Đang tải... (xem toàn văn)
Trang 1 KHẢO SÁT CHẾ ĐỘ DINH DƯỠNG CỦA SINH VIÊN Ở TRỌ TẠI HÀ NỘiGiảng viên hướng dẫn: TS.. Một phần do các bạn cũng mới là sinh viên mà các thực phẩm lipit thông dụng hiện nay cũng chủ
Trường Đại học Bách Khoa Hà Nội Viện Công nghệ Sinh học & Công nghệ Thực phẩm KHẢO SÁT CHẾ ĐỘ DINH DƯỠNG CỦA SINH VIÊN Ở TRỌ TẠI HÀ NỘi Giảng viên hướng dẫn: TS Nguyễn Tiến Cường PGS.TS Phan Thanh Tâm Thành Viên Nguyễn Minh Quang - 20190550 Nguyễn Anh Tuấn - 20190600 Nguyễn Hữu Thạch - 20190555 Nguyễn Viết Hoàng - 20190470 Nguyễn Đức Long - 20190508 NỘI DUNG CHÍNH Mục tiêu Cơ sở lý thuyết Khảo sát Lời khuyên dinh dưỡng MỤC TIÊU THU THẬP - Lượng thực phẩm tiêu thụ Chế độ ăn THỐNG KÊ - Khẩu phần lượng Chất dinh dưỡng Sự cân đối Chế độ vận động - Sử dụng phép đo khối lượng chiều cao để lí giải chế độ ăn đưa can thiệp dinh dưỡng - Dựa vào liệu thu thập dinh dưỡng đặc điểm xã hội độ tuổi sức khỏe để giải thích phân tích phần ăn ĐÁNH GIÁ PHÂN TÍCH CƠ SỞ LÝ THUYẾT DINH DƯỠNG - Mối quan hệ thức ăn thể - Cơ thể sử dụng thức ăn để trì sống sinh trưởng phát triển bình thường - Các yếu tố có ý nghĩa bệnh lý CHẾ ĐỘ DINH CHẾ ĐỘ DINH NGUYÊN TẮC DƯỠNG HỢP DƯỠNG LÝ - Lượng thức ăn bữa, số bữa ăn ngày - Tỷ lệ, số lượng chất dinh dưỡng lượng bữa ăn Là chế độ ăn cung cấp cho thể đủ lượng chất thiết yếu, giúp cải thện nâng cao sức khỏe - Đáp ứng nhu cầu lượng - Đáp ứng nhu cầu chất dinh dưỡng - Đáp ứng cân đối, hài hịa VAI TRỊ - Đảm bảo phát triển thể - Nâng cao sức đề kháng - Tác động đến lối sống thói quen ăn uống - Có vai trị tích cực phòng điều trị bệnh 2.1 NHU CẦU NĂNG LƯỢNG Đáp ứng nhu cầu lượng Nhu cầu NL = NL chuyển hóa + NL tiêu hóa thức ăn + NL hoạt động thể lực Chế độ dinh dưỡng Đáp ứng nhu cầu chất dinh dưỡng Protein, Lipid, Glucid, Viamin, Khoáng chất nước Đáp ứng cân đối hài hòa P/L/G = 12/20/68; ĐV/TV… 2.2 Nhu cầu vitamin chất khoáng KHẢO SÁT Báo cáo kết Phiếu khảo sát Đối tượng khảo sát Xử lí số liệu 3.8.1 Nhu cầu Canxi Biểu đồ lượng Canxi cần Canxi cung cấp 800 700 • 700 • 600 500 400 303 300 412 381.67 358 332 344 356 314 311 242.6 220 357 312.3 230.4 • 214 200 100 Canxi cần (mg) 10 11 Canxi cung cấp (mg) 12 13 14 15 Các bạn tham gia khảo sát chưa đạt ngưỡng Canxi cần thiết Đặc biệt có bạn số 6, 9, 12 thiếu canxi nhiều Điều ảnh hưởng đến bạn nhiều, bạn độ tuổi phát triển thân Các bạn nên bổ sung loại thực phẩm như: loại hạt, phơ mai, cá, hạch nhân,… Nếu tình trạng kéo dài gây bệnh xương, mệt mỏi, móng tay khơ giịn dễ gãy, bệnh da (chàm , vảy nến), vấn đề 3.8.2 Nhu cầu Magie Biểu đồ lượng Magie cần Magie cung cấp 250 • 207.6 200 200 150.3 146 150 137 134 137 123.17 104.33 100.6 100 • 123 90.33 90 84.5 83.3 72.33 • 50 Magie cần (mg) 10 11 12 Magie cung cấp (mg) 13 14 15 Chỉ có bạn số đạt đến ngưỡng lượng Magie cần thiết cho thể Các bạn cịn lại lượng Magie cung cấp thiếu hụt lớn so với lượng Magie cần thiết cho thể Đáng ý bận số 5,9,12 15 có lượng Magie cung cấp vơ cung ít, bạn nên ăn thực phẩm nhiều Magie bơ, đậu, chuối, socola,… Nếu thiếu Magie thời gian dài thường gây yếu nên dễ bị chuột rút, co