(Đồ án hcmute) nghiên cứu quá trình trích ly hợp chất polyphenol từ lá ổi và ứng dụng trong bảo quản thực phẩm

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT TP.HCM KHOA CƠNG NGHỆ HĨA HỌC VÀ THỰC PHẨM KHĨA LUẬN TỐT NGHIỆP NGÀNH CƠNG NGHỆ THỰC PHẨM NGHIÊN CỨU Q TRÌNH TRÍCH LY HỢP CHẤT POLYPHENOL TỪ LÁ ỔI VÀ ỨNG DỤNG TRONG BẢO QUẢN THỰC PHẨM GVHD: ThS ĐẶNG THỊ NGỌC DUNG SVTH: ĐÀO THỊ THU TRINH MSSV: 12116083 SKL 0 4 Tp Hồ Chí Minh, tháng 07/2016 an TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH KHOA CƠNG NGHỆ HĨA HỌC VÀ THỰC PHẨM BỘ MƠN CƠNG NGHỆ THỰC PHẨM KHĨA LUẬN TỐT NGHIỆP MÃ SỐ: 2016-12116083 NGHIÊN CỨU Q TRÌNH TRÍCH LY HỢP CHẤT POLYPHENOL TỪ LÁ ỔI VÀ ỨNG DỤNG TRONG BẢO QUẢN THỰC PHẨM GVHD: Ths ĐẶNG THỊ NGỌC DUNG SVTH: ĐÀO THỊ THU TRINH MSSV: 12116083 THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH – 07/2016 an an an an an an an an an Giá trị TBARS (mgMDA/kg thịt tôm) Đối chứng 0,001g/ml 0,002g/ml 0,003g/ml 0 Thời gian (ngày) Hình Đồ thị biểu diễn thay đổi giá trị TBARS ngày bảo quản thịt tôm nồng độ khác Sự thay đổi giá trị TBARS q trình bảo quản tơm 20C trình bày theo hình 3.8 Nhìn chung, giá trị TBARS tăng đáng kể (p