luận văn khảo sát quy trình bảo quản thóc đóng bao trong điều kiện áp suất thấp tại chi cục dự trữ nhà nước việt yên cục dự trữ nhà nước khu vực hà bắc

ĐẠI HỌC THÁI NGUYÊN TRƢỜNG ĐẠI HỌC NÔNG LÂM - HOÀNG THỊ HỒI Tên đề tài: KHẢO SÁT QUY TRÌNH BẢO QUẢN THÓC ĐÓNG BAO TRONG ĐIỀU KIỆN ÁP SUẤT THẤP TẠI CHI CỤC DỰ TRỮ NHÀ NƢỚC VIỆT YÊN - CỤC DỰ TRỮ NHÀ NƢỚC KHU VỰC HÀ BẮC KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC Hệ đào tạo : Chính quy Chuyên ngành : Công nghệ sau thu hoạch Khoa : CNSH - CNTP Khóa : 2013 - 2017 Thái Nguyên – năm 2017 c ĐẠI HỌC THÁI NGUYÊN TRƯỜNG ĐẠI HỌC NÔNG LÂM - - HOÀNG THỊ HOÀI Tên đề tài: KHẢO SÁT QUY TRÌNH BẢO QUẢN THĨC ĐĨNG BAO TRONG ĐIỀU KIỆN ÁP SUẤT THẤP TẠI CHI CỤC DỰ TRỮ NHÀ NƢỚC VIỆT YÊN - CỤC DỰ TRỮ NHÀ NƢỚC KHU VỰC HÀ BẮC KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC Hệ đào tạo : Chính quy Chuyên ngành : Công nghệ sau thu hoạch Khoa : CNSH - CNTP Khóa : 2013 - 2017 Giảng viên hƣớng dẫn : KS Hoàng Hải Nam Th.S Lƣơng Hùng Tiến Thái Nguyên – năm 2017 c i LỜI CAM ĐOAN Em xin cam đoan số liệu khóa luận đƣợc thu thập từ nguồn thực tế Mọi giúp đỡ việc thực khóa luận đƣợc cảm ơn thơng tin trích dẫn đƣợc rõ nguồn gốc Thái Nguyên, ngày… tháng… năm 2017 Tác giả khóa luận Hồng Thị Hồi c ii LỜI CẢM ƠN Lời xin chân thành cảm ơn Ban Giám hiệu trƣờng Đại học Nông Lâm Thái Nguyên, phòng ban liên quan, Ban Chủ Nhiệm khoa CNSH-CNTP, tồn thể q thầy khoa CNSH-CNTP giảng dạy, hƣớng dẫn để tơi có kiến thức tiến hành nghiên cứu làm khóa luận tốt nghiệp Tơi xin bày tỏ lòng biết ơn sâu sắc tới ThS Lƣơng Hùng Tiến KS Hồng Hải Nam tận tình hƣớng dẫn, bảo giúp đỡ suốt thời gian nghiên cứu hồn thành khóa luận Tơi xin bày tỏ lời cảm ơn sâu sắc tới bác, cô, anh chị Chi cục Dự trữ Nhà nƣớc Việt Yên – Cục Dự trữ Nhà nƣớc khu vực Hà Bắc tạo điều kiện tốt để tơi hồn thành khóa luận tốt nghiệp Tơi xin bày tỏ tình cảm, lịng biết ơn chân thành tới gia đình, bạn bè giúp đỡ, động viên suốt thời gian học tập, thực khóa luận tốt nghiệp để tơi có đƣợc kết nhƣ ngày hôm Sau cùng, xin kính chúc q thầy sức khỏe để tiếp tục thực sứ mệnh cao đẹp Thái Nguyên, ngày… tháng…năm 2017 Sinh viên Hoàng Thị Hoài c iii DANH MỤC CÁC BẢNG Trang Bảng 2.1 Hàm lƣợng trung bình chất có hạt thóc sản phẩm từ thóc Bảng 2.3 Hàm lƣợng vitamin lúa (mg/kg chất khô) .11 Bảng 2.4 Nhiệt độ để