BÁO CÁO TỔNG KẾT VỀ DỰ ÁN KHẢO SÁT TÌNH HÌNH KINH DOANH ĐỘNG VẬT HOANG DÃ TRONG NHÀ HÀNG QUÁN ĂN TẠI THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH - Full 10 điểm

Báo Cáo T ổ ng K ế t v ề D ự án Kh ả o sát Tình hình Kinh doanh Độ ng v ậ t Hoang dã trong Nhà hàng Quán ă n T ạ i Thành ph ố H ồ Chí Minh Nguy ễ n Phúc B ả o Hòa Julia C Shaw, và Nguy ễ n V ũ Khôi Tháng 10 - 2004 2 © 2004, Wildlife At Risk 64/1A Tr ầ n Huy Li ệ u, Qu ậ n Phú Nhu ậ n, Thành ph ố H ồ Chí Minh, Vi ệ t Nam Đ i ệ n tho ạ i & Fax: (84) 8 8452300 M ọ i th ắ c m ắ c v ề tài li ệ u này xin vui lòng liên l ạ c theo đị a ch ỉ : info@wildlifeatrisk-vietnam org 1 2 3 4 5 6 Ả nh Nguy ễ n V ũ Khôi Ả nh bìa: Ả nh 1 Tay g ấ u ph ụ c v ụ cho các món ă n t ạ i nhà hàng do Chi C ụ c Ki ể m Lâm TP-HCM t ị ch thu Ả nh 2 Các chai r ượ u r ắ n t ạ i 1 nhà hàng ở qu ậ n 2 Ả nh 3 Qu ả ng cáo bán m ậ t g ấ u t ạ i m ộ t nhà hang ở qu ậ n 12 Ả nh 4 Qu ả ng cáo bán nhung nai t ạ i m ộ t nhà hàng ở qu ậ n 2 Ả nh 5: M ộ t chu ồ ng th ằ n l ằ n n ướ c t ạ i m ộ t nhà hàng ở qu ậ n 9 Ả nh 6: M ộ t chu ồ ng D ơ i t ạ i m ộ t nhà hàng ở qu ậ n Th ủ Đứ c 3 Báo Cáo T ổ ng K ế t v ề D ự án Kh ả o sát Tình hình Kinh doanh Độ ng v ậ t Hoang dã trong Nhà hàng Quán ă n T ạ i Thành Ph ố H ồ Chí Minh 4 Các ch ữ vi ế t t ắ t FPD-HCMC Chi c ụ c Ki ể m lâm Thành ph ố H ồ Chí Minh TP HMC Thành ph ố H ồ Chí Minh WAR T ổ ch ứ c Wildlife At Risk ID book Sách Đị nh d ạ ng nhanh (m ộ t s ố loài) 5 M ụ c l ụ c Các ch ữ vi ế t t ắ t 4 L ờ i t ự a 6 1 T ổ ng Quan 7 1 1 S ơ l ượ c 7 1 2 M ụ c tiêu 7 1 3 Các nhà hàng quán ă n t ạ i TP-HCM 8 2 Ph ươ ng pháp 8 3 K ế t qu ả kh ả o sát: 1621 nhà h àng quán ă n 9 3 1 Nhà hàng 9 3 2 Th ự c khách 11 3 3 Câu h ỏ i liên quan đế n loài 13 3 4 Lý do ă n độ ng v ậ t hoang dã? 17 3 5 M ộ t vi ễ n c ả nh sang l ạ n? 19 3 6 Tóm t ắ t các phát hi ệ n c ủ a cu ộ c kh ả o sát 20 4 Th ả o lu ậ n và đề xu ấ t 21 5 K ế t lu ậ n 23 6 Tài li ệ u tham kh ả o 23 Ph ụ l ụ c-1 K ế t qu ả tr ả l ờ i các câu h ỏ i 24 Ph ụ l ụ c-2: B ả ng cam k ế t, t ờ r ơ i và áp phích c ủ a d ự án 26 Ph ụ l ụ c-3: B ả ng câu h ỏ i kh ả o sát 29 6 L ờ i t ự a B ả n báo cáo này là k ế t qu ả c ủ a s ự n ỗ l ự c gi ữ a Chi c ụ c Ki ể m lâm Thành ph ố HCM và T ổ ch ứ c Wildlife At Risk (WAR) trong các v ấ n đề v ề qu ả n lý kinh doanh buôn bán th ị t r ừ ng và các loài độ ng v ậ t hoang dã trên đị a bàn TP HCM B ả n báo cáo đượ c phân tích d ự a trên s ố li ệ u do Chi c ụ c Ki ể m lâm TP-HCM cung c ấ p Báo cáo này ph ả n ánh tình tr ạ ng buôn bán th ị t r ừ ng t ạ i các nhà hàng quán ă n ở TP-HCM trong m ộ t giai đ o ạ n t ừ tháng 8-2003 đế n tháng 9-2004 Vi ệ c di chuy ể n th ườ ng xuyên các đị a đ i ể m kinh doanh c ủ a m ộ t s ố nhà hàng do nhu c ầ u c ủ a th ị tr ườ ng c ũ ng là m ộ t tr ở ng ạ i cho ch ươ ng trình kh ả o sát này trong vi ệ c đả m b ả o ho ạ t độ ng kh ả o sát toàn b ộ các khía c ạ nh buôn bán độ ng v ậ t hoang dã Tuy nhiên, các k ế t qu ả c ủ a báo cáo này r ấ t có giá tr ị cho các nhà qu ả n lý trong vi ệ c đị nh h ướ ng nh ữ ng ý t ưở ng v ề ho ạ t độ ng nâng cao nh ậ n th ứ c c ộ ng đồ ng nh ư : nhóm đố i t ượ ng, lo ạ i hình truyên truy ề n và nhóm loài ư u tiên tuyên tuy ề n Chúng tôi xin trình bày m ộ t s ố k ế t qu ả c ủ a ho ạ t độ ng kh ả o sát đầ u tiên v ề các th ị t r ừ ng t ạ i các nhà hàng quán ă n ở TP-HCM 7 1 T ổ ng Quan M ặ c dù các món th ị t r ừ ng đượ c ph ụ c v ụ t ạ i các nhà hàng quán ă n t ừ lâu nay t ạ i TP-HCM, và m ộ t s ố n ỗ l ự c c ủ a Chi c ụ c Ki ể m lâm TP-HCM trong vi ệ c nâng cao nh ậ n th ứ c b ả o t ồ n th ế gi ớ i hoang dã, có r ấ t ít các nghiên c ứ u đầ y đủ v ề vi ệ c tiêu th ụ độ ng v ậ t hoang dã trên th ị tr ườ ng TP-HCM D ự a vào các quy ế t đị nh 18 (1992), quy ế t đị nh s ố 02 (1995), quy ế t đị nh s ố 77 (1996) và quy ế t đị nh s ố 48 (2002), gi ả i quy ế t tình tr ạ ng kinh doanh độ ng v ậ t hoang dã trên đị a bàn TP HCM là m ộ t đ i ề u c ầ n thi ế t và đượ c các c ơ quan có th ẩ m quy ề n trông đợ i Kh ả o sát này đượ c T ổ ch ứ c Wildlife At Risk thi ế t k ế và Chi c ụ c Ki ể m lâm TP-HCM th ự c hi ệ n trong vòng 14 tháng (t ừ tháng 8-2003 đế n tháng 9-2004), v ớ i m ụ c đ ích đề xu ấ t m ộ t ph ươ ng pháp có hi ệ u qu ả trong vi ệ c nâng cao nh ậ n th ứ c c ộ ng đồ ng cho các nhóm đố i t ượ ng khác nhau trong c ộ ng đồ ng và vi ệ c s ử d ụ ng các công c ụ phù h ợ p và đầ y đủ để cung c ấ p m ộ t ch ươ ng trình giáo d ụ c b ả o t ồ n cho c ộ ng đồ ng 1 1 S ơ l ượ c Chi c ụ c Ki ể m lâm thành ph ố đ ã ti ế n hành 1 cu ộ c kh ả o sát nhanh 132 nhà hàng t ạ i TP HCM vào n ă m 2002 đ ã ghi nh ậ n đượ c k ế t qu ả là 42 nhà hàng (chi ế m 32%) có kinh doanh độ ng v ậ t hoang dã trái phép, trong cu ộ c kh ả o sát này ghi nh ậ n đượ c 1 979 kg r ắ n, rùa và nhân sâm Sô li ệ u t ừ 20 phòng th ươ ng m ạ i qu ậ n/huy ệ n và c ủ a UBND TP vào th ờ i đ i ể m tháng 4 n ă m 2003 đ ã cho th ấ y kho ả ng 4 612 nhà hàng và quán c ơ m, có đă ng ký ho ạ t độ ng, thì g ầ n m ộ t n ử a s ố đ ó đượ c cho là có kinh doanh ph ụ c v ụ các món ă n t ừ độ ng v ậ t hoanh dã Các thông tin và s ố li ệ u t ừ vi ệ c kinh doanh b ấ t h ợ p pháp độ ng v ậ t hoang dã, cho th ị tr ườ ng tiêu th ụ t ạ i TP HCM và cho các đườ ng dây buôn bán trong khu v ự c, ch ư a đầ y đủ C ơ quan th ự c thi lu ậ t có quy ề n ng ă n ch ặ n vi ệ c buôn bán độ ng v ậ t hoang dã trong TP là Chi C ụ c Ki ể m Lâm TP HCM (CCKL-TPHCM) còn h ạ n ch ế v ề ngu ồ n nhân l ự c và kh ả n ă ng so v ớ i quy mô các h ọ at độ ng kinh doanh độ ng v ậ t hoang dã T ừ nh ữ ng lý do trên, D ự án “ Kh ả o sát tình tr ạ ng kinh doanh độ ng v ậ t hoang dã t ạ i các h ộ kinh doanh ă n u ố ng ở TP HCM” (g ọ i t ắ t là d ự án) đượ c CCKL-TPHCM đề xu ấ t và đ ã đượ c T ổ ch ứ c Wildlife At Risk t ạ i Vi ệ t Nam cùng ph ố i h ợ p v ớ i Chi C ụ c xây d ự ng và tri ể n khai nh ằ m nâng cao nh ậ n th ứ c trong c ộ ng đồ ng v ề vi ệ c b ả o t ồ n thiên nhiên hoang dã, và làm c ơ s ở d ữ li ệ u v ề vi ệ c kinh doanh buôn bán độ ng v ậ t hoang dã t ạ i TP HCM, và sau cùng đ i đế n kh ả n ă ng ng ă n ch ặ n vi ệ c kinh doanh buôn bán b ấ t h ợ p pháp các loài độ ng v ậ t hoang dã D ự án này do T ổ ch ứ c Wildlife at Risk t ạ i Vi ệ t Nam tài tr ợ (Theo công v ă n s ố phê duy ệ t s ố 5240/UB-CNN ngày 24/10/2003 c ủ a Ủ y Ban Nhân Dân TP HCM) 1 2 M ụ c tiêu Để hoàn thành d ự án ‘Kh ả o sát tình tr ạ ng kinh doanh độ ng v ậ t hoang dã t ạ i các h ộ kinh doanh ă n u ố ng ở TP HCM’, các m ụ c tiêu đượ c đặ t ra: 1 Nâng cao nh ậ n th ứ c c ộ ng đồ ng v ề thiên nhiên hoang dã 2 Xây d ự ng c ơ s ở d ữ li ệ u ban đầ u v ề h ọ at độ ng kinh doanh độ ng v ậ t hoang dã t ạ i TP HCM 3 Th ự c thi pháp lu ậ t để ng ă n ch ặ n vi ệ c kinh doanh b ấ t h ợ p pháp độ ng v ậ t hoang dã t ạ i TP HCM 8 1 3 Các nhà hàng quán ă n t ạ i TP-HCM Đế n th ờ i đ i ể m hi ệ n nay, có t ổ ng c ộ ng 4 612 nhà hàng và quán ă n trong khu v ự c TP HCM v ớ i đầ y đủ chi ti ế t v ề gi ấ y phép đă ng ký kinh doanh, đị a ch ỉ , đị a bàn, l ọ ai th ứ c ă n và n ướ c u ố ng ph ụ c v ụ , đ ã đượ c đă ng ký t ạ i 20 UBND qu ậ n/huy ệ n Danh sách các nhà hàng quán ă n này đượ c CCKL-TPHCM t ổ ng h ợ p và l ư u tr ữ Trong s ố này, 2 021 nhà hàng và quán ă n đượ c d ự án t ậ p trung kh ả o sát do: – Có đă ng ký kinh doanh th ứ c u ố ng có c ồ n – Có đă ng ký kinh doanh th ứ c ă n th ườ ng đượ c dùng kèm v ớ i n ướ c u ố ng có c ồ n – Có th ươ ng hi ệ u kinh doanh nghi ng ờ nh ư “H ươ ng R ừ ng”, Đầ m Chim”, “Cá S ấ u” hay ngay c ả tên ph ụ n ữ 2 Ph ươ ng pháp Ph ươ ng pháp chính đượ c áp d ụ ng trong cu ộ c kh ả o sát này là ph ỏ ng v ấ n tr ự c ti ế p các ch ủ nhà hàng và th ự c khách có đ ang m ặ t M ộ t b ả ng câu h ỏ i đ ã đượ c chu ẩ n b ị s ẵ n để đ i ề n các thông tin kh ả o sát (xem ph ụ l ụ c 1) Trong quá trình ph ỏ ng v ấ n, các thành viên khác c ủ a nhóm s ẽ quan sát nhà hàng và ti ế n hành thu th ậ p thêm các thông tin khác b ằ ng ph ươ ng pháp ph ỏ ng v ấ n bán c ấ u trúc M ộ t nhóm kh ả o sát đượ c thành l ậ p g ồ m 3 thành viên c ủ a độ i tu ầ n tra c ơ độ ng thu ộ c CCKL- TPHCM và 2 thành viên c ủ a chính quy ề n đị a ph ươ ng 9n ơ i có quán ă n) Các cu ộ c kh ả o sát t ạ i nhà hàng và quán ă n đượ c th ự c hi ệ n trong và ngòai gi ờ hành chánh, tùy thu ộ c vào th ờ i gian ho ạ t độ ng c ủ a các quán ă n Ti ế n trình kh ả o sát m ộ t quán ă n/ nhà hàng bao g ồ m: – Nhóm kh ả o sát đế n 1 nhà hàng/ quán ă n đượ c ch ỉ đị nh b ở i ng ườ i đ i ề u ph ố i d ự án – Tr ưở ng nhóm kh ả o sát s ẽ ph ỏ ng v ấ n ch ủ nhà hàng hay ng ườ i đạ i di ệ n – Gi ớ i thi ệ u m ụ c đ ích c ủ a cu ộ c kh ả o sát và đư a các gi ấ y t ờ công v ụ h ỗ tr ợ – Yêu c ầ u s ự h ợ p tác và thông tin cho nh ữ ng ng ườ i đượ c ph ỏ ng v ấ n bi ế t th ờ i gian kh ả o sát có th ể kéo dài 20 phút – Tr ưở ng nhóm và 1 thành viên nhóm s ẽ ph ỏ ng v ấ n nh ữ ng ng ườ i này sau khi đư a ra 1 b ả ng câu h ỏ i và đ i ề n vào b ả ng này; (ng ườ i ph ỏ ng v ấ n ch ỉ có th ể gi ả i thích câu h ỏ i cho rõ h ơ n mà không tr ả l ờ i thay cho ng ườ i đượ c ph ỏ ng v ấ n và đ i ề n vào b ả ng câu h ỏ i theo quan đ i ể m c ủ a ng ườ i đ i ph ỏ ng v ấ n) – Hai thành viên khác s ẽ đ i ề u tra nhanh xung quanh quán ă n hay nhà hàng, và thông tin cho nhóm tr ưở ng ngay sau cu ộ c ph ỏ ng v ấ n để xác đị nh ch ắ c ch ắ n các thông tin đ ã đượ c ch ủ nhà hàng cung c ấ p – Thành viên khác c ủ a nhóm s ẽ có m ộ t cu ộ c ph ỏ ng v ấ n nhanh v ớ i th ự c khách c ủ a quán ă n hay nhà hàng – N ế u nhà hàng hay quán ă n vi ph ạ m vi ệ c buôn bán kinh doanh độ ng v ậ t hoang dã, Nhóm tr ưở ng l ậ p h ồ s ơ và t ị ch thu các loài độ ng v ậ t hoang dã hay các b ộ ph ậ n c ủ a độ ng v ậ t hoang dã t ạ i n ơ i này – Phân phát các tài li ệ u tuyên truy ề n để ph ỏ ng v ấ n và dán các áp phích lên t ườ ng – Ký (03) cam k ế t gi ữ a ng ườ i đượ c ph ỏ ng v ấ n và đạ i di ệ n c ủ a CCKL-TPHCM có s ự ch ứ ng ki ế n c ủ a chính quy ề n đị a ph ươ ng, dán 1 b ả n sao c ủ a t ờ cam k ế t lên t ườ ng và m ỗ i bên gi ữ 1 b ả n 9 Dung l ượ ng m ẫ u c ủ a kh ả o sát này là 2,000 nhà hàng Tuy nhiên, vi ệ c m ộ t s ố nhà hàng đ óng c ử a ở v ị trí tr ướ c đ ây và s ố li ệ u b ị trùng l ặ p do s ự di chuy ể n này đ ã làm gi ả m s ố li ệ u th ự c đư a vào x ử lý còn: 1,621 nhà hàng M ộ t s ố thông tin ph ụ t ừ Chi c ụ c Ki ể m lâm c ũ ng đượ c tham kh ả o thêm để có m ộ t b ứ c tranh toàn di ệ n v ề kinh doanh độ ng v ậ t hoang dã t ạ i TP HCM 3 K ế t qu ả kh ả o sát: 1621 nhà h àng quán ă n 3 1 Nhà hàng Các ki ể u nhà hàng : Trong s ố 1621 nhà hàng đượ c kh ả o sát giai đọ an đầ u, có 4 ki ể u chính là: - Các quán ă n: Trong nhà, ph ổ bi ế n cho t ầ ng l ớ p trung l ư u Ki ể u quán ă n này khá ph ổ bi ế n trong đị a bàn thành ph ố Trong đợ t kh ả o sát này, chúng tôi đ ã th ố ng kê đượ c 1293 trong t ổ ng s ố 1621 nhà hàng đượ c x ế p vào l ọ ai này (80%) - Các nhà hàng: Trong nhà, có máy l ạ nh và ph ụ c v ụ các món ă n đắ t ti ề n Có 147 nhà hàng thu ộ c l ọ ai này trong t ổ ng s ố kh ả o sát trên (9%) - Làng n ướ ng: Đ ây là ki ể u d ị ch v ụ ă n u ố ng tr ở nên ph ổ bi ế n t ạ i thành ph ố trong th ờ i gian g ầ n đ ây; ki ể u d ị ch v ụ này có đặ c đ i ể m là quy mô r ộ ng l ớ n, th ườ ng là ph ụ c v ụ ngòai tr ờ i và có các món n ướ ng Có 49 nhà hàng thu ộ c l ọ ai này (3%) - Sân v ườ n: Ph ụ c v ụ cho nh ữ ng th ự c khách thích môi tr ườ ng thiên nhiên Có 29 d ị ch v ụ l ọ ai này trong t ổ ng s ố 1621 đ i ể m kh ả o sát (2%) - S ố li ệ u không đầ y đủ : 103 nhà hàng (6%) Hình-1: Các ki ể n nhà hàng quán ă n t ạ i TP-HCM tham gia trong cu ộ c kh ả o sát Quán Ă n 80% Sân V ườ n 2% Thi ế u D ữ Li ệ u 6% Nhà Hàng Cao C ấ p 9% Làng N ướ ng 3% Quy mô: Ch ỉ có 110 (c ủ a 1621) b ả ng câu h ỏ i v ề quy mô nhà hàng/ quán ă n không đượ c đ i ề n đầ y đủ (chi ế m 6 8%), trong đ ó: - Ch ỉ có 2 nhà hàng (0,1%) có quy mô ph ụ c v ụ t ớ i 200 bàn t ạ i cùng 1 th ờ i đ i ể m, và 1 bàn có th ể ph ụ c v ụ cho 6-10 ng ườ i - 12 nhà hàng có 100 ít h ơ n 200 bàn (0 7%) - 25 nhà hàng có h ơ n 50 bàn nh ư ng ít h ơ n 100 (1 5%) 10 - 33 nhà hàng có 50 bàn (2%) - 56 nhà hàng có kho ả ng 31 và ít h ơ n 50 bàn (3 5%) - 129 nhà hàng có kho ả ng 21 and 30 bàn (8%) - 126 nhà hàng có 20 bàn (7 8%) - 1128 nhà hàng khác có ít h ơ n 20 bàn (69 6%) Hình 2: Quy mô các nhà hàng under 20 tables 69% 20 tables 8% Over 20 to less than 30 8% over 30 to less than 50 tables 3% 50 tables 2% over 50 to 1 00 tables 2% 200 tables 0% 1 00 to less than 200 tables 1 % Missed data 7% Phân b ố : T ổ ng s ố 1621 nhà hàng có s ố li ệ u x ử lý trong kh ả o sát này tr ả i r ộ ng trên đị a bàn 18 qu ậ n c ủ a 22 qu ậ n huy ệ n trong TP-HCM Hình 3: Phân b ố c ủ a 1621 nhà hàng đượ c kh ả o sát t ạ i TP-HCM Qu ậ n 1 5% Qu ậ n 8 4% Qu ậ n 9 3% Qu ậ n 11 1% Qu ậ n 12 8% Qu ậ n Bình Th ạ nh 4% Qu ậ n Hóc Môn 5% Qu ậ n Gò V ấ p 8% Qu ậ n Th ủ Đứ c 4% Qu ậ n Tân Bình 7% Qu ậ n Bình Chánh 14% Huy ệ n C ủ Chi 9% Huy ệ n C ầ n Gi ờ 4% Thi ế u D ữ Li ệ u 3% Qu ậ n 2 3% Qu ậ n 3 3% Qu ậ n 4 2% Qu ậ n 5 4% Qu ậ n 6 1% Qu ậ n 7 4% Qu ậ n Tân Phú 1% Qu ậ n Bình Tân 1% Qu ậ n 10 1% 11 Các nhà hàng có s ố li ệ u kh ả o sát n ằ m r ả i trên đị a bàn thành ph ố , nh ư ng ch ủ y ế u t ậ p trung ở 4 qu ậ n: Bình Chánh, Gò V ấ p, Qu ậ n 12 và Tân Bình (xem t ỷ l ệ trên hình 3) Các qu ậ n này n ằ m ở vùng rìa ngoài c ủ a TP HCM, và là n ơ i t ậ p trung m ộ t s ố l ượ ng l ớ n l ượ c l ượ ng lao độ ng ph ổ thông và l ự c l ượ ng nh ậ p c ư t ừ m ộ t s ố t ỉ nh khác Đă ng ký: Danh sách 2,021 nhà hàng đượ c CCKL-TPHCM thu th ậ p t ừ các phòng th ươ ng m ạ i qu ậ n/ huy ệ n trong n ă m 2003 ch ư a c ậ p nh ậ t đế n th ờ i đ i ể m ti ế n hành kh ả o sát do ho ạ t độ ng kinh doanh ă n u ố ng r ấ t bi ế n độ ng và không th ố ng kê đượ c Ki ể m tra tình tr ạ ng đă ng ký c ủ a các nhà hàng c ũ ng là m ụ c tiêu c ủ a CCKL-TPHCM trong đợ t kh ả o sát này Tuy nhiên, công vi ệ c này ch ư a đượ c các nhân viên đ i ph ỏ ng v ấ n c ủ a CCKL- TPHCM t ậ p trung và chú ý, ch ỉ có 966 (60%) b ả ng câu h ỏ i trong t ổ ng s ố 1621 b ả ng đượ c đ i ề n Trong s ố 1621 nhà hàng/quán ă n, có: - 923 nhà hàng/quán ă n đ ã đă ng ký gi ấ y phép ho ạ t độ ng t ạ i phòng th ươ ng m ạ i c ủ a UBND qu ậ n/huy ệ n - 67 nhà hàng/ quán ă n đă ng ký t ạ i S ở th ươ ng m ạ i TP - 1 nhà hàng/quán ă n do quân độ i c ấ p gi ấ y phép - 3 nhà hàng/quán ă n do ngành du l ị ch thành ph ố c ấ p gi ấ y phép - 2 là d ị ch v ụ , và 625 nhà hàng quán ă n khác không rõ tình tr ạ ng đă ng ký Hình 4: Tình hình đă ng ký kinh doanh c ủ a các nhà hàng Không Gi ấ y Phép/ Thi ế u D ữ Li ệ u 38 556% S ở K ế Ho ạ ch Đầ u T ư 4 133% Quân Độ i 0 062% D ị ch V ụ 0 123% S ở Du L ị ch 0 185% UBND 56 940% 3 2 Th ự c khách 845 th ự c khách đ ã đượ c ph ỏ ng v ấ n trong đợ t kh ả o sát 1621 nhà hàng/quán ă n Tính tóan cho th ấ y, t ổ ng s ố th ự c khách đượ c ph ỏ ng v ấ n x ấ p x ỉ 50% t ổ ng s ố nhà hàng và ch ủ nhà hàng 691 (82%) trong s ố 845 th ự c khách đượ c ph ỏ ng v ấ n là nam gi ớ i 331 (40%) trong s ố 826 th ự c khách đượ c ph ỏ ng v ấ n có độ tu ổ i trong kho ả ng 30-40, theo sát là th ự c khách trong nhóm tu ổ i 20-30: 276 (33%) 12 Hình -5: Các nhóm th ự c khách khác nhau đượ c ph ỏ ng v ấ n t ạ i 1621nhà hàng Tu ổ i 0 50 100 150 200 250 300 350 20-30 30-40 40-50 50-60 >60 Nhóm Tu ổ i 360 (48%) trong s ố 746 ng ườ i tham gia câu tr ả l ờ i v ề ngh ề nghi ệ p, trong đ ó 24% s ố ng ườ i tr ả l ờ i là công nhân (xem hình 6) Câu h ỏ i kèm theo v ớ i ngh ề nghi ệ p là trình độ h ọ c v ấ n mà trong đ ó h ơ n 60% có b ằ ng t ố t nghi ệ p ph ổ thông (xem hình 7) Hình 6: Ngh ề nghi ệ p c ủ a các th ự c khách Ngh ề Nghi ệ p 178 35 121 26 386 23 9% 4 7% 16 2% 3 5% 51 7% 0 50 100 150 200 250 300 350 400 450 Công Nhân Lái Xe Ch ủ doanh nghi ệ p Lao Độ ng Ph ổ Thông Khác (Giáo viên, v v…) Hình 7: Trình độ h ọ c v ấ n c ủ a các th ự c khách 91 271 81 4 20 4% 60 6% 18 1% 0 9% 0 50 100 150 200 250 300 Ti ể u h ọ c Trung H ọ c Đạ i h ọ c Sau Đạ i h ọ c 13 3 3 Câu h ỏ i liên quan đế n loài 40 loài độ ng v ậ t hay nhóm độ ng v ậ t đ ã đượ c đư a vào trong câu h ỏ i kh ả o sát hay do ng ườ i đ i ph ỏ ng v ấ n nêu ra Các câu h ỏ i liên quan đế n loài nhi ề u nh ấ t đ ã đượ c thi ế t k ế cho c ả ch ủ nhà hàng và th ự c khách để đ ánh giá m ứ c độ hi ể u bi ế t c ủ a h ọ v ề th ế gi ớ i hoang dã t ạ i Vi ệ t Nam Loài b ị nguy c ấ p: Câu h ỏ i đượ c nh ắ m t ớ i đầ u tiên là danh sách 5 loài nguy c ấ p nh ấ t c ủ a Vi ệ t Nam K ế t qu ả ph ầ n này cho th ấ y ch ỉ có 132 (8%) trong s ố 1621 ch ủ nhà hàng/quán ă n có th ể tr ả l ờ i đầ y đủ 5 loài, 370 (23%) ch ủ nhà hàng khác tr ả l ờ i không đầ y đủ và còn l ạ i 1,119 (69%) ch ủ nhà hàng khác không th ể đư a ra đề ngh ị nào v ề các loài b ị nguy c ấ p ở