TRƯỜNG ĐẠI HỌC NAM CẦN THƠ KHOA DU LỊCH & QUẢN TRỊ NHÀ HÀNG KHÁCH SẠN NGUYỄN CHÍ NHÃ TÌM HIỂU VỀ NÉT VĂN HÓA VÀ ẨM THỰC CỦA NGƯỜI KHMER NAM BỘ TỈNH TRÀ VINH KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC Ngành: Quản trị dịch vụ Du lịch và Lữ hành Mã s ố nghành: 7810103 Tháng 6 , năm 2022 TRƯỜNG ĐẠI HỌC NAM CẦN THƠ KHOA DU LỊCH & QUẢN TRỊ NHÀ HÀNG KHÁCH SẠN NGUYỄN CHÍ NHÃ MSSV: 188725 TÌM HIỂU VỀ NÉT VĂN HÓA VÀ ẨM THỰC CỦA NGƯỜI KHMER NAM BỘ TỈNH TRÀ VINH KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC Ngành: Quản trị dịch vụ Du lịch và Lữ hành Mã số nghành: 7810103 CÁN BỘ HƯỚNG DẪN NG UYỄN THỊ CHIỂU Tháng 6, năm 2022 i CHẤP THUẬN CỦA HỘI ĐỒNG Khóa luận “Kết thúc học phần”, do sinh viên Nguyễn Chí Nhã thực hiện dưới sự hướng dẫn của giảng viên N guyễn Thị Chiểu Khóa luận đã báo cáo và được Hội đồng chấm khóa luận thông qua ngày …………… Uỷ viên Thư ký (Ký tên) (Ký tên) -------------------------------------- -------------------------------------- GHI CHỨC DANH, HỌ,TÊN GHI CHỨC DANH, HỌ,TÊN Phản biện 1 Phản biện 2 (Ký tên) (Ký tên) -------------------------------------- -------------------------------------- GHI CHỨC DANH, HỌ,TÊN GHI CHỨC DANH, HỌ,TÊ N Cán bộ hướng dẫn Chủ tịch Hội đồng (Ký tên) (Ký tên) -------------------------------------- -------------------------------------- GHI CHỨC DANH, HỌ,TÊN GHI CHỨC DANH, HỌ,TÊN ii LỜI CẢM TẠ Để hoàn thành khóa luận tốt nghiệp đại học, nghành quản trị dịch vụ Du lịch và lữ hành, tôi xin gửi lời cám ơn đến nhà Trường Đại học Nam Cần Thơ trong thời gian qua đã tạo điều kiện học tập cho tôi, trong một môi trường linh động và sáng tạo, và cũng gửi lời cám ơn đến quý thầy cô của Khoa Du lịch đã tận tình truyền trau những kiến thức trong thời gian qua trên ghế nhà trường Khóa luận tốt nghiệp đại học là một trong những chương trình giúp ít cho chính bản thân tôi, đánh giá về những kiến thức bản thân trong những năm học Tiếp đó tôi cũng chân thành gửi lời cám ơn đến Công ty Vietravel đã tạo điều kiện cho tôi được thực tập tại công ty trong thời gian qua, về những kiến thức ở công ty và những chuyến đi thực tế bên ngoài, giúp nâng cao được trình độ chuyên n ghành, tìm hiểu được những yếu tố cần thiết cho bài khóa luận Sau đó, tôi cũng gửi lời cám ơn đến cô Nguyễn Thị Chiểu, giảng viên Khoa Du lịch của Trường Đại học Nam Cần Thơ, cô đã tận tình chỉ dạy những kiến thức liên qua đến bài, chỉnh