(LUẬN án TIẾN sĩ) nghiên cứu sản xuất dịch trích cô đặc và ứng dụng trong sản xuất nước chấm từ nấm bào ngư (pleurotus spp )

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC CẦN THƠ NGUYỄN THỊ NGỌC GIANG NGHIÊN CỨU SẢN XUẤT DỊCH TRÍCH CƠ ĐẶC VÀ ỨNG DỤNG TRONG SẢN XUẤT NƯỚC CHẤM TỪ NẤM BÀO NGƯ (PLEUROTUS SPP.) LUẬN ÁN TIẾN SĨ CHUYÊN NGÀNH CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM MÃ NGÀNH: 9540101 2022 TIEU LUAN MOI download : skknchat123@gmail.com moi nhat BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC CẦN THƠ NGUYỄN THỊ NGỌC GIANG P1118002 NGHIÊN CỨU SẢN XUẤT DỊCH TRÍCH CƠ ĐẶC VÀ ỨNG DỤNG TRONG SẢN XUẤT NƯỚC CHẤM TỪ NẤM BÀO NGƯ (PLEUROTUS SPP.) LUẬN ÁN TIẾN SĨ CHUYÊN NGÀNH CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM Mã ngành: 9540101 NGƯỜI HƯỚNG DẪN GS TS Nguyễn Minh Thủy 2022 TIEU LUAN MOI download : skknchat123@gmail.com moi nhat LỜI CẢM ƠN Để hoàn thành Luận án nghiên cứu khoa học này, nhận hướng dẫn, giúp đỡ tận tình từ Thầy Cơ, gia đình, bạn bè bạn sinh viên Tơi xin ghi nhận, tỏ lịng biết ơn sâu sắc xin gởi lời cảm ơn chân thành đến: Xin chân thành cảm ơn sâu sắc đến Giáo sư, Tiến sĩ Nguyễn Minh Thủy tận tình hướng dẫn, đóng góp ý kiến tạo thuận lợi tơi hồn thành luận án Cô người hướng dẫn suốt năm học đại học, thạc sĩ nghiên cứu sinh Một lần nữa, xin chân thành cảm ơn Cô Xin chân thành cảm ơn sâu sắc đến Ban Giám Hiệu Trường Đại học Cần Thơ, Ban Chủ nhiệm Khoa Nông nghiệp, Ban Chủ nhiệm quý Thầy, Cô Bộ môn Công nghệ Thực phẩm, phòng ban chức tạo điều kiện thuận lợi để tơi hồn thành q trình học tập nghiên cứu thời gian qua Xin chân thành cảm ơn sâu sắc đến Ban Giám Hiệu Trường Đại học An Giang, Đại học Quốc gia thành phố Hồ Chí Minh; Ban Quản lý Khu Thí nghiệm - Thực hành, bạn tổ thí nghiệm Cơng nghệ thực phẩm tạo điều kiện để thuận lợi công việc nghiên cứu Xin chân thành cảm ơn sâu sắc đến Giáo sư, Tiến Sĩ Võ Quang Minh Phó Giáo sư, Tiến sĩ Nguyễn Văn Thành động viên hỗ trợ trình học tập nghiên cứu Xin chân thành cảm ơn đến anh Nguyễn Duy Tân, chị Cao Thị Luyến, em Hồ Thị Ngân Hà, em Ngô Văn Tài, em Hồ Minh Thảo, em Phạm Thị Như, em Lê Trần Như Thảo, em Đỗ Việt Quí, em Nguyễn Bá Linh em Nguyễn Thị Như Lạc động viên, giúp đỡ suốt thời gian thực nghiên cứu Các bạn sinh viên khóa DH16TP, DH17TT, DH17BT, DH17TP DH18TP hỗ trợ trình thực nghiên cứu Xin chân thành cảm ơn sâu sắc đến Ba Mẹ hy sinh, động viên, hỗ trợ cho sống Và quên hy sinh hỗ trợ đắc lực chồng Trần Văn Khải, Trần Ngọc Khánh Trần Khánh Ngun để tơi yên tâm học tập nghiên cứu Xin chân thành cảm ơn tất Cần Thơ, ngày 16 tháng 10 năm 2022 Nghiên cứu sinh Nguyễn Thị Ngọc Giang i TIEU LUAN MOI download : skknchat123@gmail.com moi nhat TÓM TẮT Nấm bào ngư hay gọi nấm sò xám, nấm trắng, nấm hương chân trắng có tên khoa học Pleurotus spp Mục tiêu nghiên cứu xác định loài nấm bào ngư thời điểm thu hoạch để có suất chất lượng dinh dưỡng cho chế biến bảo quản; ứng dụng kỹ thuật trích ly có hỗ trợ enzyme đặc chân khơng sản xuất dịch trích đặc từ nấm bào ngư ứng dụng phương pháp lên men sử dụng nấm mốc Aspergillus oryzae để sản xuất nước chấm có hàm lượng dinh dưỡng an tồn từ nấm bào ngư Pleurotus sajor-caju khuyến khích nuôi trồng, thu hoạch giai đoạn bán cầu lệch giữ suất giá trị dinh dưỡng tới đợt thu hoạch thứ Nấm bào ngư tươi bao gói bao bì HDPE; tồn trữ khoảng 3-4 ngày 28-30oC khoảng 18-24 ngày 3-5oC Sau sấy nhà sấy lượng mặt trời, nấm bào ngư khô dạng bột, bao gói bao bì PA có hút chân khơng bảo quản 35oC tháng Để trích ly chất dinh dưỡng (protein, đạm amin, saccharose đường khử) chất có hoạt tính sinh học (phenolic, flavonoid, lysine β-glucan) từ nấm bào ngư có hỗ trợ enzyme cellulase, bột nấm bào ngư bổ sung với tỷ lệ nước/nguyên liệu 20/1, 4% enzyme cellulase, chỉnh pH 5,5 trích ly 50oC Q trình đặc dịch trích nấm bào ngư thực với nhiệt độ nước cấp 80oC, độ chân không 600 mmHg thời gian cô quay 60 phút đạt hiệu suất thu hồi 52,10% Hoạt tính enzyme amylase protease đạt tối ưu nấm bào ngư tươi hấp nhiệt độ 90oC 8,7 phút bổ sung 9,7% bột mì, điều chỉnh pH 6,0, bổ sung 0,03% nấm mốc Aspergillus oryzae ủ 30oC 30 Hàm lượng đường khử đạm amin đạt tối ưu lên men moromi bổ sung 190% lượng nước muối (so với khối koji) có nồng độ 20% vào khối koji lên men 60 ngày Nước chấm có màu sắc trạng thái đặc trưng sau lọc dịch sau lên men với túi lọc PE kết hợp với diatomite phối chế 1% CMC 0,6% caramel Tỷ lệ phối chế nước chấm/dung dịch cô đặc 85/15 (v/v) tạo sản phẩm nước chấm có giá trị dinh dưỡng cảm quan cao Với chế độ trùng 90oC 10 phút, dung dịch cô đặc, nước chấm nước chấm đậm đặc đạt an toàn mặt vi sinh Khi so sánh với số nước chấm thị trường theo TCVN 1763:1986, nước chấm đậm đặc từ nấm bào ngư đạt tiêu chuẩn nước chấm hạng Thời gian tháng đề nghị cho trình bảo quản dung dịch cô đặc nước chấm từ nấm bào ngư Từ khóa: Aspergillus oryzae, đặc, lên men, nấm bào ngư, nước chấm ii TIEU LUAN MOI download : skknchat123@gmail.com moi nhat ABSTRACT Oyster mushrooms are known as gray oyster mushroom, white mushroom or white shiitake and their scientific name is Pleurotus spp The objective of this study was to determine the variety of oyster mushroom and harvest time for yield and nutritional quality for processing and preservation; application of enzyme-extraction method and rotary vacuum concentration techniques in the production of concentrated oyster mushroom sauce and application of fermentation using Aspergillus oryzae to produce safe and nutritious sauce Pleurotus sajor-caju was encouraged to be grown and harvested at the hemispherical stage and retained its yield and nutritional quality until the 3rd of harvest Fresh oyster mushrooms were packed in HDPE bags and stored for 3-4 days at 28-30oC and 18-24 days at 3-5oC After drying in a solar drier, dried oyster mushrooms were in powder form, packed