nhóm vi sinh vật phát triển .19 Bảng 2.5 Điều kiện nhiệt độ độ ẩm phát triển nấm mốc 19 Bảng 3.1 Thang điểm cảm quan .28 Bảng 3.2 Bảng hệ số trọng lƣợng .29 Bảng 4.1 Các tiêu chất lƣợng thóc nhập kho .38 Bảng 4.2 Sự biến đổi cảm quan thóc q trình bảo quản .45 Bảng 4.3 Sự biến đổi chất lƣợng thóc q trình bảo quản .46 Bảng 4.4 Sự biến động vi sinh vật trình bảo quản 48 Bảng 4.6: Sự biến đổi thành phần dinh dƣỡng thóc sau q trình bảo quản 50 c luan.van.khao.sat.quy.trinh.bao.quan.thoc.dong.bao.trong.dieu.kien.ap.suat.thap.tai.chi.cuc.du.tru.nha.nuoc.viet.yen.cuc.du.tru.nha.nuoc.khu.vuc.ha.bacluan.van.khao.sat.quy.trinh.bao.quan.thoc.dong.bao.trong.dieu.kien.ap.suat.thap.tai.chi.cuc.du.tru.nha.nuoc.viet.yen.cuc.du.tru.nha.nuoc.khu.vuc.ha.bacluan.van.khao.sat.quy.trinh.bao.quan.thoc.dong.bao.trong.dieu.kien.ap.suat.thap.tai.chi.cuc.du.tru.nha.nuoc.viet.yen.cuc.du.tru.nha.nuoc.khu.vuc.ha.bacluan.van.khao.sat.quy.trinh.bao.quan.thoc.dong.bao.trong.dieu.kien.ap.suat.thap.tai.chi.cuc.du.tru.nha.nuoc.viet.yen.cuc.du.tru.nha.nuoc.khu.vuc.ha.bac iv DANH MỤC CÁC HÌNH Trang Hình 2.1 Cây lúa Hình 3.1 Sơ đồ quy trình phân tích thóc 26 Hình 4.1 Sơ đồ quy trình bảo quản thóc đóng bao điều kiện áp suất thấp .37 Hình 4.2 Mơ hình kiểu cửa hút khí song song 41 luan.van.khao.sat.quy.trinh.bao.quan.thoc.dong.bao.trong.dieu.kien.ap.suat.thap.tai.chi.cuc.du.tru.nha.nuoc.viet.yen.cuc.du.tru.nha.nuoc.khu.vuc.ha.bacluan.van.khao.sat.quy.trinh.bao.quan.thoc.dong.bao.trong.dieu.kien.ap.suat.thap.tai.chi.cuc.du.tru.nha.nuoc.viet.yen.cuc.du.tru.nha.nuoc.khu.vuc.ha.bacluan.van.khao.sat.quy.trinh.bao.quan.thoc.dong.bao.trong.dieu.kien.ap.suat.thap.tai.chi.cuc.du.tru.nha.nuoc.viet.yen.cuc.du.tru.nha.nuoc.khu.vuc.ha.bacluan.van.khao.sat.quy.trinh.bao.quan.thoc.dong.bao.trong.dieu.kien.ap.suat.thap.tai.chi.cuc.du.tru.nha.nuoc.viet.yen.cuc.du.tru.nha.nuoc.khu.vuc.ha.bac c luan.van.khao.sat.quy.trinh.bao.quan.thoc.dong.bao.trong.dieu.kien.ap.suat.thap.tai.chi.cuc.du.tru.nha.nuoc.viet.yen.cuc.du.tru.nha.nuoc.khu.vuc.ha.bacluan.van.khao.sat.quy.trinh.bao.quan.thoc.dong.bao.trong.dieu.kien.ap.suat.thap.tai.chi.cuc.du.tru.nha.nuoc.viet.yen.cuc.du.tru.nha.nuoc.khu.vuc.ha.bacluan.van.khao.sat.quy.trinh.bao.quan.thoc.dong.bao.trong.dieu.kien.ap.suat.thap.tai.chi.cuc.du.tru.nha.nuoc.viet.yen.cuc.du.tru.nha.nuoc.khu.vuc.ha.bacluan.van.khao.sat.quy.trinh.bao.quan.thoc.dong.bao.trong.dieu.kien.ap.suat.thap.tai.chi.cuc.du.tru.nha.nuoc.viet.yen.cuc.du.tru.nha.nuoc.khu.vuc.ha.bac