1. Trang chủ
  2. » Giáo Dục - Đào Tạo

(Tiểu luận) đánh giá thị trường kinh doanh lẩu nướng ở huyện thanh hà hải dương và đưa ra ý tưởng khởi sự kinh doanh

49 3 0

Đang tải... (xem toàn văn)

Tài liệu hạn chế xem trước, để xem đầy đủ mời bạn chọn Tải xuống

THÔNG TIN TÀI LIỆU

Thông tin cơ bản

Định dạng
Số trang 49
Dung lượng 3,07 MB

Cấu trúc

  • A. LỜI MỞ ĐẦU (6)
  • B. NỘI DUNG (9)
  • CHƯƠNG I: CƠ SỞ LÝ THUYẾT (9)
  • CHƯƠNG II: KHẢO SÁT THỰC ĐỊA (11)
    • 2.1 Kết quả khảo sát thị trường (11)
      • 2.1.1 Lý do chọn lẩu nướng không khói làm mô hình kinh doanh (11)
      • 2.1.2 Phương pháp xác định ý tưởng khởi sự kinh doanh (11)
    • 2.2 Đánh giá ý tưởng kinh doanh (12)
      • 2.2.1 Nghiên cứu khả thi ý tưởng kinh doanh (12)
      • 2.2.2 Phân tích SWOT ý tưởng kinh doanh (13)
    • 2.3 Một số bài học kinh doanh thành công của nhà hàng lẩu (17)
      • 2.3.1 Haidilao – Thương hiệu Lẩu mang dấu ấn Trung Hoa (17)
      • 2.3.2 Lẩu Phan (18)
      • 2.3.3 Lẩu Wang (18)
  • CHƯƠNG III: KẾ HOẠCH KHỞI SỰ KINH DOANH (19)
    • 3.1 Đánh giá thị trường (19)
      • 3.1.1 Chân dung khách hàng (19)
      • 3.1.2 Thông tin đối thủ cạnh tranh (20)
    • 3.2 Kế hoạch marketing và bán hàng (20)
      • 3.2.1. Sản phẩm (20)
      • 3.2.2 Địa điểm (22)
      • 3.2.3 Truyền thông (22)
      • 3.2.4 Bán hàng và chăm sóc khách hàng (23)
    • 3.3 Kế hoạch sản xuất, vận hành (23)
      • 3.3.1 Nguyên vật liệu, hàng hoá và trang thiết bị (23)
      • 3.3.2 Công nghệ và quá trình sản xuất (24)
      • 3.3.3 Bố trí mặt bằng (26)
      • 3.3.4 Lịch trình công việc (26)
      • 3.3.5 Kế hoạch đảm bảo chất lượng (27)
    • 3.4 Tổ chức, quản lý nhân sự (0)
    • 3.5 Kế hoạch tài chính (0)
      • 3.5.1 Thuê mặt bằng và trang trí quán (0)
      • 3.5.2 Chi phí khác (0)
    • 3.6 Mô hình kinh doanh canvas (0)
  • CHƯƠNG IV: KHỞI SỰ CƠ SỞ KINH DOANH (0)
    • 4.1 Lựa chọn hình thức pháp lý (0)
      • 4.1.1 Cơ sở pháp lý (0)
      • 4.1.2 Nội dung (0)
    • 4.2 Pháp lý kinh doanh (0)
    • C. KẾT LUẬN (0)

Nội dung

Ngoài ra nhà hàng lẩu nướng không khói cũng sẽ tích hợp các dịch vụ như chămsóc khách hàng sau khi sử dụng; áp dụng voucher giảm giá, khuyến mãi; tặng các phầnquà nhỏ đi kèm với các suất

NỘI DUNG

Lẩu còn gọi là cù lao, là một loại món ăn phổ biến xuất phát từ Mông Cổ, nhưng ngày nay được các nước Đông Á ưa thích Một nồi lẩu bao gồm một bếp (ga, than hay điện) đang đỏ lửa và nồi nước dùng đang sôi Các món ăn sống được để xung quanh và người ăn gắp đồ ăn sống bỏ vào nồi nước dùng, đợi chín tới và ăn nóng Thông thường đồ ăn dùng làm món lẩu là: thịt cá lươn, , , rau, nấm hải sản, Ở nhiều nơi, món lẩu thường được ăn vào mùa đông nhằm mục đích giữ thức ăn nóng sốt.

 Một số loại hình lẩu cơ bản như:

Lẩu hơi hay còn gọi là lẩu hấp đây là một hình thức lẩu mới xuất hiện tại Việt Nam chưa lâu nhưng được rất nhiều người ưa chuộng bởi hương vị tươi ngon, vẫn giữ nguyên được vị và rất tốt cho sức khỏe Đặc biệt, lẩu hơi rất tốt cho những bạn có tiền sử bị gout, hay muốn giảm cân.

Lẩu buffet chính là một hình thức ăn khá phổ biến hiện nay tại các nhà hàng lớn chuyên Hình thức ăn này chính là ăn lẩu đứng, mỗi một bàn của khách hàng ngồi chỉ có nồi nước nhúng nóng còn nguyên liệu ăn cùng trong bữa lẩu sẽ được thực khách tự lựa chọn và ăn theo sở thích Và hình thức thanh toán là tính theo đầu người theo từng suất và từng giá thành của từng cửa hàng khác nhau.

Lẩu một người nghe có vẻ rất lạ lẫm nhưng lại khá quen thuộc với giới trẻ hiện nay rất thích cách ăn lẩu này Mỗi người sẽ được chuẩn bị một nồi lẩu nhỏ cùng các nguyên liệu nhúng đủ ăn cho một người Và nếu có dắt bạn bè đi cùng thì vẫn gọi đồ như bình thường và ba người ba nồi khác nhau.