in PA bags (vacuumed) and stored at 3-5oC for months To extract nutrients (protein, amino acid, saccharose and reducing sugar) and bioactive compounds (phenolic, flavonoid, lysine and β-glucan) from oyster mushrooms by cellulase-assisted extract method, dried oyster mushroom powder was added with water/material ratio of 20/1, 4% of cellulase, adjusted to pH 5.5 and extracted at 50oC for hours The process of evaporation was carried out at 80oC, 600 mmHg of vacuum level for 60 minutes with the recovery efficiency of 52,1% The amylase and protease activities were optimal when oyster mushrooms were steamed at 90oC for 8.7 minutes, adjusted to pH 6.0, added 9.7% of wheat flour and 0.03% of Aspergillus oryzae and incubated at 30oC for 30 hours The optimal amino protein and reducing sugar contents of moromi fermentation was the addition 20% of salt concentration, 190% of brine for 60 days of fermentation time The sauce has a characteristic color and state after filtering the diatomite and PE filter bag (1 µm filter hole diameter); mixing 1% CMC and 0.6% caramel The fermented sauce/concentrated sauce ratio was 85/15 (v/v) to obtain a sauce with high nutritional and sensory values With pasteurization at 90oC for 10 minutes, concentrated solution, sauce and concentrated sauce had achieved microbiological safety When compared to some sauces on the market, according to TCVN 1763:1986, concentrated oyster mushroom sauce had achieved the standard of grade months was the time to be recommended to store the concentrated solution and sauces from oyster mushrooms Keywords: Aspergillus oryzae, concentration, fermentation, oyster mushrooms, sauce iii TIEU LUAN MOI download : skknchat123@gmail.com moi nhat LỜI CAM ĐOAN Quyển luận án thân nghiên cứu sinh thực hiện, không người khác làm thay Các tài liệu nghiên cứu sinh xem xét, chọn lọc kỹ lưỡng trích dẫn đầy đủ Kết nêu luận án hoàn thành dựa kết nghiên cứu nghiên cứu sinh kết nghiên cứu chưa dùng cho luận án cấp khác Cần Thơ, ngày 16 tháng 10 năm 2022 Cán hướng dẫn Nghiên cứu sinh GS.TS Nguyễn Minh Thủy Nguyễn Thị Ngọc Giang iv TIEU LUAN MOI download : skknchat123@gmail.com moi nhat MỤC LỤC Lời cảm ơn i Tóm tắt ii Abstract iii Lời cam đoan iv Mục lục v Danh sách bảng ix Danh sách hình xii Danh mục từ viết tắt xiv Chương 1: Giới thiệu 1.1 Đặt vấn đề 1.2 Mục tiêu nghiên cứu 1.3 Nội dung nghiên cứu 1.4 Ý nghĩa luận án 1.4.1 Ý nghĩa khoa học 1.4.2 Ý nghĩa thực tiễn 1.5 Điểm luận án Chương 2: Tổng quan tài liệu 2.1 Tổng quan nấm bào ngư 2.1.1 Tình hình sản xuất tiêu thụ nấm bào ngư 2.1.2 Phân loại đặc điểm sinh học nấm bào ngư 2.1.3 Các lồi nấm bào ngư có An Giang 2.2 Các chất dinh dưỡng hợp chất có hoạt tính sinh học có nấm bào ngư 2.2.1 Thành phần dinh dưỡng 2.2.2 Các chất có hoạt chất sinh học có nấm bào ngư 11 2.2.3 Lợi ích nấm bào ngư 13 2.3 Những biến đổi nấm bào ngư sau thu hoạch 14 2.3.1 Biến đổi vật lý 14 2.3.2 Biến đổi hóa học 16 2.4 Tổng quan sản phẩm nước chấm .17 2.4.1 Tổng quan tình hình sản xuất nước chấm lên men Việt Nam giới 17 v TIEU LUAN MOI download : skknchat123@gmail.com moi nhat 2.4.2 Các phương pháp sản xuất nước chấm 18 2.4.3 Bản chất trình lên men 20 2.4.4 Giá trị dinh dưỡng nước chấm 23 2.5 Tổng quan nấm mốc Aspergillus oryzae enzyme cellulase 24 2.5.1 Nấm mốc Aspergillus oryzae .24 2.5.2 Enzyme cellulase .26 2.6 Tổng quan q trình đặc, trích ly có hỗ trợ enzyme cellulase, sấy, lọc trùng .27 2.6.1 Quá trình sấy .27 2.6.2 Q trình trích ly thành phần hóa học chất có hoạt tính sinh với hỗ trợ enzyme cellulase 28 2.6.3 Q trình đặc 32 2.6.4 Quá trình lọc 33 2.6.5 Quá trình trùng 34 2.7 Tổng quan bao bì sử dụng nghiên cứu 35 2.8 Các nghiên cứu có liên quan 37 Chương 3: Phương tiện phương pháp nghiên cứu 40 3.1 Phương tiện nghiên cứu 40 3.1.1 Địa điểm 40 3.1.2 Nguyên liệu 40 3.1.3 Thiết bị dụng cụ 40 3.1.4 Hóa chất .41 3.2 Nội dung nghiên cứu 41 3.2.1 Nội dung 1: Khảo sát loài nấm bào ngư 42 3.2.2 Nội dung 2: Khảo sát ảnh hưởng bao bì nhiệt độ bảo quản đến chất lượng nấm bào ngư tươi sấy khô .47 3.2.3 Nội dung 3: Khảo sát yếu tố ảnh hưởng đến q trình trích ly thành phần hóa học chất có hoạt tính sinh học từ nấm bào ngư có hỗ trợ enzyme cellulase đặc dịch trích nấm bào ngư điều kiện chân không 51 3.2.4 Nội dung 4: Khảo sát xác định thông số tối ưu quy trình sản xuất nước chấm từ nấm bào ngư (từ kết nghiên cứu ban đầu) 55 3.2.5 Nội dung 5: Sử dụng dịch trích đặc cho q trình sản xuất nước chấm đậm đặc từ nấm bào ngư 63 3.3 Phương pháp phân tích thống kê liệu thu thập 66 vi TIEU LUAN MOI download : skknchat123@gmail.com moi nhat 3.3.1 Các phương pháp phân tích tiêu hóa lý, vi sinh đánh giá thuộc tính cảm quan .66 3.3.2 Thống kê phân tích liệu 68 3.3.3 Phương pháp xác định mô hình động học trình sấy .68 Chương 4: Kết thảo luận .70 4.1 Loài nấm bào ngư 70 4.1.1 Thành phần hóa học chất có hoạt tính sinh học loài nấm bào ngư .70 4.1.2 Sự ổn định suất chất lượng nấm bào ngư Pleurotus sajor-caju trồng 02 vụ liên tiếp khảo sát thời điểm thu hoạch 74 4.1.3 Thay đổi đặc tính lý hóa học nấm bào ngư trình thục 77 4.2 Ảnh hưởng bao bì nhiệt độ đến độ cứng màu sắc nấm bào ngư tươi sấy khô 80 4.2.1 Ảnh hưởng trình ngâm rửa đến độ cứng màu sắc nấm bào ngư tươi 80 4.2.2 Ảnh hưởng chế độ sấy/phơi đến chất lượng nấm bào ngư sau thu hoạch 82 4.2.3 Ảnh hưởng bao bì nhiệt độ đến tiêu vật lý chất dinh dưỡng nấm bào ngư tươi khô theo thời gian bảo quản .88 4.3 Ảnh hưởng điều kiện trích ly có hỗ trợ enzyme cellulase đến dịch trích nấm bào ngư đặc dịch trích nấm bào ngư điều kiện chân khơng 109 4.3.1 Ảnh hưởng nồng độ enzyme cellulase tỷ lệ nước/bột khơ nấm bào ngư đến dịch trích nấm bào ngư 109 4.3.2 Ảnh hưởng nhiệt độ, pH thời gian trích ly có hỗ trợ enzyme cellulase đến thành phần dinh dưỡng dịch trích nấm bào ngư 113 4.3.3 Q trình đặc dịch trích nấm bào ngư điều kiện chân không 119 4.4 Xác định thơng số tối ưu quy trình sản xuất nước chấm từ nấm bào ngư (từ kết nghiên cứu ban đầu) 125 4.4.1 Ảnh hưởng nhiệt độ hấp, thời gian hấp nấm bào ngư tỷ lệ bột mì bổ sung trình ủ mốc koji 125 4.4.2 Ảnh hưởng nhiệt độ ủ mốc, pH môi trường đến hoạt lực enzyme sinh 128 4.4.3 Ảnh hưởng tỷ lệ mốc bổ sung thời gian ủ koji .130 4.4.4 Ảnh hưởng nồng độ muối, lượng nước bổ sung thời gian lên men trình lên men moromi 134 4.4.5 Ảnh hưởng vật liệu lọc đến dung dịch sau lên men 139 4.4.6 Ảnh hưởng phụ gia (CMC caramel) sử dụng trình phối chế nước chấm 141 vii TIEU LUAN MOI download : skknchat123@gmail.com moi nhat 4.5 Kết sử dụng dịch trích đặc cho trình sản xuất nước chấm đậm đặc từ nấm bào ngư .143 4.5.1 Nước chấm đậm đặc từ nấm bào ngư 143 4.5.2 Chế độ trùng cho dung dịch cô đặc, nước chấm nước chấm đậm đặc từ nấm bào ngư .146 4.5.3 So sánh chất lượng nước chấm nước chấm đậm đặc với số sản phẩm thị trường 151 4.5.4 Sự thay đổi chất lượng sản phẩm theo thời gian tồn trữ .153 Chương 5: Kết luận kiến nghị 159 5.1 Kết luận 159 5.2 Kiến nghị 160 Tài liệu tham khảo 161 Danh mục báo công bố 187 Phụ lục A phương pháp phân tích pc1 Phụ lục B Phương pháp đánh giá cảm quan… pc16 Phụ lục C Kết thống kê pc20 Phụ lục D Một số hình ảnh - thiết bị nghiên cứu pc99 viii TIEU LUAN MOI download : skknchat123@gmail.com moi nhat (LUAN.an.TIEN.si).nghien.cuu.san.xuat.dich.trich.co.dac.va.ung.dung.trong.san.xuat.nuoc.cham.tu.nam.bao.ngu.(pleurotus.spp.)(LUAN.an.TIEN.si).nghien.cuu.san.xuat.dich.trich.co.dac.va.ung.dung.trong.san.xuat.nuoc.cham.tu.nam.bao.ngu.(pleurotus.spp.)(LUAN.an.TIEN.si).nghien.cuu.san.xuat.dich.trich.co.dac.va.ung.dung.trong.san.xuat.nuoc.cham.tu.nam.bao.ngu.(pleurotus.spp.)(LUAN.an.TIEN.si).nghien.cuu.san.xuat.dich.trich.co.dac.va.ung.dung.trong.san.xuat.nuoc.cham.tu.nam.bao.ngu.(pleurotus.spp.) Bảng B319: Phân tích phương sai đường khử theo mẫu ANOVA Table for Duong khu by Mau Source Sum of Squares Df Between groups 30,4846 Within groups 8,00807 17 Total (Corr.) 38,4927 22 Mean Square 6,09692 0,471063 F-Ratio 12,94 P-Value 0,0000 Bảng B320: Kiểm định LSD đường khử theo mẫu Multiple Range Tests for Duong khu by Mau Method: 95,0 percent LSD Mau Count Mean 80:20 PC 22,5294 DDC? 22,573 85:15 PC 23,7816 90:10 PC 24,6228 95:5 PC 25,4312 NC 25,5069 Homogeneous Groups X X X X XX X Bảng B321: Phân tích phương sai polyphenol theo mẫu ANOVA Table for Polyphenol by Mau Source Sum of Squares Df Between groups 5884,2 Within groups 20,4007 17 Total (Corr.) 5904,6 22 Mean Square 1176,84 1,20004 F-Ratio 980,67 P-Value 0,0000 Bảng B322: Kiểm định LSD polyphenol theo mẫu Multiple Range Tests for Polyphenol by Mau Method: 95,0 percent LSD Mau Count Mean NC 13,9307 95:5 PC 17,2022 90:10 PC 18,3827 85:15 PC 19,6995 80:20 PC 20,5825 DDC? 65,0167 Homogeneous Groups X X XX XX X X Bảng B323: Phân tích phương sai flavonoid theo mẫu ANOVA Table for Flavonoid by Mau Source Sum of Squares Df Between groups 26,3302 Within groups 2,68639 17 Total (Corr.) 29,0166 22 Mean Square 5,26603 0,158023 F-Ratio 33,32 P-Value 0,0000 Bảng B324: Kiểm định LSD flavonoid theo mẫu Multiple Range Tests for Flavonoid by Mau Method: 95,0 percent LSD pc87 (LUAN.an.TIEN.si).nghien.cuu.san.xuat.dich.trich.co.dac.va.ung.dung.trong.san.xuat.nuoc.cham.tu.nam.bao.ngu.(pleurotus.spp.)(LUAN.an.TIEN.si).nghien.cuu.san.xuat.dich.trich.co.dac.va.ung.dung.trong.san.xuat.nuoc.cham.tu.nam.bao.ngu.(pleurotus.spp.)(LUAN.an.TIEN.si).nghien.cuu.san.xuat.dich.trich.co.dac.va.ung.dung.trong.san.xuat.nuoc.cham.tu.nam.bao.ngu.(pleurotus.spp.)(LUAN.an.TIEN.si).nghien.cuu.san.xuat.dich.trich.co.dac.va.ung.dung.trong.san.xuat.nuoc.cham.tu.nam.bao.ngu.(pleurotus.spp.) TIEU LUAN MOI download : skknchat123@gmail.com moi nhat (LUAN.an.TIEN.si).nghien.cuu.san.xuat.dich.trich.co.dac.va.ung.dung.trong.san.xuat.nuoc.cham.tu.nam.bao.ngu.(pleurotus.spp.)(LUAN.an.TIEN.si).nghien.cuu.san.xuat.dich.trich.co.dac.va.ung.dung.trong.san.xuat.nuoc.cham.tu.nam.bao.ngu.(pleurotus.spp.)(LUAN.an.TIEN.si).nghien.cuu.san.xuat.dich.trich.co.dac.va.ung.dung.trong.san.xuat.nuoc.cham.tu.nam.bao.ngu.(pleurotus.spp.)(LUAN.an.TIEN.si).nghien.cuu.san.xuat.dich.trich.co.dac.va.ung.dung.trong.san.xuat.nuoc.cham.tu.nam.bao.ngu.(pleurotus.spp.) Mau NC 95:5 PC 90:10 PC 85:15 PC 80:20 PC DDC? Count 4 4 Mean 9,3615 9,40713 9,52184 9,62683 9,78111 12,6887 Homogeneous Groups X X X X X X Bảng B325: Phân tích phương sai FRAP theo mẫu ANOVA Table for FRAP by Mau Source Sum of Squares Between groups 9036,62 Within groups 200,594 Total (Corr.) 9237,21 Df 17 22 Mean Square 1807,32 11,7996 F-Ratio 153,17 P-Value 0,0000 Bảng B326: Kiểm định LSD FRAP theo mẫu Multiple Range Tests for FRAP by Mau Method: 95,0 percent LSD Mau Count Mean NC 50,4036 95:5 PC 51,0735 90:10 PC 53,026 85:15 PC 56,5044 80:20 PC 59,673 DDC? 112,195 Homogeneous Groups X X XX XX X X Bảng B327: Phân tích phương sai DPPH theo mẫu ANOVA Table for DPPH by Mau Source Sum of Squares Between groups 1003,6 Within groups 66,3792 Total (Corr.) 1069,98 Df 17 22 Mean Square 200,72 3,90466 F-Ratio 51,41 P-Value 0,0000 Bảng B328: Kiểm định LSD DPPH theo mẫu Multiple Range Tests for DPPH by Mau Method: 95,0 percent LSD Mau Count Mean NC 45,5161 95:5 PC 48,7863 90:10 PC 50,1649 85:15 PC 54,5536 80:20 PC 56,0188 DDC? 67,5013 Homogeneous Groups X X X X X X Bảng B329: Phân tích phương sai Lysine theo mẫu ANOVA Table for Lysine by Mau Source Sum of Squares Between groups 2,28074 Within groups 0,0464167 Total (Corr.) 2,32716 Df 17 22 Mean Square 0,456148 0,00273039 F-Ratio 167,06 P-Value 0,0000 pc88 (LUAN.an.TIEN.si).nghien.cuu.san.xuat.dich.trich.co.dac.va.ung.dung.trong.san.xuat.nuoc.cham.tu.nam.bao.ngu.(pleurotus.spp.)(LUAN.an.TIEN.si).nghien.cuu.san.xuat.dich.trich.co.dac.va.ung.dung.trong.san.xuat.nuoc.cham.tu.nam.bao.ngu.