Vi ệ t Nam Trong s ố 859 th ự c khách đượ c h ỏ i, 385 (45%) ng ườ i có th ể đư a ra danh sách v ề các loài nguy c ấ p, mà trong đ ó có 101 (12% s ố th ự c khách đượ c ph ỏ ng v ấ n) ng ườ i đ ã đư a ra danh sách đầ y đủ 5 loài Còn l ạ i 474 (55%) ng ườ i khác không bi ế t gì v ề các loài độ ng v ậ t hoang dã đ ang b ị đ e d ọ a ở Vi ệ t Nam K ế t lu ậ n ch ỉ có 30,3% nhà hàng/quán ă n hi ể u bi ế t r ằ ng có m ộ t s ố nh ữ ng loài độ ng v ậ t hoang dã đ ang b ị đ e d ọ a nguy c ấ p ở Vi ệ t Nam, trong khi đ ó t ỷ l ệ này ở th ự c khách cao h ơ n là: 45% Tuy nhiên các con s ố này cho th ấ y ki ế n th ứ c v ề các loài độ ng v ậ t hoang dã ở Vi ệ t Nam v ẫ n còn th ấ p Hình 8: So sánh kh ả n ă ng tr ả l ờ i 5 loài nguy ng ấ p gi ữ a 2 nhóm ch ủ nhà hàng và th ự c khách 30 45 70 55 0 10 20 30 40 50 60 70 80 Ch ủ Nhà Hàng Th ự c Khách Ph ầ n Tr ă m Tr ả l ờ i đượ c câu h ỏ i Không tr ả l ờ i đượ c câu h ỏ i 14 Không có s ự khác bi ệ t l ớ n trong câu tr ả l ờ i v ề các loài độ ng v ậ t nguy c ấ p gi ữ a nhóm th ứ c khách và nhóm ch ủ nhà hàng/quán ă n trong vi ệ c nh ậ n đị nh 5 loài nguy c ấ p nh ấ t (xem ph ụ l ụ c 1 và b ả ng 1) - Theo s ố li ệ u ph ỏ ng v ấ n 887 ng ườ i (trong đ ó có 502 ng ườ i là ch ủ nhà hành/quán ă n và 385 ng ườ i là th ự c khách) thì H ổ (c ọ p) đứ ng đầ u trong danh sách các loài độ ng v ậ t b ị nguy c ấ p ở Vi ệ t Nam, loài này có t ầ n xu ấ t tr ả l ờ i là 650 trong s ố 3,017 câu tr ả l ờ i c ủ a c ả 2 nhóm đố i t ượ ng ph ỏ ng v ấ n - K ế đế n là Voi v ớ i t ầ n xu ấ t tr ả l ờ i là 542 - Tê Giác v ớ i t ầ n su ấ t tr ả l ơ i là 360 - Báo đứ ng hàng th ứ 4 v ớ i t ầ n xu ấ t 314 (th ấ p h ơ n v ị trí th ứ nh ấ t g ầ n 50%) - G ấ u đượ c x ế p vào v ị trí th ứ 6! - Nhóm 5 loài đầ u tiên có t ầ n xu ấ t tr ả l ờ i cao h ơ n nhóm 5 loài ti ế p theo trong danh m ụ c (b ả ng 1) - Đặ c bi ệ t nhóm thú linh tr ưở ng có t ầ n xu ấ t tr ả l ờ i th ấ p ch ỉ t ừ 8 đế n 25 - Ngo ạ i tr ừ r ắ n có t ầ n xu ấ t tr ả l ờ i cao nh ấ t trong danh m ụ c 40 loài (b ả ng 1), h ầ u h ế t các nhóm bò sát cón l ạ i và chim đề u có t ầ n xu ấ t tr ả l ờ i th ấ p B ả ng-1: Th ứ t ự các loài b ị nguy c ấ p theo danh sách 40 loài so ạ n s ẵ n trên quan đ i ể m c ủ a th ự c khách và ch ủ nhà hàng Th ứ t ự Loài T ầ n s ố Th ứ t ự Loài T ầ n s ố 1 H ổ 650 21 M ễ n 8 2 Voi 542 22 Dê nuùi (S ơ n d ươ ng) 7 3 Tê giác 360 23 S ế u 7 4 Báo 314 24 Le le 4 5 Bò r ừ ng 296 25 Rùa núi 3 6 G ấ u 236 26 Cheo 3 7 R ắ n 163 27 Th ỏ r ừ ng 3 8 Rùa 113 28 K ỳ đ à 3 9 Tê Tê 62 29 Chim 2 10 Saola 46 30 Culi 1 11 Heo r ừ ng 31 31 Cua đ inh 0 12 Công 29 32 V ị t Tr ờ i 0 13 Kh ỉ 25 33 Gà N ướ c 0 14 Nai 22 34 K ỳ Nhông 0 15 Vo ọ c 21 35 K ỳ tôm 0 16 Bò c ạ p 19 36 Giông Đấ t 0 17 Ch ồ n 16 37 Cu Đấ t 0 18 Nhím 14 38 Baba 0 19 Mèo R ừ ng 9 39 Cá (chình) 0 20 V ượ n 8 40 D ơ i 0 Loài có trong th ự c đơ n nhà hàng: 29 loài đượ c ghi nh ậ n trong th ự c đơ n c ủ a 1621 nhà hàng/quán ă n, theo th ứ t ự sau: (1) Heo r ừ ng / Wild Pig: frequency 257, (2) Nai / Sambar Dear 376, (3) R ắ n / Snake 257, (4) Nhím / Porcupine 126 , (5) Cheo / Chevrotain 123, (6) Civet / ch ồ n 85; (7) M ễ n / Munjtac : 78; (8) Cu Đấ t / Spotted Dove: 65; (9) Th ỏ r ừ ng / Hare 63; (10) Le le / Lesser Whistling Duck 57; (11) K ỳ nhông / Salamander 52; (12) Rùa / Turle 51, (13) Chim / Bird (nói chung) 41, (14) Gà n ướ c / 15 Rail 24, (15) Tê tê / Pangoline 20; (16) K ỳ tôm / Monitor X 19; (17) Cua Đ inh / Asiatic Softsell Turtle 18; (18) Giông đấ t / Monitor Y 16, (19) K ỳ đ à / Water Monitor 12; (20) Baba / Hawkbill Sea Turtle 12; (21) D ơ i / Bat10, (22) V ị t tr ờ i / Spot-billed Duck 7, (23) Bò c ạ p / Scorpion 3; (24) Vo ọ c / Langur 2 (25) G ấ u / Bear 1, (26) Dê núi / Serow 1; (27) Rùa núi / Land Turtle; (28) Báo / Panther 1, và (29) Cá chình / Eee1 Hình 9: T ầ n s ố các loài có trong th ự c đơ n nhà hàng Frequency (in Restaurant Menu) 0 50 100 150 200 250 300 350 400 450 500 Species name Loài có t ạ i nhà hàng: Trong quá trình kh ả o sát CCKL TP-HCM quan sát đượ c có 15 loài (chi ế m 37,5% c ủ a danh m ụ c so ạ n s ẵ n) có nm ặ t t ạ c m ộ t s ố nhà hàng quán ă n Theo các ch ủ nhà hàng/quán ă n, h ọ không nuôi gi ữ các độ ng v ậ t hoang dã t ạ i nhà hàng do đ ây là các món ă n không ph ổ bi ế n ( đặ c bi ệ t là d ị ch b ệ nh SARS và cúm gia c ầ m) Tuy nhiên h ọ có th ể đ i ệ n th ọ ai b ấ t c ứ lúc nào để có th ị t độ ng v ậ t hoang dã cho vi ệ c chu ẩ n b ị món ă n M ộ t s ố loài đượ c nuôi ở nhà hàng để gi ả i trí nh ư v ượ n, kh ỉ Loài th ườ ng b ắ t g ặ p có m ặ t ở nhà hàng là r ắ n noi chung Hai loài k ỳ đ à, K ỳ đ à N ướ c ( Varanus salvator ), và K ỳ đ à Vân ( Varanus bengalensis ) đề u phát hi ệ n có t ạ i các nhà hàng trong quá trình kh ả o sát C ả hai loài này đề u có tên trong danh m ụ c sách đỏ Vi ệ t Nam ờ c ấ p b ậ c Nguye C ấ p 16 Loài khoái kh ẩ u: Không có s ự khác nhau v ề quan đ i ể m khoai kh ẩ u m ộ t s ố loài độ ng v ậ t hoang dã gi ữ a ch ủ nhà hàng và th ự c khách Theo ch ủ nhà hàng: Theo th ự c khách: Và đ i ề u thú v ị là danh m ụ c 3 loài khoái kh ẩ u nh ấ t hoàn toàn gi ố ng nhau gi ữ a th ự c khách và ch ủ nhà hàng đ ó là (1) R ắ n / Snake, (2) Heo r ừ ng / Wild Pig and (3) nai / Sambar Dear, và th ứ t ự 3 loài này không thay đổ i khi s ố m ẫ u t ă ng lên (1) Heo r ừ ng / Wild Pig 79, (2) R ắ n / Snake 65, (3) Nai / Sambar Dear 42, (4) Ch ồ n / Civet 19, (5) Nhím / Porcupine 16, (6) Rùa / Turtle 8; (7) Le le / Lesser Whistling Duck 6, (8) Cua đ inh / Asiatic Soft-shell Turtle 5; (9) Cu đấ t / Spotted Dove 5, (10) M ễ n/ Munjtac 5; (11) Th ỏ r ừ ng / Hare 5; (12) Gà n ướ c / Rail 4; (13) Chim / Bird (in general) 3; (14) Giông đấ t / Monitor Y 13; (15) Cheo/ Chevrotain 3; (16) Tê tê / Pangolin 3, (17) K ỳ đ à / Water Monitor 3, (18) Baba / Hawksbill Sea Turtle 2, (19) K ỳ Tôm / Monitor X 2; (20) K ỳ Nhông / Salamander 2; (21) Voi / Elephant 1; (22) V ượ n / Gibbon 1; (23) G ấ u / bear 1 and (24) V ị t tr ờ i / Spot-billed Duck 1 (1) R ắ n / Snake 130, (2) Heo r ừ ng / Wild Pig 99, (3) Nai / Sambar Dear 82, (4) Rùa / Turtle 34, (5) Ch ồ n / Civet 31, (6) Nhím / Porcupine 28, (7) M ễ n / Munjtac 27 (8) Th ỏ r ừ ng / Hare 23, (9) Cheo / Chevrotain 20, (10) Le le / Lesser Whistling Duck 18 (11) K ỳ đ à / Water Monitor 13 (12) Tê tê / Pangolin 11, (13) Gà n ướ c / Rail 10 (14) V ị t tr ờ i / Spot-billed Duck 8, (15) K ỳ nhông / Salamander 7, (16) D ơ i / Bat 4, (17) Kh ỉ / Macaque 3 (18) G ấ u / bear 3 (19) Mèo r ừ ng / Leopard Cat 2 (20) Baba / Hawksbill Sea Turtle 1, and (21) Cu đấ t / Spotted Dove 17 Loài khó ki ế m: Câu h ỏ i này đượ c thi ế t k ế h ỏ i ch ủ nhà hàng/quán ă n và th ự c khách nh ằ m tìm hi ể u thêm v ề loài độ ng v ậ t hoang dã nào tr ở nên hi ế m th ấ y trên th ị tr ườ ng (và trong thiên nhiên) B ả ng 2: Th ứ t ự các loài khó tìm theo quan đ i ể m c ủ a th ự c khách và ch ủ nhà hàng Quan đ i ể m c ủ a ch ủ nhà hàng Quan đ i ể m c ủ a th ự c khách ST T Loài T ầ n s ố Loài T ầ n s ố 1 Tê tê 22 Ch ồ n 45 2 R ắ n 20 R ắ n 39 3 Ch ồ n 20 Nai 38 4 Nai 11 Nhím 32 5 Nhím 10 Tê tê 30 6 Heo r ừ ng 10 Rùa 28 7 G ấ u /bear 6 Heo r ừ ng 27 8 K ỳ Đ à 3 G ấ u 19 9 K ỳ tôm 3 M ễ n 18 10 Rùa 2 Cheo 17 11 Le le 2 H ổ 15 12 V ị t tr ờ i 1 K ỳ đ à 11 13 D ơ i / Bat 1 Kh ỉ 8 14 Mèo r ừ ng 1 Mèo r ừ ng 8 15 Cheo 1 Tê giác 7 16 Chim (nói chung) 1 Voi 5 17 Tê giác 1 Báo 4 18 H ổ 1 Th ỏ r ừ ng 4 19 D ơ i 3 20 Gà n ướ c 2 21 Le le 2 22 K ỳ nhông 2 23 Bò 1 24 V ượ n 1 25 Baba 1 Danh m ụ c 5 loài đầ u tiên khó ki ề m r ấ t gi ố ng nhau theo quan đ i ể m c ủ a 2 nhóm đượ c ph ỏ ng v ấ n Các loài r ắ n, m ộ t l ầ n n ữ a, xu ấ t hi ệ n trong danh sách này theo quan đ i ể m c ủ a ch ủ nhà hàng/ quán ă n và c ủ a th ự c khách Và danh sách do th ự c khách cung c ấ p có nhi ề u loài h ơ n 3 4 Lý do ă n độ ng v ậ t hoang dã? 403 trong s ố 483 th ự c khách đượ c ph ỏ ng v ấ n đ ã thú nh ậ n t ừ ng ă n th ị t độ ng v ậ t hoang dã, m ộ t ng ườ i trong s ố này thú nh ậ n th ượ ng xuyên ă n th ị t độ ng v ậ t hoang dã 9 ng ườ i khác trong s ố này chó bi ế t có ă n đề u hàng tháng 1 l ầ n, 345 ng ườ i khác cho bi ế t th ỉ nh tho ả ng có ă n, còn 128 ng ườ i khác cho bi ế t m ớ i ă n l ầ n đầ u th ị t độ ng v ậ t hoang dã Có 316 ng ườ i tr ả l ờ i v ề đị a đ i ể m th ườ ng ă n độ ng v ậ t hoang dã: 250 câu tr ả l ờ i cho bi ế t đị a đ i ể m ă n độ ng v ậ t hoang dã là các