Mục tiêu nghiên cứu
Mục tiêu nghiên cứu là phân tích chuỗi cung ứng của McDonald’s và đề xuất giải pháp tái cấu trúc hoạt động mua sắm trong chuỗi cung ứng của hãng sau đại dịch Covid-19.
Phương pháp nghiên cứu
Báo cáo tiểu luận được thược hiện bằng một số phương pháp nghiên cứu khác nhau, trong đó chủ y,u là các phương pháp sau:
4.1 Phương pháp thu thập và xử lý số liệu
Trong quá trình thu thập tài liệu, tác giả đã nghiên cứu và sưu tầm thông tin tại Thư viện trường Đại học Tài chính - Marketing cùng với các trang thông tin điện tử liên quan đến lĩnh vực nghiên cứu.
4.2 Phương pháp nghiên cứu hỗn hợp
Tác giả áp dụng phương pháp nghiên cứu định tính, cụ thể là nghiên cứu tình huống, làm phương pháp chính, đồng thời sử dụng phương pháp định lượng để làm rõ thêm vấn đề nghiên cứu Trong nghiên cứu tình huống, công cụ thu thập dữ liệu chủ yếu là khảo sát và quan sát Như Nguyễn Đình Thọ (2011) đã nêu, "phân tích dữ liệu định tính là quá trình đi tìm ý nghĩa của dữ liệu." Do đó, tác giả đã tiến hành khảo sát các chuyên gia trong lĩnh vực chuỗi cung ứng và những người làm việc tại McDonald’s.
4.3 Phương pháp phân tích và tổng hợp số liệu
Dựa trên các tài liệu hiện có về hoạt động chuỗi cung ứng của McDonald's, tác giả đã tiến hành phân tích và tổng hợp thông tin, từ đó rút ra những kết quả nghiên cứu quan trọng cho nội dung đề tài.
Trong quá trình nghiên cứu, tác giả đã áp dụng các phương pháp đã nêu và kết hợp với phương pháp kế thừa, nhằm tận dụng kết quả từ các công trình nghiên cứu trước đó có liên quan đến lĩnh vực đề tài của mình.
Bố cục của đề tài
Bài báo cáo tiểu luận được cấu trúc thành ba chương, bên cạnh các phần như mS đầu, kết luận, mục lục, danh mục các chữ viết tắt, danh mục các hình và bảng, phụ lục, và tài liệu tham khảo.
Chương 1 giới thiệu tổng quan về công ty McDonald’s, một trong những thương hiệu thực phẩm nhanh nổi tiếng nhất thế giới Chương 2 phân tích mô hình SCOR của McDonald’s, đánh giá hiệu suất và quy trình hiện tại của công ty Cuối cùng, Chương 3 đề cập đến việc tái cấu trúc hoạt động mua sắm tại McDonald’s sau đại dịch Covid-19, nhằm cải thiện hiệu quả và thích ứng với những thay đổi trong nhu cầu thị trường.
KHÁI QUÁT VỀ CÔNG TY MCDONALD’S
Sơ lược về công ty McDonald’s
1.1.1 Lịch sử hình thành và phát triển của công ty McDonald’s
Lịch sử McDonald’s gắn liền với sự phát triển thần kỳ của thương hiệu này, chủ yếu nhờ vào Raymond Albert "Ray" Kroc, một trong những doanh nhân vĩ đại nhất nước Mỹ Ray Kroc được tạp chí Time vinh danh là một trong "100 người có tầm ảnh hưởng quan trọng nhất trong thế kỷ 20" Mặc dù ông có nhiều thành tựu nổi bật, nhiều người lầm tưởng rằng Ray Kroc là người sáng lập McDonald’s, nhưng thực tế không phải vậy.
McDonald's được thành lập vào năm 1940 bởi anh em Richard và Maurice McDonald Sự thành công hiện tại của chuỗi thức ăn nhanh này chủ yếu nhờ vào Ray Kroc, người đã mua lại và phát triển mô hình kinh doanh của anh em McDonald, biến nó thành một trong những thương hiệu thức ăn nhanh thành công nhất thế giới.
Ray Kroc, một doanh nhân thành công trong việc bán sữa lắc, đã gặp khó khăn trong kinh doanh sau Thế chiến II Tuy nhiên, ông phát hiện ra một nhà hàng nhỏ của anh em nhà McDonald ở California, nơi này tiêu thụ lượng sữa lắc lớn hơn cả những cửa hàng lớn ở các thành phố đông đúc.
Ray Kroc quyết định thăm cửa hàng của anh em nhà McDonald và nhận ra đây là một mô hình kinh doanh độc đáo với menu đơn giản Quy trình chế biến món ăn được tổ chức khoa học, giúp hoàn thành nhanh chóng Khách hàng chọn món, thanh toán và nhận đồ ăn ngay tại quầy Trước lượng khách hàng đông đảo, Ray Kroc hình dung việc mở rộng McDonald’s ra khắp các thành phố lớn tại Mỹ Ông chia sẻ tầm nhìn với anh em nhà McDonald, khẳng định: “Các anh đang ngồi trên một đống vàng Hãy phát triển mô hình ngay lập tức!” Tuy nhiên, anh em nhà McDonald băn khoăn về việc ai sẽ giúp họ, và Ray Kroc nhanh chóng cam kết: “Tôi sẽ đảm đương công việc này!”.
Khi 52 tuổi, Ray Kroc tràn đầy khát vọng xây dựng chuỗi đồ ăn nhanh McDonald’s, bất chấp những lo ngại từ anh em nhà McDonald Ông quyết định vay mượn và mua lại toàn bộ chuỗi với giá 2,7 triệu USD, một kỷ lục trong ngành nhà hàng thời bấy giờ Năm 1961, thỏa thuận được ký kết, biến Ray Kroc thành ông chủ của McDonald’s và mở ra cơ hội cho thương hiệu này phát triển trên quy mô lớn hơn.
Các doanh nghiệp trong lĩnh vực ẩm thực thường chú trọng đến vấn đề sản phẩm Tuy nhiên, trong ngành đồ ăn nhanh, sản phẩm thường đứng sau quy trình hoạt động Mặc dù nhiều người có thể làm ra những chiếc bánh ngon hơn burger của McDonald's, nhưng McDonald's vẫn giữ vị trí độc tôn Điều này chứng tỏ rằng thương hiệu và quy trình phục vụ có vai trò quan trọng không kém so với chất lượng sản phẩm.
Sau khi chứng kiến sự thành công rực rỡ của chuỗi nhà hàng McDonald's dưới sự lãnh đạo của Ray Kroc, anh em nhà McDonald đã mở một cửa hàng mới mang tên The Big M, cung cấp sản phẩm bánh burger chất lượng tốt hơn Họ khẳng định rằng mình mới là những người sáng lập thực sự của McDonald's, không phải Ray Kroc.
Ray Kroc, với sự quyết tâm và chiến lược kinh doanh táo bạo, đã xem hành động của anh em nhà McDonald là một thách thức Ông tức giận tuyên bố: “Phải hạ gục mấy gã khốn đó ngay!” Để đối phó, Kroc đã mở một nhà hàng McDonald’s ngay đối diện với The Big M Chỉ sau vài tháng, áp lực từ sự cạnh tranh đã khiến anh em nhà McDonald phải đóng cửa.
Và sau một thOi gian hoạt động, McDonald’s đã bán được hơn 100 triệu chi,c bánh hamburger và bắt đầu mS cửa hàng thứ 4 Đ,n nay, McDonald’s không chỉ phQ bi,n S
Mỹ là quốc gia có sự hiện diện của McDonald's cùng với nhiều quốc gia khác trên thế giới như Bỉ, Canada, Nhật Bản, Đức, Úc và Việt Nam Số lượng nhân sự làm việc cho McDonald’s lên đến 1.5 triệu người, tạo nên một mạng lưới lao động ấn tượng.
Ray Kroc đã đóng vai trò quan trọng trong việc phát triển McDonald’s, biến nó thành một trong những thương hiệu hàng đầu và có giá trị nhất thế giới trong nhiều thập kỷ qua.
Mặc dù McDonald's có sức mạnh vượt trội, nhưng qua nghiên cứu lịch sử phát triển của thương hiệu này, ta nhận thấy họ đã nhiều lần bị tấn công và mất thị phần trước các thương hiệu đồ ăn nhanh mới nổi khác Các doanh nghiệp Việt Nam hoàn toàn có thể rút ra bài học từ những cuộc tấn công này để tăng cường khả năng cạnh tranh và tồn tại vững vàng trước McDonald's.
1.1.2 Tầm nhìn và sứ mệnh của công ty McDonald’s
Một trong những yếu tố then chốt tạo nên thành công của McDonald’s chính là chiến lược quảng cáo và khuyến mãi, bên cạnh chất lượng và dịch vụ ẩm thực Ray Kroc, người sáng lập McDonald’s, đã nhấn mạnh rằng marketing đóng vai trò thiết yếu trong sự phát triển của thương hiệu, vượt qua cả con người và sản phẩm.