(pleurotus.spp.)(LUAN.an.TIEN.si).nghien.cuu.san.xuat.dich.trich.co.dac.va.ung.dung.trong.san.xuat.nuoc.cham.tu.nam.bao.ngu.(pleurotus.spp.)(LUAN.an.TIEN.si).nghien.cuu.san.xuat.dich.trich.co.dac.va.ung.dung.trong.san.xuat.nuoc.cham.tu.nam.bao.ngu.(pleurotus.spp.) TIEU LUAN MOI download : skknchat123@gmail.com moi nhat (LUAN.an.TIEN.si).nghien.cuu.san.xuat.dich.trich.co.dac.va.ung.dung.trong.san.xuat.nuoc.cham.tu.nam.bao.ngu.(pleurotus.spp.)(LUAN.an.TIEN.si).nghien.cuu.san.xuat.dich.trich.co.dac.va.ung.dung.trong.san.xuat.nuoc.cham.tu.nam.bao.ngu.(pleurotus.spp.)(LUAN.an.TIEN.si).nghien.cuu.san.xuat.dich.trich.co.dac.va.ung.dung.trong.san.xuat.nuoc.cham.tu.nam.bao.ngu.(pleurotus.spp.)(LUAN.an.TIEN.si).nghien.cuu.san.xuat.dich.trich.co.dac.va.ung.dung.trong.san.xuat.nuoc.cham.tu.nam.bao.ngu.(pleurotus.spp.) Bảng B330: Kiểm định LSD Lysine theo mẫu Multiple Range Tests for Lysine by Mau Method: 95,0 percent LSD Mau Count Mean NC 5,672 95:5 PC 5,76044 90:10 PC 5,92852 85:15 PC 6,16376 80:20 PC 6,28432 DDC? 6,63974 Homogeneous Groups X X X X X X Bảng B331: Phân tích phương sai protein tổng theo mẫu ANOVA Table for Dam tong by Mau Source Sum of Squares Df Between groups 2149,73 Within groups 19,3205 17 Total (Corr.) 2169,06 22 Mean Square 429,947 1,1365 F-Ratio 378,31 P-Value 0,0000 Bảng B332: Kiểm định LSD protein tổng theo mẫu Multiple Range Tests for Dam tong by Mau Method: 95,0 percent LSD Mau Count Mean NC 21,947 95:5 PC 23,5829 90:10 PC 30,1848 85:15 PC 34,9887 80:20 PC 36,3604 DDC? 53,1591 Homogeneous Groups X X X X X X Bảng B333: Phân tích phương sai đạm amin theo mẫu ANOVA Table for dam amin by Mau Source Sum of Squares Df Between groups 302,816 Within groups 2,0965 17 Total (Corr.) 304,912 22 Mean Square 60,5632 0,123323 F-Ratio 491,09 P-Value 0,0000 Bảng B334: Kiểm định LSD đạm amin theo mẫu Multiple Range Tests for dam amin by Mau Method: 95,0 percent LSD Mau Count Mean NC 20,2717 95:5 PC 21,2271 90:10 PC 22,9938 85:15 PC 23,194 80:20 PC 23,8939 DDC? 32,423 Homogeneous Groups X X X X X X B18 Chế độ trùng cho sản phẩm B18.1 Dung dịch đặc Bảng B335: Phân tích phương sai phenolic theo thời gian ANOVA Table for phenolic by thoi gian pc89 (LUAN.an.TIEN.si).nghien.cuu.san.xuat.dich.trich.co.dac.va.ung.dung.trong.san.xuat.nuoc.cham.tu.nam.bao.ngu.(pleurotus.spp.)(LUAN.an.TIEN.si).nghien.cuu.san.xuat.dich.trich.co.dac.va.ung.dung.trong.san.xuat.nuoc.cham.tu.nam.bao.ngu.(pleurotus.spp.)(LUAN.an.TIEN.si).nghien.cuu.san.xuat.dich.trich.co.dac.va.ung.dung.trong.san.xuat.nuoc.cham.tu.nam.bao.ngu.(pleurotus.spp.)(LUAN.an.TIEN.si).nghien.cuu.san.xuat.dich.trich.co.dac.va.ung.dung.trong.san.xuat.nuoc.cham.tu.nam.bao.ngu.(pleurotus.spp.) TIEU LUAN MOI download : skknchat123@gmail.com moi nhat (LUAN.an.TIEN.si).nghien.cuu.san.xuat.dich.trich.co.dac.va.ung.dung.trong.san.xuat.nuoc.cham.tu.nam.bao.ngu.(pleurotus.spp.)(LUAN.an.TIEN.si).nghien.cuu.san.xuat.dich.trich.co.dac.va.ung.dung.trong.san.xuat.nuoc.cham.tu.nam.bao.ngu.(pleurotus.spp.)(LUAN.an.TIEN.si).nghien.cuu.san.xuat.dich.trich.co.dac.va.ung.dung.trong.san.xuat.nuoc.cham.tu.nam.bao.ngu.(pleurotus.spp.)(LUAN.an.TIEN.si).nghien.cuu.san.xuat.dich.trich.co.dac.va.ung.dung.trong.san.xuat.nuoc.cham.tu.nam.bao.ngu.(pleurotus.spp.) Source Between groups Within groups Total (Corr.) Sum of Squares 0,216326 0,189193 0,405519 Df 11 Mean Square 0,108163 0,0210215 F-Ratio 5,15 P-Value 0,0324 Bảng B336: Kiểm định LSD phenolic theo thời gian Multiple Range Tests for phenolic by thoi gian Method: 95,0 percent LSD thoi gian Count Mean 30 3,37091 20 3,54212 10 3,6997 Homogeneous Groups X XX X Bảng B337: Phân tích phương sai flavonoid theo thời gian ANOVA Table for flavonoid by thoi gian Source Sum of Squares Df Between groups 1,55788 Within groups 0,347617 Total (Corr.) 1,90549 11 Mean Square 0,778938 0,0386241 F-Ratio 20,17 P-Value 0,0005 Bảng B338: Kiểm định LSD flavonoid theo thời gian Multiple Range Tests for flavonoid by thoi gian Method: 95,0 percent LSD thoi gian Count Mean 10 2,52133 30 2,8125 20 3,38845 Homogeneous Groups X X X Bảng B339: Phân tích phương sai FRAP theo thời gian ANOVA Table for FRAP by thoi gian Source Sum of Squares Df Between groups 133,479 Within groups 161,699 Total (Corr.) 295,178 11 Mean Square 66,7395 17,9665 F-Ratio 3,71 P-Value 0,0667 Bảng B340: Kiểm định LSD FRAP theo thời gian Multiple Range Tests for FRAP by thoi gian Method: 95,0 percent LSD thoi gian Count Mean 30 65,1547 10 68,6529 20 73,2973 Homogeneous Groups X XX X Bảng B341: Phân tích phương sai DPPH theo thời gian ANOVA Table for DPPH by thoi gian Source Sum of Squares Df Between groups 182,904 Within groups 85,7187 Total (Corr.) 268,623 11 Mean Square 91,4522 9,5243 F-Ratio 9,60 P-Value 0,0059 Bảng B342: Kiểm định LSD DPPH theo thời gian Multiple Range Tests for DPPH by thoi gian pc90 (LUAN.an.TIEN.si).nghien.cuu.san.xuat.dich.trich.co.dac.va.ung.dung.trong.san.xuat.nuoc.cham.tu.nam.bao.ngu.(pleurotus.spp.)(LUAN.an.TIEN.si).nghien.cuu.san.xuat.dich.trich.co.dac.va.ung.dung.trong.san.xuat.nuoc.cham.tu.nam.bao.ngu.(pleurotus.spp.)(LUAN.an.TIEN.si).nghien.cuu.san.xuat.dich.trich.co.dac.va.ung.dung.trong.san.xuat.nuoc.cham.tu.nam.bao.ngu.(pleurotus.spp.)(LUAN.an.TIEN.si).nghien.cuu.san.xuat.dich.trich.co.dac.va.ung.dung.trong.san.xuat.nuoc.cham.tu.nam.bao.ngu.(pleurotus.spp.) TIEU LUAN MOI download : skknchat123@gmail.com moi nhat (LUAN.an.TIEN.si).nghien.cuu.san.xuat.dich.trich.co.dac.va.ung.dung.trong.san.xuat.nuoc.cham.tu.nam.bao.ngu.(pleurotus.spp.)(LUAN.an.TIEN.si).nghien.cuu.san.xuat.dich.trich.co.dac.va.ung.dung.trong.san.xuat.nuoc.cham.tu.nam.bao.ngu.(pleurotus.spp.)(LUAN.an.TIEN.si).nghien.cuu.san.xuat.dich.trich.co.dac.va.ung.dung.trong.san.xuat.nuoc.cham.tu.nam.bao.ngu.(pleurotus.spp.)(LUAN.an.TIEN.si).nghien.cuu.san.xuat.dich.trich.co.dac.va.ung.dung.trong.san.xuat.nuoc.cham.tu.nam.bao.ngu.