Người Bán Hàng Bán Thực Phẩm Không An Toàn Vệ Sinh Tại Thành Phố Hồ Chí Minh.pdf

Thực trạng an toàn thực phẩm đang là vấn đề khá nóng được mọi người quan tâm đến và mong muốn thực phẩm luôn sạch và đảm bảo vệ sinh cho người sử dụng.. Bài phỏng vấn được thực hiện bởi

TRUNG TÂM ĐÀO TẠO THIẾT KẾ DỰ ÁN (PDEC)

-o0o -

(Final Design Report)

Tp HCM, tháng 4 /2023

BÁO CÁO CUỐI KỲ (Final Design Report)

H ỌC PHẦN: THIẾT KẾ DỰ ÁN I

Chủ đề lớp: Sản xuất và tiêu dùng có trách nhiệm

Tên đề tài Dự án nhóm: Người bán hàng bán thực phẩm không an toàn vệ sinh tại thành phố Hồ Chí Minh

Mã số lớp: A29

Tên nhóm: HIGH FIVE

Ngày nộp báo cáo: 5/4/2023

Thành viên nhóm:

Nguy ễn Tuấn Thành

Nguy ễn Hữu Thắng

Lê Thị Vân Nhi

Nguy ễn Tấn Kiệt

Tr ần Thị vân Anh

ễn trọng Vỹ

Tên thành viên Nhiệm vụ được phân công Đánh giá mức độ hoàn thành

nhi ệm vụ (10pts max)

Học kỳ: …

Năm học: 2021 - 2022

M ỤC LỤC

TÓM TẮT BÁO CÁO 5

I GIỚI THIỆU CHUNG 6

II PHÂN TÍCH SỰ TỒN TẠI & NHU CẦU GIẢI QUYẾT VẤN ĐỀ 9

III PHÂN TÍCH CÁC GIẢI PHÁP HIỆN CÓ 16

IV PHÂN TÍCH NGUYÊN NHÂN VẤN ĐỀ 18

V TẠO Ý TƯỞNG VÀ GIẢI PHÁP 20

VI KẾT LUẬN 26

TÀI LIỆU THAM KHẢO 27

PHỤ LỤC 29

TÓM TẮT BÁO CÁO

Với chủ đề phát triển bền vững được Liên Hợp Quốc đưa ra, mục tiêu Tiêu thụ và Sản xuất

có trách nghiệm, nhóm em chúng em đã đưa ra được giải pháp đó là “Người bán hàng bán thực phẩm không an toàn tại Thành phố Hồ Chí Minh”

Bài báo cáo chỉ ra thực trạng hiện nay của thực phẩm bẩn tồn tại ở các thành phố lớn đặc biệt là ở Thành phố Hồ Chí Minh Các kết quả khảo sát thực tế được nhóm chúng em khảo sát thực địa tại các khu chợ , trường học trên địa bàn thành phố Hồ Chí Minh Từ đó, chúng

em chỉ ra được nguyên nhân gây nên tình trạng thực phẩm bẩn hiện nay, chúng em xác định những điều kiện tiên quyết của đề tài, những rào cản mà đề tài gặp phải, từ đó xây

Cuối cùng, nhóm chúng em đã xác định được giải pháp cho vấn đề này “Buổi Workshop

về vấn đề An toàn vệ sinh thực phẩm tại TP.HCM” với tên gọi là “An toàn vệ sinh – An tâm ăn uống”

I GI ỚI THIỆU CHUNG

Các mục tiêu phát triển bền vững được Liên Hợp Quốc (United Nations) đưa ra nhằm mục tiêu đạt được từng bước quan trọng trong nâng cao đời sống con người, giảm khí phát thải, khai thác tài nguyên và hướng tới nền hòa bình, tương lai tốt đẹp hơn cho con người Ở Việt Nam, Liên Hợp Quốc đưa ra 17 mục tiêu giúp Việt Nam từng bước cải thiện và khắc phục các vấn đề hiện hữu về con người, đời sống, môi trường,… Chủ đề lớp chính là một trong 17 mục tiêu trên, Tiêu thụ và Sản xuất có trách nghiệm, vì Việt Nam đang chịu những thách thức lơn về vấn đề này