sửa những sai sót và góp ý về bài khóa luận để bài được hoàn thiện hơn Những góp ý của cô là nền tảng của chuyên đề mà tôi hoàn thành khóa luận tốt nghiệp Vì kiến thức bản thân còn hạn chế, và còn nhiều sai sót, trong quá trình thực tập và làm bài khóa luận tốt nghiệp Đại học không tránh được nhiều thiếu thiếu sót Kính mong nhận được sự đóng góp từ cô Chân thành cám ơn ! Cần Thơ, ngày… tháng… năm 202 2 Người thực hiện NGUYỄN CHÍ NHÃ iii LỜI CAM ĐOAN Tôi cam đoan rằng, đề tài kết thúc tiểu luận này do chính tôi thực hiện, các kiến thức các tư liệu trong đề tài là trung thực Đề tài này không trùng với các đề tài khác hoặc các nghiên cứu khác Cần Thơ, ngày… tháng… năm 202 2 Người thực hiện NGUYỄN CHÍ NHÃ iv NHẬN XÉT CỦA GIẢNG VIÊN HƯỚNG DẪN Học hàm, học vị, Họ và tên: Đơn vị: Cần Thơ, ngày tháng năm 2022 Giảng viên hướng dẫn v NHẬN XÉT CỦA GIẢNG VIÊN PHẢN BIỆ N Học hàm, học vị, Họ và tên: Đơn vị: Cần Thơ, ngày tháng năm 2022 Giảng viên phản biện vi MỤC LỤC M Ở ĐẦ U 1 1 Tính c ấ p thi ế t c ủa đề tài 1 2 Tình hình nghiên c ứ u 1 3 M ục đích và nhiệ m v ụ ch ọn đề tài 2 4 Cơ sở lý lu ận và phương pháp nghiên cứ u 2 5 Gi ớ i h ạ n c ủa đề tài 3 6 Nh ững đóng góp c ủa đề tài 4 7 Ý nghĩa lý luận và ý nghĩa thự c ti ễ n 4 8 K ế t c ấ u c ủa đề tài 4 CHƯƠNG 1 GI Ớ I THI Ệ U KHÁI QUÁT V Ề L Ị CH S Ử HÌNH THÀNH T Ỉ NH TRÀ VINH 6 1 1 L ị ch s ử hình thành 6 1 2 T ổ ng quan v ề t ỉ nh Trà Vinh 13 1 2 1 V ị trí đị a lý 13 1 2 2 Dân s ố 14 1 2 3 Khí h ậ u 14 1 2 4 Tài nguyên thiên nhiên 14 1 3 V ề ẩ m th ự c c ủa ngườ i Trà Vinh 14 CHƯƠNG 2 NÉT ĐẸP VĂN HÓA KHMER NAM BỘ , T Ỉ NH TRÀ VINH 16 2 1 Nét văn hóa riêng c ủa ngườ i Khmer Trà Vinh 16 2 2 Phong t ụ c t ậ p quán 18 2 3 V ề văn hóa dân gian – giáo d ụ c và l ễ h ộ i 22 2 3 1 Văn hóa dân gian 22 2 3 2 V ề giáo d ụ c 23 2 3 3 V ề l ễ h ộ i 23 2 4 Ẩ m th ự c – văn hóa của ngườ i Khmer 24 2 5 Trang ph ụ c 25 2 6 Ki ế n trúc c ủa ngườ i Khmer 26 vii CHƯƠNG 3 Ẩ M TH ỰC ĐẶC TRƯNG RIÊNG CỦA NGƯỜ I KHMER NAM B Ộ , TRNH TRÀ VINH 28 3 1 Bún nướ c lèo 28 3 2 M ắ m bò hóc (Prahok) 31 3 3 Bánh C ố ng 32 3 4 C ố m d ẹ p 34 3 5 Bánh tét c ố m d ẹ p 38 3 6 Xiêm Lo (simlo) 40 CHƯƠNG 4 CÁC MÓN ĂN ĐẶ C S Ả N TRÀ VINH 42 4 1 Bún suông 42 4 2 X ử lý nguyên li ệ u và làm suông 43 4 3 Bánh canh B ế n Có 46 4 4 Bánh tét Trà Cuôn 49 4 5 D ừ a sáp C ầ u Kè 51 CHƯƠNG 5 GI Ả I PHÁP, PHÁT TRI ỂN VĂN HÓA Ẩ M TH Ự C C Ủ A NGƯỜ I