(pleurotus.spp.) Method: 95,0 percent LSD thoi gian Count 30 20 10 Mean 41,7872 46,0386 51,3313 Homogeneous Groups X X X Bảng B343: Phân tích phương sai đường khử theo thời gian ANOVA Table for duong khu by thoi gian Source Sum of Squares Df Mean Square Between groups 32,8722 16,4361 Within groups 3,46667 0,385185 Total (Corr.) 36,3389 11 F-Ratio 42,67 P-Value 0,0000 Bảng B344: Kiểm định LSD đường khử theo thời gian Multiple Range Tests for duong khu by thoi gian Method: 95,0 percent LSD thoi gian Count Mean 30 12,3587 20 15,0022 10 16,3424 Homogeneous Groups X X X Bảng B345: Phân tích phương sai glucan theo thời gian ANOVA Table for Glucan by thoi gian Source Sum of Squares Df Between groups 0,298968 Within groups 0,119211 Total (Corr.) 0,418179 11 Mean Square 0,149484 0,0132457 F-Ratio 11,29 P-Value 0,0035 Bảng B346: Kiểm định LSD glucan theo thời gian Multiple Range Tests for Glucan by thoi gian Method: 95,0 percent LSD thoi gian Count 30 20 10 Mean 1,83913 2,03239 2,22576 Homogeneous Groups X X X Bảng B347: Phân tích phương sai đạm amin theo thời gian ANOVA Table for dam amin by thoi gian Source Sum of Squares Df Between groups 0,00168749 Within groups 0,00510153 Total (Corr.) 0,00678901 11 Mean Square 0,000843744 0,000566836 F-Ratio 1,49 P-Value 0,2764 Bảng B348: Kiểm định LSD đạm amin theo thời gian Multiple Range Tests for dam amin by thoi gian Method: 95,0 percent LSD thoi gian Count Mean 10 7,15543 30 7,15726 20 7,18145 Homogeneous Groups X X X Bảng B349: Phân tích phương sai lysine theo thời gian pc91 (LUAN.an.TIEN.si).nghien.cuu.san.xuat.dich.trich.co.dac.va.ung.dung.trong.san.xuat.nuoc.cham.tu.nam.bao.ngu.(pleurotus.spp.)(LUAN.an.TIEN.si).nghien.cuu.san.xuat.dich.trich.co.dac.va.ung.dung.trong.san.xuat.nuoc.cham.tu.nam.bao.ngu.(pleurotus.spp.)(LUAN.an.TIEN.si).nghien.cuu.san.xuat.dich.trich.co.dac.va.ung.dung.trong.san.xuat.nuoc.cham.tu.nam.bao.ngu.(pleurotus.spp.)(LUAN.an.TIEN.si).nghien.cuu.san.xuat.dich.trich.co.dac.va.ung.dung.trong.san.xuat.nuoc.cham.tu.nam.bao.ngu.(pleurotus.spp.) TIEU LUAN MOI download : skknchat123@gmail.com moi nhat (LUAN.an.TIEN.si).nghien.cuu.san.xuat.dich.trich.co.dac.va.ung.dung.trong.san.xuat.nuoc.cham.tu.nam.bao.ngu.(pleurotus.spp.)(LUAN.an.TIEN.si).nghien.cuu.san.xuat.dich.trich.co.dac.va.ung.dung.trong.san.xuat.nuoc.cham.tu.nam.bao.ngu.(pleurotus.spp.)(LUAN.an.TIEN.si).nghien.cuu.san.xuat.dich.trich.co.dac.va.ung.dung.trong.san.xuat.nuoc.cham.tu.nam.bao.ngu.(pleurotus.spp.)(LUAN.an.TIEN.si).nghien.cuu.san.xuat.dich.trich.co.dac.va.ung.dung.trong.san.xuat.nuoc.cham.tu.nam.bao.ngu.(pleurotus.spp.) ANOVA Table for lysine by thoi gian Source Sum of Squares Df Between groups 0,0000825869 Within groups 0,000012561 Total (Corr.) 0,0000951479 11 Mean Square 0,0000412935 0,00000139566 F-Ratio 29,59 P-Value 0,0001 Bảng B350: Kiểm định LSD lysine theo thời gian Multiple Range Tests for lysine by thoi gian Method: 95,0 percent LSD thoi gian Count Mean 30 0,112 20 0,114597 10 0,118389 Homogeneous Groups X X X B18.2 Nước chấm Bảng B351: Phân tích phương sai phenolic theo thời gian ANOVA Table for phenolic by thoi gian Source Sum of Squares Df Between groups 0,0128172 Within groups 0,00418749 Total (Corr.) 0,0170047 11 Mean Square 0,00640859 0,000465276 F-Ratio 13,77 P-Value 0,0018 Bảng B352: Kiểm định LSD phenolic theo thời gian Multiple Range Tests for phenolic by thoi gian Method: 95,0 percent LSD thoi gian Count Mean 30 1,8353 20 1,84856 10 1,9103 Homogeneous Groups X X X Bảng B353: Phân tích phương sai flavonoid theo thời gian ANOVA Table for flavonoid by thoi gian Source Sum of Squares Df Between groups 0,00122688 Within groups 0,0064892 Total (Corr.) 0,00771608 11 Mean Square 0,000613441 0,000721022 F-Ratio 0,85 P-Value 0,4587 Bảng B354: Kiểm định LSD flavonoid theo thời gian Multiple Range Tests for flavonoid by thoi gian Method: 95,0 percent LSD thoi gian Count Mean 10 0,9674 30 0,975525 20 0,991725 Homogeneous Groups X X X Bảng B355: Phân tích phương sai FRAP theo thời gian ANOVA Table for FRAP by thoi gian Source Sum of Squares Df Between groups 15,3658 Within groups 5,35482 Total (Corr.) 20,7206 11 Mean Square 7,68289 0,59498 F-Ratio 12,91 P-Value 0,0023 pc92 (LUAN.an.TIEN.si).nghien.cuu.san.xuat.dich.trich.co.dac.va.ung.dung.trong.san.xuat.nuoc.cham.tu.nam.bao.ngu.(pleurotus.spp.)(LUAN.an.TIEN.si).nghien.cuu.san.xuat.dich.trich.co.dac.va.ung.dung.trong.san.xuat.nuoc.cham.tu.nam.bao.ngu.(pleurotus.spp.)(LUAN.an.TIEN.si).nghien.cuu.san.xuat.dich.trich.co.dac.va.ung.dung.trong.san.xuat.nuoc.cham.tu.nam.bao.ngu.(pleurotus.spp.)(LUAN.an.TIEN.si).nghien.cuu.san.xuat.dich.trich.co.dac.va.ung.dung.trong.san.xuat.nuoc.cham.tu.nam.bao.ngu.(pleurotus.spp.) TIEU LUAN MOI download : skknchat123@gmail.com moi nhat (LUAN.an.TIEN.si).nghien.cuu.san.xuat.dich.trich.co.dac.va.ung.dung.trong.san.xuat.nuoc.cham.tu.nam.bao.ngu.(pleurotus.spp.)(LUAN.an.TIEN.si).nghien.cuu.san.xuat.dich.trich.co.dac.va.ung.dung.trong.san.xuat.nuoc.cham.tu.nam.bao.ngu.(pleurotus.spp.)(LUAN.an.TIEN.si).nghien.cuu.san.xuat.dich.trich.co.dac.va.ung.dung.trong.san.xuat.nuoc.cham.tu.nam.bao.ngu.(pleurotus.spp.)(LUAN.an.TIEN.si).nghien.cuu.san.xuat.dich.trich.co.dac.va.ung.dung.trong.san.xuat.nuoc.cham.tu.nam.bao.ngu.