NGHIÊ [.]
NGHIÊ C - 2017 170833001319928b1984a-9f33-4ab7-b438-14bdf89763c7 1708330013199902e1388-cd59-4c68-9785-10fc0d283b37 1708330013199e89a0a2d-7f66-48a0-8bf3-c58c55f23a4c TS n, - tơi q trình -2017, thân i tính khách qu bè, ngày -2017 ii i ii vi vii .1 .3 1.1 .4 1.2 1.3 1.5 Quy trình chung sn xunh 1.5.1 Quy trình tng quát 11 1.6 Các 16 1.6.1 16 1.6.2 Polyphosphate - 17 1.6.2.1 phosphate .17 1.6.2.2 polyphosphate 18 1.6.2.3 cá .18 1.6.3 (NaCl) phosphate 20 P 22 22 22 iii 22 22 22 22 23 23 23 .25 .26 26 29 .29 29 30 30 30 30 .32 33 35 35 35 36 37 3.3.1.4 Mùi 38 iv .39 39 45 45 46 47 48 48 3.3.3 54 .55 56 57 59 59 62 62 .64 66 69 73 75 76 v Thành p 17 28 1 .30 31 .32 B .34 35 36 37 38 .39 40 45 46 47 48 15 49 vi Hình 1 Cá tra (Pangasius hypophthalmus) .4 10 Hình Fillet cá tra 12 .13 cá fillet 13 14 15 19 Hình 2 26 Hình Phân nhóm p 31 40 .41 .42 .42 .43 .43 u tan giá 44 .44 Hình 10 49 50 51 51 52 52 53 53 vii Cá tra (Pangasius hypophthalmus) [7] - - ó [7] Cá t tr giá, Tùy phi lê [14][17] cá tra phi lê cá tra phi lê ngành -CP tra -CP, lùi th -CP; -