KHMER NAM B Ộ , T Ỉ NH TRÀ VINH 53 5 1 Nh ữ ng phát tri ể n v ề văn hóa của ngườ i Khmer Nam B ộ 53 5 1 1 B ả n s ắc độc đáo 53 5 1 2 B ả o t ồ n và phát huy giá tr ị văn hóa của ngườ i Khmer 54 5 2 Nh ữ ng gi ả i pháp phát huy giá tr ị văn hóa ẩ m th ự c và phát tri ể n các nghành ngh ề c ủa ngườ i Khmer Nam B ộ , t ỉ nh Trà Vinh 54 5 2 1 Phát huy giá tr ị ẩ m th ự c c ủa ngườ i Khmer Nam B ộ , t ỉ nh Trà Vinh 54 5 2 2 Đờ i s ố ng c ủa ngườ i làm ngh ề 55 5 3 Ý ki ế n c ủ a khách hành 57 5 4 M ộ t s ố phương hướng để phát tri ể n nghành ngh ề 57 K Ế T LU Ậ N VÀ KI Ế N NGH Ị 59 viii DANH SÁCH HÌNH Trang Hình 1 1 Trườ ng Trung H ọ c Công L ập Vĩnh Bình (1963 – 1964) 11 Hình 1 2 Phi trường Phú Vinh, năm 1970 11 Hình 1 3 Ch ợ Trà Vinh xưa (1971) và hiệ n nay (2022) 12 Hình 1 4 C ổ ng chào và Ao Bà Om 12 Hình 1 5 B ản đồ Trà Vinh 13 Hình 2 1 Phong t ụ c, l ễ nghi và trang ký t ự dân t ộ c Khmer Nam B ộ, và văn hóa Khmer Nam B ộ 22 Hình 2 2 Trang ph ụ c truy ề n th ố ng c ủa ngườ i Khmer Nam B ộ 25 Hình 3 1 Huy ế t heo sau khi lu ộ c 29 Hình 3 2 Nước súp bún nướ c lèo, t ạ i quán Cây Sung vòng xoay Trà Vinh 30 Hình 3 3 Tô bún nướ c lèo thành ph ẩm có giá 18 ngàn đến 20 ngàn chưa tính món ăn kèm 30 Hình 3 4 Nh ữ ng nguyên li ệu ăn kèm, tạ i quán Cây Sung 31 Hình 3 5 M ắ m bò hóc, t ạ i ti ệ m bán m ắ m ch ị Th ạch Sương 32 Hình 3 6 Bánh c ống, đượ c bán t ạ o Ao Bà Om 33 Hình 3 7 Nh ữ ng nguyên li ệ u t ạ o nên bánh c ố ng 33 Hình 3 8 C ố m d ẹ p nguyên h ạ t 34 Hình 3 9 Ông Th ạ ch Sang rang n ế p cùng v ớ i chi ế c n ồi được gia đình tuyề n qua nhi ề u th ế h ệ 35 Hình 3 10 Ông Th ạch Sang, người đang đứ ng rang n ế p trong n ồi đấ t 35 Hình 3 11 Sau khi rang n ế p xong giã n ế p 36 Hình 3 12 Gĩa nế p xong, cho c ố m ra nia, s ả y h ế t tr ấ u 37 Hình 3 13 C ố m d ẹ p thành ph ẩ m 37 Hình 3 14 Bánh tét c ố m d ẹ p 38 Hình 3 15 Quy trình làm nhân bánh tét c ố m d ẹ p 39 ix Hình 3 16 : Chi ế c bánh thành ph ẩ m 39 Hình 3 17 Canh sim lo 41 Hình 3 18 Canh sim lo n ấ u v ớ i chu ố i 41 Hình 4 1 Tép b ạc đấ t 42 Hình 4 2 Bún g ạo, đượ c s ử d ụ ng t ạ i quán bún suông 43 Hình 4 3 Máy ép bún suông 43 Hình 4 4 B ộ t thành ph ẩ m chu ẩ n b ị ép thành c ộ ng 44 Hình 4 5 Giò heo 44 Hình 4 6 Nướ c súp c ủ a c ủ a bún suông 45 Hình 4 7 Bún suông thành ph ẩ m 45 Hình 4 8 Nước súp đượ c chu ẩ n b ị t ạ i quán ch ị Th ảo dướ i chân c ầ u B ế n Có 46 Hình 4 9 