v DANH MỤC VIẾT TẮT TCVN Tiêu chuẩn Việt Nam PE Polyetylen PVC Polyvinylclorua PP Polypropylen luan.van.khao.sat.quy.trinh.bao.quan.thoc.dong.bao.trong.dieu.kien.ap.suat.thap.tai.chi.cuc.du.tru.nha.nuoc.viet.yen.cuc.du.tru.nha.nuoc.khu.vuc.ha.bacluan.van.khao.sat.quy.trinh.bao.quan.thoc.dong.bao.trong.dieu.kien.ap.suat.thap.tai.chi.cuc.du.tru.nha.nuoc.viet.yen.cuc.du.tru.nha.nuoc.khu.vuc.ha.bacluan.van.khao.sat.quy.trinh.bao.quan.thoc.dong.bao.trong.dieu.kien.ap.suat.thap.tai.chi.cuc.du.tru.nha.nuoc.viet.yen.cuc.du.tru.nha.nuoc.khu.vuc.ha.bacluan.van.khao.sat.quy.trinh.bao.quan.thoc.dong.bao.trong.dieu.kien.ap.suat.thap.tai.chi.cuc.du.tru.nha.nuoc.viet.yen.cuc.du.tru.nha.nuoc.khu.vuc.ha.bac c luan.van.khao.sat.quy.trinh.bao.quan.thoc.dong.bao.trong.dieu.kien.ap.suat.thap.tai.chi.cuc.du.tru.nha.nuoc.viet.yen.cuc.du.tru.nha.nuoc.khu.vuc.ha.bacluan.van.khao.sat.quy.trinh.bao.quan.thoc.dong.bao.trong.dieu.kien.ap.suat.thap.tai.chi.cuc.du.tru.nha.nuoc.viet.yen.cuc.du.tru.nha.nuoc.khu.vuc.ha.bacluan.van.khao.sat.quy.trinh.bao.quan.thoc.dong.bao.trong.dieu.kien.ap.suat.thap.tai.chi.cuc.du.tru.nha.nuoc.viet.yen.cuc.du.tru.nha.nuoc.khu.vuc.ha.bacluan.van.khao.sat.quy.trinh.bao.quan.thoc.dong.bao.trong.dieu.kien.ap.suat.thap.tai.chi.cuc.du.tru.nha.nuoc.viet.yen.cuc.du.tru.nha.nuoc.khu.vuc.ha.bac vi MỤC LỤC Trang LỜI CAM ĐOAN i LỜI CẢM ƠN .ii DANH MỤC BẢNG .iii DANH MỤC HÌNH iv DANH MỤC VIẾT TẮT v MỤC LỤC .vi Phần MỞ ĐẦU 1.1 Đặt vấn đề 1.2 Mục đích yêu cầu nghiên cứu 1.2.1 Mục đích đề tài 1.2.2 Yêu cầu đề tài Phần TỔNG QUAN TÀI LIỆU 2.1.Tóm lƣợc sở thực tập 2.1.1 Sự hình thành Cục Dự trữ Quốc gia 2.1.2 Tìm hiểu chung Cục Dự trữ Nhà nƣớc khu vực Hà Bắc - Chi cục Dự trữ Nhà nƣớc Việt Yên 2.2.Nguồn gốc, phân loại thóc (lúa) 2.2.1 Nguồn gốc 2.2.2 Phân loại 2.3 Cấu tạo thóc (lúa) 2.4 Thành phần hóa học thóc 2.5 Những trình biến đổi sinh lý q trình bảo quản thóc sau thu hoạch 11 2.5.1 Q trình hơ hấp hạt 11 2.5.2 Q trình chín sau thu hoạch 12 