Thông tin tài liệu
ĐẠI HỌC ĐÀ NẴNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA KHOA HĨA BỘ MƠN CƠNG NGHỆ THỰC PHẨM ĐỒ ÁN THIẾT KẾ NHÀ MÁY Đề tài: Thiết kế nhà máy sản xuất bia đen theo phương pháp đại với suất 75 triệu lít/năm Sinh viên thực hiện: Nguyễn Tấn Sang Mã SV: 107180038 Lớp: 18H2A Giáo viên hướng dẫn: TS Nguyễn Thị Lan Anh Đà Nẵng, năm 2022 Tieu luan NHẬN XÉT CỦA NGƯỜI HƯỚNG DẪN ĐẠI HỌC ĐÀ NẴNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA KHOA HĨA CỘNG HỊA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM Tieu luan Độc lập – Tự – Hạnh phúc NHIỆM VỤ ĐỒ ÁN THIẾT KẾ NHÀ MÁY Họ tên sinh viên: Nguyễn Tấn Sang Lớp: 18H2A Khoa: Hóa Tên đề tài đồ án: Mã số sinh viên: 107180038 Ngành: Công Nghệ Thực Phẩm Thiết kế nhà máy sản xuất bia đen theo phương pháp đại với suất 75 triệu lít sản phẩm/năm Các số liệu liệu ban đầu: - Độ bia sản phẩm: 4,3% - Tỷ lệ nguyên liệu: 70% malt : 30% gạo - Tỷ lệ phối trộn malt: 80% malt đen: 20%malt caramel Độ ẩm malt: 4%, độ chiết malt 80% Độ ẩm gạo: 12%, độ chiết gạo 90% Nồng độ dịch lên men: 12oBx Độ đắng 15BU Nội dung phần thuyết minh tính tốn: - Mục lục - Danh sách bảng biểu, hình vẽ sơ đồ - Lời mở đầu - Chương 1: Lập luận kinh tế - Chương 2: Tổng quan nguyên liệu sản phẩm - Chương 3: Chọn thuyết minh quy trình cơng nghệ sản xuất - Chương 4: Tính cân vật chất - Chương 5: Tính chọn thiết bị - Kết luận - Tài liệu tham khảo Các vẽ: - 01 vẽ dây chuyền công nghệ Tieu luan - 01 vẽ phân xưởng lên men 01 vẽ phân xưởng nấu 01 vẽ phân xưởng chiết rót Họ tên người hướng dẫn: TS Nguyễn Thị Lan Anh Ngày giao nhiệm vụ đồ án: Ngày hoàn thành đồ án: Trưởng Bộ Môn Công Nghệ Thực Phẩm TS Mạc Thị Hà Thanh Tieu luan Đà Nẵng, ngày tháng năm 2022 Cán hướng dẫn TS Nguyễn Thị Lan Anh MỤC LỤC MỤC LỤC i DANH MỤC BẢNG VÀ HÌNH ẢNH v LỜI NÓI ĐẦU Chương 1: LẬP LUẬN KINH TẾ 1.1 Tình hình sản xuất tiêu thụ bia giới, Việt Nam 1.1.1 Trên giới 1.1.2 Ở Việt Nam 1.2 Lựa chọn địa điểm xây dựng nhà máy 1.3 Khí hậu 1.4 Hệ thống giao thông vận tải 1.5 Nguồn nguyên liệu 1.6 Nguồn cung cấp điện 1.7 Nguồn cung cấp nước 1.8 Hệ thống xử lý nước thải .5 1.9 Nguồn nhân lực 1.10 Nguồn tiêu thụ sản phẩm .5 Chương 2: TỔNG QUAN NGUYÊN LIỆU VÀ SẢN PHẨM .7 2.1 Tổng quan nguyên liệu 2.1.1 Malt đại mạch .7 2.1.2 Gạo .9 2.1.3 Hoa houblon .10 2.1.4 Nước 12 2.1.5 Nấm men 13 2.2 Tổng quan sản phẩm- 15 2.3 Chỉ tiêu chất lượng sản phẩm 16 2.3.1 Chỉ tiêu cảm quan .17 2.3.2 Chỉ tiêu hóa học 17 2.3.3 Giới hạn hàm lượng kim loại nặng 17 2.3.4 Chỉ tiêu vi sinh vật 18 2.4 Cơ sở khoa học trình 18 Tieu luan 2.4.1 Q trình đường hóa 18 Tieu luan 2.4.2 Q trình houblon hóa .21 2.4.3 Quá trình lên men .21 2.4.4 Quá trình lọc bia 23 Chương 3: QUY TRÌNH CƠNG NGHỆ SẢN XUẤT 25 3.1 Sơ đồ quy trình cơng nghệ 25 3.2 Thuyết minh quy trình cơng nghệ 26 3.2.1 Chuẩn bị nguyên liệu 26 3.2.2 Đường hóa 26 3.2.3 Lọc rửa bả 28 3.2.4 Nấu với hoa houblon 29 3.2.5 Lắng cặn .29 3.2.6 Làm lạnh dịch .30 3.2.7 Lên men 30 3.2.8 Lên men phụ tàng trữ .31 3.2.9 Lọc bia 31 3.2.10 Pha bia, bão hòa CO2, ổn định bia .32 3.2.11 Rót chai .32 3.2.12 Thanh trùng bia 33 3.2.13 Hoàn thiện sản phẩm 33 Chương 4: TÍNH CÂN BẰNG VẬT CHẤT .34 4.1 Các số liệu ban đầu 34 4.2 Sơ đồ thu hoạch nhập nguyên liệu 34 4.2.1 Sơ đồ thu hoạch nguyên liệu .34 4.2.2 Sơ đồ nhập nguyên liệu .35 4.3 Biểu đồ sản xuất 35 4.4 Tính cân vật chất .36 4.4.1 Tính cân vật chất cho 100kg nguyên liệu đầu vào 37 4.4.2 Tính cân vật chất cho ngày 48 4.4.3 Tính cân vật chất cho mẻ 48 4.4.4 Tính cân vật chất cho 48 4.4.5 Tính cân vật chất cho năm .48 4.5 Tính lượng bao bì sử dụng 48 Tieu luan Do.an.thiet.ke.nha.may.de.tai.thiet.ke.nha.may.san.xuat.bia.den.theo.phuong.phap.hien.dai.voi.nang.suat.75.trieu.litnamDo.an.thiet.ke.nha.may.de.tai.thiet.ke.nha.may.san.xuat.bia.den.theo.phuong.phap.hien.dai.voi.nang.suat.75.trieu.litnamDo.an.thiet.ke.nha.may.de.tai.thiet.ke.nha.may.san.xuat.bia.den.theo.phuong.phap.hien.dai.voi.nang.suat.75.trieu.litnamDo.an.thiet.ke.nha.may.de.tai.thiet.ke.nha.may.san.xuat.bia.den.theo.phuong.phap.hien.dai.voi.nang.suat.75.trieu.litnam 4.6 Tổng kết tính cân vật chất 49 Chương 5: TÍNH TỐN VÀ CHỌN THIẾT BỊ 52 5.1 Công thức tính tốn số thiết bị 52 5.2 Phân xưởng nấu 52 5.2.1 Silo chứa nguyên liệu 52 5.2.2 Máy sàng rung 54 5.2.3 Cân 55 5.2.4 Bunke chứa liệu 56 5.2.5 Máy nghiền malt (máy nghiền ướt) .58 5.2.6 Máy nghiền gạo 60 5.2.7 Nồi nấu .61 5.2.8 Thùng lọc 63 5.2.9 Thùng chứa bã 64 5.2.10 Nồi trung gian .65 5.2.11 Nồi đun sôi 67 5.2.12 Nồi đun nước 68 5.2.13 Thùng lắng xoáy Whirlpool 69 5.2.14 Thiết bị trao đổi nhiệt khung 70 5.2.15 Thiết bị sục khí 71 5.2.16 Tính cấu vận chuyển 72 5.3 Phân xưởng lên men 77 5.3.1 Thiết bị nhân giống nấm men .77 5.3.2 Thiết bị lên men thân trụ - đáy côn .79 5.3.3 Thùng rửa sữa men .81 5.3.4 Thiết bị bảo quản nấm men thu hồi .82 5.3.5 Hệ thống lọc bia 82 5.3.6 Nồi chứa nước pha bia 87 5.3.7 Thiết bị bão hòa CO2 87 5.3.8 Tank ổn định bia 88 5.3.9 Cơ cấu vận chuyển 88 5.4 Phân xưởng chiết rót 89 5.4.1 Máy gắp chai 89 Tieu luan Do.an.thiet.ke.nha.may.de.tai.thiet.ke.nha.may.san.xuat.bia.den.theo.phuong.phap.hien.dai.voi.nang.suat.75.trieu.litnamDo.an.thiet.ke.nha.may.de.tai.thiet.ke.nha.may.san.xuat.bia.den.theo.phuong.phap.hien.dai.voi.nang.suat.75.trieu.litnamDo.an.thiet.ke.nha.may.de.tai.thiet.ke.nha.may.san.xuat.bia.den.theo.phuong.phap.hien.dai.voi.nang.suat.75.trieu.litnamDo.an.thiet.ke.nha.may.de.tai.thiet.ke.nha.may.san.xuat.bia.den.theo.phuong.phap.hien.dai.voi.nang.suat.75.trieu.litnam