(Luận văn) khảo sát quy trình bảo quản thóc đóng bao trong điều kiện áp suất thấp tại chi cục dự trữ nhà nước việt yên cục dự trữ nhà nước khu vực hà bắc

ĐẠI HỌC THÁI NGUYÊN TRƢỜNG ĐẠI HỌC NÔNG LÂM - HOÀNG THỊ HỒI Tên đề tài: KHẢO SÁT QUY TRÌNH BẢO QUẢN THÓC ĐÓNG BAO TRONG ĐIỀU KIỆN ÁP SUẤT THẤP TẠI CHI CỤC DỰ TRỮ NHÀ NƢỚC an lu VIỆT YÊN - CỤC DỰ TRỮ NHÀ NƢỚC KHU VỰC HÀ BẮC n va to p ie gh tn KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC : Chính quy Chuyên ngành : Công nghệ sau thu hoạch ad o nl w Hệ đào tạo v an lu : CNSH - CNTP Khóa : 2013 - 2017 tz n oi lm ul f an Khoa z om l.c gm @ Thái Nguyên – năm 2017 ĐẠI HỌC THÁI NGUYÊN TRƯỜNG ĐẠI HỌC NÔNG LÂM - - HOÀNG THỊ HOÀI Tên đề tài: KHẢO SÁT QUY TRÌNH BẢO QUẢN THĨC ĐĨNG BAO TRONG ĐIỀU KIỆN ÁP SUẤT THẤP TẠI CHI CỤC DỰ TRỮ NHÀ NƢỚC lu an VIỆT YÊN - CỤC DỰ TRỮ NHÀ NƢỚC KHU VỰC HÀ BẮC va n KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC p ie gh tn to : Chính quy Chun ngành : Cơng nghệ sau thu hoạch Khoa : CNSH - CNTP Khóa : 2013 - 2017 d oa nl w Hệ đào tạo a lu a nv Giảng viên hƣớng dẫn : KS Hoàng Hải Nam ll u nf Th.S Lƣơng Hùng Tiến oi m tz a nh z Thái Nguyên – năm 2017 om l.c gm @ i LỜI CAM ĐOAN Em xin cam đoan số liệu khóa luận đƣợc thu thập từ nguồn thực tế Mọi giúp đỡ việc thực khóa luận đƣợc cảm ơn thơng tin trích dẫn đƣợc rõ nguồn gốc Thái Nguyên, ngày… tháng… năm 2017 Tác giả khóa luận Hồng Thị Hồi an lu n va p ie gh tn to ad o nl w tz n oi lm ul f an v an lu z om l.c gm @ ii LỜI CẢM ƠN Lời xin chân thành cảm ơn Ban Giám hiệu trƣờng Đại học Nông Lâm Thái Nguyên, phòng ban liên quan, Ban Chủ Nhiệm khoa CNSH-CNTP, tồn thể q thầy khoa CNSH-CNTP giảng dạy, hƣớng dẫn để tơi có kiến thức tiến hành nghiên cứu làm khóa luận tốt nghiệp Tơi xin bày tỏ lòng biết ơn sâu sắc tới ThS Lƣơng Hùng Tiến KS Hoàng Hải Nam tận tình hƣớng dẫn, bảo giúp đỡ tơi suốt thời gian nghiên cứu hồn thành khóa luận Tôi xin bày tỏ lời cảm ơn sâu sắc tới bác, cô, anh chị Chi cục Dự trữ Nhà nƣớc Việt Yên – Cục Dự trữ Nhà nƣớc khu vực Hà Bắc tạo điều kiện tốt để tơi hồn thành khóa luận tốt nghiệp Tơi xin bày tỏ tình cảm, lịng biết ơn chân thành tới gia đình, bạn bè giúp đỡ, động viên suốt thời gian học tập, thực khóa luận tốt nghiệp để tơi có đƣợc kết nhƣ ngày hôm lu an Sau cùng, tơi xin kính chúc q thầy sức khỏe để tiếp tục thực sứ mệnh cao n va đẹp tn to Thái Nguyên, ngày… tháng…năm 2017 p ie gh Sinh viên w