Lẩu băng chuyền mới được du nhập vào Việt Nam nhưng lại kích thích vị giác của nhiều khách hàng thích thú với hình thức ăn lẩu này Một số cửa hàng chuyên phục vụ lẩu băng chuyền chính là khách hàng sẽ được chuẩn bị một nồi nước lẩu riêng và nguyên liệu sẽ được di chuyển theo băng chuyền đến thực khách.

Mô hình quán nướng khói hay non-smoke BBQ xuất phát từ các quốc gia như Hàn Quốc, Nhật Bản,… và trở nên thịnh hành tại Việt Nam trong vài năm gần đây Mô hình này sẽ lắp đặt hệ thống bếp nướng không khói Đây là loại bếp đặc biệt sử dụng than hoặc gas và được thiết kế đồng bộ với một hệ thống hút khói.

CƠ SỞ LÝ THUYẾT

Lẩu còn gọi là cù lao, là một loại món ăn phổ biến xuất phát từ Mông Cổ, nhưng ngày nay được các nước Đông Á ưa thích Một nồi lẩu bao gồm một bếp (ga, than hay điện) đang đỏ lửa và nồi nước dùng đang sôi Các món ăn sống được để xung quanh và người ăn gắp đồ ăn sống bỏ vào nồi nước dùng, đợi chín tới và ăn nóng Thông thường đồ ăn dùng làm món lẩu là: thịt cá lươn, , , rau, nấm hải sản, Ở nhiều nơi, món lẩu thường được ăn vào mùa đông nhằm mục đích giữ thức ăn nóng sốt.

 Một số loại hình lẩu cơ bản như:

Lẩu hơi hay còn gọi là lẩu hấp đây là một hình thức lẩu mới xuất hiện tại Việt Nam chưa lâu nhưng được rất nhiều người ưa chuộng bởi hương vị tươi ngon, vẫn giữ nguyên được vị và rất tốt cho sức khỏe Đặc biệt, lẩu hơi rất tốt cho những bạn có tiền sử bị gout, hay muốn giảm cân.

Lẩu buffet chính là một hình thức ăn khá phổ biến hiện nay tại các nhà hàng lớn chuyên Hình thức ăn này chính là ăn lẩu đứng, mỗi một bàn của khách hàng ngồi chỉ có nồi nước nhúng nóng còn nguyên liệu ăn cùng trong bữa lẩu sẽ được thực khách tự lựa chọn và ăn theo sở thích Và hình thức thanh toán là tính theo đầu người theo từng suất và từng giá thành của từng cửa hàng khác nhau.

Lẩu một người nghe có vẻ rất lạ lẫm nhưng lại khá quen thuộc với giới trẻ hiện nay rất thích cách ăn lẩu này Mỗi người sẽ được chuẩn bị một nồi lẩu nhỏ cùng các nguyên liệu nhúng đủ ăn cho một người Và nếu có dắt bạn bè đi cùng thì vẫn gọi đồ như bình thường và ba người ba nồi khác nhau.

Lẩu băng chuyền mới được du nhập vào Việt Nam nhưng lại kích thích vị giác của nhiều khách hàng thích thú với hình thức ăn lẩu này Một số cửa hàng chuyên phục vụ lẩu băng chuyền chính là khách hàng sẽ được chuẩn bị một nồi nước lẩu riêng và nguyên liệu sẽ được di chuyển theo băng chuyền đến thực khách.

Mô hình quán nướng khói hay non-smoke BBQ xuất phát từ các quốc gia như Hàn Quốc, Nhật Bản,… và trở nên thịnh hành tại Việt Nam trong vài năm gần đây Mô hình này sẽ lắp đặt hệ thống bếp nướng không khói Đây là loại bếp đặc biệt sử dụng than hoặc gas và được thiết kế đồng bộ với một hệ thống hút khói.

Các nhà hàng lẩu nướng thường thải ra một lượng khói lớn và mùi thức ăn gây ảnh hưởng không tốt đến trải nghiệm của thực khách Với việc trang bị hệ thống bếp nướng không khói, không gian quán, nhà hàng sẽ trở nên thông thoáng hơn, thực khách có thể thoải mái nướng đồ ăn trong không gian máy lạnh (điều hòa) mà không lo khói hay ám mùi khó chịu Đây cũng là lý do mà mô hình quán nướng không khói được ưa chuộng như hiện nay.

 Mô hình kinh doanh nhóm 2 sử dụng là mô hình lẩu nướng không khói. Đây là sự kết hợp giữa mô hình lẩu và nướng không khói Cửa hàng sẽ phục vụ thực khách cả món lẩu và nướng không khói trên cùng một hệ thống bếp để khách hàng có thể sử dụng dịch vụ một cách thuận tiện nhất

KHẢO SÁT THỰC ĐỊA

Kết quả khảo sát thị trường

2.1.1 Lý do chọn lẩu nướng không khói làm mô hình kinh doanh

- Ăn uống luôn là nhu cầu thiết yếu và được ưu tiên hàng đầu, bởi vậy trong mọi giai đoạn các loại hình kinh doanh dịch vụ ăn uống luôn có cơ hội phát triển Lẩu nướng không khói là loại hình rất phổ biến và phù hợp với văn hoá nhiều nơi, nhiều người

Tại khu vực nhóm khảo sát chưa có nhà hàng lẩu nướng không khói Các cửa hàng lẩu, nướng xa, không thuận tiện đi lại Người dân quanh khu vực có nhu cầu ăn lẩu nướng cao Cụ thể, khu vực khảo sát là rìa khu công nghiệp và giáp với khu dân cư nên lượng lớn công nhân, viên chức, gia đình, bạn bè thường có xu hướng muốn đi ăn lẩu vào các dịp cuối tuần, liên hoan,

