báo cáo thực tập quá trình sản xuất rượu sân đình nếp cái

HỌC VIỆN NỘNG NGHIỆP VIỆT NAM KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM Báo cáo Thực tập: QUÁ TRÌNH SẢN XUẤT RƯỢU SÂN ĐÌNH (NẾP CÁI) Giảng viên hướng dẫn: (1) Vũ Thị Kim Oanh (2)Nguyễn Thị Thu Nga Cơ sở: Công ty cổ phần rượu bia nước giải khát Aroma Danh sách sinh viên Họ tên Mã sinh viên Lớp Lương Thế Bảo 646618 K64CNTPE Vũ Minh Hiếu 646332 K64CNTPE Trương Minh Hiếu 646287 K64QLTP Nguyễn Hữu Thùy 646676 K64CNTPE Nguyễn Đắc Thiệp 646305 K64CNTPE bao.cao.thuc.tap.qua.trinh.san.xuat.ruou.san.dinh.nep.caibao.cao.thuc.tap.qua.trinh.san.xuat.ruou.san.dinh.nep.caibao.cao.thuc.tap.qua.trinh.san.xuat.ruou.san.dinh.nep.caibao.cao.thuc.tap.qua.trinh.san.xuat.ruou.san.dinh.nep.caibao.cao.thuc.tap.qua.trinh.san.xuat.ruou.san.dinh.nep.caibao.cao.thuc.tap.qua.trinh.san.xuat.ruou.san.dinh.nep.caibao.cao.thuc.tap.qua.trinh.san.xuat.ruou.san.dinh.nep.caibao.cao.thuc.tap.qua.trinh.san.xuat.ruou.san.dinh.nep.cai NỘI DUNG BÀI NGHIÊN CỨU Qua quan sát, tìm hiểu, em đúc kết nên tiểu luận với nội dung sau Giới thiệu Nguyên liệu Quy trình sản xuất rượu sân đình nếp SẢN PHẨM RƯỢU SÂN ĐÌNH Quy trình chiết bình bao.cao.thuc.tap.qua.trinh.san.xuat.ruou.san.dinh.nep.caibao.cao.thuc.tap.qua.trinh.san.xuat.ruou.san.dinh.nep.caibao.cao.thuc.tap.qua.trinh.san.xuat.ruou.san.dinh.nep.caibao.cao.thuc.tap.qua.trinh.san.xuat.ruou.san.dinh.nep.caibao.cao.thuc.tap.qua.trinh.san.xuat.ruou.san.dinh.nep.caibao.cao.thuc.tap.qua.trinh.san.xuat.ruou.san.dinh.nep.caibao.cao.thuc.tap.qua.trinh.san.xuat.ruou.san.dinh.nep.caibao.cao.thuc.tap.qua.trinh.san.xuat.ruou.san.dinh.nep.cai bao.cao.thuc.tap.qua.trinh.san.xuat.ruou.san.dinh.nep.caibao.cao.thuc.tap.qua.trinh.san.xuat.ruou.san.dinh.nep.caibao.cao.thuc.tap.qua.trinh.san.xuat.ruou.san.dinh.nep.caibao.cao.thuc.tap.qua.trinh.san.xuat.ruou.san.dinh.nep.caibao.cao.thuc.tap.qua.trinh.san.xuat.ruou.san.dinh.nep.caibao.cao.thuc.tap.qua.trinh.san.xuat.ruou.san.dinh.nep.caibao.cao.thuc.tap.qua.trinh.san.xuat.ruou.san.dinh.nep.caibao.cao.thuc.tap.qua.trinh.san.xuat.ruou.san.dinh.nep.cai I> Giới thiệu Tên sản phẩm: Rượu Sân Đình Nếp Cái Rượu Sân Đình Nếp Cái ( Sản phẩm Vodka Dung tích : 19 L Men) xuất từ hạt gạo nếp hoa Nồng độ : sản 30 % vàng chất Mầu sắc lượng, : Vàng gieo óng trồng Việt Nam, sau Hương vị : Vị ngọtmen dịu tự nhiênbắc củatheo Cơmphương gạo nếp lên lên men thuốc menchưng , cất hương thơmthống, nồng nàn Lúavịnếp chín pháp truyền để tạo tự vàng nhiên hương thơm nồng nàn Lúa nếp Cách thưởng thức : Dùng trực tiếp nhiệt độ phòng , ướp lạnh trước uống bao.cao.thuc.tap.qua.trinh.san.xuat.ruou.san.dinh.nep.caibao.cao.thuc.tap.qua.trinh.san.xuat.ruou.san.dinh.nep.caibao.cao.thuc.tap.qua.trinh.san.xuat.ruou.san.dinh.nep.caibao.cao.thuc.tap.qua.trinh.san.xuat.ruou.san.dinh.nep.caibao.cao.thuc.tap.qua.trinh.san.xuat.ruou.san.dinh.nep.caibao.cao.thuc.tap.qua.trinh.san.xuat.ruou.san.dinh.nep.caibao.cao.thuc.tap.qua.trinh.san.xuat.ruou.san.dinh.nep.caibao.cao.thuc.tap.qua.trinh.san.xuat.ruou.san.dinh.nep.cai bao.cao.thuc.tap.qua.trinh.san.xuat.ruou.san.dinh.nep.caibao.cao.thuc.tap.qua.trinh.san.xuat.ruou.san.dinh.nep.caibao.cao.thuc.tap.qua.trinh.san.xuat.ruou.san.dinh.nep.caibao.cao.thuc.tap.qua.trinh.san.xuat.ruou.san.dinh.nep.caibao.cao.thuc.tap.qua.trinh.san.xuat.ruou.san.dinh.nep.caibao.cao.thuc.tap.qua.trinh.san.xuat.ruou.san.dinh.nep.caibao.cao.thuc.tap.qua.trinh.san.xuat.ruou.san.dinh.nep.caibao.cao.thuc.tap.qua.trinh.san.xuat.ruou.san.dinh.nep.cai