Quán bánh canh ch ị Th ả o 47 Hình 4 10 Tô bánh canh b ến có được thưở ng th ứ c t ạ i quán 47 Hình 4 11 Qu ẩy ăn kèm 48 Hình 4 12 B ả n giá c ủ a bán canh B ế n Có 48 Hình 4 13 Khoanh bánh tét Trà Cuôn khi c ắ t ra 49 Hình 4 14 Nguyên li ệ u chu ẩ n b ị gói bánh 50 Hình 4 15 Nh ững đòn bánh thành phẩ m 51 Hình 4 16 D ừa Sáp đượ c khui ra sau khi l ự a ch ọ n t ạ i quán ch ị Th ả o 52 Hình 4 17 Nh ữ ng trái d ừa sáp đượ c bán ở C ầ u Kè Error! Bookmark not defined x DANH MỤC TỪ VIẾT TẮT ĐBSCL: Đồng bằng sông Cửu Long TPHCM: Thành phố Hồ Chí Minh ATVSTP: An toàn vệ sinh thực phẩm KT – XH: Kinh tế - xã hội VH – XH : Văn hóa – xã hội CLB : Câu lạc bộ
TRƯỜNG ĐẠI HỌC NAM CẦN THƠ KHOA DU LỊCH & QUẢN TRỊ NHÀ HÀNG KHÁCH SẠN NGUYỄN CHÍ NHÃ TÌM HIỂU VỀ NÉT VĂN HĨA VÀ ẨM THỰC CỦA NGƯỜI KHMER NAM BỘ TỈNH TRÀ VINH KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC Ngành: Quản trị dịch vụ Du lịch Lữ hành Mã số nghành: 7810103 Tháng 6, năm 2022 TRƯỜNG ĐẠI HỌC NAM CẦN THƠ KHOA DU LỊCH & QUẢN TRỊ NHÀ HÀNG KHÁCH SẠN NGUYỄN CHÍ NHÃ MSSV: 188725 TÌM HIỂU VỀ NÉT VĂN HĨA VÀ ẨM THỰC CỦA NGƯỜI KHMER NAM BỘ TỈNH TRÀ VINH KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC Ngành: Quản trị dịch vụ Du lịch Lữ hành Mã số nghành: 7810103 CÁN BỘ HƯỚNG DẪN NGUYỄN THỊ CHIỂU Tháng 6, năm 2022 CHẤP THUẬN CỦA HỘI ĐỒNG Khóa luận “Kết thúc học phần”, sinh viên Nguyễn Chí Nhã thực hướng dẫn giảng viên Nguyễn Thị Chiểu Khóa luận báo cáo Hội đồng chấm khóa luận thơng qua ngày …………… Uỷ viên Thư ký (Ký tên) (Ký tên) GHI CHỨC DANH, HỌ,TÊN GHI CHỨC DANH, HỌ,TÊN Phản biện Phản biện (Ký tên) (Ký tên) GHI CHỨC DANH, HỌ,TÊN GHI CHỨC DANH, HỌ,TÊN Cán hướng dẫn Chủ tịch Hội đồng (Ký tên) (Ký tên) GHI CHỨC DANH, HỌ,TÊN GHI CHỨC DANH, HỌ,TÊN i LỜI CẢM TẠ Để hoàn thành khóa luận tốt nghiệp đại học, nghành quản trị dịch vụ Du lịch lữ hành, xin gửi lời cám ơn đến nhà Trường Đại học Nam Cần Thơ thời gian qua tạo điều kiện học tập cho tôi, môi trường linh động sáng tạo, gửi lời cám ơn đến quý thầy Khoa Du lịch tận tình truyền trau kiến thức thời gian qua ghế nhà trường Khóa luận tốt nghiệp đại học chương trình giúp cho thân tôi, đánh giá kiến thức thân năm học Tiếp tơi chân thành gửi lời cám ơn đến Công ty Vietravel tạo điều kiện cho thực tập công ty thời gian qua, kiến thức cơng ty chuyến thực tế bên ngồi, giúp nâng cao trình độ chuyên nghành, tìm hiểu yếu tố cần thiết cho khóa luận Sau