Do.an.thiet.ke.nha.may.de.tai.thiet.ke.nha.may.san.xuat.bia.den.theo.phuong.phap.hien.dai.voi.nang.suat.75.trieu.litnamDo.an.thiet.ke.nha.may.de.tai.thiet.ke.nha.may.san.xuat.bia.den.theo.phuong.phap.hien.dai.voi.nang.suat.75.trieu.litnamDo.an.thiet.ke.nha.may.de.tai.thiet.ke.nha.may.san.xuat.bia.den.theo.phuong.phap.hien.dai.voi.nang.suat.75.trieu.litnamDo.an.thiet.ke.nha.may.de.tai.thiet.ke.nha.may.san.xuat.bia.den.theo.phuong.phap.hien.dai.voi.nang.suat.75.trieu.litnam 5.4.2 Máy rửa chai .90 5.4.3 Máy kiểm tra chai rỗng .91 5.4.4 Máy chiết rót bia chai 91 5.4.5 Hầm trùng 92 5.4.6 Máy dán nhãn .93 5.4.7 Máy in date 93 5.4.8 Máy kiểm tra chai .94 5.5 Tổng kết tính chọn thiết bị 94 KẾT LUẬN 96 TÀI LIỆU THAM KHẢO 97 Tieu luan Do.an.thiet.ke.nha.may.de.tai.thiet.ke.nha.may.san.xuat.bia.den.theo.phuong.phap.hien.dai.voi.nang.suat.75.trieu.litnamDo.an.thiet.ke.nha.may.de.tai.thiet.ke.nha.may.san.xuat.bia.den.theo.phuong.phap.hien.dai.voi.nang.suat.75.trieu.litnamDo.an.thiet.ke.nha.may.de.tai.thiet.ke.nha.may.san.xuat.bia.den.theo.phuong.phap.hien.dai.voi.nang.suat.75.trieu.litnamDo.an.thiet.ke.nha.may.de.tai.thiet.ke.nha.may.san.xuat.bia.den.theo.phuong.phap.hien.dai.voi.nang.suat.75.trieu.litnam Do.an.thiet.ke.nha.may.de.tai.thiet.ke.nha.may.san.xuat.bia.den.theo.phuong.phap.hien.dai.voi.nang.suat.75.trieu.litnamDo.an.thiet.ke.nha.may.de.tai.thiet.ke.nha.may.san.xuat.bia.den.theo.phuong.phap.hien.dai.voi.nang.suat.75.trieu.litnamDo.an.thiet.ke.nha.may.de.tai.thiet.ke.nha.may.san.xuat.bia.den.theo.phuong.phap.hien.dai.voi.nang.suat.75.trieu.litnamDo.an.thiet.ke.nha.may.de.tai.thiet.ke.nha.may.san.xuat.bia.den.theo.phuong.phap.hien.dai.voi.nang.suat.75.trieu.litnam DANH MỤC BẢNG VÀ HÌNH ẢNH DANH MỤC BẢNG Bảng 2.1 Tiêu chuẩn nước trực tiếp sản xuất nhà máy bia [3] .13 Bảng 2.2 So sánh đặc tính loại men bia 14 Bảng 2.3 Chỉ tiêu cảm quan bia [20] 17 Bảng 2.4 Chỉ tiêu hóa học bia [20] 17 Bảng 2.5 Giới hạn hàm lượng kim loại nặng bia [21] .18 Bảng 2.6 Chỉ tiêu vi sinh bia [21] .18 Bảng 4.1 Thông số kỹ thuật nguyên liệu 34 Bảng 4.2 Sơ đồ thu hoạch nguyên liệu năm 2022 34 Bảng 4.3 Sơ đồ nhập liệu năm 2022 35 Bảng 4.4 Biểu đồ sản xuất nhà máy năm 2022 36 Bảng 4.5 Tỷ lệ hao hụt công đoạn sản xuất [3], [4], [5] 36 Bảng 4.6 Tỷ lệ hao hụt nguyên liệu phụ nguyên vật liệu khác 37 Bảng 4.7 Tổng kết cân vật chất cho lượng bao bì sử dụng .49 Bảng 4.8 Tổng kết cân vật chất cho dây chuyền sản xuất 50 Bảng 5.1 Thông số kỹ thuật silo chứa [30] .52 Bảng 5.2 Thông số kĩ thuật máy làm rung [32] 54 Bảng 5.3 Thông số kỹ thuật cân nguyên liệu [33] 56 Bảng 5.4 Thông số kỹ thuật máy nghiền malt [36] 59 Bảng 5.5 Thông số kỹ thuật máy nghiền búa [37] 60 Bảng 5.6 Thông số kỹ thuật thiết bị trao đổi nhiệt dạng [55] .71 Bảng 5.7 Thông số kỹ thuật thiết bị sục khí [56] 71 Bảng 5.8 Thông số kỹ thuật gàu tải [58] 72 Bảng 5.9 Thơng số kỹ thuật vít tải [60] 73 Bảng 5.10 Thơng số máy thổi khí [61] .74 Bảng 5.11 Thông số kỹ thuật bơm ly tâm [62] 75 Bảng 5.12 Thông số kỹ thuật thiết bị lọc nến [41] 83 Bảng 5.13 Thông số kĩ thuật thiết bị lọc đĩa [42] .84 Bảng 5.14 Thông số kỹ thuật thiết bị lọc bẩy [43] 85 Bảng 5.15 Thông số kỹ thiết bị bão hòa CO2 [44] 87 Tieu luan Do.an.thiet.ke.nha.may.de.tai.thiet.ke.nha.may.san.xuat.bia.den.theo.phuong.phap.hien.dai.voi.nang.suat.75.trieu.litnamDo.an.thiet.ke.nha.may.de.tai.thiet.ke.nha.may.san.xuat.bia.den.theo.phuong.phap.hien.dai.voi.nang.suat.75.trieu.litnamDo.an.thiet.ke.nha.may.de.tai.thiet.ke.nha.may.san.xuat.bia.den.theo.phuong.phap.hien.dai.voi.nang.suat.75.trieu.litnamDo.an.thiet.ke.nha.may.de.tai.thiet.ke.nha.may.san.xuat.bia.den.theo.phuong.phap.hien.dai.voi.nang.suat.75.trieu.litnam Do.an.thiet.ke.nha.may.de.tai.thiet.ke.nha.may.san.xuat.bia.den.theo.phuong.phap.hien.dai.voi.nang.suat.75.trieu.litnamDo.an.thiet.ke.nha.may.de.tai.thiet.ke.nha.may.san.xuat.bia.den.theo.phuong.phap.hien.dai.voi.nang.suat.75.trieu.litnamDo.an.thiet.ke.nha.may.de.tai.thiet.ke.nha.may.san.xuat.bia.den.theo.phuong.phap.hien.dai.voi.nang.suat.75.trieu.litnamDo.an.thiet.ke.nha.may.de.tai.thiet.ke.nha.may.san.xuat.bia.den.theo.phuong.phap.hien.dai.voi.nang.suat.75.trieu.litnam Đồ án thiết kế nhà máy sản xuất bia đen theo phương pháp đại với suất 75 triệu lít/năm Chiều cao h = 1,4m - Lượng bột silicagel cần dùng cho mẻ: ms/mẻ = 28,70 (kg/mẻ) (bảng 4.8/tr.54 – 55) Khối lượng riêng bột silicagel: ds = 700(kg/m3) [3] Tính tốn tương tự trên, ta có thơng số thùng chứa silicagel: Đường kính D = 0,49m Chiều cao h = 0,98m - Lượng bột PVPP cần dùng cho mẻ: mP/mẻ = 10,60(kg/mẻ) (bảng 4.8/tr.54 – 55) Khối lượng riêng bột PVPP: dP = 1200(kg/m3) [3] Tính tốn tương tự trên, ta có thơng số thùng chứa silicagel: Đường kính D = 0,29m Chiều cao h = 0,58m 5.3.5.6 Tank chứa bia sau lọc Lượng bia sau lọc: S10 = V11 = 8.752,41 (lít/h) (bảng 4.8/tr.54 – 55) Thời gian để ổn định áp suất bia tank sau lọc tối đa 30 phút Lượng bia đối đa chứa tank: S10= 8.752,41× 30 =4376,2 ( lít ) =4,38 ( m ) 60 Chọn tanl tương đương tank chứa bia trước lọc Hệ số chứa đầy 0,7 Thể tích tank: V =1,236 D = 4,38 → D=1,72 m 0,7 Ta có thơng số tank chứa bia sau lọc sau: - Đường kính tank D = 1,72m - Chiều cao chỏm h1 = h3 = 0,19m - Chiều cao thân trụ h2 = 2,58m - Chiều cao tank H = 2,96m 5.3.6 Nồi chứa nước pha bia Ta chọn nồi chứa nước pha bia có cấu tạo tương tự nồi đun nước mục 5.2.12 Lượng nước cần dùng để pha bia Vn11 = 5.047,98 (lít/mẻ) (bảng 4.8/tr.54 – 55) Nồi cần chứa lượng nước dùng cho tank lên men, tức dùng cho mẻ bia Lượng nước cần chứa Vn = 5.047,98 × = 20.191,92 (lít) = 20,19 (m3) Hệ số chứa đầy nồi 0,8 Thể tích nồi: V= SVTH: Nguyễn Tấn Sang π D 20,19 = → D=2,43(m) 0,8 GVHD: TS Nguyễn Thị Lan Anh Tieu luan Do.an.thiet.ke.nha.may.de.tai.thiet.ke.nha.may.san.xuat.bia.den.theo.phuong.phap.hien.dai.voi.nang.suat.75.trieu.litnamDo.an.thiet.ke.nha.may.de.tai.thiet.ke.nha.may.san.xuat.bia.den.theo.phuong.phap.hien.dai.voi.nang.suat.75.trieu.litnamDo.an.thiet.ke.nha.may.de.tai.thiet.ke.nha.may.san.xuat.bia.den.theo.phuong.phap.hien.dai.voi.nang.suat.75.trieu.litnamDo.an.thiet.ke.nha.may.de.tai.thiet.ke.nha.may.san.xuat.bia.den.theo.phuong.phap.hien.dai.voi.nang.suat.75.trieu.litnam 86 Do.an.thiet.ke.nha.may.de.tai.thiet.ke.nha.may.san.xuat.bia.den.theo.phuong.phap.hien.dai.voi.nang.suat.75.trieu.litnamDo.an.thiet.ke.nha.may.de.tai.thiet.ke.nha.may.san.xuat.bia.den.theo.phuong.phap.hien.dai.voi.nang.suat.75.trieu.litnamDo.an.thiet.ke.nha.may.de.tai.thiet.ke.nha.may.san.xuat.bia.den.theo.phuong.phap.hien.dai.voi.nang.suat.75.trieu.litnamDo.an.thiet.ke.nha.may.de.tai.thiet.ke.nha.may.san.xuat.bia.den.theo.phuong.phap.hien.dai.voi.nang.suat.75.trieu.litnam Đồ án thiết kế nhà máy sản xuất bia đen theo phương pháp đại với suất 75 triệu lít/năm Ta có thơng số nồi chứa nước pha bia: - Đường kính nồi D = 2,43m - Chiều cao nồi h = 4,83m 5.3.7 Thiết bị bão hòa CO2 Bia bơm vào hệ thống nhờ bơm làm lạnh CO xử lý bổ sung vào bia qua thiết bị có nguyên tắc hoạt động tương tự ống venturi Ở đầu thiết bị có phận phân tích nồng độ CO2 bia sau bão hịa [3] Bảng 5.29 Thơng số kỹ thiết bị bão hòa CO2 [44] Model DICAR – C Năng suất (l/h) 35.000 Công suất (kW) 18 Áp suất (bar) 6–8 Khối lượng (kg) 1500 Kích thước L×W×H (mm) 2500×1800×3850 - Hình 5.37 Thiết bị bão hịa CO2 [44] Tính số lượng thiết bị Lượng CO2 dùng để bão hòa bia: mCO2 = 40,56 (kg/h) (bảng 4.8/tr.54 – 55) Khối lượng riêng CO2 ρCO2 = 1,98(kg/m3) [45] Thể tích CO2: V CO = mCO ρCO 2 = 40,56 =20,48( m /h) 1,98 Thiết bị làm việc liên tục Chọ hệ số sử dụng thiết bị 0,8 Số lượng thiết bị cần dùng: n= 20,48 × 1000 =0,73 35.000 × 0,8 Chọn thiết bị bão hòa CO2 5.3.8 Tank ổn định bia Chọn tank ổn định bia có cấu tạo tương tự tank lên men Hệ số chứa đầy 0,8 Lượng bia vào ổn định: V12 = 28.246,02 (lít/mẻ) (bảng 4.8/tr.54 – 55) Tank ổn định chứa mẻ bia tương ứng với mẻ lên men Lượng bia tank: Vbia/tank = 28.246,02 × = 112.984,08 (lít) = 112,98(m3) SVTH: Nguyễn Tấn Sang GVHD: TS Nguyễn Thị Lan Anh Tieu luan Do.an.thiet.ke.nha.may.de.tai.thiet.ke.nha.may.san.xuat.bia.den.theo.phuong.phap.hien.dai.voi.nang.suat.75.trieu.litnamDo.an.thiet.ke.nha.may.de.tai.thiet.ke.nha.may.san.xuat.bia.den.theo.phuong.phap.hien.dai.voi.nang.suat.75.trieu.litnamDo.an.thiet.ke.nha.may.de.tai.thiet.ke.nha.may.san.xuat.bia.den.theo.phuong.phap.hien.dai.voi.nang.suat.75.trieu.litnamDo.an.thiet.ke.nha.may.de.tai.thiet.ke.nha.may.san.xuat.bia.den.theo.phuong.phap.hien.dai.voi.nang.suat.75.trieu.litnam 87 Do.an.thiet.ke.nha.may.de.tai.thiet.ke.nha.may.san.xuat.bia.den.theo.phuong.phap.hien.dai.voi.nang.suat.75.trieu.litnamDo.an.thiet.ke.nha.may.de.tai.thiet.ke.nha.may.san.xuat.bia.den.theo.phuong.phap.hien.dai.voi.nang.suat.75.trieu.litnamDo.an.thiet.ke.nha.may.de.tai.thiet.ke.nha.may.san.xuat.bia.den.theo.phuong.phap.hien.dai.voi.nang.suat.75.trieu.litnamDo.an.thiet.ke.nha.may.de.tai.thiet.ke.nha.may.san.xuat.bia.den.theo.phuong.phap.hien.dai.voi.nang.suat.75.trieu.litnam Đồ án thiết kế nhà máy sản xuất bia đen theo phương pháp đại với suất 75 triệu lít/năm Thể tích tank: V =2,583 D = 112,98 → D=3,79m 0,8 Ta có thông số tank chứa bia sau lọc sau: - Đường kính tank D = 3,79m - Chiều cao đáy côn h1 = 3,28m - Chiều cao thân trụ h2 = 11,37 - Chiều cao nắp chỏm h3 = 1,26m - Chiều cao tank H = 15,91m Bia ổn định thời gian ngày Thời gian để vệ sinh tank thiết lập cho mẻ sau ngày Tổng cộng ngày Số mẻ nấu ngày mẻ nấu, tank ổn định bia chứa mẻ bia Do đó, số tank cần dùng: n= nmẻ/ ngày × T × = =9tank nmẻ/ tank 5.3.9 Cơ cấu vận chuyển Sử dụng bơm ly tâm có thơng số kỹ thuật tương tự mục 5.2.16.4 a) Tính bơm vận cuyển bia từ tank lên men sang hệ thống thiết bị lọc bia Lượng bia tươi vào lọc: V10 = 8,93 (m3/h) (bảng 4.8/tr.54 – 55) Chọn 39 bơm ly tâm để vận chuyển bia tươi từ tank chứa bia từ 39 tank lên men sang tank chứa bia trước lọc Sử dụng thêm bơm ly tâm để vận chuyển bia từ tank chứa bia trước lọc sang thiết bị lọc nến, lọc nến sang lọc bẫy (1), lọc bẫy (1) sang lọc đĩa, lọc đĩa sang lọc bẫy (2) lọc bẫy (2) sang tank chứa bia sau lọc b) Tính bơm vận chuyển sữa men từ tank lên men sang thùng rửa sữa men trữ men Lượng sữa men thu hồi tank: Vsm/tank = 1,73(m3) (Mục 5.3.3) Cho thời gian thu hồi sữa men 30 phút Năng suất tối thiểu bơm Psm= 1,73 ×60 =3,46 ( m3 /h ) 30 Chọn bơm ly tâm có suất m3/h để vận chuyển c) Tính bơm vận chuyển bia từ tank chứa bia sau lọc sang pha bia bão hòa CO2 Lượng bia vào pha bia: V11 = 8,75 (m3/h) (bảng 4.8/tr.54 – 55) Lượng