Văn hoá ẩm thực của người Chăm Ahiér ở huyện Ninh Phước, tỉnh Ninh Thuận.Văn hoá ẩm thực của người Chăm Ahiér ở huyện Ninh Phước, tỉnh Ninh Thuận.Văn hoá ẩm thực của người Chăm Ahiér ở huyện Ninh Phước, tỉnh Ninh Thuận.Văn hoá ẩm thực của người Chăm Ahiér ở huyện Ninh Phước, tỉnh Ninh Thuận.Văn hoá ẩm thực của người Chăm Ahiér ở huyện Ninh Phước, tỉnh Ninh Thuận.Văn hoá ẩm thực của người Chăm Ahiér ở huyện Ninh Phước, tỉnh Ninh Thuận.Văn hoá ẩm thực của người Chăm Ahiér ở huyện Ninh Phước, tỉnh Ninh Thuận.Văn hoá ẩm thực của người Chăm Ahiér ở huyện Ninh Phước, tỉnh Ninh Thuận.Văn hoá ẩm thực của người Chăm Ahiér ở huyện Ninh Phước, tỉnh Ninh Thuận.Văn hoá ẩm thực của người Chăm Ahiér ở huyện Ninh Phước, tỉnh Ninh Thuận.Văn hoá ẩm thực của người Chăm Ahiér ở huyện Ninh Phước, tỉnh Ninh Thuận.Văn hoá ẩm thực của người Chăm Ahiér ở huyện Ninh Phước, tỉnh Ninh Thuận.Văn hoá ẩm thực của người Chăm Ahiér ở huyện Ninh Phước, tỉnh Ninh Thuận.Văn hoá ẩm thực của người Chăm Ahiér ở huyện Ninh Phước, tỉnh Ninh Thuận.Văn hoá ẩm thực của người Chăm Ahiér ở huyện Ninh Phước, tỉnh Ninh Thuận.Văn hoá ẩm thực của người Chăm Ahiér ở huyện Ninh Phước, tỉnh Ninh Thuận.Văn hoá ẩm thực của người Chăm Ahiér ở huyện Ninh Phước, tỉnh Ninh Thuận.Văn hoá ẩm thực của người Chăm Ahiér ở huyện Ninh Phước, tỉnh Ninh Thuận.Văn hoá ẩm thực của người Chăm Ahiér ở huyện Ninh Phước, tỉnh Ninh Thuận.Văn hoá ẩm thực của người Chăm Ahiér ở huyện Ninh Phước, tỉnh Ninh Thuận.Văn hoá ẩm thực của người Chăm Ahiér ở huyện Ninh Phước, tỉnh Ninh Thuận.Văn hoá ẩm thực của người Chăm Ahiér ở huyện Ninh Phước, tỉnh Ninh Thuận.Văn hoá ẩm thực của người Chăm Ahiér ở huyện Ninh Phước, tỉnh Ninh Thuận.Văn hoá ẩm thực của người Chăm Ahiér ở huyện Ninh Phước, tỉnh Ninh Thuận.Văn hoá ẩm thực của người Chăm Ahiér ở huyện Ninh Phước, tỉnh Ninh Thuận.Văn hoá ẩm thực của người Chăm Ahiér ở huyện Ninh Phước, tỉnh Ninh Thuận.Văn hoá ẩm thực của người Chăm Ahiér ở huyện Ninh Phước, tỉnh Ninh Thuận.Văn hoá ẩm thực của người Chăm Ahiér ở huyện Ninh Phước, tỉnh Ninh Thuận.Văn hoá ẩm thực của người Chăm Ahiér ở huyện Ninh Phước, tỉnh Ninh Thuận.Văn hoá ẩm thực của người Chăm Ahiér ở huyện Ninh Phước, tỉnh Ninh Thuận.Văn hoá ẩm thực của người Chăm Ahiér ở huyện Ninh Phước, tỉnh Ninh Thuận.
VIỆN HÀN LÂM KHOA HỌC XÃ HỘI VIỆT NAM HỌC VIỆN KHOA HỌC XÃ HỘI TRẦN THỊ THÁI VĂN HÓA ẨM THỰC CỦA NGƯỜI CHĂM AHIÉR Ở HUYỆN NINH PHƯỚC, TỈNH NINH THUẬN Ngành: Văn hóa học Mã số: 22 90 40 LUẬN ÁN TIẾN SĨ VĂN HÓA HỌC HÀ NỘI - 2023 Cơng trình hồn thành tại: HỌC VIỆN KHOA HỌC XÃ HỘI Người hướng dẫn khoa học: PGS.TS Vương Xuân Tình Phản biện 1: GS.TS Lê Hồng Lý Phản biện 2: GS.TS Bùi Quang Thanh Phản biện 3: GS.TS Nguyễn Văn Chính Luận án bảo vệ trước Hội đồng chấm luận án tiến sĩ, họp Học viện Khoa học xã hội, 477 Nguyễn Trãi, Thanh Xuân, Hà Nội Vào lúc h phút, ngày tháng Có thể tìm hiểu luận án tại: Thư viện Quốc gia Thư viện Học viện Khoa học xã hội năm 2023 MỞ ĐẦU 1.Tính cấp thiết đề tài Trong ngơn ngữ Chăm, bên cạnh từ “u” (anit) từ “ăn” (mbang) có tần suất cao biểu đạt Lúc đói, người Chăm nói Mbang owk bbang lipa - Ăn đói ăn khát, ăn để cầm Nhà nghèo, khách đến nhà khơng có cao sang bảo Mbang mưthin mbang xara: Ăn mắm, ăn muối, lấy thảo Lúc có ăn thật ngon nói Mbang jan gok jan glah Ăn đập nồi đập niêu Kẻ thấp hèn đành chấp nhận Mbang lisei hok kamang jruh- Ăn cơm vãi, cơm thừa canh cặn Người có chữ nghĩa, kẻ sang lại Mbang ngok dok dahlau - Ăn ngồi trước Người Việt có đúc kết đa dạng việc ăn uống “Ăn vóc học hay”, “Ăn sống khơng phải sống ăn”, “Miếng ăn thành tàn”, “Ăn có mời, làm có khiến” Như vậy, thấy thời đại, dân tộc việc ăn uống có ý nghĩa quan trọng đời sống người Việc ăn uống không hoạt động mang tính sinh học nhằm trì sống mà cịn thể văn hóa tộc người hay cộng đồng xã hội khác Đặc trưng ăn tạo nên từ điều kiện địa lý, lịch sử, xã hội Qua ăn hiểu tập quán, cung cách ứng xử người với mơi trường; chí thân phận hay địa vị người thể qua ăn uống Bởi vậy, ẩm thực không mang khía cạnh vật chất mà cịn mang ý nghĩa tinh thần, coi thành tố quan trọng tạo nên sắc tộc người Theo kết Tổng điều tra dân số năm 2019, người Chăm tỉnh Ninh Thuận có 67.517 người, đơng so với người Chăm nước Chăm Ahiér (còn gọi Chăm Bà la mơn) ba nhóm Chăm sinh sống từ lâu đời Ninh Thuận Đây nhóm Chăm chiếm số đơng dân số người Chăm huyện Ninh Phước, tỉnh Ninh Thuận so với tín đồ tơn giáo khác Họ nhận diện cộng đồng Ahiér qua hình thức lễ tang: “khi chết làm đám thiêu” Họ thờ cúng tổ tiên (muk key, trauk patra), xây dựng đền tháp để thờ vua thần vị anh hùng dân tộc, danh nhân văn hóa Về đời sống tinh thần, người Chăm Ahiér có hệ thống nghi lễ vơ phong phú Ở giai đoạn nghi lễ người Chăm có nghi thức khác lễ vật chuẩn bị cho nghi lễ vào giai đoạn có khác biệt Các vật phẩm dâng cúng đồ ăn thức uống không đáp ứng nhu cầu dinh dưỡng người mà cịn hàm chứa nhiều giá trị văn