Người Bán Hàng Bán Thực Phẩm Không An Toàn Vệ Sinh Tại Thành Phố Hồ Chí Minh.pdf

lOMoARcPSD|38133502 TRUNG TÂM ĐÀO TẠO THIẾT KẾ DỰ ÁN (PDEC) o0o BÁO CÁO CUỐI KỲ (Final Design Report) HỌC PHẦN: THIẾT KẾ DỰ ÁN I Tên đề tài Dự án nhóm: …… Tên giảng viên: Nguyễn Thị Kim Thoại Năm học: …2023… Học kỳ: …… 2A Mã số lớp: …… A29 Tên nhóm: … HIGH FIVE Tp HCM, tháng /2023 Downloaded by minhnhat08 nguyen (nminhnhat.731@gmail.com) lOMoARcPSD|38133502 BÁO CÁO CUỐI KỲ (Final Design Report) HỌC PHẦN: THIẾT KẾ DỰ ÁN I Chủ đề lớp: Sản xuất tiêu dùng có trách nhiệm Tên đề tài Dự án nhóm: Người bán hàng bán thực phẩm khơng an tồn vệ sinh thành phố Hồ Chí Minh Mã số lớp: A29 Tên nhóm: .HIGH FIVE Ngày nộp báo cáo: 5/4/2023 Thành viên nhóm: Nguyễn Tuấn Thành Nguyễn Hữu Thắng Lê Thị Vân Nhi Nguyễn Tấn Kiệt Trần Thị vân Anh Nguyễn trọng Vỹ Downloaded by minhnhat08 nguyen (nminhnhat.731@gmail.com) lOMoARcPSD|38133502 Tên thành viên Nhiệm vụ được phân cơng Đánh giá mức đợ hồn thành nhiệm vụ (10pts max) Học kỳ: … Năm học: 2021 - 2022 Downloaded by minhnhat08 nguyen (nminhnhat.731@gmail.com) lOMoARcPSD|38133502 MỤC LỤC TÓM TẮT BÁO CÁO I GIỚI THIỆU CHUNG II PHÂN TÍCH SỰ TỒN TẠI & NHU CẦU GIẢI QUYẾT VẤN ĐỀ III PHÂN TÍCH CÁC GIẢI PHÁP HIỆN CÓ 16 IV PHÂN TÍCH NGUYÊN NHÂN VẤN ĐỀ 18 V TẠO Ý TƯỞNG VÀ GIẢI PHÁP 20 VI KẾT LUẬN 26 TÀI LIỆU THAM KHẢO 27 PHỤ LỤC 29 Downloaded by minhnhat08 nguyen (nminhnhat.731@gmail.com) lOMoARcPSD|38133502 TÓM TẮT BÁO CÁO Với chủ đề phát triển bền vững Liên Hợp Quốc đưa ra, mục tiêu Tiêu thụ Sản xuất có trách nghiệm, nhóm em chúng em đưa giải pháp “Người bán hàng bán thực phẩm khơng an tồn Thành phố Hồ Chí Minh” Bài báo cáo thực trạng thực phẩm bẩn tồn thành phố lớn đặc biệt Thành phố Hồ Chí Minh Các kết khảo sát thực tế nhóm chúng em khảo sát thực địa khu chợ , trường học địa bàn thành phố Hồ Chí Minh Từ đó, chúng em nguyên nhân gây nên tình trạng thực phẩm bẩn nay, chúng em xác định điều kiện tiên đề tài, rào cản mà đề tài gặp phải, từ xây dựng, lựa chọn giải pháp tối ưu Cuối cùng, nhóm chúng em xác định giải pháp cho vấn đề “Buổi Workshop vấn đề An toàn vệ sinh thực phẩm TP.HCM” với tên gọi “An toàn vệ sinh – An tâm ăn uống” Downloaded by minhnhat08 nguyen (nminhnhat.731@gmail.com) lOMoARcPSD|38133502 I GIỚI THIỆU CHUNG Các mục tiêu phát triển bền vững Liên Hợp Quốc (United Nations) đưa nhằm mục tiêu đạt bước quan trọng nâng cao đời sống người, giảm khí phát thải, khai thác tài ngun hướng tới hịa bình, tương lai tốt đẹp cho người Ở Việt Nam, Liên Hợp Quốc đưa 17 mục tiêu giúp Việt Nam bước cải thiện khắc phục vấn đề hữu người, đời sống, môi trường,… Chủ đề lớp 17 mục tiêu trên, Tiêu thụ Sản xuất có trách nghiệm, Việt Nam chịu thách thức lơn vấn đề Tiêu thụ Sản xuất