Luận văn tổng quan tài liệu thực trạng tồn dư một số kim loại nặng trong hải sản trên thế giới và ảnh hưởng đến sức khỏe

Bộ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO - BỘ Y TẾ TRƯỜNG ĐẠI HỌC Y TÉ CÔNG CỘNG PHẠM HƯƠNG LY TƠNG QUAN TÀI LIỆU THỤ C TRẠNG TỊN DƯ MỘT SỐ KIM LOẠI NẶNG TRONG HẢI SẢN TRÊN THẾ GIỚI VÀ ẢNH HƯỞNG ĐẾN SỨC KHỎE TIẺU LUẬN TÓT NGHIỆP cử NHÂN Y TẾ CÒNG CỘNG HÀ NỘI, 2017 LỜI CẢM ƠN Được làm khóa luận tốt nghiệp niềm vinh dự to lớn, thử thách cuối em, đánh dấu kết thúc chặng đường bốn năm học cử nhân Y tể công cộng định hướng Sức khoẻ môi trường- Nghề nghiệp Trường Đại học Y tế cơng cộng Khóa luận hội để em trải nghiệm ôn lại kiến thức, áp dụng kỹ học hồn thiện học suốt bốn năm vừa qua, giúp em học thêm nhiều điều trưởng thành Đe hồn thành khóa luận tốt nghiệp, q trình cố gắng nỗ lực, đơi cịn vượt qua thân mình, bên cạnh khơng thể kể đến hỗ trợ người xung quanh Đầu tiên, em xin gửi lời cảm ơn chân thành tới thầy, cô giáo Trường Đại học Y tế công cộng cung cấp cho em tri thức quý báu, dạy tơi cách giữ cho nhiệt huyết học tập, hoạt động suốt bốn năm học trường Em xin bày tỏ lòng cảm ơn sâu sắc tới T.s Trần Thị Tuyết Hạnh, với vai trò người thầy có nhiều kinh nghiệm giảng dạy, hướng dẫn cho nhiều sinh viên, học viên, cô hướng dẫn em cách khoa học, ln tận tình, chu đáo, dành nhiều thời gian, công sức trao đổi, định hướng, góp ý giúp em hồn thành khóa luận Đây hoạt động Nhiệm vụ “Xây dựng hướng dẫn đánh giá nguy sức khoẻ mơi trường phơi nhiễm với số hố chât tôn dư hải sản miền Trung, Việt Nam năm 2017” Mặc dù thân có nhiều cố gắng trình thực thiếu sót khơng thể tránh khỏi, em mong nhận đóng góp q giá thầy bạn để khóa luận em hồn thiện hơn! Hà Nội, ngày 18 tháng năm 2017 Sinh viên Phạm Hương Ly Phạm Hương Ly- Ki 2D Khóa luận tốt nghiệp MỤC LỤC LỜI CẢM ƠN DANH MỤC BẢNG BIÉU DANH MỤC TỪ VIẾT TẮT .6 I TÓM TẮT II ĐẶT VẤN ĐỀ III MỤC TIÊU .10 IV PHƯƠNG PHÁP THU THẬP THÒNG TIN 10 Tiêu chuẩn 10 1.1 Tiêu chuẩn lựa chọn 10 1.2 Tiêu chuấn loại trừ T 11 Từ khóa tìm kiếm 11 Nguồn tài liệu tham khảo 11 Kết thu thập thông tin 11 Sơ đồ trình thu thập thông tin .12 V KÉT QUẢ 13 Khái niệm định nghĩa 13 Phân tích thực trạng tồn dư số KLN ảnh hưởng đến sức khỏe 14 2.1 Cadimi 14 2.2 Thủy ngân 15 2.3 Chì 17 2.4 Crorn 19 Ảnh hưởng đến sức khỏe củaKLN tồn dư hải sản 20 3.1 Anh hưởng đến hệ tiết 21 3.2 Anh hưởng đến xương 22 3.3 Anh hưởng đến hệ thần kình, não 22 V KẾT LUẬN & KHUYẾN NGHỊ 26 Kết luận 26 Khuyến nghị 26 TÀI LIỆU THAM KHẢO 28 Khóa luận tốt nghiệp Phạm Hương Ly- Kỉ 2D PHỤ LỤC Quy chuẩn kỹ thuật quốc gia giới hạn ô nhiễm kim loại nặng thực phẩm - qcvn 8-2:2011/byt 33 PHỤ LỤC 2: Quy chuẩn kỹ thuật eu giới hạn ô nhiễm kim loại nặng thực phẩm — commission 35 DANH MỤC BẨNG BIẺU Bảng 1: Hàm lượng cadimi tồn dư số loại hải sản Khánh Hòa 15 Bảng 2: Hàm lượng thủy ngân metyl thủy ngân vây cá mập 16 Bảng 3: Hàm lượng thủy ngân tồn dư sổ loại hải sản Khánh Hòa .17 Bảng 4: Nồng độ chì phận cá