hóa, phản ánh giới quan cấu trúc xã hội tộc người Chăm Trong tranh chung tộc người, ẩm thực xem thành tố quan trọng thể rõ điều kiện tự nhiên, thích ứng người với tự nhiên chứa đựng nhiều khía cạnh đáng quan tâm biểu đạt kiến tạo văn hố Vì vậy, ẩm thực ln chủ đề thu hút quan tâm nhà nghiên cứu Người Chăm dân tộc dành quan tâm, ý nhiều nhà nghiên cứu, nhiều khía cạnh khác người Chăm văn hóa Chăm lịch sử tộc người, phân bố dân cư, dân số học tộc người, quan hệ hôn nhân, quan hệ xã hội, quan hệ tộc người, tập tục, lối sống, tôn giáo tín ngưỡng,… đề cập đào sâu Tuy nhiên, tính tới thời điểm tại, chưa có cơng trình chun biệt nghiên cứu ẩm thực Chăm góc nhìn văn hố học, coi ẩm thực gương phản chiếu văn hoá xã hội tộc người Đề tài luận án “Văn hóa ẩm thực người Chăm Ahiér huyện Ninh Phước, tỉnh Ninh Thuận” tác giả lựa chọn thực nhằm hướng đến việc bổ khuyết khoảng trống này, hướng tiếp cận thực hành ẩm thực tìm diễn giải phù hợp diện thực hành văn hoá đời sống người Chăm Ninh Thuận Kết nghiên cứu luận án góp phần làm rõ thêm văn hoá ẩm thực Chăm mối quan hệ với khía cạnh khác văn hố cấu trúc xã hội, giới, vũ trụ quan hay thực hành tơn giáo, tín ngưỡng Những đóng góp khơng góp thêm nguồn tư liệu khoa học cho cơng trình nghiên cứu văn hố Chăm khía cạnh ẩm thực mà cung cấp hệ thống luận có giá trị cho việc tham khảo để thực thành cơng sách bảo tồn phát huy giá trị ẩm thực phát triển kinh tế - xã hội nhóm Chăm Ahiér huyện Ninh Phước, tỉnh Ninh Thuận Theo đó, luận án góp thêm nghiên cứu trường hợp cho lĩnh vực nghiên cứu văn hoá ẩm thực ngành nghiên cứu Văn hố Mục đích nhiệm vụ nghiên cứu 2.1 Mục đích nghiên cứu Mục đích nghiên cứu luận án nghiên cứu ẩm thực người Chăm Ahiér để hiểu khía cạnh văn hoá, xã hội tộc người, vấn đề giới quan, nhân sinh quan quan hệ xã hội Với mục đích vậy, đề tài tập trung giải hai câu hỏi sau: -Thực hành văn hoá ẩm thực đời sống thường ngày nghi lễ người Chăm Ahiér diễn nào? - Các thực hành văn hoá ẩm thực phản ánh vũ trụ quan, nhân sinh quan quan hệ xã hội người Chăm Ahiér? 2.2 Nhiệm vụ nghiên cứu Từ mục đích nghiên cứu trên, luận án đặt nhiệm vụ nghiên cứu sau: - Tổng hợp, phân tích tài liệu thành văn có liên quan đến chủ đề nghiên cứu Trên sở đó, tổng quan tài liệu xác định sở lý thuyết làm định hướng cho luận án, lựa chọn phương pháp phù hợp với đề tài nghiên cứu - Mơ tả phân tích thực hành văn hoá ẩm thực người Chăm Ahier đời sống hàng ngày nghi lễ - Phân tích, đặc điểm vũ trụ quan, nhân sinh quan quan hệ xã hội người Chăm Ahiér thông qua thực hành văn hóa ẩm thực - Trao đổi, bàn luận văn hoá Chăm qua yếu tố lưu giữ ẩm thực dân tộc Đối tượng phạm vi nghiên cứu 3.1 Đối tượng nghiên cứu: Đối tượng nghiên cứu luận án ẩm thực đời sống thường ngày nghi lễ người Chăm Ahiér huyện Ninh Phước, tỉnh Ninh Thuận giai đoạn Đề tài tập trung vào vấn đề cấu chuẩn bị bữa ăn lễ vật, tổ chức ăn uống, kiêng kỵ bối cảnh người thực hành Luận án lựa chọn đối tượng nghiên cứu vai trị ẩm thực đời sống thường ngày nghi lễ người Chăm Ahiér Ninh Thuận Do kết luận luận án tương ứng với đặc điểm vùng văn hoá Chăm Các tài liệu khảo sát, điền dã, thu thập diễn đời sống xã hội đương đại 3.2 Phạm vi nghiên cứu Phạm vi nội dung Văn hoá ẩm thực khái niệm rộng, vậy, đề tài này, tác giả giới hạn nghiên cứu việc tập trung khảo sát thực hành ẩm thực bữa ăn thường ngày gia đình ẩm thực nghi lễ Đối với ẩm thực đời sống thường ngày, tác giả giới hạn việc mô tả cấu, chuẩn bị, tổ chức bữa ăn kiêng kỵ ăn uống Bên cạnh đó, việc mơ tả bữa ăn bên ngồi gia đình hình thức mở rộng bữa ăn ngày quan tâm luận án Đối với thực hành ẩm thực nghi lễ, tác giả trọng đến ẩm thực số nghi lễ lịch tiết vòng đời quan trọng người Chăm Ahiér lễ năm Rija Nưgar, lễ hội Kate, lễ cưới lễ hoả táng So với nghi lễ khác, nghi lễ quan trọng tại, nghi lễ thực hành thường xuyên phần đời sống văn hố tinh thần khơng thể thiếu người Chăm Ahiér Các nghi lễ tác giả trọng nghiên cứu hai vấn đề bản, cấu chuẩn bị lễ vật cách tổ chức ăn uống Đây lĩnh vực mà theo tác giả, phản ánh rõ giới quan, nhân sinh quan quan hệ xã hội người Chăm Ahiér Phạm vi không gian nghiên cứu Đề tài nghiên cứu thực hành văn hoá ẩm thực cộng đồng người Chăm Ahíer huyện Ninh Phước, tỉnh Ninh Thuận, tập trung làng: Hữu Đức (Hamu Tanran), Bàu Trúc (Hamu Crauk), Mỹ Nghiệp (Caklaing), Như Bình (Dara) Đây làng có cư dân đơng đúc có bề dày truyền thống văn hóa Phạm vi thời gian nghiên cứu Đề tài nghiên cứu ẩm thực người Chăm Ahiér giai đoạn Trên sở đó, luận án có so sánh hồi cố với ẩm thực truyền thống 4 Phương pháp nghiên cứu Trong nghiên cứu này, tác giả luận án sử dụng quan điểm tiếp cận nghiên cứu văn hóa ngành nhân học Theo đó, tác giả quan niệm việc nhìn nhận, đánh giá giá trị thực hành văn hóa phải đặt bối cảnh văn hóa Tác giả tâm đến bối cảnh cách thức mà thực hành văn hoá ẩm thực sử dụng hàm nghĩa Hai phương pháp nghiên cứu tác giả sử dụng luận án: Quan sát tham dự vấn sâu: Đây phương pháp chủ đạo sử dụng để thu thập tư liệu thực tế Trên địa bàn nghiên cứu, NCS trọng thu thập thơng tin định tính thơng qua cơng cụ quan sát tham dự vấn sâu Nguồn thông tin thu thập thực địa nguồn tư liệu quan trọng luận án Trên thực địa, quy tắc tôn trọng tiếng nói đa chiều bên liên quan tuân thủ Những người NCS chọn để vấn sâu nhà quản lý văn hóa, vị chức sắc Chăm người dân trực tiếp tham gia vào q trình thực hành văn hóa Đối với nhà quản lý văn hóa, NCS vấn để thu thập thông tin chung địa bàn nghiên cứu, đặc biệt người Chăm Ahiér phương diện: tình hình dân số, kinh tế, văn hóa, xã hội Đối với vị chức sắc Chăm, NCS vấn để tìm hiểu ý nghĩa nghi lễ, thực hành văn hóa, quy định lễ vật cúng ý nghĩa biểu tượng chúng Đối với nhóm đối tượng người dân tham gia vào thực hành văn hóa, NCS cho nhóm cần quan tâm Qua vấn hiểu suy nghĩ, ứng xử diễn giải họ vấn đề ăn uống từ góc độ người Trong trình điền dã, quan sát tham gia phương pháp quan trọng áp dụng Tổng hợp, phân tích tư liệu thứ cấp: Phân tích nguồn tài liệu thứ cấp liên quan đến luận án lấy từ nguồn văn cổ, nghiên cứu công bố liên quan đến luận án Những tư liệu cung cấp cho NCS nhìn đa chiều đối tượng nghiên cứu, giúp NCS điểm luận nghiên cứu để tìm khoảng trống nghiên cứu, từ lên kế hoạch chi tiết cho chuyến khảo sát thực địa, lập câu hỏi, lựa chọn đối tượng để vấn phục vụ cho đề tài Cũng nguồn tư liệu giúp NCS có đối chiếu so sánh với nguồn tư liệu từ khảo sát thực địa Đóng góp khoa học luận án Luận án nghiên cứu chun sâu có hệ thống văn hố ẩm thực người Chăm Ahiér tỉnh Ninh Thuận góc nhìn văn hố Kết nghiên cứu luận án cung cấp nhìn tổng quát ẩm thực, từ đời sống thường ngày đến nghi lễ Từ cho thấy ẩm thực khơng đơn đảm bảo dinh dưỡng mà cịn truyền tải thơng điệp văn hóa xã hội Luận án nghiên cứu tiếp cận theo hướng dùng ẩm thực Chăm để diễn giải văn hóa Chăm tiếng nói người cuộc, qua việc khám phá chiều kích thực hành ẩm thực, đặt ẩm thực hệ thống giới quan, cấu trúc quan hệ xã hội người Chăm Thông qua nghiên cứu trường hợp ẩm thực người Chăm Ahiér, luận án vai trò, ý nghĩa thực hành ẩm thực đời sống Kết luận án cho thấy, ẩm thực cần nhìn nhận tượng văn hóa, tượng cần diễn giải hệ thống văn hóa nó, với vấn đề từ vũ trụ quan đến bối cảnh kinh tế, thiết chế xã hội, văn hóa cụ thể Bởi thực hành ẩm thực cộng đồng diễn giải bị tách rời khỏi bối cảnh văn hóa nơi chúng sinh tồn Có thể nói, luận án bổ sung minh chứng để khẳng định phương pháp tiếp cận ẩm thực ngành văn hóa học nhân học văn hóa Ngồi ra, từ trường hợp ẩm thực người Chăm Ahiér, luận án đóng góp thêm việc kiểm chứng lý thuyết, qua khẳng định nhấn mạnh vai trò quan trọng giới quan tộc người cấu trúc xã hội diễn giải thực hành ẩm thực Ý nghĩa lý luận thực tiễn luận án Về lý luận: Dưới góc độ văn hóa học, nghiên cứu góp phần cung cấp thêm cách có chọn lọc khái niệm vấn đề lý luận văn hóa ẩm thực nói chung ẩm thực Chăm nói riêng; làm rõ quan niệm thực hành ăn uống người Chăm thơng qua hiểu cách người Chăm tư giới, giải mã ý nghĩa ăn lễ vật cúng tế, biểu tượng đằng sau ăn hiểu quan hệ xã hội tộc người Về thực tiễn: Nghiên cứu văn hóa ẩm thực người Chăm Ahiér huyện Ninh Phước góc nhìn văn hóa cho người đọc hiểu văn hóa ẩm thực đặc sắc người Chăm để người đọc hiểu ẩm thực không đơn đảm bảo dinh dưỡng mà truyền tải thơng điệp văn hóa, trị, xã hội Bên cạnh đó, việc nghiên cứu cung cấp tư liệu cho nhà nghiên cứu, cho công việc giảng dạy, giúp nhà hoạch định sách có ứng xử phù hợp văn hóa tộc người Từ dẫn đến thấu hiểu, tơn trọng áp dụng quan điểm đa dạng văn hóa- vấn đề mang tính sống cịn quốc gia đa dân tộc Việt Nam Cấu trúc luận án Ngoài phần Mở đầu, Kết luận, Tài liệu tham khảo, Phụ lục, luận án cấu trúc thành chương, trình bày cụ thể phần Chương TỔNG QUAN TÌNH HÌNH NGHIÊN CỨU, CƠ SỞ LÝ LUẬN VÀ ĐỊA BÀN NGHIÊN CỨU 1.1 Tổng quan tình hình nghiên cứu 1.1.1 Nghiên cứu ẩm thực từ góc độ chức luận Tiếp cận chức ảnh hưởng từ nhà nhân học xã hội Anh, Malinowski, Audrey Richards, Evans-Prichard Với cách tiếp cận này, nghiên cứu làm rõ khía cạnh chi phối mơi trường tự nhiên, chức dinh dưỡng, chức xã hội thể qua ẩm thực Có thể nói cách tiếp cận chức nghiên cứu ẩm thực khuynh hướng chủ yếu từ trước đến Thuyết chức vận dụng để nhấn mạnh bối cảnh vật chất điều kiện địa lý, sinh thái, dinh dưỡng, an ninh lương thực xem xét thực hành ẩm thực phản ánh mối quan hệ người xã hội 1.1.2 Nghiên cứu ẩm thực từ góc độ cấu trúc luận Tiếp cận cấu trúc nghiên cứu ăn uống khuynh hướng nhà nhân học Pháp mà đại biểu Lévi- Strauss Tiếp cận cấu trúc vào tìm kiếm cấu trúc ẩn sâu bên tạo nên văn hóa nhìn nhận trực tiếp chuẩn mực thói quen định hình cách mà đồ ăn thức uống phân loại, chuẩn bị kết hợp với Ngoài ra, tiếp cận cấu trúc vận dụng việc giải mã biểu tượng thực phẩm xem thực phẩm thứ tạo tác có nhiều ý nghĩa 1.1.3 Nghiên cứu ẩm thực từ góc độ phát triển