nhà hàng/ quán ă n, 32 ng ườ i khác cho bi ế t ă n ở nhà b ạ n bè và 34 18 ng ườ i tr ả l ờ i ă n t ạ i nhà Đ i ề u này kh ả ng đị nh vi ệ c t ậ p trung c ủ a d ự án kh ả o sát tình tr ạ ng kinh doanh độ ng v ậ t hoang dã t ạ i nhà hàng là hoàn toàn đ úng h ướ ng Hình 10: Đị a đ i ể m các th ự c khách th ườ ng ă n độ ng v ậ t hoang dã T ạ i nhà hàng 79% T ạ i nhà 11% T ạ i nhà b ạ n 10% Có 393 câu tr ả l ờ i v ề lý do ă n th ị t thú hoang dã: câu gi ả i thích ph ổ bi ế n nh ấ t là đượ c m ờ i ă n: 201 (51%) tr ườ ng h ợ p 119 (30%) tr ườ ng h ợ p khác, c ầ n chú ý đế n nhóm này, cho bi ế t thích ă n 44 (11%) tr ườ ng h ợ p khác cho bi ế t đượ c m ờ i đ i ă n để tr ả ti ề n, 29 (7%) các lý do khác Hình 11: Lý do ă n độ ng v ậ t hoang dã 0% 10% 20% 30% 40% 50% 60% Đượ c m ờ i Thích ă n Đ i v ớ i b ạ n Khác Lý do chính Ph ầ n Tr ă m Trong 2 nhóm lý do đầ u tiên do th ự c khách đư a ra, lý do “ đượ c m ờ i”, trong m ộ t s ố hoàn c ả nh, có th ể hi ể u nh ư là “thích” Vì có thích và đ ã t ừ ng ă n v ớ i b ạ n bè nên đượ c m ờ i b ằ ng không nhóm này đ ã nêu ra lý do khác Có th ể k ế t lu ậ n ở đ ây là nhóm ng ườ i thích ă n th ị t độ ng v ậ t hoang dã chi ế m 50% trong c ộ ng đồ ng Đ ây là t ỷ l ệ cao đ e do ạ đế n ngu ồ n tài nguyên thiên nhiên Vi ệ t Nam Có 654 (48%) trong s ố 1374 câu tr ả l ờ i c ủ a ch ủ nhà hàng và 405 (49%) trong s ố 820 câu tr ả l ờ i c ủ a th ự c khách là Vi ệ t nam có s ự phong phú đ a d ạ ng v ề độ ng v ậ t hoang dã h ơ n các n ướ c khác 19 Hình 12: Quan đ i ể m gi ố ng nhau (t ạ i TP HCM) v ề s ự đ a d ạ ng độ ng v ậ t t ạ i Vi ệ t Nam theo 2 nhóm ph ỏ ng v ấ n Ch ủ nhà hàng Th ự c khách Có, 48 Không, 52 Có, 49 Không, 51 3 5 M ộ t vi ễ n c ả nh sang l ạ n? Theo nhóm ng ườ i đượ c ph ỏ ng v ấ n, vi ệ c tiêu th ụ độ ng v ậ t hoang dã t ạ i TP-HCM không đế n n ỗ i quá h ố t ho ả ng, nh ữ ng ng ườ i này có nh ữ ng suy ngh ĩ l ạ c quan v ề độ ng th ự c v ậ t hoang dã và di s ả n thiên nhiên c ủ a Vi ệ t Nam B ạ n có quan tâm đế n các loài nguy c ấ p hay c ạ n ki ệ t ngu ồ n di s ả n thiên nhiên Vi ệ t Nam không? Câu tr ả l ờ i CÓ là 1192 /1366 (87%) cho ch ủ nhà hàng và 692/838 cho th ự c khách (82 5%) B ạ n có quan tâm đế n th ế h ệ mai sau s ẽ có c ơ h ộ i th ấ y loài này không? Câu tr ả l ờ i CÓ là 1067/1294 (82,5%) cho ch ủ nhà hàng và 730/843 (86 6%) cho th ự c khách B ạ n có nghe th ấ y b ấ t k ỳ m ố i liên quan nào gi ữ a b ệ nh t ậ t c ủ a con ng ườ i và độ ng v ậ t hoang dã không? Câu tr ả l ờ i CÓ là 938/1366 (69%) cho ch ủ nhà hàng và 608/847 (72%) cho th ự c khách Ch ỉ có 34/1581 (2%) nhà hàng b ị x ử lý hay b ị ph ạ t Các ph ươ ng ti ệ n thông tin đạ i chúng có th ể xem là m ộ t công c ụ h ữ u hi ệ u để nâng cao nh ậ n th ứ c c ộ ng đồ ng v ề vi ệ c b ả o t ồ n thiên nhiên và độ ng v ậ t hoang dã, 724/929 ch ủ nhà hàng/quán ă n và 466/630 th ự c khách có v ẻ ủ ng h ộ ph ươ ng th ứ c này Theo ý ki ế n c ủ a 83 ch ủ nhà hàng/quán ă n và 85 th ự c khách, các chi ế n d ị ch tuyên truy ề n có th ể là m ộ t ph ươ ng cách khác Có 122 ch ủ nhà hàng/quán ă n và 79 th ự c khách cho r ằ ng các tài li ệ u tuyên truy ề n và các t ờ r ơ i (t ờ b ướ m) là ph ươ ng ti ệ n tuyên truy ề n t ố t nh ấ t 20 Hình-13: Quan đ i ể m c ủ a 2 nhóm đượ c ph ỏ ng v ấ n v ề ph ươ ng pháp ti ế p c ậ n nâng cao nh ậ n th ứ c c ộ ng đồ ng Ch ủ nhà hàng Th ự c khách Chi ế n d ị ch Tuyên truy ề n 9% Báo Đ ài (Ph ươ ng ti ệ n thông tin đạ i chúng) 78% Tài li ệ u (t ờ r ơ i, áp phích) 13% Chi ế n d ị ch tuyên truy ề n 13% Tài li ệ u (t ờ r ơ i, áp phích) 13% Báo đ ài (Ph ươ ng ti ệ n thông tin đạ i chúng) 74% 3 6 Tóm t ắ t các phát hi ệ n c ủ a cu ộ c kh ả o sát 1 S ự s ẵ n sàng b ả o v ệ di s ả n thiên nhiên c ủ a Vi ệ t Nam c ủ a c ộ ng đồ ng 2a Thi ế u nh ậ n th ứ c chung v ề các loài nguy c ấ p trong t ự nhiên 2b T ậ p trung nh ậ n th ứ c v ề các loài khó ki ế m hi ệ n nay, ngh ĩ a là, b ị nguy c ấ p do kinh doanh buôn bán nh ư : Trút (Tê Tê), C ầ y, R ắ n, Nai và Nhím (m ặ c dù các loài r ắ n c ụ th ể không nh ắ c đế n) [ Ghi chú: Ba loài đầ u tiên trùng v ớ i nh ữ ng phát hi ệ n trong m ộ t cu ộ c kh ả o sát vi ệ c tiêu th ụ nhi ề u nh ấ t các loài độ ng v ậ t hoang dã t ạ i H ồ ng Kông, v ớ i 44% t ạ i h ồ ng không và 35% t ạ i trung Qu ố c (Lee 1998)] 2c Có s ự nh ậ n th ứ c v ề m ố i quan h ệ gi ữ a vi ệ c kinh doanh độ ng v ậ t hoang dã và lây nhi ễ m các b ệ nh t ậ t t ừ độ ng v ậ t hoang dã 2d Có s ự nh ậ n th ứ c ở m ộ t s ố ch ủ nhà hàng quán ă n v ề các loài Voi, Bò r ừ ng, Tê Giác, H ổ , G ấ u và Báo đ ang là nh ữ ng loài nguy c ấ p 2e Thi ế u nh ậ n th ứ c chung v ề gi ả i pháp thay th ế cho các loài độ ng v ậ t hoang dã đ ang b ị buôn bán và t ươ ng ứ ng v ớ i vi ệ c gây nuôi hay ti ế p th ị các ch ấ t dinh d ưỡ ng/ d ượ c ch ấ t thay th ế 2f Kênh ti ế p c ậ n trong tuyên truy ề n thông qua ph ươ ng ti ệ n đạ i chúng đượ c ư a thích h ơ n so v ớ i các chi ế n d ị ch tuyên truy ề n hay phân phát t ờ r ơ i 3 Độ ng v ậ t hoang dã đượ c th ự c khách trong nhóm tu ổ i t ừ 20-50 ch ọ n dùng, đặ c bi ệ t là nam gi ớ i, và nh ữ ng ng ườ i này có trình độ ph ổ thông ( h ế t c ấ p III ) 4 Các loài đượ c tiêu th ụ nhi ề u nh ấ t (heo r ừ ng, nai, r ắ n, th ỏ r ừ ng, và rùa) và các loài khoái kh ẩ u (r ắ n, heo r ừ ng, nai, rùa và c ầ y) bao g ồ m c ả nh ữ ng loài ch ư a b ị nguy c ấ p (heo r ừ ng, nai, và m ộ t l ọ at các loài r ắ n) mà có th ể gây nuôi d ễ dàng h ơ n trong đ i ề u ki ệ n nuôi nh ố t so v ớ i các loài nguy c ấ p, đượ c cung c ấ p cho các nhà hàng (có s ự ki ể m soát c ủ a Chi c ụ c KL-TP) để gi ả m nh ẹ nhu c ầ u đố i v ớ i các loài trong t ự nhiên [Liên h ệ Tr ạ i r ắ n Đồ ng tâm ] 5 M ộ t s ố loài độ ng v ậ t hoang dã v ẫ n th ấ y trong th ự c đơ n c ủ a m ộ t s ố nhà hàng quán ă n t ạ i TP- HCM, m ặ c dù các loài này đượ c b ả o v ệ b ở i quy ế t đị nh s ố 77 (1996) Đặ c bi ệ t là: Heo R ừ ng, Nai, R ắ n và Nhím còn xu ấ t hi ệ n trên th ự c đơ n, trong khi các loài thú linh tr ưở ng đượ c nuôi nh ố t làm c ả nh ngay khi chúng có th ể đượ c đư a v ề c ứ u h ộ t ạ i Trung tâm C ứ u h ộ Thú Linh Tr ưở ng ở Cúc Ph ươ ng, và các qu ả ng cáo bán m ậ t g ấ u v ẫ n xu ấ t hi ệ n t ạ i h ầ u h ế t các nhà hàng quán ă n kinh doanh độ ng v ậ t hoang dã 21 4 Th ả o lu ậ n và đề xu ấ t Trong quá trình kh ả o sát, Chi C ụ c KLTPHCM đ ã ph ạ t t ổ ng c ộ ng 172 203 000VND (kho ả ng 11,000 M ỹ kim) đố i v ớ i 134 nhà hàng quán ă n, 12 c ử a hàng bán đồ l ư u ni ệ m, 6 đ i ể m kinh doanh đ ã vi ph ạ m các quy đị nh b ả o v ệ độ ng v ậ t hoang dã Bên c ạ nh đ ó Chi c ụ c KL TP-HCM c ũ ng đ ã t ị ch thu 43 con t ươ ng đươ ng 65 8kg các loài quý hi ế m (nh ư C ầ y H ươ ng; Mèo R ừ ng; R ắ n; K ỳ Đ à; Rái Cá; Tê Tê; V ọ oc vá Chân xám, v v…); và 252 con độ ng v ậ t hoang dã bình th ườ ng (t ươ ng đươ ng 49Kgs) nh ư : Dúi, Le Le; Cua Đ inh; Heo R ừ ng; Rùa; Bìm B ị p; T ắ c kè; K ỳ Tôm và th ị t thú r ừ ng); và 112 s ả n ph ẩ m độ ng v ậ t hoang dã nh ư nanh heo r ừ ng, Ch ồ n nh ồ i bông; th ắ t l ư ng da cá s ấ u và da r ắ n Chi c ụ c KL TP-HCM c ũ ng đ ã ph ố i h ợ p v ớ i Công An Qu ậ n 1, 12 và Tân Phú ph ạ t 5 000 000VND; 72 000 000VND và 10 000 000VND, theo th ứ t ự trên, đố i v ớ i nnh ữ ng ng ườ i kinh doanh vi ph ạ m quy đị nh b ả o v ệ độ ng v ậ t hoang dã và t ị ch thu 39 kg th ị t thú r ừ ng t ạ i qu ậ n Nh ấ t; 47 con Kh ỉ đ uôi dài t ạ i qu ậ n 12 và 70 1 kg các loài độ ng v ậ t qúy hi ế m 46 9 kgs độ ng v ậ t hoang dã th ườ ng,134 b ộ ph ậ n c ủ a độ ng v ậ t hgopang dã và 463 chai r ượ u r ắ n t ạ i qu ậ n Tân Phú Kh ả o sát v ề kinh doanh độ ng độ ng v ậ t hoang dã t ạ i các nhà hàng quán ă n trong TP HCM là m ộ t v ấ n đề lien t ụ c thay đổ i do m ộ t s ố nhà hàng/ quán ă n nh ỏ th ườ ng xuyên thay đổ i đị a ch ỉ , đ óng c ử a hay m ộ t nhà hàng/ quán ă n m ớ i v ừ a khai tr ươ ng Bên c ạ nh đ ó kh ả n ă ng c ủ a các nhân viên ki ể m lâm c ủ a Chi c ụ c TP-HCM còn h ạ n ch ế trong vi ệ c đị nh d ạ ng m ộ t s ố loài qúy hi ế m và c ầ n đượ c b ả o v ệ Tuy nhiên k ế t qu ả có giá tr ị tr ướ c tiên c ủ a cu ộ c kh ả o sát này đ ó là nhóm loài ư u tiên b ị buôn bán m ạ nh t ạ i các nhà hàng /quán ă n ở TP-HCM đ ã đượ c xác đị nh, chúng là nhóm các loài r ắ n và m ộ t s ố loài th ằ n l ằ n M ặ c dù hàng ngàn t ờ r ơ i tuyên truy ề n các quy đị nh v ề buôn bán độ ng v ậ t hoang dã và các áp phích ng ă n ch ặ n vi ệ c