McDonald’s đầu tư mạnh mẽ vào quảng cáo và tổ chức sự kiện, chương trình khuyến mãi, giúp hình ảnh và thương hiệu của họ lan tỏa rộng rãi trong ngành ẩm thực Chiến lược kinh doanh này không chỉ thu hút nhiều thực khách hơn mà còn mang lại lợi nhuận khổng lồ, tiếp tục thúc đẩy sự tăng trưởng bền vững cho thương hiệu.
Những thương hiệu mới như nQi đã khéo léo vượt qua những đối thủ lớn và khẳng định vị thế trên thị trường Trong khi đó, McDonald's tuy đã gặp khó khăn nhưng vẫn duy trì vị trí dẫn đầu Họ đã làm điều này bằng cách hiểu rõ sức mạnh và lợi thế của mình, đồng thời đối mặt với từng thách thức một cách hiệu quả.
Burger King đã mất đi tính tập trung và bắt chước chiến lược của McDonald’s khi đối thủ này thường xuyên thay đổi menu và nâng cấp sản phẩm McDonald’s đã tạo ra linh vật nổi tiếng Ronald McDonald, trong khi Burger King cũng nhanh chóng giới thiệu linh vật Magical Burger King Khi McDonald’s ra mắt menu bánh sandwich, Burger King cũng bổ sung sandwich vào thực đơn mà không nhận ra rằng tên thương hiệu của họ là Burger King, không phải Sandwich King.
Khái quát về chuỗi cung ứng của McDonald’s
Chuỗi cung ứng bền vững của McDonald’s đóng vai trò quan trọng trong sự thành công của tập đoàn thức ăn nhanh hàng đầu thế giới Trong những năm gần đây, McDonald’s đã chú trọng vào việc xây dựng và phát triển chuỗi cung ứng bền vững, gắn liền với trách nhiệm xã hội doanh nghiệp.
Theo McDonald's, thành công của tập đoàn đến từ việc tạo ra lợi ích cho tất cả các bên liên quan Sự phát triển của McDonald's phụ thuộc vào việc mở rộng doanh thu và chia sẻ lợi nhuận Dưới sự lãnh đạo của nhà sáng lập Ray Kroc, "hệ thống Kiềng 3 chân" luôn hướng tới việc cung cấp lợi ích cho ba bên: nhân viên McDonald's, chủ sở hữu cửa hàng nhượng quyền và các đối tác trong chuỗi cung ứng Nguyên lý “win-win” đơn giản này giúp tất cả các bên đều có lợi.
Bộ ba chân của một chiếc ghế, hay còn gọi là "ba chân của một chi," tượng trưng cho sự vững chắc và ổn định Nếu một trong ba chân không thực hiện tốt nhiệm vụ của mình, toàn bộ cấu trúc sẽ bị sụp đổ.
Trong phần quản lý chuỗi cung ứng của McDonald’s, Kroc quyết định áp dụng mô hình thuê ngoài 100%, điều này đã mang lại thành công cho hệ thống Ông không có đủ kinh phí để xây dựng chuỗi cung ứng dọc riêng, và không sao chép chiến lược của đối thủ, những người yêu cầu các nhà hàng nhượng quyền chỉ mua nguyên liệu từ họ Thay vào đó, Kroc tập trung vào kết quả dài hạn Chiến lược chuỗi cung ứng của ông là tìm kiếm những nhà cung cấp sẽ trở thành đối tác và cam kết nghiêm túc với mối quan hệ hợp tác, điều này vẫn tiếp tục là động lực cho chuỗi cung ứng tại McDonald’s.
Quản lý chuỗi cung ứng tại McDonalds dựa trên năm quy tắc sau:
Quy tắc 1: Tập trung vào kết quả chứ không phải giao dịch
Thay vì chỉ tập trung vào việc tìm kiếm mức giá tốt nhất qua các RFP, McDonald's đã quyết định xây dựng mối quan hệ bền vững với các nhà cung cấp Công ty hợp tác chặt chẽ với các đối tác hiện tại để nâng cao giá trị kinh doanh và đạt được các kết quả kinh doanh chính xác.
Hệ thống hoạt động bSi của Gross giải th+ch nhằm xây dựng mối quan hệ cần thiết để đảm bảo chất lượng, an toàn và độ chính xác trong chuỗi cung ứng McDonald's, với đặc thù giao dịch thực phẩm nhạy cảm, yêu cầu các nhà cung cấp phải chịu trách nhiệm và đáp ứng các tiêu chuẩn khắt khe, được coi là cao nhất thế giới Điều này giúp nhà hàng tập trung vào dịch vụ khách hàng thay vì các vấn đề nội bộ Hệ thống này hoạt động hiệu quả như mong đợi.
Để đảm bảo hoạt động hiệu quả, McDonald's và các nhà cung cấp chiến lược của họ đã thiết lập mối quan hệ chặt chẽ, nhằm liên tục mang lại giá trị cho hệ thống Các nhà cung cấp tin tưởng rằng hoạt động kinh doanh của McDonald's không dễ bị ảnh hưởng bởi sự cạnh tranh giá cả và sự thay đổi tùy tiện Ngược lại, McDonald's cũng tự tin rằng các nhà cung cấp đang cung cấp giá trị tốt nhất và chú trọng đến lợi ích của McDonald's, từ đó bảo vệ và phát triển hệ thống.
Pete Richter, Chủ tịch Đơn vị Kinh doanh McDonald's toàn cầu của Cargill và Chủ tịch Hội đồng Cố vấn Nhà cung cấp McDonald's Hoa Kỳ, đã giải thích về mối quan hệ lâu dài giữa Cargill và McDonald's, nhấn mạnh rằng sự tin cậy cao đã ảnh hưởng đáng kể đến cách thức tương tác giữa hai bên.
Niềm tin và sự tự tin vào tương lai khiến chúng tôi chuyển phần lớn nguồn lực sang thúc đẩy đổi mới, nâng cao chất lượng, tối ưu hóa chuỗi cung ứng và đầu tư vào các sáng kiến tăng trưởng Điều này không chỉ tạo ra sự tin tưởng giữa hai bên mà còn mang lại đòn bẩy mạnh mẽ so với phương pháp tiếp cận RFP truyền thống.
Quy tắc 2: Kiểm soát kết quả, chứ không kiểm soát quá trình
Một trong những yếu tố quan trọng của nước sốt bí mật của Kroc là khả năng cốt lõi của McDonald's so với các nhà cung cấp Kroc có tầm nhìn rõ ràng, nhưng ông nhận ra rằng cần phải dựa vào các nhà cung cấp và chủ sở hữu nhà hàng để hiện thực hóa nó Khi làm việc với các nhà cung cấp, Kroc và Fred Turner sau này đã thiết lập các tiêu chuẩn cho phương pháp tiếp cận QSC & V (Chất lượng, Dịch vụ, Sạch sẽ và Giá trị), đồng thời khuyến khích các nhà cung cấp sử dụng sức mạnh của họ để tìm ra cách tốt nhất nhằm đáp ứng các tiêu chuẩn chính xác của McDonald's.
Các nhà cung cấp liên tục cho biết rằng mặc dù McDonald's có nhận thức rõ về các đối tác trong chuỗi cung ứng của mình, nhưng họ không thực hiện quản lý vi mô đối với những đối tác này Một nhà cung cấp đã mô tả cách tiếp cận của McDonald's là giải phóng.
McDonald's khuyến khích các nhà cung cấp cải thiện quy trình làm việc nhằm nâng cao hệ thống của mình Họ cam kết hỗ trợ để các nhà cung cấp thành công, mặc dù việc thực hiện điều này không hề đơn giản McDonald's không quy định cách thức cụ thể, mà tạo điều kiện cho các nhà cung cấp thách thức bản thân tìm ra những phương pháp tốt hơn, nhanh hơn và tiết kiệm hơn để đáp ứng nhu cầu của họ Việc đổi mới nhằm giảm chi phí, cải thiện dịch vụ và phát triển sản phẩm mới là một phần quan trọng trong mối quan hệ giữa McDonald's và các nhà cung cấp Một nhà cung cấp chia sẻ rằng McDonald's luôn kỳ vọng họ sẽ đặt câu hỏi và tìm kiếm cách làm tốt hơn cho hệ thống, đồng thời tìm kiếm những giải pháp nhằm giảm chi phí để tạo ra lợi thế cạnh tranh cho thương hiệu.
Quy tắc 3: Đồng ý về các kết quả được xác định rõ ràng và có thể đo lường được
Kinh doanh là một lĩnh vực năng động, và những mục tiêu ban đầu của Kroc đã thay đổi theo thời gian McDonald's hiện đang điều chỉnh chiến lược của mình với các nhà cung cấp nhằm tạo ra giá trị cho hệ thống và khách hàng Ed Sanchez cho rằng "phần tốt nhất của quản trị McDonald's là các mối quan hệ đồng đẳng sâu sắc." Các nhà cung cấp không chỉ là bên cung cấp mà còn tham gia vào quá trình lập kế hoạch chiến lược, được gọi là "có một chỗ ngồi tại bàn." Điều này giúp họ nắm bắt nhu cầu và điều chỉnh hoạt động chuỗi cung ứng theo ưu tiên của McDonald's, khẳng định vai trò quan trọng của họ trong hệ thống.