So với các mô hình lẩu, nướng bình thường, nhà hàng lẩu nướng không khói sẽ áp dụng công nghệ ống hút ngầm mang lại trải nghiệm tốt hơn cho khách hàng Phong cách nhà hàng phù hợp với mọi người, giúp đảm bảo không gian ăn uống thoải mái nhất Nhà hàng cũng sẽ đầu tư tập trung phát triển mùi vị đặc trưng, các yếu tố cốt lõi nhất của một nhà hàng lẩu nướng

Ngoài ra nhà hàng lẩu nướng không khói cũng sẽ tích hợp các dịch vụ như chăm sóc khách hàng sau khi sử dụng; áp dụng voucher giảm giá, khuyến mãi; tặng các phần quà nhỏ đi kèm với các suất ăn đông người,

Như vậy, từ những điều kiện và định hướng trên, nhóm đã chọn lẩu nướng không khói làm mô hình kinh doanh của mình

2.1.2 Phương pháp xác định ý tưởng khởi sự kinh doanh Để xác định ý tưởng khởi sự kinh doanh là mô hình lẩu nướng không khói, nhóm đã áp dụng các phương pháp sau:

Quan sát địa điểm để mở nhà hàng lẩu nướng, nhóm nhận thấy quanh đây chưa có nhà hàng nào với mô hình tương tự, đây là một cơ hội, tiền đề tốt để phát triển và thu hút thực khách Đánh giá mô hình kinh doanh nhà hàng lẩu nướng không khói và thu nhận ý kiến từ người dân xung quanh, nhóm thấy đây là mô hình phù hợp với mọi người, có thể phát triển bền vững và thu được lợi nhuận

Nhóm thực hiện quan sát các đối thủ cạnh tranh, đa phần đều ở xa, nhà hàng là các mô hình lẩu nướng kiểu ống hút khói khá bất tiện, không gian không có nét đặc sắc riêng biệt, Trong khu vực khảo sát, có thể nói nếu mở nhà hàng lẩu nướng không khói thì sẽ tạm thời không có đối thủ cạnh tranh

Từ nhu cầu của khách hàng và người dân quanh khu vực, có thể thấy mô hình lẩu nướng không khói là rất mới, đáp ứng được các nhu cầu về ăn uống, sự thuận tiện, trải nghiệm tốt hơn khi sử dụng và cả sau khi sử dụng các sản phẩm của nhà hàng

Nhóm đã dựa vào công cụ Design-thinking để xác định được ý tưởng kinh doanh của mình: Đồng cảm: Nhóm nhận thấy sự bất tiện của khách hàng khi phải đi xa để có thể cùng gia đình, bạn bè, đồng nghiệp tận hưởng những dịp liên hoan hay cuối tuần Xác định vấn đề: Từ cảm nhận từ việc đồng cảm với khách hàng có thể thấy vấn đề là xung quanh khu vực khảo sát không có nhà hàng lẩu, nướng nào phục vụ cho các hoạt động trên Từ đó nhóm đề ra cách giải quyết là có thể mở một nhà hàng lẩu nướng trên địa bàn

Thiết kế ý tưởng: Nhóm lên ý tưởng cho nhà hàng lẩu nướng không khói với các điểm đặc biệt về công nghệ ống hút ngầm, không gian đặc sắc, hương vị thơm ngon, phù hợp với nhiều người Đối tượng mà nhà hàng hướng tới là công nhân, viên chức, gia đình, hội nhóm, bạn bè,

Kiểm tra: Nhóm đã tiến hành khảo sát ý tưởng của mình với người dân qua bảng khảo sát và nhận thấy đây là ý tưởng kinh doanh phù hợp

Từ những phương pháp quan sát, đặt vấn đề, tìm kiếm khoảng trống thị trường và nhờ vào công cụ Design-thinking, nhóm đã xác định được ý tưởng kinh doanh của mình là mô hình lẩu nướng không khói.

Đánh giá ý tưởng kinh doanh

2.2.1 Nghiên cứu khả thi ý tưởng kinh doanh

Trong ngành ăn uống, hoạt động của nhà hàng đồ nướng dễ bắt đầu, rủi ro thấp và lợi nhuận ấn tượng Quán lẩu nướng đang dần trở thành xu hướng của ẩm thực ngày nay, nó thu hút được rất nhiều đối tượng khách hàng Thống kê cho thấy, người Việt sẵn sàng chi trả trên 280.000VNĐ dành cho ẩm thực Nhật, tiếp đến là 270.000VNĐ với kinh doanh nướng, lẩu Năm 2018 cũng chứng kiến sự bùng nổ của những cửa hàng kinh doanh nướng lẩu buffet giá bình dân, đánh vào nhu cầu thưởng thức buffet nhưng mong một mức giá phải chăng hơn.

4 Đối với dự định kinh doanh nhà hàng lẩu nướng sẽ là cơ hội tiềm năng, khi cầu thị trường vẫn chưa có dấu hiệu thuyên giảm, rào cản ra nhập cũng không lớn, nhưng chính với những điều kiện thuận lợi như vậy, không tránh khỏi việc bão hòa Tạo cho mình những thế mạnh về món ăn, giá cả hoặc về mặt bằng, dịch vụ để không bị nhạt nhòa ở đó.