có trách nghiệm mục tiêu số 12 17 mục tiêu phát triển bền vững Liên Hợp Quốc Mục tiêu nhằm đảm bảo hoạt động tiêu thụ sản xuất người không gây hại cho môi trường tài nguyên thiên nhiên Để làm điều này, cần có hợp tác phủ, doanh nghiệp người tiêu dùng để thay đổi mơ hình sản xuất tiêu dùng không bền vững Các biện pháp áp dụng gồm có: Downloaded by minhnhat08 nguyen (nminhnhat.731@gmail.com) lOMoARcPSD|38133502 giảm lượng rác thải sinh hoạt công nghiệp, tăng cường tái chế tái sử dụng, sử dụng lượng tái tạo hiệu quả, khuyến khích sản phẩm xanh tiêu dùng thơng minh Việt Nam đối mặt với nhiều nguy từ rác thải nhựa Lượng rác thải nhựa gia tăng nhanh chóng, năm 2014 khoảng 1,8 triệu tấn/năm, năm 2016 khoảng 2,0 triệu tấn/năm khoảng 3,27 triệu tấn/năm tạo Việt Nam Khối lượng rác thải nhựa đổ biển năm khoảng 0,28 - 0,73 triệu tấn/năm (chiếm gần 6% tổng lượng rác thải nhựa xả biển giới) Tại Việt Nam, bình quân hộ gia đình sử dụng khoảng 1kg túi nilon/tháng, riêng hai thành phố lớn Hà Nội Thành phố Hồ Chí Minh, trung bình ngày thải môi trường khoảng 80 rác thải nhựa túi nilon Downloaded by minhnhat08 nguyen (nminhnhat.731@gmail.com) lOMoARcPSD|38133502 Biến đổi khí hậu nhiễm mơi trường từ rác thải nhựa trở thành vấn đề thiết hàng đầu mà quốc gia giới phải đối mặt Các quốc gia đưa nhiều chiến lược cụ thể để cải thiện Trong đó, trung hịa nhựa giải pháp thu hút nhiều quan tâm, hoạt động nguyên tắc thu gom, sau tái chế lượng rác thải nhựa tương ứng với lượng sản phẩm nhựa sử dụng bao bì sản phẩm tung thị trường để tái chế tái sử dụng Khái niệm trung hòa nhựa giới thiệu nhằm ngăn rác thải nhựa chưa qua xử lý bị đưa môi trường hệ sinh thái khuyến khích việc xây dựng hệ thống kết cấu hạ tầng nhằm xử lý chúng Tháng 6-2019, có cơng ty hàng đầu lĩnh vực hàng tiêu dùng bao bì đồng sáng lập nên Tổ chức Tái chế bao bì Việt Nam (PRO Việt Nam) với mục tiêu thúc đẩy kinh tế tuần hoàn để biến rác thải thành tài ngun thay thải mơi trường Downloaded by minhnhat08 nguyen (nminhnhat.731@gmail.com) lOMoARcPSD|38133502 Luôn có ý thức bảo vệ mơi trường Các hoạt động mơi trường xanh, Trái Đất có tác dụng nâng cao nhận thức người Nếu từ nhỏ trẻ dạy học lịng u thiên nhiên q hương trẻ có ý thức với mơi trường Nhận thấy nhu cầu cấp thiết nay, nhóm thảo luận đưa nhiều ý kiến, ý tưởng giải pháp khắc phục vấn đề Sản xuất tiêu dung có trách nhiệm Bằng hình thức Brain Storming (tư nhóm) khảo sát chứng minh vấn, chúng em xác định đề tài nhóm “Người bán hàng bán thực phẩm khơng an tồn thành phố Hồ Chí Minh” sau tổng hợp nhiều giải pháp khắc phục vấn đề bao gồm giải pháp đưa ra: Tổ chức workshop nhằm nâng cao nhận thức hạn chế nguồn thực phẩm không hợp vệ sinh Tổ chức thi, sáng tạo nội dung truyền thơng an tồn