ad o nl Hoàng Thị Hoài tz n oi lm ul f an v an lu z om l.c gm @ iii DANH MỤC CÁC BẢNG Trang Bảng 2.1 Hàm lƣợng trung bình chất có hạt thóc sản phẩm từ thóc Bảng 2.3 Hàm lƣợng vitamin lúa (mg/kg chất khô) .11 Bảng 2.4 Nhiệt độ để nhóm vi sinh vật phát triển .19 Bảng 2.5 Điều kiện nhiệt độ độ ẩm phát triển nấm mốc 19 Bảng 3.1 Thang điểm cảm quan .28 Bảng 3.2 Bảng hệ số trọng lƣợng .29 Bảng 4.1 Các tiêu chất lƣợng thóc nhập kho .38 Bảng 4.2 Sự biến đổi cảm quan thóc trình bảo quản .45 Bảng 4.3 Sự biến đổi chất lƣợng thóc q trình bảo quản .46 Bảng 4.4 Sự biến động vi sinh vật trình bảo quản 48 lu an Bảng 4.6: Sự biến đổi thành phần dinh dƣỡng thóc sau q trình bảo quản 50 n va p ie gh tn to ad o nl w tz n oi lm ul f an v an lu z om l.c gm @ iv DANH MỤC CÁC HÌNH Trang Hình 2.1 Cây lúa Hình 3.1 Sơ đồ quy trình phân tích thóc 26 Hình 4.1 Sơ đồ quy trình bảo quản thóc đóng bao điều kiện áp suất thấp .37 Hình 4.2 Mơ hình kiểu cửa hút khí song song 41 an lu n va p ie gh tn to ad o nl w tz n oi lm ul f an v an lu z om l.c gm @ v DANH MỤC VIẾT TẮT TCVN Tiêu chuẩn Việt Nam PE Polyetylen PVC Polyvinylclorua PP Polypropylen an lu n va p ie gh tn to ad o nl w tz n oi lm ul f an v an lu z om l.c gm @ vi MỤC LỤC Trang LỜI CAM ĐOAN i LỜI CẢM ƠN .ii DANH MỤC BẢNG .iii DANH MỤC HÌNH iv DANH MỤC VIẾT TẮT v MỤC LỤC .vi Phần MỞ ĐẦU 1.1 Đặt vấn đề 1.2 Mục đích yêu cầu nghiên cứu 1.2.1 Mục đích đề tài 1.2.2 Yêu cầu đề tài lu an Phần TỔNG QUAN TÀI LIỆU n va 2.1.Tóm lƣợc sở thực tập tn to 2.1.1 Sự hình thành Cục Dự trữ Quốc gia gh 2.1.2 Tìm hiểu chung Cục Dự trữ Nhà nƣớc khu vực Hà Bắc - Chi cục p ie Dự trữ Nhà nƣớc Việt Yên w 2.2.Nguồn gốc, phân loại thóc (lúa) ad o nl 2.2.1 Nguồn gốc 2.2.2 Phân loại v an lu 2.3 Cấu tạo thóc (lúa) lm ul f an 2.4 Thành phần hóa học thóc 2.5 Những trình biến đổi sinh lý trình bảo quản thóc sau thu n oi hoạch 11 tz 2.5.1 Q trình hơ hấp hạt 11 z 2.5.2 Q trình chín sau thu hoạch 12 om l.c gm @ vii 2.5.3 Quá trình nảy mầm hạt 13 2.5.4 Q trình già hóa hạt 13 2.6 Những q trình biến đổi sinh hóa q trình bảo quản thóc sau thu hoạch 14 2.6.1 Hiện tƣợng biến vàng 14 2.6.2 Quá trình chua hạt 15 2.6.3 Quá trình đắng hạt 15 2.6.4 Q trình tự bốc nóng 16 2.7 Các tƣợng hƣ hại xảy bảo quản thóc 18 2.7.1 Hiện tƣợng men mốc 18 2.7.2 Điều kiện để nấm mốc phát triển thóc 19 2.8 Các phƣơng pháp bảo quản thóc 20 2.8.1 Bảo quản trạng thái khô 20 lu an 2.8.2 Bảo