2.2.2 Phân tích SWOT ý tưởng kinh doanh

Trong phân tích SWOT, điểm mạnh thường nằm ở những gì mà nhà hàng lẩu nướng làm tốt nhất, cho dù đó có là đồ ăn ngon, địa điểm đẹp, lối trang trí món ăn đẹp mắt, tay nghề đầu bếp cao… Hoặc điểm mạnh có thể là giá của món ăn vừa tầm so với các nhà hàng khác trong khu vực Ngoài ra, nếu nhà hàng thường có các chương trình khuyến mãi như “đi 4 trả tiền 3” để có được khách hàng quen thì đó cũng được coi là một điểm mạnh Các điểm mạnh trong nhà hàng lẩu nướng qua phân tích:

Gọn gàng và sạch sẽ là hai yếu tố đầu tiên mà một nhà hàng nên lưu tâm tới Đặc biệt trong xã hội mà vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm luôn là yếu tố mà thực khách cực kỳ nhạy cảm như hiện nay Thông thường, những ấn tượng xấu của các thực khách về nhà hàng thường là một nơi rất lộn xộn, mùi hôi, thức ăn không được tươi ngon và ruồi nhặng bay khắp nơi Đó là lý do vì sao nhiều thực khách rất ám ảnh khi nghĩ tới nhà hàng Nếu cơ sở nhà hàng được điều hành gọn gàng và sạch sẽ thì sẽ thu hút được rất nhiều khách hàng

Thông thường ở các khách sạn năm sao, chúng ta thường thấy dịch vụ chất lượng, món ăn hợp miệng nhưng đi kèm theo đó là giá thành rất cao, không phù hợp cho một phần đông thực khách với thu nhập trung bình Nếu nhà hàng có thể tối ưu hóa được quy trình quản lý, cung cấp dịch vụ tương tự với giá bằng hoặc rẻ hơn thì chắc chắn sẽ có một lượng lớn khách hàng trung thành với nhà hàng

Dịch vụ đi kèm trong nhà hàng thông thường sẽ bao gồm nhiều yếu tố như bầu không khí trong lành, nội thất nhà hàng sạch sẽ, thoáng mát, bãi đậu xe miễn phí, an ninh tốt, nhà bếp gọn gàng, đầu bếp và bồi bàn ăn mặc chỉn chu, nhân viên cư xử lịch thiệp,… Tất cả những điều tưởng chừng như nhỏ nhặt nhưng khiến khách hàng cảm thấy rất dễ chịu và thoải mái, có tác động rất lớn đến tâm trạng của khách hàng Kết quả là sự hài lòng của khách hàng đến từ sự thỏa mãn trong tinh thần

Một thực đơn ngắn, bó hẹp là điều không nhiều thực khách mong muốn ở một nhà hàng, vì suy cho cùng, việc được chọn lựa những thứ thuộc về ẩm thực vẫn là một niềm hạnh phúc của mọi người Vậy nên, nếu nhà hàng lẩu nướng chuẩn bị một thực đơn đa dạng, phong phú bao gồm nhiều món ăn thì sẽ tạo được ấn tượng rất tốt với Khách hàng, cung cấp cho khách hàng nhiều trải nghiệm ẩm thực khác nhau.

Cũng giống như bất cứ một lĩnh vực nào, hình ảnh thương hiệu luôn là yếu tố truyền cảm hứng, giúp khách hàng quay lại vào những lần tiếp theo Với nhà hàng của mới mở thì chính sự mới mẻ trong tên của thương hiệu chính là sức hấp dẫn cho khách hàng Các nhà hàng bên cạnh có thể tốt nhưng mọi người đã ghé thăm Nếu nhà hàng lẩu nướng mới này có thể đem lại ấn tượng tốt cho mọi người lần đầu tiên tới thăm thì sẽ có thể khách hàng sẽ quay lại trong những lần tiếp theo sau đó

Ngoài ra còn rất nhiều điểm mạnh có thể kể ra khi phân tích SWOT trong kinh doanh nhà hàng như:

Văn hoá đặc trưng của nhà hàng

Nêu ra những giá trị rõ ràng với khách hàng

Có khoảng cách gần với khách hàng

Mức độ trung thành của khách hàng cao

Sự khác biệt lớn trong thực đơn

Kiến thức tốt về thị trường địa phương

Xếp hạng cao trên các trang web, đánh giá.

 Điểm yếu Điểm yếu thường thấy trong phân tích mô hình SWOT trong kinh doanh nhà hàng lẩu nướng nói riêng cũng như các loại hình nhà hàng nói chung thường nằm ở cách nhân viên phục vụ, sự đào tạo không bài bản cho nhân viên trong cách tiếp đón khách hàng, hoặc trình độ đầu bếp kém… Ngoài ra, còn có các điểm yếu như nguồn cung cấp nguyên liệu nấu nướng không đầy đủ, hệ thống đặt món ăn cũ, cách quản lý nhiên liệu, đặt hàng, quản lý tài chính…

Tuy thương hiệu mới là một điểm mạnh với những khách hàng hiếu kỳ và tò mò, nhưng với những khách hàng thuộc nhóm nhân khẩu học trung thành thì họ sẽ không dễ bị thuyết phục bởi một ý tưởng hay một thương hiệu mới Thông thường, nhóm khách hàng này muốn nhiều hơn chỉ là một cái tên mới Nếu muốn nhóm khách hàng này ghé thăm nhà hàng thì phải có cách tiếp cận độc đáo, mang tới cho họ một trải nghiệm độc đáo Nếu không, tỷ lệ thất bại sẽ rất cao

Khi muốn mang tới khách hàng trải nghiệm độc đáo tại nhà hàng thì yêu cầu phải đầu tư vào nhiều lĩnh vực và dịch vụ khác nhau, như vị trí đẹp, không gian được trang trí đẹp mắt,… Việc cung cấp những dịch vụ như vậy sẽ đòi hỏi nhiều vốn và nguồn lực Nhưng nếu không cung cấp thì sẽ bị mất một lượng lớn thị phần và khách hàng. Nên cân nhắc ngân sách kỹ càng khi đầu tư vào việc thu hút khách.