K, hoạch của McDonald's là một k, hoạch chi,n lược giúp tất cả các bên trong hệ thống tập trung vào các động lực cốt lõi trong hoạt động kinh doanh của McDonald's Mục tiêu là giữ cho thương hiệu McDonald's phù hợp và đáp ứng nhu cầu ngày càng tăng của ngưOi tiêu dùng trong một môi trưOng kinh doanh năng động.
Ngày nay, k, hoạch tập trung vào khách hàng vào việc tốt hơn, không chỉ lớn hơn.
Khuôn khổ này tạo điều kiện cho hoạt động kinh doanh toàn cầu đồng thời thích ứng với nhu cầu địa phương Theo quan điểm của một nhà cung cấp, Sanchez nhấn mạnh rằng trong môi trường hiện tại, tính bền vững và việc giảm chi phí đóng vai trò quan trọng đối với McDonald’s.
PHÂN TÍCH MÔ HÌNH SCOR CỦA MC DONALD Ở THỜI ĐIỂM HIỆN TẠI
Lập kế hoạch
McDonald’s là thương hiệu có độ nhận diện cao nhất với gần 40.000 nhà hàng tại hơn 119 quốc gia, phục vụ khoảng 40 triệu người mỗi ngày (số liệu năm 2019) Với quy mô khổng lồ, McDonald’s phải đối mặt với nhiều thách thức, trong đó quản lý kho hàng là một trong những vấn đề lớn nhất Quản lý kho hàng không chỉ cần đáp ứng nhu cầu của khách hàng mà còn phải giảm thiểu lãng phí Việc giảm thiểu hàng hóa bị lãng phí đặc biệt quan trọng trong ngành F&B, nơi tuổi thọ sản phẩm rất ngắn Do đó, yêu cầu trong việc lập kế hoạch là rất cao.
Lập kế hoạch là hoạt động quan trọng nhất trong mô hình SCOR, đóng vai trò nền tảng cho các hoạt động tiếp theo Nó cũng là cơ sở để đo lường và đánh giá hiệu quả của các hoạt động trong chuỗi cung ứng.
Ba y,u tố trong lập k, hoạch bao gồm:
- Dự báo ch+nh xác nhu cầu nhằm tránh phải vứt đi nhiLu hàng hóa dư thừa.
- Định giá sản phẩm, dung giá để kiểm soát hàng hóa.
- Quản lý tồn kho, kiểm soát nguyên vật liệu hiệu quả
Trước đây, việc dự báo và đặt hàng nguyên vật liệu chủ yếu do các quản lý nhà hàng thực hiện dựa vào kinh nghiệm cá nhân và dữ liệu bán hàng trong quá khứ Ví dụ, nếu mặt hàng cà phê bán được 100 đơn vị trong tuần cuối của tháng và có xu hướng tăng 15% mỗi tuần, quản lý sẽ đặt 115 đơn vị cho tuần tiếp theo Tuy nhiên, phương pháp này quá đơn giản và không tính đến các yếu tố quan trọng khác như chiến dịch khuyến mại hay các dịp lễ hội, dẫn đến sai lệch cao trong dự báo Hơn nữa, việc này cũng tiêu tốn nhiều thời gian của quản lý, khiến họ không có đủ thời gian để tập trung vào các nhiệm vụ quan trọng khác như đảm bảo chất lượng món ăn, dịch vụ và vệ sinh trong nhà hàng.
Vào năm 2004, McDonald’s đã thành lập Phòng Kế Hoạch Cung Ứng Nhà Hàng nhằm quản lý kho tập trung Bộ phận này thường xuyên thu thập thông tin từ các quản lý nhà hàng để nắm bắt hoạt động và sự kiện địa phương Dữ liệu thu thập được được sử dụng để phát triển hệ thống lập kế hoạch và dự báo mới, mang tên Manugistics, giúp dự đoán nhu cầu cho từng món ăn trong thực đơn của các nhà hàng.
Các yếu tố ảnh hưởng đến kết quả dự báo của McDonald’s
Dự báo là ước t+nh vL doanh số bán thành phẩm trong tương lai Các dự báo được t+nh toán bằng cách sử dụng
Dữ liệu tổng hợp về các mặt hàng cụ thể của cửa hàng trong hai năm qua cho thấy nhu cầu trung bình trong từng giai đoạn, xu hướng biến động của nhu cầu và các yếu tố thời vụ ảnh hưởng đến doanh số.
Hình 2.1 Phương pháp dự báo của phần mềm Manugistics mà
Các sự kiện và ngày lễ có ảnh hưởng đáng kể đến nhu cầu của khách hàng, chẳng hạn như Tết, Giáng sinh, và các kỳ nghỉ học như nghỉ hè, ngày Nhà giáo Việt Nam 20/11, hay Giỗ Tổ Hùng Vương Những yếu tố này được gọi là nhân tố theo chu kỳ.
Các yếu tố bất ngờ có thể ảnh hưởng đến nhu cầu khách hàng của từng cửa hàng cụ thể, chẳng hạn như việc đường lớn dẫn đến nhà hàng bị phong tỏa để thi công, học sinh trường học gần đó được nghỉ học đột ngột, thời tiết xấu và đặc biệt là diễn biến phức tạp của dịch Covid.
- Các chi,n dịch Marketing mà doanh nghiệp đang hoặc đã thực hiện
Mcdonald's đã thử nghiệm chương trình "Mua một tặng một" cho món Big Mac tại TP.HCM, ghi nhận doanh số tăng 20% trong thời gian khuyến mãi Khi các nhà hàng áp dụng chương trình, dữ liệu này được sử dụng để dự báo doanh số Nhận thấy doanh số kem và nước ngọt tăng mạnh vào mùa hè, thông tin này ngay lập tức ảnh hưởng đến các dự báo tiếp theo Kết quả là, các dự báo trở nên chính xác hơn, giúp giảm chi phí và cải thiện sự hài lòng của khách hàng.
Lập kế hoạch và quản lý nguồn cung cấp
McDonald's đã phát triển một hệ thống thông tin nội bộ hiệu quả để quản lý và xử lý thông tin Thông tin được thu thập từ các quản lý nhà hàng thông qua email và điện thoại, tạo điều kiện cho các nhóm trong phòng kế hoạch Phòng kế hoạch được chia thành nhiều nhóm, mỗi nhóm gồm khoảng 10 chuyên gia, có nhiệm vụ dự báo cho khoảng 80 nhà hàng.
Hệ thống quản lý hàng tồn kho đảm bảo độ chính xác của dữ liệu Các quản lý nhà hàng sẽ thực hiện việc cập nhật dữ liệu hàng hóa vào đầu và cuối ngày để duy trì tính chính xác và hiệu quả trong quản lý.
Hệ thống liên lạc nội bộ của McDonald's được thiết kế để hỗ trợ quản lý trong việc theo dõi doanh số bán hàng, giúp họ dễ dàng kiểm soát hoạt động kinh doanh Nhờ đó, thông tin nội bộ luôn được truyền tải một cách chính xác và nhanh chóng.
Để tối ưu hóa khả năng kiểm soát hàng tồn kho và dự báo hiệu quả, McDonald's phân loại hàng hóa của mình thành ba loại chính: Nguyên vật liệu thô, Bán thành phẩm và Sản phẩm hoàn thiện Việc phân loại này giúp doanh nghiệp quản lý và theo dõi hàng tồn kho một cách chính xác và khoa học hơn.
Nguyên vật liệu thô tại McDonald’s được phân loại thành ba nhóm chính dựa trên yêu cầu bảo quản Đầu tiên, hàng đông lạnh yêu cầu nhiệt độ dưới 10 độ C, bao gồm thịt, cá, khoai tây và nguyên liệu làm kem, được trữ đông và vận chuyển bằng xe tải lạnh Thứ hai, hàng ướp lạnh bao gồm các thành phần cho món salad như bắp cải, xà lách, cà chua, cùng với trứng và nước uống Cuối cùng, hàng hóa bảo quản ở nhiệt độ phòng như dầu ăn, hạt cà phê và trà.
Bán thành phẩm là những nguyên liệu đã được chế biến sẵn, giúp các nhà hàng như McDonald's tiết kiệm thời gian chế biến Các nguyên liệu này được chuẩn bị và lưu trữ tại khu vực chế biến, cho phép nhân viên chỉ cần kết hợp chúng lại khi có đơn đặt hàng Ví dụ, để làm bánh BigMac, các bán thành phẩm bao gồm một bánh burger, hai miếng thịt bò xay, xà lách, cà chua, phô mai, dưa leo muối, hành tây, sốt và một ít gia vị.
Sản phẩm hoàn thiện tại McDonald's là những món ăn sẵn sàng phục vụ khách hàng, bao gồm các món bán chạy như Big Macs, khoai tây chiên và salad Việc có sẵn các sản phẩm này giúp rút ngắn thời gian phục vụ, đặc biệt khi khách hàng không có yêu cầu đặc biệt về món ăn.
