Quá trình hình thành và phát triển
1996 Khởi đầu với nhà hàng Đông Phương gồm
5 sảnh tiệc tại 431 Hoàng Văn Thụ, phường 4, quận Tân Bình.
2003 Khai trương trung tâm hội nghị tiệc cưới
Le Dong Phuong 2 – Hoàng Việt với 6 sảnh tiệc, sức chứa 2500 khách
Nâng cấp nhà hàng Đông Phương – Hoàng Văn Thụ thành trung tâm hội nghị - tiệc cưới Le Dong Phuong 1 với 12 sảnh tiệc, sức chứa 6000 khách.
2009 Khánh thành cao ốc văn phòng cho thuê tại 402 Phạm Văn Hai, quận Tân Bình.
2010 Khai trương trung tâp hội nghị tiệc cưới Le
Dong Phuong 4 – Nguyễn Văn Quá, quận
12 với 6 sảnh tiệc, sức chưa 2800 khách.
Khai trương trung tâm hội nghị tiệc cưới
Le Dong Phuong 4 – Lũy Bán Bích với 6 sảnh tiệc, sức chứa 2500 khách tại 107 Lũy Bán Bích, quận Tân Phú.
Khánh thành tòa nhà văn phòng cho thuê Đông Phương Plaza cao 8 tầng, diện tích sử dụng 8000m tại 666 Cách mạng tháng 2 Tám, quận Tân Bình.
Năm 2012, Dong Phuong Group đã có bước chuyển mình mạnh mẽ với việc khai trương trung tâm hội nghị - tiệc cưới The ADORA Nguyễn Kiệm, sở hữu 9 sảnh tiệc và sức chứa lên đến 5500 khách Đặc biệt, Grand Ballroom với diện tích 2500m² là một trong những sảnh tiệc lớn nhất tại TP.HCM, được trang bị màn hình LED 400 inches hiện đại.
2013 Khai trương trung tâm hội nghị tiệc cưới
The ADORA Grand View với 7 sảnh tiệc, sức chứa 5000 khách.
Khai trương trung tâm hội nghị tiệc cưới The ADORA premium với 5 sảnh tiệc, sức chứa 2000 khách Hệ thống âm thanh cao cấp Tannoy, màn hình LED 400 inches.
Khai trương trung tâm hội nghị tiệc cưới The ADORA Luxury tại Hoàng Văn Thụ với
6 sảnh tiệc, sức chứa 3500 khách Hệ thống âm thanh cao cấp Tannoy và màn hình LED 400 inches.
Khu phức hợp hội nghị, tiệc cưới và nhà hàng cao cấp The ADORA Dynasty vừa chính thức khai trương tại trung tâm TP.HCM Với 3 sảnh tiệc sang trọng, The ADORA Dynasty có khả năng phục vụ hơn 1000 khách, đi kèm với hệ thống âm thanh hiện đại và màn hình LED chất lượng cao.
2018 Đông Phương 1 được xây dựng lại và trở thành trung tâm The ADORA Center.
Bảng 1.1 Quá trình hình thành và phát triển của Dong Phuong
Cơ cấu tổ chức 2 Về The ADORA Premium .65 2.1.Lịch sử hình thành và phát triển
Hình 1.1 Cơ cấu tổ chức Dong Phuong Group
GĐ QTNNL Cao Thị Thu Vân
The ADORA Premium là lựa chọn hàng đầu cho nhiều doanh nghiệp nhờ vẻ đẹp hiện đại và sang trọng tại Phú Mỹ Hưng, với kiến trúc Châu Âu lộng lẫy và các sảnh tiệc rộng rãi phù hợp cho nhiều sự kiện quan trọng Trung tâm nổi bật với thiết kế kính tinh khiết, hệ thống thang cuốn và thang máy tiện lợi, cùng vách ngăn di động linh hoạt, tạo không gian đa dạng cho các buổi tiệc Địa chỉ: 803 Nguyễn Văn Linh, phường Tân Phú, quận 7, Tp.HCM Điện thoại: 028 5411 9977.
Fax: 08 5411 2277 Website: https://theadora.vn/the-adora-premium/
2.1 Lịch sử hình thành và phát triển:
The ADORA Premium, trung tâm yến tiệc và hội nghị tiêu chuẩn 5 sao, được DONG PHUONG GROUP ra mắt vào năm 2014, đánh dấu bước tiến vượt bậc trong sự phát triển của thương hiệu The ADORA Sự kiện này khẳng định vị thế và tiềm năng phát triển mạnh mẽ của tập đoàn trong ngành dịch vụ sự kiện.
