Báo cáo đề án xây dựng nhà hàng phong cách châu âu

Báo cáo đề án xây dựng nhà hàng phong cách châu âu Báo cáo đề án xây dựng nhà hàng phong cách châu âu Báo cáo đề án xây dựng nhà hàng phong cách châu âu Báo cáo đề án xây dựng nhà hàng phong cách châu âu Báo cáo đề án xây dựng nhà hàng phong cách châu âu Báo cáo đề án xây dựng nhà hàng phong cách châu âu

PHÂN TÍCH THỊ TRƯỜNG

Xác định thị trường, mục tiêu, đối tượng khách hàng chính

Ngày nay, nhu cầu về thưởng thức các món ăn ngon và mới lạ của thực khách ngày càng nhiều, tạo điều kiện cho các nhà hàng không ngừng thay đổi về hương vị cũng như chất lượng phục vụ để nâng cao trải nghiệm cho thực khách Ở Thành Phố Hồ Chí Minh hiện nay, có rất nhiều nhà hàng theo các nền văn hóa khác nhau như: Ý, Nhật, Trung, Hàn,… đem lại nhiều lựa chọn đa dạng và phong phú Để mang lại sự đổi mới cho thực khách, thì việc kết hợp các nền ẩm thực giữa các nước vào món ăn tạo ra sự sáng tạo độc đáo Giúp cho họ có thể thưởng thức được tinh hoa của ẩm thực Và “ChauDeVoée” một nhà hàng phong cách Châu Âu nhưng kết hợp với các nguyên liệu Việt để đem lại sự mới lạ trong hương vị của món ăn đến cho thực khách Ẩm thực Châu Âu được xem là nền ẩm thực của sự sang trọng và tinh tế Do đó, Nhà hàng “ChauDeVoée” nhắm đến thị trường phục vụ cho những người yêu thích ẩm thực , những người thích sự sang trọng và ấm áp và những người yêu thích các món ăn đến từ ‘’lục địa già”.

Xác định thị trường phụ

Bên cạnh đó, nhà hàng còn nhắm tới những khách hàng thích sự đổi mới, đồng thời tìm kiếm sự trải nghiệm phá cách.

KHẢO SÁT NHU CẦU

Địa điểm khảo sát

o Ch B n Thành (ợ ế Đ a ch : S 24 - 46 đ ng Lê L i, Ph ng B n Nghé, Qu n 1, ị ỉ ố ườ ợ ườ ế ậ Thành ph H Chí Minhố ồ ) o B n Nhà R ng: ế ồ Đ a ch :ị ỉ( S 1 Nguy n T t Thành, Ph ng 12, Qu n 4, Thành ph ố ễ ấ ườ ậ ố

H Chí Minh.ồ ) o Trung tâm Th ng m i Vincom Đ ng Kh i:(ươ ạ ồ ở Đ a ch : S 72 Lê Thánh Tôn, Ph ng ị ỉ ố ườ

B n Nghé, Qu n 1, Thành ph H Chí Minhế ậ ố ồ o Trung tâm Th ng m i Saigon Centre:(ươ ạ Đ a ch : S 92 Nam Kỳ Kh i Nghĩa, Ph ngị ỉ ố ở ườ

B n Nghé, Qu n 1, Thành ph H Chí Minhế ậ ố ồ )

5 o Trung tâm Th ng m i Diamond Plaza:(ươ ạ Đ a ch : S 34 Lê Du n, Ph ng B n ị ỉ ố ẩ ườ ế Nghé, Qu n 1, Thành ph H Chí Minhậ ố ồ ) o Trung tâm Th ng m i Bitexco Financial Tower:(ươ ạ Đ a ch : S 2 H i Tri u, Ph ng ị ỉ ố ả ề ườ

B n Nghé, Qu n 1, Thành ph H Chí Minhế ậ ố ồ ) o Nhà hát Thành ph H Chí Minh:(ố ồ Đ a ch : S 7 Công tr ng Lam S n, Ph ng ị ỉ ố ườ ơ ườ

B n Nghé, Qu n 1, Thành ph H Chí Minhế ậ ố ồ ) o Ph đi b Nguy n Huố ộ ễ ệ :( S 72 Lê Thánh Tôn, Ph ng B n Nghé, Qu n 1, Thành ố ườ ế ậ ph H Chí Minh.ố ồ )

Mẫu khảo sát

- Chúng tôi là đ i di n c a d án nhà hàng châu Âu ChauDevoée Nh m góp ph n ạ ệ ủ ự ằ ầ phát tri n n n m th c châu Âu, v i mong mu n đ c h p tác v i quý khách đ ể ề ẩ ự ớ ố ượ ợ ớ ể hi u rõ h n v nhu c u, kh u v c a khách hàng T đó, nhà hàng có th t o ra ể ơ ề ầ ẩ ị ủ ừ ể ạ nh ng món ăn tinh t , mang đ m h ng v Á v i phong cách Châu Âu, mang l i ữ ế ậ ươ ị ớ ạ cho khách hàng nh ng tr i nghi m m th c tuy t v i.ữ ả ệ ẩ ự ệ ờ

- Chúng tôi cũng mong mu n đ c h p tác v i quý khách trong vi c c i ti n và xâyố ượ ợ ớ ệ ả ế d ng nhà hàng ChauDevoée trong t ng lai Nhà hàng ChauDevoée là m t nhà ự ươ ộ hàng châu Âu mang đ m h ng v Á Chúng tôi tin r ng, v i s h p tác c a quý ậ ươ ị ằ ớ ự ợ ủ khách, nhà hàng sẽ tr thành m t đi m đ n m th c h p d n, mang đ n cho ở ộ ể ế ẩ ự ấ ẫ ế khách hàng nh ng tr i nghi m m i l và đ c đáo.ữ ả ệ ớ ạ ộ

- Chúng tôi xin trân tr ng c m n quý khách đã dành th i gian cho chúng tôi.ọ ả ơ ờ

BẢNG CÂU HỎI KHẢO SÁT

Câu 1: Anh/chị đang làm ngành nghề gì ?

Câu 2: Anh/ chị có thường xuyên ti pế xúc v i món Âu hayớ không ?

Câu 3: Khi đi ăn t iạ nhà hàng, anh/ chị thường đi bao nhiêu người ?

Câu 4: Anh/ chị thích nhà hàng ở vị trí nào ?

 Nằm ở mặt tiền lớn, dễ tìm, đông đúc

 Nằm ở mặt tiền lớn, ít người qua lại

 Nằm trong hẻm, yên tĩnh

 Không quan tâm nhiều tới vị trí

Câu 5: Anh ch có bi t gì v n n ị ế ề ề m th c châu Âu hay không ? ẩ ự

Câu 6: Anh/ ch bi tị ế đ n m th c châu Âu do đâuế ẩ ự :

 Qua các kênh truy n thôngề

 Qua các chuy n du l chế ị

Câu 7: Anh/chị thích nền ẩm thực nào ở châu âu ?

Câu 8 Anh/chị ăn thường đi nhà hàng m y l n m t thángấ ầ ộ ?

 Tùy theo tâm trạng ngày hôm đó

 Coi có ai rủ không ?

Câu 9: Anh ch c m th y vi c thị ả ấ ệ ưởng th c các món ăn ứ có ý nghĩa không ?

Câu 10: Khi đ n nhà hàng ế châu âu anh/ch quan tâm đ n v n đ nào sau đâyị ế ấ ề nh t?ấ

 Vệ sinh an toàn thực phẩm.

Câu 11: Anh/ch cóị nhu c u thầ ưởng th c nh ng món ăn chu n châu âu v i ứ ữ ẩ ớ nh ng nguyên liêu trong nữ ước không?

Câu 12: Khi vào nhà hàng châu âu b n mu n m t không gian nh th nào?ạ ố ộ ư ế

 Không gian sang tr ng, l ch sọ ị ự với những nội thất đắt tiền.