Hệ thống kiểm soát hàng tồn kho
Nguồn cung ứng chiến lược tại MC Donald’s
Thiết lập nguồn cung ứng bền vững và đạt chứng nhận theo tiêu chuẩn quốc tế là một chiến lược mang lại lợi ích không chỉ cho McDonald’s mà còn cho nhiều doanh nghiệp và tổ chức trong cộng đồng Để đạt được điều này, McDonald’s đã triển khai nhiều chiến lược nhằm xây dựng mối quan hệ hợp tác hiệu quả với các nhà cung cấp và tổ chức trong lĩnh vực môi trường, nông nghiệp và phát triển bền vững.
McDonald’s đã thiết lập "The Supplier Code of Conduct" như một bộ tiêu chuẩn bắt buộc cho các nhà cung cấp, liên quan đến môi trường làm việc, tác động đến môi trường sống, đạo đức kinh doanh và quyền con người Điều này không chỉ là điều kiện tiên quyết để trở thành đối tác cung ứng mà còn là nền tảng cho các cam kết hướng tới sự bền vững của hãng Để đảm bảo chất lượng nguyên liệu, McDonald’s thực hiện kiểm tra định kỳ hai lần mỗi năm cùng nhiều lần kiểm tra đột xuất Chuỗi cửa hàng thức ăn nhanh này đang xây dựng một chuỗi cung ứng bền vững, nơi cả hai bên đều có lợi, đồng thời hỗ trợ các nhà cung cấp giải quyết khó khăn trong quá trình sản xuất McDonald’s cũng hợp tác với các tổ chức xã hội và môi trường để thiết lập tiêu chuẩn bền vững, đồng thời triển khai các chương trình sản xuất thử nghiệm và khuyến khích nhà cung cấp tham gia vào quá trình chứng nhận.
McDonald's đã duy trì mối quan hệ lâu dài với nhiều đối tác trong ngành cung cấp thực phẩm, trong đó có Martin-Brower LLC, nhà cung cấp khăn giấy đã hợp tác từ năm 1956 Đối tác này tự hào là nhà cung cấp cho cửa hàng McDonald's đầu tiên tại Illinois và hiện đã mở rộng mạng lưới lên tới 15.000 địa điểm tại Bắc Mỹ Các nhà cung cấp khác của McDonald's bao gồm Tyson Foods, Lopez Foods, 100 Circle Farms và Gaviủa Gourmet Coffee, cung cấp bánh mì, thịt, gia cầm, cá và các sản phẩm từ sữa McDonald's cam kết chỉ sử dụng nguyên liệu chất lượng cao từ các nhà cung cấp được chọn lọc, yêu cầu tuân thủ các tiêu chuẩn nghiêm ngặt về vệ sinh và chất lượng Công ty luôn duy trì chính sách kiểm soát chất lượng nghiêm ngặt đối với tất cả nguyên liệu, từ rau củ đến động vật chăn nuôi như heo, bò và gà.
Tên nhà cung cấp Sản phẩm cung cấp cho McDonald’s
Martin-Brower LLC Khăn giấy
Tyson Foods (TSN) Chủ y,u là thịt gà
Lopez Foods Chủ y,u là thịt bI
Hildebrandt Farms Sữa từ bI sữa
Bảng 2.1 Tên nhà cung cấp và sản phẩm cung ứng 2.2.2 Cấu trúc của chuỗi cung ứng McDonald’s
McDonald’s hợp tác với nhiều nhà cung cấp để phát triển các sản phẩm đa dạng, nhằm mang đến cho khách hàng những món ăn thơm ngon và chất lượng với giá cả hợp lý Họ chú trọng vào việc tìm kiếm nguồn nguyên liệu từ các loại cây trồng, cũng như vật liệu bao bì để bảo quản thực phẩm và đồ uống một cách tốt nhất.
Tất cả các nhà cung cấp hàng hóa cho McDonald's được chia thành hai loại: nhà cung cấp gián tiếp (thứ hai) và nhà cung cấp trực tiếp (thứ nhất) Nhà cung cấp trực tiếp sẽ sơ chế nguyên liệu và cung cấp cho McDonald's tại các trung tâm phân phối với giá cả phải chăng và giao hàng đúng lịch trình, giúp chuỗi cung ứng hoạt động hiệu quả Hệ thống cung ứng của McDonald's bao gồm một mạng lưới phức tạp giữa các nhà cung cấp trực tiếp và gián tiếp, tuân thủ các tiêu chuẩn chất lượng và hiệu quả rõ ràng Các nhà cung cấp gián tiếp điều hành các cơ sở như nhà máy chế biến ngũ cốc, nông trại chăn nuôi gia súc và trồng trọt Để duy trì chất lượng và chi phí hợp lý, McDonald's tạo ra các nhà cung cấp trực tiếp nội bộ, giúp xử lý đơn đặt hàng và thanh toán từ khách hàng Nhà cung cấp trực tiếp là yếu tố quyết định trong chuỗi cung ứng, ảnh hưởng đến thành công của toàn bộ hệ thống Tại các trung tâm phân phối, nguyên liệu được dự trữ và phân phối trực tiếp đến các nhà hàng trong khu vực.
Mua đất để phát triển nông nghiệp và trang trại có thể được cải thiện thông qua bộ phận nghiên cứu và phát triển Nếu thành công, họ sẽ thiết lập một hệ thống kiểm soát chất lượng nguyên liệu mạnh mẽ, đồng thời giảm thời gian sản xuất và chi phí trong chuỗi cung ứng.
Chương trình Quản lý nông nghiệp của McDonald’s (MAAP) sử dụng công cụ để đánh giá tiêu chuẩn sản xuất nông nghiệp cho các sản phẩm trong danh sách, bao gồm thịt bò, thịt gà, trứng, sữa, pho mát, khoai tây, lúa mì, rau diếp, cà chua và dưa chuột Dự án trang trại Flagship áp dụng phương pháp tiếp cận MAAP, xác định nông dân tiểu bộ trong chuỗi cung ứng để làm ví dụ minh họa cho khu vực của họ Công cụ này giúp thử nghiệm và đảm bảo nguồn sản phẩm từ các trang trại đạt tiêu chuẩn cao hơn Hệ thống cung cấp trực tiếp này hỗ trợ McDonald’s trong việc giám sát và kiểm soát chất lượng, an toàn và bền vững của nguyên liệu trong chuỗi cung ứng.
Hình 2.4 Các đối tác lớn trong chuỗi cung ứng McDonald’s
McDonald's gặp phải một số nhược điểm trong quản lý chuỗi cung ứng, bao gồm yêu cầu đầu tư lớn về thời gian và tài chính, cũng như sự phụ thuộc vào nhiều yếu tố bên ngoài.
2.2.3 Thu mua toàn cầu của McDonald's
Nguồn thu mua của McDonald’s
McDonald's là công ty thức ăn nhanh lớn nhất, nó có có nguồn cung ứng và thu mua
Nguồn cung ứng và thu mua toàn cầu đóng vai trò chiến lược quan trọng trong kho vũ khí của công ty bSi, giúp tăng cường sự tập trung vào năng lực cốt lõi Điều này mang lại lợi thế cạnh tranh trong việc cung cấp dịch vụ mới, đáp ứng nhu cầu của khách hàng mọi lúc, mọi nơi.
Mặc dù công ty tận dụng lợi ích từ nguồn cung ứng và thu mua toàn cầu, nhưng vẫn phải đối mặt với nhiều rủi ro và thách thức Việc tìm kiếm nguồn cung ứng toàn cầu cần tập trung vào việc xác định cơ hội để cải thiện chất lượng, giảm giá thành và đạt được hiệu quả tối ưu trong từng khu vực.
Lợi ích của việc tìm thu mua toàn cầu
Chi phí sản xuất thấp đang tạo cơ hội cho các tổ chức tại Việt Nam tìm kiếm nguồn cung ứng từ những quốc gia có chi phí thấp Những quốc gia này là nơi sản xuất nguyên liệu lớn và yêu cầu sự hỗ trợ từ McDonald's để cung cấp nguyên liệu với mức chi phí hợp lý.
Nguồn cung ứng toàn cầu mang lại lợi ích lớn, cho phép doanh nghiệp dễ dàng tiếp cận nguyên liệu từ những nơi tốt nhất trên thế giới Điều này không chỉ giúp tối ưu hóa chất lượng sản phẩm mà còn giảm thiểu tình trạng thiếu hụt nguyên vật liệu cho công ty.
Chia sẻ trong sản xuất thông qua nguồn cung ứng toàn cầu giúp các công ty tận dụng lượng nguyên liệu dư thừa, từ đó giảm thiểu lãng phí và chi phí sản xuất Đối mặt với áp lực từ cả bên trong và bên ngoài, nhiều tổ chức cần đổi mới để giảm chi phí tổng thể, đồng thời cung cấp một chuỗi sản phẩm và dịch vụ đa dạng đáp ứng nhu cầu khách hàng ngày càng cao Vì vậy, nguồn cung ứng toàn cầu đóng vai trò quan trọng trong việc áp dụng công nghệ mới cho các doanh nghiệp.