The ADORA Premium là trung tâm tiệc cưới sang trọng với 5 sảnh tiệc và sức chứa trên 2000 khách, mang đến không gian như một cung điện lộng lẫy Đây là lựa chọn hoàn hảo cho các cặp đôi muốn tổ chức tiệc cưới đẳng cấp, với các tiện ích vượt trội, đáp ứng mọi mong đợi.
Khai trương vào năm 2014, The ADORA Premium với 5 sảnh tiệc linh hoạt đã khẳng định vị thế hàng đầu trong lòng khách hàng sau 8 năm phát triển, đặc biệt tại quận 7.
Các lĩnh vực hoạt động
Lĩnh vực hoạt động chủ yếu của The ADORA Premium chủ yếu là tổ chức hội nghị, yến tiệc với các dịch vụ sau:
Hệ thống sảnh tiệc được thiết kế tinh tế với trần cao 9m và không có cột chắn, tạo không gian rộng rãi cho các sự kiện Với hệ thống đèn trần trang trọng, sảnh tiệc lý tưởng cho hội nghị lớn, triển lãm, tiệc cưới và các sự kiện quốc tế.
- Âm thanh chất lượng: Hệ thống âm thanh chuyên dụng D.A.S Audio mang đến không khí sống động, đẳng cấp.
- Menu chất lượng từ đầu bếp 5 sao: Công tác chọn thực đơn hợp lý với ngân sách cũng là vấn đề đáng quan tâm.
Có thể kể đến những Menu sẵn như: (Phụ lục)
Hệ thống Trung tâm Hội nghị - Yến tiệc The ADORA Premium là lựa chọn lý tưởng cho tiệc cưới mơ ước, với đội ngũ chuyên nghiệp trong trang trí và tổ chức sự kiện, cam kết mang đến giá trị thẩm mỹ và sự tinh tế cho các cặp đôi, đảm bảo một buổi lễ hoàn hảo cho khách hàng.
Qua đó, ta có thể thấy được những lĩnh vực mà The ADORA Premium đang hoạt động là:
- Tiệc theo chủ đề / Themed Party
- Tiệc thôi nôi / Baby’s First Birthday
Ngoài ra, Trung tâm còn tổ chức các sự kiện, hội nghị, với sức chứa của các sảnh khác nhau như:
Sảnh Tiệc cưới Tiệc công ty
Bảng 1.2 Sức chứa của các sảnh
Cơ cấu tổ chức II/ Chương 2: Các tác vụ được phân công làm việc8 1 Những ngày có tiệc12 1.1 Trước khi vào tiệc12 1.2 Trong khi diễn ra tiệc12 1.3 Sau khi kết thúc tiệc15 2 Những ngày không có tiệc16 3 SWOT của bản thân trong công việc17 III/ Chương 3: Một số đề xuất và kiến nghị17 1 Đối với cơ quan thực tập19 2 Đối với nhà trường
Mỗi trung tâm có hình thức tổ chức riêng, với trung tâm lớn và sao cao có cơ cấu phức tạp hơn The ADORA Premium, một trung tâm 5 sao lớn tại TP.HCM, có cơ cấu tổ chức tương đối phức tạp Dưới đây là sơ đồ cơ cấu tổ chức chung của The ADORA Premium.
Hình 1.2 Cơ cấu tổ chức bộ phận F&B
Công việc, nhiệm vụ của các chức vụ:
Là người trợ giúp cho Tổng Giám Đốc trong công tác điều hành của Khối vận hành tại các điểm kinh doanh.
Thực hiện các chức năng quản lý các hoạt động của Trung tâm và tổ chức kinh doanh theo quy định của pháp luật.
Tham mưu, kiến nghị cho Tổng Giám Đốc các nội dung sau:
- Đề án, phương pháp nhằm nâng cao hiệu quả kinh doanh.
- Các nội dung nhằm đảm bảo, tạo điều kiện cho công tác vận hành của trung tâm và hoạt động kinh doanh của Công ty.
- Kế hoạch sửa chữa, nâng cấp cơ sở vật chất.
F&B tầềng tr t ệ (Phó qu n lý ả điềều hành)
Tr ưở ng s nh ả Crystal
F&B tầềng 1 (Phó qu n lý ả điềều hành)
Tr ưở ng s nh ả Ruby
F&B tầềng 2 (Phó qu n lý ả điềều hành)
Tr ưở ng s nh ả Diamond
Phó quản lý điều hành: Điều hành mảng F&B.
- Quản lý nhân sự (chị Lương Thị Bích Tuyên)
- Xuyên suốt thực hiện công tác bảo trì Trung tâm, đảm bảo cho cơ sở vật chất đạt trạng thái tốt nhất (anh Phạm Văn Vinh)
- Quản lý tài sản của toàn Trung tâm, hạn chế tối đa việc thất thoát tài sản, công cụ dụng cụ (chị Phạm Thị Thu Hoài)
- Là người đứng đầu sảnh
- Chịu trách nhiệm cho tất cả công việc của sảnh.