quản trạng thái lạnh 20 n va 2.8.3 Bảo quản trạng thái kín 21 tn to 2.8.4 Bảo quản hóa chất 21 p ie gh 2.8.5 Bảo quản thoáng 22 2.9 Đánh giá ƣu nhƣợc điểm phƣơng pháp bảo quản thóc w Cục Dự trữ Nhà nƣớc 23 o nl 2.9.1 Bảo quản thoáng tự nhiên 23 ad v an lu 2.9.2 Bảo quản thóc đóng bao điều kiện áp suất thấp 24 Phần ĐỐI TƢỢNG, NỘI DUNG VÀ PHƢƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 25 lm ul f an 3.1 Đối tƣợng phạm vi nghiên cứu 25 3.1.1 Đối tƣợng nghiên cứu 25 n oi 3.1.2 Vật tƣ, thiết bị, dụng cụ nghiên cứu 25 tz 3.2 Địa điểm, thời gian nghiên cứu 25 z 3.4 Phƣơng pháp nghiên cứu 26 om l.c gm @ viii 3.4.1 Phƣơng pháp bố trí thí nghiệm 26 3.4.2 Phƣơng pháp thử 27 3.4.3 Phƣơng pháp phân tích 27 Phần KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN 37 4.1 Khảo sát trình bảo quản thóc đóng bao điều kiện áp suất thấp Chi cục Dự trữ Nhà nƣớc Việt Yên 37 4.1.1 Quy trình bảo quản thóc đóng bao điều kiện áp suất thấp 37 4.1.2 Thuyết minh quy trình 37 4.2 Đánh giá chất lƣợng thóc q trình bảo quản 45 4.2.1 Sự biến đổi tiêu cảm quan thóc q trình bảo quản 45 4.2.2 Sự biến đổi chất lƣợng thóc q trình bảo quản 46 4.2.3 Sự biến động vi sinh vật côn trùng trình bảo quản 48 4.2.4 Sự biến đổi thành phần dinh dƣỡng thóc sau trình bảo lu an quản 50 va Phần KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ 51 n tn to 5.1 Kết luận 51 p ie gh 5.2 Kiến nghị 51 TÀI LIỆU THAM KHẢO 53 w PHỤ LỤC ad o nl tz n oi lm ul f an v an lu z om l.c gm @ 52 - Nghiên cứu việc áp dụng triển khai quy trình cơng nghệ bảo quản kín thóc đóng bao điều kiện áp suất thấp với khối lƣợng lớn phạm vi không với Ngành Dự trữ Nhà nƣớc mà áp dụng cho cộng đồng dân cƣ, doanh nghiệp kinh doanh bảo quản chế biến lƣơng thực an lu n va p ie gh tn to ad o nl w tz n oi lm ul f an v an lu z om l.c gm @ 53 TÀI LIỆU THAM KHẢO Bùi Huy Đáp (1999), Một số vấn đề lúa,NXB Nông Nghiệp, Hà Nội Bùi Huy Đáp (2000), Nguồn gốc lúa, lúa gạo Việt Nam kỷ 21 hướng xuất khẩu, Nxb Nông nghiệp, Hà Nội Hà Duyên Tƣ (2006), Kỹ thuật phân tích cảm quan thực phẩm, Nxb Khoa học kỹ thuật, Hà Nội Lê Thanh Mai, Nguyễn Thị Hiền, Phạm Thu Thủy, Nguyễn Thị Thah Hằng, Lê Thị Lan Chi (2005), Các phương pháp phân tích ngành cơng nghệ lên men, Nxb Khoa học kỹ thuật, Hà Nội Mai Lề, Bùi Đức Lợi, Lƣơng Hồng Nga, Phạm Văn Hùng (2009), Công nghệ bảo quản lương thực, Nxb Khoa học kỹ thuật, Hà Nội Nguyễn Thị Lẫm, Hoàng Văn