thắt, mắt rung giật nhãn cầu không chủ động 3.8.3 Nhu cầu Sắt Đối với nam giới: Biểu đồ lượng Sắt cần Sắt cung cấp nam giới 12 • 10.43 10 9.4 • 7.9 • 6.36 5.73 4.92 2 10 11 Sắt cần (mg) 12 13 Sắt cung cấp (mg) 14 15 Các bạn nam đa số có lượng Sắt cung cấp vừa đủ cho thể Riêng bạn số thiếu hụt bạn cần lưu ý phần Bạn số 10 có lượng Sắt cung cấp nhiều so với lượng Sắt cần Bạn cần điều chỉnh lại thực phẩm ăn khơng mắc bệnh như: tổn thương gan, viêm khớp, bệnh tim mạch,… 3.8.4 Nhu cầu Sắt Đối với nữ giới: 20 18 Biểu đồ lượng Sắt cần Sắt cung cấp nữ giới • 18 16 • 14 12 10 8.52 6.88 6.53 9.52 7.58 6.67 5.06 • Sắt cần (mg) Sắt cung cấp (mg) Các bạn nữ có lượng Sắt cung cấp thấp nhiều so với lượng Sắt cần thiết cho thể Nếu tình trạng kéo dài gây bệnh liên quan đến hệ tim mạch, hô hấp,thiếu máu, rụng tóc, bong móng, giảm trí nhớ trí thơng minh, hệ miễn dịch khả sinh sản bị suy giảm. Để cung cấp Sắt đầy đủ bạn để ý tới thực phẩm giàu sắt như: thịt lợn, mộc nhĩ, rau cải xanh,… 3.8.5 Nhu cầu nước 47% Mỗi ngày, người trưởng thành cần 35ml nước cho kg thể Thiếu 35% Đủ 18% Thừa 3.9 Chế độ tập thể dục Chế độ tập luyện 33% Cường độ nặng Cường độ trung bình 67% Cường độ nhẹ Khơng tập Tâm lí Kết luận: Chế độ ăn uống sinh viên trọ Hà Nội chế độ ăn uống chưa đủ chất, có đủ chưa cân đối hài hịa: • Chỉ có số 15 bạn cung cấp tương đối đủ lượng cần thiết lại cung cấp thiếu lượng • Với nhu cầu protein, có bạn cung cấp đủ bạn cung cấp thiếu bạn thừa • Tỷ lệ protein động vât>thực vật hầu hết bạn(11/15) • Tất bạn cung cấp lượng lipit thiếu so với cần thiết • Chỉ có bạn có tỷ số lượng lipit cung cấp động vật/thực vật hợp lý (7/3) Tỷ lệ P/L/G không hợp lý tất bạn lượng lipit cung cấp Các vitamin chất khống khơng cung cấp đủ, đặc biệt Canxi vitamin A thiếu trầm trọng Chỉ chủ yếu ăn loại Protein Lipid đến từ động vật Ngoài cịn chế độ ăn cịn chế độ không hợp lý: Đôi bỏ bữa sáng Trong ngày ăn lặp lại nhiều lần Chỉ ăn thích, khơng cân chất nạp vào Ăn nhiều thực phẩm ăn vặt hay ăn nhanh không tốt cho sức khỏe Lời khuyên dinh dưỡng • • • • • • Điều chỉnh lượng protein, lipid, glucid ăn vào hàng ngày để bữa ăn đáp ứng đủ nhu cầu lượng, không thừa không thiếu Chuyển phần lượng ăn thịt cá sang rau củ để tăng lượng chất xơ, protein lipid TV Bổ sung thực phẩm giàu vitamin Thực phẩm giàu vitamin C: rau xanh, ớt chuông, loại trái đặc biệt ổi, đu đủ, cam,….Thực phẩm giàu vitamin A: gan, trứng, thịt, chế phẩm từ sữa; loại rau, củ, … hay rau xanh đậm rau dền, rau ngót… Bổ sung Sắt có trong: gan động vật, thịt nạc, đậu tương, trứng, Canxi có trong: tơm, trứng, sữa… Thực phẩm giàu khống hàu, thịt bị, cá, trứng, củ cải, rong biển, rau xanh, sữa chua, phô mai, hạch, loại rau họ cải ,… Tích cực hoạt động thể dục thể thao TÀI LIỆU THAM KHẢO - Bảng nhu cầu dinh dưỡng khuyến nghị cho người Việt Nam Bộ Y Tế - Bảng thành phần Thực Phẩm Việt Nam Bộ Y Tế Thanks For listening ! Nỗ lực hăng say Vận may đến Thanks ! Does anyone have any questions? tuannd0811@gmail.com + 84 083 485 5266 https://www.facebook.com/profile php?id=100035502712036 Icons Alternative Resources