Trải nghiệm về mặt độc đáo là những yếu tố khiến mọi người ghé thăm một nhà hàng nhiều lần Nếu thiếu đi những trải nghiệm độc đáo này thì nhà hàng của bạn sẽ chỉ thu hút được những khách hàng không hài lòng từ đối thủ cạnh tranh của mình chứ không thể thu hút được khách hàng mới

Vị trí của nhà hàng cũng là một yếu tố rất quan trọng, khi nó đem lại tính tiện lợi cho khách hàng Nếu nhà hàng nằm xa các khu công cộng, không thuận tiện cho việc đi lại của thực khách thì việc số lượng khách hàng mới sẽ bị giảm là điều hoàn toàn có thể lường trước được

Ngoài ra còn rất nhiều điểm yếu cần phải kể ra khi phân tích SWOT trong kinh doanh nhà hàng:

Cơ cấu chi phí phát sinh cao

Tỷ suất lợi nhuận thấp

Không có điểm mạnh quá đặc biệt.

Có rất nhiều cơ hội giúp một nhà hàng lẩu nướng tăng lợi nhuận, chẳng hạn như mở rộng hoặc cung cấp các loại thực phẩm, đồ uống đi kèm Tận dụng các xu hướng liên quan tới ăn uống lành mạnh, đưa các món ăn hữu cơ, salad vào thực đơn của cửa hàng, hay gia tăng, làm mới các chương trình khuyến mại trong thời điểm vắng khách. Trong đại dịch Covid thì bán một số sản phẩm của nhà hàng như nước trộn, salad mang về Hình thức giao hàng tận nơi là một cơ hội tiềm năng khác.

Một khu dân cư hay một toà nhà cao tầng được xây dựng hoặc đang được lên kế hoạch đều là một cơ hội tốt để mở rộng mặt quy mô cho nhà hàng lẩu nướng Một khu chợ mới, một khu vực kinh doanh thu hút người tới mua sắm, sự gia tăng của các toà nhà cao tầng, đều là những cơ hội tốt cho nhà hàng Tuy nhiên, việc xây dựng và lên kế hoạch đều mất nhiều thời gian và các đối thủ khác cũng đang trong cuộc chạy đua nước rút mở rộng kinh doanh

Một số bài học kinh doanh thành công của nhà hàng lẩu

2.3.1 Haidilao – Thương hiệu Lẩu mang dấu ấn Trung Hoa

Nhà hàng lẩu nổi tiếng với dịch vụ kỳ lạ ở Trung Quốc này thuộc tỉnh Tứ Xuyên, nơi thiên đường của những món ăn ngon Nhà hàng ra đời vào năm 1994, do hai gia đình ở tỉnh Tứ Xuyên thành lập với tên gọi Haidilao Không như những nhà hàng khác, ngay từ khi mới ra đời Haidilao đã khiến du khách cực kỳ thích thú với những

9 dịch vụ kỳ quặc của nó Chính sự khác biệt này đã khiến cho Haidilao trở nên thật nổi bật, làm cho những nhà hàng xung quanh trở nên bị mờ nhạt.

Nhà hàng lẩu Haidilao ở Trung Quốc phục vụ chủ yếu là món lẩu, nhưng chính cách phục vụ ở đây đã khiến cho nó lúc nào cũng thật đông khách, thậm chí có nhiều người phải chờ đợi đến tận 2 giờ đồng hồ mới được vào bàn ăn Bằng sự khôn ngoan của mình, những dịch vụ kỳ quặc ra đời ở đây đã khiến du khách cảm thấy thật thoải mái khi đến thưởng thức lẩu tại Haidilao.

 Lý do tại sao Haidilao thành công rực rỡ như ngày hôm nay:

- Lấy khách hàng làm trọng tâm

- Sản phẩm làm nền tảng vững chắc của thương hiệu

- Quản lý nhân sự một cách thông minh.

Chỉ sau gần 3 năm, chuỗi đã sở hữu 12 nhà hàng trên toàn khu vực Miền Bắc, quy mô nhân sự lên tới hơn 1000 người và đang dần tiến tới mô hình nhượng quyền. Để chiếm được trái tim khách hàng cần có chữ tín Thương hiệu mạnh nhờ chữ tín và cũng chính chữ tín làm nên thương hiệu Sự trung thành của khách hàng chỉ có thể có được sau những lần trải nghiệm tích cực, tạo mối quan hệ tin tưởng lâu dài giữa khách hàng và thương hiệu Hiểu được lý do đó, Lẩu Phan coi việc tạo dựng niềm tin là điều quan trọng nhất để giữ khách hàng

- Ông Phan Thanh Tùng - CEO chuỗi nhà hàng Lẩu Phan cho biết : “Có rất nhiều yếu tố để tạo nên sự thành công của cả chuỗi Ngoài việc không ngừng cải tiến về chất lượng dịch vụ, trải nghiệm khách hàng, thì quan trọng nhất là yếu tố con người Tôi luôn trân trọng và ghi nhận mọi sự nỗ lực dù là nhỏ nhất của các bạn, đặc biệt là đội ngũ vận hành và marketing của tôi Mặc dù đều là những bạn trẻ, nhưng sự nhiệt huyết, hết mình vì công việc của các bạn chưa bao giờ làm tôi thất vọng.”

Nhắc tới Buffet lẩu giá sinh viên thì thương hiệu Lẩu Wang là một trong những địa chỉ được rất nhiều các bạn sinh viên tin tưởng lựa chọn và yêu thích tại Hà Nội

KẾ HOẠCH KHỞI SỰ KINH DOANH

Đánh giá thị trường

Kinh doanh lẩu nướng là một thị trường có sẵn vì đây là một hình thức kinh doanh có được triển khai từ lâu và chưa bao giờ có dấu hiệu hạ nhiệt Đây luôn là mô hình ăn uống được ưa chuộng, cung cấp đa dạng các loại thực phẩm Hình thức lẩu – nướng rất dễ ăn và hợp khẩu vị của nhiều nhóm lứa tuổi và cung cấp đầy đủ chất dinh dưỡng.