Thụ, Dƣơng Văn Sơn, Nguyễn Đức Thạnh (2003), Giáo trình lương thực, Nxb Nơng Nghiệp, Hà Nội lu an Nguyễn Văn Mùi (2001), Thực hành hóa sinh học, NXB Đại học Quốc gia, Hà Nội n va QCVN 14:2011/BTC Quy chuẩn kỹ thuật Quốc gia Dự trữ Nhà nước thóc thóc đóng bao điều kiện áp suất thấp gh tn to QCVN 1:2008/BTC Quy chuẩn kỹ thuật Quốc gia Dự trữ Nhà nước p ie 10 TCVN 04:2004, Thóc Dữ trữ Nhà nước Yêu cầu kỹ thuật w 11 TCVN 4594 – 88: Đồ hộp – Phương pháp xác định đường tổng số, đường khử o nl tinh bột ad 12 TCVN 5451:2008, Ngũ cốc, đậu đỗ sản phẩm nghiền – Lấy mẫu từ khối v an lu hàng tĩnh f an 13 Tổng Cục Dự trữ Nhà nƣớc (2009), Báo cáo kết nghiên cứu khảo sát thực lm ul nghiệm hao hụt khối lượng thóc Dự trữ Nhà nước theo thời gian bảo quản, Hà Nội 14 Tổng Cục Dự trữ Nhà nƣớc (2012), Tài liệu bồi dưỡng công chức, viên chức n oi tập Tổng Cục Dự trữ Nhà nước, Hà Nội tz 15 Tổng cục Dự trữ Nhà nƣớc (2010), Tài liệu bồi dưỡng nghiệp vụ kỹ thuật viên z kiểm nghiệm, phần 1, Hà Nội om l.c gm @ 54 16 Tổng cục Dự trữ Nhà nƣớc (2010), Tài liệu bồi dưỡng nghiệp vụ kỹ thuật viên kiểm nghiệm, phần 2, Hà Nội 17 Tổng cục thống kê, Báo cáo tháng ngành hàng lương thực, tháng 1/2013 18 Trần Nhƣ Khuyên, Hoàng Xuân Anh (2007), Giáo trình cơng nghệ bảo quản chế biến lương thực, Nxb Hà Nội 19 Trƣờng Đại học Nơng Lâm Thái Ngun (1999), Giáo trình lúa, Nxb Nông Nghiệp, Hà Nội 20 Vũ Quốc Trung, Bùi Huy Thanh (1979), Bảo quản thóc, Nxb Nơng Nghiệp 21 Vũ Quốc Trung, Lê Thế Ngọc (1999), Sổ tay kỹ thuật bảo lương thực, Nxb Khoa học kỹ thuật, Hà Nội an lu n va p ie gh tn to ad o nl w tz n oi lm ul f an v an lu z om l.c gm @ PHỤ LỤC Bảng 1.1 Thang điểm cảm quan Bậc đánh Điểm chƣa có giá trọng lƣợng Cơ sở đánh giá Trong tiêu xét hạt có màu vàng sáng đặc trƣng giống, loại; mùi tự nhiên thóc, khơng có mùi lạ; hạt mẩy, vỏ trấu khơng bị nứt, hở Hạt có màu vàng đặc trƣng; mùi tự nhiên thóc nhƣng hơn; hạt mẩy nhƣng hơn, vỏ trấu khơng bị nứt, hở Hạt có màu vàng nhạt phân bố màu sắc khơng đều; có mùi tự nhiên thóc; hạt mẩy, xuất vỏ trấu nứt, hở an lu Hạt có màu vàng nhạt hơn, phân bố màu sắc va khơng đều; khơng có mùi tự nhiên thóc; hay n mẩy nhiều hơn, vỏ trấu bị nứt, hở Hạt bị bạc; có mùi lạ, khó chịu; hạt không mẩy, vỏ trấu bị nứt hở nhiều p ie gh tn to w ad o nl Bảng 1.2 Bảng hệ số trọng lƣợng v an lu Hệ số quan trọng Tên tiêu 50 1.2 30 0.8 20 tz n oi Trạng thái lm ul Mùi 100% f an Màu sắc z