Nguồn cung ứng toàn cầu giúp giảm thiểu yêu cầu về lực lượng lao động của công ty bằng cách đáp ứng nhu cầu của họ trên toàn thế giới.
Hạn chế của nguồn thu mua toàn cầu
Mặc dù các hàng rào thuế quan đối với nguồn cung ứng toàn cầu đã giảm nhờ vào các tổ chức như GATS và WTO, nhưng các rào cản phi thuế quan lại gia tăng, đặc biệt ở các nước phát triển Sự không chấp nhận này từ các khối thương mại như NAFTA và EC cũng đã ảnh hưởng đáng kể đến hoạt động kinh doanh toàn cầu.
Thực thi sản xuất
2.3.1 Sản xuất tại McDonald’s: Để có thể thỏa mãn những nhu cầu của khách hàng bằng cách sản xuất ra các sản phẩm cũng như cung cấp dịch vụ thì hầu h,t các doanh nghiệp là tQ chức kinh t, hoạt động trong cơ ch, thị trưOng phải sử dụng nguồn lực, các phương tiện vật chất và tài ch+nh của mình Hiện nay theo quan niệm phQ bi,n trên th, giới thì sản xuất (Production) được hiểu là một quá trình (Process) tạo ra sản phẩm (Goods) hoặc dịch vụ (Services) Trong đó, sản xuất là một trong những phân hệ ch+nh có ý nghRa quy,t định đ,n việc tạo ra sản phẩm hoặc cung cấp dịch vụ cho xã hội Quản lý hệ thống sản xuất sản phẩm, dịch vụ là chức năng, nhiệm vụ cơ bản của từng doanh nghiệp.
Hình thành và phát triển tổ chức hoạt động sản xuất là yếu tố cơ bản và cần thiết để doanh nghiệp tồn tại và phát triển bền vững trên thị trường.
Quản trị sản xuất chính là quá trình thiết kế, hoạch định, tổ chức thực hiện và kiểm tra theo dõi hệ thống sản xuất để đạt được các mục tiêu sản xuất đã đề ra.
Tại McDonald's, quản trị sản xuất được hiểu là việc tích hợp các hoạt động xây dựng hệ thống sản xuất và quản lý quá trình sử dụng các yếu tố đầu vào để tạo ra sản phẩm và dịch vụ đầu ra đáp ứng yêu cầu của khách hàng, nhằm đạt được các mục tiêu đã đề ra.
Tại McDonald's, quy trình sản xuất bao gồm việc tạo ra sản phẩm và dịch vụ, bao gồm dịch vụ thức ăn nhanh và nhượng quyền Mặc dù hai quá trình này có sự khác biệt về bản chất, nhưng chúng lại được thực hiện lồng ghép với nhau và có mối quan hệ nhân quả rõ ràng.
McDonald’s chú trọng đến quy trình sản xuất, không chỉ đơn thuần là tạo ra món ăn độc đáo mà còn tập trung vào việc lựa chọn nguyên liệu chất lượng cao Họ đầu tư mạnh mẽ vào công nghệ, như việc chi hàng triệu đô để nhập máy sản xuất bánh mì từ Mỹ và Việt Nam McDonald’s đã triển khai các giải pháp tối ưu hóa nguồn nguyên liệu đầu vào nhằm đảm bảo quy trình sản xuất hiệu quả, từ khâu tiếp nhận nguyên liệu đến khi sản phẩm hoàn thiện.
McDonald's đã trở thành nhà mua thịt bò lớn nhất tại Mỹ, với giá trị gần một tỷ bảng Anh mỗi năm Là một trong những nhà mua nông sản hàng đầu của quốc gia, công ty cam kết ủng hộ và thực thi các tiêu chuẩn an toàn thực phẩm nghiêm ngặt nhất cho tất cả các nhà cung cấp.
Otto and Sons, Inc (OSI) là nhà cung cấp thịt bò toàn cầu hàng đầu và là một trong những đối tác đầu tiên của McDonald's, minh chứng cho việc tích hợp chiến lược chất lượng và an toàn thực phẩm vào hoạt động kinh doanh Cơ sở chế biến thịt bò chuyên dụng của OSI tọa lạc tại Aurora, Illinois, thể hiện cam kết mạnh mẽ của công ty trong việc cung cấp sản phẩm an toàn và chất lượng cao.
200 nhân viên và ch, bi,n 560.000 pound thịt bI mỗi ngày, phục vụ hơn 3.000 nhà hàng McDonald S Trung Tây.
Chương trình an toàn thực phẩm tại OSI, giống như các nhà cung cấp của McDonald's, bao gồm việc kiểm tra liên tục và một hệ thống truy xuất nguồn gốc có thể thực thi, giúp theo dõi các thành phần trong toàn bộ chuỗi cung ứng và môi trường McDonald's cho biết: "Nếu cần, chúng tôi có thể theo dõi một hộp chả đã trả lại cho nhà cung cấp trong vòng 45 phút."
Chương trình truy xuất nguồn gốc và HACCP của OSI bắt đầu với việc chuyển thịt bò sống từ lò mổ Tất cả các trình điều khiển được chứng nhận đều trải qua kiểm tra lý lịch trước khi giao hoặc nhận sản phẩm Mỗi 2.000 lb thịt bò trên xe tải được niêm phong bằng chốt truy xuất nguồn gốc không thể phá vỡ, có mã số khớp với vận đơn, đảm bảo xác minh nguồn gốc và ngăn chặn gian lận.
N,u bu lông khớp với vận đơn, nó được cắt bằng dụng cụ cắt tùy chỉnh Thịt bI được dP xuống và mã vạch của mỗi hộp được quét vào một hệ thống phần mLm theo dõi toàn doanh nghiệp, nơi nó sẽ được cấp một số theo dõi mới bao gồm ngày, địa điểm và thOi gian nhận mỗi thùng cũng như thOi hạn sử dụng của sản phẩm Tải ngẫu nhiên được lấy mẫu để tìm vi khuẩn trong thực phẩm, chẳng hạn như coliform,E coli và Salmonella Sau khi được chấp thuận, thịt được đặt trong khu vực bảo quản 45oF trong vIng 35 phút sau khi đ,n để duy trì kiểm soát nhiệt độ OSI có 3,5 triệu lb dung t+ch tủ đông với thi,t k, dIng chảy để ch, bi,n vào trước thì sẽ xuất ra trước (FIFO), để giảm thOi gian lưu giữ của bất kỳ mẻ thịt nào.
Trong suốt quá trình chế biến, có tới 100 lần kiểm tra chất lượng mỗi giờ để đảm bảo mọi sản phẩm của McDonald's đáp ứng các tiêu chuẩn nghiêm ngặt Thịt sống thường xuyên được kiểm tra nhiệt độ để duy trì mức độ an toàn tối ưu Các thử nghiệm cũng bao gồm tỷ lệ thịt nạc và mỡ trong hỗn hợp thịt, kích thước và độ dày của miếng thịt, cùng với việc đánh giá hương vị, mùi thơm, độ mặn và độ ngọt, cũng như kiểm tra vi sinh môi trường sản phẩm.
Mỗi giờ, một lô sản phẩm được chọn ngẫu nhiên và nấu trong bếp tiêu chuẩn của McDonald's, nhằm đảm bảo hương vị, hương thơm, độ ẩm, hình thức và cảm nhận phù hợp Bếp sử dụng vỉ nướng vỏ sắt được cấp bằng sáng chế của McDonald's để nấu tất cả các loại thịt sandwich Thịt được đặt lên nửa dưới của vỉ nướng trước, sau đó đậy nửa trên lại, giúp nấu chín từ trên xuống dưới Vỉ nướng có yêu cầu về thời gian và nhiệt độ cụ thể, không thể mở vỏ sắt hoặc loại bỏ miếng bánh cho đến khi đạt được các tiêu chuẩn này.
Khi miếng thịt được đóng gói, mỗi hộp sẽ được gán một số theo dõi liên kết với hệ thống phần mềm quản lý toàn doanh nghiệp, giúp dễ dàng truy xuất thông tin khi có vấn đề phát sinh Các nhà cung cấp thịt bò như OSI có khả năng theo dõi bất kỳ lô thịt nào và làm việc với các chủ trang trại cùng cơ quan chính phủ để phát triển hệ thống theo dõi, liên kết thông tin lô với từng con bò.
Tyson giành được kho gà của mình:
Các quy tắc của McDonald's đối với các nhà chăn nuôi gia cầm yêu cầu kiểm soát chặt chẽ tuổi thọ của từng con gà Tại Tyson Foods, việc duy trì an toàn thực phẩm và kiểm soát chất lượng phụ thuộc vào quản lý và lựa chọn đàn gia cầm, từ đó cung cấp nguyên liệu cho các sản phẩm như Chicken McNuggets, sandwich gà cao cấp và pate McChicken.