II> NGUYÊN LIỆU GẠO MEN NƯỚC RO PHỤ GIA bao.cao.thuc.tap.qua.trinh.san.xuat.ruou.san.dinh.nep.caibao.cao.thuc.tap.qua.trinh.san.xuat.ruou.san.dinh.nep.caibao.cao.thuc.tap.qua.trinh.san.xuat.ruou.san.dinh.nep.caibao.cao.thuc.tap.qua.trinh.san.xuat.ruou.san.dinh.nep.caibao.cao.thuc.tap.qua.trinh.san.xuat.ruou.san.dinh.nep.caibao.cao.thuc.tap.qua.trinh.san.xuat.ruou.san.dinh.nep.caibao.cao.thuc.tap.qua.trinh.san.xuat.ruou.san.dinh.nep.caibao.cao.thuc.tap.qua.trinh.san.xuat.ruou.san.dinh.nep.cai bao.cao.thuc.tap.qua.trinh.san.xuat.ruou.san.dinh.nep.caibao.cao.thuc.tap.qua.trinh.san.xuat.ruou.san.dinh.nep.caibao.cao.thuc.tap.qua.trinh.san.xuat.ruou.san.dinh.nep.caibao.cao.thuc.tap.qua.trinh.san.xuat.ruou.san.dinh.nep.caibao.cao.thuc.tap.qua.trinh.san.xuat.ruou.san.dinh.nep.caibao.cao.thuc.tap.qua.trinh.san.xuat.ruou.san.dinh.nep.caibao.cao.thuc.tap.qua.trinh.san.xuat.ruou.san.dinh.nep.caibao.cao.thuc.tap.qua.trinh.san.xuat.ruou.san.dinh.nep.cai Gạo nếp hoa vàng Năng Chấtlượng béo 346kcal 1.5g Chất Đạmxơ 600mg 8.2g Phốt Tinh bột 98mg 74.9g Natri Tro 800mg 3mg Tỉ lệ Canxi thải bỏ 1000mg 32mg Vitamin Kali PP 282mg 2.4g Vitamin Sắt B1 100mcg 1.2mg Vitamin Nước B2 100mcg 13.6g bao.cao.thuc.tap.qua.trinh.san.xuat.ruou.san.dinh.nep.caibao.cao.thuc.tap.qua.trinh.san.xuat.ruou.san.dinh.nep.caibao.cao.thuc.tap.qua.trinh.san.xuat.ruou.san.dinh.nep.caibao.cao.thuc.tap.qua.trinh.san.xuat.ruou.san.dinh.nep.caibao.cao.thuc.tap.qua.trinh.san.xuat.ruou.san.dinh.nep.caibao.cao.thuc.tap.qua.trinh.san.xuat.ruou.san.dinh.nep.caibao.cao.thuc.tap.qua.trinh.san.xuat.ruou.san.dinh.nep.caibao.cao.thuc.tap.qua.trinh.san.xuat.ruou.san.dinh.nep.cai II> NGUYÊN LIỆU bao.cao.thuc.tap.qua.trinh.san.xuat.ruou.san.dinh.nep.caibao.cao.thuc.tap.qua.trinh.san.xuat.ruou.san.dinh.nep.caibao.cao.thuc.tap.qua.trinh.san.xuat.ruou.san.dinh.nep.caibao.cao.thuc.tap.qua.trinh.san.xuat.ruou.san.dinh.nep.caibao.cao.thuc.tap.qua.trinh.san.xuat.ruou.san.dinh.nep.caibao.cao.thuc.tap.qua.trinh.san.xuat.ruou.san.dinh.nep.caibao.cao.thuc.tap.qua.trinh.san.xuat.ruou.san.dinh.nep.caibao.cao.thuc.tap.qua.trinh.san.xuat.ruou.san.dinh.nep.cai II NGUYÊN LIỆU MEN • Dùng men thuốc bắc • Men nhập từ đơn vị bên ngồi • Tác dụng: lên men tinh bột gạo thành đường, từ đường thành rượu bao.cao.thuc.tap.qua.trinh.san.xuat.ruou.san.dinh.nep.caibao.cao.thuc.tap.qua.trinh.san.xuat.ruou.san.dinh.nep.caibao.cao.thuc.tap.qua.trinh.san.xuat.ruou.san.dinh.nep.caibao.cao.thuc.tap.qua.trinh.san.xuat.ruou.san.dinh.nep.caibao.cao.thuc.tap.qua.trinh.san.xuat.ruou.san.dinh.nep.caibao.cao.thuc.tap.qua.trinh.san.xuat.ruou.san.dinh.nep.caibao.cao.thuc.tap.qua.trinh.san.xuat.ruou.san.dinh.nep.caibao.cao.thuc.tap.qua.trinh.san.xuat.ruou.san.dinh.nep.cai bao.cao.thuc.tap.qua.trinh.san.xuat.ruou.san.dinh.nep.caibao.cao.thuc.tap.qua.trinh.san.xuat.ruou.san.dinh.nep.caibao.cao.thuc.tap.qua.trinh.san.xuat.ruou.san.dinh.nep.caibao.cao.thuc.tap.qua.trinh.san.xuat.ruou.san.dinh.nep.caibao.cao.thuc.tap.qua.trinh.san.xuat.ruou.san.dinh.nep.caibao.cao.thuc.tap.qua.trinh.san.xuat.ruou.san.dinh.nep.caibao.cao.thuc.tap.qua.trinh.san.xuat.ruou.san.dinh.nep.caibao.cao.thuc.tap.qua.trinh.san.xuat.ruou.san.dinh.nep.cai III QUY TRÌNH SẢN XUẤT RƯỢU SÂN ĐÌNH NẾP CÁI Sơ đồ sản xuất