- Nghề nghiệp: học sinh, sinh viên, công nhân…

Các nghề nghiệp khác: 3.000 người

- Địa điểm: xung quanh hoặc gần khu vực xã Cẩm Chế huyện Thanh Hà

- Thu nhập (đối với đối tượng đã đi làm): 7.000.000 – 10.000.000 VNĐ/tháng

Sở thích: thích được tụ tập cùng bạn bè, đồng nghiệp, tập thể

Thói quen: ra ngoài ăn vào những dịp đặc biệt như ngày nghỉ lễ, sinh nhật, liên hoan,…

Có thói quen truy cập mạng xã hội với tần suất nhiều trong một ngày

Có thói quen săn và sử dụng các voucher nhà hàng, cafe trên mạng

- Mức giá chấp nhận: ~ 150.000 – 200.000 VNĐ cho mỗi lần tụ tập ăn uống

Tần suất: có thói quen ra ngoài ăn từ 4-5 lần/tháng, sử dụng sản phầm của nhà hàng 1-2 tháng/lần (có thể đến cửa hàng hoặc mua online) Đặc tính sản phẩm: ưu tiên những sản phẩm dịch vụ có giá hợp lý mà chất lượng dịch vụ tốt

- Vấn đề mà khách hàng gặp phải:

Nếu có nhu cầu tụ tập cùng bạn bè hay đồng nghiệp để ăn uống thì họ phải di chuyển một quãng đường khá xa đến thị trấn để được sử dụng dịch vụ

Có một doanh nghiệp kinh doanh ăn uống tại khu vực họ sinh sống để có thể dễ dàng sử dụng mỗi khi có nhu cầu Giá cả của doanh nghiệp phải hợp lý với thu nhập của họ và sản phẩm dịch vụ cần có chất lượng đảm bảo.

3.1.2 Thông tin đối thủ cạnh tranh

- Tên đối thủ cạnh tranh: Nhà hàng lẩu nướng Tráng Béo BBQ

- Địa chỉ: Đường mới, khu 1, thị trấn Thanh Hà, tỉnh Hải Dương

- Chất lượng dịch vụ: Các sản phẩm khá phong phú đa dạng tuy nhiên thỉnh thoảng các sản phẩm chưa đảm bảo được độ tươi sống

- Quảng cáo: Nhà hàng có một fanpage trên facebook tuy nhiên số lượng tiếp cận và tương tác chưa được cao

- Giao hàng: Dịch vụ giao hàng khá ổn, tuy nhiên vào những mùa cao điểm thì dịch vụ giao hàng có chút chậm trễ, ảnh hưởng nhỏ đến chất lượng đồ ăn

- Uy tín: Đây là một doanh nghiệp đã được mở từ khá lâu, có chỗ đứng nhất định trong thị trường nên được khá nhiều người tin tưởng

Vị trí doanh nghiệp nằm ở vị trí tương đối thuận lợi đó là ở thị trấn nên tiếp cận được với nhiều tập khách tiêu dùng

Vì đã có chỗ đứng nhất định trong thị trường nên đã có một lượng khách nhất định Đầu bếp đã có kinh nghiệm 5 năm chuyên môn trong lĩnh vực này

Chất lượng sản phẩm không phải lúc nào cũng được đảm bảo ở mức tốt nhất

Kế hoạch quảng cáo marketing hạn chế, chưa phát huy được nhiều hiệu quảDịch vụ giao hàng chưa được đầu tư

Kế hoạch marketing và bán hàng

- Nhóm dự định sẽ kinh doanh dịch vụ ăn uống buffet lẩu - nướng với những set giá cơ bản sau:

Set Mức giá Thực đơn

1 99.000 Thịt lợn, thịt gà, thịt ba chỉ, nấm kim châm, rau (theo mùa), ngô ngọt, khoai, cá viên, viên thả lẩu

2 149.000 Thịt lợn, thịt gà, thịt ba chỉ,

12 bò Mỹ, thịt sườn sụn, tôm, ngao, sò nấm kim châm, nấm đùi gà, rau (theo mùa), ngô ngọt, khoai, đậu hũ phô mai, viên thả lẩu các loại

3 199.000 Thịt lợn, thịt gà, thịt ba chỉ, bò Mỹ, thịt sườn sụn, bạch tuộc, hàu, cua biển, hến, tôm, ngao, sò, tim, gan, cật heo, nấm kim châm, nấm đùi gà, rau (theo mùa), ngô ngọt, khoai, đậu hũ phô mai, viên thả lẩu các loại (miễn phí đồ uống bất kì).

- Những món ăn khai vị, món ăn kèm :

- Sản phầm cốt lõi: thỏa mãn nhu cầu ăn uống của khách hàng

- Sản phầm mong đợi: chất lượng tươi ngon, đảm bảo an toàn thực phẩm, được trình bày bắt mắt Trong bán hàng online: bao bì đẹp mắt, chắc chắn, đảm bảo độ tươi ngon, an toàn vệ sinh thực phẩm, giao hàng nhanh

 Thanh toán bằng nhiều hình thức khác nhau (ưu đãi khi thanh toán bằng ví điện tử đã liên kết với cửa hàng)

 Dịch vụ sau bán: dành tặng voucher cho khách đi số lượng lớn, voucher giảm giá ngày sinh nhật khách, hỏi thăm khách hàng bằng hình thức như thư, email

- Sản phẩm gia tăng: miễn phí giao hàng trong bán kinh 3km, miễn phí trông gửi xe cho khách

3.2.2 Địa điểm Địa điểm dự kiến khởi sự kinh doanh là xã Cẩm Chế, huyện Thanh Hà, tỉnh Hải Dương Mật độ dân cư ở đây khá đông đúc, xung quanh có các khu công nghiệp sản xuất giày da, phân bón, có trường mầm non, tiểu học, trung học cơ sở, trung học phổ thông vì vậy có rất nhiều khách hàng tiềm năng Điều quan trọng nhất là khu vực này chưa có doanh nghiệp nào triển khai dịch vụ ăn lẩu – nướng, người dân địa phương nếu có nhu cầu thì phải di chuyển khá xa để được ăn Nên đây là một địa điểm hợp lý và khả thi để phát triển hình thức kinh doanh này.