om l.c gm @ PHỤ LỤC KẾT QUẢ XỬ LÝ THỐNG KÊ PL 2.1: Sự biến đổi tiêu vật lý thóc q trình bảo quản  Độ ẩm Mẫu đối chứng*: ANOVA Doam Sum of Squares df Mean Square F Sig Between Groups 1.240 248 61.746 000 Within Groups 024 004 Total 1.264 11 Doam Subset for alpha = 0.05 an lu Thoc va a n Duncan p ie gh tn to 1 13.0850 2 13.7400 13.8250 o nl w N 13.2500 13.5100 14.0000 ad Sig 1.000 1.000 1.000 228 1.000 lm ul f an v an lu Mẫu A1: ANOVA Doam Between Groups 187 Within Groups 003 Mean Square tz n oi Sum of Squares df 037 F Sig 80.000 000 000 z om l.c gm @ ANOVA Doam Sum of Squares df Mean Square F Sig Between Groups 187 037 80.000 000 Within Groups 003 000 Total 189 11 Doam Thoc a Duncan Subset for alpha = 0.05 an lu N 13.0250 2 13.2050 13.2100 13.1150 13.3200 13.4050 1.000 1.000 825 1.000 1.000 n va Sig Mẫu đối chứng*: p ie gh tn to  Tạp chất w ANOVA o nl Tapchat ad Sum of Squares df v an lu Mean Square F Sig 27.769 000 Between Groups 015 003 Within Groups 001 000 f an Total 016 11 tz n oi lm ul z om l.c gm @ Tapchat thoc a Duncan Subset for alpha = 0.05 N 1.4000 2 1.4400 1.4500 1.4650 1.4650 1.4900 1.4900 1.5100 Sig 1.000 060 053 103 Mẫu A1: ANOVA Tapchat Mean Square F Sig Between Groups 010 002 30.500 000 Within Groups 000 000 Total 011 11 an lu Sum of Squares df n va p ie gh tn to Tapchat w thoc ad o nl a Duncan v an lu Subset for alpha = 0.05 N 2 1.4000 1.4100 1.4400 lm ul f an 1.4500 Sig 1.4700 1.4800 tz n oi 267 267 267 z om l.c gm @  Hạt vàng Mẫu đối chứng*: ANOVA Hatvang Sum of Squares df Mean Square F Sig Between Groups 006 001 20.143 001 Within Groups 000 000 Total 006 11 Hatvang thoc a Duncan Subset for alpha = 0.05 1500 2 1750 1800 1800 an lu N 1950 1950 2100 n va 2100 tn to 2150 1.000 537 097 097 537 p ie gh Sig w Mẫu A1: Hatvang ad o nl ANOVA Mean Square F Sig Between Groups 003 001 5.133 035 Within Groups 001 000 003 11 tz n oi lm ul f an Total v an lu Sum of Squares df z om l.c gm @ Hatvang thoc a Duncan Subset for alpha = 0.05 N 1 1500 1550 1650 1650 2 1650 1650 1850 1900 Sig 202 055 PL 2.2: Sự biến đổi hàm lƣợng dinh dƣỡng: Lipid, gluxit, protein, vitamin B1  Lipid Mẫu đối chứng*: lu an ANOVA lipid va Mean Square F Sig Between Groups 013 003 54.585 000 Within Groups 001 12 000 Total 013 17 n Sum of Squares df p ie gh tn to w lipid o nl thoc Subset for alpha = 0.05 ad Duncan N 3 484133 499067 tz 473433 n oi 473433 lm ul 465133 f an 