đó, tơi gửi lời cám ơn đến cô Nguyễn Thị Chiểu, giảng viên Khoa Du lịch Trường Đại học Nam Cần Thơ, tận tình dạy kiến thức liên qua đến bài, chỉnh sửa sai sót góp ý khóa luận để hồn thiện Những góp ý cô tảng chuyên đề mà hồn thành khóa luận tốt nghiệp Vì kiến thức thân cịn hạn chế, cịn nhiều sai sót, q trình thực tập làm khóa luận tốt nghiệp Đại học khơng tránh nhiều thiếu thiếu sót Kính mong nhận đóng góp từ Chân thành cám ơn ! Cần Thơ, ngày… tháng… năm 2022 Người thực NGUYỄN CHÍ NHÃ ii LỜI CAM ĐOAN Tôi cam đoan rằng, đề tài kết thúc tiểu luận tơi thực hiện, kiến thức tư liệu đề tài trung thực Đề tài không trùng với đề tài khác nghiên cứu khác Cần Thơ, ngày… tháng… năm 2022 Người thực NGUYỄN CHÍ NHÃ iii NHẬN XÉT CỦA GIẢNG VIÊN HƯỚNG DẪN Học hàm, học vị, Họ tên: Đơn vị: Cần Thơ, ngày tháng năm 2022 Giảng viên hướng dẫn iv NHẬN XÉT CỦA GIẢNG VIÊN PHẢN BIỆN Học hàm, học vị, Họ tên: Đơn vị: Cần Thơ, ngày tháng năm 2022 Giảng viên phản biện v MỤC LỤC MỞ ĐẦU 1 Tính cấp thiết đề tài Tình hình nghiên cứu Mục đích nhiệm vụ chọn đề tài .2 Cơ sở lý luận phương pháp nghiên cứu Giới hạn đề tài .3 Những đóng góp đề tài Ý nghĩa lý luận ý nghĩa thực tiễn Kết cấu đề tài .4 CHƯƠNG GIỚI THIỆU KHÁI QUÁT VỀ LỊCH SỬ HÌNH THÀNH TỈNH TRÀ VINH 1.1 Lịch sử hình thành 1.2 Tổng quan tỉnh Trà Vinh .13 1.2.1 Vị trí địa lý .13 1.2.2 Dân số 14 1.2.3 Khí hậu 14 1.2.4 Tài nguyên thiên nhiên 14 1.3 Về ẩm thực người Trà Vinh 14 CHƯƠNG NÉT ĐẸP VĂN HÓA KHMER NAM BỘ, TỈNH TRÀ VINH 16 2.1 Nét văn hóa riêng người Khmer Trà Vinh 16 2.2 Phong tục tập quán 18 2.3 Về văn hóa dân gian – giáo dục lễ hội 22 2.3.1 Văn hóa dân gian 22 2.3.2 Về giáo dục 23 2.3.3 Về lễ hội 23 2.4 Ẩm thực – văn hóa người Khmer 24 2.5 Trang phục 25 2.6 Kiến trúc người Khmer 26 vi CHƯƠNG ẨM THỰC ĐẶC TRƯNG RIÊNG CỦA NGƯỜI KHMER NAM BỘ, TRNH TRÀ VINH 28 3.1 Bún nước lèo 28 3.2 Mắm bị hóc (Prahok) 31 3.3 Bánh Cống 32 3.4 Cốm dẹp 34 3.5 Bánh tét cốm dẹp 38 3.6 Xiêm Lo (simlo) .40 CHƯƠNG CÁC MÓN ĂN ĐẶC SẢN TRÀ VINH 42 4.1 Bún suông .42 4.2 Xử lý nguyên liệu làm suông 43 4.3 Bánh canh Bến Có 46 4.4 Bánh tét Trà Cuôn .49 4.5 Dừa sáp Cầu Kè 51 CHƯƠNG GIẢI PHÁP, PHÁT TRIỂN VĂN HÓA ẨM THỰC CỦA NGƯỜI KHMER NAM BỘ, TỈNH TRÀ VINH 53 5.1 Những phát triển văn hóa người Khmer Nam Bộ 53 5.1.1 Bản sắc độc đáo .53 5.1.2 Bảo tồn phát huy giá trị văn hóa người Khmer 54 5.2 Những giải pháp phát huy giá trị văn hóa ẩm thực phát