Nghiên cứu góc độ phát triển số nhà xã hội học nhân học xã hội khởi xướng vào khoảng năm 1980 Đây xu hướng nghiên cứu quan tâm đến việc lý giải xu hướng phát triển việc ăn uống bối cảnh toàn cầu hóa hay đặt ăn uống chuyển biến xã hội để biết trình nguồn gốc biến đổi Ngồi ra, tiếp cận phát triển vận dụng việc giải mã biểu tượng thực phẩm việc giải mã đặt bối cảnh văn hóa xã hội khác Nói cách khác, nhìn nhận khía cạnh biểu tượng (symbol) ăn uống, lý giải cách túy ý nghĩa văn hóa mà cần phân tích mối liên quan với dinh dưỡng, sinh thái kinh tế, bối cảnh xã hội 1.2 Cơ sở lý luận Các khái niệm sử dụng luận án: ẩm thực, văn hoá ẩm thực, giới quan, nhân sinh quan Luận án sử dụng lý thuyết sau để làm rõ mục đích câu hỏi nghiên cứu mà luận án đặt Lý thuyết chức Thuyết chức vận dụng để xem xét hệ thống ẩm thực người Chăm Ahiér phận, thành tố văn hóa, phản ánh mối quan hệ xã hội người mối liên hệ chức thiết chế xã hội gia đình, cộng đồng nhu cầu ăn uống người Lý thuyết cấu trúc Luận án vận dụng luận điểm nghiên cứu thuyết cấu trúc chuẩn mực thói quen định hình cách Chăm không mời không gắp thức ăn cho Tuy nhiên xã hội tại, kết cấu nhà truyền thống bị phá vỡ, quy tắc việc ăn uống có thay đổi Hiện nay, nhiều gia đình ăn uống bàn phòng bếp, người phụ nữ người ngồi gần nồi cơm chuẩn bị việc dọn ăn Vị trí ngồi đâu khơng cịn quan trọng Người Chăm cư dân hiếu khách Họ quan niệm, năm gia đình có nhiều khách năm làm ăn có nhiều thuận lợi, may mắn 2.4 Những kiêng cữ ăn uống thường ngày Trong ăn uống thường ngày, người Chăm tuân thủ nhiều kiêng cữ Vì vậy, người phụ nữ với thiên chức nội trợ phải nắm nguyên tắc để chuẩn bị bữa ăn cho gia đình Đặc biệt người vợ có chồng làm hệ thống chức sắc, kiêng cữ phải tuân thủ nghiêm ngặt Các quan niệm kiêng cữ ẩm thực thay đổi nhiều Nếu trước đây, việc kiêng cữ ăn uống tuân thủ cách nghiêm ngặt tầng lớp tu sĩ, chức sắc tín đồ tơn giáo có thay đổi định 2.5 Ăn uống bên gia đình Ăn bên ngồi hiểu bữa ăn đơn giản ngồi gia đình, ăn quán cóc ven làng hay chuyến dã ngoại, lên phố, nơi tổ chức sinh nhật hay tụ họp bạn trẻ hay gia đình nhỏ cuối tuần Có thể thấy lựa chọn việc ăn uống ngồi cịn hạn chế người Chăm Ahiér, ngoại trừ phận người trẻ chủ yếu làm thành phố hay người dân làng nghề gắn với du lịch Những gia đình thường có điều kiện kinh tế mong muốn giải phóng khỏi việc bếp núc, thoải mái tinh thần sau ngày hay tuần làm việc vất vả Việc ăn uống ngồi khơng cho vui mà cịn hình thức giải phóng lao động bếp núc cho người phụ nữ, tạo hòa khí vui vẻ cho gia đình mối quan hệ bạn bè hay đối tác Đây có lẽ xu chung hướng đến sống đại người Chăm Ahiér huyện Ninh Phước Lựa chọn việc ăn ngoài, ăn hàng quán thể 11 phần mục đích hoàn cảnh kinh tế khác Điều khác biệt bữa ăn gia đình ăn uống ngồi liên quan đến vị trí cơm Nếu bữa ăn thường ngày, cơm thành phần quan trọng ăn ngồi, cơm trở thành vị trí thứ yếu Khi ăn ngồi, người ta thường ưu tiên ăn ngon nghĩ nên đổi theo vị Tiểu kết: Trong Chương 2, tác giả luận án mô tả cảnh cụ thể bữa ăn đời thường Những mơ tả phân tích chương cho thấy ăn uống thường ngày người Chăm đơn giản Họ khơng có nhiều ăn cầu kỳ Tùy theo điều kiện môi trường, họ chế biến ăn “mùa thức ấy” Q trình chuẩn bị bữa ăn, có xu hướng biến đổi việc phân công theo giới người phụ nữ đóng vai trị Ở khía cạnh ứng xử ăn uống, người Chăm ln thể thiện kính nhường dưới, truyền thống tôn trọng người lớn tuổi, vị chức sắc người có học; tơn trọng ăn vị khác theo tơn giáo Đến nay, người Chăm trọng bữa cơm gia đình Tuy nhiên, ăn ngồi chọn lựa số gia đình người trẻ, dù khơng nhiều Có thể coi xu tất yếu xã hội với nhu cầu giải phóng sức lao động, tiết kiệm thời gian cải thiện sống tùy theo hoàn cảnh kinh tế nhà Chương ẨM THỰC TRONG NGHI LỄ 3.1 Ẩm thực nghi lễ Rija Nâgar 3.1.1 Cơ cấu lễ vật Lễ Rija Nâgar nghi lễ chuyển mùa có ý nghĩa việc canh tác nông nghiệp đặc trưng người Chăm - nghi lễ quan trọng diễn năm để người dân cầu mong năm mưa thuận gió hồ, công việc làm ăn diễn thuận lợi Các lễ vật chia nhiều loại lễ vật dựng bàn tổ, lễ vật chung ban chức sắc ban phong tục làng, lễ vật tộc họ, lễ vật gia đình; lễ vật ngày ra, lễ vật ngày vào Cấu trúc lễ vật thường chia làm phần: lễ vật chay lễ vật mặn 12 Về phần lễ vật chay thiếu chuối, hạt nổ, xôi Lễ vật mặn lễ Rija Nâgar bao gồm hai loại thịt: thịt gà để cúng ngày vào thịt dê để cúng ngày Lễ cúng ngày vào thực buổi chiều ngày thứ lễ Rija Nâgar Lễ vật ngày thực vào buổi sáng ngày cuối kết thúc nghi lễ Bên cạnh lễ vật chức sắc ban phong tục làng, gia đình, tộc họ làng đem mâm lễ vật đến dâng lễ cho thần linh Sau nghi lễ Rija Nâgar đầu năm làng, gia đình làng Chăm Ahiér bắt đầu tiến hành lễ cúng giải hạn đầu năm 3.1.2 Tổ chức chuẩn bị Rija Nâgar nghi lễ quan trọng vị chức sắc coi trọng chuẩn bị chu đáo Vị trí tổ chức cúng thường mảnh đất trống đầu cổng làng dựng lên để làm nhà lễ Về việc tổ chức cúng, chức sắc, bô lão người chịu