 Thật ấm cúng riêng tư để dùng bữa cùng gia đình , bạn bè.

 Mang đậm phong cách châu Âu để tạo cảm giác như đang thưởng thức ẩm thực tại chính châu lục này

 Tôi không quan tâm lắm đến không gian, chỉ cần món ăn ngon phục vụ tốt là được.

Câu 13: Theo anh/ch , m c giá trung bình 1 món/ ngị ứ ườ ại t i nhà hàng châu âu h p lý :ợ

Câu 14: Theo anh/ch , các nhà hàng châu Âu hi n nay c n c i thi n nh ng ị ệ ầ ả ệ ữ đi m gì?ể

Trân tr ng c m n anh/ch đã dành th i gian đ chia s thông tin v i chúng tôi.ọ ả ơ ị ờ ể ẻ ớ

Chúc anh/ch m t ngày làm vi c thu n l i!ị ộ ệ ậ ợ

3.3 K tế quả kh oả sát

- Các đối tượng khảo sát sống hoặc làm việc tại khu vực Quận 1, Quận 4 - Thành phố

Hồ Chí Minh,Cuộc khảo sát được thực hiện với 300 mẫu ngẫu nhiên tại các địa điểm ở Quận 1 và Quận 4, Thành phố Hồ Chí Minh.

- Các đối tượng khảo sát được phân nhóm dựa trên nghề nghiệp:

 Khác (nội trợ, kinh doanh tự do, thất nghiệp, )

- Cuộc khảo sát tập trung vào các nội dung sau:

 Mức độ quan tâm của khách hàng đến nhà hàng châu Âu

 Tần suất đi ăn nhà hàng của khách hàng

 Mức độ quan tâm đến thưởng thức đến các món ăn

 Không gian yêu thích của khách hàng khi đi ăn nhà hàng châu Âu

 Mức giá chấp nhận được của khách hàng cho một món ăn tại nhà hàng châu Âu

 Nhà hàng cải thiện những điều mà các nhà hàng khác đang mắc phải

- Phương pháp phân tích dữ liệu

+ Dữ liệu thu được từ cuộc khảo sát được phân tích bằng phần mềm Excel Các kết quả được trình bày dưới dạng bảng thống kê tần số, tỉ lệ phần trăm và biểu đồ.

+ Thông qua bảng thống kê tần số, tỉ lệ phần trăm, kết hợp với sử dụng biểu đồ để đưa ra cái nhìn tổng thể về tần số sử dụng sản phẩm, nhu cầu cũng như khả năng chấp nhận sản phẩm Ngoài ra còn có thể đưa ra các hình thức chiêu thị phù hợp với sở thích của đại đa số người dân nơi đây.

+ Kết quả khảo sát: Tất cả các biểu đồ này đều được lấy kết quả từ 300 mẫu khảo sát tại:Chợ Bến Thành,Bến Nhà Rồng,Trung tâm Thương mại Vincom Đồng Khởi,Trung tâm Thương mại Saigon Centre,Trung tâm Thương mại Diamond Plaza,Trung tâm Thương mại Bitexco Financial Tower,Nhà hát Thành phố Hồ Chí Minh, Ph đi b Nguy n ố ộ ễHuệ

Doanh nhân Nhân viên văn phòng Học sinh/sinh viên Khác 0%

Bi uể đồ 1 : Nghề nghi pệ c aủ khách hàng

- Biểu đồ này cho thấy, nhóm doanh nhân chiếm tỷ lệ phần trăm cao nhất trong số các nhóm nghề nghiệp được khảo sát với 40% (120 mẫu khảo sát) Điều này có thể là do doanh nhân có thu nhập cao hơn và có nhiều thời gian rảnh hơn để đi ăn nhà hàng.

 Nhóm nhân viên văn phòng chiếm tỷ lệ phần trăm thứ hai với 35% (105 mẫu khảo sát) Điều này có thể là do nhân viên văn phòng có thu nhập ổn định và có thời gian rảnh sau giờ làm việc.

 Nhóm học sinh/sinh viên chiếm tỷ lệ phần trăm thứ ba với 15% (45 mẫu khảo sát) Điều này có thể là do học sinh/sinh viên có thu nhập thấp hơn và có ít thời gian rảnh hơn để đi ăn nhà hàng.

 Nhóm khác chiếm tỷ lệ phần trăm thứ tư với 10% (30 mẫu khảo sát) Nhóm này bao gồm các đối tượng như nội trợ, kinh doanh tự do, thất nghiệp,

- Kết quả của biểu đồ này cho thấy, thị trường nhà hàng châu Âu tại Thành phố Hồ Chí Minh có tiềm năng lớn đối với các doanh nhân và nhân viên văn phòng Các nhà hàng châu Âu cần tập trung vào việc đáp ứng nhu cầu của các nhóm khách hàng này, chẳng hạn như cung cấp các món ăn cao cấp, không gian sang trọng và mức giá hợp lý.

→ Dựa vào kết quả biểu đồ, doanh nghiệp có thể xác định được thị trường mục tiêu có nhiều tiềm năng nhất là doanh nhân và nhân viên văn phòng Đây là hai nhóm khách hàng có thu nhập cao, có nhiều thời gian rảnh và có nhu cầu trải nghiệm ẩm thực châu Âu cao cấp.

Mức độ quan tâm có không

Bi uể đồ 2 : M c đ quan tâm c a khách hàng đ n nhà hàng châu âu ứ ộ ủ ế ChauDevoée

- Bi u đ 2ể ồ : cho th y t l khách hàng có quan tâm đ n nhà hàng châu âu chi m tấ ỷ ệ ế ế ỷ l r t cao: 75% và khách hàng có m c đ không quan tâm ch chi m 25 % Đi u ệ ấ ứ ộ ỉ ế ề này cho th y, nhu c u th ng th c các món ăn châu âu t i Thành ph H Chí ấ ầ ưở ứ ạ ố ồ Minh là r t l n Đây là m t tín hi u đáng m ng cho nhà hàng ChauDevoée, vì đ i ấ ớ ộ ệ ừ ố t ng khách hàng m c tiêu không quá hi m.ượ ụ ế

- Tuy nhiên, đ thu hút đ c 75% khách hàng có quan tâm đ n nhà hàng th ng ể ượ ế ườ xuyên h n, nhà hàng châu Âu c n đ a ra nh ng chi n l c và ý t ng m i đ ơ ầ ư ữ ế ượ ưở ớ ể t o đi m nh n cho nhà hàng.ạ ể ấ

1 lần/tháng 2 lần/tháng Tùy theo tâm trạng Rủ rê

Bi uể đồ 3: Số l ngượ ăn nhà hàng c aủ khách hàng / tháng Theo k t qu kh o sát, t n su t đi ăn nhà hàng c a khách hàng t i Thành ph H ế ả ả ầ ấ ủ ạ ố ồ Chí Minh đ c th hi n nh sau:ượ ể ệ ư

 42% khách hàng đi ăn nhà hàng 1 l n/tháng.ầ Đây là nhóm khách hàng ph bi n ổ ế nh t, chi m t l cao nh t trong s các nhóm khách hàng đ c kh o sát Nhóm ấ ế ỷ ệ ấ ố ượ ả khách hàng này th ng là nh ng ng i có thu nh p trung bình, có th i gian ườ ữ ườ ậ ờ r nh sau gi làm vi c ho c cu i tu n.ả ờ ệ ặ ố ầ

 35% khách hàng đi ăn nhà hàng 2 l n/tháng.ầ Nhóm khách hàng này có thu nh pậ cao h n nhóm khách hàng đi ăn 1 l n/tháng H th ng là nh ng ng i có ơ ầ ọ ườ ữ ườ công vi c n đ nh và có th i gian r nh đ đi ăn nhà hàng.ệ ổ ị ờ ả ể

PHÂN TÍCH ĐỊA ĐIỂM VỊ TRÍ

Đánh giá và phân tích địa điểm

- N m ngay trung tâm thành ph Qu n 1.ằ ố ậ

- G n v i Ph đi b Nguy n Hu n i thu hút m t l ng khách l n khi v ầ ớ ố ộ ễ ệ ơ ộ ượ ớ ề đêm.