TÁI CẤU TRÚC HOẠT ĐỘNG MUA SẮM TẠI MCDONALD’S SAU ĐẠI DỊCH COVID 19
Các vấn đề McDonald’s đang gặp phải trong thời kỳ Covid 19
3.1.1 Cảnh báo của McDonald’s về tác động tiềm năng của đại dịch Đại dịch Covid19 toàn cầu khi,n chuỗi nhà hàng lớn nhất th, giới không tránh khỏi bị tQn hại McDonald’s Corp cho bi,t rằng Covid19 và việc đóng cửa cửa hàng hoặc cắt giảm dịch vụ có thể có tác động cực kì nghiêm trọng đ,n k,t quả tài ch+nh của họ trong quý này, mặc dù nó không thể dự đoán bao nhiêu.
Do không thể dự đoán thời gian hoặc quy mô của đại dịch Covid-19, tác động tài chính tiêu cực từ kết quả của chúng tôi không thể được ước tính một cách chính xác, nhưng có thể sẽ rất nghiêm trọng.
McDonald’s đang hợp tác với các đơn vị nhượng quyền trên toàn cầu để đánh giá tính khả thi trong hoạt động và hỗ trợ thanh khoản tài chính trong giai đoạn hiện nay Hỗ trợ tài chính có thể bao gồm việc hoãn các khoản tiền thuê nhà mà các đơn vị nhượng quyền phải trả cho công ty Đồng thời, McDonald’s kiểm soát bất động sản của các bên nhận quyền và nhận một phần trăm doanh thu từ các nhà điều hành như là tiền thuê Công ty không thường xuyên đề xuất hoãn tiền thuê, nhưng đã từng thực hiện việc này, chẳng hạn như sau vụ tấn công khủng bố ngày 11/9 đối với các nhà điều hành tại Thành phố New York.
Trên toàn cầu, thị trường chuỗi cung ứng đã bị ảnh hưởng nghiêm trọng bởi đại dịch Covid-19, dẫn đến việc nhiều nhà hàng tại Pháp, Ý, Tây Ban Nha và Vương quốc Anh phải đóng cửa Các quốc gia như Úc, Canada và Đức cũng phải giới hạn dịch vụ lái xe, giao hàng và mang đi Tại Hoa Kỳ, gần 14.000 địa điểm trong chuỗi đã phải đóng cửa khu vực tiếp khách, mặc dù một số nhà hàng vẫn có thể phục vụ với thời gian hoặc thực đơn giới hạn.
McDonald’s đã cập nhật các yếu tố rủi ro của mình để phản ánh tác động của đại dịch hiện tại Các công ty giao dịch công khai cần công bố những yếu tố rủi ro liên quan đến hoạt động kinh doanh trong báo cáo hàng năm của họ Những yếu tố rủi ro này bao gồm cả rủi ro nội bộ và rủi ro bên ngoài đối với doanh nghiệp.
3.1.2 Ảnh hưởng của đại dịch Covid19 McDonald’s phải đối mặt a Cập nhật các yếu tố rủi ro nêu rõ tác động của đại dịch Covid19 của McDonald’s
Y,u tố rủi ro này nhằm mục đ+ch cập nhật “ Các y,u tố rủi ro” được tìm thấy trong Form 10-K của công ty được nộp vào ngày 26/2/2020. Đại dịch COVID-19 đã ảnh hưSng tiêu cực và có thể ti,p tục ảnh hưSng xấu đ,n k,t quả tài ch+nh, tình trạng và triển vọng của công ty Cụ thể như sau:
Dịch bệnh tác động tiêu cực đến chi tiêu và niềm tin của người tiêu dùng, cũng như khả năng cung cấp và chi phí Các hoạt động tại các thị trường địa phương bị ảnh hưởng, điều này có thể làm suy giảm kết quả tài chính, tình trạng và triển vọng của công ty.
Đại dịch Covid-19 đã gây ra sự gián đoạn nghiêm trọng đến sức khỏe toàn cầu, ảnh hưởng đến các điều kiện kinh tế và thay đổi hành vi tiêu dùng Từ đầu năm 2020, hoạt động của McDonald's trên toàn cầu, bao gồm cả thị trường và nhà hàng, đã phải đối mặt với những thách thức lớn.
Các yêu cầu và khuyến nghị từ chính quyền địa phương và quốc gia, cùng với nhận thức của công chúng về những rủi ro liên quan đến đại dịch Covid-19, đã làm thay đổi hành vi tiêu dùng và có thể dẫn đến tình hình kinh tế xấu hơn Điều này có khả năng tiếp tục ảnh hưởng tiêu cực đến hoạt động kinh doanh của các công ty.
Đại dịch Covid-19 đã gây ra sự gián đoạn nghiêm trọng đến các hoạt động toàn cầu, bao gồm cả dịch vụ Drive-thru, Delivery và Take-away, dẫn đến việc một số nhà hàng phải đóng cửa hoàn toàn Mặc dù không thể dự đoán thời gian hay mức độ ảnh hưởng của đại dịch, nhưng nó đã tác động tiêu cực đến hoạt động kinh doanh, có thể ảnh hưởng lớn đến kết quả tài chính và triển vọng của doanh nghiệp Hơn nữa, đại dịch còn làm gia tăng các rủi ro khác như hành vi và nhận thức của người tiêu dùng, sự gián đoạn chuỗi cung ứng, cũng như tình trạng sẵn có và chi phí lao động.
Công ty đã ghi nhận kết quả bán hàng toàn cầu mạnh mẽ trong hai tháng kết thúc vào tháng 2/2020, với tất cả các phân khúc đều được hưởng lợi từ Leap Day Tuy nhiên, doanh thu bắt đầu giảm rõ rệt trong nửa cuối tháng 3 do ảnh hưởng của Covid-19, dẫn đến việc đóng cửa nhà hàng và các hướng dẫn "tạm trú tại chỗ" Vì vậy, công ty không kỳ vọng doanh thu so sánh tháng 3 sẽ là dấu hiệu tích cực trong ngắn hạn.
Thị trường hoạt động tại Hoa Kỳ và Quốc tế cho thấy kết quả bán hàng trong hai tháng kết thúc vào tháng 2/2020 đã phản ánh mức tăng trưởng cân bằng Số lượt kiểm tra trung bình và số lượng khách hàng đều có sự gia tăng đáng kể, cho thấy sự phục hồi và phát triển tích cực trong bối cảnh kinh tế.
Doanh nghiệp và thị trường quốc tế đang chịu tác động lớn từ việc bán hàng trong quý chủ yếu, đặc biệt là do ảnh hưởng từ Trung Quốc Khoảng 25% nhà hàng tại đây đã phải đóng cửa hoàn toàn vào đầu tháng 2, trùng với thời điểm cao điểm mà công ty ngừng hoạt động tại thị trường này.
Hai tháng k,t thúc vào ngày 29/2/2020
Thị trưOng hoạt động quốc t,
Doanh nghiệp và Thị trưOng được cấp phép phát triển quốc t,
Bảng 3.2 So sánh phần trăm doanh số bán hàng c Chuỗi nhà hàng trên toàn cầu
Công ty VL cơ bản chỉ cho phép các nhà hàng hoạt động theo hình thức Drive-thru, Delivery và Take-away, tùy thuộc vào các hạn chế của địa phương Các quy định về thực đơn và giờ hoạt động có thể được áp dụng Một số nhà hàng có thể đóng cửa chủ yếu do vị trí đặc biệt của họ, chẳng hạn như các địa điểm trong trung tâm thương mại.
Thị trường hoạt động quốc tế đang chịu ảnh hưởng lớn, với các quốc gia như Úc, Canada, Đức và Nga chỉ cho phép các hình thức phục vụ như Drive-thru, Delivery và Take-away Nhiều nhà hàng trong các khu chợ phải đóng cửa, hạn chế giờ làm việc, thực đơn và sức chứa Trong khi đó, các thị trường như Pháp, Ý, Tây Ban Nha và Vương quốc Anh đã quyết định đóng cửa hoàn toàn tất cả các nhà hàng.
Giai đoạn cuối năm 2021 – giữa 2022 (Giai đoạn mở cửa)
Trong giai đoạn phục hồi sau đại dịch Covid-19, nhiều doanh nghiệp, bao gồm cả McDonald's, đã phải đối mặt với những khó khăn và thách thức, đặc biệt trong chuỗi cung ứng Điều này đã buộc McDonald's phải điều chỉnh chiến lược để thích nghi với tình hình mới Mặc dù các thách thức này đòi hỏi doanh nghiệp phải có định hướng rõ ràng để vượt qua, nhưng đây cũng là cơ hội để khám phá những hướng đi mới Như lời Chủ tịch kiêm Giám đốc điều hành McDonald's, ông Kempczinski, bối cảnh hiện tại có thể mang đến "cơ hội để chúng tôi viết lên một chương mới cho McDonald's."