bia vào bão hòa CO2: V’11 = 10,59 (m3/h) (bảng 4.8/tr.54 – 55) SVTH: Nguyễn Tấn Sang GVHD: TS Nguyễn Thị Lan Anh Tieu luan Do.an.thiet.ke.nha.may.de.tai.thiet.ke.nha.may.san.xuat.bia.den.theo.phuong.phap.hien.dai.voi.nang.suat.75.trieu.litnamDo.an.thiet.ke.nha.may.de.tai.thiet.ke.nha.may.san.xuat.bia.den.theo.phuong.phap.hien.dai.voi.nang.suat.75.trieu.litnamDo.an.thiet.ke.nha.may.de.tai.thiet.ke.nha.may.san.xuat.bia.den.theo.phuong.phap.hien.dai.voi.nang.suat.75.trieu.litnamDo.an.thiet.ke.nha.may.de.tai.thiet.ke.nha.may.san.xuat.bia.den.theo.phuong.phap.hien.dai.voi.nang.suat.75.trieu.litnam 88 Do.an.thiet.ke.nha.may.de.tai.thiet.ke.nha.may.san.xuat.bia.den.theo.phuong.phap.hien.dai.voi.nang.suat.75.trieu.litnamDo.an.thiet.ke.nha.may.de.tai.thiet.ke.nha.may.san.xuat.bia.den.theo.phuong.phap.hien.dai.voi.nang.suat.75.trieu.litnamDo.an.thiet.ke.nha.may.de.tai.thiet.ke.nha.may.san.xuat.bia.den.theo.phuong.phap.hien.dai.voi.nang.suat.75.trieu.litnamDo.an.thiet.ke.nha.may.de.tai.thiet.ke.nha.may.san.xuat.bia.den.theo.phuong.phap.hien.dai.voi.nang.suat.75.trieu.litnam Đồ án thiết kế nhà máy sản xuất bia đen theo phương pháp đại với suất 75 triệu lít/năm Chọn bơm ly tâm có suất 15 m3/h để vận chuyển d) Tính bơm vận chuyển bia sau bão hịa CO2 đến tank ổn định bia Lượng bia vào ổn định V12 = 10.59 (m3/h) (bảng 4.8/tr.54 – 55) Chọn bơm ly tâm có suất 15 m3/h để vận chuyển e) Tính bơm vận chuyển bia từ tank ổn định bia sang phân xưởng chiết rót Lượng bia vào chiết rót V13 = 10,54 (m3/h) (bảng 4.8/tr.54 – 55) Chọn bơm ly tâm có suất 15 m3/h để vận chuyển 5.4 Phân xưởng chiết rót Dây chuyền chiết rót bia chai: - Lượng chai cần dùng Nchai = 32.414 (chai/h) (bảng 4.8/tr.54 – 55) - Lượng két cần dùng Nkét = 1.331 (két/h) 5.4.1 Máy gắp chai Máy gắp chai lấy chai khỏi két để đưa vào dây chuyền chiết rót Bảng 5.30 Thơng số kỹ thuật máy gắp chai [46] Model XXJ24 – 00 Số két bốc lần Năng suất (chai/giờ) 34.000 Cơng suất (kW) 6,25 Kích thước L×W×H (mm) 6050×3325×2600 Băng tải chai W×H (mm) 2000×1245 Chiều cao băng tải két (mm) 800 Hình 5.38 Máy gắp chai [46] Số lượng máy gắp chai: SVTH: Nguyễn Tấn Sang GVHD: TS Nguyễn Thị Lan Anh Tieu luan Do.an.thiet.ke.nha.may.de.tai.thiet.ke.nha.may.san.xuat.bia.den.theo.phuong.phap.hien.dai.voi.nang.suat.75.trieu.litnamDo.an.thiet.ke.nha.may.de.tai.thiet.ke.nha.may.san.xuat.bia.den.theo.phuong.phap.hien.dai.voi.nang.suat.75.trieu.litnamDo.an.thiet.ke.nha.may.de.tai.thiet.ke.nha.may.san.xuat.bia.den.theo.phuong.phap.hien.dai.voi.nang.suat.75.trieu.litnamDo.an.thiet.ke.nha.may.de.tai.thiet.ke.nha.may.san.xuat.bia.den.theo.phuong.phap.hien.dai.voi.nang.suat.75.trieu.litnam 89 Do.an.thiet.ke.nha.may.de.tai.thiet.ke.nha.may.san.xuat.bia.den.theo.phuong.phap.hien.dai.voi.nang.suat.75.trieu.litnamDo.an.thiet.ke.nha.may.de.tai.thiet.ke.nha.may.san.xuat.bia.den.theo.phuong.phap.hien.dai.voi.nang.suat.75.trieu.litnamDo.an.thiet.ke.nha.may.de.tai.thiet.ke.nha.may.san.xuat.bia.den.theo.phuong.phap.hien.dai.voi.nang.suat.75.trieu.litnamDo.an.thiet.ke.nha.may.de.tai.thiet.ke.nha.may.san.xuat.bia.den.theo.phuong.phap.hien.dai.voi.nang.suat.75.trieu.litnam Đồ án thiết kế nhà máy sản xuất bia đen theo phương pháp đại với suất 75 triệu lít/năm n= 32.414 =0,95 34.000 Chọn máy gắp chai 5.4.2 Máy rửa chai Máy rửa chai đầu, tức đầu vào đầu đầu Máy có nhiều bể ngâm: bể ngâm sơ (35 – 45oC), hai bể ngâm (72 – 80oC) Tiêu thụ nước, hiệu sử dụng lượng nhiệt cao Máy sử dụng lưới quay vòng hai đường để lọc nhãn Chai đảm bảo làm chất lỏng cịn sót lại với hỗ trợ máy sấy thổi Bảng 5.31 Thông số kỹ thuật máy rửa chai tự động [47] Model 320 Năng suất (chai/giờ) 35.000 Công suất (kW) 37,05 Số chai/hàng 228 Số hàng/máy 20 Kích thước L×W×H (mm) 11.832×4330×3230 Hình 5.39 Máy rửa chai tự động [47] Số lượng máy rửa chai: n= 32.414 =0,93 35.000 Chọn máy rửa chai 5.4.3 Máy kiểm tra chai rỗng Máy kiểm tra vết nứt mài mòn chai Kiểm tra đáy chai để phát vật thể lạ vết nứt Là hệ thống tự động đặt dây chuyền đóng chai trước chiết rót, kết nối với hệ thống loại bỏ để loại bỏ chai bị lỗi Bảng 5.32 Thông số kỹ thuật máy kiểm tra chai rỗng [48] Hãng sản xuất ENOS Engineering Công suất (W) 800 SVTH: Nguyễn Tấn Sang GVHD: TS Nguyễn Thị Lan Anh Tieu luan Do.an.thiet.ke.nha.may.de.tai.thiet.ke.nha.may.san.xuat.bia.den.theo.phuong.phap.hien.dai.voi.nang.suat.75.trieu.litnamDo.an.thiet.ke.nha.may.de.tai.thiet.ke.nha.may.san.xuat.bia.den.theo.phuong.phap.hien.dai.voi.nang.suat.75.trieu.litnamDo.an.thiet.ke.nha.may.de.tai.thiet.ke.nha.may.san.xuat.bia.den.theo.phuong.phap.hien.dai.voi.nang.suat.75.trieu.litnamDo.an.thiet.ke.nha.may.de.tai.thiet.ke.nha.may.san.xuat.bia.den.theo.phuong.phap.hien.dai.voi.nang.suat.75.trieu.litnam 90 Do.an.thiet.ke.nha.may.de.tai.thiet.ke.nha.may.san.xuat.bia.den.theo.phuong.phap.hien.dai.voi.nang.suat.75.trieu.litnamDo.an.thiet.ke.nha.may.de.tai.thiet.ke.nha.may.san.xuat.bia.den.theo.phuong.phap.hien.dai.voi.nang.suat.75.trieu.litnamDo.an.thiet.ke.nha.may.de.tai.thiet.ke.nha.may.san.xuat.bia.den.theo.phuong.phap.hien.dai.voi.nang.suat.75.trieu.litnamDo.an.thiet.ke.nha.may.de.tai.thiet.ke.nha.may.san.xuat.bia.den.theo.phuong.phap.hien.dai.voi.nang.suat.75.trieu.litnam Đồ án thiết kế nhà máy sản xuất bia đen theo phương pháp đại với suất 75 triệu lít/năm Năng suất (chai/giờ) 40.000 Khối