Trang 1 BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA HÀ NỘI --- ĐỖ THỊ Ả H I YẾN NGHIÊN CỨU XÁC ĐỊNH NỒNG ĐỘ OXI THÍCH HỢP TRONG BẢO QUẢN THÓC ÁP SUẤT THẮP LUẬN VĂN THẠC SĨ KHOA HỌC C
BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA HÀ NỘI - ĐỖ THỊ HẢI YẾN NGHIÊN CỨU XÁC ĐỊNH NỒNG ĐỘ OXI THÍCH HỢP TRONG BẢO QUẢN THĨC ÁP SUẤT THẮP LUẬN VĂN THẠC SĨ KHOA HỌC CHUYÊN NGÀNH: CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM Hà Nội – 2013 17081779600857aee9611-aa3a-4f01-8ee7-d832dcdc9635 170817796008504f3e645-3097-4d20-a6ca-644403ccf5e8 17081779600857ee35c5c-4d1f-437c-bfbd-aa5ee6dffed0 BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA HÀ NỘI - ĐỖ THỊ HẢI YẾN NGHIÊN CỨU XÁC ĐỊNH NỒNG ĐỘ OXI THÍCH HỢP TRONG BẢO QUẢN THĨC ÁP SUẤT THẮP Chun ngành: Cơng nghệ Thực phẩm LUẬN VĂN THẠC SĨ KHOA HỌC CHUYÊN NGÀNH: CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM NGƯỜI HƯỚNG DẪN KHOA HỌC: PGS.TS NGUYỄN XUÂN PHƯƠNG Hà Nội – 2013 DANH MC CÁC BNG BIU DANH M TH M U NG QUAN TÀI LIU 10 10 1.1.1 Tình hình sn xut xut khu lúa go ca Vit Nam 10 1.1.2 Tình hình sn xut tiêu th go th gii 14 1.1.3 Nhu cu go th gii 16 1.2 TN THT SAU THU HOCH 17 1.2.1 Các dng tn tht sau thu hoch 17 1.2.1.1 Tn tht v mt s ng 18 1.2.1.2 Tn tht v chng 18 1.2.1.3 Tn tht v giá tr ng 18 1.2.1.4 Tn tht v kinh t 18 1.2.2 Nguyên nhân suy gim chng bo qun 19 1.2.2.1 Do hô hp ca nông sn 19 1.2.2.2 Tn tht hong ca vi sinh vt 21 1.2.2.3 Hong ca sâu mt 22 1.2.2.4 Hong ca loài gm nhm 22 1.2.3 Tình hình tn tht lúa sau thu hoch c ta 23 1.3 CÔNG NGH BO QUN LÚA GO 25 1.3.1 Tng quan v o qun khí quyu bin hoc khí kim soát th gii 25 1.3.2 Vai trò ca oxy bo qun lúa go 29 1.3.3 Cht hp th hong ca 1.3.4 Mt s nghiên cu v bo qun lúa gu kin n ox th gii 31 1.3.5 Bo qun bng khí quyu chnh ti Vit Nam 32 ng amylose 34 1.4.2 Ht bc phn 35 1.4.3 Ht bin vàng 36 : VT LIU 2.1 Vt liu nghiên cu 38 2.1.1 Thóc 38 2.1.2 Cht kh oxy 38 2.1. 2.1.2.2 2.1.2. 2.1.2. 2.1.3 Các dng c khác 39 2.1.3.1 Bình cha thóc 39 2.1.3.2 Bình cha cht kh 40 2.1.3.3 Van làm kín, thu, ng ni, 40 2.1.3.4 Thit b oxy: PVO ca Vin Nhii thuc trung tâm K hc công ngh quc gia Thông s - 021 40 u 2.2.1 B trí thí nghim 40 nh/tính tốn kh2cịn ng ch lit kh n 41 khi ht bng lý thuyt kt hp vi s dng kt qu thc nghim 43 nh ch tiêu chng thóc y mu 2.nh ch a thóc 2.3.2.1 43 2. nh mt s ch tiêu hóa sinh 2.4.1 T l tích 47 ng amylose 47 axit chu ca thóc 52 2.6 X lý s liu 53 T QU VÀ THO LUN NG CHT KH CN S DNG TR 53 CÁC THÍ NGHIM 53 nh khng cht kh oxy cn x dng cho mi công thc 55 3.1.2 Theo dõi n oxy bình bo qu y thóc 3.2 DIN BIN MT S CH TIÊU CHNG TRONG THÓC BO QUN 58 3.2.1 Bi 3.2.3 T l ht bc