KT Ngâm gạoHấp chín cơm Làm nguội Hãm Ủ cồn men K Trích ly Cốt chưng KT T KT Lọc than cát KT HẠ ĐỘ KT bao.cao.thuc.tap.qua.trinh.san.xuat.ruou.san.dinh.nep.caibao.cao.thuc.tap.qua.trinh.san.xuat.ruou.san.dinh.nep.caibao.cao.thuc.tap.qua.trinh.san.xuat.ruou.san.dinh.nep.caibao.cao.thuc.tap.qua.trinh.san.xuat.ruou.san.dinh.nep.caibao.cao.thuc.tap.qua.trinh.san.xuat.ruou.san.dinh.nep.caibao.cao.thuc.tap.qua.trinh.san.xuat.ruou.san.dinh.nep.caibao.cao.thuc.tap.qua.trinh.san.xuat.ruou.san.dinh.nep.caibao.cao.thuc.tap.qua.trinh.san.xuat.ruou.san.dinh.nep.cai Pha chế, KT Điều chỉnh RTP bao.cao.thuc.tap.qua.trinh.san.xuat.ruou.san.dinh.nep.caibao.cao.thuc.tap.qua.trinh.san.xuat.ruou.san.dinh.nep.caibao.cao.thuc.tap.qua.trinh.san.xuat.ruou.san.dinh.nep.caibao.cao.thuc.tap.qua.trinh.san.xuat.ruou.san.dinh.nep.caibao.cao.thuc.tap.qua.trinh.san.xuat.ruou.san.dinh.nep.caibao.cao.thuc.tap.qua.trinh.san.xuat.ruou.san.dinh.nep.caibao.cao.thuc.tap.qua.trinh.san.xuat.ruou.san.dinh.nep.caibao.cao.thuc.tap.qua.trinh.san.xuat.ruou.san.dinh.nep.cai III QUY TRÌNH SẢN XUẤT RƯỢU SÂN ĐÌNH NẾP CÁI Chi tiết quy trình Ngâm gạo • Cho đủ số lượng gạo/mẻ hấp (phải kiểm tra chất lượng) vào tank , nồi ngâm • Ngâm gạo : xả nước vào cho ngập mặt gạo 20 – 30 cm , ngâm – • Hết thời gian ngâm , xả gạo , rửa lại gạo – 10 phút cho bao.cao.thuc.tap.qua.trinh.san.xuat.ruou.san.dinh.nep.caibao.cao.thuc.tap.qua.trinh.san.xuat.ruou.san.dinh.nep.caibao.cao.thuc.tap.qua.trinh.san.xuat.ruou.san.dinh.nep.caibao.cao.thuc.tap.qua.trinh.san.xuat.ruou.san.dinh.nep.caibao.cao.thuc.tap.qua.trinh.san.xuat.ruou.san.dinh.nep.caibao.cao.thuc.tap.qua.trinh.san.xuat.ruou.san.dinh.nep.caibao.cao.thuc.tap.qua.trinh.san.xuat.ruou.san.dinh.nep.caibao.cao.thuc.tap.qua.trinh.san.xuat.ruou.san.dinh.nep.cai bao.cao.thuc.tap.qua.trinh.san.xuat.ruou.san.dinh.nep.caibao.cao.thuc.tap.qua.trinh.san.xuat.ruou.san.dinh.nep.caibao.cao.thuc.tap.qua.trinh.san.xuat.ruou.san.dinh.nep.caibao.cao.thuc.tap.qua.trinh.san.xuat.ruou.san.dinh.nep.caibao.cao.thuc.tap.qua.trinh.san.xuat.ruou.san.dinh.nep.caibao.cao.thuc.tap.qua.trinh.san.xuat.ruou.san.dinh.nep.caibao.cao.thuc.tap.qua.trinh.san.xuat.ruou.san.dinh.nep.caibao.cao.thuc.tap.qua.trinh.san.xuat.ruou.san.dinh.nep.cai III QUY TRÌNH SẢN XUẤT RƯỢU SÂN ĐÌNH NẾP CÁI Chi tiết quy trình Hấp cơm bao.cao.thuc.tap.qua.trinh.san.xuat.ruou.san.dinh.nep.caibao.cao.thuc.tap.qua.trinh.san.xuat.ruou.san.dinh.nep.caibao.cao.thuc.tap.qua.trinh.san.xuat.ruou.san.dinh.nep.caibao.cao.thuc.tap.qua.trinh.san.xuat.ruou.san.dinh.nep.caibao.cao.thuc.tap.qua.trinh.san.xuat.ruou.san.dinh.nep.caibao.cao.thuc.tap.qua.trinh.san.xuat.ruou.san.dinh.nep.caibao.cao.thuc.tap.qua.trinh.san.xuat.ruou.san.dinh.nep.caibao.cao.thuc.tap.qua.trinh.san.xuat.ruou.san.dinh.nep.cai bao.cao.thuc.tap.qua.trinh.san.xuat.ruou.san.dinh.nep.caibao.cao.thuc.tap.qua.trinh.san.xuat.ruou.san.dinh.nep.caibao.cao.thuc.tap.qua.trinh.san.xuat.ruou.san.dinh.nep.caibao.cao.thuc.tap.qua.trinh.san.xuat.ruou.san.dinh.nep.caibao.cao.thuc.tap.qua.trinh.san.xuat.ruou.san.dinh.nep.caibao.cao.thuc.tap.qua.trinh.san.xuat.ruou.san.dinh.nep.caibao.cao.thuc.tap.qua.trinh.san.xuat.ruou.san.dinh.nep.caibao.cao.thuc.tap.qua.trinh.san.xuat.ruou.san.dinh.nep.cai III QUY TRÌNH SẢN XUẤT RƯỢU SÂN ĐÌNH NẾP CÁI Lưu ý q tình ủ men Khi nhiệt độ môi trường ≤ 25°C đệm lớp nước 30°C – 35°C vào khay Sau từ ủ bỏ bạt