Tiêu thụ và Sản xuất có trách nghiệm là mục tiêu số 12 trong 17 mục tiêu phát triển bền vững của Liên Hợp Quốc Mục tiêu này nhằm đảm bảo các hoạt động tiêu thụ và sản xuất của con người không gây hại cho môi trường và tài nguyên thiên nhiên Để làm được điều này, cần có sự hợp tác giữa các chính phủ, doanh nghiệp và người tiêu dùng để thay đổi các mô hình sản xuất và tiêu dùng không bền vững Các biện pháp có thể áp dụng gồm có:

giảm lượng rác thải sinh hoạt và công nghiệp, tăng cường tái chế và tái sử dụng, sử dụng năng lượng tái tạo và hiệu quả, khuyến khích sản phẩm xanh và tiêu dùng thông minh Việt Nam đang đối mặt với nhiều nguy cơ từ rác thải nhựa Lượng rác thải nhựa gia tăng nhanh chóng, năm 2014 khoảng 1,8 triệu tấn/năm, năm 2016 khoảng 2,0 triệu tấn/năm và hiện nay khoảng 3,27 triệu tấn/năm được tạo ra tại Việt Nam Khối lượng rác thải nhựa đổ

ra biển mỗi năm khoảng 0,28 - 0,73 triệu tấn/năm (chiếm gần 6% tổng lượng rác thải nhựa

nilon/tháng, riêng hai thành phố lớn là Hà Nội và Thành phố Hồ Chí Minh, trung bình mỗi ngày thải ra môi trường khoảng 80 tấn rác thải nhựa và túi nilon

Biến đổi khí hậu và ô nhiễm môi trường từ rác thải nhựa đang trở thành một trong những vấn đề bức thiết hàng đầu mà các quốc gia trên thế giới phải đối mặt Các quốc gia đã đưa

ra nhiều chiến lược cụ thể để có thể cải thiện Trong đó, trung hòa nhựa là một giải pháp thu hút nhiều sự quan tâm, hoạt động trên nguyên tắc thu gom, sau đó tái chế lượng rác thải nhựa tương ứng với lượng sản phẩm nhựa được sử dụng trong bao bì hoặc sản phẩm tung ra thị trường để tái chế hoặc tái sử dụng Khái niệm trung hòa nhựa này được giới

khuyến khích việc xây dựng các hệ thống kết cấu hạ tầng nhằm xử lý chúng

Tháng 6-2019, có 9 công ty hàng đầu trong lĩnh vực hàng tiêu dùng và bao bì đã cùng nhau đồng sáng lập nên Tổ chức Tái chế bao bì Việt Nam (PRO Việt Nam) với mục tiêu thúc đẩy nền kinh tế tuần hoàn để biến rác thải thành tài nguyên thay vì thải ra môi trường

Luôn luôn có ý thức bảo vệ môi trường Các hoạt động vì môi trường xanh, giờ Trái Đất đều có tác dụng nâng cao nhận thức của mọi người Nếu ngay từ nhỏ trẻ đã được dạy các bài học về lòng yêu thiên nhiên và quê hương thì trẻ sẽ có ý thức hơn với môi trường

ra được nhiều ý kiến, ý tưởng về giải pháp khắc phục vấn đề Sản xuất và tiêu dung có trách nhiệm Bằng hình thức Brain Storming (tư duy nhóm) và khảo sát chứng minh vấn, chúng

em đã xác định được đề tài nhóm đó là “Người bán hàng bán thực phẩm không an toàn tại thành phố Hồ Chí Minh” sau đó tổng hợp được nhiều giải pháp có thể khắc phục được vấn

đề bao gồm 6 giải pháp được đưa ra:

hợp vệ sinh

nền tảng mạng xã hội

4 Tạo kênh, trang Tiktok truyền thông để tuyên truyền về biện pháp phòng tránh thực phẩm bẩn

chống và tránh xa thực phẩm bẩn

Cuối cùng xác định được giải pháp tiếp cận để giải quyết vấn đề này đó là “Tổ chức

Từ những vấn đề được đưa ra, chúng em thực hiện khảo sát để tìm hiểu thực trạng, nguyên nhân dẫn đến những vấn đề trên

An toàn vệ sinh thực phẩm luôn là vấn đề được mọi người quan tâm đến trong mọi thời đại Việc đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm được quy định pháp luật cụ thể Thực trạng

an toàn thực phẩm đang là vấn đề khá nóng được mọi người quan tâm đến và mong muốn