- Điều hành, giám sát tiệc và hỗ trợ giám sát
- Giải quyết các vấn đề liên quan của sảnh
- Giải quyết các vấn đề với khách hàng
- Điều phối công việc cho nhân viên
- Hỗ trợ giải quyết các vấn đề với khách hàng
- Hỗ trợ phó sảnh, trưởng sảnh
- Hỗ trợ, điều phối nhân viên
- Theo dõi, giám sát tiệc
- Tham gia giải quyết các vấn đề với khách hàng
- Làm những công việc được cấp trên giao
- Hỗ trợ nhân viên mới
Bộ phận F&B của trung tâm The ADORA Premium có cấu tạo nhân sự đa dạng, nhưng để tổ chức một bữa tiệc hoàn hảo, cần sự phối hợp chặt chẽ từ các bộ phận khác nhau.
Hình 1.3 Các bộ phận khác
Hình 1.4 Các bộ phận khác
KD h i ngh ộ ị (Tr ng phòng) ưở
Phòng hoa (T tr ng) ổ ưở
Qu n gia ả (T tr ng) ổ ưở
CHƯƠNG II: CÁC TÁC VỤ ĐƯỢC PHÂN CÔNG
Để đảm bảo hiệu quả công việc, sinh viên cần có mặt đúng giờ cho các ca làm việc: ca B5 bắt đầu lúc 14 giờ, ca B9 lúc 16 giờ và ca A3 lúc 8 giờ Điều quan trọng là phải hiện diện tại sảnh làm việc được phân công, vì vậy nên đến sớm khoảng 10 phút để chỉnh trang trang phục và ngoại hình.
Thứ hai, yêu cầu về trang phục:
Đối với nam, kiểu tóc nên ngắn và vuốt keo gọn gàng, tránh nhuộm màu sáng Không nên đeo phụ kiện như bông tai, nhẫn hay vòng tay Trang phục lý tưởng là áo sơ mi trắng tay dài có cổ, với tay áo được thả để che cánh tay Quần dài màu đen cần phải vừa vặn, không quá rộng hoặc quá ôm Giày tây đen và vớ đen là lựa chọn phù hợp Khi phục vụ tiệc, cần có áo gile và bảng tên.
Đối với nữ, kiểu tóc búi cao gọn gàng là yêu cầu bắt buộc, kết hợp với đồ trùm tóc Không nên nhuộm tóc màu sáng hoặc quá nổi bật, và hạn chế sử dụng phụ kiện Đồng phục cần tương tự như nam, nhưng giày phải là loại bịt mũi, cao 3 phân Ngoài ra, khi phục vụ tiệc, cần có áo gile và bảng tên để đảm bảo sự chuyên nghiệp.
Thứ ba, trong quá trình làm việc phải nghiêm túc, không tụ tập nói chuyện gây ồn ào, không sử dụng điện thoại trong quá trình làm việc.
Thứ tư, siêng năng, có trách nhiệm và tinh thần học hỏi.
Chuẩn bị công cụ dụng cụ (Khăn chuyên dụng, ly đã được tẩy)
Trước và sau khi lau ly, cần kiểm tra tình trạng của ly Lau ly từ trong ra ngoài, cầm dưới đáy để tránh để lại dấu vân tay Nếu ly đã được tẩy nhưng vẫn còn vết bám, hãy sử dụng giấm để làm sạch trước khi lau Cuối cùng, sắp xếp ly vào container đã được lau khô và sạch.
Yêu cầu: Ly sạch là ly sau khi lau phải trong, sáng bóng và không còn vết ố nhằm đảm bảo vệ sinh trước khi đưa lên set up.
Lau các CCDC còn lại
Chuẩn bị công cụ dụng cụ (Khăn chuyên dụng, CCDC đã được rửa, tẩy)
Trước khi lau chùi CCDC, hãy kiểm tra tình trạng của chúng Sau khi lau, cần phân loại và sắp xếp CCDC vào container một cách gọn gàng để tối ưu hóa không gian chứa Đặc biệt, hãy nhớ sử dụng vải để phủ lên các CCDC đã được lau sạch nhằm bảo vệ chúng.
Yêu cầu: Các CCDC phải sạch, không còn bám bẩn, đảm bảo vệ sinh trước khi set up.
Trước khi set up, kiểm tra bàn vững chắc, mặt kính xoay sạch và hoạt động tốt,…
Kiểm tra khăn trải bàn không bẩn, không bị rách
Kiểm tra các CCDC trước khi tiến hành set up
Định vị bàn thành 2 điểm 6h và 12h Bắt đầu set up theo chiều kim đồng hồ Chú ý điều chỉnh vị trí điểm share đúng vị trí và hợp lý.