(pleurotus.spp.) Bảng B356: Kiểm định LSD FRAP theo thời gian Multiple Range Tests for FRAP by thoi gian Method: 95,0 percent LSD thoi gian Count Mean 30 27,1699 20 29,1967 10 29,8207 Homogeneous Groups X X X Bảng B357: Phân tích phương sai DPPH theo thời gian ANOVA Table for DPPH by thoi gian Source Sum of Squares Df Between groups 294,693 Within groups 3,13681 Total (Corr.) 297,83 11 Mean Square 147,346 0,348534 F-Ratio 422,76 P-Value 0,0000 Bảng B358: Kiểm định LSD DPPH theo thời gian Multiple Range Tests for DPPH by thoi gian Method: 95,0 percent LSD thoi gian 30 20 10 Count 4 Mean 24,5678 28,57 36,4934 Homogeneous Groups X X X Bảng B359: Phân tích phương sai đường khử theo thời gian ANOVA Table for duong khu by thoi gian Source Sum of Squares Df Mean Square Between groups 1,0722 0,5361 Within groups 4,36707 0,485229 Total (Corr.) 5,43926 11 F-Ratio 1,10 P-Value 0,3723 Bảng B360: Kiểm định LSD đường khử theo thời gian Multiple Range Tests for duong khu by thoi gian Method: 95,0 percent LSD thoi gian Count Mean 30 12,0391 10 12,347 20 12,7683 Homogeneous Groups X X X Bảng B361: Phân tích phương sai glucan theo thời gian ANOVA Table for Glucan by thoi gian Source Sum of Squares Df Between groups 0,0447858 Within groups 0,533155 Total (Corr.) 0,57794 11 Mean Square 0,0223929 0,0592394 F-Ratio 0,38 P-Value 0,6956 Bảng B362: Kiểm định LSD glucan theo thời gian Multiple Range Tests for Glucan by thoi gian Method: 95,0 percent LSD pc93 (LUAN.an.TIEN.si).nghien.cuu.san.xuat.dich.trich.co.dac.va.ung.dung.trong.san.xuat.nuoc.cham.tu.nam.bao.ngu.(pleurotus.spp.)(LUAN.an.TIEN.si).nghien.cuu.san.xuat.dich.trich.co.dac.va.ung.dung.trong.san.xuat.nuoc.cham.tu.nam.bao.ngu.(pleurotus.spp.)(LUAN.an.TIEN.si).nghien.cuu.san.xuat.dich.trich.co.dac.va.ung.dung.trong.san.xuat.nuoc.cham.tu.nam.bao.ngu.(pleurotus.spp.)(LUAN.an.TIEN.si).nghien.cuu.san.xuat.dich.trich.co.dac.va.ung.dung.trong.san.xuat.nuoc.cham.tu.nam.bao.ngu.(pleurotus.spp.) TIEU LUAN MOI download : skknchat123@gmail.com moi nhat (LUAN.an.TIEN.si).nghien.cuu.san.xuat.dich.trich.co.dac.va.ung.dung.trong.san.xuat.nuoc.cham.tu.nam.bao.ngu.(pleurotus.spp.)(LUAN.an.TIEN.si).nghien.cuu.san.xuat.dich.trich.co.dac.va.ung.dung.trong.san.xuat.nuoc.cham.tu.nam.bao.ngu.(pleurotus.spp.)(LUAN.an.TIEN.si).nghien.cuu.san.xuat.dich.trich.co.dac.va.ung.dung.trong.san.xuat.nuoc.cham.tu.nam.bao.ngu.(pleurotus.spp.)(LUAN.an.TIEN.si).nghien.cuu.san.xuat.dich.trich.co.dac.va.ung.dung.trong.san.xuat.nuoc.cham.tu.nam.bao.ngu.(pleurotus.spp.) thoi gian 30 20 10 Count 4 Mean 1,29893 1,39823 1,44552 Homogeneous Groups X X X Bảng B363: Phân tích phương sai đạm amin theo thời gian ANOVA Table for dam amin by thoi gian Source Sum of Squares Df Mean Square Between groups 0,127066 0,0635331 Within groups 0,00373003 0,000414448 Total (Corr.) 0,130796 11 F-Ratio 153,30 P-Value 0,0000 Bảng B364: Kiểm định LSD đạm amin theo thời gian Multiple Range Tests for dam amin by thoi gian Method: 95,0 percent LSD thoi gian Count Mean 30 5,30602 20 5,42606 10 5,55798 Homogeneous Groups X X X Bảng B365: Phân tích phương sai lysine theo thời gian ANOVA Table for Lysine by thoi gian Source Sum of Squares Df Between groups 0,000170232 Within groups 0,0000224041 Total (Corr.) 0,000192636 11 Mean Square 0,0000851159 0,00000248935 F-Ratio 34,19 P-Value 0,0001 Bảng B366: Kiểm định LSD lysine theo thời gian Multiple Range Tests for Lysine by thoi gian Method: 95,0 percent LSD thoi gian Count Mean 30 0,063966 20 0,067133 10 0,073539 Homogeneous Groups X X X B18.3 Nước chấm phối chế Bảng B367: Phân tích phương sai phenolic theo thời gian ANOVA Table for phenolic by thoi gian Source Sum of Squares Df Between groups 0,000723523 Within groups 0,0328111 Total (Corr.) 0,0335346 11 Mean Square 0,000361762 0,00364567 F-Ratio 0,10 P-Value 0,9065 Bảng B368: Kiểm định LSD phenolic theo thời gian Multiple Range Tests for phenolic by thoi gian Method: 95,0 percent LSD thoi gian Count Mean 30 2,21826 20 2,22924 10 2,2372 Homogeneous Groups X X X pc94 (LUAN.an.TIEN.si).nghien.cuu.san.xuat.dich.trich.co.dac.va.ung.dung.trong.san.xuat.nuoc.cham.tu.nam.bao.ngu.(pleurotus.spp.)(LUAN.an.TIEN.si).nghien.cuu.san.xuat.dich.trich.co.dac.va.ung.dung.trong.san.xuat.nuoc.cham.tu.nam.bao.ngu.(pleurotus.spp.)(LUAN.an.TIEN.si).nghien.cuu.san.xuat.dich.trich.co.dac.va.ung.dung.trong.san.xuat.nuoc.cham.tu.nam.bao.ngu.(pleurotus.spp.)(LUAN.an.TIEN.si).nghien.cuu.san.xuat.dich.trich.co.dac.va.ung.dung.trong.san.xuat.nuoc.cham.tu.nam.bao.ngu.(pleurotus.spp.) TIEU LUAN MOI download : skknchat123@gmail.com moi nhat (LUAN.an.TIEN.si).nghien.cuu.san.xuat.dich.trich.co.dac.va.ung.dung.trong.san.xuat.nuoc.cham.tu.nam.bao.ngu.(pleurotus.spp.)(LUAN.an.TIEN.si).nghien.cuu.san.xuat.dich.trich.co.dac.va.ung.dung.trong.san.xuat.nuoc.cham.tu.nam.bao.ngu.(pleurotus.spp.)(LUAN.an.TIEN.si).nghien.cuu.san.xuat.dich.trich.co.dac.va.ung.dung.trong.san.xuat.nuoc.cham.tu.nam.bao.ngu.(pleurotus.spp.)(LUAN.an.TIEN.si).nghien.cuu.san.xuat.dich.trich.co.dac.va.ung.dung.trong.san.xuat.nuoc.cham.tu.nam.bao.ngu.(pleurotus.spp.) Bảng B369: Phân tích phương sai flavonoid theo thời gian ANOVA Table for flavonoid by thoi gian Source Sum of Squares Df Between groups 0,113835 Within groups 0,368514 Total (Corr.) 0,482349 11 Mean Square 0,0569173 0,040946 F-Ratio 1,39 P-Value 0,2978 Bảng B370: Kiểm định LSD flavonoid theo thời gian Multiple Range Tests for flavonoid by thoi gian Method: 95,0 percent LSD thoi gian Count Mean 30 1,18148 10 1,21155 20 1,40148 Homogeneous Groups X X X Bảng B371: Phân tích phương sai frap theo thời gian ANOVA Table for FRAP by thoi gian Source Sum of Squares Df Between groups 24,3175 Within groups 24,8116 Total (Corr.) 49,129 11 Mean Square 12,1587 2,75684 F-Ratio 4,41 P-Value 0,0462 Bảng B372: Kiểm định LSD frap theo thời gian Multiple Range Tests for FRAP by thoi gian Method: 95,0 percent LSD thoi gian Count Mean 10 44,9735 20 47,1967 30 48,4115 Homogeneous Groups X XX X Bảng B373: Phân tích phương sai DPPH theo thời gian ANOVA Table for DPPH by thoi gian Source Sum of Squares Df Between groups 244,537 Within groups 72,4895 Total (Corr.) 317,026 11 Mean Square 122,268 8,05439 F-Ratio 15,18 P-Value 0,0013 Bảng B374: Kiểm định LSD DPPH theo thời gian Multiple Range Tests for DPPH by thoi gian Method: 95,0 percent LSD thoi gian Count Mean 30 38,4115 20 41,9393 10 44,2511 Homogeneous Groups X X X Bảng B375: Phân tích phương sai đường khử theo thời gian ANOVA Table for duong khu by thoi gian Source Sum of Squares Df Mean Square Between groups 0,31553 0,157765 Within groups 0,29088 0,03232 Total (Corr.) 0,60641 11 F-Ratio 4,88 P-Value 0,0367 pc95 (LUAN.an.TIEN.si).nghien.cuu.san.xuat.dich.trich.co.dac.va.ung.dung.trong.san.xuat.nuoc.cham.tu.nam.bao.ngu.