Nghiên ứu khả năng thủy phân protein ủa một số hủng vi khuẩn lati

TRẦN THỊ NGUYỆT BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA HÀ NỘI - TRẦN THỊ NGUYỆT NGÀNH CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM ĐỀ TÀI: NGHIÊN CỨU KHẢ NĂNG THỦY PHÂN PROTEIN CỦA MỘT SỐ VI KHUẨN LACTIC LUẬN VĂN THẠC SĨ KHOA HỌC NGÀNH : CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM Khóa : 2009 - 2011 2009 - 2011 Hà Nội – Năm 2011 Tai ngay!!! Ban co the xoa dong chu nay!!! 17061131695791000000 Mẫu 1b BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA HÀ NỘI Trần Thị Nguyệt ĐỀ TÀI: NGHIÊN CỨU KHẢ NĂNG THỦY PHÂN PROTEIN CỦA MỘT SỐ CHỦNG VI KHUẨN LACTIC Chuyên ngành : Công nghệ thực phẩm LUẬN VĂN THẠC SĨ KHOA HỌC Ngành : Công nghệ thực phẩm NGƯỜI HƯỚNG DẪN KHOA HỌC : TS Hồ Phú Hà Hà Nội – Năm 2011 Luận văn cao học TP Viện CNSH & TP BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA HÀ NỘI Độc lập-Tự do-Hạnh phúc NHIỆM VỤ CỦA LUẬN VĂN TỐT NGHIỆP Họ tên: Trần Thị Nguyệt Lớp: Cao học thực phẩm 09 Khóa : 2009 - 2011 Khoa (Viện): Công nghệ sinh học thực phẩm Đầu đề luận văn: Nghiên cứu khả thủy phân protein số chủng vi khuẩn lactic …………………………………………………………………………………………… Các số liệu ban đầu …………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………… Nội dung phần thuyết minh tính tốn …………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………… ………………………………………………… Các vẽ (ghi rõ loại vẽ, kích thước vẽ) ……………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………… Trần Thị Nguyệt Cao học thực phẩm09 Luận văn cao học TP Viện CNSH & TP ……………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………… ……………………………………… 5.Cán hướng dẫn Phần Cán hướng dẫn (ký, ghi rõ họ tên) ……………….………………………………………………………………… ………….……………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………… ………….………… …………………………………………………………… Ngày giao nhiệm vụ …………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………… Ngày hoàn thành …………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………… Ngày tháng năm Trần Thị Nguyệt Cao học thực phẩm09 Luận văn cao học TP Viện CNSH & TP Chủ nhiệm môn/khoa (ký, ghi rõ họ tên) Kết đánh giá Cán hướng dẫn Công nghệ (ký, ghi rõ họ tên) Học viên hoàn thành nộp đồ án cho môn (ký, ghi rõ họ tên) Ngày tháng năm Chủ tịch hội đồng (ký, ghi rõ họ tên) Trần Thị Nguyệt Cao học thực phẩm09 Luận văn cao học TP Viện CNSH & TP LỜI CAM ĐOAN -o0o - Tôi xin cam đoan cơng trình nghiên cứu riêng tơi Các số liệu, kết luận văn trung thực chưa công bố công trình khác Tác giả Trần Thị Nguyệt Trần Thị Nguyệt Cao học thực phẩm09 Luận văn cao học TP Viện CNSH & TP LỜI CẢM ƠN -o0o Lời xin gửi lời cảm ơn chân thành tới tồn thể thầy giáo Viện Công nghệ sinh học – Công