Qua câu hỏi khảo sát về sự quan tâm đến vấn đề an toàn thực phẩm có tới 98,6% người trong 146 thực hiện khảo sát cho rằng vấn đề này RẤT ĐÁNG QUAN TÂM Họ muốn biết họ ăn thực phẩm có thực sự tốt không vì sức khoẻ con người hiện nay là một điểm nóng mà từng người chúng ta đều quan tâm tới, và nhất là giới trẻ hiện nay đã và đang quan tâm cho sức khoẻ của bản thân hơn Cho chúng tôi, nhóm 05 thấy rằng vấn đề đưa ra nghiên cứu, cùng nhau tìm ra các bước giải quyết và nó thực sự cần thiết trong cuộc sống hiện nay

Biểu đồ 2: Biểu đồ nguyên nhân dẫn đến việc người bán thực phẩm thiếu an toàn vệ sinh môi trường

quản lý chặt chẽ, đều là những nguyên nhân mà 92,5% trong 146 người thực hiện form khảo sát này cho rằng đó là những yếu tố mạnh mẽ tác động trực tiếp đến người Đúng vậy,

đó là lý do mà nguồn cung thực phẩm, thức ăn ra thị trường ngày một không đảm bảo vệ sinh an toàn làm ảnh hưởng trực tiếp tới sức khoẻ người ăn phải chúng Vấn đề này đã được lên án nhưng chưa thực sự mạnh mẽ để có thể có những biện pháp hiệu quả làm giảm bớt những nguồn thực phẩm, những người bán thiếu trách nhiệm này Đó chính là lý do

mà nhóm 05 muốn nghiên cứu sâu hơn để thực sự tìm ra giải pháp

Biểu đồ 3: Biểu đồ khảo sát về việc mọi người có sử dụng thực phẩm đông lạnh lâu ngày

Về vấn đề khảo sát trong câu 3 là một trong những vấn đề về an toàn vệ sinh hiện nay đang được quan ngại đó chính là thực phẩm đông lạnh lâu ngày, lâu năm 7,5% người nhận định điều ấy thực sự không tốt chút nào Và sẵn sàng lên án những người chung tay đưa những thực phẩm thiếu an toàn vệ sinh đến người tiêu dùng Nhưng trong đó 89,7% người thực hiện khảo sát cho biết họ có dùng, nhưng ít, và có 2,7% số người sử dụng thường xuyên

biết điều này vẫn phải tìm ra biện pháp khai trừ thực phẩm “bệnh tật” này Chứng minh cụ thể hơn đó chính là “Bắt kho thực phẩm có chân gà đông lạnh 46 năm” theo báo

đến nhường nào Cần phải mau chóng diệt trừ những cá nhân, bộ phận là đầu nguồn của

Biểu đồ 4: Biểu đồ khảo sát tỉ lệ người phân biệt sản phẩm thực phẩm đóng gói an toàn và không an toàn

Dựa vào kết quả khảo sát, có thể nhận thấy rằng vấn đề về thực phẩm đóng gói không an toàn là một vấn đề đang tồn tại và nghiêm trọng trong xã hội Hầu hết những người tham gia cuộc điều tra đều có khả năng phân biệt được thực phẩm đóng gói không an toàn và tin

vấn đề để đảm bảo an toàn thực phẩm cho người tiêu dùng

Hình 1: Hình ảnh đi khảo sát cơ sở vật chất, vật liệu, gian hàng tại chợ Linh Xuân - vào lúc 18h30 (Bài phỏng vấn được thực hiện bởi thành viên nhóm 05)

Thắng: Người bán hàng có mong muốn giải quyết vấn đề về nguồn đầu vào của thực phẩm đảm bảo An toàn vệ sinh thực phẩm không?

Chú Nam: Cho biết tôi rất mong muốn vấn đề này giải quyết triệt để mặc dù biết nó không

dễ vì không thể quản lý được hết các nơi sản xuất thực phẩm bẩn và còn nhiều chỗ sản xuất chui trốn tránh pháp luật để sản xuất nguồn thực phẩm bẩn ra thị trường và còn rất nhiều nơi sản xuất dùng tiền để bịt miệng những người đi kiểm tra cơ sở họ để họ trốn trách nhiệm và đưa ra thị trường nguồn hàng mất vệ sinh

Thắng: Và về việc cơ sở vật chất k đủ an toàn , thô sơ, thiếu vệ sinh hoặc chưa xử lý rác thải đúng cách, chú nghĩ vấn đề đó như thế nào?