(pleurotus.spp.)(LUAN.an.TIEN.si).nghien.cuu.san.xuat.dich.trich.co.dac.va.ung.dung.trong.san.xuat.nuoc.cham.tu.nam.bao.ngu.(pleurotus.spp.)(LUAN.an.TIEN.si).nghien.cuu.san.xuat.dich.trich.co.dac.va.ung.dung.trong.san.xuat.nuoc.cham.tu.nam.bao.ngu.(pleurotus.spp.)(LUAN.an.TIEN.si).nghien.cuu.san.xuat.dich.trich.co.dac.va.ung.dung.trong.san.xuat.nuoc.cham.tu.nam.bao.ngu.(pleurotus.spp.) TIEU LUAN MOI download : skknchat123@gmail.com moi nhat (LUAN.an.TIEN.si).nghien.cuu.san.xuat.dich.trich.co.dac.va.ung.dung.trong.san.xuat.nuoc.cham.tu.nam.bao.ngu.(pleurotus.spp.)(LUAN.an.TIEN.si).nghien.cuu.san.xuat.dich.trich.co.dac.va.ung.dung.trong.san.xuat.nuoc.cham.tu.nam.bao.ngu.(pleurotus.spp.)(LUAN.an.TIEN.si).nghien.cuu.san.xuat.dich.trich.co.dac.va.ung.dung.trong.san.xuat.nuoc.cham.tu.nam.bao.ngu.(pleurotus.spp.)(LUAN.an.TIEN.si).nghien.cuu.san.xuat.dich.trich.co.dac.va.ung.dung.trong.san.xuat.nuoc.cham.tu.nam.bao.ngu.(pleurotus.spp.) Bảng B376: Kiểm định LSD đường khử theo thời gian Multiple Range Tests for duong khu by thoi gian Method: 95,0 percent LSD thoi gian Count Mean 10 14,4557 20 14,6441 30 14,8527 Homogeneous Groups X XX X Bảng B377: Phân tích phương sai glucan theo thời gian ANOVA Table for Glucan by thoi gian Source Sum of Squares Df Between groups 0,381845 Within groups 1,65018 Total (Corr.) 2,03202 11 Mean Square 0,190922 0,183353 F-Ratio 1,04 P-Value 0,3919 Bảng B378: Kiểm định LSD glucan theo thời gian Multiple Range Tests for Glucan by thoi gian Method: 95,0 percent LSD thoi gian Count Mean 30 1,50635 20 1,82052 10 1,92642 Homogeneous Groups X X X Bảng B379: Phân tích phương sai đạm amin theo thời gian ANOVA Table for dam amin by thoi gian Source Sum of Squares Df Mean Square Between groups 0,352469 0,176235 Within groups 0,0256364 0,00284848 Total (Corr.) 0,378105 11 F-Ratio 61,87 P-Value 0,0000 Bảng B380: Kiểm định LSD đamin amin theo thời gian Multiple Range Tests for dam amin by thoi gian Method: 95,0 percent LSD thoi gian Count Mean Homogeneous Groups X 10 6,08 X 20 6,39802 X 30 6,47633 Bảng B381: Phân tích phương sai lysine theo thời gian ANOVA Table for Lysine by thoi gian Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio Between groups 0,000298872 0,000149436 291,81 Within groups 0,00000460887 5,12097E-7 Total (Corr.) 0,000303481 11 P-Value 0,0000 Bảng B382: Kiểm định LSD lysine theo thời gian Multiple Range Tests for Lysine by thoi gian Method: 95,0 percent LSD thoi gian Count Mean 30 0,0806106 20 0,0863222 10 0,0928264 Homogeneous Groups X X X pc96 (LUAN.an.TIEN.si).nghien.cuu.san.xuat.dich.trich.co.dac.va.ung.dung.trong.san.xuat.nuoc.cham.tu.nam.bao.ngu.(pleurotus.spp.)(LUAN.an.TIEN.si).nghien.cuu.san.xuat.dich.trich.co.dac.va.ung.dung.trong.san.xuat.nuoc.cham.tu.nam.bao.ngu.(pleurotus.spp.)(LUAN.an.TIEN.si).nghien.cuu.san.xuat.dich.trich.co.dac.va.ung.dung.trong.san.xuat.nuoc.cham.tu.nam.bao.ngu.(pleurotus.spp.)(LUAN.an.TIEN.si).nghien.cuu.san.xuat.dich.trich.co.dac.va.ung.dung.trong.san.xuat.nuoc.cham.tu.nam.bao.ngu.(pleurotus.spp.) TIEU LUAN MOI download : skknchat123@gmail.com moi nhat (LUAN.an.TIEN.si).nghien.cuu.san.xuat.dich.trich.co.dac.va.ung.dung.trong.san.xuat.nuoc.cham.tu.nam.bao.ngu.(pleurotus.spp.)(LUAN.an.TIEN.si).nghien.cuu.san.xuat.dich.trich.co.dac.va.ung.dung.trong.san.xuat.nuoc.cham.tu.nam.bao.ngu.(pleurotus.spp.)(LUAN.an.TIEN.si).nghien.cuu.san.xuat.dich.trich.co.dac.va.ung.dung.trong.san.xuat.nuoc.cham.tu.nam.bao.ngu.(pleurotus.spp.)(LUAN.an.TIEN.si).nghien.cuu.san.xuat.dich.trich.co.dac.va.ung.dung.trong.san.xuat.nuoc.cham.tu.nam.bao.ngu.(pleurotus.spp.) B19 So sánh số sản phẩm thị trường Bảng B383: Phân tích phương sai đường saccharose theo sản phẩm ANOVA Table for duong saccharose by san pham Source Sum of Squares Df Mean Square Between groups 482,207 120,552 Within groups 0,346732 15 0,0231155 Total (Corr.) 482,554 19 F-Ratio 5215,20 P-Value 0,0000 Bảng B384: Phân tích phương sai đạm amin theo sản phẩm ANOVA Table for dam amin by san pham Source Sum of Squares Df Mean Square Between groups 0,872855 0,218214 Within groups 0,18365 15 0,0122433 Total (Corr.) 1,0565 19 F-Ratio 17,82 P-Value 0,0000 Bảng B385: Phân tích phương sai acid tổng số theo sản phẩm ANOVA Table for acid tong so by san pham Source Sum of Squares Df Mean Square Between groups 0,00798749 0,00199687 Within groups 0,000475 15 0,0000316667 Total (Corr.) 0,00846249 19 F-Ratio 63,06 P-Value 0,0000 Bảng B386: Phân tích phương sai nitơ tổng số theo sản phẩm ANOVA Table for N tong so by san pham Source Sum of Squares Df Mean Square Between groups 6,07011 1,51753 Within groups 1,29568 15 0,0863783 Total (Corr.) 7,36578 19 F-Ratio 17,57 P-Value 0,0000 F-Ratio 3,32 P-Value 0,0391 F-Ratio 1,18 P-Value 0,3593 Bảng B387: Phân tích phương sai glucan theo sản phẩm ANOVA Table for Glucan by san pham Source Sum of Squares Df Between groups 0,717793 Within groups 0,811944 15 Total (Corr.) 1,52974 19 Mean Square 0,179448 0,0541296 Bảng B388: Phân tích phương sai lysine theo sản phẩm ANOVA Table for lysine by san pham Source Sum of Squares Df Between groups 0,000531225 Within groups 0,00168883 15 Total (Corr.) 0,00222005 19 Mean Square 0,000132806 0,000112588 Bảng B389: Phân tích phương sai phenolic theo sản phẩm ANOVA Table for phenolic by san pham Source Sum of Squares Df Between groups 2327,89 Within groups 17,598 15 Total (Corr.) 2345,49 19 Mean Square 581,973 1,1732 F-Ratio 496,06 P-Value 0,0000 pc97 (LUAN.an.TIEN.si).nghien.cuu.san.xuat.dich.trich.co.dac.va.ung.dung.trong.san.xuat.nuoc.cham.tu.nam.bao.ngu.