sấy sữa docx

TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA ĐÀ NẴNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA ĐÀ NẴNG KHOA HÓA KHOA HÓA ĐỀ TÀI THUYẾT TRÌNH SẤY SỮA LỚP 09H2LT LỚP 09H2LT • Sữa tươi nguyên cream :là sản phẩm được chế biến từ sữa tươi không hiệu chỉnh hàm lượng chất béo • Sữa gầy: Sữa gầy là sản phẩm được chế biến từ sữa tươi được tách bớt một phần chất béo • Ngoài ra còn sử dụng một số phụ gia như chất ổn định, chất tạo nhũ lecithine, chất chống oxyhoas Nguyên liệu sản xuất sữa bột • Sữa bột phải hòa tan được dễ dàng • Sữa bột có nồng độ chất khô cao • Các chất dinh dưỡng trong sữa được bảo toàn. YÊU CẦU CỦA SỮA BỘT Các dạng sữa bột • Sữa bột nguyên kem • Sữa bột tan nhanh • Sữa bột gầy • Tiết kiệm bao bì • Vận chuyển dễ dàng • Thời gian bảo quản lâu hơn sữa tươi • Đa dạng sản phẩm sữa • Làm nguyên liệu cho ngành CNTP - Trong sản xuất sữa tái chế và các sản phẩm chế biến từ sữa. - Trong công nghệ sản xuất bánh nướng - Trong công nghệ sản xuất kẹo… Lợi ích của sản xuất sữa bột CÁC SẢN PHẨM TỪ SỮA BỘT SỮA BỘT NGUYÊN KEM SỮA BỘT GẦY Sữa nguyên liệu Thanh trùng Cô đặc Sấy Đồng hóa Bao gói Xử lý Bao bì Sữa bột nguyên kem Chuẩn hóa QUY TRÌNH SẢN XUẤT SỮA BỘT NGUYÊN KEM Sữa gầy Thanh trùng Cô đặc Sấy Rây Bao gói Sữa bột gầy Bao bì QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT SỮA GẦY 1 SẤY TRỤC 2 3 SẤY PHUN SẤY THĂNG HOA CÁC PHƯƠNG PHÁP SẤY SỮA PHƯƠNG PHÁP SẤY TRỤC • Trước đây được sủ dụng phổ biến. • Máy sấy kiểu trục quay có thể 1 trục hoặc 2 trục được ứng dụng để sấy nguyên liệu dạng lỏng, dạng bột nhão ở áp suất chân không hoặc khí quyển. • Theo phương pháp nạp liệu - Máy sấy trục sử dụng máng nạp liệu - Máy sấy trục sử dụng vòi phun nạp liệu CẤU TẠO [...]... sản phẩm MÁY SẤY PHUN ĐÁY BẰNG 1 Cyclon 2 Bộ lọc 3 Phòng sấy 4 Vít tải 5 Cào sản phẩm 6 Đĩa quay MÁY SẤY PHUN ĐÁY HÌNH CÔN Thiết bị sấy tầng sôi sản xuất sữa bột tan nhanh sữa bột vào Vùng1 Vùng 2 Vùng 3 sản phẩm hơi Hơi sản phẩm Không khí nóng Không khí lạnh không khí nóng không khí lạnh Thiết bị sấy tầng sôi sản xuất sữa bột tan nhanh Vùng 1:Làm ẩm các hạt sữa và tạo khối hạt lớn • Sữa bột được đưa... của dòng nguyên liệu vào buồng sấy 45-52% •Giai đoạn thu hồi sản phẩm sau khi sấy từ dòng khí thoát -Sau sấy, sữa có độ ẩm từ 3-4% 1 Tháp sấy 2 Hệ thống phun mù 3 Bộ phận phân phối không khí nóng 4 Quạt hút không khí 5 Bộ lọc khí 6.Calorife 7 Quạt hút không khí sau khi sấy 8 Cyclon thu hồi bụi sản phẩm sau khi sấy 9 Bộ phận thu hồi sản phẩm THIẾT BỊ SẤY PHUN HỆ THỐNG SẤY PHUN HAI GIAI ĐOẠN 1-Bộ phận... phận gia nhiệt không khí cho buồng sấy phun 2- buồng sấy phun 3- buồng sấy tầng sôi 4- bộ phận gia nhiệt không khí cho buồng sấy tầng sôi 5-quạt cung cấp không khí làm nguội 6-quạt cung cấp không khí có độ ẩm thấp để làm nguội 7- rây bột sản phẩm Sữa nguyên liệu Tác nhân sấy Sữa bột 1- Bơm nguyên liệu 2- các cơ cấu phun 3- buồng sấy phun 4- bộ phận lọc khí Hệ thống sấy phun có sử dụng băng tải 5- bộ... các thành phần của sữa – Sữa có màu sắc không đẹp, – Độ hoà tan thấp 85%- 88% – Chất béo tự do chiếm một tỉ lệ khá cao nên dễ bị oxy hoá trong quá trình bảo quản – Sấy trục cho sản phẩm sữa bột có độ khô nhỏ: 85% – 90% SẤY PHUN • Hệ thống sấy phun là hệ thống chuyên dùng để sấy các VLS dạng dung dịch huyền phù,vd: sữa, bộttrứng… • Trong sản xuất công nghiệp, thường sử dụng hệ thống sấy phun hai giai... phun hai giai đoạn hoặc hệ thống sấy phun có sử dụng băng tải • Hệ thống sấy phun có sử dụng băng tải là phổ biến nhất hiện nay HỆ THỐNG SẤY PHUN • Các bộ phận chính • Cơ cấu phun:có chức năng đưa nguyên liệu vào trong buồng sấy dưới dạng hạt mịn • Buồng sấy phun: là nơi hòa trộn mẫu sấy( dạng sương mù) và tác nhân sấy( không khí nóng) • Caloriphe để cấp nhiệt cho tác nhân sấy • Hệ thống quạt hút: mục... khí 6- bộ phận phân phối tác nhân sấy 7-băng tải 8,9-buồng sấy kết thúc 10-buồng làm nguội sản phẩm 11-bộ phận tháo sản phẩm 12-cyclon thu hồi sản phấm 13-quạt 14-hệ thống thu hồi bột sản phẩm từ cyclon Sữa cô đặc 15-bộ phận xử lý sản phẩm Sữa bộ Tác nhân sấy NGUYÊN TẮC HOẠT ĐỘNG Sản phẩm thu được sau quá trình sấy phun sẽ được đưa xuống băng tải (7) vào hai buồng sấy 8 và 9 để nước tiếp tục bốc hơi... những dòng tác nhân sấy; vận chuyển bằng khí động bột sản phẩm sau khi sấy vào thiết bị bảo quản… • Hệ thống thu hồi sản phẩm: bột sản phẩm sau khi sấy phun được thu hồi tại cửa đáy buồng sấy CÁC GIAI ĐOẠN CƠ BẢN CỦA QUÁ TRÌNH SẤY PHUN •Giai đoạn phân tán dòng nhập liệu thành nhừng hạt sương nhỏ li ti •Giai đoạn trộn mẫu cần sấy và không khí nóng -Nhiệt độ không khí nóng tại cửa buồng sấy 170-230 độ C... 10 Đĩa 13 Cơ cấu ly tâm 17 Máy rung MÁY SẤY PHUN ĐÁY HÌNH NÓN Đĩa phun tạo sương mù từ dung dịch sữa ƯU ĐIỂM-NHƯỢC ĐIỂM ƯU ĐIỂM • Nhiệt độ của vật liệu sấy thấp • Sản phẩm nhận được ở dạng bột nhỏ không cần phải nghiền lại và có độ hoà tan lớn: 96%-98% • Vì sấy quá nhanh, nhờ đó sự tổn thất các chất dinh dưỡng mẫn cảm với nhiệt độ có trong mẫu là không đáng kể • Sữa bột có độ khô cao: 96% - 97% • Thiết... 6.Bình tách lỏng 17 Bơm chân không 19 Khay chứa VLS HỆ THỐNG SẤY THĂNG HOA 2 BỘ PHẬN CHÍNH CỦA THIẾT BỊ SẤY THĂNG HOA BÌNH THĂNG HOA BÌNH NGƯNG TỤ ĐÓNG BĂNG NGUYÊN LÝ LÀM VIỆC CỦA SẤY THĂNG HOA Đồ Thị Biểu Hiện Trạng Thái Thăng Hoa QUÁ TRÌNH SẤY THĂNG HOA BAO GỒM 3 GIAI ĐOẠN GIAI ĐOẠN LÀM LẠNH GIAI ĐOẠN THĂNG HOA GIAI ĐOẠN BỐC HƠI ẨM QUÁ TRÌNH SẤY THĂNG HOA • Giai đoạn làm lạnh: vật liệu được làm lạnh... độ C ƯU ĐIỂMNHƯỢC ĐIỂM ƯU ĐIỂM • Sấy liên tục, có tốc độ sấy cao • Hiệu quả kinh tế cao do mất mát nhiệt ít • Có thể thực hiện không cần sự có mặt của 0xy nên các thành phần dể bị oxy hóa của nguyên liệu được bảo vệ NHƯỢC ĐIỂM • Khả năng quá nhiệt của sản phẩm khi sấy dễ xảy ra • Đây là phương pháp không cẩn trọng với loại nguyên liệu nhạy cảm nhiệt độ như đối với sữa • Giá thành trục lăn cao • Làm . xuất sữa bột • Sữa bột phải hòa tan được dễ dàng • Sữa bột có nồng độ chất khô cao • Các chất dinh dưỡng trong sữa được bảo toàn. YÊU CẦU CỦA SỮA BỘT Các dạng sữa bột • Sữa bột nguyên kem • Sữa. bì QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT SỮA GẦY 1 SẤY TRỤC 2 3 SẤY PHUN SẤY THĂNG HOA CÁC PHƯƠNG PHÁP SẤY SỮA PHƯƠNG PHÁP SẤY TRỤC • Trước đây được sủ dụng phổ biến. • Máy sấy kiểu trục quay có thể 1 trục. TRÌNH SẤY SỮA LỚP 09H2LT LỚP 09H2LT • Sữa tươi nguyên cream :là sản phẩm được chế biến từ sữa tươi không hiệu chỉnh hàm lượng chất béo • Sữa gầy: Sữa gầy là sản phẩm được chế biến từ sữa tươi