TỔNG QUAN
Tổng quan về trà thảo mộc
2.1.1 Sơ lược về trà thảo mộc
Trà thảo mộc là một sản phẩm dược phẩm cổ truyền, hiện nay rất phong phú với nhiều chủng loại đa dạng Trên thị trường, trà thảo mộc được ưa chuộng, bao gồm các sản phẩm truyền thống như trà vối, trà nhàu, trà astiso, trà đông trùng hạ thảo và trà linh chi Ngoài ra, còn có các sản phẩm mới từ các cơ sở sản xuất trong nước như trà nhân sâm - tam thất, trà sinh mạch ẩm, trà trinh nữ hoàng cung và trà thanh nhiệt tiêu thực, với mẫu mã phong phú và hấp dẫn.
Trà thảo mộc có thể được hiểu theo hai nghĩa: nghĩa hẹp là loại chế phẩm từ trà kết hợp với các vị thuốc khác nhằm phòng chống bệnh tật và nâng cao sức khỏe; nghĩa rộng hơn là dạng thuốc bao gồm nhiều loại dược liệu, được chế biến và sử dụng như trà hàng ngày, nhưng thực tế không chứa lá trà, thường được gọi là "lấy thuốc thay trà".
Trà thảo mộc là một loại thuốc đặc biệt, được sử dụng dưới dạng nước hãm hoặc nước ngâm Hiện nay, nhờ vào sự phát triển của công nghệ, trà thảo mộc đã được chế tạo thành dạng hòa tan, bằng cách xử lý dung dịch trà thuốc qua quy trình pha chế và sau đó sấy phun để tạo ra bột trà thảo mộc, giúp dễ sử dụng và bảo quản.
2.1.2 Lợi ích của trà thảo mộc
Trà thảo mộc khác biệt với các loại trà thông dụng như trà xanh, trà đen và trà ô long, vì nó không được sản xuất từ lá cây Camellia sinensis Thay vào đó, trà thảo mộc được làm từ các thành phần như lá, hoa, quả, vỏ và rễ của nhiều loài cây khác nhau Sau khi phơi khô, các nguyên liệu này có thể được sử dụng riêng lẻ hoặc kết hợp để tạo ra hương vị độc đáo Đặc biệt, trà thảo mộc không chứa caffeine tự nhiên, làm cho nó trở thành lựa chọn lý tưởng cho những người nhạy cảm với chất này.
Vì caffeine là chất kích thích hệ thần kinh trung ương đôi khi gây mất ngủ cho người lớn, trẻ em [26], [95].
Trà thảo mộc được ưa chuộng nhờ vào các đặc tính trị liệu và khả năng tiếp thêm sinh lực, giúp tạo cảm giác thư giãn Nó có thể hỗ trợ các vấn đề về dạ dày và tiêu hóa, đồng thời cung cấp các đặc tính làm sạch cho cơ thể và tăng cường hệ thống miễn dịch Cần lưu ý rằng mỗi loại thảo mộc có những đặc tính y học khác nhau, cho phép chúng ta tự pha chế trà thảo mộc theo nhu cầu và mong muốn của bản thân.
2.1.3 Tình hình sản xuất và nhu cầu tiêu thụ trà thảo mộc ở Việt Nam
Đông Y đã chứng minh vai trò quan trọng trong cuộc chiến chống COVID-19, đặc biệt tại Trung Quốc, nơi dịch bệnh bùng phát Đến giữa tháng 2, chính quyền Vũ Hán đã yêu cầu các bệnh viện đảm bảo bệnh nhân nhiễm SARS-CoV-2 uống trà thảo mộc trong vòng 24 giờ Kết quả từ một thử nghiệm lâm sàng cho thấy bệnh nhân điều trị bằng cả Đông Y và Tây Y xuất viện sớm hơn so với nhóm chỉ sử dụng Tây dược, đồng thời có nồng độ oxy và số lượng bạch huyết bào trong máu cao hơn, cho thấy sức khỏe cải thiện rõ rệt.
Ngành đồ uống có lợi cho sức khỏe tại Việt Nam đang phát triển mạnh mẽ nhờ vào nguồn nguyên liệu phong phú từ cây thuốc Nam Xuất khẩu dược liệu và sản xuất thực phẩm từ thảo mộc đã có những bước tiến vượt bậc Thị trường nước giải khát không gas, đặc biệt là nước uống thảo mộc, đang chứng kiến sự tăng trưởng ấn tượng, với mức tăng 10% hàng năm, trong khi nước có gas giảm 5% Nhiều người tin rằng thời đại của đồ uống thảo mộc đã đến.