lượng (kg) 450 Kích thước (mm) 1200×800×2028 Số lượng máy kiểm tra chai rỗng: n= 32.414 =0,81 40.000 Chọn máy kiểm tra chai rỗng 5.4.4 Máy chiết rót bia chai Q trình chiết rót đóng chai theo phương pháp chiết rót đẳng áp, áp suất bao bì bể chứa bia máy chiết cân bằng, nhờ bia vào chai tác động trọng lực Chai sau rót với lượng bia yêu cầu chuyển sang phận đóng nắp ngồi [5] Bảng 5.33 Thơng số kỹ thuật máy chiết rót đóng chai[49] Model BGF 50 – 50 – 15 Năng suất (chai/giờ) 18.000 Công suất (kW) 10 Thể tích chai(ml) 330; 500 Trọng lượng (kg) 10.000 Kích thước (mm) 5700×3600×2700 Hình 5.41 Máy chiết rót đóng chai [49] Số lượng máy chiết rót bia chai: n= SVTH: Nguyễn Tấn Sang 32.414 =0,91 35.500 GVHD: TS Nguyễn Thị Lan Anh Tieu luan Do.an.thiet.ke.nha.may.de.tai.thiet.ke.nha.may.san.xuat.bia.den.theo.phuong.phap.hien.dai.voi.nang.suat.75.trieu.litnamDo.an.thiet.ke.nha.may.de.tai.thiet.ke.nha.may.san.xuat.bia.den.theo.phuong.phap.hien.dai.voi.nang.suat.75.trieu.litnamDo.an.thiet.ke.nha.may.de.tai.thiet.ke.nha.may.san.xuat.bia.den.theo.phuong.phap.hien.dai.voi.nang.suat.75.trieu.litnamDo.an.thiet.ke.nha.may.de.tai.thiet.ke.nha.may.san.xuat.bia.den.theo.phuong.phap.hien.dai.voi.nang.suat.75.trieu.litnam 91 Do.an.thiet.ke.nha.may.de.tai.thiet.ke.nha.may.san.xuat.bia.den.theo.phuong.phap.hien.dai.voi.nang.suat.75.trieu.litnamDo.an.thiet.ke.nha.may.de.tai.thiet.ke.nha.may.san.xuat.bia.den.theo.phuong.phap.hien.dai.voi.nang.suat.75.trieu.litnamDo.an.thiet.ke.nha.may.de.tai.thiet.ke.nha.may.san.xuat.bia.den.theo.phuong.phap.hien.dai.voi.nang.suat.75.trieu.litnamDo.an.thiet.ke.nha.may.de.tai.thiet.ke.nha.may.san.xuat.bia.den.theo.phuong.phap.hien.dai.voi.nang.suat.75.trieu.litnam Đồ án thiết kế nhà máy sản xuất bia đen theo phương pháp đại với suất 75 triệu lít/năm Chọn máy chiết rót đóng chai 5.4.5 Hầm trùng Chai napk vào đầu di chuyển vùng có phun nước vùng nhiệt độ khác Nhiệt độ vùng bố trí cho bia nâng tới nhiệt độ tùng Sau trùng, chai làm nguội dần xuống nhiệt độ thường [3] Bảng 5.34 Thông số kỹ thuật hầm trùng bia [59] Model Krones Sander Hansen Năng suất (chai/giờ) 50.000 Kích thước L×W×H (mm) 21.677×7.923.4.253 Hình 5.42 Hầm trùng bia chai [59] Số lượng hầm trùng: n= 32.414 =0,65 50.000 Chọn hầm trùng 5.4.6 Máy dán nhãn Keo bơm liên tục đến trục keo Tại đây, keo hâm nóng nhờ điện trở dao gạt dàn mỏng lên mặt trục Lớp keo dính lên tay keo, sau dính lơi nhãn khỏi trạm cấp nhãn tay keo lướt qua Nhãn dã bôi keo kẹp giữ trụ kẹp nhãn phun hạ sử dụng Sau nhãn tiếp xúc với chai ép dính lên thành chai Một chổi quét mềm miết ép chặt nhãn lên chai [5] Bảng 5.35 Thông số kỹ thuật máy dán nhãn [63] Model HL2B – 16 Năng suất (chai/giờ) 40.000 Công suất (kW) 5,5 Chiều rộng nhãn (mm) 225 Tải trọng (kg) 4500 SVTH: Nguyễn Tấn Sang GVHD: TS Nguyễn Thị Lan Anh Tieu luan Do.an.thiet.ke.nha.may.de.tai.thiet.ke.nha.may.san.xuat.bia.den.theo.phuong.phap.hien.dai.voi.nang.suat.75.trieu.litnamDo.an.thiet.ke.nha.may.de.tai.thiet.ke.nha.may.san.xuat.bia.den.theo.phuong.phap.hien.dai.voi.nang.suat.75.trieu.litnamDo.an.thiet.ke.nha.may.de.tai.thiet.ke.nha.may.san.xuat.bia.den.theo.phuong.phap.hien.dai.voi.nang.suat.75.trieu.litnamDo.an.thiet.ke.nha.may.de.tai.thiet.ke.nha.may.san.xuat.bia.den.theo.phuong.phap.hien.dai.voi.nang.suat.75.trieu.litnam 92 Do.an.thiet.ke.nha.may.de.tai.thiet.ke.nha.may.san.xuat.bia.den.theo.phuong.phap.hien.dai.voi.nang.suat.75.trieu.litnamDo.an.thiet.ke.nha.may.de.tai.thiet.ke.nha.may.san.xuat.bia.den.theo.phuong.phap.hien.dai.voi.nang.suat.75.trieu.litnamDo.an.thiet.ke.nha.may.de.tai.thiet.ke.nha.may.san.xuat.bia.den.theo.phuong.phap.hien.dai.voi.nang.suat.75.trieu.litnamDo.an.thiet.ke.nha.may.de.tai.thiet.ke.nha.may.san.xuat.bia.den.theo.phuong.phap.hien.dai.voi.nang.suat.75.trieu.litnam Đồ án thiết kế nhà máy sản xuất bia đen theo phương pháp đại với suất 75 triệu lít/năm Kích thước L×W×H (mm) 1800×1800×1900 Số lượng máy dán nhãn: n= 32.414 =0,81 40.000 Chọn máy dán nhãn 5.4.7 Máy in date Máy sử dụng công nghệ in phun mực liên tục để in hạn sử dụng vào thân nắp bia chai Bảng 5.36 Thông số kỹ thuật máy in date [64] Model CỊ PRINTER Năng suất (m/phút) 345 Công suất (W) 200 Số dòng in 1–5 Chiều cao in (mm) – 15 Kích thước L×W×H (mm) 400×297×505 Hình 5.44 Máy in date [64] 5.4.8 Máy kiểm tra chai Máy kiểm tra chai dựa theo yêu cầu về: hình thức (chiều cao, đường kính), nắp chai, phần in nổi, miệng chai, nhãn chai Sử dụng hệ thống caremal chụp hình cung cấp độ xác độ tin cậy việc phát chai không đạt chất lượng Bảng 5.37 Thông số kỹ thuật máy kiểm tra chai [65] Model SYSCONA Năng suất (chai/giờ) 90.000 SVTH: Nguyễn Tấn Sang GVHD: TS Nguyễn Thị Lan Anh Tieu luan Do.an.thiet.ke.nha.may.de.tai.thiet.ke.nha.may.san.xuat.bia.den.theo.phuong.phap.hien.dai.voi.nang.suat.75.trieu.litnamDo.an.thiet.ke.nha.may.de.tai.thiet.ke.nha.may.san.xuat.bia.den.theo.phuong.phap.hien.dai.voi.nang.suat.75.trieu.litnamDo.an.thiet.ke.nha.may.de.tai.thiet.ke.nha.may.san.xuat.bia.den.theo.phuong.phap.hien.dai.voi.nang.suat.75.trieu.litnamDo.an.thiet.ke.nha.may.de.tai.thiet.ke.nha.may.san.xuat.bia.den.theo.phuong.phap.hien.dai.voi.nang.suat.75.trieu.litnam 93 