trách nhiệm điều hành nghi lễ Nam giới chủ yếu niên phụ trách làm công việc nặng nhọc dựng nhà lễ Phụ nữ người chủ chốt đảm nhận việc chuẩn bị lễ vật Khi buổi lễ kết thúc, chức sắc dùng bữa cơm đầu mâm lễ, nam giới phụ lễ khách khứa ngồi theo hàng sau dùng cơm nhà lễ Những người phụ nữ dùng cơm phía sau rạp lễ Đây biểu phân chia, xếp vai vế chuẩn bị, hành lễ dùng bữa cơm cộng cảm sau lễ, nét đặc thù văn hóa ẩm thực tộc người Chăm 3.2 Ẩm thực lễ hội Kate 3.2.1 Cơ cấu lễ vật Kate lễ hội lớn năm người Chăm nhằm tưởng nhớ vị thần linh, nhân vật lịch sử có cơng với dân tộc, bậc tiền hiền, hậu hiền dựng nên làng, xóm ơng bà, tổ tiên, người cố Lễ hội Kate diễn thường niên vào khoảng tháng Chăm lịch (khoảng tháng 9-10 dương lịch) Đầu tiên nghi lễ cúng mở cửa tháp để tấu mời thần linh dự lễ Sau lễ cúng ba đền tháp lớn, làng Chăm tổ chức lễ cúng riêng làng nhằm dâng lễ tưởng nhớ đến vị thần, bậc tiền hiền, hậu hiền có cơng khai làng, lập xóm Sau lễ cúng Kate làng đến lễ nhà 13 thầy Cả sư (Po Adhia) - chức sắc quan trọng cộng đồng người Chăm Ahiér Cuối nghi lễ cúng tộc họ tư gia Cấu trúc lễ vật phân làm hai loại lễ vật chay (kaya yuer) lễ vật mặn (kaya klam) Về lễ vật chay chủ yếu loại trái cây, xơi, chè Lễ vật mặn có lễ vật chủ đạo dê gà Việc cấu trúc lễ vật, bố trí, xếp lễ vật phải đảm bảo tính hài hịa, phải theo chuẩn mực quy định Cách bố trí, bày biện lễ vật phân chia thứ bậc cao thấp dành cho vị thần đẳng cấp khác theo thứ hệ thống thần điện người Chăm Lễ vật cúng lễ Kate làng tộc họ dạng thức thu nhỏ lễ vật đền tháp theo thể đồng dạng Duy có lễ vật nhà Cả sư có đơi chút khác biệt cấu trúc mâm lễ 3.2.2 Tổ chức chuẩn bị Lễ hội Kate quan tâm không cộng đồng Chăm mà dân tộc anh em đến tham dự, nên việc chuẩn bị cầu kỳ công phu Đối với lễ vật dâng lên cúng đền tháp vào ngày Kate, Hội đồng chức sắc ban phong tục điều hành đền tháp phân công chuẩn bị Làng đảm nhận trách nhiệm làng có vị trí gần với đền tháp Những người chọn chuẩn bị lễ vật thường đề cử từ Hội phụ nữ đoàn niên Họ thường người nhanh nhẹn khoẻ mạnh, có tài khéo nấu nướng Thơng thường người nấu nướng phụ nữ bày biện mâm dâng lên tháp để cúng nam giới lại đảm nhận trách nhiệm Đối với nghi lễ cúng tháp, cúng xong, lễ vật lấy xuống người ta dọn bữa ăn phía sân tháp Lúc này, vị chức sắc, ban phong tục khách mời tham dự lễ hội ngồi chung thưởng hưởng lễ vật Tuy nhiên, thường chức sắc ăn làm phép người ta đem làng người phục vụ ăn với 3.3 Ẩm thực lễ cưới 3.3.1 Cơ cấu lễ vật Người Chăm Ahiér theo chế độ mẫu hệ Do đàn ơng phụ nữ cưới nhà Với quan niệm “đàn bà đất”, đàn ơng tìm đất để xây dựng 14 nghiệp Vì coi sống trần gian nơi cư ngụ tạm bợ, cõi sống cõi tạm, cõi chết giải đích hướng tới người nên nghi lễ vòng đời, đám cưới coi trọng so với nghi lễ tang ma Trong lễ cưới khơng có tham gia hàng ngũ chức sắc Lễ vật đám cưới đơn giản, chủ yếu gồm trầu cau, rượu loại bánh chuẩn bị theo phong tục, bao gồm: bánh tét (pei nung), bánh tét cặp (pei nung binah), bánh (pei dalik), bánh sakaya, chuối (patei) Điều đặc biệt suốt đám cưới, từ quy trình đến lễ vật cúng bái ln thể biểu tượng tái sinh người Ngày nay, cỗ cưới mời khơng có truyền thống chủ yếu nấu theo xu hướng đại Một số thực phẩm kiêng cữ theo tôn giáo sử dụng ưa thích đám cưới 3.3.2 Tổ chức chuẩn bị Tiệc cưới người Chăm tùy vào gia cảnh hai bên để tổ chức cho phù hợp Nếu gia cảnh bình thường, gia đình hai bên thống tổ chức đám cưới nhà Một số gia đình thuê người đến nấu cỗ; phần lớn nhà thường nhờ bà con, anh em họ hàng, người có tay nghề nấu nướng đến giúp Trong việc tổ chức đám cưới, mẹ dâu người chịu trách nhiệm việc lên kế hoạch chuẩn bị Bà người phụ trách việc nội trợ, làm bánh, chuẩn bị cỗ bàn việc phụ rửa bát đĩa Vai trị đàn ơng đám cưới dẫn nghi lễ cúng bái, họ thường ngồi vị trí trang trọng Các đám cưới bình dân làng, tiệc vui tổ chức vào buổi tối thường dành cho niên nam nữ, bạn bè cô dâu rể tham dự, cịn bữa cỗ vào ban ngày thường có khách cha mẹ cô dâu, chủ yếu khách nữ Ngược lại, đám cưới tổ chức thành phố, khách đến dự chủ yếu lại nam giới Khi đến ăn tiệc cưới, người lớn tuổi người cho có vị trí cao xã hội thường bố trí ngồi vị trí quan trọng gần sân khấu 15 3.4 Ẩm thực nghi lễ hỏa táng 3.4.1 Cơ cấu lễ vật Hỏa táng nghi lễ quan trọng vòng đời người Chăm Ahiér Người Chăm cho đời cõi sống tạm, sống giới bên vĩnh cữu Chính họ xem trọng nghi lễ hỏa táng đánh dấu thời điểm chuyển tiếp từ sống trần gian sang sống Một phần thiếu lễ hỏa táng ẩm thực Cấu trúc lễ vật, ăn, thực phẩm để cúng, để ăn bốn ngày lễ hỏa táng đa dạng, phức tạp phân thành nhiều mâm, nhiều loại theo thứ bậc chức sắc, chức việc, theo ngày khác không cố định, song quy định chặt chẽ Các lễ vật đám hỏa táng hầu hết nghi lễ khác, thiếu thịt gà, cơm, cá kho, canh mơn, trứng gà; ngồi cịn có loại bánh tét, bánh ít, trái (đặc biệt chuối), trầu cau, rượu Về cấu trúc mâm lễ vật, mâm cơm đãi khách phân