(Luận văn thạc sĩ) nghiên cứu ảnh hưởng của melatonin xử lý sau thu hoạch đến một số chỉ tiêu hoá sinh của quả bơ trong quá trình chín và bảo quản

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC QUY NHƠN VŨ THỊ CẨM TÚ NGHIÊN CỨU ẢNH HƯỞNG CỦA MELATONIN XỬ LÝ SAU THU HOẠCH ĐẾN MỘT SỐ CHỈ TIÊU HĨA SINH CỦA QUẢ BƠ TRONG Q TRÌNH CHÍN VÀ BẢO QUẢN h Chuyên ngành : SINH HỌC THỰC NGHIỆM Mã số : 8420114 Người hướng dẫn: TS Trương Thị Huệ LỜI CAM ĐOAN Tôi xin cam đoan cơng trình nghiên cứu mà tơi thực hướng dẫn khoa học TS Trương Thị Huệ Các số liệu, kết nêu luận văn trung thực chưa công bố cơng trình khác Bình Định, tháng năm 2021 Học viên Vũ Thị Cẩm Tú h LỜI CẢM ƠN Trong suốt trình học tập, nghiên cứu hồn thành luận văn, tơi nhận quan tâm giúp đỡ nhiệt tình tổ chức cá nhân Tôi xin trân trọng cảm ơn Ban Giám Hiệu trường Đại học Quy Nhơn, phòng Đào Tạo Sau Đại Học, Khoa Khoa Học Tự Nhiên quý Thầy Cô giảng huấn giúp đỡ tạo điều kiện cho tơi suốt q trình học tập trường Tơi xin kính gửi lời cảm ơn chân thành sâu sắc đến TS Trương Thị Huệ giảng viên khoa Khoa học Tự nhiên, tận tình hướng dẫn, động viên giúp đỡ tạo điều kiện thuận lợi cho tơi q trình thực đề tài để tơi hồn thành tiến độ Tơi xin chân thành cảm ơn cán nhân viên khu thí nghiệm thực hành trường Đại học Quy Nhơn, tỉnh Bình Định Phịng thí nghiệm Trung tâm Khoa học Công nghệ thực phẩm, Khoa Công nghệ thực phẩm, Học h viện Nông nghiệp Việt Nam giúp đỡ tạo điều kiện thuận lợi cho suốt trình nghiên cứu thực đề tài Tơi xin bày tỏ lịng biết ơn đến Ban Giám Hiệu Trường THPT Nguyễn Trãi Gia Lai, đồng nghiệp hổ trợ tạo điều kiện thuận lợi cho hai năm học qua Luận văn thực với tài trợ kinh phí đề tài cấp Bộ B2021-DQN-06 thân hỗ trợ kinh phí làm thực nghiệm Cuối cùng, xin gửi lời cảm ơn đến tập thể lớp Cao học Sinh học thực nghiệm K22, gia đình, bạn bè ủng hộ, chia sẻ, giúp đỡ suốt thời gian qua Tôi xin chân thành cảm ơn! Bình Định, tháng năm 2021 Người thực Vũ Thị Cẩm Tú MỤC LỤC LỜI CAM ĐOAN LỜI CẢM ƠN DANH MỤC CHỮ VÀ KÝ HIỆU VIẾT TẮT DANH MỤC CÁC BẢNG DANH MỤC CÁC HÌNH, BIỂU ĐỒ MỞ ĐẦU 1 Lý chọn đề tài Mục tiêu nghiên cứu đề tài 3 Ý nghĩa khoa học thực tiễn đề tài Cấu trúc luận văn Chương TỔNG QUAN TÀI LIỆU 1.1 Giới thiệu bơ h 1.1.1 Nguồn gốc, đặc điểm phân loại bơ 1.1.2 Giá trị bơ 1.2 Tình hình sản xuất tiêu thụ bơ giới Việt Nam 1.2.1 Tình hình sản xuất tiêu thụ bơ giới 1.2.2 Tình hình sản xuất tiêu thụ bơ Việt Nam 1.3 Những biến đổi bơ trình bảo quản tươi sau thu hoạch 10 1.3.1 Những biến đổi vật lý 10 1.3.2 Những biến đổi sinh lý hóa sinh 11 1.4 Một số yếu tố ảnh hưởng đến thời gian bảo quản