nghệ thực phẩm Viện đào tạo sau đại học Trường đại học Bách Khoa Hà Nội tạo điều kiện tận tình giúp đỡ tơi hồn thành khóa học 2009 – 2011 đề tài nghiên cứu Tơi xin bày tỏ lịng biết ơn chân thành sâu sắc tới TS Hồ Phú Hà, người tận tình bảo, hướng dẫn tơi suốt q trình hồn thành luận văn tốt nghiệp Xin cảm ơn tồn thể cán phịng thí nghiệm Cơng nghệ sản phẩm lên men – Viện công nghệ sinh học thực phẩm giúp đỡ tạo điều kiện thuận lợi để hồn thành luận văn Đồng thời xin gửi lời biết ơn sâu sắc đến gia đình bạn bè tơi, người ln đứng sau giúp đỡ, chia sẻ với tơi khó khăn thuận lợi suốt thời gian qua Xin chân trọng cảm ơn! Hà Nội, 23/09/2011 Trần Thị Nguyệt Trần Thị Nguyệt Cao học thực phẩm09 Luận văn cao học TP Viện CNSH & TP DANH MỤC KÍ HIỆU, CÁC CHỮ VIẾT TẮT -o0o - HA6 : Lactobacillus fermentum HA6 HA12 : Lactobacillus acidophilus HA12 Hansen : Streptococcus thermophillus HS LGG : Lactobacillus rhamnosus GG Pr : Protein Gr (+) : Gram dương Gr (-) : Gram âm VKL : vi khuẩn lactic Cfu/ ml : Số lượng khuẩn lạc 1ml Trần Thị Nguyệt Cao học thực phẩm09 Luận văn cao học TP Viện CNSH & TP DANH MỤC BẢNG BIỂU -o0o - Bảng 1.3: thành phần hóa học phế liệu tơm 26 Bảng 1.2: Thành phần hóa học phế liệu tơm (% tính chất khô tổng số) Error! Bookmark not defined Bảng 1.1: Thành phần trọng lượng tôm (%) 26 Bảng 3.1 Kết lượng sinh khối thu 43 Bảng 3.2: Đường kính vịng thủy phân chủng 45 Bảng3.3 Ảnh hưởng thời gian nuôi cấy tới khả sinh Enzyme thủy phân Pr 47 Bảng 3.4 : Hoạt độ Pr chủng thay đổi nhiệt độ nuôi cấy 66 Bảng 3.5: Giá trị pH thời điểm nuôi cấy 49 Bảng 3.6: Hoạt độ proteinaza chủng thay đổi pH 66 Bảng 3.7 : Thành phần phế liệu tôm ban đầu 51 Bảng 3.8 : Thành phần Pr lại sau loại Pr phương pháp hóa học 52 Bảng 3.9 :Giá trị pH cuối trình lên men 67 Bảng 3.10 : Hàm lượng Protein lại sau loại protein HA6 54 Trần Thị Nguyệt Cao học thực phẩm09 Luận văn cao học TP Viện CNSH & TP DANH MỤC HÌNH VẼ VÀ ĐỒ THỊ -o0o Hình 1.1 : Hình dạng loại vi khuẩn lactic 18 Hình 1.2: Một số giáp xác chứa chitin 28 Hình 2.1: Hình ảnh HA6 HA12 33 Hình 3.1: Hình ảnh khuẩn lạc chủng HA6 HA12 41 Hình 3.2: Hình ảnh nhuộn Gram chế phẩm HS HA6Error! Bookmark not defined Hình 3.3 Đường cong sinh trưởng chủng HA6, HA12, LGG, HS 43 Bảng 3.1 Kết lượng sinh khối thu 43 Hình 3.4: Tạo vịng thủy phân chủng HA6 HS 45 Hình 3.5: Hoạt độ Pr chủng nghiên cứu 46 Hình 3.6 : ảnh hưởng nhiệt độ tới khả sinh enzyme tổng hợp Pr chủng vi khuẩn nghiên cứu 48 Hình 3.7: ảnh hưởng pH tới khả sinh enzyme thủy phân Pr chủng vi khuẩn nghiên cứu 51 Hình 3.8 : Hình ảnh khuẩn lạc hình ảnh nhuộm Gram HA6Error! Bookmark not defined Hình 3.10 Sự thay đổi pH q trình lên men vỏ tơm 53 Trần Thị Nguyệt Cao học thực phẩm09