Do.an.thiet.ke.nha.may.de.tai.thiet.ke.nha.may.san.xuat.bia.den.theo.phuong.phap.hien.dai.voi.nang.suat.75.trieu.litnamDo.an.thiet.ke.nha.may.de.tai.thiet.ke.nha.may.san.xuat.bia.den.theo.phuong.phap.hien.dai.voi.nang.suat.75.trieu.litnamDo.an.thiet.ke.nha.may.de.tai.thiet.ke.nha.may.san.xuat.bia.den.theo.phuong.phap.hien.dai.voi.nang.suat.75.trieu.litnamDo.an.thiet.ke.nha.may.de.tai.thiet.ke.nha.may.san.xuat.bia.den.theo.phuong.phap.hien.dai.voi.nang.suat.75.trieu.litnam Đồ án thiết kế nhà máy sản xuất bia đen theo phương pháp đại với suất 75 triệu lít/năm Cơng suất (kW) 200 Tải trọng (kg) 150 Kích thước L×W×H (mm) 700×600×500 Số lượng máy kiểm trai chai: n= 32.414 =0,36 90.000 Chọn máy kiểu tra chai 5.5 Tổng kết tính chọn thiết bị Bảng 5.38 Tổng kết tính chọn thiết bị STT Tên thiết bị Kích thước (mm) Ghi Số lượng Phân xưởng nấu Silo chứa malt đen 6417×17330 D×H Silo chứa malt caramen 6417×17330 D×H Silo chứa gạo 6417×17330 D×H Máy sàng rung cho malt 1795×1100×2075 L×W×H Máy sàng rung cho gạo 1795×1100×2075 L×W×H Cân 990×830×1905 L×W×H Bunke chứa malt 1770×590×3260 D×d×H Bunke chứa gạo 1070 ×360×2060 D×d×H Máy nghiền malt 1400×830×2660 L×W×H 10 Máy nghiền búa 750×470×860 L×W×H 11 Nồi nấu gạo 2360×370×3780 D×d×H 12 Nồi nấu malt 3050×480×4910 D×d×H 13 Thùng lọc 4150×660×3075 D×d×H 14 Thùng chứa bã 1280×1600 D×H 15 Nồi trung gian 3130×500×5880 D×d×H 16 Nồi đun sơi 3430×540×5400 D×d×H 17 Nồi đun nước 2800×5600 D×H 18 Thùng lắng xốy Whirlpool 4600×730×5720 D×d×H SVTH: Nguyễn Tấn Sang GVHD: TS Nguyễn Thị Lan Anh Tieu luan Do.an.thiet.ke.nha.may.de.tai.thiet.ke.nha.may.san.xuat.bia.den.theo.phuong.phap.hien.dai.voi.nang.suat.75.trieu.litnamDo.an.thiet.ke.nha.may.de.tai.thiet.ke.nha.may.san.xuat.bia.den.theo.phuong.phap.hien.dai.voi.nang.suat.75.trieu.litnamDo.an.thiet.ke.nha.may.de.tai.thiet.ke.nha.may.san.xuat.bia.den.theo.phuong.phap.hien.dai.voi.nang.suat.75.trieu.litnamDo.an.thiet.ke.nha.may.de.tai.thiet.ke.nha.may.san.xuat.bia.den.theo.phuong.phap.hien.dai.voi.nang.suat.75.trieu.litnam 94 Do.an.thiet.ke.nha.may.de.tai.thiet.ke.nha.may.san.xuat.bia.den.theo.phuong.phap.hien.dai.voi.nang.suat.75.trieu.litnamDo.an.thiet.ke.nha.may.de.tai.thiet.ke.nha.may.san.xuat.bia.den.theo.phuong.phap.hien.dai.voi.nang.suat.75.trieu.litnamDo.an.thiet.ke.nha.may.de.tai.thiet.ke.nha.may.san.xuat.bia.den.theo.phuong.phap.hien.dai.voi.nang.suat.75.trieu.litnamDo.an.thiet.ke.nha.may.de.tai.thiet.ke.nha.may.san.xuat.bia.den.theo.phuong.phap.hien.dai.voi.nang.suat.75.trieu.litnam Đồ án thiết kế nhà máy sản xuất bia đen theo phương pháp đại với suất 75 triệu lít/năm 19 Thiết bị trao đổi nhiệt mỏng 2770×740×1944 L×W×H 20 Thiết bị sục khí 1500×400×2200 L×W×H Phân xưởng lên men Thiết bị nhân giống cấp 200×480 D×H Thiết bị nhân giống cấp 440×1040 D×H Thiết bị nhân giống cấp 890×2110 D×H Tank lên men 3850×15310 D×H 40 Thùng rửa sữa men 2050×1025×2050 L×W×H Thiết bị bảo quản nấm men 1530×3630 D×H Tank chứa bia trước lọc 1730×2980 D×H Thiết bị lọc nến 600×2200 D×H Thiết bị lọc đĩa 450×1770 D×H 10 Thiết bị lọc bẫy 500×1670 D×H 11 Tank chứa bia sau lọc 1720×2960 D×H 12 Nồi chứa nước pha bia 2430 × 4860 D×H 13 Thiết bị bão hịa CO2 2500×1800×3850 L×W×H 14 Tank ổn định bia 3790×15910 D×H Phân xưởng chiết rót Máy gắp nắp 6050×3225×2600 L×W×H Máy rửa chai 11832×4330×3230 L×W×H Máy kiểm tra chai rỗng 1200×800×2028 L×W×H Máy chiết rót bia chai 5700×3600×2700 L×W×H Hầm trùng 21677×7923×4253 L×W×H Máy dán nhãn 1800×1800×1900 L×W×H Máy in date 400×297×505 L×W×H Máy kiểm tra chai 700×600×500 L×W×H KẾT LUẬN Trong thức uống giải khát bia sản phẩm ưa chuộng SVTH: Nguyễn Tấn Sang GVHD: TS Nguyễn Thị Lan Anh Tieu luan Do.an.thiet.ke.nha.may.de.tai.thiet.ke.nha.may.san.xuat.bia.den.theo.phuong.phap.hien.dai.voi.nang.suat.75.trieu.litnamDo.an.thiet.ke.nha.may.de.tai.thiet.ke.nha.may.san.xuat.bia.den.theo.phuong.phap.hien.dai.voi.nang.suat.75.trieu.litnamDo.an.thiet.ke.nha.may.de.tai.thiet.ke.nha.may.san.xuat.bia.den.theo.phuong.phap.hien.dai.voi.nang.suat.75.trieu.litnamDo.an.thiet.ke.nha.may.de.tai.thiet.ke.nha.may.san.xuat.bia.den.theo.phuong.phap.hien.dai.voi.nang.suat.75.trieu.litnam 95 Do.an.thiet.ke.nha.may.de.tai.thiet.ke.nha.may.san.xuat.bia.den.theo.phuong.phap.hien.dai.voi.nang.suat.75.trieu.litnamDo.an.thiet.ke.nha.may.de.tai.thiet.ke.nha.may.san.xuat.bia.den.theo.phuong.phap.hien.dai.voi.nang.suat.75.trieu.litnamDo.an.thiet.ke.nha.may.de.tai.thiet.ke.nha.may.san.xuat.bia.den.theo.phuong.phap.hien.dai.voi.nang.suat.75.trieu.litnamDo.an.thiet.ke.nha.may.de.tai.thiet.ke.nha.may.san.xuat.bia.den.theo.phuong.phap.hien.dai.voi.nang.suat.75.trieu.litnam Đồ án thiết kế nhà máy sản xuất bia đen theo phương pháp đại với suất 75 triệu lít/năm dùng phổ biến toàn giới, sản xuất bia đem lại lợi nhuận kinh tế cao động lực thúc đẩy ngành công nghiệp sản xuất bia ngày phát triển Lịch sử ngành bia nước ta chưa lâu song với quy mô sức phát triển khẳng định công nghiệp sản xuất bia ngành kinh tế quan trọng có chỗ đứng vững kinh tế quốc dân cịn nhiều tiềm để phát triển Chính thiết kế nhà máy bia yêu cầu phù hợp với nhu cầu thực tiễn Nhà máy sản xuất bia theo công nghệ lên men đại bao gồm nhiều phân xưởng với máy móc, trang bị đại Do thiết kế nhà máy bia hoàn chỉnh với đầy đủ phận cơng việc phức tạp địi hỏi nhiều thời gian phải có kiến thức tổng hợp nhiều lĩnh vực Điều nói lên thiết kế nhà máy bia yêu cầu điêu kiện cần thiết để rèn luyện kỹ tiếp cận gần với công nghiệp sản xuất thực phẩm đặc biệt