- Là trung tâm thành ph nên vi c đi l i d dàng h n Có th di chuy n sang ố ệ ạ ễ ơ ể ể các qu n lân c n nh Qu n 4 và Qu n 7, Qu n 3 Qu n 5,…ậ ậ ư ậ ậ ậ ậ

- Khách hàng cũng có th th ng món ăn t i nhà hàng, song đi d o ph ể ưở ạ ạ ố ở b n B ch Đ ng khi đêm xu ng v i cách đèn đa s c màu.ế ạ ằ ố ớ ắ

- Bên c nh đó v i vi c đ a các nguyên li u Vi t vào món ăn Châu Âu cũng là ạ ớ ệ ư ệ ệ m t th m nh c a nhà hàng đ thu hút th c khách.ộ ế ạ ủ ể ự

- An ninh c a nhà hàng đ c đ m b o tuy t đ i đem l i s an tâm cho th c ủ ượ ả ả ệ ố ạ ự ự khách.

- Bãi đ xe tr c quán cũng đ m b o tránh s b t ti n cho vi c đi l i.ỗ ở ướ ả ả ự ấ ệ ệ ạ

- Do n m ngay trung tâm nên vi c đi l i sẽ b ùn t c vào ban đêm do l u ằ ở ệ ạ ị ắ ư l ng xe đông, làm m t th i gian đi l i c a du khách, khi đ ng Nguy n ượ ấ ờ ạ ủ ườ ễ

Hu và đ ng Nguy n T t Thành d k t xe vào gi tan t m khi đi t Qu nệ ườ ễ ấ ễ ẹ ờ ầ ừ ậ

- Có s c nh tranh l n v i các nhà hàng Châu Âu truy n th ng trong khu v cự ạ ớ ớ ề ố ự nói chung và các nhà hàng v i n n m th c: Trung, Hàn, Nh t, nói riêng.ớ ề ẩ ự ậ

- Do trung tâm nên s đông đúc v xe c nhi u.ở ự ề ộ ề

Tên Nhà Hàng Đ a Đi mị ể Giá Cả Đi m M nhể ạ Đi m Y uể ế

79 Hai Bà Tr ng,ư Đ ng Kh i, Qu nồ ở ậ

Giá c c a cácả ủ món ăn không quá cao giao đ ng t 150 -ộ ừ

Giá cc m cả ở ứ t m trung phùầ h p v i th cợ ớ ự khách giúp đem l i tr i nghi mạ ả ệ t t cho th cố ự khách.

Nhà hàng chủ đ o theo mạ ẩ th c Ý và ch aự ư có s đ c đáoự ộ trong món ăn.

Bà Tr ng, Đaư Cao, Qu n 1ậ

700 ngàn cho th c khách khiự dùng b a t i nhàử ạ hàng.

Các món ăn đ cượ thi t k huy nế ế ề bí và đ c đáo,ộ t a ra s sangỏ ự tr ng qua mónọ ăn t o cho th cạ ự khách s tò mòự khi th ng th c.ưở ứ

Th c khách sẽự đ ng đo khiắ dùng 1 b a ănử t i nhà hàng v iạ ớ m c giá t ngứ ươ đ i cao.ố

Thánh Tôn, B nế Thành, Qu n 1ậ

Giá c a các mónủ ăn m c t ngở ứ ươ đ i t 65- 200ố ừ ngàn cho món ăn Và t 500-ừ

750 ngàn cho các món đ u ngồ ố

Th c khách sẽự đ c tr iượ ả nghi m các mónệ ăn ngon v i giáớ c t t cho th cả ố ự khách.

Th c khách sẽự thích thú v i cácớ món ăn và đồ u ng t i đây,ố ạ nh ng sẽ đ ngư ắ đo v giá ph iề ả b ra khi giá cỏ ả cũng khá cao.

Phân tích đối thủ cạnh tranh

Tên Nhà Hàng Đ a Đi mị ể Giá Cả Đi m M nhể ạ Đi m Y uể ế

Giá c m c ả ở ứ t m trung giao ầ đ ng t 20 – 188 ộ ừ ngàn.

Nh t chuyên ậ ph c v các món ụ ụ ăn c a Nh t đ n ủ ậ ế nh th c khách ư ự yêu thích văn hóa

Gi ho t đ ng ờ ạ ộ c a nhà hàng vàoủ các khung gi màờ l u l ng xe ư ượ đông gây cho th c khách khó ự đi l i.ạ

Giá c t m trung ả ầ t 65- 500 ngàn ừ tùy lo i, ngoài ra ạ tôm hùm Alaska, cua hoàng đ ế Alaska, c vòi voiố Canada sẽ tùy vào mùa.

Nhà hàng chuyên ph c v v các ụ ụ ề lo i s n phù h p ạ ả ợ v i các th c ớ ự khách thích kh uẩ v c a các đ ị ủ ồ bi n.ể

Khó ph c v cho ụ ụ khách hàng d ị ng v i m t s ứ ớ ộ ố lo i h i s n.ạ ả ả

Giá c c a các ả ủ món ăn cho b a ử sáng giao đ ng ộ t 65- 245 ngàn ừ và các lo i r u ạ ượ vang t 190- 890 ừ ngàn.

Là 1 nhà hàng đ c đáo v a ộ ừ ph c v các món ụ ụ ăn Vi t Nam k t ệ ế h p thêm văn ợ hóa Châu Âu qua các lo i đ u ng.ạ ồ ố

Giá thành cao, khi n cho th c ế ự khách đ ng đo ắ trong vi c chi ệ tiêu cho b a ăn.ữ

QUY MÔ CÔNG TRÌNH

- Diện tích sử dụng :120 m 2 (Dài: 15m x Rộng: 8m) một lầu

- Diện tích xây dựng : 120 m 2 (Dài: 15m x Rộng: 8m) một lầu

40% diện tích (48m 2 ) dành cho khu vực nhà bếp, nhà vệ sinh, khu vực trang trí, quầy lễ tân, văn phòng.

60% diện tích còn lại (72m 2 ) sẽ sử dụng cho mục đích kinh doanh nhà hàng Tổng số bàn : 15 (7 bàn 2 ghế, 6 bàn 4 ghế và 2 bàn 6 ghế)

- Vốn đầu tư : Đầu tư 3 tỷ VNĐ, vay của ngân hàng Vietcombank 900 triệu với lãi suất 10%/năm thời hạn vay 5 năm.

Nhà hàng xây dựng theo phong cách thuần châu Âu kết hợp với phong cách trang trí ấm cúng tạo nên điểm nhấn khác lạ cho nhà hàng Với cách bố trí bàn hợp lý tạo sự thuận tiện cho khách hàng khi sử dụng dịch vụ tại nhà hàng.

Bảng vẽ thiết kế nhà hàng ChauDevoée

PHÂN TÍCH TÀI CHÍNH

Dự tính chi phí

Chi phí đ uầ tư ban đ uầ

STT DI NỄ GI IẢ

Th iờ gian kh uấ hao (năm)

1 Giá thuê m tặ b ngằ 70,000,000/tháng 0

2 Xây d ngự l iạ cơ b nả 300,000,000 5

3 Trang trí n iộ th tấ 200,000,000 5

4 Mua s mắ trang thi tế bị ph cụ vụ nhà hàng 150,000,000 3

5 Chi phí đi n,ệ n c,ướ lien l cạ 20,000,000/tháng 0

Số ti nề đ uầ tư ban đ uầ này đ cượ kh uấ hao theo ph ngươ pháp đ ngườ th ng.ẳ

S ti n thuê đ t là 70,000,000 VNĐ/tháng Trong đó, trang trí n i th t sau ố ề ấ ộ ấ khi h t th i gian kh u hao v n đ c s d ng cho đ n h t chu kỳ d án (5 ế ờ ấ ẫ ượ ử ụ ế ế ự năm).