thực phẩm tảng mạng xã hội Thiết kế biển quảng cáo để tuyên truyền Tạo kênh, trang Tiktok truyền thông để tuyên truyền biện pháp phòng tránh thực phẩm bẩn Tẩy chay người bán thực phẩm bẩn lan truyền thông qua mạng xã hội Tạo kênh , kênh youtube truyền tải thông tin để tuyên truyền biện pháp phòng chống tránh xa thực phẩm bẩn Cuối xác định giải pháp tiếp cận để giải vấn đề “Tổ chức workshop nhằm nâng cao nhận thức hạn chế nguồn thực phẩm không hợp vệ sinh” II PHÂN TÍCH SỰ TỒN TẠI & NHU CẦU GIẢI QUYẾT VẤN ĐỀ Từ vấn đề đưa ra, chúng em thực khảo sát để tìm hiểu thực trạng, nguyên nhân dẫn đến vấn đề Downloaded by minhnhat08 nguyen (nminhnhat.731@gmail.com) lOMoARcPSD|38133502 An toàn vệ sinh thực phẩm vấn đề người quan tâm đến thời đại Việc đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm quy định pháp luật cụ thể Thực trạng an toàn thực phẩm vấn đề nóng người quan tâm đến mong muốn thực phẩm đảm bảo vệ sinh cho người sử dụng Biểu đồ 1: Biểu đồ tỉ lệ người quan tâm đến an toàn vệ sinh thực phẩm Qua câu hỏi khảo sát quan tâm đến vấn đề an toàn thực phẩm có tới 98,6% người 146 thực khảo sát cho vấn đề RẤT ĐÁNG QUAN TÂM Họ muốn biết họ ăn thực phẩm có thực tốt khơng sức khoẻ người điểm nóng mà người quan tâm tới, giới trẻ quan tâm cho sức khoẻ thân Cho chúng tơi, nhóm 05 thấy vấn đề đưa nghiên cứu, tìm bước giải thực cần thiết sống 10 Downloaded by minhnhat08 nguyen (nminhnhat.731@gmail.com) lOMoARcPSD|38133502 Thắng: Và việc sở vật chất k đủ an tồn , thơ sơ, thiếu vệ sinh chưa xử lý rác thải cách, nghĩ vấn đề nào? Chú Nam: Cho Biết vấn đề nơi bán đắt họ trọng vào việc sở vật chất trang bị đủ thứ để quảng bá sản phẩm , có nơi bán đắt lợi nhuận, họ khơng đầu tư vào trang thiết bị sản xuất nguồn thực phẩm không đảm bảo Và nhiều nơi bán khơng có kệ gian hàng tràn xuống vỉa hè gây ô nhiễm thực phẩm mong vấn đề giải Thắng: Theo Chú thực phẩm đông lạnh để hạn lâu ngày, năm đem sử dụng có tốt khơng thấy trang này? Chú Nam: Không tốt chút nào! Chú Nam Cho biết trước lái xe cho cửa hàng đông lạnh vài năm Gò Vấp chuyển tới Linh xuân Làm tơi thấy họ dùng thực phẩm đơng lạnh q hạn sử dụng sau họ làm bao bì hạn sử dụng bán thị trường họ có thiết bị tủ đơng , hố chất bảo quản tốt nên nhìn sản phẩm việc cho dù tới kiểm tra qua loa khơng thể phát Nên mong muốn kiểm tra thật kĩ lưỡng để khơng có thực phẩm bẩn thị trường ảnh hưởng tới người.r 14 Downloaded by minhnhat08 nguyen (nminhnhat.731@gmail.com) lOMoARcPSD|38133502 Hình 2: Phỏng vấn ý kiến bạn Nguyên, đại diện cho bạn trẻ vấn đề nhóm (Bài vấn thực thành viên nhóm 05) Thắng : Bạn có mong muốn giải vấn đề không ? Nguyên: Có tơi muốn , loại thực phẩm thật không tốt cho sức khỏe , gây ngộ độc thực phẩm cho người tiêu dùng Thắng : anh nghĩ sở vật chất không đủ an tồn thơ sơ ? Ngun: theo cảm nhận tơi , cịn trường hợp bày bán lề đường gây vệ sinh cho thực phẩm cho người sử dụng, sở vật chất, trang thiết bị khơng đảm bảo thực phẩm vệ sinh, điều khơng tốt chút Thắng : bạn nghĩ thực phẩm đông lạnh hạn lâu năm bán thị trường? Nguyên: theo , thực phẩm đông lạnh không tươi tiện cho nhu cầu nhiều người Nhưng để lâu năm thực phẩm bị chất biến đổi gây hại cho người sử dụng Kết luận, vấn đề : “NGƯỜI BÁN HÀNG BÁN THỰC PHẨM KHƠNG AN TỒN TẠI THỊ TRƯỜNG THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH” nhóm 05 nghiên cứu vấn đề tồn nóng thực phẩm khơng an tồn vệ sinh tràn lan thị trường, khơng biết tìm hiểu kĩ họ có nguy dùng thực phẩm thiếu vệ sinh Qua khảo sát qua Google Form, thực tế, chụp ảnh, vấn cho thấy vấn đề thực mối quan ngại mhọ mong muốn giải quyết, giúp cho sống người khoẻ hơn, an tồn Đây số khía cảnh chủ đề nhóm thơi phần nói lên vấn đề thực cấp thiết cần tìm biện pháp giải nhằm xây dựng, bảo vệ quyền lợi sức khỏe người tiêu dùng 15 Downloaded by minhnhat08 nguyen (nminhnhat.731@gmail.com) lOMoARcPSD|38133502 III PHÂN TÍCH CÁC GIẢI PHÁP HIỆN CĨ Dự án mơ hình chợ thí điểm bảo đảm an toàn thực phẩm Theo định UBND TP.HCM ngày 4.1.2018, chợ Bến Thành (Q.1) chợ đầu mối nơng sản thực phẩm Hóc Mơn (H.Hóc Môn) chọn làm địa điểm triển khai dự án mơ hình thí điểm chợ bảo đảm an tồn thực phẩm TP.HCM đến năm 2020 Mơ hình u cầu thực phẩm kinh doanh chợ phải rõ nguồn gốc an toàn Các sở sản xuất kinh doanh phải truy xuất nguồn gốc thực phẩm Ưu điểm nhược điểm giải pháp Ưu điểm: - Đảm bảo an toàn cho người tiêu dùng: Khi biết nguồn gốc sản phẩm, người tiêu dùng tránh sản phẩm khơng đạt chuẩn, bị nhiễm khuẩn sử dụng hóa chất độc hại - Tăng cường kiểm sốt nguồn gốc: Khi có hệ thống truy xuất nguồn gốc, quan quản lý theo dõi q trình sản xuất, vận chuyển phân phối sản phẩm, từ phát xử lý kịp thời sai phạm vi phạm - Truy xuất nguồn gốc: Khi có hệ thống truy xuất nguồn gốc, người tiêu dùng kiểm tra thông tin nguồn gốc sản phẩm, tên nhà sản xuất, địa chỉ, số điện thoại, ngày thu hoạch, ngày hết hạn, chứng nhận chất lượng, v.v Hạn chế: - Chi phí cao để đáp ứng: Để áp dụng hệ thống truy xuất nguồn gốc, nhà sản xuất phải đầu tư vào thiết bị, phần mềm, nhân lực quy trình để ghi nhận cập nhật thông tin nguồn gốc sản phẩm Đây chi phí khơng nhỏ nhiều doanh nghiệp nhỏ vừa 16 Downloaded by minhnhat08 nguyen (nminhnhat.731@gmail.com) lOMoARcPSD|38133502 - Sự phức tạp việc kiểm soát giám sát nguồn gốc: Để đảm bảo tính xác thực minh bạch thơng tin nguồn gốc, cần có hợp tác liên kết bên liên quan chuỗi cung ứng, từ nhà sản xuất đến nhà phân phối bán lẻ Điều đòi hỏi hệ thống quản lý giám sát chặt chẽ hiệu - Sự chống đối