chín bơ sau thu hoạch 12 1.4.1 Độ chín thu hoạch 12 1.4.2 Nhiệt độ 13 1.4.3 Độ ẩm tương đối khơng khí 13 1.4.4 Tổn thương tác động học vi sinh vật gây bệnh 14 1.5 Thu hoạch bảo quản bơ 14 1.5.1 Thu hoạch bơ 14 1.5.2 Các phương pháp bảo quản bơ 15 1.6 Melatonin ứng dụng metalonin trình bảo quản sau thu hoạch 17 1.6.1 Sơ lược hoạt chất melatonin thực vật 17 1.6.2 Vai trò melatonin ngoại sinh trình chín cải thiện chất lượng sau thu hoạch 18 1.6.3 Tình hình nghiên cứu ứng dụng melatonin ngoại sinh bảo quản sau thu hoạch 21 CHƯƠNG ĐỐI TƯỢNG, NỘI DUNG VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 24 h 2.1 Đối tượng vật liệu nghiên cứu 24 2.2 Thời gian địa điểm nghiên cứu 24 2.3 Hóa chất thiết bị 25 2.3.1 Hóa chất nguyên liệu khác 25 2.3.2 Thiết bị dụng cụ thí nghiệm 25 2.4 Nội dung nghiên cứu 25 2.5 Phương pháp nghiên cứu 26 2.5.1 Phương pháp bố trí thí nghiệm 26 2.5.2 Các tiêu nghiên cứu phương pháp xác định 28 2.5.3 Phương pháp xử lý số liệu 31 CHƯƠNG KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU VÀ BÀN LUẬN 32 3.1 Xác định thông số thị độ già bơ thu hoạch 32 3.1.1 Nghiên cứu số tiêu lý bơ giai đoạn cận thu hoạch 32 3.1.2 Nghiên cứu số tiêu hóa sinh bơ giai đoạn cận thu hoạch 35 3.2 Ảnh hưởng melatonin đến số tiêu phẩm chất bơ q trình chín bảo quản 40 3.2.1 Ảnh hưởng melatonin ngoại sinh đến tổn thất khối lượng bơ thời gian bảo quản chín 40 3.2.2 Ảnh hưởng melatonin ngoại sinh đến hàm lượng chất khơ hịa tan bơ thời gian bảo quản chín 43 3.2.3 Ảnh hưởng melatonin ngoại sinh đến hàm lượng acid tổng số bơ thời gian bảo quản chín 46 3.2.4 Ảnh hưởng melatonin ngoại sinh đến hàm lượng đường tổng số bơ thời gian bảo quản chín 50 3.2.5 Ảnh hưởng melatonin ngoại sinh đến hàm lượng lipid h bơ thời gian chín bảo quản 53 3.2.6 Ảnh hưởng melatonin ngoại sinh đến hàm lượng phenol tổng số flavonoid tổng số bơ thời gian bảo quản chín 56 3.2.7 Ảnh hưởng melatonin ngoại sinh đến hàm lượng acid ascorbic bơ thời gian bảo quản chín 62 KẾT LUẬN VÀ ĐỀ NGHỊ 66 KẾT LUẬN 66 ĐỀ NGHỊ 67 DANH MỤC TÀI LIỆU THAM KHẢO 68 PHỤ LỤC QUYẾT ĐỊNH GIAO ĐỀ TÀI LUẬN VĂN (BẢN SAO) DANH MỤC CHỮ VÀ KÝ HIỆU VIẾT TẮT CAT Catalase APX Ascorbate peroxidase AsA Acid ascorbic POD Peroxidase ROS Reactive oxygen species SOD Superoxide dismutase 1-MCP 1-methylcyclopropene ACC 1-aminocyclopropane 1-cacboxylic acid ACC oxydase aminocyclopropane carboxylate oxydase ACC synthase aminocyclopropane carboxylate synthase CTĐC ANOVA Analysis of variance (Phân tích phương sai) h FAO Cơng thức đối chứng Food and Agriculture Organization of the United Nations (Tổ chức Lương thực Nông Nghiệp