triển nghành nghề người Khmer Nam Bộ, tỉnh Trà Vinh 54 5.2.1 Phát huy giá trị ẩm thực người Khmer Nam Bộ, tỉnh Trà Vinh .54 5.2.2 Đời sống người làm nghề 55 5.3 Ý kiến khách hành 57 5.4 Một số phương hướng để phát triển nghành nghề 57 KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ 59 vii DANH SÁCH HÌNH Trang Hình 1.1.Trường Trung Học Cơng Lập Vĩnh Bình (1963 – 1964) .11 Hình 1.2 Phi trường Phú Vinh, năm 1970 11 Hình 1.3 Chợ Trà Vinh xưa (1971) (2022) 12 Hình 1.4 Cổng chào Ao Bà Om 12 Hình 1.5 Bản đồ Trà Vinh .13 Hình 2.1 Phong tục, lễ nghi trang ký tự dân tộc Khmer Nam Bộ, văn hóa Khmer Nam Bộ 22 Hình 2.2 Trang phục truyền thống người Khmer Nam Bộ .25 Hình 3.1 Huyết heo sau luộc 29 Hình 3.2 Nước súp bún nước lèo, quán Cây Sung vòng xoay Trà Vinh 30 Hình 3.3 Tơ bún nước lèo thành phẩm có giá 18 ngàn đến 20 ngàn chưa tính ăn kèm 30 Hình 3.4 Những nguyên liệu ăn kèm, quán Cây Sung 31 Hình 3.5 Mắm bị hóc, tiệm bán mắm chị Thạch Sương .32 Hình 3.6 Bánh cống, bán tạo Ao Bà Om 33 Hình 3.7 Những nguyên liệu tạo nên bánh cống 33 Hình 3.8 Cốm dẹp nguyên hạt .34 Hình 3.9 Ơng Thạch Sang rang nếp với nồi gia đình tuyền qua nhiều hệ 35 Hình 3.10 Ông Thạch Sang, người đứng rang nếp nồi đất 35 Hình 3.11 Sau rang nếp xong giã nếp .36 Hình 3.12 Gĩa nếp xong, cho cốm nia, sảy hết trấu 37 Hình 3.13 Cốm dẹp thành phẩm 37 Hình 3.14 Bánh tét cốm dẹp .38 Hình 3.15 Quy trình làm nhân bánh tét cốm dẹp 39 viii Hình 3.16.: Chiếc bánh thành phẩm 39 Hình 3.17 Canh sim lo 41 Hình 3.18 Canh sim lo nấu với chuối .41 Hình 4.1 Tép bạc đất 42 Hình 4.2 Bún gạo, sử dụng quán bún suông 43 Hình 4.3 Máy ép bún sng 43 Hình 4.4 Bột thành phẩm chuẩn bị ép thành cộng 44 Hình 4.5 Giị heo 44 Hình 4.6 Nước súp của bún suông 45 Hình 4.7 Bún sng thành phẩm .45 Hình 4.8 Nước súp chuẩn bị quán chị Thảo chân cầu Bến Có 46 Hình 4.9 Qn bánh canh chị Thảo 47 Hình 4.10 Tơ bánh canh bến có thưởng thức quán .47 Hình 4.11 Quẩy ăn kèm 48 Hình 4.12 Bản giá bán canh Bến Có 48 Hình 4.13 Khoanh bánh tét Trà Cn cắt .49 Hình 4.14 Nguyên liệu chuẩn bị gói bánh 50 Hình 4.15 Những địn bánh thành phẩm .51 Hình 4.16 Dừa Sáp khui sau lựa chọn quán chị Thảo 52 Hình 4.17 Những trái dừa sáp bán Cầu Kè.Error! Bookmark not defined ix DANH MỤC TỪ VIẾT TẮT ĐBSCL: Đồng sông Cửu Long TPHCM: Thành phố Hồ Chí Minh ATVSTP: An tồn vệ sinh thực phẩm KT – XH: Kinh tế - xã hội VH – XH : Văn hóa – xã hội CLB : Câu lạc x