chai cá chim trắng vịnh Ba Tư, Iran 18 Bảng 5: Hàm lượng chì trung bình tồn dư số loại hải sản Khánh Hòa 19 Bảng 6: Nồng độ Crom phận cá chai cá chim trang vịnh Ba Tư, Iran 20 DANH MỤC HÌNH ẢNH Hình 1: Nạn nhân mắc bệnh Itai- Itai nhiễm độc cadimi 22 Hình 2,3: Nạn nhân mắc bệnh Minamata nhiễm độc thủy ngân 24 Khóa luận tốt nghiệp I Phạm Hương Ly- Kỉ 2D TÓM TẤT Giới thiệu: ô nhiễm kim loại nặng (KLN) thủy ngân, cadimi, chì hay crom mơi trường biển gia tăng năm gần dân số toàn cầu gia tăng phát triển công nghiệp [11] ô nhiễm KLN nhiều vùng cửa sông, ven biển giới biết từ lâu khả tích tụ sinh học tính độc hại đe dọa đến sống sinh vật thủy sinh, gây nguy cho sức khỏe người Nghiên cửu tổng quan tài liệu thực nhằm mô tả thực trạng tồn dư KLN hải sản ảnh hưởng đến sức khỏe vùng biển giới Việt Nam vòng 20 năm trở lại Phương pháp: Tìm kiểm, phân tích tổng hợp kết từ nghiên cứu đánh giá tỷ lệ và/hoặc yếu tố liên quan đến tồn dư KLN hải sản vùng biển thể giới Việt Nam ảnh hưởng đến sức khỏe tồn dư KLN Nghiên cứu tổng quan tài liệu liên quan từ sở liệu Pubmed, Sciendirect, tạp chí khoa học trang web tổ chức uy tín lĩnh vực sức khoẻ mơi trường Kết quả: Trong q trình hồn thành, có 189 tài liệu tìm kiếm, 46 sử dụng tổng quan Ton dư số loại KLN hải sản số vùng biển giới mức báo động, vượt ngưỡng giới hạn cho phép, vùng biển NW Mexico, hàm lượng cadimi gấp tổi đa 8-9 lần giới hạn cho phép EU Tương tự, nồng độ tồn dư thủy ngân số loại cá lớn cá mập, cá ngừ mức báo động, chí mức độ tồn dư mức lớn nhu cá mập bò Đại Tây Dương Thái Bình Dương xấp xỉ 7,26 /zg/g Hàm lượng chì crom xác định vượt ngưỡng cho phép vài khu vực the giới, nhiên Khánh Hòa, Việt Nam, lượng KLN tồn dư ngưỡng giới hạn cho phép Ngoài ảnh hưởng đến động vật biển, KLN tồn dư hải sản mức vượt tiêu chuẩn cho phép gây ảnh hưởng tiêu cực đến sức khỏe người Nhìn chung, phơi nhiễm với KLN (ví dụ cadimi crom) qua đường ăn uống gây ảnh hưởng chủ yếu thận xương Ngồi ra, chì thủy ngân gây ảnh hưởng đến quan thần kinh trí não đặc biệt trẻ nhỏ bà mẹ ăn thực phẩm bị nhiễm bẩn KLN thời kì mang thai / Khóa luận tốt nghiệp Phạm Hương Ly- Kl 2D Kết luận', Cần có can thiệp tồn diện, tính đến yếu tố mức độ cá nhân, cộng đồng lẫn môi trường nhằm giảm thiếu tác động chất thải công nghiệp lên môi trường biển, đặc biệt tồn dư KLN hải sản môi trường biển, cần thêm nhiều chứng từ nghiên cứu dọc, thời gian dài để đánh giá tốt diễn tiến, tác động lâu dài tồn dư KLN hải sản đến sức khỏe người II ĐẬT VẤN ĐỀ Các chứng khoa học cho thấy nhiều nguyên tố kim loại có vai trị quan trọng thể sống người Sự thiếu hụt hay cân nhiều kim loại vi lượng phận thể gan, tóc, máu, huyết nguyên nhân hay dấu hiệu bệnh tật, ốm đau hay suy dinh dưỡng có thê gây tử vong [32], Tuy nhiên, KLN phần lớn độc hại cho thể, chí với liều phơi nhiễm nhỏ chúng thường có khả tích tụ sinh học Bên cạnh nhu cầu thực phẩm sạch, đảm bảo sức khỏe trở thành nhu cầu thiết yếu, cấp bách toàn xã hội quan tâm Sự