đưa khỏi mặt cơm 5-10 sau đậy kín lại Kiểm sốt nhiệt độ khay ủ : nhiệt độ ≥ 40°C , tiến hành giải nhiệt điều hòa nước nhiệt độ 23 – 28 °C khối ủ hạ nhiệt Sau 35-50 ủ nhỏ , dồn cơm ủ nhỏ phía đầu khay thành khối ủ lớn dồn cao ≥ 25cm vét rãnh xung quanh để thoát dịch khối ủ nếp hỗn hợp ( gạo nếp ) Sau thời gian ủ lớn 10 – 25 chuyển toàn cơm ủ lên men bao.cao.thuc.tap.qua.trinh.san.xuat.ruou.san.dinh.nep.caibao.cao.thuc.tap.qua.trinh.san.xuat.ruou.san.dinh.nep.caibao.cao.thuc.tap.qua.trinh.san.xuat.ruou.san.dinh.nep.caibao.cao.thuc.tap.qua.trinh.san.xuat.ruou.san.dinh.nep.caibao.cao.thuc.tap.qua.trinh.san.xuat.ruou.san.dinh.nep.caibao.cao.thuc.tap.qua.trinh.san.xuat.ruou.san.dinh.nep.caibao.cao.thuc.tap.qua.trinh.san.xuat.ruou.san.dinh.nep.caibao.cao.thuc.tap.qua.trinh.san.xuat.ruou.san.dinh.nep.cai bao.cao.thuc.tap.qua.trinh.san.xuat.ruou.san.dinh.nep.caibao.cao.thuc.tap.qua.trinh.san.xuat.ruou.san.dinh.nep.caibao.cao.thuc.tap.qua.trinh.san.xuat.ruou.san.dinh.nep.caibao.cao.thuc.tap.qua.trinh.san.xuat.ruou.san.dinh.nep.caibao.cao.thuc.tap.qua.trinh.san.xuat.ruou.san.dinh.nep.caibao.cao.thuc.tap.qua.trinh.san.xuat.ruou.san.dinh.nep.caibao.cao.thuc.tap.qua.trinh.san.xuat.ruou.san.dinh.nep.caibao.cao.thuc.tap.qua.trinh.san.xuat.ruou.san.dinh.nep.cai III QUY TRÌNH SẢN XUẤT RƯỢU SÂN ĐÌNH NẾP CÁI HÃM CỒN Dùng cồn hạ độ 35 – 37%V với lượng 5,5 – lít cồn B C/kg gạo ( cồn phải chạy qua tháp than ) chuyển toàn khối ủ vào tank ngâm bao.cao.thuc.tap.qua.trinh.san.xuat.ruou.san.dinh.nep.caibao.cao.thuc.tap.qua.trinh.san.xuat.ruou.san.dinh.nep.caibao.cao.thuc.tap.qua.trinh.san.xuat.ruou.san.dinh.nep.caibao.cao.thuc.tap.qua.trinh.san.xuat.ruou.san.dinh.nep.caibao.cao.thuc.tap.qua.trinh.san.xuat.ruou.san.dinh.nep.caibao.cao.thuc.tap.qua.trinh.san.xuat.ruou.san.dinh.nep.caibao.cao.thuc.tap.qua.trinh.san.xuat.ruou.san.dinh.nep.caibao.cao.thuc.tap.qua.trinh.san.xuat.ruou.san.dinh.nep.cai bao.cao.thuc.tap.qua.trinh.san.xuat.ruou.san.dinh.nep.caibao.cao.thuc.tap.qua.trinh.san.xuat.ruou.san.dinh.nep.caibao.cao.thuc.tap.qua.trinh.san.xuat.ruou.san.dinh.nep.caibao.cao.thuc.tap.qua.trinh.san.xuat.ruou.san.dinh.nep.caibao.cao.thuc.tap.qua.trinh.san.xuat.ruou.san.dinh.nep.caibao.cao.thuc.tap.qua.trinh.san.xuat.ruou.san.dinh.nep.caibao.cao.thuc.tap.qua.trinh.san.xuat.ruou.san.dinh.nep.caibao.cao.thuc.tap.qua.trinh.san.xuat.ruou.san.dinh.nep.cai III QUY TRÌNH SẢN XUẤT RƯỢU SÂN ĐÌNH NẾP CÁI TRÍCH LY q trình rút chất hồ tan chất lỏng chất rắn chất hồ tan khác (gọi là dung mơi – cồn) nhờ q trình khuếch tán chất có nồng độ khác Nhằm mục đích thu nhận cấu tử chất hịa tan có lợi nếp cái, tăng giá trị dinh dưỡng, cảm quan cho rượu ( trích ly tiến hành lần riêng biệt bao.cao.thuc.tap.qua.trinh.san.xuat.ruou.san.dinh.nep.caibao.cao.thuc.tap.qua.trinh.san.xuat.ruou.san.dinh.nep.caibao.cao.thuc.tap.qua.trinh.san.xuat.ruou.san.dinh.nep.caibao.cao.thuc.tap.qua.trinh.san.xuat.ruou.san.dinh.nep.caibao.cao.thuc.tap.qua.trinh.san.xuat.ruou.san.dinh.nep.caibao.cao.thuc.tap.qua.trinh.san.xuat.ruou.san.dinh.nep.caibao.cao.thuc.tap.qua.trinh.san.xuat.ruou.san.dinh.nep.caibao.cao.thuc.tap.qua.trinh.san.xuat.ruou.san.dinh.nep.cai