luan.van.khao.sat.quy.trinh.bao.quan.thoc.dong.bao.trong.dieu.kien.ap.suat.thap.tai.chi.cuc.du.tru.nha.nuoc.viet.yen.cuc.du.tru.nha.nuoc.khu.vuc.ha.bacluan.van.khao.sat.quy.trinh.bao.quan.thoc.dong.bao.trong.dieu.kien.ap.suat.thap.tai.chi.cuc.du.tru.nha.nuoc.viet.yen.cuc.du.tru.nha.nuoc.khu.vuc.ha.bacluan.van.khao.sat.quy.trinh.bao.quan.thoc.dong.bao.trong.dieu.kien.ap.suat.thap.tai.chi.cuc.du.tru.nha.nuoc.viet.yen.cuc.du.tru.nha.nuoc.khu.vuc.ha.bacluan.van.khao.sat.quy.trinh.bao.quan.thoc.dong.bao.trong.dieu.kien.ap.suat.thap.tai.chi.cuc.du.tru.nha.nuoc.viet.yen.cuc.du.tru.nha.nuoc.khu.vuc.ha.bac c luan.van.khao.sat.quy.trinh.bao.quan.thoc.dong.bao.trong.dieu.kien.ap.suat.thap.tai.chi.cuc.du.tru.nha.nuoc.viet.yen.cuc.du.tru.nha.nuoc.khu.vuc.ha.bacluan.van.khao.sat.quy.trinh.bao.quan.thoc.dong.bao.trong.dieu.kien.ap.suat.thap.tai.chi.cuc.du.tru.nha.nuoc.viet.yen.cuc.du.tru.nha.nuoc.khu.vuc.ha.bacluan.van.khao.sat.quy.trinh.bao.quan.thoc.dong.bao.trong.dieu.kien.ap.suat.thap.tai.chi.cuc.du.tru.nha.nuoc.viet.yen.cuc.du.tru.nha.nuoc.khu.vuc.ha.bacluan.van.khao.sat.quy.trinh.bao.quan.thoc.dong.bao.trong.dieu.kien.ap.suat.thap.tai.chi.cuc.du.tru.nha.nuoc.viet.yen.cuc.du.tru.nha.nuoc.khu.vuc.ha.bac vii 2.5.3 Quá trình nảy mầm hạt 13 2.5.4 Quá trình già hóa hạt 13 2.6 Những trình biến đổi sinh hóa q trình bảo quản thóc sau thu hoạch 14 2.6.1 Hiện tƣợng biến vàng 14 2.6.2 Quá trình chua hạt 15 2.6.3 Quá trình đắng hạt 15 2.6.4 Quá trình tự bốc nóng 16 2.7 Các tƣợng hƣ hại xảy bảo quản thóc 18 2.7.1 Hiện tƣợng men mốc 18 2.7.2 Điều kiện để nấm mốc phát triển thóc 19 2.8 Các phƣơng pháp bảo quản thóc 20 2.8.1 Bảo quản trạng thái khô 20 2.8.2 Bảo quản trạng thái lạnh 20 2.8.3 Bảo quản trạng thái kín 21 2.8.4 Bảo quản hóa chất 21 2.8.5 Bảo quản thoáng 22 2.9 Đánh giá ƣu nhƣợc điểm phƣơng pháp bảo quản thóc Cục Dự trữ Nhà nƣớc 23 2.9.1 Bảo quản thoáng tự nhiên 23 2.9.2 Bảo quản thóc đóng bao điều kiện áp suất thấp 24 Phần ĐỐI TƢỢNG, NỘI DUNG VÀ PHƢƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 25 3.1 Đối tƣợng phạm vi nghiên cứu 25 3.1.1 Đối tƣợng nghiên cứu 25 3.1.2 Vật tƣ, thiết bị, dụng cụ nghiên cứu 25 3.2 Địa điểm, thời gian nghiên cứu 25 3.4 Phƣơng pháp nghiên cứu 26 