Trang trí nội thất 40,000,000 40,000,000 40,000,000 40,000,000 40,000,000 Thi tế bị 50,000,000 50,000,000 50,000,000 0 0

Giá trị thanh lý (sau thu )ế

Th i gian khai thác d án: 5 năm.ờ ự

Thuế su tấ thu nh pậ doanh nghi p:ệ

B ngả nhu c uầ v nố đ uầ tư

Lo iạ Tài S nả Số Ti nề

2 Vốn vay (0% nhu cầu đầu tư) 900,000,000

T ngổ Nhu c uầ đ uầ tư 3,000,000,000

 Số ti nề vay: 900,000,000 VND

 Hình th cứ trả n :ợ Trả góp đ u,ề lãi tính trên d nư ợ gi mả d nầ hàng tháng T ng ti n ph i tr : ổ ề ả ả 1.128.750.000VND

B ngả kế ho chạ trả nợ vay

T ngổ ti nề ph i trả ả Ti nề g cố Ti nề lãi T ngổ còn l iạ

Ngu nồ : http://vayvontieudung.com.vn/tinh_lai_suat_vay_von/ Đ tài tr cho d án, công tyể ợ ự đã vay 900,000,000 đ ng v i lãi su t 10%.ồ ớ ấ

Th i h n tr n là 5 năm Tr n theo ph ng pháp tr n Tr góp đ u, lãiờ ạ ả ợ ả ợ ươ ả ợ ả ề tính trên d n gi m d n hàng thángư ợ ả ầ

6.2.1 D tính lự ương cho nhân viên

Lương kế toán: 7.000,000 đồng/tháng

Lương quản lý: 15,000,000 đồng/tháng.

Lương bếp trưởng: 15,000,000 đồng/tháng.

Lương bếp phó: 10,000,000 đồng/tháng

Lương lễ tân, phục vụ bàn: 5,000,000 đồng/tháng

Lương phụ bếp: 7,000,000 đồng/tháng.

Lương tạp vụ: 5,500,000 đồng/tháng

Lương bảo vệ: 6,000,000 đồng/tháng

Lương pha chế: 7,000,000 đồng/tháng

Ca trưa (10:00 - 16:00): nhân viên phục vụ, lễ tân, tạp vụ, bảo vệ, quản lý , bếp trưởng , bếp phó , phụ bếp, kế toán, pha chế.

Ca t iố (16h:00 - 22:00): nhân viên ph cụ v ,ụ lễ tân, t pạ v ,ụ b oả v ,qu nệ ả lý, b p tr ng , b p phó , ph b p, k toán ,pha ch ế ưở ế ụ ế ế ế

6.2.2Tính toán lương cho nhân viên

M cứ l ngươ nhân viên đ cượ duy trì c đ nhố ị trong 1 năm đ u,ầ sau đó tăng 13% vào năm th 2 và năm th 3, 12% vào năm th 4, 11% vào năm th 5.ứ ứ ứ ứ

B ngả tính lương căn b nả tăng theo tỷ lệ các năm.

Qu nả Lý (1 ng i)ườ 180,000,000 203,400,000 229,842,000 259,721,460 293,485,250

B pế Tr ngưở (1 ng i)ườ 240,000,000 271,200,000 306,456,000 346,295,280 391,313,666

B pế Phó (1 ng i)ườ 120,000,000 135,600,000 153,228,000 173,147,640 195,656,833 Phụ B pế (3 ng i)ườ 288,000,000 325,440,000 367,747,200 415,554,336 469,576,400

L Tân,ễ Ph cụ Vụ (7 ng i)ườ 420,000,000 474,600,000 536,298,000 606,016,740 684,798,916

B oả Vệ (2 ng i)ườ 144,000,000 162,720,000 183,873,600 207,777,168 234,788,200 Pha ch (ế 2 ng i)ườ 168,000,000 189,840,000 214,519,200 242,406,696 273,919,566

B ngả Lương chính th cứ (sau khi trừ phí BH 10,5% mà nhân viên ph iả đóng)

Lễ Tân, Ph cụ Vụ

B ngả tính chi phí BH và công đoàn mà DN ph iả trả (24%)

Lễ Tân, Ph cụ Vụ

T ngổ ti nề BH ph iả trả 2,864,798,031

Chi phí nhân sự trong 5 năm bao g mồ chi phí chi trả cho nhân viên và chi phí B oả Hi mể và công đoàn mà doanh nghi pệ ph iả tr ả

B ngả chi phí cho nhân sự từ năm 1 đ nế năm 5

Năm 1 Năm 2 Năm 3 Năm 4 Năm 5

6.3Các chỉ số tài chính

B ngả tính t ngổ đ nhị phí cho năm thứ 1

Thuê đ tấ T ngổ chi phí cho nhân sự

Trang trí n iộ th tấ

Mua săm thi tế bị Đi n,ệ Nước, liên l cạ

B ngả tính Doanh thu và giá TB

Số chổ ng iồ Doanh Thu Hòa

Giá TB rượu Giá TB nước

Giá TB set menu Giá TB t tấ cả các món

Doanh thu hòa v nố (1 ngày) = S nả L ngượ Hòa V nố 1 ngày * Giá TB t tấ cả các món ăn.

B ngả tính s nả lượng hòa v nố và hệ số chổ ng i.ồ

Năm 1 S nả lượng hòa v nố theo tháng S nả lượng hòa v nố theo ngày Hệ số ch ổng iồ

S nả L ngượ Hòa V nố năm 1 = T ngổ đ nhị phí / (giá TB món ăn –

S n l ng hòa v n theo tháng = S n L ng Hòa V n năm 1 / 12ả ượ ố ả ượ ố

S nả l ngượ hòa v nố theo ngày = S nả l ngượ hòa v nố theo tháng / 30

Hệ số chổ ng iồ = Số chổ đ cượ sủ d ngṇ / Số chổ ng iồ (trung bình 1 khách ăn 2 món => 103/2 = 52 chổ đ cượ sủ d ng)ṇ

B ngả t ngổ đ nhị phí các năm

Năm 1 Năm 2 Năm 3 Năm 4 Năm 5

Tổng chi phí cho nhân sự 2,395,680,000 2,707,118,400 3,059,043,792 3,456,719,485 3,906,093,018

Trang trí n iộ th tấ 40,000,000 40,000,000 40,000,000 40,000,000 40,000,000

Mua săm thi tế bị 50,000,000 50,000,000 50,000,000 0 0 Đi n,ệ Nước, liên l cạ 140,000,000 140,000,000 140,000,000 140,000,000 140,000,000

Thời gian hòa vốn = Tổng vốn đầu tư = 3,000,000,000, / 273,752,450 = 11 tháng

V yậ v iớ lãi ròng m iỗ tháng là 280.540,324 đ ngồ thì sau 36 tháng nhà hàng hòa v nố đ uầ tư

7:QUI TRÌNH PHỤC VỤ CỦA NHÀ HÀNG

10 b cướ ph cụ vụ khách hàng tiêu chu nẩ t iạ nhà hàng r mằ :

Quy trình ph cụ vụ t iạ nhà hàng ChauDevoée

Hướng dẫn khách đến bàn, gửi menu cho khách Chào đón khách

Phục vụ món khai vị Phục vụ món chính

Phục vụ món tráng miệng và chuẩn bị hóa đơn tính tiền

Tính tiền và chào tạm biệt khách

Công vi c khiệ chu nẩ bị ca làm vi cệ

- Công vi c vệ ệ sinh g mồ :

+ Lau, chùi r a,ử làm s chạ sàn, th m,ả kính, v tậ trang trí, bàn ghế và các trang thi t ế b ,ị v tậ d ngụ đ cượ sử d ngụ trong quá trình ph cụ vụ khách.