Theo Hiệp hội siêu thị Hà Nội, tiêu thụ sản phẩm thiên nhiên, đặc biệt là đồ uống từ thảo mộc, đang tăng nhanh chóng Nhiều doanh nghiệp Việt Nam đã đầu tư mạnh vào sản phẩm này, với Tân Hiệp Phát và trà thảo mộc Dr Thanh là ví dụ điển hình thành công Thị trường Việt Nam hiện đang trải qua sự tăng trưởng mạnh mẽ trong tiêu thụ sản phẩm thảo mộc, thúc đẩy các doanh nghiệp mở rộng sản xuất và phân phối.
Bảng 2.1 Một số loại trà thảo mộc đang có mặt trên thị trường [10]
Tên sản phẩm Hình ảnh Thành phần và quy cách đóng gói Công dụng
Trà thảo mộc cam thảo
Giải độc, giúp tiêu hóa tốt, giúp mau lành vết thương, ngăn ngừa và điều trị viêm gan B, giải nhiệt, bổ tỳ dưỡng vị và nhuận phế.
Thành phần: trà xanh, hoa cúc.
Quy cách đóng gói: 20 túi trà/hộp 40g.
Trà hoa cúc có tác dụng thanh nhiệt, giải độc, giúp mát gan và làm sáng mắt Ngoài ra, trà còn hỗ trợ trị mất ngủ, hạ huyết áp và ngăn ngừa ung thư nhờ vào apigenin, một hợp chất tự nhiên có trong trà.
Trà linh chi Hùng Phát
Thành phần: linh chi 40%, atiso.
Quy cách đóng gói: 25 túi trà/hộp 50g.
Tăng cường giải độc,bảo vệ gan, dễ tiêu hóa, ăn ngon miệng.
Thành phần: củ sen, gừng.
Quy cách đóng gói: hộp 100g.
Phòng trị viêm phế quản, ho, hen suyễn.
Tổng quan về cây sen
Tên tiếng anh: Sacred lotus, Chinese water-lily, Indian lotus.
Tên khoa học: Nelumbo nucifera Gaertn, (Nelumbium speciosum Willd) [9] Phân loại khoa học:
Giới (regnum): Plantea, Ngành (diviso): Magnoliophyta, Lớp (class): Magnoliopsida,
Họ (familia): Nelumbonaceae, Chi (genus): Nulumbo,
Hình 2.1 Hình ảnh về cây sen và các bộ phận của sen [89]
Cây sen (Nelumbo nucifera Gaertn) là một loại cây thủy sinh đa niên, có nguồn gốc từ Ấn Độ và đã lan rộng đến các nước châu Á như Trung Quốc, Nhật Bản, và vùng Bắc châu Úc.
Lá, bông, hạt và củ của cây sen đều là những bộ phận có thể ăn được Bông sen thường được sử dụng trong nhiều lễ hội tại các nước châu Á, trong khi củ sen lại chiếm ưu thế về thị trường tiêu thụ so với các bộ phận khác của cây.
Cây sen là một trong những loại cây xuất hiện sớm nhất, với hóa thạch hạt sen 5.000 tuổi được phát hiện ở tỉnh Vân Nam vào năm 1972 và hạt sen 7.000 tuổi ở tỉnh Chekiang vào năm 1973 Từ năm 1923 đến 1951, nhiều hạt sen có niên đại trên 1.000 năm được tìm thấy ở các tỉnh Shan-tung, Liaoning và ngoại thành phía Tây Bắc Kinh Đặc biệt, hạt sen ở Đông Bắc Trung Quốc, nằm trong vùng nhiệt độ thấp và được phủ bùn, vẫn duy trì sức sống sau hơn 600 năm.
Các nhà khảo cổ Nhật Bản đã phát hiện hạt sen bị đốt cháy trong hồ cổ sâu 6m tại Chiba, có niên đại 1.200 năm, cho thấy một số giống sen có nguồn gốc từ Nhật Bản Trong khi đó, các giống sen lấy củ lại xuất phát từ Trung Quốc Khi du nhập vào Nhật Bản, nhiều giống sen Trung Quốc đã được đặt tên Nhật như Taihakubasu, Benitenjo, Kunshikobasu, Sakurabasu và Tenjin Kubasu Hiện nay, các quần thể sen hoang dã vẫn dễ dàng tìm thấy tại nhiều nước châu Á và châu Mỹ.