kinh doanh tiêu th ụ b ấ t h ợ p pháp các loài nguy c ấ p (xem ph ụ l ụ c 2) đ ã đượ c phân phát cho các nhà hàng torng cu ộ c kh ả o sát này, các ho ạ t độ ng thoe dõi th ườ ng xuyên và các ki ể u tuyên truy ề n khác để nâng cao nh ậ n th ứ c c ộ ng đồ ng c ầ n th ự c hi ệ n cho các nhóm đố i t ượ ng khác nhau Ngay c ả v ớ i nhân viên ki ể m lâm, m ộ t s ố ho ạ t độ ng t ậ p hu ấ n v ề đị nh d ạ ng m ộ t s ố loài độ ng v ậ t quý hi ế m nguy c ấ p v ơớ các tài li ệ u nh ậ n d ạ ng đấ y đủ và c ậ p nh ậ t các quy đị nh, nguyên t ắ c m ờ i trong ngành c ũ ng r ấ t c ầ n thi ế t D ướ i đ ây là m ộ t s ố đề xu ấ t cho các nhà qu ả n lý: 1 - Các quán ă n trong nhà quy mô nh ỏ là nhóm đố i t ượ ng chính c ủ a các nhà hàng quán ă n t ạ i TP- HCM c ầ n quan tâm v ớ i b ấ t c ứ các chi ế n d ị ch tuyên truy ề n nào Theo s ố li ệ u phân tích, các quan ă n nhà hàng ki ể u này là n ơ i mà th ự c khách hay đế n nh ấ t 2 - Quy mô c ủ a các nhà hàng đượ c xác đị nh trên c ơ s ở s ố l ượ ng bàn, mà các nhà hàng có quy mô ch ủ y ế u là d ướ i 20 bàn V ớ i quy mô này, s ự gi ả đị nh r ằ ng s ự thay đổ i th ườ ng xuyên c ủ a các nhà hàng ở quy mô này s ẽ gây khó kh ă n cho l ự c l ươ ng ki ể m lâm TP-HCM trong vi ệ c theo dõi giám sát các vi ph ạ m v ề kinh doanh độ ng th ự c v ậ t hoang dã 3 - Các huy ệ n vòng ngoài c ủ a TP-HCM nh ư Bình Chánh, Gò V ậ p, Qu ậ n 12 và Tân Bình là nh ữ ng vùng mà Chi c ụ c KL TP-HCM nên ư u tiên tri ể n khai các ho ạ t độ ng nâng cao nh ậ n th ứ c c ộ ng đồ ng Các ho ạ t độ ng xây d ự ng t ạ i các qu ậ n này phát tri ể n m ạ nh trong nh ữ ng n ă m g ầ n đ ây có th ể là m ộ t c ả n tr ở cho các ki ể m lâm viên n ắ m bao quát khu v ự c Chi c ụ c KL TP-HCM c ầ n có thêm m ộ t l ự c l ượ ng tình nguy ệ n t ừ c ộ ng đồ ng đị a ph ươ ng và k ế t h ợ p ch ặ t ch ẽ v ờ i chính quy ề n đị a ph ươ ng (nh ư công an ph ườ ng hay UBND ph ườ ng) để th ườ ng xuyên theo dõi giám sát các ho ạ t độ ng kinh doanh nhà hàng trong khu v ự c 22 4 - G ầ n 40% các nhà hàng ch ư a hay không đă ng ký ho ạ t độ ng kinh doanh v ớ i các c ấ p có th ẩ m quy ề n (d ự a trên s ố khai báo gi ấ y phép đặ ng ký trong b ả n câu h ỏ i) Đ i ề u này s ẽ làm t ă ng thêm nh ữ ng khó kh ă n cho tình hình theo dõi các ho ạ t độ ng mua bán kinh doanh độ ng v ậ t hoang dã và th ị t r ừ ng Đề xu ấ t Chi c ụ c KL TP-HCM h ợ p tác v ớ i các ngành liên quan x ử lý các tr ườ ng h ợ p này để nâng cao tính hi ệ u qu ả cho các ho ạ t độ ng tuyên truy ề n nâng cao nh ậ n th ứ c c ộ ng đồ ng 5 - Cu ộ c kh ả o sát cho th ấ y nam gi ớ i l ứ a tu ổ i 20-40 nên là đố i t ượ ng chính cho b ấ t k ỳ ho ạ t độ ng lien quan đế n nâng cao nh ậ n th ứ c c ộ ng đồ ng Nhóm đố i t ượ ng này th ườ ng đế n các quán ă n nh ỏ trong nhà cùng b ạ n bè M ộ t s ố kênh ti ế p c ậ n v ớ i đố i t ượ ng này là các ho ạ t độ ng qu ả ng cáo trên truy ề n hình trong các tr ậ n bóng đ á hay t ạ i các sân bóng, các áp phích tuyên truy ề n kích th ướ c v ừ a đế n nh ỏ để dán t ạ i các nhà hàng /quán ă n, các chi ế n d ị ch tuyên truy ề n cho nh ữ ng l ễ h ộ i d0 ặ c bi ệ t hay nh ữ ng ngày ngh ỉ tuy ề n th ố ng, ngh ỉ l ễ , v v 6 - H ầ u h ế t các th ự c khách đượ c ph ỏ ng v ấ n đề u có trình độ c ấ p 3 Do v ậ y các ý t ưở ng v ề nâng cao nh ậ n th ứ c c ộ ng đồ ng cho nhóm đố i t ượ ng này v ề loài nguy c ấ p, quan đ i ể m b ả o t ồ n thiên nhiên nên đượ c nên đượ c phiên d ị ch b ằ ng nh ữ ng t ừ ng ữ đầ y đủ và phù h ợ p 7 - S ố li ệ u phân tích c ũ ng ch ỉ ra r ằ ng g ầ n 70% không n ắ m b ắ t đựơ c các loài nguy c ấ p trong đ ó ch ỉ có 8% ch ủ nhà hàng có th ể đư a ra 1 danh sách đầ y đủ 5 loài nguy c ấ p Đề xu ấ t các áp phích v ề các loài nguy c ấ p c ầ n trình bày rõ ràng v ề tình tr ạ ng b ả o t ồ n c ủ a loài để nâng cao nh ậ n th ứ c cho c ả 2 nhóm đố i t ượ ng đượ c ph ỏ ng v ấ n là ch ủ nhà hàng và th ự c khách Ch ươ ng tir2nh nâng cao nh ậ n th ứ c c ộ ng đồ ng c ũ ng c ầ n thi ế t k ế phù h ợ p[ và đặ c bi ệ t cho các ch ủ nhà hàng nh ư ng ng ườ i s ẽ đ ónh vai trò nh ư là m ộ t tuyên truy ề n viên v ề các loài nguy c ấ p cho c ộ ng đồ ng 8 - Có kh ả n ă ng m ộ t s ố ng ườ i suy ngh ĩ các loài nguy c ấ p ch ỉ là các độ ng v ậ t có vú, trong khi đ ó m ộ t s ố loài chim đặ c h ữ u và m ộ t s ố loài bò sát c ũ ng c ầ n đượ c b ả o v ệ Các nhóm loài khác (ch ọ n l ự a m ộ t s ố loài ư u tiên) nên đượ c nêu ra trong các chi ế n d ị ch tuyên truy ề n T ấ t c ả các loài thú linh tr ưở ng đề u đượ c pháp lu ậ t Vi ệ t Nam b ả o v ệ và có th ể đượ c t ị ch thu đư a v ề c ứ u h ộ t ạ i Trung Tâm C ứ u H ộ Thú Linh Tr ưở ng Cúc Ph ươ ng 9 - các ch ủ nhà hàng c ũ ng là nhóm đố i t ượ ng nên nh ậ n đượ c các t ậ p hu ấ n v ề nh ữ ng loài nguy c ấ p theo các cách t ậ p hu ấ n không chính th ứ c nh ư đ i ề n b ả ng cân h ỏ i, nh ậ n các áp phích hay các t ơ r ơ i v ề loài nguy c ấ p 10 - R ắ n và m ộ t s ố loài bò sát v ẫ n n ă m trong th ự c đơ n c ủ a m ộ t s ố nhà hàng Do v ậ y nên có m ộ t khoá t ậ p hu ấ n chi ti ế t v ề đị nh d ạ ng các loài r ắ n cho l ự c l ượ ng ki ể m lâm TP-HCM, đặ c bi ệ t là độ i c ơ độ ng để xác đị nh nh ữ ng loài r ắ n quý hi ế m Đ ây là l ự c l ượ ng th ườ ng xuyên tu ầ n tra trong đị a bàn TP-HCM Do v ậ y h ọ c ầ n có nh ữ ng k ỹ n ă ng đị nh d ạ ng m ộ t s ố loài r ắ n nguy c ấ p t ạ i các nhà hàng để t ị ch thu và đả m b ả o độ an toàn cho nhân viên công v ụ 11 - Các áp phích, t ờ r ơ i v ề các loài r ắ n nguy c ấ p c ầ n đượ c ph ổ bi ế n t ạ i các nhà hàng để nâng cao nh ậ n th ứ c cho c ộ ng đồ ng đố i v ớ i v ấ n đề này 23 5 K ế t lu ậ n Cu ộ c kh ả o sát các ho ạ t độ ng kinh doanh độ ng v ậ t hoang dã t ạ i các nhà hàng quán ă n ở TP HCM đ em l ạ i m ộ t k ế t qu ả có giá tr ị cho các ho ạ t độ ng nâng cao nh ậ n th ứ c c ộ ng đồ ng để t ừ đ ó gi ả m thi ể u ho ạ t độ ng buôn bán độ ng v ậ t hoang dã Kh ả o sát này c ũ ng đ em l ạ i m ộ t s ố nh ậ n th ứ c cho các ch ủ nhà hàng và th ự c khách thong qua vi ệ c phân phát các t ờ r ơ i và áp phích tuyên truy ề n Cu ộ c kh ả o sát c ũ ng nh ậ n đượ c m ộ t l ợ i t ừ các ch ủ nhà hàng b ằ ng vi ệ c tham gia ký cam k ế t không kinh doanh hay ph ụ c v ụ b ấ t h ợ p pháp các loài độ ng v ậ t hoang dã Các ho ạ t độ ng ti ế p theo l ệ thu ộ c r ấ t nhi ề u vào kh ả n ă ng tu ầ n tra theo dõi giám sát c ủ a l ự c l ượ ng ki ể m lâm TP-HCM 6 Tài li ệ u tham kh ả o A survey of the wildlife trade of HoChiMinh City Restaurant & Street-Kitchens Project document 2003, Wildlife At Risk Lees, S (1998) Attitudes of Hong Kong Chinese towards wildlife conservation and the use of wildlife at medicine and food TRAFFIC East Asia, Hong Kong Ministry of Science, Technology and Environment (1992): Red Data Book of Vietnam Vol I: Animals Science and Publishing House, Hanoi Wildlife Animal Trade Monitoring at Selected Market in Guangzhou and Shenzhen, South China, 2000-2003 2004, Kadoorie farm & Botanic garden Technical report No 2 24 Ph ụ l ụ c-1 K ế t qu ả tr ả l ờ i các câu h ỏ i 1: a) Ch ủ nhà hàng tr ả l ờ i các câu h ỏ i (t ầ n xu ấ t) STT Loài Trong th ự c đơ n Có t ạ i nhà hàng Loài th ự c khách thích ă n Loài khó ki ế m Loài ngu c ấ p t ạ i Vi ệ t Nam 1 Raén / Snake 257 8 65 20 107 2 Ruøa / Turle 51 1 8 2 74 3 Kyø nhoâng / Salamander 52 1 2 0 0 4 Kyø ñaø / Water Monitor 12 1 3 3 0 5 Vòt trôøi / Spot-billed Duck 7 0 1 1 0 6 Le le / Lesser Whistling Duck 57 0 6 2 1 7 Gaø nöôùc / Rail 24 0 4 0 0 8 Dôi / Bat 10 1 0 1 0 9 Meøo röøng / Leopard Cat 0 0 0 1 2 10 Choàn / Civet 85 0 19 20 7 11 Gaáu / Bear 2 0 1 6 112 12 Thoû röøng / Hare 63 0 5 0 1 13 Nhím / Porcupine 126 0 16 10 3 14 Teâ teâ / Pangoline 20 1 3 22 34 15 Khæ / Macaque 0 1 0 0 10 16 Heo röøng / Wild Pig 459 1 79 10 13 17 Nai / Sambar Dear 376 1 42 11 14 18 Meãn / Munjtac 78 0 5 0 7 19 Cheo / Chevrotain 123 0 3 1 0 20 Kyø toâm / Monitor X 19 1 2 3 0 21 Gioâng ñaát / Monitor Y 16 4 3 0 0 22 Cu ñaát / Spotted Dove 65 4 5 0 0 23 Löôøi, Culi / Loris 0 0 0 0 0 24 Baba / Hawkbill Sea Turtle 12 3 2 0 0 25 Caù (chình) / Eel 1 0 0 0 0 26 Cua ñinh / Asiatic Softsell Turtle 18 2 5 0 0 27 Chim / Bird (in general) 41 0 3 1 1 28 Vöôïn / Gibbon 0 1 1 0 1 29 Ruøa nuùi / Land Turtle 1 0 0 0 3 30 Teâ giaùc / Rhino 0 0 0 1 171 31 Voi / Elephane 0 0 1 0 299 32 Hoå / Tiger 0 0 0 1 354 33 Boø / Gaur, Bateng, Kouprey 0 0 0 0 170 34 Baùo / Panther 1 0 0 0 169 35 Coâng / Pheasant Peacock 0 0 0 0 14 36 