bao.cao.thuc.tap.qua.trinh.san.xuat.ruou.san.dinh.nep.caibao.cao.thuc.tap.qua.trinh.san.xuat.ruou.san.dinh.nep.caibao.cao.thuc.tap.qua.trinh.san.xuat.ruou.san.dinh.nep.caibao.cao.thuc.tap.qua.trinh.san.xuat.ruou.san.dinh.nep.caibao.cao.thuc.tap.qua.trinh.san.xuat.ruou.san.dinh.nep.caibao.cao.thuc.tap.qua.trinh.san.xuat.ruou.san.dinh.nep.caibao.cao.thuc.tap.qua.trinh.san.xuat.ruou.san.dinh.nep.caibao.cao.thuc.tap.qua.trinh.san.xuat.ruou.san.dinh.nep.cai III QUY TRÌNH SẢN XUẤT RƯỢU SÂN ĐÌNH NẾP CÁI CỐT CHUNG Là kết thu từ việc pha trộn SP lần trích ly bao.cao.thuc.tap.qua.trinh.san.xuat.ruou.san.dinh.nep.caibao.cao.thuc.tap.qua.trinh.san.xuat.ruou.san.dinh.nep.caibao.cao.thuc.tap.qua.trinh.san.xuat.ruou.san.dinh.nep.caibao.cao.thuc.tap.qua.trinh.san.xuat.ruou.san.dinh.nep.caibao.cao.thuc.tap.qua.trinh.san.xuat.ruou.san.dinh.nep.caibao.cao.thuc.tap.qua.trinh.san.xuat.ruou.san.dinh.nep.caibao.cao.thuc.tap.qua.trinh.san.xuat.ruou.san.dinh.nep.caibao.cao.thuc.tap.qua.trinh.san.xuat.ruou.san.dinh.nep.cai bao.cao.thuc.tap.qua.trinh.san.xuat.ruou.san.dinh.nep.caibao.cao.thuc.tap.qua.trinh.san.xuat.ruou.san.dinh.nep.caibao.cao.thuc.tap.qua.trinh.san.xuat.ruou.san.dinh.nep.caibao.cao.thuc.tap.qua.trinh.san.xuat.ruou.san.dinh.nep.caibao.cao.thuc.tap.qua.trinh.san.xuat.ruou.san.dinh.nep.caibao.cao.thuc.tap.qua.trinh.san.xuat.ruou.san.dinh.nep.caibao.cao.thuc.tap.qua.trinh.san.xuat.ruou.san.dinh.nep.caibao.cao.thuc.tap.qua.trinh.san.xuat.ruou.san.dinh.nep.cai III QUY TRÌNH SẢN XUẤT RƯỢU SÂN ĐÌNH NẾP CÁI 2.5 Pha chế: công đoạn cốt lõi tạo hương vị hài hòa cho rượu , tăng giá trị cảm quan Bước 1: Chuẩn bị Cốt nếp Bước 2: Pha chế Bước 3: Đảo trộn Cân đo nguyên liệu cho Thời gian đảo trộn tùy vào thiết bị theo thiết bị Rượu kĩ thuật Phụ gia bao.cao.thuc.tap.qua.trinh.san.xuat.ruou.san.dinh.nep.caibao.cao.thuc.tap.qua.trinh.san.xuat.ruou.san.dinh.nep.caibao.cao.thuc.tap.qua.trinh.san.xuat.ruou.san.dinh.nep.caibao.cao.thuc.tap.qua.trinh.san.xuat.ruou.san.dinh.nep.caibao.cao.thuc.tap.qua.trinh.san.xuat.ruou.san.dinh.nep.caibao.cao.thuc.tap.qua.trinh.san.xuat.ruou.san.dinh.nep.caibao.cao.thuc.tap.qua.trinh.san.xuat.ruou.san.dinh.nep.caibao.cao.thuc.tap.qua.trinh.san.xuat.ruou.san.dinh.nep.cai bao.cao.thuc.tap.qua.trinh.san.xuat.ruou.san.dinh.nep.caibao.cao.thuc.tap.qua.trinh.san.xuat.ruou.san.dinh.nep.caibao.cao.thuc.tap.qua.trinh.san.xuat.ruou.san.dinh.nep.caibao.cao.thuc.tap.qua.trinh.san.xuat.ruou.san.dinh.nep.caibao.cao.thuc.tap.qua.trinh.san.xuat.ruou.san.dinh.nep.caibao.cao.thuc.tap.qua.trinh.san.xuat.ruou.san.dinh.nep.caibao.cao.thuc.tap.qua.trinh.san.xuat.ruou.san.dinh.nep.caibao.cao.thuc.tap.qua.trinh.san.xuat.ruou.san.dinh.nep.cai IV QUY TRÌNH CHIẾT BÌNH (DUNG TÍCH 19L) Sơ đồ Quy trình KT Cân định lượng Tráng axit Citric Vệ Tráng Bổ sung nước mềm rượu Chiết rượu Đóng nắp Kiểm tra Lắp vịi bình sinh Lắp màng seal bao.cao.thuc.tap.qua.trinh.san.xuat.ruou.san.dinh.nep.caibao.cao.thuc.tap.qua.trinh.san.xuat.ruou.san.dinh.nep.caibao.cao.thuc.tap.qua.trinh.san.xuat.ruou.san.dinh.nep.caibao.cao.thuc.tap.qua.trinh.san.xuat.ruou.san.dinh.nep.caibao.cao.thuc.tap.qua.trinh.san.xuat.ruou.san.dinh.nep.caibao.cao.thuc.tap.qua.trinh.san.xuat.ruou.san.dinh.nep.caibao.cao.thuc.tap.qua.trinh.san.xuat.ruou.san.dinh.nep.caibao.cao.thuc.tap.qua.trinh.san.xuat.ruou.san.dinh.nep.cai Dán nhãn, Co màng nắp, tem vòi bao.cao.thuc.tap.qua.trinh.san.xuat.ruou.san.dinh.nep.caibao.cao.thuc.tap.qua.trinh.san.xuat.ruou.san.dinh.nep.caibao.cao.thuc.tap.qua.trinh.san.xuat.ruou.san.dinh.nep.caibao.cao.thuc.tap.qua.trinh.san.xuat.ruou.san.dinh.nep.caibao.cao.thuc.tap.qua.trinh.san.xuat.ruou.san.dinh.nep.caibao.cao.thuc.tap.qua.trinh.san.xuat.ruou.san.dinh.nep.caibao.cao.thuc.tap.qua.trinh.san.xuat.ruou.san.dinh.nep.caibao.cao.thuc.tap.qua.trinh.san.xuat.ruou.san.dinh.nep.cai