- Với sự phát triển của công nghệ thông tin, mạng xã hội đặc biệt là mạng xã hội Facebook, nhóm sẽ lập fanpage để quảng bá cho sản phẩm dịch vụ Facebook là một nền tảng tiếp thị hiệu quả bởi số lượng người dùng khổng lồ nên khi quảng cáo qua fanpage sẽ có sức lan tỏa rộng rãi hơn

- Thực hiện các chương trình chạy quảng cáo trên Facebook

- Đầu tư về mặt hình ảnh để kích thích sự tò mò, hấp dẫn khách hàng

 Phát tờ rơi: Đây là phương pháp marketing đơn giản và tiết kiệm chi phí Nhóm sẽ thiết kế tờ rơi với đầy đủ thông tin về sản phẩm dịch vụ, có thông điệp rõ ràng Tờ rơi sẽ trở nên hiệu quả hơn nếu phát đúng cho đối tượng và phát đúng địa điểm, vậy nên nhóm sẽ chú trọng tại những địa điểm như trường học, khu dân cư đông đúc,… Để khuyến khích khách hàng đến nhiều hơn, nhóm đề xuất ra một số những chương trình như:

Giảm giá vào tuần khai trương

Miễn phí đồ uống vào thứ 2, 4, 6

Miễn phí đồ tráng miệng vào thứ 7, chủ nhật

Giảm 20% vào ngày sinh nhật của khách hàng thân thiết

Chương trình tặng kèm với những khách hàng có hoá đơn thanh toán lớn hoặc vào những ngày lễ lớn, dịp khai giảng, năm học mới,… là voucher và các mã giảm giá cho lần sử dụng tiếp theo

3.2.4 Bán hàng và chăm sóc khách hàng

- Tuyển và đào tạo đội ngũ nhân viên chuyên nghiệp để đưa đến cho khách hàng trải nghiệm phục vụ tốt nhất

- Thực hiện những chương trình gắn với khách hàng tiềm năng như giảm giá vào ngày sinh nhật của họ, thực hiện những chương trình tích điểm để trở thành khách hàng thân thiết

- Đào tạo đội ngũ giao hàng để giảm thiểu những phản hồi không tốt với hình thức mua online

- Lấy ý kiến phản hồi từ khách hàng Trên mỗi bàn ăn thiết kế một tờ giấy để khách hàng có thể đánh giá, góp ý, từ đó cải thiện chất lượng dịch vụ tốt hơn

Kế hoạch sản xuất, vận hành

3.3.1 Nguyên vật liệu, hàng hoá và trang thiết bị:

 Dịch vụ: trang thiết bị và các yếu tố hữu hình khác:

- Chi phí thiết kế nội thất (lên 3D, decor, … ): 5-10 triệu VNĐ

- Tiền sửa chữa và sơn mới mặt bằng quán: 10 triệu VNĐ

- Tiền nguyên vật liệu trang trí nhà hàng: 15 triệu VNĐ

- Chi phí cho biển bảng, logo, đèn led trang trí,…: 5 triệu VNĐ

- Chi phí bàn ghế hệ thống hút khói và bát đĩa: 80-100 triệu VNĐ

+ Bàn ghế: lựa chọn bộ bàn ăn chữ nhật chân sắt, mặt gỗ cao khoảng 75 – 80cm vừa tầm với Mặt bàn hình chữ nhật đủ rộng rãi khi bạn đặt nồi lẩu, rau nhúng lẩu, thịt, hải sản,…bát đũa và đồ uống.

+ Bát đũa: Lựa chọn: Sứ Việt Nam là doanh nghiệp đã có nhiều năm hoạt động trong lĩnh vực sản xuất, phân phối các sản phẩm gốm sứ Đây cũng là đơn vị cung cấp bát đĩa cho rất nhiều nhà hàng, quán ăn tại TP.HCM và nhiều tỉnh thành khác như Hà Nội, Đà Nẵng, Bình Dương, Bát đĩa lẩu nướng của Sứ xương Minh Châu (Công ty cổ phần Sứ Việt Nam) được là sản phẩm gốm sứ cao cấp, được sản xuất theo quy trình công nghệ hiện đại, nung ở nhiệt độ 1200 độ C, tráng men nano nên sản phẩm cho ra khá dày dặn, bề mặt sáng bóng sang trọng, độ bền cao, khó nứt, xước, Sản phẩm gốm sứ nên cũng rất dễ rửa, lau, giữ sản phẩm luôn sáng bóng như mới.

- Hệ thống bếp tại bàn

+Bếp nướng than hoa âm bàn hút âm

 Đường kính mặt bếp: 38,5 cm

 Kích thước khoét lỗ bàn: 36,5 cm

 Một bộ bếp hoàn chỉnh gồm: vỉ nướng lưới có tay cầm, nắp đậy, xô đựng than, khay chứa nước, vỏ ngoài bếp đã khoét sẵn lỗ chờ để kết nối với đường ống và quạt

 Giá bán trọn bộ: 1.500.000 VNĐ

+Quạt hút mùi li tâm mini 120w

 Chất liệu: Sắt sơn tĩnh điện, Cánh sắt, Công suất : 120w

 Có phụ kiện là bộ đầu chuyển gắn vào đầu hút và đẩy của quạt

+Ống bạc mềm D100 Để kết nối giữa bếp nướng hút âm và quạt hút mùi 120w thì cần một loại ống gió mềm, ống hút khói mềm này là ống bạc mềm D100mm Giá bán: Ống bạc mềm D100mm là 200.000 VNĐ/ ống kéo dài được 08m