Seáu / Crane 0 0 0 0 4 37 Saola 0 0 0 0 29 38 Boø caïp / Scorpion 3 0 0 0 8 39 Vooïc / Langur 2 0 0 0 10 40 Deâ nuùi / Serow 1 0 0 0 1 25 b) Th ự c khách tr ả l ờ i các câu h ỏ i (t ầ n xu ấ t) Loài C3 : Coù aên / Eaten species C4 :Thích aên / Favourite species C7 : Khoù tìm / Hard to find now D8 : ÔÛ VN / Endangered species of Vietnam Raén / Snake 213 130 39 56 Ruøa / Turle 59 34 28 39 Kyø nhoâng / Salamander 26 7 2 0 Kyø ñaø / Water Monitor 30 13 11 3 Vòt trôøi / Spot-billed Duck 13 8 0 0 Le le / Lesser Whistling Duck 48 18 2 3 Gaø nöôùc / Rail 31 10 2 0 Dôi / Bat 8 4 3 0 Meøo röøng / Leopard Cat 4 2 8 7 Choàn / Civet 63 31 45 9 Gaáu / Bear 1 3 19 124 Thoû röøng / Hare 93 23 4 2 Nhím / Porcupine 56 28 32 11 Teâ teâ / Pangoline 12 11 30 28 Khæ / Macaque 4 3 8 15 Heo röøng / Wild Pig 304 99 27 18 Nai / Sambar Dear 230 82 38 8 Meãn / Munjtac 94 27 18 1 Cheo / Chevrotain 65 20 17 3 Kyø toâm / Monitor X 0 0 0 0 Gioâng ñaát / Monitor Y 0 0 0 0 Cu ñaát / Spotted Dove 2 1 0 0 Löôøi, Culi / Loris 0 0 0 1 Baba / Hawkbill Sea Turtle 2 1 1 0 Caù (chình) / Eel 0 0 0 0 Cua ñinh / Asiatic Softsell Turtle 0 0 0 0 Chim / Bird (in general) 0 0 0 1 Vöôïn / Gibbon 0 0 1 7 Ruøa nuùi / Land Turtle 0 0 0 0 Teâ giaùc / Rhino 0 0 7 189 Voi / Elephane 0 0 5 243 Hoå / Tiger 0 0 15 296 Boø / Gaur, Bateng, Kouprey 0 0 1 126 Baùo / Panther 0 0 4 145 Coâng / Pheasant Peacock 0 0 0 15 Seáu / Crane 0 0 0 3 Saola 0 0 0 17 Boø caïp / Scorpion 0 0 0 11 Vooïc / Langur 0 0 0 11 Deâ nuùi / Serow (Sôn döông) 0 0 0 6 26 Ph ụ l ụ c-2: B ả ng cam k ế t, t ờ r ơ i và áp phích c ủ a d ự án a) B ả ng cam k ế t gi ữ a ch ủ nhà hàng và đạ i di ệ n FPD-HCMC v ề vi ệ c không kinh doanh buôn bán trái phép các loài độ ng v ậ t hoang dã hay ph ụ c v ụ trái phép các món th ị t r ừ ng t ạ i nhà hàng 27 b) T ờ r ơ i tuyên truy ề n c ủ a d ự án đượ c phân phát cho các ch ủ nhà hàng 28 c) Áp phích c ủ a d ự án đượ c dán t ạ i các nhà hàng đượ c kh ả o sát 29 Ph ụ l ụ c-3: B ả ng câu h ỏ i kh ả o sát a) B ả ng câu h ỏ i cho ch ủ nhà hàng Sôû NN & PTNT TPHCM CHI CUÏC KIEÅM LAÂM COÄNG HOØA XAÕ HOÄI CHUÛ NGHÓA VIEÄT NAM Ñoäc laäp –Töï do – Haïnh phuùc BAÛNG CAÂU HOÛI DAØNH CHO CHUÛ HOÄ KINH DOANH AÊN UOÁNG A Thoâng tin chung Soá tham khaûo……………………………… Ngöôøi phoûng vaán: Ngaøy: Quaän: Teân Quaùn: Ñòa chæ: Soá gheá ngoài trong quaùn (öôùc löôïng): Soá giaáy pheùp: B Choïn ngöôøi ñeå phoûng vaán Trong gia ñình coù ai treân 18 tuoåi? Ñeå thu ñöôïc keát quaû ngaãu nhieân, choïn ngöôøi gaàn tôùi ngaøy sinh nhaät nhaát Teân ngöôøi ñöôïc choïn ñeå phoûng vaán: ……………………………………………………………………………… C Phaàn caâu hoûi chính 1 Thöïc ñôn coù ghi caùc loaøi ñoäng vaät hoang daõ khoâng? Neáu coù thì ngöôøi phoûng vaán ghi vaøo: (neáu khoâng thì sang caâu hoûi tieáp) Raén Ruøa Kyø Nhoâng Kyø Ñaø Vòt trôøi Le le Gaø nöôùc Dôi Caày Meøo röøng Choàn Gaáu Thoû röøng Nhím Teâ teâ Khæ Heo röøng Nai Meãn Cheo Caùc loaøi khaùc: Ghi nhaän: 2 Coù ghi nhaän thaáy trong quaùn aên nhaø haøng coù ñoäng vaät hoang daõ hay khoâng? (neáu khoâng coù thì tieáp qua Phaàn D) Loaøi Soá löôïng (con, troïng löôïng) Giaù mua Giaù baùn Baolaâu/Laàn 3 Quaùn laáy haøng töø nguoàn naøo? Bao nhieâu nguoàn Lieät keâ (ñòa chæ, giaáy pheùp): 30 4 Coù kho hay tuû tröõ laïnh khoâng? Y / N Loaøi thuù naøo thì tröõ laïnh vaø giöõ ñöôïc laâu? 5 Coù bao nhieâu khaùch ngaøy hoâm nay, thôøi ñieåm……………………… (ngöôøi phoûng vaán ñeám): Trung bình quaùn coù bao nhieâu khaùch trong ngaøy thöôøng: cuoái tuaàn: 6 Nhöõng loaøi naøo khaùch thích aên nhaát? (theo thöù töï) 7 Baïn coù baùn thöùc aên töø nguoàn goác thöïc vaät ñeå thay theá khoâng? 8 Baïn coù mua con thuù hoang vôùi giaù cao hôn cuõng con thuù ñoù maø nuoâi ôû nhaø khoâng? Y / N 9 Hieän nay coù loaøi naøo khoù mua hôn tröôùc khoâng? Y / N Neáu coù thì keå ra naêm loaøi khoù nhaát: D Caâu hoûi phuï 10 Baïn coù bieát loaøi thuù naøo bò ñe doïa tuyeät chuûng ôû Vieät Nam khoâng? Keå teân naêm loaøi neáu ñöôïc: 11 Baïn coù bieát laø coù loaøi thuù naøo chæ coù ôû Vieät Nam khoâng? Keå teân naêm loaøi neáu ñöôïc: Taïi sao vaø do ñaâu maø baïn bieát? ……………………………………………………………… 12 Baïn coù nghó laø Vieät Nam coù nhieàu loaøi thuù hoang daõ hôn caùc nöôùc khaùc khoâng? Y / N 13 Baïn coù nghó laø neáu tieâu thuï ñoäng vaät hoang daõ nhö hieän nay thì seõ tieâu dieät chuùng heát khoâng? Y / N 14 Baïn coù quan taâm ñeán vieäc caùc theá heä con chaùu cuûa mình vaãn tieáp tuïc ñöôïc nhìn thaáy caùc loaøi ñoäng vaät hoang daõ naøy hay khoâng? Y / N 15 Baïn coù nghe noùi veà nhöõng nguy cô neáu aên ñoäng vaät hoang daõ khoâng roõ nguoàn goác? Y / N 16 Baïn coù bieát raèng coù lieân heä giöõa ñoäng vaät hoang daõ vaø beänh SARS khoâng? Y / N 17 Quaùn ñaõ ñöôïc tuyeân truyeàn veà quaûn lyù vaø baûo veä ñoäng vaät hoang daõ chöa? Y / N Khi naøo? ………………………………………………………… 18 Baïn coù bieát caùc qui ñònh xöû phaït neáu kinh doanh ñoäng vaät hoang daõ traùi pheùp? Y / N 19 Quaùn coù bò xöû phaït chöa? 20 Baïn coù muoán bieát theâm thoâng tin veà baûo toàn nguoàn taøi nguyeân thieân nhieân Vieät Nam trong töông lai khoâng? Y / N Döôùi hình thöùc naøo? …………………………………… 21 Baïn coù goùp yù gì cho tình traïng baûo veä vaø quaûn lyù thieân nhieân ôû Vieät Nam khoâng? Ngöôøi traû lôøi Ngöôøi phoûng vaán 31 b) B ả ng câu h ỏ i cho th ự c khách Sôû NN & PTNT TPHCM CHI CUÏC KIEÅM LAÂM COÄNG HOØA XAÕ HOÄI CHUÛ NGHÓA VIEÄT NAM Ñoäc laäp –Töï do – Haïnh phuùc BAÛNG CAÂU HOÛI DAØNH CHO THÖÏC KHAÙCH A Thoâng tin chung Soá tham khaûo……………………………… Ngöôøi phoûng vaán: B Choïn ngöôøi ñeå phoûng vaán Ñeå choïn ñöôïc ngaãu nhieân: choïn ngöôøi ngoài baøn gaàn cöûa ra vaøo nhaát Teân ngöôøi traû lôøi: C Caâu hoûi chính 1 Baïn ñaõ töøng aên ñoäng vaät hoang daõ chöa? Y / N 2 Neáu coù thì bao nhieâu laàn: raát ít / thænh thoaûng / moät laàn moät thaùng / moät laàn moät tuaàn / nhieàu 3 Baïn aên caùc loaøi naøo keå sau: Raén Ruøa Kyø Nhoâng Kyø Ñaø Vòt trôøi Le le Gaø nöôùc Dôi Caày Meøo röøng Choàn Gaáu Thoû röøng Nhím Teâ teâ Khæ Heo röøng Nai Meãn Cheo Caùc loaøi khaùc: Ghi nhaän: 4 Baïn coù uoáng röôïu bia khi aên ñoäng vaät hoang daõ khoâng? Y / N Neáu coù thì: thænh thoaûng /luoân luoân 5 Moùn aên cheá bieán töø ñoäng vaät hoang daõ öa thích nhaát cuûa baïn? ………………………………………………………… 6 Loaøi ñoäng vaät hoang daõ öa thích nhaát cuûa baïn ñeå aên? (theo thöù töï): 7 Thöôøng aên ôû ñaâu? ôû nhaø hay nhaø baïn beø / ôû ngoaøi tieäm 8 Keå ba lyù do baïn aên ñoäng vaät hoang daõ: 9 Coù moùn aên töø thöïc vaät thay theá khoâng? 10 Baïn coù traû theâm tieàn cho caùc con thuù baét tröïc tieáp töø thieân nhieân khoâng? Y / N 11 Hieän nay coù loaøi naøo khoù tìm hôn tröôùc khoâng? Y / N Neáu coù thì keå teân naêm loaøi: D Caâu hoûi phuï 12 Baïn coù bieát coù loaøi ñoäng vaät hoang daõ naøo chæ coù ôû Vieät Nam khoâng? Keå teân naêm loaøi: 1 2 3 32 13 Baïn coù bieát loaøi ñoäng vaät naøo bò ñe doïa tuyeät chuûng khoâng ôû Vieät Nam? Keå teân naêm loaøi: Taïi sao vaø töø ñaâu baïn bieát ñöôïc? ………………………………………………………………………… 14 Baïn coù nghó laø Vieät Nam coù nhieàu loaøi thuù hoang daõ hôn caùc nöôùc khaùc khoâng? Y / N 15 Baïn coù nghó laø neáu tieâu thuï ñoäng vaät hoang daõ nhö hieän nay thì seõ tieâu dieät chuùng heát khoâng? Y / N 16 Baïn coù quan taâm ñeán vieäc caùc theá heä con chaùu cuûa mình vaãn tieáp tuïc ñöôïc nhìn thaáy caùc loaøi ñoäng vaät hoang daõ naøy hay khoâng? Y / N 17 Baïn coù nghe noùi veà nhöõng nguy cô neáu aên ñoäng vaät hoang daõ khoâng roõ nguoàn goác? Y / N 18 Baïn coù bieát raèng coù lieân heä giöõa ñoäng vaät hoang daõ vaø beänh SARS khoâng? Y / N 19 Baïn coù bieát caùc qui ñònh xöû phaït neáu kinh doanh ñoäng vaät hoang daõ traùi pheùp? Y / N 20 Baïn coù muoán bieát theâm thoâng tin veà baûo toàn nguoàn taøi nguyeân thieân nhieân Vieät Nam trong töông lai khoâng? Y / N Döôùi hình thöùc naøo? …………………………………… 21 Baïn coù goùp yù gì cho tình traïng baûo veä vaø quaûn lyù thieân nhieân ôû Vieät Nam khoâng? ……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………… E Tham khaûo ( Ngöôøi phoûng vaán töï ñieàn ) Giôùi tính ngöôøi traû lôøi: Nam / Nöõ Ñoä tuoåi 20-30 30-40 40-50 50-60 treân 60 (Ngöôøi phoûng vaán hoûi) Trình ñoä: tieåu hoïc / trung hoïc / ñaïi hoïc / sau ñaïi hoïc Coù hoïc ôû nöôùc ngoaøi chöa? Ngheà nghieäp: Thu nhaäp bình quaân haøng thaùng (coù theå töø choái khoâng traû lôøi!): Ngöôøi traû lôøi Ngöôøi phoûng vaán