Chú Nam: Cho Biết vấn đề này thì chỉ những nơi bán đắt họ mới chú trọng vào việc cơ sở

nơi bán đắt nhưng vì lợi nhuận, họ không đầu tư vào trang thiết bị và sản xuất ra nguồn thực phẩm không đảm bảo Và con nhiều nơi bán không có kệ gian hàng tràn xuống cả vỉa

hè gây ô nhiễm thực phẩm cho nên tôi rất mong vấn đề này được giải quyết

Thắng: Theo Chú hiện nay các thực phẩm đông lạnh để quá hạn lâu ngày, năm được đem

ra sử dụng thì có tốt không và chú thấy thế nào về hiện trang này?

Chú Nam: Không hề tốt chút nào!

Chú Nam Cho biết trước đây tôi từng lái xe cho một cửa hàng đông lạnh vài năm ở Gò Vấp

quá hạn sử dụng sau đó họ làm bao bì mới và hạn sử dụng mới bán ra thị trường và vì họ

có những thiết bị tủ đông , hoá chất bảo quản tốt nên nhìn sản phẩm rất mới và việc này thì cho dù ai tới kiểm tra qua loa thì không thể phát hiện được Nên tôi mong muốn hãy kiểm tra thật kĩ lưỡng để không có thực phẩm bẩn trên thị trường ảnh hưởng tới mọi người.r

Hình 2: Phỏng vấn ý kiến của bạn Nguyên, đại diện cho các bạn trẻ hiện nay về vấn đề nhóm (Bài phỏng vấn được thực hiện bởi thành viên nhóm 05)

Thắng : Bạn có mong muốn giải quyết vấn đề này không ?

Nguyên: Có tôi rất muốn , tại vì những loại thực phẩm này thật sự không tốt cho sức khỏe , gây ngộ độc thực phẩm cho người tiêu dùng

Thắng : anh nghĩ sao về cơ sở vật chất không đủ an toàn thô sơ ?

Nguyên: theo cảm nhận của tôi , còn những trường hợp bày bán dưới lề đường gây mất vệ sinh cho thực phẩm cho người sử dụng, nếu cơ sở vật chất, trang thiết bị không đảm bảo thì thực phẩm cũng sẽ mất vệ sinh, điều đó không hề tốt chút nào

trường?

Nguyên: theo tôi , thực phẩm đông lạnh tuy không tươi nhưng nó rất tiện cho nhu cầu của nhiều người Nhưng nếu để lâu năm thực phẩm sẽ bị mất chất và biến đổi sẽ gây hại cho người sử dụng

Kết luận, vấn đề : “NGƯỜI BÁN HÀNG BÁN THỰC PHẨM KHÔNG AN TOÀN TẠI THỊ TRƯỜNG THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH” của nhóm 05 nghiên cứu đang là một vấn

đề tồn tại khá nóng vì những thực phẩm không an toàn vệ sinh đang tràn lan trên thị trường, nếu không biết và tìm hiểu kĩ thì họ có nguy cơ đã và đang dùng những thực phẩm thiếu

vệ sinh như vậy Qua khảo sát qua Google Form, đi thực tế, chụp ảnh, phỏng vấn cho thấy vấn đề này đang thực sự là một mối quan ngại và mhọ mong muốn được giải quyết, giúp

đề nhóm thôi nhưng đã phần nào nói lên vấn đề này thực sự cấp thiết cần được tìm ra biện pháp giải quyết nhằm xây dựng, bảo vệ quyền lợi và sức khỏe của người tiêu dùng

III PHÂN TÍCH CÁC GIẢI PHÁP HIỆN CÓ

Dự án mô hình chợ thí điểm bảo đảm an toàn thực phẩm

Theo quyết định của UBND TP.HCM ngày 4.1.2018, chợ Bến Thành (Q.1) và chợ đầu mối nông sản thực phẩm Hóc Môn (H.Hóc Môn) được chọn làm địa điểm triển khai dự án mô hình thí điểm chợ bảo đảm an toàn thực phẩm tại TP.HCM đến năm 2020 Mô hình này yêu cầu thực phẩm kinh doanh tại chợ phải rõ nguồn gốc và an toàn Các cơ sở sản xuất và kinh doanh cũng phải truy xuất nguồn gốc thực phẩm

Ưu điểm và nhược điểm của giải pháp

Ưu điểm:

dùng có thể tránh được những sản phẩm không đạt chuẩn, bị nhiễm khuẩn hoặc sử dụng hóa chất độc hại

lý có thể theo dõi được quá trình sản xuất, vận chuyển và phân phối của sản phẩm, từ đó phát hiện và xử lý kịp thời những sai phạm hoặc vi phạm