ngành công nghệ sản xuất sản phẩm lên men Trong đồ án em có nhiệm vụ thiết kế nhà máy bia đen theo phương pháp đại với suất 75 triệu lít sản phẩm/năm với 100% bia chai Quá trình làm đồ án giúp em có thêm nhiều hiểu biết công nghệ sản xuất bia đen theo công nghệ đại, ngành sản xuất tiềm hứa hẹn phát triển nước ta Được giúp đỡ tận tình TS Nguyễn Thị Lan Anh thầy khoa Hóa, đồ án em hoàn thành Do kinh nghiệm thân cịn thời gian có hạn, đồ án em chắn khơng tránh khỏi thiếu sót Rất mong đóng góp ý kiến thầy, để em hoàn thiện kiến thức rút nhiều kinh nghiệm Em xin chân thành cảm ơn! Đà Nẵng tháng 06 năm 2022 Sinh viên Nguyễn Tấn Sang SVTH: Nguyễn Tấn Sang GVHD: TS Nguyễn Thị Lan Anh Tieu luan Do.an.thiet.ke.nha.may.de.tai.thiet.ke.nha.may.san.xuat.bia.den.theo.phuong.phap.hien.dai.voi.nang.suat.75.trieu.litnamDo.an.thiet.ke.nha.may.de.tai.thiet.ke.nha.may.san.xuat.bia.den.theo.phuong.phap.hien.dai.voi.nang.suat.75.trieu.litnamDo.an.thiet.ke.nha.may.de.tai.thiet.ke.nha.may.san.xuat.bia.den.theo.phuong.phap.hien.dai.voi.nang.suat.75.trieu.litnamDo.an.thiet.ke.nha.may.de.tai.thiet.ke.nha.may.san.xuat.bia.den.theo.phuong.phap.hien.dai.voi.nang.suat.75.trieu.litnam 96 Do.an.thiet.ke.nha.may.de.tai.thiet.ke.nha.may.san.xuat.bia.den.theo.phuong.phap.hien.dai.voi.nang.suat.75.trieu.litnamDo.an.thiet.ke.nha.may.de.tai.thiet.ke.nha.may.san.xuat.bia.den.theo.phuong.phap.hien.dai.voi.nang.suat.75.trieu.litnamDo.an.thiet.ke.nha.may.de.tai.thiet.ke.nha.may.san.xuat.bia.den.theo.phuong.phap.hien.dai.voi.nang.suat.75.trieu.litnamDo.an.thiet.ke.nha.may.de.tai.thiet.ke.nha.may.san.xuat.bia.den.theo.phuong.phap.hien.dai.voi.nang.suat.75.trieu.litnam Đồ án thiết kế nhà máy sản xuất bia đen theo phương pháp đại với suất 75 triệu lít/năm TÀI LIỆU THAM KHẢO [1] https://www.danang.gov.vn/web/guest/doanh-nghiep/chi-tiet? id=39860&_c=149,150,151,152,153,154 [2] https://kenhthoitiet.vn/101576-101576/ [3] Trần Công Tước, Sản xuất bia Lý thuyết Thực hành, 2017, Nhà xuất Đại học Sư Phạm TP Hồ Chí Minh [4] PGS.TS Hồng Đình Hịa, Cơng nghệ sản xuất Malt Bia, 2002, Nhà xuất Khoa Học Kỹ Thuật [5] GS.TS Nguyễn Thị Hiền (chủ biên) cộng sự, Khoa học – Công nghệ Malt Bia, Nhà xuất Khoa Học Kỹ Thuật Hà Nội [6] PGS.TS Lương Đức Phẩm, Giáo trình Cơng nghê lên men, 2010, Nhà xuất Giáo Dục Việt Nam [7] https://www.foodnk.com/tim-hieu-ve-dai-mach-va-malt-trong-cong-nghe-sanxuat-bia-p2.html?fbclid=IwAR2dFC9_tpruUCJ-2s1TBphpFux-iNLFkSydief2tSbQrIvcSU1CP8AMbQ#:~:text=Malt%20v%C3%A0ng%20c%C3%B3%20chi%E1%BB%81u %20d%C3%A0i,t%E1%BA%A1o%20r%E1%BB%83%20v%C3%A0%20m%E1%BA %A7m%20l%C3%A1 [8] Bùi Ái, Công nghệ lên men ứng dụng công nghệ thực phẩm, 2009, NXB Đại học Quốc Gia TP Hồ Chính Minh [9]https://www.foodnk.com/tim-hieu-ve-hoa-houblon-trong-cong-nghe-san-xuatbia.html [10] Trần Thế Truyền, Cơ sở thiết kế nhà máy, 2006, Trường Đại học Bách Khoa – Đại học Đà Nẵng [11] https://sites.google.com/site/librarybeers/nau-dich-nha [12]http://duyenhaimientrung.vn/Portals/0/Docs/52582028-KCN%20Hoa %20Khanh.pdf [13]https://investglobal.vn/project/detail/khu-cong-nghiep-hoa-khanh-mo-rong.html [14] http://blogcaycanh.vn/cay_canh/d/cay-dai-mach-lua-mach [15] https://www.themaltmiller.co.uk/black-malt-1/ [16] https://www.malteurop.com/en/products/caramel-malt-70 [17] http://vinabeco.com.vn/san-pham/gao-trong-san-xuat-bia/ SVTH: Nguyễn Tấn Sang GVHD: TS Nguyễn Thị Lan Anh Tieu luan Do.an.thiet.ke.nha.may.de.tai.thiet.ke.nha.may.san.xuat.bia.den.theo.phuong.phap.hien.dai.voi.nang.suat.75.trieu.litnamDo.an.thiet.ke.nha.may.de.tai.thiet.ke.nha.may.san.xuat.bia.den.theo.phuong.phap.hien.dai.voi.nang.suat.75.trieu.litnamDo.an.thiet.ke.nha.may.de.tai.thiet.ke.nha.may.san.xuat.bia.den.theo.phuong.phap.hien.dai.voi.nang.suat.75.trieu.litnamDo.an.thiet.ke.nha.may.de.tai.thiet.ke.nha.may.san.xuat.bia.den.theo.phuong.phap.hien.dai.voi.nang.suat.75.trieu.litnam 97 Do.an.thiet.ke.nha.may.de.tai.thiet.ke.nha.may.san.xuat.bia.den.theo.phuong.phap.hien.dai.voi.nang.suat.75.trieu.litnamDo.an.thiet.ke.nha.may.de.tai.thiet.ke.nha.may.san.xuat.bia.den.theo.phuong.phap.hien.dai.voi.nang.suat.75.trieu.litnamDo.an.thiet.ke.nha.may.de.tai.thiet.ke.nha.may.san.xuat.bia.den.theo.phuong.phap.hien.dai.voi.nang.suat.75.trieu.litnamDo.an.thiet.ke.nha.may.de.tai.thiet.ke.nha.may.san.xuat.bia.den.theo.phuong.phap.hien.dai.voi.nang.suat.75.trieu.litnam Đồ án thiết kế nhà máy sản xuất bia đen theo phương pháp đại với suất 75 triệu lít/năm [18] https://suckhoedoisong.vn/hoa-bia-va-nhung-kham-pha-trong-dieu-che-thuocchua-benh-169154774.htm [19] https://nptyeast.vn/nam-men-saccharomyces-cerevisiae-va-nhung-ung-dungtuyet-voi-co-the-ban-chua-biet.html [20] https://vanbanphapluat.co/tcvn-6057-2013-bia-hop [21] https://vanbanphapluat.co/tcvn-6059-2009-bia-phuong-phap-xac-dinh-do-dang [22] https://biaduc.vn/bia-den-la-gi-phan-biet-bia-den-va-bia-vang.html [23]https://www.kirinholdings.com/en/newsroom/release/ 2022/0127_04.html#:~:text=In%202020%2C%20the%20global%20beer,20.2%20billion %20633%20ml%20bottles [24]https://www.kirinholdings.com/en/newsroom/release/2019/1224_01.html [25]https://www.researchandmarkets.com/reports/4997611/black-beer-marketgrowth-trends-covid-19 [26] https://www.mordorintelligence.com/industry-reports/black-beer-market [27]https://www.statista.com/statistics/270275/worldwide-beer-production/ #:~:text=In%202020%2C%20the%20global%20beer,the%20United%20States%20and %20Brazil [28]https://plo.vn/bat-chap-dich-nguoi-viet-van-uong-4-4-ti-lit-bia-nam-2020post609667.html [29] https://viracresearch.com/thi-truong-bia-viet-nam-va-nhung-co-hoi-vang-trongnam-2020/ [30]https://hncljx.en.made-in-china.com/product/cSJmqPUAqXpL/China-GoodPrice-Low-Cost-Wheat-Corn-Maize-Paddy-Steel-Grain-Storage-Silo.html [31]https://vi.wikipedia.org/wiki/Kh%E1%BB%91i_l%C6%B0%E1%BB%A3ng_ri %C3%AAng [32] https://lamico.com.vn/may-lam-sach-dang-rung [33] https://www.ocrim.com/brochure_macchine/inglese/WGL_en.pdf [34]https://www.gea.com/en/products/brewery-systems/brewhouse/millingmashing/gea-millstar.jsp [35] https://eshop.czechminibreweries.com/product/msh-29/ [36]https://www.gea.com/en/binaries/millstar-milling-system-for-breweriesbrochure_tcm11-63721.pdf SVTH: Nguyễn Tấn Sang GVHD: TS Nguyễn Thị Lan Anh Tieu luan Do.an.thiet.ke.nha.may.de.tai.thiet.ke.nha.may.san.xuat.bia.den.theo.phuong.phap.hien.dai.voi.nang.suat.75.trieu.litnamDo.an.thiet.ke.nha.may.de.tai.thiet.ke.nha.may.san.xuat.bia.den.theo.phuong.phap.hien.dai.voi.nang.suat.75.trieu.litnamDo.an.thiet.ke.nha.may.de.tai.thiet.ke.nha.may.san.xuat.bia.den.theo.phuong.phap.hien.dai.voi.nang.suat.75.trieu.litnamDo.an.thiet.ke.nha.may.de.tai.thiet.ke.nha.may.san.xuat.bia.den.theo.phuong.phap.hien.dai.voi.nang.suat.75.trieu.litnam 98 Do.an.thiet.ke.nha.may.de.tai.thiet.ke.nha.may.san.xuat.bia.den.theo.phuong.phap.hien.dai.voi.nang.suat.75.trieu.litnamDo.an.thiet.ke.nha.may.de.tai.thiet.ke.nha.may.san.xuat.bia.den.theo.phuong.phap.hien.dai.voi.nang.suat.75.trieu.litnamDo.an.thiet.ke.nha.may.de.tai.thiet.ke.nha.may.san.xuat.bia.den.theo.phuong.phap.hien.dai.voi.nang.suat.75.trieu.litnamDo.an.thiet.ke.nha.may.de.tai.thiet.ke.nha.may.san.xuat.bia.den.theo.phuong.phap.hien.dai.voi.nang.suat.75.trieu.litnam Đồ án thiết kế nhà máy sản xuất bia đen theo phương pháp đại với suất 75 triệu lít/năm [37]https://labvietchem.com.vn/may-nghien-bua-cps180x150-nghien-than-trungquoc.html [38] Wolgang Kunze, Technology Brewing and Malting, 2004, Berlin [39] https://www.criveller.com/products/brewing/fermenters/fermenters/dsc07807large-fermenter/ [40] https://valve.vn/goc-chuyen-gia/thiet-ke-nha-may-bia-50-trieu-lit tinh-toan-vachon-thiet-bi.html [41] https://eshop.czechminibreweries.com/vi/product/daf2/ [42]https://m.made-in-china.com/product/China-Industrial-Stainless-Steel-BeerLenticular-Disks-Filter-Cartridge-Housing-822379375.html [43] https://inoxmen.com/shop/san-pham/thiet-bi-loc-loi-inox-vi-sinh-loc-tinh-thucpham-bia-ruou-nuoc-giai-khat [44]https://www.gea.com/en/products/liquid-processing/carbonating/DICARCarbonator.jsp [45] http://bachagas.com.vn/sp/9-khi-co2.html [46]https://m.made-in-china.com/product/Fully-Automatic-Bottle-UnloadingMachine-789868905.html [47] https://www.luwico.com/Glass-bottle-washer-pd23.html [48] http://enosengineering.com/index.php/empty-bottle-inspection/ [49]https://bievomachine.en.made-in-china.com/product/yvoxGTfdEFkV/ChinaAutomatic-3-in-1-Glass-Bottle-Beer-Filling-Machine.html [50]http://mnb.com.vn/vi/day-chuyen-san-xuat-bia-theo-tieu-chuan-chau-aun214.html [51] https://sdhuiguan.en.made-in-china.com/product/nZdEHOzJHLkp/China-500L700L-1000L-1500litre-2000L-3000liter-4000L-5000L-Electric-Brewery-IndustrialCommercial-Craft-Micro-Craft-Beer-Brewing-Equipment.html [52] https://eshop.czechminibreweries.com/product/bh-bwop-5000/ [53] https://eshop.czechminibreweries.com/product/hwt-12000/ [54] https://www.paulmueller.com/commercial-brewing-equipment/whirpool [55] http://catex.vn/estore/default.aspx?sid=144&pid=592&san-pham=4355 [56]https://www.gea.com/en/products/brewery-systems/craft-brewing/wortstarcraft.jsp SVTH: Nguyễn Tấn Sang GVHD: TS Nguyễn Thị Lan Anh Tieu luan Do.an.thiet.ke.nha.may.de.tai.thiet.ke.nha.may.san.xuat.bia.den.theo.phuong.phap.hien.dai.voi.nang.suat.75.trieu.litnamDo.an.thiet.ke.nha.may.de.tai.thiet.ke.nha.may.san.xuat.bia.den.theo.phuong.phap.hien.dai.voi.nang.suat.75.trieu.litnamDo.an.thiet.ke.nha.may.de.tai.thiet.ke.nha.may.san.xuat.bia.den.theo.phuong.phap.hien.dai.voi.nang.suat.75.trieu.litnamDo.an.thiet.ke.nha.may.de.tai.thiet.ke.nha.may.san.xuat.bia.den.theo.phuong.phap.hien.dai.voi.nang.suat.75.trieu.litnam 99 Do.an.thiet.ke.nha.may.de.tai.thiet.ke.nha.may.san.xuat.bia.den.theo.phuong.phap.hien.dai.voi.nang.suat.75.trieu.litnamDo.an.thiet.ke.nha.may.de.tai.thiet.ke.nha.may.san.xuat.bia.den.theo.phuong.phap.hien.dai.voi.nang.suat.75.trieu.litnamDo.an.thiet.ke.nha.may.de.tai.thiet.ke.nha.may.san.xuat.bia.den.theo.phuong.phap.hien.dai.voi.nang.suat.75.trieu.litnamDo.an.thiet.ke.nha.may.de.tai.thiet.ke.nha.may.san.xuat.bia.den.theo.phuong.phap.hien.dai.voi.nang.suat.75.trieu.litnam Do.an.thiet.ke.nha.may.de.tai.thiet.ke.nha.may.san.xuat.bia.den.theo.phuong.phap.hien.dai.voi.nang.suat.75.trieu.litnamDo.an.thiet.ke.nha.may.de.tai.thiet.ke.nha.may.san.xuat.bia.den.theo.phuong.phap.hien.dai.voi.nang.suat.75.trieu.litnamDo.an.thiet.ke.nha.may.de.tai.thiet.ke.nha.may.san.xuat.bia.den.theo.phuong.phap.hien.dai.voi.nang.suat.75.trieu.litnamDo.an.thiet.ke.nha.may.de.tai.thiet.ke.nha.may.san.xuat.bia.den.theo.phuong.phap.hien.dai.voi.nang.suat.75.trieu.litnam
Ngày đăng: 30/12/2023, 05:58
Xem thêm:
