(Tiểu luận) lựa chọn một công việc trong một tổ chức tiến hành chụp ảnh thời gian gian làmviệc và bấm giờ bước công việc, dựa vào thông tin thu thập được phân tích hiệuquả sử dụng thời gian

TRƯỜNG ĐẠI HỌC KINH TẾ QUỐC DÂN KHOA KINH TẾ VÀ QUẢN LÝ NGUỒN NHÂN LỰC -❉❉❉ - BÀI TẬP LỚN SỐ Môn: Tổ chức Định mức Lao động ĐỀ BÀI: Lựa chọn công việc tổ chức tiến hành chụp ảnh thời gian gian làm việc bấm bước công việc, dựa vào thông tin thu thập phân tích hiệu sử dụng thời gian làm việc tính Msl cho cơng việc - Giảng viên hướng dẫn : GVCC - TS Vũ Thị Uyên - Nhóm sinh viên thực : Nhóm Bùi Ngọc Hưng Công Ngọc Khánh Linh Ngô Quang Khải Đinh Lương Diệu Linh Đỗ Duy Khánh Đỗ Phương Linh Bùi Diệu Linh Nguyễn Dương Khánh Linh Hà Nội - 2023 I TỔNG QUAN VỀ NHÀ HÀNG Quá trình xây dựng trưởng thành nhà hàng Được đời vào cuối năm 90 vùng ngoại Lyon, xác khu vực “La Grappiniere”, thành phố Vaulx-en-Velin Tacos kiểu Pháp trở thành thành công lớn Pháp từ phát triển đột biến từ thành phố Lyon đến thủ đô Paris lớn mạnh Châu Âu Bắc Phi vài năm qua Ăn tacos kiểu Pháp từ năm học cấp hai, Julien, người sáng lập Hey Pelo, người đến từ thành phố Lyon (nguồn gốc Tacos kiểu Pháp), mơ ăn kể từ đến Hà Nội vào năm 2016 Sau vài tháng Hà Nội, anh gặp vợ tương lai “Khi khơng có bánh Tacos kiểu Pháp thành phố bạn sống, tốt hết tự làm!” Đó vào tháng 12 năm 2018, họ bắt đầu phiêu lưu mang tên Hey Pelo (tại số 32 Xuân Diệu, Quảng An, Tây Hồ), nhà hàng Tacos kiểu Pháp Việt Nam nhà hàng châu Á Kể từ khai trương, hàng ngàn khách hàng Việt Nam quốc tế đến nếm thử khám phá hương vị hồn tồn lạ ăn đường phố Hà Nội Sau năm hoạt động, vào tháng 6/2021, Hey Pelo tiếp tục mở rộng với sở 59 Phan Kế Bính, Ba Đình Lĩnh vực fastfood Từ mở cửa vào năm 2018, nhà hàng tập trung kinh doanh lĩnh vực fastfood Trong khoảng thời gian đầu, 50% khách hàng mua để mang chủ yếu khách nước ngồi Sau có mặt tảng giao đồ ăn trực tuyến, lượng khách đặt hàng online 60%, 40% số khách hàng ăn trực tiếp quán II KHẢO SÁT THỰC TẾ ĐỂ XÂY DỰNG MỨC Tổng quan công việc xây dựng mức 1.1 Quy trình cơng nghệ - Quy trình cơng nghệ để hồn thành bước cơng việc “làm bánh”: + Lấy vỏ bánh + Lấy sốt + Rải khoai tây chiên + Thêm thịt + Thêm rau + Thêm phô mai + Cuốn bánh 1.2 Điều kiện tổ chức sản xuất NHÂN VIÊN PHỤC VỤ – Thời gian làm việc: Nhà hàng quy định thời gian làm việc: - Nhân viên full-time: ca làm việc sáng -chiều, ca sáng từ 10h đến 18h, ca chiều từ 15h đến 23h; thời gian nghỉ ca tối đa 30 phút - Nhân viên part-time: ca làm việc sáng-chiều, ca sáng từ 11h đến 16h, ca chiều từ 17h đến 22h; thời gian nghỉ ca tối đa 15 phút Nhân viên làm việc ngày/tuần Cơ sở nhà hàng có tầng Quầy làm bánh tầng 1, khu vực phục vụ tầng tầng tum tầng tầng 2, nhà vệ sinh tầng Tài liệu khảo sát xây dựng mức 2.1 Phiếu chụp ảnh thời gian làm việc cá nhân ngày làm việc Biểu 1-1 Phiếu chụp ảnh cá nhân ngày làm việc (Biểu 1A - mặt trước) Nhà hàng Hey Pelo Ngày: 10/3/2023 Người quan sát: Cơ sở 1: 32 Xuân Diệu, Quảng An, Tây Hồ, Hà Nội Bắt đầu quan sát: 17h Người kiểm tra: Kết thúc quan sát: 22h30 Công nhân Công việc Thiết bị Họ tên: Nguyễn Phương Tuấn Công việc: Chế biến & phục vụ Nghề nghiệp: Nhân viên phục vụ bán thời gian Cấp bậc công việc: 1/3 - Máy nướng bánh Cấp bậc: 1/3 Tổ chức phục vụ nơi làm việc - Tình hình chung: Đảm bảo đầy đủ nguyên vật liệu - Chế độ cung cấp vật liệu: Vật liệu cung cấp nơi làm việc - Chế độ điều chỉnh, chăm sóc: Nhân viên tự điều chỉnh thiết bị, sản phẩm lỗi - Ánh sáng: sử dụng bóng điện 220W - Nhiệt độ: 20 - 22 độ C - Thơng gió: Thống mát STT Nội dung quan sát (Biểu 1A - mặt sau) Thời gian Lượng thời gian Làm Gián Trùng Sản phẩm Ký hiệu Ghi tức thời việc đoạn Bắt đầu ca 17h00 Chấm công đầu ca 01 CK Thay trang phục 06 CK Lau chùi quầy thu ngân 05 CK Bật máy nướng bánh 01 CK Kiểm tra đơn hàng 02 CK Nói chuyện 07 LPcn Fill nước vào tủ lạnh 10 PVkt Lau tủ lạnh 03 PVkt Vệ sinh máy nướng bánh 03 PVkt 10 Nhận đơn máy tính 01 PVtc 11 In đơn order 02 PVtc 12 Làm bánh 19 13 Cân bánh 01 TN 14 Vệ sinh máy nướng bánh 18h01 PVkt 15 Nướng bánh 02 TN 16 Chờ bánh nóng 04 TN 17 Gói bánh 02 TN TN 18 Kiểm tra lại bánh 01 TN 19 Giao bánh cho shipper 02 TN 20 Chơi điện thoại 12 LPcn 21 Tiếp khách 03 PVtc 22 Tư vấn 04 PVtc 23 Lên đơn 01 PVtc 24 Thanh toán 02 PVtc 25 Làm bánh 14 26 Cân bánh 01 27 Sửa bánh 12 28 Vệ sinh máy nướng bánh 19h05 PVkt 29 Nướng bánh 03 TN 30 Chờ bánh nóng 05 TN 31 Gói bánh 02 TN 32 Chuẩn bị sốt chấm 03 PVtc 33 Cho vào khay 02 TN 34 Mang cho khách 03 TN 35 Đi vệ sinh 07 NC 36 Uống nước 02 NC TN TN LPksx 37 Hút thuốc 03 LPcn 38 Nói chuyện 03 LPcn 39 Vệ sinh máy nướng bánh 13 PVkt 40 Chơi điện thoại 09 LPcn 41 Nghỉ ca 17 NC 42 Lau dọn bàn khách 20h25 PVtc 43 Ăn vụng 04 LPcn 44 Fill sốt topping 11 PVtc 45 Chuyển hát 02 Lpksx 46 Chỉnh nhiệt độ điều hòa cho khách 02 LPksx 47 Tưới hộ chủ nhà cho thuê 08 LPksx 48 Trông xe hộ bảo vệ 03 LPksx 49 Uống nước 02 NC 50 Chơi điện thoại 11 LPcn 51 Tiếp khách 21h10 PVtc 52 Lên đơn 01 PVtc 53 Thanh toán 02 PVtc 54 Làm bánh 04 TN Document continues below Discover more from: Tổ chức lao động 2001 Đại học Kinh tế… 166 documents Go to course Idoc bai tap va huong dan mon to… Tổ chức lao động 100% (3) Tổng hợp 26 35 tập - Tổng hợp 2… Tổ chức lao động 100% (2) Kế hoạch tổ chức kiện - To chuc su… Tổ chức lao động 100% (2) vai tro cua lao dong Tổ chức lao động 100% (2) FILE 20220419 20 232706 Tổ-chức-… Tổ chức lao động 100% (1) Bài kiểm tra số 55 Cân bánh ggg TN 01 18 Tổ chức lao động 56 Vệ sinh máy nướng bánh 02 PVkt 57 Nướng bánh 03 TN 58 Chờ bánh nóng 03 TN 59 Gói bánh 02 TN 60 Chuẩn bị sốt chấm 01 PVtc 61 Cho vào khay 01 TN 62 Mang cho khách 02 TN 63 Trả lời khách 01 TN 64 Lau dọn bàn khách 02 PVtc 65 Vệ sinh máy nướng bánh 05 PVkt 66 Nhận đơn máy tính 01 PVtc 67 Làm bánh 04 68 Cân bánh 01 TN 69 Vệ sinh máy nướng bánh 02 PVkt 70 Nướng bánh 02 TN TN 100% (1) 71 Chờ bánh nóng 02 TN 72 Gói bánh 02 TN 73 Kiểm tra lại bánh 01 TN 74 Giao bánh cho shipper 03 TN 75 Fill nước vào tủ lạnh 15 PVkt 76 Tổng vệ sinh, vứt rác 22h30 CK 77 Chấm công kết thúc ca CK 01 Biểu - 2A Tổng hợp thời gian tiêu hao loại Loại thời gian (1) Chuẩn kết Nội dung quan sát (2) Ký hiệu Số lần lặp lại (3) Thời gian Làm việc (4) (5) Ngừng Trùng việc (6) Thời gian TB lần (7) (8) Chấm công đầu ca CK1 1 Thay trang phục CK2 6 Lau chùi quầy thu ngân CK3 5 Bật máy nướng bánh CK4 1 Kiểm tra đơn hàng CK5 2 Ghi (9) Tác nghiệp Tổng vệ sinh, vứt rác CK6 16 16 Chấm công kết thúc ca CK7 1 Cộng CK 32 32 Làm bánh TN1 41 10,25 Cân bánh TN2 4 Nướng bánh TN3 10 2,5 Chờ bánh nóng TN4 14 4,5 Gói bánh TN5 Kiểm tra lại bánh TN6 2 cho TN7 2,5 Cho vào khay TN8 1,5 Mang cho khách TN9 2,5 Trả lời khách TN10 1 Cộng TN 93 28,75 Giao bánh shipper Phục vụ tổ chức Nhận đơn máy tính PVtc1 2 In đơn order PVtc2 2 Tiếp khách PVtc3 2,5 Xếp lại bàn ghế PVtc9 2 Fill sốt topping PVtc10 6 Chuẩn bị sốt chấm PVtc11 2 Tổng PVtc 48 26,6 Phục vụ Fill nước vào kỹ thuật tủ lạnh PVkt1 23 11,5 Dọn dẹp vệ sinh máy nướng PVkt2 5 Tổng PVkt 28 16,5 Nghỉ Uống nước giải lao nhu Đi vệ sinh cầu tự nhiên Nghỉ ca NC1 1,5 NC2 3 NC3 26 26 Tổng Lãng phí Sửa bánh không sản xuất Chuyển nhạc Tưới hộ chủ nhà cho thuê NC 32 LPksx1 LPksx2 LPksx3 LPksx 30,5 18 18 Tổng Lãng phí Nói chuyện cơng nhân LPcn1 24 Đi muộn LPcn2 2 Chơi điện thoại LPcn3 Về sớm LPcn5 31 31 Hút thuốc LPcn6 2 Tổng LPcn 76 48,67 17 5,67 Tổng thời gian quan sát 204 126 Biểu Biểu tổng kết thời gian tiêu hao loại Tổng % so với TGTB thời gian tổng TG lần quan sát quan sát Loại thời gian Nội dung quan sát Ký hiệu Ngày 10/3 Ngày 11/3 (1) (2) (3) (4) (5) (6) (7) (8) Chấm công đầu ca CK1 01 01 02 01 0,3 Thay trang phục CK2 06 04 10 05 1,5 Lau chùi quầy thu ngân CK3 05 08 13 6,5 Bật máy nướng bánh CK4 01 01 02 01 0,3 Kiểm tra đơn CK5 hàng 02 01 03 1,5 0,45 Tổng vệ sinh, CK6 vứt rác 16 13 29 14,5 4,4 Chấm công kết thúc ca CK7 01 01 02 01 0,3 Ngắt điện CK8 01 01 01 0,3 Chuẩn kết Tổng Tác nghiệp CK 32 30 62 31 9,55 Làm bánh TN1 41 37 78 39 11,8 Cân bánh TN2 04 06 10 05 1,5 Nướng bánh TN3 10 12 22 11 3,3 Chờ bánh nóng TN4 14 15 29 14,5 4,4 Gói bánh TN5 08 14 22 11 3,3 Kiểm tra lại bánh TN6 02 03 05 2,5 0,75 Giao bánh cho shipper TN7 05 05 10 1,5 Cho vào khay TN8 03 02 05 2,5 0,75 Mang cho khách 05 04 09 4,5 1,4 01 01 0,3 98 191 95,5 29 Order thêm PVtc nước với bên phân phối 03 03 1,5 0,45 Vệ sinh khu PVtc vực làm bánh 16 16 2,42 TN9 Trả lời khách TN10 Tổng Phục vụ tổ chức TN 01 93 Nhận đơn PVtc máy tính 02 02 04 02 0,66 In đơn order PVtc 02 01 03 1,5 0,45 Tiếp khách PVtc 05 02 07 3,5 1,06 Tư vấn PVtc 04 02 06 03 0,9 Lên đơn PVtc 02 02 04 02 0,66 Thanh toán PVtc 04 02 06 03 0,9 Chuẩn bị sốt PVtc chấm 04 02 06 03 0,9 Lau dọn bàn PVtc 10 khách 10 08 18 09 2,72 02 02 01 0,33 06 17 8,5 2,58 48 92 46 14,03 23 46 23 03 03 0,9 Xếp lại bàn ghế PVtc 11 Fill sốt topping PVtc 12 Tổng Phục vụ kỹ thuật 11 PVtc 44 Fill nước vào PVkt tủ lạnh 25 PVkt 03 Vệ sinh máy PVkt nướng bánh 28 05 33 16,5 Lau tủ lạnh Tổng PVkt 56 28 84 42 12,9 Đi vệ sinh NC1 07 03 10 05 1,5 04 03 07 3,5 1,16 17 26 53 26,5 8,03 NC 28 32 60 30 9,09 LPks x1 12 09 21 10,5 3,18 LPks x2 02 02 04 02 0,6 LPks x3 02 02 01 0,3 LPks 08 15 7,5 2,27 Nghỉ giải Uống nước NC2 lao nhu cầu Nghỉ ca NC3 tự nhiên Tổng Lãng phí Sửa bánh không sản xuất Chuyển hát Chỉnh nhiệt độ điều hòa cho khách Tưới hộ chủ nhà cho 07 thuê x4 Trông xe hộ bảo vệ LPks x5 03 Tổng LPkss 27 Đi muộn LPcn Chơi điện thoại Hút thuốc 03 1,5 0,45 18 45 22,5 6,8 01 02 03 1,5 0,45 LPcn 32 17 57 28,5 8,63 LPcn 03 02 05 2,5 0,75 LPcn 10 24 38 19 5,75 Ăn vụng LPcn 04 04 02 0,6 Nghỉ sớm LPcn 31 31 15,5 4,69 Tổng LPcn 50 76 126 63 18,63 330 330 660 330 100 Lãng phí Nói chuyện cơng nhân Tổng cộng ● Phân tích hiệu sử dụng thời gian làm việc: - Hệ số sử dụng thời gian có ích: Kci = = = = 0,7409 - Hệ số thời gian tác nghiệp: Ktn = = = 0,2893 - Hệ số thời gian lãng phí: Klp = = = 0,2590 Nhận xét: Từ số liệu ta thấy hiê ˆu sử dụng thời gian chưa cao: - Hệ số sử dụng thời gian có ích Kci tương đối thấp, 0,7409 - Hệ số thời gian tác nghiệp Ktn thấp, 0,2839; mức tốt phải 0,8 thời gian lãng phí cao - Klp cao, mức 0,2590, tức lãng phí