làm bốn loại cho người cố theo vị trí chức sắc tơn giáo dự lễ Mâm cơm thờ dành cho người cố (salao padeng) Mâm cơm lễ bốn thầy Basaih hai thầy chém (salao ragang - mâm chân có gọng sắt) Mâm cơm chân cao (salao takai) cho Po Daman (chức sắc đại diện chủ nhà), bà đơm cơm (muh buh), người bưng mâm cơm lễ cho chức sắc, ông giữ nhà (khik sang) cho ông khiêng thi hài ngày thiêu (hala car) Mâm cơm thấp (salao bal) dành cho ban nhạc công đánh đàn kanhi ông heng (thầy trang trí nhà hỏa táng cho thi hài) Điều đặc biệt nhận thấy tồn quy trình thực nghi lễ đến lễ vật mâm cúng mang tính biểu tượng hình ảnh người tái sinh sau chết 3.4.2 Tổ chức chuẩn bị Đối với nghi lễ hỏa táng, công việc chuẩn bị công phu nghi lễ vịng đời quan trọng người Chăm Ahíer Ngay từ tháng trước có họp bàn thành viên gia đình việc đóng góp phân cơng cơng việc Mặc dù có giúp đỡ cơng sức người ngoại tộc, song vai trò chủ yếu việc chuẩn bị mâm lễ, lễ vật, 16 chuẩn bị thực phẩm dâng cúng, đón tiếp khách khứa thuộc gia chủ người thân gia đình, đặc biệt người phụ nữ Trong việc tổ chức lễ hoả táng, người phụ nữ khơng có vai trị lo toan kinh tế mà cịn đảm nhận phụ trách cơng việc bếp núc Vào ngày diễn lễ hoả táng, ln có chung tay giúp đỡ bà họ hàng hàng xóm láng giềng Trong nghi lễ hỏa táng, phân chia thứ bậc thể rõ nét 3.5 Những kiêng kỵ việc lựa chọn thực phẩm dâng cúng Trong việc chuẩn bị lễ vật dâng cúng, người Chăm có nhiều điều cấm kỵ quy tắc liên quan đến tín ngưỡng, tơn giáo Trước hết, lễ vật dâng cúng phải đảm bảo tính tinh khiết, mới, có nguồn gốc rõ ràng Trong nghi lễ lịch tiết nghi lễ vòng đời, người Chăm Ahiér tuyệt đối không sử dụng thịt heo thịt dông để cúng Lễ vật cúng tế nghi lễ người Chăm Ahiér tuyệt đối cấm thịt bị - lồi mà người Chăm Ahiér hay tín đồ Hindu phải kiêng kỵ Ngồi ra, nghi lễ cịn có kiêng cữ khác dành cho vị chức sắc không ăn thịt nai, không ăn cá trê, không ăn loại rau, bí đao, khơng ăn rau, củ có mầu đỏ, đậm rau dền Trong lễ cúng giải hạn đầu năm, người Chăm cấm kỵ việc dùng rượu vật phẩm cúng tế Trong nghi lễ hoả táng, người Chăm kiêng không ăn thịt động vật đẻ con, ăn thịt vật đẻ trứng Vì họ cho người chết không sang giới bên mà đầu thai làm kiếp khác chưa biết họ đầu thai thành gì/vật Bởi vậy, ăn vật đẻ họ lo sợ người thân khơng có hội đầu thai trở với sống trần Tiểu kết: Chương ba mơ tả phân tích thực hành văn hố ẩm thực hai hệ thống nghi lễ vịng đời nghi lễ lịch tiết Qua cho thấy cấu trúc ý nghĩa thực phẩm, lễ vật dâng cúng biểu đạt quan niệm vũ trụ quan nhân sinh quan người Chăm Ahiér Bên cạnh đó, cấu trúc mâm lễ cúng cịn phản ánh vị thế, thứ bậc xã hội, từ đối tượng thụ lễ (thứ bậc thần linh tổ tiên), đến đối tượng hành lễ dự lễ (chức sắc dân thường) Trong việc thực hành cúng bái, vai trò vị chức sắc quan trọng, 17 tiếp đến vị trưởng lão nam giới Phụ nữ, có quyền định chịu trách nhiệm mặt kinh tế việc tổ chức nghi lễ lại có vị xã hội thấp Ở phạm vi tổ chức nghi lễ, số lượng khách mời, chất lượng thực phẩm, vị trí đãi tiệc, cách xếp khách mời bữa ăn phần thể hình ảnh vị gia chủ Trong nghi lễ người Chăm, bảo lưu nhiều ẩm thực truyền thống Tuy nhiên, bên cạnh yếu tố truyền thống, số yếu tố phi truyền thống thâm nhập vào mâm lễ cúng Chương VĂN HÓA CỦA NGƯỜI CHĂM AHIÉR QUA ẨM THỰC VÀ MỘT SỐ BÀN LUẬN 4.1 Vũ trụ quan nhân sinh quan người Chăm Ahiér thể qua ẩm thực 4.1.1 Quan niệm tư lưỡng hợp Mơ hình cấu trúc luận nhân học cho thấy cấu trúc trình suy nghĩ người tất văn hoá tồn theo hình thức đối lập nhị nguyên với cặp tương phản nóng - lạnh; nam - nữ; văn hố - thiên nhiên; sống - chín Cấu trúc luận cho đối lập nhị nguyên phản ánh mơ hình văn hố khác Claude LeviStrauss đưa phân tích quan điểm nhị nguyên luận cặp đối lập tạo thành hệ thống Dựa vào cấu trúc luận ngôn ngữ tác giả Saussure R.Jakovson, ông cho người tộc thời cổ có trình độ tư nhận xét giới (các văn hóa) theo hình thức cặp đối lập mà nhất, trội hai cặp trời/đất đực/cái Từ cặp đối lập này, xuất hình thức đối lập theo kiểu nhị nguyên văn hóa/tự nhiên, nóng/lạnh, sống/chín Các luận điểm nghiên cứu thuyết cấu trúc bàn chuẩn mực thói quen định hình mà đồ ăn, thức uống phân loại, chuẩn bị kết hợp với Chúng thấy cấu trúc nhị nguyên phản ánh rõ văn hoá ẩm thực Chăm biểu cách sâu sắc tất bình diện văn hố Chăm Theo tinh thần đó, người Chăm ln phân chia vật 18 làm hai nửa để phát triển gắn lại để trường tồn Đây mối quan hệ chi phối quan niệm đời sống tâm linh vật, tượng đời sống tục Đây mối quan hệ tương cầu, ln cần đến Nếu thiếu hai yếu tố vật tượng vũ trụ xã hội khơng thể tồn 4.1.2 Tính biểu tượng Lý thuyết cấu trúc vận dụng việc giải mã biểu tượng thực phẩm xem thực phẩm thứ tạo tác có nhiều ý nghĩa Ý nghĩa biểu tượng đặt bối cảnh vật chất trình lịch sử phát sinh từ bối cảnh văn hóa Đối với văn hóa ẩm thực người Chăm Ahiér, chúng tơi nhận thấy tính biểu tượng thể rõ ràng ẩm thực nghi lễ chủ yếu khía cạnh sau: biểu tượng người