+ Tìm tài s n b m t vàả ị ấ nh ngữ h ngỏ hóc c nầ s aử ch a,ữ b oả trì.

+ Ki mể tra l n cu iầ ố để đ mả b oả m iọ thứ đã đ cượ lau d nọ g nọ gàng, s ch sẽ.ạ Chu nẩ bị các trang thi tế b :ị

+ Đ m b o các trang thi t b đ c s d ng trong quá trình ph c v ph i trongả ả ế ị ượ ử ụ ụ ụ ả tình tr ng t t, không h ng hóc, tr c tr c đ tránh gây nguy hi m cho nhân ạ ố ỏ ụ ặ ể ể viên và khách.

- Chu nẩ bị các d ngụ cụ ăn, u ng:ố

+ Các d ng c ăn u ng nh chén, đĩa, mu ng, đũa, ly, tách c n đ c chu n bụ ụ ố ư ỗ ầ ượ ẩ ị đ cho s l ng khách t i đa đ c d báo Các d ng c ph i đ c r a s ch , ủ ố ượ ố ượ ự ụ ụ ả ượ ử ạ lau khô, c tấ tr trongữ t ,ủ qu yầ ph cụ vụ theo đúng quy đ nhị về vệ sinh an toàn.

- S pắ đ tặ và chu nẩ b ph cị ụ vụ :

+ Các khu v c ch c năng nh : B p, khu v c r a chén, kho hàng, qu y thu ngân,ự ứ ư ế ự ử ầ qu yầ ph cụ vụ c nầ đ cượ s pắ đ tặ g nọ gàng, các v tậ d ngụ ph iả ở n iơ khách dễ th y, d l y nh m t o đi u ki n t t nh t cho vi c thao tác đ c ấ ễ ấ ằ ạ ề ệ ố ấ ệ ượ nhanh, hi u quệ ả mà v nẫ đ mả b oả an toàn cho nhân viên l nẫ khách hàng.

+ Ki mể tra xem bàn có s ch,ạ v ngữ ch cắ và n mằ đúng vị trí, đúng ch ,ỗ mi ngế lót đ tặ đúng quy cách.

- Chu nẩ bị các d ngụ cụ c nầ cho m t bànộ nh :ư

+ Tách, khăn ăn, đ ng,ườ mu iố tiêu tăm Các d ngụ cụ này c nầ đ ngồ b ,ộ đ c ượ r aử s chạ và lau khô.

+ Luôn ph iả giữ khăn ăn s chạ sẽ vì đây là khăn khách sẽ sử d ngụ khi ăn nên v nấ đề vệ sinh c nầ đ cượ chú tr ng.ọ

+ Cách set up các d ngụ cụ ăn u ngố ph iả đúng quy đ nhị c aủ nhà hàng. Đ tặ bộ mu iố tiêu, lọ tăm theo đúng quy đ nh: cácị v tậ d ngụ này sẽ đ t gi aặ ữ bàn + Ki m tra đ dùng d tr trong qu y ph c v Tuỳ theo khu ph cể ồ ự ữ ầ ụ ụ ụ v mà sụ ố l ng đ dùng d tr ít hay nhi u nh ng ph i đ m b o ph c v nhanh chóngượ ồ ự ữ ề ư ả ả ả ụ ụ nh tấ khi khách c n.ầ

+ Các l i thoát hi m và đ c đi m an toàn: T t c các nhân viên có trách nhi mố ể ặ ể ấ ả ệ đ m b o r ng nhà hàng là m t khu v c an toàn và các quy đ nh v phòng cháyả ả ằ ộ ự ị ề ch a cháy áp d ng theo Lu t Vi t Nam quy đ nh Khi chu n b nhà hàng choữ ụ ậ ệ ị ẩ ị vi c ph c v , m t vi c quan tr ng là ki m tra các đi u ki n v an toàn phòngệ ụ ụ ộ ệ ọ ể ệ ệ ề cháy ch aữ cháy.

Công vi c khi đón kháchệ

- Khi khách đ n ph i t i c i, nhìn vào m t khách, ch đ ng b c t i chàoế ả ươ ườ ắ ủ ộ ướ ớ khách N u khách là ng i Vi t, giao ti p b ng ti ng Vi t, n u khách là ế ườ ệ ế ằ ế ệ ế ng iườ n c ngoài, giao ti p b ng ti ng Anh N u bi t tên khách, nên dùng ướ ế ằ ế ế ế tên khách khi giao ti p; luôn c g ng nh tên c a khách và m t d u hi u ế ố ắ ớ ủ ộ ấ ệ đ c bi t c aặ ệ ủ khách Nói chuy nể ph iả to, rõ và luôn giữ thái độ thân thi n.ệ Luôn làm khách hài lòng Cố giúp đỡ khách m tộ cách ân c n.ầ

- H ngướ d nẫ khách vào chỗ ng i.ồ

- H i khách đi bao nhiêu ng i, có đ t bàn tr c không? N u có thì ki m traỏ ườ ặ ướ ế ể thông tin và d n khách đ n bàn đã đ t t tr c N u không, m i kháchẫ ế ặ ừ ướ ế ờ vào trong và gi iớ thi uệ chỗ ng iồ cho khách.

- D n khách vào ch ng i Khi ch d n cho khách ph i dùng bàn tay v i các ẫ ỗ ồ ỉ ẫ ả ớ ngón tay khép l i, nhân viên ph i đi theo nh p đi c a khách, không đ c đi ạ ả ị ủ ượ quá nhanh và ph iả đi tr cướ khách t 1-1,5ừ m

- N u khách đã đ t ch tr c, khách ph i đ c ng i đúng ch đã yêu c u ế ặ ỗ ướ ả ượ ồ ỗ ầ

N uế không đ tặ chỗ tr c,ướ d aự trên số l ngượ khách, thành ph nầ khách và yêu c uầ c a khách đ h ng d n h đ n ch ng i thích h p nh t Luôn ủ ể ướ ẫ ọ ế ỗ ồ ợ ấ m i khách ng iờ ồ nh ng bàn đã lau d n s ch sẽ và set up đ y đ , tr tr ng ữ ọ ạ ầ ủ ừ ườ h p khách mu n ng iợ ố ồ t iạ nh ngữ bàn ch aư lau l nọ thì ph iả nhanh chóng lau d nọ và set up l i.ạ

- H i ý ki n khách v v trí ng i, khi khách đ ng ý thì m i khách ng i, nh ỏ ế ề ị ồ ồ ờ ồ ẹ nhàng giúp khách kéo gh ra ( u tiên ph n , ng i già, tr em ) N u có ế ư ụ ữ ườ ẻ ế tr nh thìẻ ỏ mang ghế dành cho trẻ nhỏ đ nế bàn Sau khi khách ng iồ xu ngố thì đ yẩ ghế vào.

- L u ý: Khi khách đ ng ý v trí ng i, ph i đ t khăn ăn sang m t bên (n u ư ồ ị ồ ả ặ ộ ế khách không ng i ngay mà đi ra kh i v trí ng i) ho c tr i khăn cho khách ồ ỏ ị ồ ặ ả (n u kháchế ng iồ ngay).

Qui đ nh khiị ph c v kháchụ ụ hàng

-Trình Menu (Th cự đ n)ơ cho khách

-Khi khách đã nổ đ nhị ch ng i,ỗ ồ đ a Menuư cho khách ch nọ món Trong l c khách ch n món thì đ ng tách khách, chọ ứ ý không nhìn ch m ch m vào khách,ằ ằ tránh làm khách m t t nhiên Khi nh n th y Khách có d u hi u đã ch n mónấ ự ậ ấ ấ ệ ọ xong thì b c đ n l y order c a khách b ng cách ghi vào phi u order Sau đó,ướ ế ấ ủ ằ ế l pặ l iạ nh ng món mà kháchữ ch n vàọ nhân viên đi đ nế qu yầ ti p nh nế ậ Order.