© 2004, Wildlife At Risk

64/1A Trần Huy Liệu, Quận Phú Nhuận, Thành phố Hồ Chí Minh, Việt Nam

Điện thoại & Fax: (84) 8 8452300

Mọi thắc mắc về tài liệu này xin vui lòng liên lạc theo địa chỉ: info@wildlifeatrisk-vietnam.org

1 2

3 4

5 6

Ảnh Nguyễn Vũ Khôi

Ảnh bìa: Ảnh 1 Tay gấu phục vụ cho các món ăn tại nhà hàng do Chi Cục Kiểm Lâm TP-HCM tịch thu

Ảnh 2 Các chai rượu rắn tại 1 nhà hàng ở quận 2 Ảnh 3 Quảng cáo bán mật gấu tại một nhà hang ở quận 12 Ảnh 4 Quảng cáo bán nhung nai tại một nhà hàng ở quận 2 Ảnh 5: Một chuồng thằn lằn nước tại một nhà hàng ở quận 9 Ảnh 6: Một chuồng Dơi tại một nhà hàng ở quận Thủ Đức

Các chữ viết tắt

FPD-HCMC Chi cục Kiểm lâm Thành phố Hồ Chí Minh

TP HMC Thành phố Hồ Chí Minh

WAR Tổ chức Wildlife At Risk

ID book Sách Định dạng nhanh (một số loài)

Mục lục

Các chữ viết tắt 4

Lời tựa 6

1 Tổng Quan 7

1.1 Sơ lược 7

1.2 Mục tiêu 7

1.3 Các nhà hàng quán ăn tại TP-HCM 8

2 Phương pháp 8

3 Kết quả khảo sát: 1621 nhà h àng quán ăn 9

3.1 Nhà hàng 9

3.2 Thực khách 11

3.3 Câu hỏi liên quan đến loài 13

3.4 Lý do ăn động vật hoang dã? 17

3.5 Một viễn cảnh sang lạn? 19

3.6 Tóm tắt các phát hiện của cuộc khảo sát 20

4 Thảo luận và đề xuất 21

5 Kết luận 23

6 Tài liệu tham khảo 23

Phụ lục-1 Kết quả trả lời các câu hỏi 24

Phụ lục-2: Bảng cam kết, tờ rơi và áp phích của dự án 26

Phụ lục-3: Bảng câu hỏi khảo sát 29

Lời tựa

Bản báo cáo này là kết quả của sự nỗ lực giữa Chi cục Kiểm lâm Thành phố HCM và Tổ chức Wildlife At Risk (WAR) trong các vấn đề về quản lý kinh doanh buôn bán thịt rừng và các loài động vật hoang dã trên địa bàn TP HCM Bản báo cáo được phân tích dựa trên số liệu do Chi cục Kiểm lâm TP-HCM cung cấp Báo cáo này phản ánh tình trạng buôn bán thịt rừng tại các nhà hàng quán ăn ở TP-HCM trong một giai đoạn từ tháng 8-2003 đến tháng 9-2004 Việc di chuyển thường xuyên các địa điểm kinh doanh của một số nhà hàng do nhu cầu của thị trường cũng là một trở ngại cho chương trình khảo sát này trong việc đảm bảo hoạt động khảo sát toàn bộ các khía cạnh buôn bán động vật hoang dã Tuy nhiên, các kết quả của báo cáo này rất có giá trị cho các nhà quản lý trong việc định hướng những ý tưởng về hoạt động nâng cao nhận thức cộng đồng như: nhóm đối tượng, loại hình truyên truyền và nhóm loài ưu tiên tuyên tuyền

Chúng tôi xin trình bày một số kết quả của hoạt động khảo sát đầu tiên về các thịt rừng tại các nhà hàng quán ăn ở TP-HCM

1 Tổng Quan

Mặc dù các món thịt rừng được phục vụ tại các nhà hàng quán ăn từ lâu nay tại TP-HCM, và một

số nỗ lực của Chi cục Kiểm lâm TP-HCM trong việc nâng cao nhận thức bảo tồn thế giới hoang

dã, có rất ít các nghiên cứu đầy đủ về việc tiêu thụ động vật hoang dã trên thị trường TP-HCM Dựa vào các quyết định 18 (1992), quyết định số 02 (1995), quyết định số 77 (1996) và quyết định số 48 (2002), giải quyết tình trạng kinh doanh động vật hoang dã trên địa bàn TP HCM là một điều cần thiết và được các cơ quan có thẩm quyền trông đợi Khảo sát này được Tổ chức Wildlife At Risk thiết kế và Chi cục Kiểm lâm TP-HCM thực hiện trong vòng 14 tháng (từ tháng 8-2003 đến tháng 9-2004), với mục đích đề xuất một phương pháp có hiệu quả trong việc nâng cao nhận thức cộng đồng cho các nhóm đối tượng khác nhau trong cộng đồng và việc sử dụng các công cụ phù hợp và đầy đủ để cung cấp một chương trình giáo dục bảo tồn cho cộng đồng

1.1 Sơ lược

Chi cục Kiểm lâm thành phố đã tiến hành 1 cuộc khảo sát nhanh 132 nhà hàng tại TP HCM vào năm 2002 đã ghi nhận được kết quả là 42 nhà hàng (chiếm 32%) có kinh doanh động vật hoang

dã trái phép, trong cuộc khảo sát này ghi nhận được 1.979 kg rắn, rùa và nhân sâm

Sô liệu từ 20 phòng thương mại quận/huyện và của UBND TP vào thời điểm tháng 4 năm 2003

đã cho thấy khoảng 4.612 nhà hàng và quán cơm, có đăng ký hoạt động, thì gần một nửa số đó được cho là có kinh doanh phục vụ các món ăn từ động vật hoanh dã

Các thông tin và số liệu từ việc kinh doanh bất hợp pháp động vật hoang dã, cho thị trường tiêu thụ tại TP HCM và cho các đường dây buôn bán trong khu vực, chưa đầy đủ Cơ quan thực thi luật có quyền ngăn chặn việc buôn bán động vật hoang dã trong TP là Chi Cục Kiểm Lâm TP HCM (CCKL-TPHCM) còn hạn chế về nguồn nhân lực và khả năng so với quy mô các họat động kinh doanh động vật hoang dã

Từ những lý do trên, Dự án “ Khảo sát tình trạng kinh doanh động vật hoang dã tại các hộ kinh doanh ăn uống ở TP HCM” (gọi tắt là dự án) được CCKL-TPHCM đề xuất và đã được Tổ chức Wildlife At Risk tại Việt Nam cùng phối hợp với Chi Cục xây dựng và triển khai nhằm nâng cao nhận thức trong cộng đồng về việc bảo tồn thiên nhiên hoang dã, và làm cơ sở dữ liệu về việc kinh doanh buôn bán động vật hoang dã tại TP HCM, và sau cùng đi đến khả năng ngăn chặn việc kinh doanh buôn bán bất hợp pháp các loài động vật hoang dã

Dự án này do Tổ chức Wildlife at Risk tại Việt Nam tài trợ (Theo công văn số phê duyệt số 5240/UB-CNN ngày 24/10/2003 của Ủy Ban Nhân Dân TP HCM)

1.2 Mục tiêu

Để hoàn thành dự án ‘Khảo sát tình trạng kinh doanh động vật hoang dã tại các hộ kinh doanh ăn uống ở TP HCM’, các mục tiêu được đặt ra:

1 Nâng cao nhận thức cộng đồng về thiên nhiên hoang dã

2 Xây dựng cơ sở dữ liệu ban đầu về họat động kinh doanh động vật hoang dã tại TP HCM

3 Thực thi pháp luật để ngăn chặn việc kinh doanh bất hợp pháp động vật hoang dã tại TP HCM

1.3 Các nhà hàng quán ăn tại TP-HCM

Đến thời điểm hiện nay, có tổng cộng 4.612 nhà hàng và quán ăn trong khu vực TP HCM với đầy đủ chi tiết về giấy phép đăng ký kinh doanh, địa chỉ, địa bàn, lọai thức ăn và nước uống phục

vụ, đã được đăng ký tại 20 UBND quận/huyện Danh sách các nhà hàng quán ăn này được CCKL-TPHCM tổng hợp và lưu trữ

Trong số này, 2.021 nhà hàng và quán ăn được dự án tập trung khảo sát do:

– Có đăng ký kinh doanh thức uống có cồn

– Có đăng ký kinh doanh thức ăn thường được dùng kèm với nước uống có cồn

– Có thương hiệu kinh doanh nghi ngờ như “Hương Rừng”, Đầm Chim”, “Cá Sấu” hay ngay

cả tên phụ nữ

2 Phương pháp

Phương pháp chính được áp dụng trong cuộc khảo sát này là phỏng vấn trực tiếp các chủ nhà hàng và thực khách có đang mặt Một bảng câu hỏi đã được chuẩn bị sẵn để điền các thông tin khảo sát (xem phụ lục 1) Trong quá trình phỏng vấn, các thành viên khác của nhóm sẽ quan sát nhà hàng và tiến hành thu thập thêm các thông tin khác bằng phương pháp phỏng vấn bán cấu trúc

Một nhóm khảo sát được thành lập gồm 3 thành viên của đội tuần tra cơ động thuộc TPHCM và 2 thành viên của chính quyền địa phương 9nơi có quán ăn) Các cuộc khảo sát tại nhà hàng và quán ăn được thực hiện trong và ngòai giờ hành chánh, tùy thuộc vào thời gian hoạt động của các quán ăn

CCKL-Tiến trình khảo sát một quán ăn/ nhà hàng bao gồm:

– Nhóm khảo sát đến 1 nhà hàng/ quán ăn được chỉ định bởi người điều phối dự án

– Trưởng nhóm khảo sát sẽ phỏng vấn chủ nhà hàng hay người đại diện

– Giới thiệu mục đích của cuộc khảo sát và đưa các giấy tờ công vụ hỗ trợ

– Yêu cầu sự hợp tác và thông tin cho những người được phỏng vấn biết thời gian khảo sát có thể kéo dài 20 phút

– Trưởng nhóm và 1 thành viên nhóm sẽ phỏng vấn những người này sau khi đưa ra 1 bảng câu hỏi và điền vào bảng này; (người phỏng vấn chỉ có thể giải thích câu hỏi cho rõ hơn mà không trả lời thay cho người được phỏng vấn và điền vào bảng câu hỏi theo quan điểm của người đi phỏng vấn)

– Hai thành viên khác sẽ điều tra nhanh xung quanh quán ăn hay nhà hàng, và thông tin cho nhóm trưởng ngay sau cuộc phỏng vấn để xác định chắc chắn các thông tin đã được chủ nhà hàng cung cấp

– Thành viên khác của nhóm sẽ có một cuộc phỏng vấn nhanh với thực khách của quán ăn hay nhà hàng

– Nếu nhà hàng hay quán ăn vi phạm việc buôn bán kinh doanh động vật hoang dã, Nhóm trưởng lập hồ sơ và tịch thu các loài động vật hoang dã hay các bộ phận của động vật hoang

dã tại nơi này

– Phân phát các tài liệu tuyên truyền để phỏng vấn và dán các áp phích lên tường

– Ký (03) cam kết giữa người được phỏng vấn và đại diện của CCKL-TPHCM có sự chứng kiến của chính quyền địa phương, dán 1 bản sao của tờ cam kết lên tường và mỗi bên giữ 1 bản

Dung lượng mẫu của khảo sát này là 2,000 nhà hàng Tuy nhiên, việc một số nhà hàng đóng cửa

ở vị trí trước đây và số liệu bị trùng lặp do sự di chuyển này đã làm giảm số liệu thực đưa vào xử

Trong số 1621 nhà hàng được khảo sát giai đọan đầu, có 4 kiểu chính là:

- Các quán ăn: Trong nhà, phổ biến cho tầng lớp trung lưu Kiểu quán ăn này khá phổ biến trong địa bàn thành phố Trong đợt khảo sát này, chúng tôi đã thống kê được 1293 trong tổng

số 1621 nhà hàng được xếp vào lọai này (80%)

- Các nhà hàng: Trong nhà, có máy lạnh và phục vụ các món ăn đắt tiền Có 147 nhà hàng thuộc lọai này trong tổng số khảo sát trên (9%)

- Làng nướng: Đây là kiểu dịch vụ ăn uống trở nên phổ biến tại thành phố trong thời gian gần đây; kiểu dịch vụ này có đặc điểm là quy mô rộng lớn, thường là phục vụ ngòai trời và có các món nướng Có 49 nhà hàng thuộc lọai này (3%)

- Sân vườn: Phục vụ cho những thực khách thích môi trường thiên nhiên Có 29 dịch vụ lọai này trong tổng số 1621 điểm khảo sát (2%)

- Số liệu không đầy đủ: 103 nhà hàng (6%)

Hình-1: Các kiển nhà hàng quán ăn tại TP-HCM tham gia trong cuộc khảo sát

Quán Ăn 80%

Sân Vườn 2%

Thiếu Dữ Liệu 6%

Nhà Hàng Cao Cấp 9%

Làng Nướng 3%

20 tables 8%

Over 20 to less than 30 8%

over 30 to less than 50 tables 3%

50 tables 2%

over 50 to 100 tables 2%

200 tables 0%

100 to less than 200 tables 1%

Missed data 7%

Phân bố:

Tổng số 1621 nhà hàng có số liệu xử lý trong khảo sát này trải rộng trên địa bàn 18 quận của 22

quận huyện trong TP-HCM

Hình 3: Phân bố của 1621 nhà hàng được khảo sát tại TP-HCM

Quận 1 5%

Quận 8 4%

Quận 9 3%

Quận 11 1%

Quận 12 8%

Quận Bình Thạnh 4%

Quận Hóc Môn 5%

Quận Gò Vấp 8%

Quận Thủ Đức 4%

Quận Tân Bình 7%

Quận Bình Chánh

14%

Huyện Củ Chi 9%

Huyện Cần Giờ 4%

Thiếu Dữ Liệu 3% Quận 2

3% Quận 33%

Quận 4 2%

Quận 5 4%

Quận 6 1%

Quận 7 4%

Quận Tân Phú 1%

Quận Bình Tân 1%

Quận 10 1%

Các nhà hàng có số liệu khảo sát nằm rải trên địa bàn thành phố, nhưng chủ yếu tập trung ở 4 quận: Bình Chánh, Gò Vấp, Quận 12 và Tân Bình (xem tỷ lệ trên hình 3) Các quận này nằm ở vùng rìa ngoài của TP HCM, và là nơi tập trung một số lượng lớn lược lượng lao động phổ thông

và lực lượng nhập cư từ một số tỉnh khác

Đăng ký:

Danh sách 2,021 nhà hàng được CCKL-TPHCM thu thập từ các phòng thương mại quận/ huyện trong năm 2003 chưa cập nhật đến thời điểm tiến hành khảo sát do hoạt động kinh doanh ăn uống rất biến động và không thống kê được

Kiểm tra tình trạng đăng ký của các nhà hàng cũng là mục tiêu của CCKL-TPHCM trong đợt khảo sát này Tuy nhiên, công việc này chưa được các nhân viên đi phỏng vấn của CCKL-TPHCM tập trung và chú ý, chỉ có 966 (60%) bảng câu hỏi trong tổng số1621 bảng được điền Trong số 1621 nhà hàng/quán ăn, có:

- 923 nhà hàng/quán ăn đã đăng ký giấy phép hoạt động tại phòng thương mại của UBND quận/huyện

- 67 nhà hàng/ quán ăn đăng ký tại Sở thương mại TP

- 1 nhà hàng/quán ăn do quân đội cấp giấy phép

- 3 nhà hàng/quán ăn do ngành du lịch thành phố cấp giấy phép

- 2 là dịch vụ, và

625 nhà hàng quán ăn khác không rõ tình trạng đăng ký

Hình 4: Tình hình đăng ký kinh doanh của các nhà hàng

Không Giấy Phép/ Thiếu Dữ Liệu 38.556%

Sở Kế Hoạch Đầu Tư 4.133%

Quân Đội 0.062%

Dịch Vụ 0.123%

Sở Du Lịch 0.185%

UBND 56.940%

3.2 Thực khách

845 thực khách đã được phỏng vấn trong đợt khảo sát 1621 nhà hàng/quán ăn Tính tóan cho thấy, tổng số thực khách được phỏng vấn xấp xỉ 50% tổng số nhà hàng và chủ nhà hàng

691 (82%) trong số 845 thực khách được phỏng vấn là nam giới

331 (40%) trong số 826 thực khách được phỏng vấn có độ tuổi trong khoảng 30-40, theo sát là thực khách trong nhóm tuổi 20-30: 276 (33%)

Hình -5: Các nhóm thực khách khác nhau được phỏng vấn tại 1621nhà hàng

Tuổi

0 50 100 150 200 250 300 350

Nhóm Tuổi

360 (48%) trong số 746 người tham gia câu trả lời về nghề nghiệp, trong đó 24% số người trả lời

là công nhân (xem hình 6) Câu hỏi kèm theo với nghề nghiệp là trình độ học vấn mà trong đó hơn 60% có bằng tốt nghiệp phổ thông (xem hình 7).

nghiệp

Lao Động Phổ Thông

Khác (Giáo viên, v.v…)

3.3 Câu hỏi liên quan đến loài

40 loài động vật hay nhóm động vật đã được đưa vào trong câu hỏi khảo sát hay do người đi phỏng vấn nêu ra

Các câu hỏi liên quan đến loài nhiều nhất đã được thiết kế cho cả chủ nhà hàng và thực khách để đánh giá mức độ hiểu biết của họ về thế giới hoang dã tại Việt Nam

Hình 8: So sánh khả năng trả lời 5 loài nguy ngấp giữa 2 nhóm chủ nhà hàng và thực khách

Không trả lời được câuhỏi

Không có sự khác biệt lớn trong câu trả lời về các loài động vật nguy cấp giữa nhóm thức khách

và nhóm chủ nhà hàng/quán ăn trong việc nhận định 5 loài nguy cấp nhất (xem phụ lục 1 và bảng

1)

- Theo số liệu phỏng vấn 887 người (trong đó có 502 người là chủ nhà hành/quán ăn và 385

người là thực khách) thì Hổ (cọp) đứng đầu trong danh sách các loài động vật bị nguy cấp ở

Việt Nam, loài này có tần xuất trả lời là 650 trong số 3,017 câu trả lời của cả 2 nhóm đối tượng

phỏng vấn

- Kế đến là Voi với tần xuất trả lời là 542

- Tê Giác với tần suất trả lơi là 360

- Báo đứng hàng thứ 4 với tần xuất 314 (thấp hơn vị trí thứ nhất gầ n 50%)

- Gấu được xếp vào vị trí thứ 6!

- Nhóm 5 loài đầu tiên có tần xuất trả lời cao hơn nhóm 5 loài tiếp theo trong danh mục (bảng

1)

- Đặc biệt nhóm thú linh trưởng có tần xuất trả lời thấp chỉ từ 8 đến 25

- Ngoại trừ rắn có tần xuất trả lời cao nhất trong danh mục 40 loài (bảng 1), hầu hết các nhóm

bò sát cón lại và chim đều có tần xuất trả lời thấp

Bảng-1: Thứ tự các loài bị nguy cấp theo danh sách 40 loài soạn sẵn trên quan điểm của thực khách và chủ

Loài có trong thực đơn nhà hàng:

29 loài được ghi nhận trong thực đơn của 1621 nhà hàng/quán ăn, theo thứ tự sau: (1) Heo rừng

/ Wild Pig: frequency 257, (2) Nai / Sambar Dear 376, (3) Rắn / Snake 257, (4) Nhím /

Porcupine 126, (5) Cheo / Chevrotain 123, (6) Civet / chồn 85; (7) Mễn / Munjtac : 78; (8) Cu

Đất / Spotted Dove: 65; (9) Thỏ rừng / Hare 63; (10) Le le / Lesser Whistling Duck 57; (11) Kỳ

Rail 24, (15) Tê tê / Pangoline 20; (16) Kỳ tôm / Monitor X 19; (17) Cua Đinh / Asiatic Softsell Turtle 18; (18) Giông đất / Monitor Y 16, (19) Kỳ đà / Water Monitor 12; (20) Baba / Hawkbill Sea Turtle 12; (21) Dơi / Bat10, (22) Vịt trời / Spot-billed Duck 7, (23) Bò cạp / Scorpion 3; (24) Voọc / Langur 2 (25) Gấu / Bear 1, (26) Dê núi / Serow 1; (27) Rùa núi / Land Turtle; (28) Báo / Panther 1, và (29) Cá chình / Eee1

Hình 9: Tần số các loài có trong thực đơn nhà hàng

Frequency (in Restaurant Menu)

Loài thường bắt gặp có mặt ở nhà hàng là rắn noi chung Hai loài kỳ đà, Kỳ đà Nước (Varanus salvator), và Kỳ đà Vân (Varanus bengalensis) đều phát hiện có tại các nhà hàng trong quá trình

khảo sát Cả hai loài này đều có tên trong danh mục sách đỏ Việt Nam ờ cấp bậc Nguye Cấp

Loài khoái khẩu:

Không có sự khác nhau về quan điểm khoai khẩu một số loài động vật hoang dã giữa chủ nhà hàng và thực khách

Theo chủ nhà hàng: Theo thực khách:

Và điều thú vị là danh mục 3 loài khoái khẩu nhất hoàn toàn giống nhau giữa thực khách và chủ nhà hàng đó là (1) Rắn / Snake, (2) Heo rừng / Wild Pig and (3) nai / Sambar Dear, và thứ tự 3 loài này không thay đổi khi số mẫu tăng lên

(1) Heo rừng / Wild Pig 79,

(7) Le le / Lesser Whistling Duck 6,

(8) Cua đinh / Asiatic Soft-shell Turtle 5;

(23) Gấu / bear 1 and

(24) Vịt trời / Spot-billed Duck 1

(1) Rắn / Snake 130,

(2) Heo rừng / Wild Pig 99, (3) Nai / Sambar Dear 82,

(4) Rùa / Turtle 34, (5) Chồn / Civet 31, (6) Nhím / Porcupine 28, (7) Mễn / Munjtac 27 (8) Thỏ rừng / Hare 23, (9) Cheo / Chevrotain 20, (10) Le le / Lesser Whistling Duck 18 (11) Kỳ đà / Water Monitor 13 (12) Tê tê / Pangolin 11, (13) Gà nước / Rail 10 (14) Vịt trời / Spot-billed Duck 8, (15) Kỳ nhông / Salamander 7, (16) Dơi / Bat 4,

(17) Khỉ / Macaque 3 (18) Gấu / bear 3 (19) Mèo rừng / Leopard Cat 2 (20) Baba / Hawksbill Sea Turtle 1, and (21) Cu đất / Spotted Dove