luan.van.khao.sat.quy.trinh.bao.quan.thoc.dong.bao.trong.dieu.kien.ap.suat.thap.tai.chi.cuc.du.tru.nha.nuoc.viet.yen.cuc.du.tru.nha.nuoc.khu.vuc.ha.bacluan.van.khao.sat.quy.trinh.bao.quan.thoc.dong.bao.trong.dieu.kien.ap.suat.thap.tai.chi.cuc.du.tru.nha.nuoc.viet.yen.cuc.du.tru.nha.nuoc.khu.vuc.ha.bacluan.van.khao.sat.quy.trinh.bao.quan.thoc.dong.bao.trong.dieu.kien.ap.suat.thap.tai.chi.cuc.du.tru.nha.nuoc.viet.yen.cuc.du.tru.nha.nuoc.khu.vuc.ha.bacluan.van.khao.sat.quy.trinh.bao.quan.thoc.dong.bao.trong.dieu.kien.ap.suat.thap.tai.chi.cuc.du.tru.nha.nuoc.viet.yen.cuc.du.tru.nha.nuoc.khu.vuc.ha.bac c luan.van.khao.sat.quy.trinh.bao.quan.thoc.dong.bao.trong.dieu.kien.ap.suat.thap.tai.chi.cuc.du.tru.nha.nuoc.viet.yen.cuc.du.tru.nha.nuoc.khu.vuc.ha.bacluan.van.khao.sat.quy.trinh.bao.quan.thoc.dong.bao.trong.dieu.kien.ap.suat.thap.tai.chi.cuc.du.tru.nha.nuoc.viet.yen.cuc.du.tru.nha.nuoc.khu.vuc.ha.bacluan.van.khao.sat.quy.trinh.bao.quan.thoc.dong.bao.trong.dieu.kien.ap.suat.thap.tai.chi.cuc.du.tru.nha.nuoc.viet.yen.cuc.du.tru.nha.nuoc.khu.vuc.ha.bacluan.van.khao.sat.quy.trinh.bao.quan.thoc.dong.bao.trong.dieu.kien.ap.suat.thap.tai.chi.cuc.du.tru.nha.nuoc.viet.yen.cuc.du.tru.nha.nuoc.khu.vuc.ha.bac viii 3.4.1 Phƣơng pháp bố trí thí nghiệm 26 3.4.2 Phƣơng pháp thử 27 3.4.3 Phƣơng pháp phân tích 27 Phần KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN 37 4.1 Khảo sát q trình bảo quản thóc đóng bao điều kiện áp suất thấp Chi cục Dự trữ Nhà nƣớc Việt Yên 37 4.1.1 Quy trình bảo quản thóc đóng bao điều kiện áp suất thấp 37 4.1.2 Thuyết minh quy trình 37 4.2 Đánh giá chất lƣợng thóc q trình bảo quản 45 4.2.1 Sự biến đổi tiêu cảm quan thóc q trình bảo quản 45 4.2.2 Sự biến đổi chất lƣợng thóc trình bảo quản 46 4.2.3 Sự biến động vi sinh vật côn trùng trình bảo quản 48 4.2.4 Sự biến đổi thành phần dinh dƣỡng thóc sau q trình bảo quản 50 Phần KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ 51 5.1 Kết luận 51 5.2 Kiến nghị 51 TÀI LIỆU THAM KHẢO 53 PHỤ LỤC luan.van.khao.sat.quy.trinh.bao.quan.thoc.dong.bao.trong.dieu.kien.ap.suat.thap.tai.chi.cuc.du.tru.nha.nuoc.viet.yen.cuc.du.tru.nha.nuoc.khu.vuc.ha.bacluan.van.khao.sat.quy.trinh.bao.quan.thoc.dong.bao.trong.dieu.kien.ap.suat.thap.tai.chi.cuc.du.tru.nha.nuoc.viet.yen.cuc.du.tru.nha.nuoc.khu.vuc.ha.bacluan.van.khao.sat.quy.trinh.bao.quan.thoc.dong.bao.trong.dieu.kien.ap.suat.thap.tai.chi.cuc.du.tru.nha.nuoc.viet.yen.cuc.du.tru.nha.nuoc.khu.vuc.ha.bacluan.van.khao.sat.quy.trinh.bao.quan.thoc.dong.bao.trong.dieu.kien.ap.suat.thap.tai.chi.cuc.du.tru.nha.nuoc.viet.yen.cuc.du.tru.nha.nuoc.khu.vuc.ha.bac c