IV QUY TRÌNH CHIẾT BÌNH (DUNG TÍCH 19L) Các bước quy trình Bước 1: Chuẩn bị bao.cao.thuc.tap.qua.trinh.san.xuat.ruou.san.dinh.nep.caibao.cao.thuc.tap.qua.trinh.san.xuat.ruou.san.dinh.nep.caibao.cao.thuc.tap.qua.trinh.san.xuat.ruou.san.dinh.nep.caibao.cao.thuc.tap.qua.trinh.san.xuat.ruou.san.dinh.nep.caibao.cao.thuc.tap.qua.trinh.san.xuat.ruou.san.dinh.nep.caibao.cao.thuc.tap.qua.trinh.san.xuat.ruou.san.dinh.nep.caibao.cao.thuc.tap.qua.trinh.san.xuat.ruou.san.dinh.nep.caibao.cao.thuc.tap.qua.trinh.san.xuat.ruou.san.dinh.nep.cai bao.cao.thuc.tap.qua.trinh.san.xuat.ruou.san.dinh.nep.caibao.cao.thuc.tap.qua.trinh.san.xuat.ruou.san.dinh.nep.caibao.cao.thuc.tap.qua.trinh.san.xuat.ruou.san.dinh.nep.caibao.cao.thuc.tap.qua.trinh.san.xuat.ruou.san.dinh.nep.caibao.cao.thuc.tap.qua.trinh.san.xuat.ruou.san.dinh.nep.caibao.cao.thuc.tap.qua.trinh.san.xuat.ruou.san.dinh.nep.caibao.cao.thuc.tap.qua.trinh.san.xuat.ruou.san.dinh.nep.caibao.cao.thuc.tap.qua.trinh.san.xuat.ruou.san.dinh.nep.cai IV QUY TRÌNH CHIẾT BÌNH (DUNG TÍCH 19L) Các bước quy trình Vệ sinh binh (Nắp vịi binh) Vòi: tháo rời linh kiện, ngâm acid citric (axit chanh) có nồng độ 2-3% Vịi nắp bình phải rửa sạch, để noi khơ thống mát, khơng bụi vịng giờ, rửa nước mềm lắp lại ban đầu bẩn Các linh kiện khơng sứt, vỡ, dính vướng dị vật Khơng tồn dư Nắp bình: ngâm nắp bình acid citric (axit chanh) có nồng độ 2-3% acid khoảng 15 phút, sau rửa lại nước mềm úp ngược vào rổ cho nước bao.cao.thuc.tap.qua.trinh.san.xuat.ruou.san.dinh.nep.caibao.cao.thuc.tap.qua.trinh.san.xuat.ruou.san.dinh.nep.caibao.cao.thuc.tap.qua.trinh.san.xuat.ruou.san.dinh.nep.caibao.cao.thuc.tap.qua.trinh.san.xuat.ruou.san.dinh.nep.caibao.cao.thuc.tap.qua.trinh.san.xuat.ruou.san.dinh.nep.caibao.cao.thuc.tap.qua.trinh.san.xuat.ruou.san.dinh.nep.caibao.cao.thuc.tap.qua.trinh.san.xuat.ruou.san.dinh.nep.caibao.cao.thuc.tap.qua.trinh.san.xuat.ruou.san.dinh.nep.cai bao.cao.thuc.tap.qua.trinh.san.xuat.ruou.san.dinh.nep.caibao.cao.thuc.tap.qua.trinh.san.xuat.ruou.san.dinh.nep.caibao.cao.thuc.tap.qua.trinh.san.xuat.ruou.san.dinh.nep.caibao.cao.thuc.tap.qua.trinh.san.xuat.ruou.san.dinh.nep.caibao.cao.thuc.tap.qua.trinh.san.xuat.ruou.san.dinh.nep.caibao.cao.thuc.tap.qua.trinh.san.xuat.ruou.san.dinh.nep.caibao.cao.thuc.tap.qua.trinh.san.xuat.ruou.san.dinh.nep.caibao.cao.thuc.tap.qua.trinh.san.xuat.ruou.san.dinh.nep.cai IV QUY TRÌNH CHIẾT BÌNH (DUNG TÍCH 19L) Các bước quy trình Vệ sinh binh (Vỏ binh) • Bình kiểm tra độ chắn, chặt vòi trước đưa vào rửa, lỏng cần xiết chặt lại vịi trước rửa • Rửa acid citric nồng độ 2-3% • Tráng lại nước mềm bao.cao.thuc.tap.qua.trinh.san.xuat.ruou.san.dinh.nep.caibao.cao.thuc.tap.qua.trinh.san.xuat.ruou.san.dinh.nep.caibao.cao.thuc.tap.qua.trinh.san.xuat.ruou.san.dinh.nep.caibao.cao.thuc.tap.qua.trinh.san.xuat.ruou.san.dinh.nep.caibao.cao.thuc.tap.qua.trinh.san.xuat.ruou.san.dinh.nep.caibao.cao.thuc.tap.qua.trinh.san.xuat.ruou.san.dinh.nep.caibao.cao.thuc.tap.qua.trinh.san.xuat.ruou.san.dinh.nep.caibao.cao.thuc.tap.qua.trinh.san.xuat.ruou.san.dinh.nep.cai