-Ph cụ vụ th c u ngứ ố

-Gi iớ thi uệ th cứ u ng, trìnhố th cự đ nơ n cướ u ng,ố th cự đ nơ r uượ n uế c nầ thi tế

-Nh nậ yêu c uầ đ t mónặ từ khách

-Chuy nể giao yêu c uầ đ tặ món cho qu yầ bar

-Mang th c u ng t qu y bar lên ph c v cho khách.ứ ố ừ ầ ụ ụ

Các món đi kèm th c u ng chính nh đ ng, s a , n c c t chanh , g ng ,ứ ố ư ườ ữ ướ ố ừ m t ậ ong ph i đ y đ trên khay khi ph c v cho khách Ly, tách ph iả ầ ủ ụ ụ ả s ch sẽ, không ạ có c n bám, không n t, m Tách luôn đ c đ t trên đĩa lótặ ứ ẻ ượ ặ và có thìa nhỏ (teaspoon) Các th cứ u ngố c nầ ngố hút và cây khu yấ ph iả có đ 2 v t này ủ ậ

Ph c v các th c u ng đóng lon, chai ph i m n p r i rótụ ụ ứ ố ả ở ắ ồ 1/3 n cướ trong lon ho cặ chai cho khách.

N u khách có nhu c u s d ng r u thì làm theo các b c Ph c v r uế ầ ử ụ ượ ướ ụ ụ ượ như bên d i.ướ

- Quy trình ph c v r u bao g m 4 b c: trình r u – khui r u – thụ ụ ượ ồ ướ ượ ượ ử r u – ượ rót r u Tr c khi ph c v , nhân viên ph i chu n b đ y đ cácượ ướ ụ ụ ả ẩ ị ầ ủ d ngụ cụ g m:ồ đĩa lót, khăn, ly r u,ượ đồ khui r u,ượ giỏ đ ngự r uượ và xô đá ( n uế là r uượ vang tr ng)ắ

Khi nhân viên ph c v mang r u ra thì tr c h t ph i trình chai r u raụ ụ ượ ướ ế ả ượ cho khách ki m tra xem có đ ng lo i đã đ c yêu c u tr c đó hayể ạ ượ ầ ướ không? Đ c l i ọ ạ nh ng thông tin trên chai r u: tên r u, gi ng nho, nămữ ượ ượ ố thu ho ch, vùng s n ạ ả xu t, giá ti n c a chai r uấ ề ủ ượ N u khách đ ng ý vàế ồ xác nh n đ ng chai r u ậ ượ khách yêu c u thì ti n hành h i khách đ mầ ế ỏ ể ở r u.ượ

Lúc này nhân viên ph c v ph i trình di n kỹ thu t khui r u tr c m tụ ụ ả ễ ậ ượ ướ ặ khách, đây là c h i đ nhân viên th hi n s chuyên nghi p,ơ ộ ể ể ệ ự ệ n uế giữ chai r uượ trong tay quá lâu thì nhi t đ c a bàn tay sẽ truy n qua chai r u có thệ ộ ủ ề ượ ể làm chai r uượ m t điấ s th mự ơ ngon.

Các chỉ số tài chính

B ngả tính t ngổ đ nhị phí cho năm thứ 1

Thuê đ tấ T ngổ chi phí cho nhân sự

Trang trí n iộ th tấ

Mua săm thi tế bị Đi n,ệ Nước, liên l cạ

B ngả tính Doanh thu và giá TB

Số chổ ng iồ Doanh Thu Hòa

Giá TB rượu Giá TB nước

Giá TB set menu Giá TB t tấ cả các món

Doanh thu hòa v nố (1 ngày) = S nả L ngượ Hòa V nố 1 ngày * Giá TB t tấ cả các món ăn.

B ngả tính s nả lượng hòa v nố và hệ số chổ ng i.ồ

Năm 1 S nả lượng hòa v nố theo tháng S nả lượng hòa v nố theo ngày Hệ số ch ổng iồ

S nả L ngượ Hòa V nố năm 1 = T ngổ đ nhị phí / (giá TB món ăn –

S n l ng hòa v n theo tháng = S n L ng Hòa V n năm 1 / 12ả ượ ố ả ượ ố

S nả l ngượ hòa v nố theo ngày = S nả l ngượ hòa v nố theo tháng / 30

Hệ số chổ ng iồ = Số chổ đ cượ sủ d ngṇ / Số chổ ng iồ (trung bình 1 khách ăn 2 món => 103/2 = 52 chổ đ cượ sủ d ng)ṇ

B ngả t ngổ đ nhị phí các năm

Năm 1 Năm 2 Năm 3 Năm 4 Năm 5

Tổng chi phí cho nhân sự 2,395,680,000 2,707,118,400 3,059,043,792 3,456,719,485 3,906,093,018

Trang trí n iộ th tấ 40,000,000 40,000,000 40,000,000 40,000,000 40,000,000

Mua săm thi tế bị 50,000,000 50,000,000 50,000,000 0 0 Đi n,ệ Nước, liên l cạ 140,000,000 140,000,000 140,000,000 140,000,000 140,000,000

Thời gian hòa vốn = Tổng vốn đầu tư = 3,000,000,000, / 273,752,450 = 11 tháng

V yậ v iớ lãi ròng m iỗ tháng là 280.540,324 đ ngồ thì sau 36 tháng nhà hàng hòa v nố đ uầ tư

7:QUI TRÌNH PHỤC VỤ CỦA NHÀ HÀNG

10 b cướ ph cụ vụ khách hàng tiêu chu nẩ t iạ nhà hàng r mằ :

Quy trình ph cụ vụ t iạ nhà hàng ChauDevoée

Hướng dẫn khách đến bàn, gửi menu cho khách Chào đón khách

Phục vụ món khai vị Phục vụ món chính

Phục vụ món tráng miệng và chuẩn bị hóa đơn tính tiền

Tính tiền và chào tạm biệt khách

Công vi c khiệ chu nẩ bị ca làm vi cệ

- Công vi c vệ ệ sinh g mồ :

+ Lau, chùi r a,ử làm s chạ sàn, th m,ả kính, v tậ trang trí, bàn ghế và các trang thi t ế b ,ị v tậ d ngụ đ cượ sử d ngụ trong quá trình ph cụ vụ khách.

+ Tìm tài s n b m t vàả ị ấ nh ngữ h ngỏ hóc c nầ s aử ch a,ữ b oả trì.

+ Ki mể tra l n cu iầ ố để đ mả b oả m iọ thứ đã đ cượ lau d nọ g nọ gàng, s ch sẽ.ạ Chu nẩ bị các trang thi tế b :ị

+ Đ m b o các trang thi t b đ c s d ng trong quá trình ph c v ph i trongả ả ế ị ượ ử ụ ụ ụ ả tình tr ng t t, không h ng hóc, tr c tr c đ tránh gây nguy hi m cho nhân ạ ố ỏ ụ ặ ể ể viên và khách.

- Chu nẩ bị các d ngụ cụ ăn, u ng:ố

+ Các d ng c ăn u ng nh chén, đĩa, mu ng, đũa, ly, tách c n đ c chu n bụ ụ ố ư ỗ ầ ượ ẩ ị đ cho s l ng khách t i đa đ c d báo Các d ng c ph i đ c r a s ch , ủ ố ượ ố ượ ự ụ ụ ả ượ ử ạ lau khô, c tấ tr trongữ t ,ủ qu yầ ph cụ vụ theo đúng quy đ nhị về vệ sinh an toàn.