Bàn tiệc cần được chuẩn bị đầy đủ số lượng các công cụ, dụng cụ cần thiết, bao gồm số bộ cover từ 10 đến 12 bộ cho bữa tiệc Các bộ cover phải được sắp xếp đúng vị trí và gọn gàng để tạo không gian trang trọng cho sự kiện.
Hình 2.1 Sơ lược các tác vụ trước khi diễn ra tiệc
Để xác định số lượng station và bố trí hợp lý cho việc set up, cần tìm hiểu thông tin về số lượng bàn và menu thông qua BEO (Banquet Event Order).
Chuẩn bị số lượng CCDC vừa đủ Cần chú ý lượng dĩa ăn đã được đặt trên bàn tiệc tránh việc set up dư trên station.
Trước khi tiến hành set up, cần kiểm tra các dụng cụ Sắp xếp theo thứ tự từ trái qua: dĩa ăn, dĩa lót, chén ăn, chén soup và muỗng sứ Tránh sắp chồng quá cao để tránh đổ vỡ, muỗng sứ nên đặt trên chén soup và logo The ADORA trên các CCDC luôn phải hướng về phía người nhìn Đối với bàn Oblong, cần có sự sắp xếp hợp lý để đảm bảo chỗ đặt mâm.
Yêu cầu: Phải sắp xếp gọn gàng, đảm bảo vệ sinh và tính thẫm mỹ, đều.
Lên layout của tiệc tùy theo loại hình tiệc và số lượng bàn theo yêu cầu của khách hàng.
Để chuẩn bị trụ hoa, cần đảm bảo chân trụ vững chắc, đèn hoạt động hiệu quả và trụ không bị rò rỉ nước Ngoài ra, cần kiểm tra mực nước đủ cao để ngập hoa và tạo ra hiệu ứng đá khói tỏa ra từ miệng trụ.
Trải thảm hoặc những tấm áp phích theo yêu cầu của khách hàng.
Set up hoa đầy đủ từ lobby đến sảnh tiệc (bàn tiệc, bàn gia tộc,…)
Dàn khung sân khấu và chuẩn bị ánh sáng, âm thanh
Yêu cầu: đảm bảo tính thẫm mỹ, cân đối, đúng yêu cầu của khách hàng.
Để chuẩn bị đồ uống cho sự kiện, hãy lấy bia, nước ngọt và nước suối theo tỷ lệ 0.6, 0.4, 0.2 tương ứng với số bàn Sau khi đã lấy đủ, ướp lạnh một thùng bia và một thùng nước ngọt, trong khi phần còn lại cần được sắp xếp gọn gàng dưới quầy bar.
Để chuẩn bị cho quầy bar, cần đảm bảo đầy đủ các công cụ cần thiết như thùng đá, xô đá, jug nước, vỏ cover bình nước suối, khăn phủ và ly dự phòng Ngoài ra, một số tài sản như đồ khui bia và đồ xúc đá sẽ được cung cấp bởi các anh chị trưởng hoặc phó sảnh.
Yêu cầu: Đảm bảo vệ sinh các CCDC, quầy bar phải sạch sẽ, gọn gàng.
Hình 2.2 Sơ lược các tác vụ trước khi diễn ra tiệc
Trong quá trình thực tập tại The ADORA Premium, sinh viên không chỉ thực hiện những tác vụ cơ bản mà còn tham gia vào các công việc ngoài pantry như dọn dẹp và sắp xếp pantry để tạo điều kiện thuận lợi cho việc phục vụ món ăn trong tiệc Pantry cũng đóng vai trò quan trọng trong việc chuẩn bị nước chấm, gia vị và là nơi tổ chức Briefing cho nhân viên trước khi bắt đầu tiệc.
1.2 Trong khi diễn ra tiệc:
Đứng dàn chào đón khách.
Kéo ghế, trải khăn cho khách.
Phục vụ bánh mặn đầu giờ (nếu có)
Phục vụ chương trình nghi lễ.
Phục vụ món khai vị và các món kế tiếp theo thực đơn.
Khi tiễn khách, hãy luôn giữ thái độ vui vẻ và nhiệt tình Vỗ tay thật to khi nghi thức lễ được thực hiện để tạo không khí phấn khởi Chia sẻ đồ ăn một cách gọn gàng và linh hoạt, đặc biệt khi số lượng khách không đủ hoặc dư Đảm bảo nước trong ly của khách luôn trên 50% để thể hiện sự chu đáo.
Chuẩn bị các CCDC, nước trong tình trạng sẵn sàng.
Châm nước, đá liên tục.
Kiểm tra và order nước cũng như khăn lạnh, ống hút,… kịp thời Bia và nước ngọt cần được ướp lạnh đầu giờ.