tích tụ KLN ảnh hưởng đến đời sống sinh vật thủy sinh, gây ảnh hưởng đến sức khỏe người thông qua chuỗi thức ăn, đe dọa sức khỏe nhiều loài sinh vật đặc biệt loài hải sản, chim người [41], Lịch sử nhân loại nói chung lịch sử Nhật Bân nói riêng phải đơi diện với nồi kinh hoàng mang tên thảm họa Minamata nhiễm độc thủy ngân hải sản lại Vịnh Minamata Trong suốt khoảng thời gian dài từ năm 1932-1958, công ty hóa chất Chisso, chuyên sản xuất chat acetaldehyde xả lượng lớn chât thải chứa hàm lượng thủy ngân cao vịnh Minamata Năm 1956, tượng cá chết hàng loạt xảy thành phố Minamata, tỉnh Kumamoto, Nhật Bản Cùng với hàng loạt người dân thành phố bắt đầu mắc chứng bệnh kì lạ: gặp khó khăn việc lại, nói co giật, khơng có khả nhận thức, sống dựa hoàn toàn vào người thân [7] Các nghiên cứu sau thảm hoạ xác định hải sản đánh bắt từ vịnh Minamata tồn dư hàm lượng thủy ngân cao 5,61 đến 35,7 //g/g nguyên nhân hàng nghìn nạn nhân mắc bệnh Minamata Trong năm gần đây, vài nghiên cứu thực để đánh giá tồn dư KLN hải sản số vùng biển bị nhiễm Khóa luận tốt nghiệp Phạm Hương Ly- KỊ 2D ảnh hưởng đên sửc khỏe Nghiên cứu tiên hành Ưyo, bang Akwa Ibom, Nigeria nhằm mục đích xây dựng liệu đại diện cấp độ KLN tồn dư hải sản nông sản tiêu thụ người dân khu vực tiếng với việc thăm dò khai thác dầu thô Tháng 5/2012, 25 mặt hàng thực phẩm, bao gom loại hải sản, rau phổ biến đzã mua Uyo thu gom từ đất nông nghiệp khu Vực, mẫu khô nghiền ly tâm Nồng độ KLN (chì, cadimi, niken crơm) phần tích máy quang phổ hấp thụ nguyên tử Ket 14 mặt hàng nhiễm bẩn KLN có nguy ảnh hưởng đến sức khỏe người tiêu thụ [35] Một nghiên cứu khác nhàm đánh giá nồng độ cadimi (Cd), niken (Ni) chì (Pb) mơ cá thu từ hạ lưu sơng Kelantan, Malaysia Tơng cộng có 78 mâu cá thu thập Nồng độ trung bình Cadimi cá thát lát (0,076 //g/g) vượt ngưỡng giới hạn ủy ban châu Âu (EC), Tổ chức Y tế Thế giới (WHO) Tổ chức Lương thực Nông nghiệp (FAO) [22], Tại Việt Nam, nghiên cứu triển khai nhằm tồn dư thủy ngân chì số động vật biển Khánh Hòa tác giả Nguyễn Thuần Anh Phan Thị Thanh Hiền năm 2011 Tuy nhiên, hàm lượng kim loại thấp ngưỡng cho phép, loại hải sản chủ yếu tồn dư thủy ngân loại mãnh vỏ (50%), giáp xác (22%), chân bụng (16%) chân đầu (12%) [3], Ngoài ra, nghiên cứu khác, đối tượng nghiên cứu phần lớn loài thuỷ sản nước Tại khu vực Hồ Tây, tác giả Trần Tứ Hiếu tiến hành xác định hàm lượng kim/ KLN trai, ốc kết cho thấy hàm lượng Asen (As) từ 16,6- 59 mg/kg trọng lượng tươi, hàm lượng Cadimi từ 1,03-9,18 mg/kg hàm lượng Pb từ 7,96 - 59,1 mg/kg [6] Nhìn chung hàm lượng As, Cd Pb mẫu động vật nhuyễn thể (ốc, trai, ) cao giới hạn Bộ Y tế EU quy định cho trai, ốc dùng làm thực phấm (1 Ịig/g với As vô Cadimi, 1,5 pg/g Pb) thay đối hai năm qua [5] Sự cố nhiễm môi trường biển nghiêm trọng số tỉnh ven biển miền trung Việt Nam vào 4/2016 gây tượng cá chết hàng loạt Ket kiểm nghiệm vào 10/2016 cho thấy cá Hà Tĩnh cho thấy có hàm lượng cadimi vượt ngưỡng cho phép [1], 10