2.2.2 Vùng phân bố cây sen
According to Takhtajan, Hooker, and Heywood, the family Nelumbonaceae, belonging to the order Nelumbonales, consists solely of the genus Nelumbo, which includes two closely related species: N lutea Willd and N nucifera Gaertn.
Loài N.nucifera Gaertn, phân bố chủ yếu ở châu Á và châu Đại Dương, được trồng rộng rãi tại Trung Quốc, nơi trở thành vùng phân bố tự nhiên của nó Ngoài tên gọi "sen," loài này còn được biết đến với các tên khác như sen thiêng, sen Đông Ấn Độ, sen Ai Cập, sen Ấn Độ, và hoa sen Phương Đông.
N.nucifera Gaertn có hoa màu hồng, đỏ hay trắng, thân dày, cao và nhiều gai, củ phát triển ở đáy ruộng hoặc ao, lá gần tròn có đường kính lớn Một chu kỳ sống của cây sen thường chưa tới 12 tháng, thông thường cây sen cần phải mất từ 4-6 tháng để hình thành lá, nụ, hoa, hạt, củ, trưởng thành trước khi bước sang giai đoạn ngừng sinh trưởng của cây và được trồng làm sen cảnh, sen lấy củ và sen lấy hạt
Loài N.lutea Willd phân bố ở Bắc và Nam Mỹ, mở rộng ra phía Nam Columbia
Loài hoa sen vàng, hay còn gọi là sen Mỹ (N.lutea Willd), thường nở từ tháng 6 đến tháng 9 Hoa có màu vàng rực rỡ với đường kính từ 7,6 đến 20 cm và thời gian nở kéo dài từ 3 đến 4 ngày Loài này phát triển ở tầng nước nông và có thể sống ở vùng nước sâu hơn, với mực nước lý tưởng từ 0,6 đến 2,0 m.
Ngoài hai loài sen tự nhiên, hiện nay hầu hết các giống sen đều là sản phẩm của lai ghép nhân tạo Nghiên cứu của Orozco-obando (2009) cho thấy, nhiều giống sen được phát triển từ sự lai tạo giữa N.lutea và N.nucifera chủ yếu được trồng để trang trí.
Theo Phạm Hoàng Hộ, Hoàng Thị Sản, Đặng Thị Sy, Võ Văn Chi, Trần Hợp,
Cây sen, với loài duy nhất N.nucifera Gaertn, phân bố rộng rãi từ Bắc vào Nam Việt Nam, bao gồm các tỉnh như Bắc Ninh, Bắc Giang, Hà Nội, Thanh Hóa, Nghệ An, Thừa Thiên Huế và khu vực Đồng bằng sông Cửu Long như Đồng Tháp, An Giang, Sóc Trăng, Long An Trước đây, cây sen chủ yếu mọc hoang dại, nhưng hiện nay đã trở thành cây trồng có giá trị vật chất và tinh thần cao.
2.2.3 Đặc điểm thực vật học của cây sen
Cây sen thuộc họ Nelumbonaceae, lớp hai lá mầm, số nhiễm sắc thể 2n.Cây sen gồm thân rễ, lá, hoa, gương và hạt [8].
Hình 2.2 Hình ảnh về các bộ phận của cây sen
Rễ sen có khoảng 20-50 rễ ở mỗi đốt của thân rễ Khi còn non, rễ có màu trắng kem và một ít lông hút, trong khi khi trưởng thành, rễ dài khoảng 15 cm và chuyển sang màu nâu.
Thân rễ, hay còn gọi là củ sen, có hình dạng giống xúc xích với màu trắng kem xen lẫn nâu Chúng mọc bò dài trong bùn và được chia thành nhiều lóng, có nhiệm vụ hấp thụ dinh dưỡng từ đất để nuôi toàn bộ cây sen Mỗi lóng có độ dài khác nhau, đường kính từ 4-6 cm, và trên mỗi lóng có nhiều lỗ thủng tròn nhỏ chạy dọc theo trục.
Lá sen có cuống dài và có gai nhỏ, vươn lên trên mặt nước Phiến lá lớn hình khiên với đường kính khoảng 60-70 cm, nổi bật với các gân tỏa ra hình tròn đẹp mắt.