- Truy xuất được nguồn gốc: Khi có hệ thống truy xuất nguồn gốc, người tiêu dùng có thể kiểm tra được thông tin về nguồn gốc của sản phẩm, như tên nhà sản xuất, địa chỉ, số điện thoại, ngày thu hoạch, ngày hết hạn, chứng nhận chất lượng, v.v

Hạn chế:

- Chi phí cao để đáp ứng: Để áp dụng hệ thống truy xuất nguồn gốc, các nhà sản xuất phải đầu tư vào thiết bị, phần mềm, nhân lực và quy trình để ghi nhận và cập nhật thông tin về nguồn gốc của sản phẩm Đây là một chi phí không nhỏ đối với nhiều doanh nghiệp nhỏ

- Sự phức tạp trong việc kiểm soát và giám sát nguồn gốc: Để đảm bảo tính xác thực và minh bạch của thông tin về nguồn gốc, cần có sự hợp tác và liên kết giữa các bên liên quan trong chuỗi cung ứng, từ nhà sản xuất đến nhà phân phối và bán lẻ Điều này đòi hỏi một

- Sự chống đối từ một số bên liên quan: Một số bên liên quan có thể không muốn áp dụng

hệ thống truy xuất nguồn gốc vì lo sợ mất lợi ích hoặc bị tiết lộ thông tin bí mật Ví dụ,

dài tuổi thọ của sản phẩm Hoặc một số nhà phân phối có thể nhập khẩu sản phẩm từ các nước không đảm bảo chất lượng hoặc không tuân thủ các quy định về an toàn thực phẩm

Theo thông tin được tìm hiểu, VietGAP ra đời vào ngày 28 - 1- 2008 VietGAP

sản xuất nông nghiệp tốt cho các sản phẩm nông nghiệp (trồng trọt, chăn nuôi, thủy sản) ở Việt Nam • Chiến dịch sản xuất thực phẩm theo tiêu chuẩn VietGAP là một chiến dịch khuyến khích cơ sở sản xuất thực phẩm sạch phát triển

Ưu điểm:

• Đặt ra các yêu cầu về cách chọn đất, giống, phân bón và thu hoạch cho các sản phẩm nông nghiệp

• Bảo vệ quyền lợi của nông dân trong môi trường làm việc

• Đảm bảo sản phẩm không bị ô nhiễm hóa học, sinh học hoặc vật lý

• Truy tìm nguồn gốc sản phẩm: xác định rõ các vấn đề từ khâu sản xuất đến tiêu thụ sản phẩm

Nhược điểm:

• Chi phí đầu tư ban đầu cao

• Quá trình chuyển đổi có thể mất nhiều thời gian và công sức

• Kiểm soát chặt chẽ các yếu tố trong quá trình sản xuất cũng có thể gây ra một số khó khăn

Sau khi thực hiện khảo sát và phỏng vấn hơn 50 người, chúng em nhận thấy có rất nhiều nguyên nhân dẫn đến tình trạng thực phẩm bẩn hiện nay, từ các yếu tố khách quan đến các yếu tố chủ quan Tiếp theo đó, chung em xây dựng nên mô hình xương cá với vấn đề chính

là “Người bán hàng bán thực phẩm không an toàn tại thị trường thành phố hồ chí minh”

Từ đó, xác đinh được 5 nguyên nhân chính dẫn đến tình trạng thực phẩm bẩn như đã phản ánh hiện nay: Lợi nhuận cao, Thiếu nhận thức, Sản phẩm kém chất lượng, Nguồn cung không đảm bảo và Các nguyên nhân khác

Lợi nhuận cao

Bên bán hàng sử dụng nguyên vật liệu đã qua sử dụng nhiều lần để chế biến, như dầu ăn

cũ, thịt đông lạnh hết hạn, rau quả bị nhiễm hóa chất Người bán hàng nhập hàng không rõ nguồn gốc không đảm bảo vệ sinh thực phẩm, như thịt heo chết bệnh, cá basa nuôi trong nước ô nhiễm Người bán bỏ qua các tiêu chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm nhằm tối ưu hóa chi phí, như không sử dụng găng tay, khẩu trang, không rửa sạch dụng cụ Những hành

vi này không chỉ gây hại cho sức khỏe của người tiêu dùng mà còn làm giảm uy tín của ngành công nghiệp thực phẩm

Thiếu nhận thức

Một trong những nguyên nhân chính dẫn đến tình trạng thực phẩm bẩn ngày càng phổ biến

là thiếu nhận thức của người tiêu dùng Nhiều người tiêu dùng không có đủ kiến thức về