tới 25,9% thời gian, điều LPksx, LPcn gây Do để khắc phục LP, nhà hàng cần tìm nguyên nhân gây LP để có giải pháp phù hợp + Lãng phí ngồi sản xuất: Thời gian làm việc khơng hợp lý người lao động làm việc vơ ích, nhiệm vụ người lao động: Tưới hộ chủ nhà cho thuê, chuyển hát, chỉnh nhiệt độ điều hịa, trơng xe hộ bảo vệ làm việc không làm tăng chất lượng số lượng sản phẩm: Sản xuất sản phẩm hỏng, thời gian sửa chữa lại Giải pháp: Đào tạo nhân viên cách kỹ lưỡng, để người lao động hồn thành tốt cơng việc biết cách khắc phục sai sót Đề nghị nhân viên nhà hàng hồn thành cơng việc khơng liên quan trước sau ca làm việc, đảm bảo công tác chuẩn bị trước sau ca làm việc Nếu có vấn đề phát sinh ca làm việc mà cần giải phải thực cách nhanh Tăng cường kỷ luật lao động, thường xuyên kiểm tra tình hình làm việc nhân viên ca, đảm bảo người lao động nghiêm túc tập trung hoàn thành cơng việc Để bình nước cạnh nơi làm việc để giảm thời gian lãng phí phải di chuyển Yêu cầu người lao động mặc trước đồng phục trước đến làm, đến cần đeo thêm tạp dề đội mũ Trang bị thêm khóa xe để người lao động trông xe hộ bảo vệ Yêu cầu người lao động hút thuốc sau hết ca để tránh trường hợp ảnh hưởng đến môi trường làm việc tăng thời gian tác nghiệp Yêu cầu người lao động tưới hoàn thành xong việc khơng có khách + Lãng phí cơng nhân: Người lao động nói chuyện, làm việc riêng làm việc, muộn sớm Giải pháp: Doanh nghiệp phải không ngừng củng cố tăng cường kỷ luật lao động, thường xuyên kiểm tra tình hình làm việc người lao động nơi làm việc, quán triệt quy tắc làm việc cho toàn nhân viên để họ có thái độ làm việc nghiêm túc, chuẩn mực, tập trung làm phần việc mình, có chế độ thưởng phạt phù hợp, lúc, chỗ Đưa biện pháp nhắc nhở, kỷ luật với trường hợp người lao động làm muộn, sớm mà khơng có lí đáng Lắp thiết bị theo dõi để người sử dụng lao động thường xuyên quan sát kiểm tra trình làm việc người lao động, từ tìm biện pháp khắc phục kịp thời để tránh tình trạng lãng phí tiếp tục kéo dài Biểu Biểu cân đối thời gian tiêu hao Thời gian hao phí thực tế Ký hiệu thời gian Lượng thời gian Thời gian dự tính định mức Tỷ lệ Lượng (%) so thời gian Thời với tổng tăng (+) Lượng gian thời giảm (-) thời gian trùng gian quan sát Thời gian trùng Tỷ lệ (%) so với tổng thời gian quan sát CK 31 10,33 +14 45 13,63 NC 30 9,09 -5 25 7,57 LPksx 22,5 6,81 -12,5 10 3,03 LPcn 63 19 -63 0 PV 88 26,26 +12 100 30,3 TN 95,5 28,51 +54,5 150 45,47 Tổng 330 100 330 100 Trong đó: Thời gian định mức loại tính tốn dựa số liệu thực tế khảo sát được, đồng thời vào tính chất cơng việc, điều kiện tổ chức sản xuất, tổ chức lao động, hợp lý hố thao tác vấn đề có liên quan, cụ thể sau: - Thời gian chuẩn kết dự tính định mức: - Thời gian nghỉ ngơi nhu cầu dự tính định mức: NCdm = 25 phút gồm: + Uống nước: lần × phút/lần = phút + Đi vệ sinh: lần x phút/lần = phút + Nghỉ ca: lần × 15 phút/lần = 15 phút Thời gian lãng phí khơng sản xuất dự tính định mức: LPksx = 10 phút gồm: + Sửa sản phẩm = 10 phút Thời gian lãng phí cơng nhân dự tính định mức: LPcn = phút CKdm = 45 phút - - Thời gian tác nghiệp định mức: TNdm = 150 phút - Thời gian phục vụ định mức: PVdm = 100 phút Nhận xét: - Thời gian tác nghiệp theo dự tính định mức 150 phút, thời gian tác nghiệp thực tế 95,5 phút Thời gian chuẩn kết tăng 14 phút, thời gian phục vụ tăng 12 phút thời gian chuẩn kết giảm phút lãng phí giảm 75,5 phút => Nguyên nhân do: ● Nhân viên tự ý nghỉ ngơi ca nhiều dẫn đến thời gian nhu cầu tăng cao ● Tay nghề, kỹ thuật chưa tốt khiến sản phẩm hỏng nhiều => tăng thời gian sửa sản phẩm ● Chưa giám sát, kỷ luật công nhân chặt chẽ => thời gian làm việc riêng nhiều ● Điều kiện đầu vào chưa đạt chất lượng, kỹ năng, kỹ thuật nhân viên chưa đào tạo kỹ lưỡng Biểu Khả tăng suất lao động STT TIÊU THỨC KẾT QUẢ Do giảm bớt thời gian chuẩn kết = = 0,15 = 15% Do giảm thời gian nghỉ ngơi nhu cầu = = 0,05 = 5% Do khắc phục thời gian lãng phí khách quan = = 0,2356 = 23,56% Do khắc phục thời gian lãng phí chủ quan (do cơng nhân) = = 0,66 = 66% Do tăng thêm thời gian phục vụ = = 0,1257 = 12,57% Do khắc phục tồn thời gian lãng phí = = 0,5706 = 56,06% Biểu Phiếu bấm Bấm bước công việc “Làm bánh” nhân viên để thu thập số liệu nhằm phục vụ mục đích nghiên cứu thao tác, động tác thực bước công việc nhằm hợp lý hóa thao tác động tác; xác định thao tác thừa nhằm khắc phục lãng phí khơng trơng thấy giúp nâng cao hiệu suất làm việc Sau nghiên cứu đặc thù công việc, thao tác q trình thực cơng việc cần phải nghiên cứu tồn bước cơng việc theo trình tự yếu tố hợp thành lần bấm thử với thao tác, nhóm lựa chọn phương pháp “bấm liên tục” BƯỚC CÔNG VIỆC: Làm bánh ● Thao tác lấy vỏ bánh: ○ Động tác mở nắp hộp đựng vỏ bánh ○ Động tác lấy vỏ bánh ○ Động tác trải vỏ bánh ○ Động tác đậy nắp hộp đựng vỏ bảnh ● Thao tác lấy sốt ○ Động tác lấy lọ sốt ○ Động tác rải sốt lên vỏ bánh ● Thao tác rải khoai tây chiên lên bánh ○ Động tác mở nắp hộp đựng khoai tây chiên ○ Động tác lấy khoai tây chiên ○ Động tác rải khoai tây chiến lên bánh ○ Động tác đậy nắp hộp đựng khoai tây