Cuống lá, hay còn gọi là cọng sen, có đặc điểm xốp và thay đổi về đường kính cũng như chiều cao tùy thuộc vào độ tuổi của cây Khi còn non, cuống lá mềm mại và nhỏ, nhưng khi trưởng thành, nó trở nên cứng và có nhiều gai Những giống sen có cọng láng thường không thích hợp để thu hoạch củ Phần non nhất của cọng lá sen mới mọc, với lá cuốn lại thành vòng, được gọi là ngó sen, có màu trắng sữa, xốp và giòn, bên trong chứa nhiều ống dọc nhỏ, mang lại cảm giác mát lạnh khi chạm vào Mầm hoa sen vươn ra vào mùa xuân, có hình dáng đối xứng hoàn toàn và đường kính đạt khoảng 8 cm.
Hoa có chiều cao khoảng 20 cm, thường mang 4-6 đài hoa màu xanh hoặc đỏ Cánh hoa có màu sắc đa dạng từ trắng, tím, cam đến đỏ, với hình dạng elip và mỗi bông hoa có từ 12-20 cánh, kích thước cánh hoa nhỏ dần về phía trong, sắp xếp theo hình xoắn ốc hoặc tỏa tròn Một số giống hoa có cánh mang hai màu trắng và hồng hoặc hồng và tím Bên trong cánh hoa, có hơn 200 nhị màu vàng, trong khi trung đới kéo dài thành phần phụ màu trắng gọi là gạo sen, tỏa hương thơm Bộ nhụy gồm nhiều lá noãn rời, xếp vòng trên đế hoa hình nón ngược, được gọi là gương sen.
Tình hình nghiên cứu về củ sen trong nước và thế giới
2.3.1 Tình hình nghiên cứu ở trên thế giới
Hiện nay, nhiều nghiên cứu quốc tế đã công bố rộng rãi về công dụng của củ sen, thu hút sự quan tâm của giới khoa học.
Nghiên cứu tại Phân khoa Kỹ thuật Dược Đại học Jadavpur (Ấn Độ) năm 1996 cho thấy dịch chiết củ sen bằng methanol có tác dụng giảm hoạt động tức thời, giảm tính thám hiểm, giảm thư giãn cơ và tăng cường tác dụng gây ngủ của pentobarbital trên chuột Tiếp theo, năm 1997, các nhà nghiên cứu thử nghiệm dịch chiết củ sen bằng ethanol trên chuột bị tiểu đường Streptozocin, cho thấy mức glucose trong máu giảm đáng kể so với nhóm đối chứng, chứng tỏ dịch chiết củ sen có khả năng cải thiện mức dung nạp glucose, với hiệu quả tăng cường lên đến 73% ở chuột bình thường và 67% ở chuột bị tiểu đường.
Nghiên cứu tại Đại học Nông nghiệp Bangladesh cho thấy dịch chiết rễ sen có tác dụng tích cực trong điều trị tiêu chảy nhờ Prostaglandin E-2 Các liều lượng 100, 200, 400 và 600 mg/kg đã được thử nghiệm, cho thấy hiệu quả giảm số lần đi tiểu, giảm độ ẩm của phân và giảm nhu động ruột (Council Bulletin, 1998).
Năm 2002, Hu và CS đã nghiên cứu khả năng chống oxy hóa của các phần khác nhau của thân rễ cây sen, phát hiện ra sự khác biệt đáng kể về hàm lượng phenolic tổng hợp và hoạt tính chống oxy hóa giữa các bộ phận, với thứ tự từ cao đến thấp là: vỏ già của thân rễ, vỏ non của thân rễ, phần thịt thân rễ sen già và phần thịt thân rễ sen non.
Năm 2017, 16 hợp chất có hoạt tính sinh học đã được công bố trong củ sen, bao gồm các hợp chất mạnh như isoquercetin, quercetin-3-O-glucopyranoised và hai hợp chất alkaloid Những phát hiện này cung cấp cơ sở khoa học vững chắc cho việc sử dụng củ sen trong y học cổ truyền.
Năm 2016, Suj-Jin Jo và cộng sự đã tiến hành nghiên cứu về đặc tính chất lượng của trà củ sen khi được bổ sung với bột Gardenia jasminoides (GLT) và bột Rubus coreanus (RLT) Miquel Kết quả nghiên cứu cho thấy hàm lượng protein thô, chất béo thô, tro thô và độ ẩm trong sản phẩm trà củ sen đã được cải thiện đáng kể.
Kết quả nghiên cứu cho thấy hàm lượng khoáng K trong GLT cao hơn đáng kể so với LT và RLT (p