(pleurotus.spp.)(LUAN.an.TIEN.si).nghien.cuu.san.xuat.dich.trich.co.dac.va.ung.dung.trong.san.xuat.nuoc.cham.tu.nam.bao.ngu.(pleurotus.spp.)(LUAN.an.TIEN.si).nghien.cuu.san.xuat.dich.trich.co.dac.va.ung.dung.trong.san.xuat.nuoc.cham.tu.nam.bao.ngu.(pleurotus.spp.)(LUAN.an.TIEN.si).nghien.cuu.san.xuat.dich.trich.co.dac.va.ung.dung.trong.san.xuat.nuoc.cham.tu.nam.bao.ngu.(pleurotus.spp.) TIEU LUAN MOI download : skknchat123@gmail.com moi nhat (LUAN.an.TIEN.si).nghien.cuu.san.xuat.dich.trich.co.dac.va.ung.dung.trong.san.xuat.nuoc.cham.tu.nam.bao.ngu.(pleurotus.spp.)(LUAN.an.TIEN.si).nghien.cuu.san.xuat.dich.trich.co.dac.va.ung.dung.trong.san.xuat.nuoc.cham.tu.nam.bao.ngu.(pleurotus.spp.)(LUAN.an.TIEN.si).nghien.cuu.san.xuat.dich.trich.co.dac.va.ung.dung.trong.san.xuat.nuoc.cham.tu.nam.bao.ngu.(pleurotus.spp.)(LUAN.an.TIEN.si).nghien.cuu.san.xuat.dich.trich.co.dac.va.ung.dung.trong.san.xuat.nuoc.cham.tu.nam.bao.ngu.(pleurotus.spp.) Bảng B390: Phân tích phương sai flavonoid theo sản phẩm ANOVA Table for flavonoid by san pham Source Sum of Squares Df Mean Square Between groups 2,0552 0,5138 Within groups 0,323718 15 0,0215812 Total (Corr.) 2,37892 19 F-Ratio 23,81 P-Value 0,0000 F-Ratio 190,66 P-Value 0,0000 F-Ratio 1178,03 P-Value 0,0000 Bảng B391: Phân tích phương sai FRAP theo sản phẩm ANOVA Table for FRAP by san pham Source Sum of Squares Df Between groups 483,656 Within groups 9,51297 15 Total (Corr.) 493,169 19 Mean Square 120,914 0,634198 Bảng B392: Phân tích phương sai DPPH theo sản phẩm ANOVA Table for DPPH by san pham Source Sum of Squares Df Between groups 250,2 Within groups 0,796458 15 Total (Corr.) 250,996 19 Mean Square 62,5499 0,0530972 pc98 (LUAN.an.TIEN.si).nghien.cuu.san.xuat.dich.trich.co.dac.va.ung.dung.trong.san.xuat.nuoc.cham.tu.nam.bao.ngu.(pleurotus.spp.)(LUAN.an.TIEN.si).nghien.cuu.san.xuat.dich.trich.co.dac.va.ung.dung.trong.san.xuat.nuoc.cham.tu.nam.bao.ngu.(pleurotus.spp.)(LUAN.an.TIEN.si).nghien.cuu.san.xuat.dich.trich.co.dac.va.ung.dung.trong.san.xuat.nuoc.cham.tu.nam.bao.ngu.(pleurotus.spp.)(LUAN.an.TIEN.si).nghien.cuu.san.xuat.dich.trich.co.dac.va.ung.dung.trong.san.xuat.nuoc.cham.tu.nam.bao.ngu.(pleurotus.spp.) TIEU LUAN MOI download : skknchat123@gmail.com moi nhat (LUAN.an.TIEN.si).nghien.cuu.san.xuat.dich.trich.co.dac.va.ung.dung.trong.san.xuat.nuoc.cham.tu.nam.bao.ngu.(pleurotus.spp.)(LUAN.an.TIEN.si).nghien.cuu.san.xuat.dich.trich.co.dac.va.ung.dung.trong.san.xuat.nuoc.cham.tu.nam.bao.ngu.(pleurotus.spp.)(LUAN.an.TIEN.si).nghien.cuu.san.xuat.dich.trich.co.dac.va.ung.dung.trong.san.xuat.nuoc.cham.tu.nam.bao.ngu.(pleurotus.spp.)(LUAN.an.TIEN.si).nghien.cuu.san.xuat.dich.trich.co.dac.va.ung.dung.trong.san.xuat.nuoc.cham.tu.nam.bao.ngu.(pleurotus.spp.) PHỤ LỤC C MỘT SỐ HÌNH ẢNH - THIẾT BỊ TRONG NGHIÊN CỨU Phôi nấm bào ngư xám Phôi nấm bào ngư Nhật Hình D1: Tơ nấm bào ngư xám bào ngư Nhật Hình D2: Thu hoạch nấm bào ngư pc99 (LUAN.an.TIEN.si).nghien.cuu.san.xuat.dich.trich.co.dac.va.ung.dung.trong.san.xuat.nuoc.cham.tu.nam.bao.ngu.(pleurotus.spp.)(LUAN.an.TIEN.si).nghien.cuu.san.xuat.dich.trich.co.dac.va.ung.dung.trong.san.xuat.nuoc.cham.tu.nam.bao.ngu.(pleurotus.spp.)(LUAN.an.TIEN.si).nghien.cuu.san.xuat.dich.trich.co.dac.va.ung.dung.trong.san.xuat.nuoc.cham.tu.nam.bao.ngu.(pleurotus.spp.)(LUAN.an.TIEN.si).nghien.cuu.san.xuat.dich.trich.co.dac.va.ung.dung.trong.san.xuat.nuoc.cham.tu.nam.bao.ngu.(pleurotus.spp.) TIEU LUAN MOI download : skknchat123@gmail.com moi nhat (LUAN.an.TIEN.si).nghien.cuu.san.xuat.dich.trich.co.dac.va.ung.dung.trong.san.xuat.nuoc.cham.tu.nam.bao.ngu.(pleurotus.spp.)(LUAN.an.TIEN.si).nghien.cuu.san.xuat.dich.trich.co.dac.va.ung.dung.trong.san.xuat.nuoc.cham.tu.nam.bao.ngu.(pleurotus.spp.)(LUAN.an.TIEN.si).nghien.cuu.san.xuat.dich.trich.co.dac.va.ung.dung.trong.san.xuat.nuoc.cham.tu.nam.bao.ngu.(pleurotus.spp.)(LUAN.an.TIEN.si).nghien.cuu.san.xuat.dich.trich.co.dac.va.ung.dung.trong.san.xuat.nuoc.cham.tu.nam.bao.ngu.(pleurotus.spp.) Nhà sấy lượng mặt trời Tủ sấy đối lưu cưỡng Cân sấy hồng ngoại Máy đo độ hoạt động nước Máy đo màu L, a,b Máy so màu UV-Vis Bể điều nhiệt Tủ ấm mát đối lưu cưỡng pc100 (LUAN.an.TIEN.si).nghien.cuu.san.xuat.dich.trich.co.dac.va.ung.dung.trong.san.xuat.nuoc.cham.tu.nam.bao.ngu.(pleurotus.spp.)(LUAN.an.TIEN.si).nghien.cuu.san.xuat.dich.trich.co.dac.va.ung.dung.trong.san.xuat.nuoc.cham.tu.nam.bao.ngu.(pleurotus.spp.)(LUAN.an.TIEN.si).nghien.cuu.san.xuat.dich.trich.co.dac.va.ung.dung.trong.san.xuat.nuoc.cham.tu.nam.bao.ngu.(pleurotus.spp.)(LUAN.an.TIEN.si).nghien.cuu.san.xuat.dich.trich.co.dac.va.ung.dung.trong.san.xuat.nuoc.cham.tu.nam.bao.ngu.(pleurotus.spp.) TIEU LUAN MOI download : skknchat123@gmail.com moi nhat (LUAN.an.TIEN.si).nghien.cuu.san.xuat.dich.trich.co.dac.va.ung.dung.trong.san.xuat.nuoc.cham.tu.nam.bao.ngu.(pleurotus.spp.)(LUAN.an.TIEN.si).nghien.cuu.san.xuat.dich.trich.co.dac.va.ung.dung.trong.san.xuat.nuoc.cham.tu.nam.bao.ngu.(pleurotus.spp.)(LUAN.an.TIEN.si).nghien.cuu.san.xuat.dich.trich.co.dac.va.ung.dung.trong.san.xuat.nuoc.cham.tu.nam.bao.ngu.(pleurotus.spp.)(LUAN.an.TIEN.si).nghien.cuu.san.xuat.dich.trich.co.dac.va.ung.dung.trong.san.xuat.nuoc.cham.tu.nam.bao.ngu.(pleurotus.spp.) (LUAN.an.TIEN.si).nghien.cuu.san.xuat.dich.trich.co.dac.va.ung.dung.trong.san.xuat.nuoc.cham.tu.nam.bao.ngu.(pleurotus.spp.)(LUAN.an.TIEN.si).nghien.cuu.san.xuat.dich.trich.co.dac.va.ung.dung.trong.san.xuat.nuoc.cham.tu.nam.bao.ngu.(pleurotus.spp.)(LUAN.an.TIEN.si).nghien.cuu.san.xuat.dich.trich.co.dac.va.ung.dung.trong.san.xuat.nuoc.cham.tu.nam.bao.ngu.(pleurotus.spp.)(LUAN.an.TIEN.si).nghien.cuu.san.xuat.dich.trich.co.dac.va.ung.dung.trong.san.xuat.nuoc.cham.tu.nam.bao.ngu.(pleurotus.spp.)