3 452167 1.000 165 535033 z Sig v an lu a 081 1.000 1.000 om l.c gm @ Mẫu A1: ANOVA lipid Sum of Squares df Mean Square F Sig Between Groups 003 001 4.980 011 Within Groups 001 12 000 Total 004 17 lipid thoc a Duncan Subset for alpha = 0.05 an lu 499600 509400 509400 517733 517733 517733 3 526467 526467 531167 535033 n va N 068 083 087 p ie gh tn to Sig  Protein w Mẫu đối chứng*: ad o nl Protein f an v an lu ANOVA Mean Square F Sig Between Groups 761 152 26.219 001 Within Groups 035 006 Total 796 n oi lm ul Sum of Squares df 11 tz z om l.c gm @ protein thoc a Duncan Subset for alpha = 0.05 N 6.5000 6.7250 6.7400 6.9900 2 7.1600 7.1600 7.2000 Sig 1.000 850 067 619 Mẫu A1: ANOVA protein an lu n va Mean Square F Sig Between Groups 029 006 117.067 000 Within Groups 000 000 Total 030 11 p ie gh tn to Sum of Squares df protein o nl w thoc a ad Duncan Subset for alpha = 0.05 N 2 7.0700 v an lu 7.1150 7.1700 2 7.2000 n oi 7.1950 lm ul 7.2000 tz Sig f an 3 1.000 1.000 1.000 519 z om l.c gm @  Gluxit Mẫu đối chứng*: ANOVA Gluxit Sum of Squares df Mean Square F Sig Between Groups 51.536 10.307 7108.448 000 Within Groups 017 12 001 Total 51.554 17 Gluxit Thoc a Duncan Subset for alpha = 0.05 N 76.9933 3 3 3 78.8867 80.0333 an lu 80.6833 n va 81.5167 tn to 82.0333 1.000 1.000 1.000 1.000 1.000 p ie gh Sig w Mẫu A1: o nl ANOVA ad Gluxit v an lu Mean Square F Sig Between Groups 9.871 1.974 69.486 000 Within Groups 341 12 028 Total 10.212 17 tz n oi lm ul f an Sum of Squares df 1.000 z om l.c gm @ Gluxit Thoc a Duncan Subset for alpha = 0.05 N 80.1667 3 82.0333 82.0667 3 82.0667 80.7667 81.1100 Sig 1.000 1.000 1.000 822  Viatmin B1 Mẫu đối chứng*: ANOVA an lu vitaminB1 n va Mean Square F Sig Between Groups 002 000 20.000 001 Within Groups 000 000 Total 002 11 p ie gh tn to Sum of Squares df vitaminB1 w thoc ad o nl a Duncan v an lu Subset for alpha = 0.05 N 2 1150 1200 1300 2 1350 1400 Sig 1500 tz n oi lm ul f an 267 056 1.000 z om l.c gm @ Mẫu A1: ANOVA vitaminB1 Sum of Squares df Mean Square F Sig Between Groups 001 000 33.000 000 Within Groups 000 000 Total 001 11 vitaminB1 thoc a Duncan Subset for alpha = 0.05 N 1200 1400 1450 1500 2 1500 1500 1450 an lu n va to Sig 1.000 134 150 p ie gh tn ad o nl w tz n oi lm ul f an v an lu z om l.c gm @ PHỤ LỤC MỘT SỐ HÌNH ẢNH TẠI CƠ SỞ THỰC TẬP an lu n va p ie gh tn to ad o nl w tz n oi lm ul f an v an lu z om l.c gm @