bao.cao.thuc.tap.qua.trinh.san.xuat.ruou.san.dinh.nep.caibao.cao.thuc.tap.qua.trinh.san.xuat.ruou.san.dinh.nep.caibao.cao.thuc.tap.qua.trinh.san.xuat.ruou.san.dinh.nep.caibao.cao.thuc.tap.qua.trinh.san.xuat.ruou.san.dinh.nep.caibao.cao.thuc.tap.qua.trinh.san.xuat.ruou.san.dinh.nep.caibao.cao.thuc.tap.qua.trinh.san.xuat.ruou.san.dinh.nep.caibao.cao.thuc.tap.qua.trinh.san.xuat.ruou.san.dinh.nep.caibao.cao.thuc.tap.qua.trinh.san.xuat.ruou.san.dinh.nep.cai IV QUY TRÌNH CHIẾT BÌNH (DUNG TÍCH 19L) Các bước quy trình Bổ sung rượu • Nếp ngâm tank vớt chuyển vào thùng nhựa có nắp đậy kín Lượng nếp lấy lượng định theo kế hoạch đề phải lấy trước đầu ca sản xuất • Khối lượng rượu bổ sung: 600 g bao.cao.thuc.tap.qua.trinh.san.xuat.ruou.san.dinh.nep.caibao.cao.thuc.tap.qua.trinh.san.xuat.ruou.san.dinh.nep.caibao.cao.thuc.tap.qua.trinh.san.xuat.ruou.san.dinh.nep.caibao.cao.thuc.tap.qua.trinh.san.xuat.ruou.san.dinh.nep.caibao.cao.thuc.tap.qua.trinh.san.xuat.ruou.san.dinh.nep.caibao.cao.thuc.tap.qua.trinh.san.xuat.ruou.san.dinh.nep.caibao.cao.thuc.tap.qua.trinh.san.xuat.ruou.san.dinh.nep.caibao.cao.thuc.tap.qua.trinh.san.xuat.ruou.san.dinh.nep.cai bao.cao.thuc.tap.qua.trinh.san.xuat.ruou.san.dinh.nep.caibao.cao.thuc.tap.qua.trinh.san.xuat.ruou.san.dinh.nep.caibao.cao.thuc.tap.qua.trinh.san.xuat.ruou.san.dinh.nep.caibao.cao.thuc.tap.qua.trinh.san.xuat.ruou.san.dinh.nep.caibao.cao.thuc.tap.qua.trinh.san.xuat.ruou.san.dinh.nep.caibao.cao.thuc.tap.qua.trinh.san.xuat.ruou.san.dinh.nep.caibao.cao.thuc.tap.qua.trinh.san.xuat.ruou.san.dinh.nep.caibao.cao.thuc.tap.qua.trinh.san.xuat.ruou.san.dinh.nep.cai IV QUY TRÌNH CHIẾT BÌNH (DUNG TÍCH 19L) Các bước quy trình CHIẾT RƯỢU Tạirượu đầu vòi kiểm trađầy độ cồn, mùi đặc rượu trưng, độ mức •• • Bình đặtchiết: băng chuyền có vịivịchiết Cơng nhân Mức bình: điểm theo bình mẫu, điều chỉnh Thực kiểm tra tụcviên 3h/lần suốt xưởng chiết hành chiết xác địnhQC điểm theo định độđục rượu theotiến thông báo củaliên nhân chođầy lơ.quy Rượu trình sản xuất QCđược ngoại quan mắtbề thường) khơng bám dính hay(dùng tràn lên mặt vỏ bình bao.cao.thuc.tap.qua.trinh.san.xuat.ruou.san.dinh.nep.caibao.cao.thuc.tap.qua.trinh.san.xuat.ruou.san.dinh.nep.caibao.cao.thuc.tap.qua.trinh.san.xuat.ruou.san.dinh.nep.caibao.cao.thuc.tap.qua.trinh.san.xuat.ruou.san.dinh.nep.caibao.cao.thuc.tap.qua.trinh.san.xuat.ruou.san.dinh.nep.caibao.cao.thuc.tap.qua.trinh.san.xuat.ruou.san.dinh.nep.caibao.cao.thuc.tap.qua.trinh.san.xuat.ruou.san.dinh.nep.caibao.cao.thuc.tap.qua.trinh.san.xuat.ruou.san.dinh.nep.cai bao.cao.thuc.tap.qua.trinh.san.xuat.ruou.san.dinh.nep.caibao.cao.thuc.tap.qua.trinh.san.xuat.ruou.san.dinh.nep.caibao.cao.thuc.tap.qua.trinh.san.xuat.ruou.san.dinh.nep.caibao.cao.thuc.tap.qua.trinh.san.xuat.ruou.san.dinh.nep.caibao.cao.thuc.tap.qua.trinh.san.xuat.ruou.san.dinh.nep.caibao.cao.thuc.tap.qua.trinh.san.xuat.ruou.san.dinh.nep.caibao.cao.thuc.tap.qua.trinh.san.xuat.ruou.san.dinh.nep.caibao.cao.thuc.tap.qua.trinh.san.xuat.ruou.san.dinh.nep.cai V Kết luận Thuận lợi • Cơng ty có vị trí thuận lợi: gần trục đường giao thơng nằm khu cơng nghiệp • Sản phẩm phong phú chủng loại đa dạng hình thức, có chỗ đứng thị trường • Đội ngũ nhân viên công ty dày dặn kinh nghiệm có trình độ cao Sử dụng dây chuyền sản xuất đại