+Chân bàn bằng sắt hộp sơn tĩnh điện

Mục đích của chân bàn này là để đỡ mặt bàn( Mặt bàn quý khách tự chuẩn bị có thể bằng gỗ, đá hoa cương…), bếp hút âm nhưng quan trọng hơn là để chứa phần đáy bếp hút âm, ống mềm, và quạt hút trong hộc bàn giúp không gian nhà hàng bạn gọn gàng, sạch sẽ, sang trọng và an toàn tuyệt đối cho thực khách thoải mái thưởng thức đồ nướng

+Đường ống chính đi dưới sàn nhà Đường ống sẽ được chôn dưới sàn thì bạn chạy đường ống bằng tôn hoa mạ kẽm cho tuổi thọ ống được cao

+Van điều chỉnh lưu lượng gió

 Thường khi sử dụng hệ thống hút khói âm, bạn cần thêm van chỉnh lưu lượng gió để gắn vào cuối đường ống nhánh từ bếp ra đường ống chính tránh tình trạng khói bị tràn hay quẩn vào bàn khác.

3.3.2 Công nghệ và quá trình sản xuất

+Nhân viên nhà hàng sơ chế và ướp nguyên liệu lẩu nướng

+Trang trí và bày ra đĩa

+Nướng các nguyên liệu: khách tự nướng hoặc nhân viên có thể giúp khách nếu được yêu cầu

Thiết bị bếp inox bảo quản được khuyên dùng cho bếp quán lẩu nướng là tủ đông và bàn mát Tủ đông sẽ dùng để bảo quản thực phẩm đông lạnh Sử dụng tủ mát để bảo quản rau củ và thực phẩm sử dụng trong ngày Bàn mát còn có phần bàn sơ chế giúp tiết kiệm không gian và rất tiện lợi cho hoạt động của bếp Nhà hàng lựa chọn tủ đông

4 cánh, để đáp ứng đủ nhu cầu bảo quản của quán Bàn mát có thể dùng loại 2 ngăn hoặc 3 ngăn Chi phí đầu tư cho các thiết bị bảo quản sẽ vào khoảng 45 triệu đồng.

Sau khi thực phẩm được làm sạch sẽ đưa đến công đoạn gia công Ở công đoạn này, thực phẩm sạch sẽ được cắt, thái và đưa ra bàn trang trí rồi phục vụ cho khách hàng Các thiết bị bếp cao cấp hỗ trợ đắc lực cho đầu bếp quán lẩu nướng là máy thái cắt thịt, máy cưa xương, máy cắt rau củ,… Giá các thiết bị bếp quán lẩu nướng khu sơ chế sẽ vào khoảng 50 triệu đồng.

+Thiết bị nấu: đảm nhiệm nấu nước dùng lẩu và các món khai vị, món ăn kèm khác.

Các thiết bị khu bếp cần thiết cho quán lẩu nướng cỡ vừa được để xuất đó là 1 bếp Á 3 họng, 1 bếp hầm, 1 nồi nấu phở điện,… Trọn gói giá thiết bị bếp quán lẩu nướng khu nấu sẽ vào khoảng 25 triệu đồng.

Khu vệ sinh rửa bát và dụng cụ bếp cần được tách riêng với khu bếp chế biến thực phẩm để đảm bảo an toàn vệ sinh Các thiết bị của khu rửa trong quán lẩu nướng là: chậu rửa 2 hố, giá để bát, bàn inox, bẫy mỡ, máy thông gió hút mùi,… Chi phí đầu tư cho các thiết bị vệ sinh dụng cụ bát đĩa của quán lẩu nướng sẽ vào khoảng 10 triệu đồng.

+Dụng cụ: Các đồ dùng cần chuẩn bị khi ăn nướng

 Hút khói dưới (Hút khói âm): giúp khách hàng không bị ám mùi từ khói khi nướng, hoặc từ nồi lẩu

 Hệ thống quạt, điều hòa: giúp nhà hàng thông thoáng

+Bước 1: Đón chào quý khách và ổn định chỗ ngồi cho khách

+Bước 2: Tư vấn thực đơn

+Bước 3: Phục vụ đồ uống

+Bước 4: Phục vụ đồ ăn

+Bước 5 :Chăm sóc khách hàng trong thời gian dùng bữa

Nhà hàng lẩu nướng sẽ phải chuẩn bị một lượng thực phẩm cực kì lớn, liên tục phải nhập sản phẩm mới mà vẫn phải đảm bảo độ tươi cho thực phẩm Chính vì vậy một khu vực chuyên lưu trữ thực phẩm không thể thiếu trong khu vực nhà bếp khi thi công nhà hàng lẩu nướng khu vực này phải được thiết kế rộng rãi gọn gàng, có vị trí hợp lý, thuận tiện trong việc lấy thực phẩm.

Khu vực này cần sắp xếp các thiết bị như: chậu rửa công nghiệp, kệ inox để đồ, máy cắt rau củ quả, dao thớt các loại, thùng rác… Lưu ý rằng hãy bố trí các giá để, chậu rửa, vị trí treo các loại dao vừa tầm với các nhân viên trong bếp, điều này sẽ đảm bảo cho việc thuận tiện lấy các đồ vật khi cần, ngoài ra cũng có thể đảm bảo an toàn hơn cho mọi người trong bếp.

Các vật dụng được sử dụng cũng nên là những thiết bị chuyên dụng như: chậu rửa nên là loại chậu rửa inox công nghiệp chất lượng cao, có lòng chậu rộng hơn, lớn hơn, dày dặn, chắc chắn, đa dạng về số hố rửa, sẽ giúp tăng hiệu suất công việc, đảm bảo được tuổi thọ cao

KHỞI SỰ CƠ SỞ KINH DOANH

Ngày đăng: 20/02/2024, 10:35

TÀI LIỆU CÙNG NGƯỜI DÙNG

TÀI LIỆU LIÊN QUAN

w