phn 63 3.2.4 T l tp cht 65 3.2.5 T l ht khơng hồn thing, xanh non) 67 3.2.6 S 3.2.7 T l nhim nm mc tng s 71 n c 75 3.2.11 Phân tích cm quan 79 3.3 TÍNH TỐN ÁP SUT HÚT CC TRONG THC TIN BO 83 QUN NGÀNH D TR 84 85 TÀI LIU THAM KHO L Nhng ni dung lu c hi ng dn trc tip c Mi tham kho dùng luc trích dn rõ ràng tên tác gi, tên cơng trình, thm công b Mi chép không hp l, vi phm quy ch o, hay gian trá, xin chu hoàn toàn trách nhim Trong q trình nghiên cu hồn thành lu tn tình ca thy cơ, b ng nghip, nh i thân c ht, xin bày t lịng kính trng cc t PGS.TS DTNN Tôi vô bi Tp th thy cô giáo Vi -o m q trình hc tp nghiên cu Tơi xin trân trng c Trung tâm Bng nghip v D tr c c hc t tài nghiên cu Cui cùng, tơi xin ci thân bng tơi hồn thành bn lu Hà N hn DANH MC CÁC BNG BIU Bng cht kh cn thit cho công thc thí nghim Bi n oxy th Bng 3: Bi m ca lơ thóc bo qun u kin n Bng 4: Theo dõi din bin ht bin vàng thóc theo thi gian bo qun Bng 5: Din bin ht bc phn thóc bo qun Bng 6: Bii t l tp cht thóc theo thi gian bo qun Bng 7: Bii t l ht xanh non thóc theo thi gian bo qun Bng 8: Bng theo dõi s ng trùng sng thóc bo qun Bng 9: t l nhim nm mc thóc bo qun Bng 10: Bng theo dõi bing amylose thóc theo thi gian bo qu Bng 11: Bng theo dõi bin n ci Bng 12: Bii axit chu thóc bo qun Bng 13: Bm phân tích c B DANH M TH th 1: bii n u ca bo qun th 2: Bii n oxy thi gian 17-24h tip theo th th biu din s din bi m mu thóc theo thi gian bo qun th 4: Din bin ht bin vàng theo thi gian bo qun th 5: Din bin ht bc phn th 6: Bii t l tp cht thóc bo qun th 7: Bii t l ht xanh non thóc theo thi gian bo qun th th biu din bii t l nhim nm thóc bo qun th 9: bi n i gian bo qun th 10: bi n i gian bo qun th th th biu din bii axit chu thóc bo qun th th s m ca mt vài ch tiêu c M U Lúa trng thân thii nht ca nhân dân ta nhiu dân tc kh th gi t bit dân tc Châu Á Lúa go lo c p ca dân Nam M, ht kê ca dân Ch mì ca dân Châu Âu Bc M Khong 40% dân s th gii ly lúa go làm nguc Trên th gic gia có sn xu vi m khác i vi mt s qu t Nam, Thái La n (Myanmar), Ai Cp lúa go chim mt v trí quan trng nn kinh t quc dân, khơng phi ch nguc mà cịn ngun thu ngoi t i l b, vn thit cho s phát trin cc Vi m sng kim ngach xut khu thi gian qua, Vi xut khu go ln th hai th gii (sau Thái Lan) Vit Nam m n, sn xut nơng nghip p nhiu vào thi tit, khí hu t Nam nm v a lý tr lúa g bình n th ng, hn c u trách nhi m b qua, Tng c c hin rt tt nhim v thc mt vt th s m khi ht nhi ng hô hp ca khi hn mc sâu mt phát trin mau l chng ca khi ht gim xuc tính ca hi V vùng khí hu nhii, nóng m, nên vic bo quc, trì ch thóc go, tránh s mt mát v s ng ng v ch ng gp rt Ngày vi cơng ngh bo qun kín, áp sut thp, Tng Cc d tr