Liên Hiệp Quốc) TCVN Tiêu chuẩn Việt Nam CAP Controlled atmosphere packaging TDC tryptophan decarboxylase T5H tryptamine 5-hydroxylase SNAT HIOMT Serotonin N-acetyl- transferase hydroxyindole-O-methyltransferase IAA axit indole-3-acetic ML Melatonin MDA malondialdehyd SAS Statistical Analysis Software LSD Least Significant Diference QE Quercetin equvalent TCN CV CTTN Tiêu chuẩn ngành Coefficient of variation (hệ số biến động) Cơng thức thí nghiệm h DANH MỤC CÁC BẢNG Bảng 1.1 Thành phần dinh dưỡng 100 g thịt bơ Bảng 1.2 Tình hình sản xuất bơ giới từ năm 2011 – 2018 (FAO, 2020) Bảng 3.1 Chỉ tiêu lý bơ giai đoạn cận thu hoạch 33 Bảng 3.2 Thành phần hóa học bơ 034 giai đoạn cận thu hoạch 36 Bảng 3.3 Ảnh hưởng độ chín thu hái đến số tiêu chất lượng bơ sau ngày bảo quản 38 Bảng 3.4 Tổn thất khối lượng bơ sau thu hoạch tác động melatonin ngoại sinh (%) 41 Bảng 3.5 Hàm lượng chất khơ hịa tan bơ sau thu hoạch tác động melatonin ngoại sinh 44 Bảng 3.6 Hàm lượng acid tổng số bơ sau thu hoạch tác động h melatonin ngoại sinh (%) 47 Bảng 3.7 Ảnh hưởng melatonin ngoại sinh đến hàm lượng đường tổng số bơ q trình chín bảo quản 50 Bảng 3.8 Hàm lượng lipid tổng số bơ sau thu hoạch tác động melatonin ngoại sinh 53 Bảng 3.9 Hàm lượng phenol tổng số bơ sau thu hoạch tác động melatonin ngoại sinh (mg/100g FW) 57 Bảng 3.10 Hàm lượng flavonoid tổng số bơ sau thu hoạch tác động melatonin ngoại sinh (mg/100g FW) 60 Bảng 3.11 Hàm lượng acid ascorbic bơ sau thu hoạch tác động melatonin ngoại sinh (mg/100g FW) 63 DANH MỤC CÁC HÌNH, BIỂU ĐỒ Hình 1.1 Con đường sinh tổng hợp melatonin [18] 18 Hình 2.1 Quả bơ 034 sau thu hoạch 24 Hình 3.1 Màu sắc vỏ bơ độ chín 1, độ chín độ chín 34 Hình 3.2 Màu sắc hạt lớp vỏ hạt bơ 35 Hình 3.3 Quả bơ (a) thịt bơ (b) sau ngày thu hoạch 39 Biểu đồ 3.1 Ảnh hưởng melatonin ngoại sinh đến tổn thất khối lượng bơ 034 trình chín bảo quản 43 Biểu đồ 3.2 Ảnh hưởng melatonin ngoại sinh đến hàm lượng chất khơ hịa tan bơ 034 q trình chín bảo quản 46 h Biểu đồ 3.3 Ảnh hưởng melatonin ngoại sinh đến hàm lượng acid tổng số bơ 034 q trình chín bảo quản 49 Biểu đồ 3.4 Ảnh hưởng melatonin ngoại sinh đến hàm lượng đường tổng số bơ 034 q trình chín bảo quản 52 Biểu đồ 3.5 Ảnh hưởng melatonin ngoại sinh đến hàm lượng lipid tổng số bơ 034 trình chín bảo quản 55 Biểu đồ 3.6 Ảnh hưởng melatonin ngoại sinh đến hàm lượng phenol tổng số bơ 034 trình chín bảo quản 59 Biểu đồ 3.7 Ảnh hưởng melatonin ngoại sinh đến hàm lượng flavonoid tổng số bơ 034 trình chín bảo quản 62 Biểu đồ 3.8 Ảnh hưởng melatonin ngoại sinh đến hàm lượng acid ascorbic bơ 034 q trình chín bảo quản 65