tái sinh sau chết; biểu tượng số; biểu tượng hình dạng; hịa trộn tín ngưỡng dân gian, Bà la mơn giáo Hồi giáo Nhìn chung, biểu tượng ăn, đặc biệt lễ vật nghi lễ quy hai phạm trù chủ yếu, phản ánh vũ trụ quan nhân sinh quan người Chăm Ahiér tập trung nhiều chủ đề giá trị, bày tỏ khát vọng sống hạnh phúc bình an 4.2 Ẩm thực thể quan hệ xã hội người Chăm Ahiér 4.2.1 Vị xã hội Trong ăn uống, người Chăm Ahiér tuân thủ nguyên tắc thứ bậc vị xã hội Điều khơng thể vị trí chức sắc, người có vai trị cao hệ thống tơn giáo mà vị thể khía cạnh người có địa vị xã hội, tuổi tác giới tính Người Chăm coi trọng vai trị thành phần chức sắc tín ngưỡng, tơn giáo trụ cột tảng xã hội Điều sợi dây trì mối liên kết giới thiêng trần tục, truyền thống đại, cố kết cá nhân cộng đồng Bên cạnh vị xã hội cịn thể nguồn gốc giai tầng xã hội; thứ tự hình thức cúng tế; cách phân chia thực phẩm dâng cúng; vị khách mời 19 4.2.2 Quan hệ giới Xã hội Chăm trì truyền thống mẫu hệ, người phụ nữ nội giới, người trì dịng máu, truyền thống giá trị văn hóa Điều hiểu việc quán xuyến gia đình, chăm lo cho cái, kể cơng việc cúng tế lễ nghi gia đình phụ nữ đảm nhận Sự phân biệt phản ánh tính chất cơng việc, chức xã hội giới Đàn ông làm công việc nặng, cơng việc nhẹ địi hỏi khéo léo, tỉ mỉ dành cho phụ nữ Nam giới người tiếp xúc trực tiếp với thần linh, giới nữ vị gián tiếp, song vai trị họ quan trọng người chuẩn bị mâm lễ cúng Họ người phía sau chủ nhà Việc dâng cúng thần linh tổ tiên cơng việc mà vị nữ chủ nhà đảm nhận, chức sắc nam giới đứng hành lễ làm nhiệm vụ kết nối người phụ nữ chủ nhà với thần linh, tổ tiên Đây thiết chế mang tính lưỡng diện quan hệ xã hội gia đình người Chăm Có thể thấy xã hội mẫu hệ Chăm, người phụ nữ dù độc lập tương đối mặt xã hội bị ràng buộc khuôn mẫu mà tồn yếu tố nghĩa vụ, trách nhiệm công việc tề gia nội trợ Đặc biệt, họ cịn giữ vai trị việc đảm đương nghi lễ gia đình tộc họ Họ dù sống thiết chế “mẫu hệ” phải đảm đương công việc coi “phụ” Kỳ thực họ người có tầm quan trọng việc quản lý kinh tế Người Chăm Ahiér quan niệm, chết không làm đứt quãng mối quan hệ người chết với người sống Mặc cho hai giới tách biệt mặt khơng gian, người khuất gia đình, dịng họ ln có mối quan hệ qua lại, tác động lẫn thường xuyên Ẩm thực sợi dây trì kết nối mối quan hệ người sống người chết Nó khơng tạo ra, xếp trì mối quan hệ người sống mà cịn trì, củng cố mối quan hệ người sống người tái sinh sang giới khác Tiểu kết: Từ thực hành văn hố ẩm thực phạm vi gia đình ẩm thực nghi lễ, kết trình bày Chương cho thấy, ẩm thực người Chăm Ahiér phản ánh rõ vấn đề giới quan, 20 nhân sinh quan mối quan hệ xã hội nhóm Chăm Chương tập trung bàn luận lý thuyết nghiên cứu áp dụng luận án Lý thuyết cấu trúc vận dụng để giải thích quan niệm tư lưỡng hợp giải mã ý nghĩa biểu tượng văn hoá Chăm Lý thuyết chức vận dụng để giải thích cấu trúc mối quan hệ xã hội qua ẩm thực Lý thuyết phát triển sử dụng để diễn giải thay đổi văn hóa ẩm thực người Chăm Ahiér đời sống KẾT LUẬN 1.Trong luận án đưa khung phân tích với ba quan điểm chính, cách thức ăn uống phản ánh trật tự xã hội, ẩm thực lĩnh vực văn hóa cách thức ăn uống có vai trị tạo dựng văn hóa Dựa quan điểm đó, luận án áp dụng ba lý thuyết chủ đạo: lý thuyết chức năng, lý thuyết cấu trúc lý thuyết phát triển để phân tích quan niệm thực hành văn hóa đời sống ngày nghi lễ, tìm hiểu vai trị xã hội văn hóa qua ẩm thực người Chăm Ahiér Việc tiếp cận ẩm thực theo ba góc nhìn phương pháp nghiên cứu quan sát sát tham dự, vấn sâu giúp hiểu sâu mối quan hệ ẩm thực văn hoá cộng đồng Chăm Ahiér Ẩm thực đời sống thường ngày người Chăm Ahiér chuẩn bị sử dụng dựa nguyên tắc chung, liên quan tới bữa ăn gia đình Những nguyên tắc quy định cấu bữa ăn mang tính ba: Cơm - cá (thịt) - rau Cơ cấu liên quan đến đặc tính sinh thái vùng đất: cơm thực phẩm phổ biến nước Đông Nam Á ăn kèm thực phẩm bổ sung dinh dưỡng Bên cạnh đó, cấu cịn bắt nguồn từ quy luật cân âm dương Sự cân thể việc điều tiết ăn phù hợp với khí hậu thời tiết Với khí hậu nắng nóng quanh năm, người Chăm Ahiér thường ưa chuộng chế biến cách luộc canh, đặc biệt loại canh chua để góp phần giải nhiệt Trong cấu ăn xử lý phối trộn ngun liệu ln có cân đối, hài hịa Đời sống người Chăm ln chan hồ với thiên nhiên họ ý thức mái nhà chung mn lồi, nên phải biết bảo vệ, 21 khai thác hợp lý lâu dài Mọi thứ cần thời gian tái tạo sinh sản, không nên tận thu, tận diệt thiên nhiên kho dự trữ vô tận mà người gieo trồng, chăm bón Như thấy, bữa ăn gia đình người Chăm Ahiér khơng phải tuân theo cấu trúc tuỳ ý, dựa đặc tính sinh thái mà cịn thể quan niệm âm dương lưỡng hợp, tảng vũ trụ quan người Chăm Ahiér, nguồn cội mn lồi Sự phát triển xã hội với q trình tồn cầu hố làm dịch chuyển khơng gian cách thức ăn uống Từ ăn uống gia đình (eating at home), ngày nhiều người ăn uống bên (eating out) Đối với người Chăm Ahiér vậy, việc ăn uống bên ngồi gia đình