- S pắ đ tặ và chu nẩ b ph cị ụ vụ :

+ Các khu v c ch c năng nh : B p, khu v c r a chén, kho hàng, qu y thu ngân,ự ứ ư ế ự ử ầ qu yầ ph cụ vụ c nầ đ cượ s pắ đ tặ g nọ gàng, các v tậ d ngụ ph iả ở n iơ khách dễ th y, d l y nh m t o đi u ki n t t nh t cho vi c thao tác đ c ấ ễ ấ ằ ạ ề ệ ố ấ ệ ượ nhanh, hi u quệ ả mà v nẫ đ mả b oả an toàn cho nhân viên l nẫ khách hàng.

+ Ki mể tra xem bàn có s ch,ạ v ngữ ch cắ và n mằ đúng vị trí, đúng ch ,ỗ mi ngế lót đ tặ đúng quy cách.

- Chu nẩ bị các d ngụ cụ c nầ cho m t bànộ nh :ư

+ Tách, khăn ăn, đ ng,ườ mu iố tiêu tăm Các d ngụ cụ này c nầ đ ngồ b ,ộ đ c ượ r aử s chạ và lau khô.

+ Luôn ph iả giữ khăn ăn s chạ sẽ vì đây là khăn khách sẽ sử d ngụ khi ăn nên v nấ đề vệ sinh c nầ đ cượ chú tr ng.ọ

+ Cách set up các d ngụ cụ ăn u ngố ph iả đúng quy đ nhị c aủ nhà hàng. Đ tặ bộ mu iố tiêu, lọ tăm theo đúng quy đ nh: cácị v tậ d ngụ này sẽ đ t gi aặ ữ bàn + Ki m tra đ dùng d tr trong qu y ph c v Tuỳ theo khu ph cể ồ ự ữ ầ ụ ụ ụ v mà sụ ố l ng đ dùng d tr ít hay nhi u nh ng ph i đ m b o ph c v nhanh chóngượ ồ ự ữ ề ư ả ả ả ụ ụ nh tấ khi khách c n.ầ

+ Các l i thoát hi m và đ c đi m an toàn: T t c các nhân viên có trách nhi mố ể ặ ể ấ ả ệ đ m b o r ng nhà hàng là m t khu v c an toàn và các quy đ nh v phòng cháyả ả ằ ộ ự ị ề ch a cháy áp d ng theo Lu t Vi t Nam quy đ nh Khi chu n b nhà hàng choữ ụ ậ ệ ị ẩ ị vi c ph c v , m t vi c quan tr ng là ki m tra các đi u ki n v an toàn phòngệ ụ ụ ộ ệ ọ ể ệ ệ ề cháy ch aữ cháy.

Công vi c khi đón kháchệ

- Khi khách đ n ph i t i c i, nhìn vào m t khách, ch đ ng b c t i chàoế ả ươ ườ ắ ủ ộ ướ ớ khách N u khách là ng i Vi t, giao ti p b ng ti ng Vi t, n u khách là ế ườ ệ ế ằ ế ệ ế ng iườ n c ngoài, giao ti p b ng ti ng Anh N u bi t tên khách, nên dùng ướ ế ằ ế ế ế tên khách khi giao ti p; luôn c g ng nh tên c a khách và m t d u hi u ế ố ắ ớ ủ ộ ấ ệ đ c bi t c aặ ệ ủ khách Nói chuy nể ph iả to, rõ và luôn giữ thái độ thân thi n.ệ Luôn làm khách hài lòng Cố giúp đỡ khách m tộ cách ân c n.ầ

- H ngướ d nẫ khách vào chỗ ng i.ồ

- H i khách đi bao nhiêu ng i, có đ t bàn tr c không? N u có thì ki m traỏ ườ ặ ướ ế ể thông tin và d n khách đ n bàn đã đ t t tr c N u không, m i kháchẫ ế ặ ừ ướ ế ờ vào trong và gi iớ thi uệ chỗ ng iồ cho khách.

- D n khách vào ch ng i Khi ch d n cho khách ph i dùng bàn tay v i các ẫ ỗ ồ ỉ ẫ ả ớ ngón tay khép l i, nhân viên ph i đi theo nh p đi c a khách, không đ c đi ạ ả ị ủ ượ quá nhanh và ph iả đi tr cướ khách t 1-1,5ừ m

- N u khách đã đ t ch tr c, khách ph i đ c ng i đúng ch đã yêu c u ế ặ ỗ ướ ả ượ ồ ỗ ầ

N uế không đ tặ chỗ tr c,ướ d aự trên số l ngượ khách, thành ph nầ khách và yêu c uầ c a khách đ h ng d n h đ n ch ng i thích h p nh t Luôn ủ ể ướ ẫ ọ ế ỗ ồ ợ ấ m i khách ng iờ ồ nh ng bàn đã lau d n s ch sẽ và set up đ y đ , tr tr ng ữ ọ ạ ầ ủ ừ ườ h p khách mu n ng iợ ố ồ t iạ nh ngữ bàn ch aư lau l nọ thì ph iả nhanh chóng lau d nọ và set up l i.ạ

- H i ý ki n khách v v trí ng i, khi khách đ ng ý thì m i khách ng i, nh ỏ ế ề ị ồ ồ ờ ồ ẹ nhàng giúp khách kéo gh ra ( u tiên ph n , ng i già, tr em ) N u có ế ư ụ ữ ườ ẻ ế tr nh thìẻ ỏ mang ghế dành cho trẻ nhỏ đ nế bàn Sau khi khách ng iồ xu ngố thì đ yẩ ghế vào.

- L u ý: Khi khách đ ng ý v trí ng i, ph i đ t khăn ăn sang m t bên (n u ư ồ ị ồ ả ặ ộ ế khách không ng i ngay mà đi ra kh i v trí ng i) ho c tr i khăn cho khách ồ ỏ ị ồ ặ ả (n u kháchế ng iồ ngay).

Qui đ nh khiị ph c v kháchụ ụ hàng

-Trình Menu (Th cự đ n)ơ cho khách

-Khi khách đã nổ đ nhị ch ng i,ỗ ồ đ a Menuư cho khách ch nọ món Trong l c khách ch n món thì đ ng tách khách, chọ ứ ý không nhìn ch m ch m vào khách,ằ ằ tránh làm khách m t t nhiên Khi nh n th y Khách có d u hi u đã ch n mónấ ự ậ ấ ấ ệ ọ xong thì b c đ n l y order c a khách b ng cách ghi vào phi u order Sau đó,ướ ế ấ ủ ằ ế l pặ l iạ nh ng món mà kháchữ ch n vàọ nhân viên đi đ nế qu yầ ti p nh nế ậ Order.

-Ph cụ vụ th c u ngứ ố

-Gi iớ thi uệ th cứ u ng, trìnhố th cự đ nơ n cướ u ng,ố th cự đ nơ r uượ n uế c nầ thi tế

-Nh nậ yêu c uầ đ t mónặ từ khách

-Chuy nể giao yêu c uầ đ tặ món cho qu yầ bar

-Mang th c u ng t qu y bar lên ph c v cho khách.ứ ố ừ ầ ụ ụ

Các món đi kèm th c u ng chính nh đ ng, s a , n c c t chanh , g ng ,ứ ố ư ườ ữ ướ ố ừ m t ậ ong ph i đ y đ trên khay khi ph c v cho khách Ly, tách ph iả ầ ủ ụ ụ ả s ch sẽ, không ạ có c n bám, không n t, m Tách luôn đ c đ t trên đĩa lótặ ứ ẻ ượ ặ và có thìa nhỏ (teaspoon) Các th cứ u ngố c nầ ngố hút và cây khu yấ ph iả có đ 2 v t này ủ ậ

Ph c v các th c u ng đóng lon, chai ph i m n p r i rótụ ụ ứ ố ả ở ắ ồ 1/3 n cướ trong lon ho cặ chai cho khách.