Trong đại dịch Covid-19, việc các đối tác của nhà cung ứng như McDonald’s và KFC đóng cửa đã dẫn đến tình trạng hàng tồn kho cao, do sản phẩm không được phân phối Hệ quả là các nhà cung ứng mất đi doanh thu và thu nhập, gây thiếu hụt nguồn tài chính để duy trì hoạt động, thậm chí có thể dẫn đến phá sản Một ví dụ điển hình là các trang trại gà nuôi theo quy trình khép kín, mặc dù đạt tiêu chuẩn cung cấp cho các chuỗi thức ăn nhanh, nhưng do dịch bệnh, các chuỗi này đã ngưng hoạt động, làm cho việc tiêu thụ sản phẩm bị gián đoạn Thêm vào đó, sự thiếu hụt nhân công tại các cơ sở giết mổ cũng góp phần làm đứt đoạn chuỗi cung ứng.
Hình 3.6 Chuỗi cung ứng bị đứt gãy trong đại dịch Covid19
Trong giai đoạn mở cửa, McDonald's phải đối mặt với nhiều khó khăn trong việc vận chuyển, như thiếu nguồn nhân lực và khó khăn trong việc vận chuyển hàng hóa giữa các tỉnh Chi phí tăng cao do phát sinh thêm chi phí cho việc xét nghiệm COVID-19 thường xuyên Điều này dẫn đến việc các cửa hàng của McDonald's thiếu hụt nguồn cung từ các nhà cung ứng, buộc công ty phải suy nghĩ và đưa ra các biện pháp khắc phục.
Do ảnh hưởng của việc không đủ sức chống đỡ, một số bên nhượng quyền thương hiệu McDonald’s đã phải đóng cửa, dẫn đến doanh thu hoạt động giảm 6% trong một quý Sự sụt giảm này là kết quả của việc hạn chế hoạt động, nhà hàng đóng cửa và sự thay đổi mạnh mẽ trong nhu cầu cũng như hành vi của người tiêu dùng do đại dịch Tình hình này đã tạo ra nhiều thách thức và khó khăn cho McDonald’s.
Việc thiếu hụt nguồn nhân lực tại McDonald’s đã ảnh hưởng nghiêm trọng đến hoạt động chuỗi cung ứng, đặc biệt trong khâu chế biến và vận chuyển Nguyên nhân chính là do tác động của đại dịch Covid-19, khiến nhiều nhân viên phải cách ly hoặc nghỉ việc Hệ quả là McDonald’s phải ngừng bán một số món ăn, như sữa lắc và đồ uống đóng chai tại gần 1.300 nhà hàng ở Vương quốc Anh Tình trạng thiếu tài xế cũng góp phần gây ra gián đoạn nguồn cung Để khôi phục hoạt động và duy trì sự ổn định, McDonald’s cần tìm ra các giải pháp thích hợp nhằm giải quyết vấn đề nguồn nhân lực Mặc dù gặp nhiều thách thức, nhưng những khó khăn này cũng mở ra cơ hội cho McDonald’s đổi mới và phát triển trong tương lai.
Để giải quyết tình trạng thiếu nguồn cung từ các nhà cung cấp, McDonald’s đã chủ động xác định và phát triển thêm các nguồn cung mới Họ đã đưa ra nhiều chính sách tìm nguồn cung mới và ký kết các hợp đồng hỗ trợ cho những nguồn cung này Chẳng hạn, tại trang trại gà S Đồng Nai, McDonald’s hỗ trợ một khoản chi phí vận chuyển khi cung cấp hàng Tương tự, với trang trại cung cấp rau củ quả tươi S Đà Lạt, McDonald’s đã thiết lập chính sách thu mua nguyên liệu với giá cả hợp lý Đối với các đối tác giao hàng như Grab và Baemin, McDonald’s nên áp dụng chính sách voucher giảm giá riêng cho các ứng dụng giao hàng, nhằm chủ động giảm giá và tăng lượng cầu thay vì để các ứng dụng tự chịu chi phí.
Để giảm thiểu tình trạng các bên nhượng quyền phải đóng cửa do thiếu vốn hoạt động, McDonald’s đã triển khai giải pháp tối ưu Họ thông báo sẽ cho phép một số bên nhượng quyền hoãn tiền thuê trong thời gian các nhà hàng đóng cửa hoặc khi giao thông giảm sút Theo quy định này, McDonald’s đã dành khoảng 40 triệu đô la để hỗ trợ các chủ nhà hàng trong thời gian khủng hoảng.
McDonald’s đã áp dụng nhiều chiến lược để thu hút nhân viên bằng cách cung cấp mức lương hấp dẫn và tạo động lực làm việc tích cực Họ chú trọng vào quy trình tuyển chọn nhân viên để đảm bảo chất lượng lao động Để giải quyết tình trạng thiếu hụt nguồn nhân lực sau Covid-19, McDonald’s đã đầu tư vào công nghệ tự động hóa RPA (Robot Process Automation), giúp mô phỏng và tự động hóa các quy trình làm việc lặp đi lặp lại, từ đó nâng cao hiệu quả hoạt động.
Trong bối cảnh đại dịch Covid-19, McDonald's đã tối ưu hóa hoạt động kinh doanh thông qua các hình thức bán hàng như drive-thru, giao hàng tận nơi và take-away Đặc biệt, hãng tập trung vào drive-thru, cho phép khách hàng đặt hàng qua ki-ốt điện tử hoặc ứng dụng điện thoại, giúp tự động hóa toàn bộ quy trình đặt hàng và thanh toán Điều này không chỉ giảm thiểu thời gian chờ đợi cho khách hàng mà còn giảm bớt sự phụ thuộc vào nhân viên, giải quyết tình trạng thiếu hụt lao động sau đại dịch.
McDonald’s đã tích hợp tính năng đặt hàng bằng giọng nói sử dụng trí tuệ nhân tạo, giúp khách hàng hạn chế tiếp xúc và giảm nguy cơ mắc Covid-19 Đồng thời, chuỗi cửa hàng này cũng tăng tốc độ phục vụ tại các hệ thống mua hàng trên xe (drive-thru).
Bắt đầu quá trình đặt hàng, công nghệ trí tuệ nhân tạo tự động gợi ý các sản phẩm có trong menu dựa trên món ăn mà khách hàng đã chọn Tương tự như khi mua sắm tại các cửa hàng hay quán ăn, nhân viên phục vụ thường khuyến khích khách hàng đặt thêm món Sau khi hoàn tất việc chọn món, khách hàng sẽ di chuyển đến quầy thanh toán để hoàn tất đơn hàng.
Khi khách hàng bắt đầu đặt món, công nghệ trí tuệ nhân tạo tự động gợi ý các món ăn và đồ uống phù hợp dựa trên lựa chọn của họ, tương tự như việc nhân viên phục vụ khuyến khích khách đặt thêm Hóa đơn được quản lý và theo dõi trên hệ thống máy tính, với thông tin tự động chuyển đến bộ phận bếp để chuẩn bị món ăn chính xác theo đơn hàng Chủ tịch McDonald's, Chris Kempczinski, nhấn mạnh rằng dịch vụ nhanh chóng mang lại sự an toàn trong thời kỳ dịch bệnh Đồng thời, McDonald's cũng đang thử nghiệm robot trong quy trình tự động hóa chuẩn bị thực phẩm tại một số cửa hàng ở Mỹ.
Hình 3.7 Quy trình tự động hóa RPA trong gọi món và thanh toán tại
Giai đoạn giữa năm 2022 (Giai đoạn bình thường mới)
Trong giai đoạn bình thường mới, chuỗi cung ứng của doanh nghiệp đã trở nên ổn định hơn so với thời kỳ vừa mở cửa khôi phục kinh tế Mặc dù hoạt động của chuỗi cung ứng diễn ra khá thông suốt, nhưng McDonald’s vẫn phải đối mặt với nhiều khó khăn trong giai đoạn này Các vấn đề mà McDonald’s có thể gặp phải bao gồm sự gián đoạn trong cung cấp nguyên liệu, thay đổi nhu cầu của khách hàng và áp lực từ cạnh tranh.
Nhu cầu của khách hàng đã thay đổi, và McDonald's cần tận dụng các công cụ dự báo hiện tại để duy trì hoạt động của chuỗi nhà hàng Khách hàng hiện đã quen với việc ăn tại nhà hoặc mua mang về, tạo ra cơ hội mới cho McDonald's và các đối thủ Trước đại dịch Covid, các chuỗi thức ăn nhanh tại Việt Nam đã phải định vị cao hơn do cạnh tranh gay gắt từ văn hóa ẩm thực đường phố McDonald's có thể tự hào về dịch vụ Drive-Thru của mình, tuy nhiên, dịch vụ này chưa phổ biến tại Việt Nam Mặc dù Big Macs không thể so sánh với bánh mì về khẩu vị, nhưng lại có ưu điểm về an toàn vệ sinh Khi ăn tại nhà, khách hàng thường có tâm lý mua sắm tiện lợi, dẫn đến việc ưu tiên các món ăn dễ dàng hơn, mặc dù phí giao hàng cho một ổ bánh mì có thể cao hơn giá trị thực của nó.