chiên ● Thao tác thêm nhân thịt ○ Động tác mở nắp hộp đựng thịt ○ Động tác lấy thịt ○ Động tác xếp thịt vào bánh ○ Động tác đậy nắp hộp đựng thịt ● Thao tác thêm rau ○ Động tác mở nắp hộp đựng rau ○ Động tác lấy rau ○ Động tác xếp rau vào bánh ○ Động tác đậy nắp hộp đựng rau ● Thao tác thêm phomai ○ Động tác mở nắp hộp đựng phomai ○ Động tác lấy phomai ○ Động tác rải phomai lên bánh ○ Động tác đậy nắp hộp đựng phomai ● Thao tác bánh ○ Động tác cuộn tròn bánh ○ Động tác gấp bên mép bánh Phiếu bấm liên tục (mặt 1) Nhà hàng Hey Pelo Ngày: 10 - 11/3/2023 Người quan sát: Cơ sở 1: 32 Xuân Diệu, Quảng An, Tây Hồ, Hà Nội Bắt đầu quan sát: 17h Người kiểm tra: Nhân viên Họ tên: Nguyễn Phương Tuấn Kết thúc quan sát: 22h30 Công việc Công việc: Chế biến & Thiết bị - Máy nướng bánh Nghề nghiệp: Nhân viên phục vụ phục vụ bán thời gian Cấp bậc công việc: 1/3 Cấp bậc: 1/3 Tổ chức phục vụ nơi làm việc - Tình hình chung: Đảm bảo đầy đủ nguyên vật liệu - Chế độ cung cấp vật liệu: Vật liệu cung cấp nơi làm việc - Chế độ điều chỉnh, chăm sóc: Nhân viên tự điều chỉnh thiết bị, sản phẩm lỗi - Ánh sáng: sử dụng bóng điện 220W - Nhiệt độ: 20 - 22 độ C - Thơng gió: Thống mát Giải trình tư liệu bấm theo giây thao tác: - - Thao tác lấy vỏ bánh: + Dãy số bấm giờ: 10, 9, 12, 14, 18, 11, 8, 20, 11, 11, 10, 9, 21, 12, 13, 10, 10, 18, 14, 14, 10, 13, 20, 11, 12, 9, 9, 22, 14, 13, 12, 8, 10 + Kiểm tra mức độ ổn định dãy số bấm giờ: ● Kôđtt1 = Tmax/Tmin = 22/8 = 2,75 > Kôđtc = 2,3 => Dãy số chưa ổn định => Loại giá trị Tmax = 22 khỏi dãy số ● Kôđtt2 = Tmax/Tmin = 21/8 = 2,625 > Kôđtc = 2,3 => Dãy số chưa ổn định => Loại giá trị Tmax = 21 khỏi dãy số ● Kôđtt3 = Tmax/Tmin = 20/8 = 2,5 > Kôđtc = 2,3 => Dãy số chưa ổn định => Loại giá trị Tmin = khỏi dãy số ● Kôđtt4 = Tmax/Tmin = 20/9 = 2,22 < Kôđtc = 2,3 => Dãy số ổn định + Số lần quan sát có hiệu quả: 30 lần + Tổng thời gian quan sát: 418s + Thời gian trung bình: 12,67s + Kodtt = Kodtt4 = 2,2 Thao tác lấy sốt: + Dãy số bấm giờ: 17, 18, 15, 15, 35, 18, 17, 14, 18, 17, 16, 15, 29, 16, 17, 18, 19, 24, 21, 17, 18, 20, 27, 16, 16, 16, 15, 23, 19, 20, 21, 22, 21 + Kiểm tra mức độ ổn định dãy số bấm giờ: ● Kôđtt1 = Tmax/Tmin = 35/14 = 2,5 > Kôđtc = 2,3 => Dãy số chưa ổn định => Loại giá trị Tmax = 35 khỏi dãy số ● Kôđtt2 = Tmax/Tmin = 29/14 = 2,07 < Kôđtc = 2,3 => Dãy số ổn định + Số lần quan sát có hiệu quả: 32 lần + Tổng thời gian quan sát: 630s + Thời gian trung bình: 19,09s + Kodtt = Kodtt2 = 2,07 - Thao tác rải khoai tây chiên lên bánh: + Dãy số