N u khách có nhu c u s d ng r u thì làm theo các b c Ph c v r uế ầ ử ụ ượ ướ ụ ụ ượ như bên d i.ướ

- Quy trình ph c v r u bao g m 4 b c: trình r u – khui r u – thụ ụ ượ ồ ướ ượ ượ ử r u – ượ rót r u Tr c khi ph c v , nhân viên ph i chu n b đ y đ cácượ ướ ụ ụ ả ẩ ị ầ ủ d ngụ cụ g m:ồ đĩa lót, khăn, ly r u,ượ đồ khui r u,ượ giỏ đ ngự r uượ và xô đá ( n uế là r uượ vang tr ng)ắ

Khi nhân viên ph c v mang r u ra thì tr c h t ph i trình chai r u raụ ụ ượ ướ ế ả ượ cho khách ki m tra xem có đ ng lo i đã đ c yêu c u tr c đó hayể ạ ượ ầ ướ không? Đ c l i ọ ạ nh ng thông tin trên chai r u: tên r u, gi ng nho, nămữ ượ ượ ố thu ho ch, vùng s n ạ ả xu t, giá ti n c a chai r uấ ề ủ ượ N u khách đ ng ý vàế ồ xác nh n đ ng chai r u ậ ượ khách yêu c u thì ti n hành h i khách đ mầ ế ỏ ể ở r u.ượ

Lúc này nhân viên ph c v ph i trình di n kỹ thu t khui r u tr c m tụ ụ ả ễ ậ ượ ướ ặ khách, đây là c h i đ nhân viên th hi n s chuyên nghi p,ơ ộ ể ể ệ ự ệ n uế giữ chai r uượ trong tay quá lâu thì nhi t đ c a bàn tay sẽ truy n qua chai r u có thệ ộ ủ ề ượ ể làm chai r uượ m t điấ s th mự ơ ngon.

+ Nhân viên ph c v c n ph i xác đinh ai sẽ là ng i th r u đ đ a choụ ụ ầ ả ườ ử ượ ể ư ng i đó th r u Ng i th r u sẽ là ng i g i và order r u( ng iườ ử ượ ườ ử ượ ườ ọ ượ ườ ch ngồ trong gia đình, ng iườ g pặ đ iố tác, ) sai r iồ nhé

CHIẾN LƯỢC MARKETING

Các chương trình khuyến mãi

1 Giao hàng và D ch v Takeaway:ị ụ

M r ng d ch v giao hàng và takeaway đ đáp ng nhu c u ngày càng tăng ở ộ ị ụ ể ứ ầ v m th c t i nhà.T o u đãi đ c bi t cho đ n hàng online ho c thông qua ề ẩ ự ạ ạ ư ặ ệ ơ ặ ng d ng giao hàng. ứ ụ

2 Th c Đ n Đ c Bi t Cho Ngày L và D p Đ c Bi t:ự ơ ặ ệ ễ ị ặ ệ

Thi t k các th c đ n đ c bi t cho các d p l và s ki n đ c bi t, nh T t, ế ế ự ơ ặ ệ ị ễ ự ệ ặ ệ ư ế Valentine, Halloween, hay k ni m ngày khai tr ng.Tăng giá tr cho khách ỷ ệ ươ ị hàng v i các gói u đãi và ph n quà thú v ớ ư ầ ị

3 Ch ng Trình Đi m Th ng và Th Thành Viên:ươ ể ưở ẻ

T o ch ng trình tích đi m cho khách hàng th ng xuyên và th thành viên ạ ươ ể ườ ẻ v i các u đãi đ c bi t.Kích thích khách hàng quay l i nhà hàng đ tích đi m ớ ư ặ ệ ạ ể ể và đ i th ng.ổ ưở

4 Streaming Các S Ki n Tr c Ti p và Cooking Classes:ự ệ ự ế

T ch c các s ki n tr c ti p trên m ng xã h i, ch ng h n nh cooking ổ ứ ự ệ ự ế ạ ộ ẳ ạ ư classes ho c bu i n u ăn tr c ti p.ặ ổ ấ ự ế

T o tr i nghi m t ng tác và giao l u v i khách hàng qua các n n t ng tr c ạ ả ệ ươ ư ớ ề ả ự tuy n.ế

5 Tri ân khách h ng vip :ạ

T ch c các s ki n và u đãi đ c bi t trong tháng k ni m khách hàng c a ổ ứ ự ệ ư ặ ệ ỷ ệ ủ nhà hàng.Cung c p gi m giá ho c ph n quà đ c bi t cho khách hàng đ n ấ ả ặ ầ ặ ệ ế trong kho ng th i gian này.ả ờ

T ng món m i đ khách hàng tr i nghi m tr c khi bán ra ặ ớ ể ả ệ ướ

7 Mã Gi m Giá và Gi m Giá Up To:ả ả

Cung c p mã gi m giá đ khuy n khích mua s m trong ch ng trình khuy n ấ ả ể ế ắ ươ ế mãi.Áp d ng gi m giá up to cho các s n ph m, t o c h i cho khách hàng l a ụ ả ả ẩ ạ ơ ộ ự ch n.ọ

8 Mua 1 T ng 1 và Gi m Giá:ặ ả Áp d ng ch ng trình khi khách hàng ăn nhà hàng nh ng khung h nh t ụ ươ ở ở ữ ấ đ nh sẽ đ c t ng 1 ăn nh ho c gi m giá cho s n ph m trong ch ng trình ị ượ ặ ẹ ặ ả ả ẩ ươ khuy n mãi.ế

9 Qu ng cáo trên các m ng xã h i hay các wed tìm ki m : có th ví d nh ả ạ ộ ế ể ụ ư facebook ,instagram booking , c p nh t và cung c p các ch ng trình u đã ậ ậ ấ ươ ư c a nhà hàng.ủ

10 Ch ng Trình Quà T ng và Voucher:Phát hành voucher gi m giá ho c ươ ặ ả ặ quà t ng đ khuy n khích khách hàng quay l i.ặ ể ế ạ

11 Ưu Đãi Th Tín D ng:ẻ ụ

- H p tác v i các ngân hàng đ t o ra u đãi đ c bi t cho khách hàng s d ngợ ớ ể ạ ư ặ ệ ử ụ th tín d ng c a ngân hàng khi thanh toán t i nhà hàng.ẻ ụ ủ ạ

Ví d : Gi m giá ho c cashback cho các giao d ch thanh toán b ng th tín d ngụ ả ặ ị ằ ẻ ụ c a ngân hàng.ủ

12 Ch ng Trình Cashback ho c Đi m Th ng:ươ ặ ể ưở

- T o ch ng trình cashback ho c tích đi m đ c bi t cho khách hàng s d ngạ ươ ặ ể ặ ệ ử ụ th tín d ng c a ngân hàng khi thanh toán t i nhà hàng.Khách hàng có th ẻ ụ ủ ạ ể tích lũy đi m ho c nh n l i m t ph n ti n m t sau m i giao d ch.ể ặ ậ ạ ộ ầ ề ặ ỗ ị

13 Chi t Kh u Đ c Bi t Cho Th Debit:ế ấ ặ ệ ẻ

- T o chi n d ch qu ng cáo đ c bi t cho khách hàng s d ng th debit c a ạ ế ị ả ặ ệ ử ụ ẻ ủ ngân hàng khi đ n nhà hàng.ế

- Chi t kh u ho c u đãi đ c bi t có th đ c áp d ng cho các giao d ch ế ấ ặ ư ặ ệ ể ượ ụ ị thanh toán b ng th debit.ằ ẻ

- T ch c s ki n ho c ch ng trình u đãi đ c bi t k t h p v i các chi ổ ứ ự ệ ặ ươ ư ặ ệ ế ợ ớ nhánh ngân hàng đ a ph ng.ị ươ

- Cung c p u đãi cho nh ng khách hàng đ n t các chi nhánh c th c a ấ ư ữ ế ừ ụ ể ủ ngân hàng