Chuỗi cung ứng của McDonald’s đã hoạt động hiệu quả với các đối tác nội địa, nhưng khi chuỗi cung ứng toàn cầu gặp khó khăn, họ phải cạnh tranh để tìm nhà cung ứng Những nông trại không thể mở rộng sản xuất nhanh chóng để đáp ứng nhu cầu tăng đột biến từ cả đối tác mới lẫn cũ trong thời gian đại dịch Sự gia tăng đột ngột về cầu đã dẫn đến hiện tượng Bullwhip ở các nhà cung cấp Câu hỏi đặt ra là liệu McDonald’s có đủ niềm tin để chia sẻ thông tin với đối tác của mình, khi mà những đối tác này cũng đang phục vụ cho các đối thủ cạnh tranh trực tiếp?
McDonald’s có khả năng thương lượng lại các điều khoản trong hợp đồng với bên cung cấp dịch vụ, và điều này cũng áp dụng cho các đối tác sử dụng dịch vụ của họ Những đối tác nhượng quyền, bao gồm cá nhân và doanh nghiệp, cần có kế hoạch dự trù rủi ro riêng, tạo thành một chuỗi cung ứng phức tạp Tình huống xuất hiện biến chủng mới kháng vaccine có thể dẫn đến việc các quốc gia phải đóng cửa kinh tế lần nữa, từ đó phát sinh những điều khoản ràng buộc lẫn nhau Đây là vấn đề mà McDonald’s cần lưu ý khi ký kết bất kỳ hợp đồng mới nào.
Trong bối cảnh kinh tế thay đổi, McDonald’s cùng nhiều doanh nghiệp khác đang đối mặt với những thay đổi lớn trong cơ cấu nhân sự Việc làm tại nhà chỉ hiệu quả với một số ít nhân viên, trong khi phần lớn vẫn phải làm việc trực tiếp tại nhà hàng Số lượng nhân viên trong cùng một ca đã giảm một nửa, khiến mỗi người phải nâng cao hiệu suất làm việc Chất lượng nhân viên hiện tại không còn như trước, khi nhiều lao động chất lượng cao đã rời bỏ ngành F&B McDonald’s phải giải quyết bài toán nhân sự phức tạp trong cuộc cạnh tranh giành thị phần gay gắt, nhưng đây cũng là cơ hội để tăng cường tự động hóa và giảm chi phí nhân sự.
Giá thành trong kinh doanh thường khó giảm sau khi đã tăng, điều này góp phần vào lạm phát mà chúng ta đều nhận thức rõ Khi nền kinh tế phục hồi, các nhà cung cấp dịch vụ hậu cần sẽ cố gắng giữ giá dịch vụ, mặc dù trong bối cảnh cạnh tranh gay gắt, giá cả vẫn là yếu tố quan trọng ảnh hưởng đến mối quan hệ trong chuỗi cung ứng Các công ty lớn như McDonald’s không dễ dàng từ bỏ các mối quan hệ đã thiết lập, do họ phải tuân thủ các hợp đồng và sự gắn bó chặt chẽ với nhau Mô hình SCOR ra đời nhằm giảm thiểu hiện tượng BullWhip trong chuỗi cung ứng, nhưng điều này cũng khiến các nhà bán lẻ như McDonald’s phải đối mặt với nhiều thách thức về chi phí.
Là một "gã khổng lồ" trong thị trường thức ăn nhanh với chuỗi cửa hàng rộng lớn toàn cầu, McDonald's không cho phép mình tụt lại trong cuộc đua cạnh tranh hiện tại Họ liên tục dự báo, lập kế hoạch và đưa ra các giải pháp tối ưu để ứng phó với mọi tình huống có thể xảy ra.
Để đối phó với nguy cơ chia sẻ đối tác với đối thủ, McDonald’s đã quyết định đa dạng hóa nguồn cung ứng bằng cách tăng cường mua hàng từ địa phương, thay vì chỉ nhập khẩu từ nước ngoài Họ hợp tác với các trang trại và nhà sản xuất để nâng cao chất lượng và số lượng sản phẩm, giúp duy trì tính ổn định của nguồn cung và giảm thiểu rủi ro trong bối cảnh dịch Covid-19 McDonald’s cũng cần xây dựng một hệ thống cung ứng bền vững, đạt chứng nhận quốc tế, nhằm mang lại lợi ích cho cả mình và các đối tác Chiến lược này bao gồm việc thiết lập mối quan hệ hợp tác hiệu quả với các nhà cung ứng trong lĩnh vực môi trường, nông nghiệp và phát triển bền vững, đồng thời đảm bảo các tiêu chuẩn tối thiểu cho nguyên liệu đầu vào Khi đạt được các kết quả mong muốn, hai bên sẽ ký kết hợp đồng ràng buộc để đảm bảo sự hợp tác lâu dài.
Sử dụng dữ liệu và phản hồi để xây dựng lòng tin và sự tự tin trong việc điều hành nhà hàng và văn phòng là rất quan trọng McDonald’s đã quyết định tích hợp các quy trình tập trung vào an toàn cho đội ngũ nhân viên, đồng thời tăng cường hỗ trợ nhân viên sau đại dịch Sự linh hoạt trong quyết định đã tạo nền tảng vững chắc cho việc thay đổi điều kiện làm việc và hỗ trợ nhân viên tốt nhất Một môi trường làm việc an toàn sẽ khuyến khích nhân viên lan tỏa thông tin đến cộng đồng, giúp những người đang do dự và thất nghiệp tìm kiếm cơ hội việc làm Tuy nhiên, để đưa ra quyết định đúng đắn, McDonald’s cần một đội ngũ lãnh đạo giỏi và khả năng ứng phó nhanh chóng Thực tiễn cho thấy McDonald’s đang tự động hóa các quy trình bán hàng và cắt giảm chi phí nhân công Trong tương lai, con người có thể chỉ cần tập trung vào việc điều hành máy móc, thay vì phụ thuộc vào nhân viên phục vụ và bán hàng, dẫn đến một hệ thống tự động toàn diện giải quyết vấn đề thiếu hụt nhân công.
Trong bối cảnh không chắc chắn về sự phục hồi kinh tế, việc hỗ trợ các bên nhượng quyền là một quyết định khôn ngoan Các bên nhượng quyền và nhà cung ứng có thể cần điều chỉnh hợp đồng hoặc bổ sung các điều khoản hỗ trợ Ví dụ, các nhà bán lẻ có thể được gia hạn thời gian thanh toán và nhận hỗ trợ vận chuyển, nhưng nếu doanh thu không đạt yêu cầu, McDonald's sẽ không chịu trách nhiệm bồi thường Duy trì mối quan hệ tốt đẹp giữa công ty mẹ và các bên nhượng quyền là thách thức, nhưng các bên vẫn phải đàm phán để đạt được lợi ích Rủi ro là điều không thể tránh khỏi và mỗi bên phải dựa vào khả năng phán đoán của mình, không ai phải chịu trách nhiệm cho sai lầm của bên khác.
Trong bối cảnh giá cả leo thang, doanh nghiệp thường gặp khó khăn khi quyết định giảm giá sản phẩm, vì giá cả ảnh hưởng đến toàn bộ chuỗi cung ứng McDonald's là một ví dụ điển hình, khi trong thời gian phong tỏa, họ vẫn duy trì doanh số cao nhờ vào các chính sách khuyến mãi hấp dẫn như miễn phí vận chuyển, khung giờ vàng và combo tiết kiệm Khi nền kinh tế phục hồi, McDonald's dự kiến sẽ tiếp tục áp dụng những chiến lược tương tự để thu hút khách hàng.
Có thể tích hợp kho trung chuyển và quầy Take-away để tối ưu hóa chi phí và không gian Thay vì duy trì hai cơ sở riêng biệt, McDonald's có thể chọn một địa điểm phù hợp để vừa lưu trữ hàng hóa tạm thời vừa phục vụ khách hàng mang đi Quầy Take-away không yêu cầu nhiều không gian và chi phí như một nhà hàng truyền thống, giúp giảm thiểu chi phí vận hành Việc này không chỉ tiết kiệm chi phí mà còn nâng cao hiệu quả phân phối hàng hóa.
Chương 3 tập trung vào những thách thức mà McDonald’s phải đối mặt trong đại dịch Covid-19 và ảnh hưởng nghiêm trọng đến chuỗi cung ứng Dù đã nhận thức được tác động tiềm tàng, McDonald’s vẫn chịu tổn thất nặng nề do các yếu tố rủi ro, sụt giảm doanh số, đóng cửa nhà hàng, trì hoãn thanh toán và dự án đầu tư, cùng với sự rối loạn trong cơ cấu nhân sự Để tái cấu trúc hoạt động mua sắm của chuỗi cung ứng, nhóm nghiên cứu đã chỉ ra rằng cần có các giải pháp phù hợp theo từng giai đoạn của đại dịch và chính sách của từng quốc gia Hai giai đoạn được xác định là giai đoạn cuối năm 2021 đến giữa năm 2022 (giai đoạn mở cửa) và giai đoạn giữa năm 2022 trở đi (giai đoạn bình thường mới) Trong mỗi giai đoạn, thực trạng và giải pháp tái cấu trúc hoạt động mua sắm của McDonald’s được nêu rõ.