phổ biến, đặc biệt với người làm việc hành kinh doanh, cơng nhân, học sinh hay người làm dịch vụ, có thời gian nấu nướng Tuy nhiên, cư dân nông nghiệp nên hệ thống đảm bảo cho bữa ăn gia đình xương sống hoạt động người Chăm Ahiér Bên cạnh đó, ăn bên ngồi có số tiện ích song đời sống bà Chăm cịn nhiều khó khăn, nên nhiều người chọn ăn nhà chi phí rẻ hương vị, chất lượng thức ăn phù hợp với vị Thực hành văn hoá ẩm thực nghi lễ biểu đạt hai cấp độ: ý nghĩa hình ảnh thực phẩm sử dụng cúng bái q trình chuẩn bị ăn thực hành văn hoá ẩm thực gắn với nghi lễ Lễ vật cúng tế có chi phối mạnh mẽ tín ngưỡng, tơn giáo có tính biểu tượng cao Điều thể qua cấu ăn, cách trí lễ vật, cách thụ hưởng ăn Các nghi lễ khác phản ánh thực hành văn hoá ẩm thực với ý nghĩa khác hướng đến điểm chung cầu mong điều may mắn, tốt đẹp cho người dù trần gian hay sau chết Ẩm thực người Chăm Ahiér không mang ý nghĩa dinh dưỡng mà gương phản chiếu văn hóa, thể giới quan, nhân sinh quan tộc người Những điều thể rõ ăn 22 uống nghi lễ Từ ăn cách sử dụng thấy biểu tượng chúng, đặc biệt quy định cúng cách bày biện, số lượng, hình dạng Người Chăm Ahiér quan niệm, chết hình thức tái sinh sang giới khác Người sống có niềm tin giới bên người thân đầu thai sang kiếp khác Vì vào dịp có nghi lễ quan trọng gia đình hay cộng đồng, người ta sửa soạn mâm lễ vật đặt vào nơi trang trọng nhà để mời ông bà tổ tiên dự lễ Họ tin với lịng thành mình, người sang bên giới dõi theo phù hộ cho công việc làm ăn sống họ bình an Như thấy, giới người sống, giới tổ tiên giới thần linh giới song hành Các nghi lễ, thông qua ẩm thực, dành cho giới không kỳ vọng phù trợ người Chăm Ahiér mà cịn giúp kiểm sốt/ điều chỉnh ứng xử xã hội, giáo dục đạo đức, củng cố vị thế, thứ bậc trật tự xã hội Ẩm thực người Chăm Ahiér phản ánh quan hệ xã hội nhóm Chăm Thói quen ăn uống người Chăm Ahiér thể phân tầng xã hội rõ nét Sự phân biệt phản ánh tính chất công việc, chức xã hội giới, chi phối tuổi tác giới tính Thực tế, kiện ẩm thực đề cập luận án, người trẻ tuổi phục vụ người lớn tuổi; nữ giới phục vụ nam giới nam giới ưu tiên ăn trước Thứ tự ăn uống đảm bảo thực để trì phân cấp Sự phân chia thứ bậc rõ việc trí, thụ hưởng lễ vật mà cịn thể quy mô tổ chức, chất lượng số lượng thực phẩm sử dụng Ngồi ra, vị trí đãi tiệc, xếp khách mời bữa ăn cộng đồng góp phần thể hình ảnh Về quan hệ giới, phụ nữ người đảm nhiệm phần chuẩn bị nghi lễ xếp, trí mâm lễ nam giới lại người trực tiếp tham gia phụ giúp vị sư thực hành nghi lễ Vai trò then chốt phụ nữ ẩm thực tượng cá biệt nghi lễ Đó cịn biểu cho thiết chế lưỡng diện tồn cách phổ 23 quát chi phối chặt chẽ mối quan hệ gia đình, xã hội người Chăm Người đàn ơng Chăm đảm trách vấn đề trị, xã hội bên ngồi cơng việc lao động gia đình, người phụ nữ đảm nhiệm cơng việc chăm sóc cho chồng, cái, phụng dưỡng cha, mẹ có cơng việc liên quan đến bếp núc, nấu nướng Ở phương diện này, lĩnh vực ẩm thực không đơn phản ánh vị trí tương đối thấp phụ nữ mà cịn đưa lời giải thích thuyết cấu trúc đề cập: người đàn ông thuộc văn hoá, phụ nữ coi gần với tự nhiên Ngoài vấn đề làm được, thấy luận án cịn khía cạnh cần nâng cao Trước hết, việc phân tích mối quan hệ ẩm thực văn hố người Chăm Ahiér luận án cịn hạn chế Nếu có so sánh ẩm thực người Chăm Ahiér với ẩm thực người Chăm Awal, người Chăm Islam hay với ẩm thực người Việt địa bàn nghiên cứu đóng góp luận án tốt Nếu thêm việc so sánh ẩm thực cộng đồng nhỏ với nhóm xã hội khác địa bàn, cho gợi ý tính vùng miền hay địa phương Bên cạnh đó, giới hạn phạm vi, luận án chưa đề cập mối liên hệ ẩm thực du lịch cộng đồng Chăm Trong đó, ngày nhiều khách du lịch tìm đến với văn hoá Chăm thực phẩm chuẩn bị cho họ đa dạng, phức tạp phải đáp ứng nhu cầu nhiều người đến từ văn hoá khác nhau, quốc gia khác Theo đó, tơi nghĩ vấn đề nêu xứng đáng xây dựng thành đề tài nghiên cứu độc lập Vì thế, tơi dự định tiếp tục theo đuổi vấn đề nghiên cứu tương lai 24 DANH MỤC CƠNG TRÌNH CƠNG BỐ CỦA TÁC GIẢ Trần Thị Thái (2018), “Nghiên cứu ẩm thực Việt Nam góc nhìn văn hóa”, Tạp chí KHXH vùng Tây Nguyên, số Trần Thị Thái (2019), “Một số khuynh hướng nghiên cứu ẩm thực góc nhìn văn hóa”, Tạp chí Nghiên cứu Văn hóa, số Trần Thị Thái (2020), “Thế giới quan nhân sinh quan người Chăm Ahier qua ẩm thực nghi lễ hỏa táng", in sách: Nguyễn Thị Phương Châm, Hồng Cầm (Chủ biên), Văn hóa Việt Nam đương đại, đa dạng biểu đạt tương tác Nxb Khoa học xã hội Trần Thị Thái (2020), “Culinary Culture in Cremation Rituals of the Cham Ahier in Ninh Thuan, Viet Nam: Symbols of Rebirth After Death”, International Conference on Intangible Cultural Heritage, Publisher: Lokvidya Prakashan (ISBN978-81-89730-35-2) Trần Thị Thái (2022), “Ẩm thực nghi lễ hoả táng nhìn từ giới quan cấu trúc xã hội”, Tạp chí Khoa học xã hội Việt Nam, số 12 Trần Thị Thái (2023), “Lễ vật thờ thần lễ hội Kate người Chăm Ahiér tỉnh Ninh Thuận”, Tạp chí Dân tộc học, số