bao.cao.thuc.tap.qua.trinh.san.xuat.ruou.san.dinh.nep.caibao.cao.thuc.tap.qua.trinh.san.xuat.ruou.san.dinh.nep.caibao.cao.thuc.tap.qua.trinh.san.xuat.ruou.san.dinh.nep.caibao.cao.thuc.tap.qua.trinh.san.xuat.ruou.san.dinh.nep.caibao.cao.thuc.tap.qua.trinh.san.xuat.ruou.san.dinh.nep.caibao.cao.thuc.tap.qua.trinh.san.xuat.ruou.san.dinh.nep.caibao.cao.thuc.tap.qua.trinh.san.xuat.ruou.san.dinh.nep.caibao.cao.thuc.tap.qua.trinh.san.xuat.ruou.san.dinh.nep.cai bao.cao.thuc.tap.qua.trinh.san.xuat.ruou.san.dinh.nep.caibao.cao.thuc.tap.qua.trinh.san.xuat.ruou.san.dinh.nep.caibao.cao.thuc.tap.qua.trinh.san.xuat.ruou.san.dinh.nep.caibao.cao.thuc.tap.qua.trinh.san.xuat.ruou.san.dinh.nep.caibao.cao.thuc.tap.qua.trinh.san.xuat.ruou.san.dinh.nep.caibao.cao.thuc.tap.qua.trinh.san.xuat.ruou.san.dinh.nep.caibao.cao.thuc.tap.qua.trinh.san.xuat.ruou.san.dinh.nep.caibao.cao.thuc.tap.qua.trinh.san.xuat.ruou.san.dinh.nep.cai V Kết luận Khó khăn • Do tình hình dịch phức tạp, nguồn công nhân lao động biến động tuyển dụng nhiều cơng nhân thời vụ, khơng thức khiến cơng đoạn sản xuất • Lượng rượu tiêu thụ giảm dịch bệnh, hàng hóa khó xuất xưởng bao.cao.thuc.tap.qua.trinh.san.xuat.ruou.san.dinh.nep.caibao.cao.thuc.tap.qua.trinh.san.xuat.ruou.san.dinh.nep.caibao.cao.thuc.tap.qua.trinh.san.xuat.ruou.san.dinh.nep.caibao.cao.thuc.tap.qua.trinh.san.xuat.ruou.san.dinh.nep.caibao.cao.thuc.tap.qua.trinh.san.xuat.ruou.san.dinh.nep.caibao.cao.thuc.tap.qua.trinh.san.xuat.ruou.san.dinh.nep.caibao.cao.thuc.tap.qua.trinh.san.xuat.ruou.san.dinh.nep.caibao.cao.thuc.tap.qua.trinh.san.xuat.ruou.san.dinh.nep.cai bao.cao.thuc.tap.qua.trinh.san.xuat.ruou.san.dinh.nep.caibao.cao.thuc.tap.qua.trinh.san.xuat.ruou.san.dinh.nep.caibao.cao.thuc.tap.qua.trinh.san.xuat.ruou.san.dinh.nep.caibao.cao.thuc.tap.qua.trinh.san.xuat.ruou.san.dinh.nep.caibao.cao.thuc.tap.qua.trinh.san.xuat.ruou.san.dinh.nep.caibao.cao.thuc.tap.qua.trinh.san.xuat.ruou.san.dinh.nep.caibao.cao.thuc.tap.qua.trinh.san.xuat.ruou.san.dinh.nep.caibao.cao.thuc.tap.qua.trinh.san.xuat.ruou.san.dinh.nep.cai V Kết luận Kiến nghị • Tiếp tục bồi dưỡng kiến thức chuyên môn cho cán kỹ thuật ngày cao • Hồn thiện cải tiến trang thiết bị máy móc cho nhà máy bao.cao.thuc.tap.qua.trinh.san.xuat.ruou.san.dinh.nep.caibao.cao.thuc.tap.qua.trinh.san.xuat.ruou.san.dinh.nep.caibao.cao.thuc.tap.qua.trinh.san.xuat.ruou.san.dinh.nep.caibao.cao.thuc.tap.qua.trinh.san.xuat.ruou.san.dinh.nep.caibao.cao.thuc.tap.qua.trinh.san.xuat.ruou.san.dinh.nep.caibao.cao.thuc.tap.qua.trinh.san.xuat.ruou.san.dinh.nep.caibao.cao.thuc.tap.qua.trinh.san.xuat.ruou.san.dinh.nep.caibao.cao.thuc.tap.qua.trinh.san.xuat.ruou.san.dinh.nep.cai bao.cao.thuc.tap.qua.trinh.san.xuat.ruou.san.dinh.nep.caibao.cao.thuc.tap.qua.trinh.san.xuat.ruou.san.dinh.nep.caibao.cao.thuc.tap.qua.trinh.san.xuat.ruou.san.dinh.nep.caibao.cao.thuc.tap.qua.trinh.san.xuat.ruou.san.dinh.nep.caibao.cao.thuc.tap.qua.trinh.san.xuat.ruou.san.dinh.nep.caibao.cao.thuc.tap.qua.trinh.san.xuat.ruou.san.dinh.nep.caibao.cao.thuc.tap.qua.trinh.san.xuat.ruou.san.dinh.nep.caibao.cao.thuc.tap.qua.trinh.san.xuat.ruou.san.dinh.nep.cai bao.cao.thuc.tap.qua.trinh.san.xuat.ruou.san.dinh.nep.caibao.cao.thuc.tap.qua.trinh.san.xuat.ruou.san.dinh.nep.caibao.cao.thuc.tap.qua.trinh.san.xuat.ruou.san.dinh.nep.caibao.cao.thuc.tap.qua.trinh.san.xuat.ruou.san.dinh.nep.caibao.cao.thuc.tap.qua.trinh.san.xuat.ruou.san.dinh.nep.caibao.cao.thuc.tap.qua.trinh.san.xuat.ruou.san.dinh.nep.caibao.cao.thuc.tap.qua.trinh.san.xuat.ruou.san.dinh.nep.caibao.cao.thuc.tap.qua.trinh.san.xuat.ruou.san.dinh.nep.cai