bấm giờ: 13, 12, 12, 14, 10, 13, 12, 20, 13, 14, 13, 12, 17, 12, 12, 12, 13, 24, 11, 14, 14, 14, 19, 14, 12, 11, 13, 24, 13, 14, 11, 18, 13 + Kiểm tra mức độ ổn định dãy số bấm giờ: ● Kôđtt1 = Tmax/Tmin = 24/11 = 2,18 < Kôđtc = 2,3 => Dãy số ổn định + Số lần quan sát có hiệu quả: 33 lần + Tổng thời gian quan sát: 463s + Thời gian trung bình: 14,03s + Kodtt = Kodtt1 = 2,07 - Thao tác thêm nhân thịt: + Dãy số bấm giờ: 27, 30, 26, 26, 24, 28, 28, 48, 31, 29, 29, 30, 20, 27, 26, 29, 29, 38, 31, 27, 28, 27, 44, 31, 26, 26, 29, 46, 26, 29, 28, 26, 26 + Kiểm tra mức độ ổn định dãy số bấm giờ: ● Kôđtt1 = Tmax/Tmin = 48/24 = 2,00 < Kôđtc = 2,3 => Dãy số ổn định + Số lần quan sát có hiệu quả: 33 lần + Tổng thời gian quan sát: 975s + Thời gian trung bình: 29,55s + Kodtt = Kodtt1 = 2,00 - Thao tác thêm rau: + Dãy số bấm giờ: 16, 14, 15, 17, 27, 14, 14, 11, 15, 16, 17, 13, 11, 16, 15, 14, 17, 24, 15, 14, 14, 14, 20, 17, 16, 15, 14, 23, 16, 17, 16, 19, 17 + Kiểm tra mức độ ổn định dãy số bấm giờ: ● Kôđtt1 = Tmax/Tmin = 27/11 = 2,45 > Kôđtc = 2,3 => Dãy số chưa ổn định => Loại giá trị Tmax = 27 khỏi dãy số ● Kôđtt2 = Tmax/Tmin = 24/11 = 2,18 < Kôđtc = 2,3 => Dãy số ổn định + Số lần quan sát có hiệu quả: 32 lần + Tổng thời gian quan sát: 533s + Thời gian trung bình: 16,15s + Kodtt = Kodtt2 = 2,18 - Thao tác thêm phomai: + Dãy số bấm giờ: 9, 11, 9, 10, 10, 11, 13, 12, 12, 11, 10, 9, 9, 10, 13, 12, 10, 10, 11, 11, 13, 12, 11, 10, 13, 14, 10, 13, 12, 12, 11, 10, + Kiểm tra mức độ ổn định dãy số bấm giờ: ● Kôđtt1 = Tmax/Tmin = 14/9 = 1,55 < Kôđtc = 2,3 => Dãy số ổn định + Số lần quan sát có hiệu quả: 33 lần + Tổng thời gian quan sát: 363s + Thời gian trung bình: 11,00s + Kodtt = Kodtt1 = 1,55 - Thao tác bánh: + Dãy số bấm giờ: 28, 25, 26, 28, 35, 25, 29, 20, 30, 24, 27, 27, 15, 29, 25, 25, 24, 19, 26, 29, 28, 27, 20, 25, 26, 25, 28, 30, 24, 27, 28, 31, 24 + Kiểm tra mức độ ổn định dãy số bấm giờ: ● Kôđtt1 = Tmax/Tmin = 35/15 = 2,33 > Kôđtc = 2,3 => Dãy số chưa ổn định => Loại giá trị Tmax = 35 khỏi dãy số ● Kôđtt2 = Tmax/Tmin = 31/15 = 2,06 < Kôđtc = 2,3 => Dãy số ổn định + Số lần quan sát có hiệu quả: 32 lần + Tổng thời gian quan sát: 859s + Thời gian trung bình: 26,03s + Kodtt = Kodtt2 = 2,06 Từ số liệu bấm ta xác định thời gian hoàn thành tồn bước cơng việc: TNsp = 12,67 + 19,09 + 14,03 + 29,55 + 16,15 + 11 + 26,03 = 128,52 (giây) => Msl= = ≈ 45 sản phẩm Sau nghiên cứu loại bỏ thời gian lãng phí, với thời gian tác nghiệp tăng lên, mức sản lượng tăng lên: MSL = = ≈ 70 sản phẩm