từ số bên liên quan: Một số bên liên quan khơng muốn áp dụng hệ thống truy xuất nguồn gốc lo sợ lợi ích bị tiết lộ thông tin bí mật Ví dụ, số nhà sản xuất sử dụng hóa chất bảo quản làm giả ngày thu hoạch để kéo dài tuổi thọ sản phẩm Hoặc số nhà phân phối nhập sản phẩm từ nước không đảm bảo chất lượng không tuân thủ quy định an toàn thực phẩm Sản xuất thực phẩmtheo tiêu chuẩn VietGAP Theo thông tin tìm hiểu, VietGAP đời vào ngày 28 - 1- 2008 VietGAP (Vietnamese Good Agricultural Practices) gồm tiêu chuẩn/quy phạm quy định thực hành sản xuất nông nghiệp tốt cho sản phẩm nông nghiệp (trồng trọt, chăn ni, thủy sản) Việt Nam • Chiến dịch sản xuất thực phẩm theo tiêu chuẩn VietGAP chiến dịch khuyến khích sở sản xuất thực phẩm phát triển Ưu điểm: • Đặt yêu cầu cách chọn đất, giống, phân bón thu hoạch cho sản phẩm nơng nghiệp • Bảo vệ quyền lợi nơng dân mơi trường làm việc • Đảm bảo sản phẩm khơng bị nhiễm hóa học, sinh học vật lý • Truy tìm nguồn gốc sản phẩm: xác định rõ vấn đề từ khâu sản xuất đến tiêu thụ sản phẩm Nhược điểm: 17 Downloaded by minhnhat08 nguyen (nminhnhat.731@gmail.com) lOMoARcPSD|38133502 • Chi phí đầu tư ban đầu cao • Q trình chuyển đổi nhiều thời gian cơng sức • Kiểm sốt chặt chẽ yếu tố q trình sản xuất gây số khó khăn IV PHÂN TÍCH NGUYÊN NHÂN VẤN ĐỀ Sau thực khảo sát vấn 50 người, chúng em nhận thấy có nhiều nguyên nhân dẫn đến tình trạng thực phẩm bẩn nay, từ yếu tố khách quan đến yếu tố chủ quan Tiếp theo đó, chung em xây dựng nên mơ hình xương cá với vấn đề “Người bán hàng bán thực phẩm khơng an tồn thị trường thành phố hồ chí minh” Từ đó, xác đinh ngun nhân dẫn đến tình trạng thực phẩm bẩn phản ánh nay: Lợi nhuận cao, Thiếu nhận thức, Sản phẩm chất lượng, Nguồn cung không đảm bảo Các nguyên nhân khác Lợi nhuận cao Bên bán hàng sử dụng nguyên vật liệu qua sử dụng nhiều lần để chế biến, dầu ăn cũ, thịt đơng lạnh hết hạn, rau bị nhiễm hóa chất Người bán hàng nhập hàng không rõ nguồn gốc không đảm bảo vệ sinh thực phẩm, thịt heo chết bệnh, cá basa nuôi nước ô nhiễm Người bán bỏ qua tiêu chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm nhằm tối ưu hóa chi phí, khơng sử dụng găng tay, trang, không rửa dụng cụ Những hành vi không gây hại cho sức khỏe người tiêu dùng mà làm giảm uy tín ngành cơng nghiệp thực phẩm Thiếu nhận thức Một ngun nhân dẫn đến tình trạng thực phẩm bẩn ngày phổ biến thiếu nhận thức người tiêu dùng Nhiều người tiêu dùng khơng có đủ kiến thức tiêu chuẩn chất lượng an tồn thực phẩm, khơng biết cách phân biệt thực phẩm 18 Downloaded by minhnhat08 nguyen (nminhnhat.731@gmail.com) lOMoARcPSD|38133502 bẩn, không quan tâm đến nguồn gốc xuất xứ thực phẩm mà quan tâm đến giá Đây tâm lý ham rẻ, thiếu trách nhiệm với sức khỏe thân gia đình Hậu người tiêu dùng vơ tình ăn phải thực phẩm có chứa chất bảo quản, phẩm màu, hóa chất độc hại, gây nhiều bệnh tật nguy hiểm Do đó, người tiêu dùng cần nâng cao nhận thức vấn đề an toàn thực phẩm, biết yêu cầu kiểm tra thông tin sản phẩm trước mua, không để bị lừa quảng cáo hay giá rẻ mà không rõ nguồn gốc Sản xuất chất lượng Sản xuất chất lượng vấn đề nghiêm trọng nhiều lĩnh vực, đặc biệt trồng trọt thực phẩm Sử dụng thuốc tăng trưởng để tăng suất trồng trọt gây hại cho sức khỏe người tiêu dùng môi trường Thực phẩm bẩn bị ngâm thuốc hóa chất độc hại khơng ảnh hưởng đến chất lượng mà gây nguy ung thư bệnh khác Đưa sản phẩm không đạt chất lượng thị trường vi phạm pháp luật làm niềm tin khách hàng Nguồn cung không đảm bảo Nguồn cung không đảm bảo nguyên nhân gây tình trạng thực phẩm bẩn thị trường Nhiều loại thực phẩm bán không rõ nguồn gốc, thời hạn sử dụng bao bì khơng nhãn mác nguồn gốc Điều khơng ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm mà gây nguy hại cho sức khỏe người tiêu dùng Một số sở kinh doanh thực phẩm sử dụng thủ đoạn để lừa đảo người mua hàng Ví dụ, họ thay đổi bao bì, gia hạn thời gian sử dụng đưa thực phẩm ôi thiu xáo trộn với thực phẩm khác để tiêu thụ Những hành vi vi phạm pháp luật cần xử lý nghiêm minh 19 Downloaded by minhnhat08 nguyen (nminhnhat.731@gmail.com) lOMoARcPSD|38133502 Để bảo vệ quyền lợi mình, người tiêu dùng cần có ý thức chọn mua thực phẩm an tồn, chất lượng có nguồn gốc rõ ràng Nên kiểm tra kỹ bao bì, nhãn mác hạn sử dụng sản phẩm trước mua Ngoài ra, người tiêu dung nên phản ánh kịp thời trường hợp kinh doanh thực phẩm bẩn để quan chức có biện pháp xử lý Các nguyên nhân khác Một nguyên nhân khác gây tình trạng hàng giả, hàng chất lượng tràn lan thị trường thiếu sót cơng tác quản lý quan chức Nhiều quyền địa phương chưa thực nghiêm túc biện pháp kiểm tra, giám sát xử lý vi phạm đơn vị kinh doanh Đồng thời, nguồn hàng nhập sản xuất nước không kiểm định chất lượng cách đầy đủ minh bạch, dẫn đến nguy tiềm ẩn hóa chất độc hại vi sinh vật gây bệnh cho người tiêu dùng V TẠO Ý TƯỞNG VÀ GIẢI PHÁP Điều kiện tiên TT Tên Yếu tố thúc đẩy – Yếu tố rào cản - Điều kiện ràng buộc thành viên Enablers Barriers - Constraints (có thể đo lường không) Nguyễn Nhu cầu việc Không kiểm sốt Khơng tự ý Tấn Kiệt muốn ăn thức nguồn hàng kiểm tra gian hàng ăn đảm bảo an toàn vệ thị trường người bán sinh người 2 Người tiêu dùng cấp phép Nhiều người bị ngộ khơng phân biệt động ăn phải thức đâu thực phẩm quyền ăn không vệ sinh an Không tuyên toàn thực phẩm Một phận truyền, báo cáo người Nhu cầu người người khơng quan bán hàng chưa có tiêu dùng mong muốn tâm mạng xã hội, chưng xác thực 20 Downloaded by minhnhat08 nguyen (nminhnhat.731@gmail.com)