PHƯƠNG PHÁP THU THẬP THÒNG TIN
Từ khóa tìm kiếm
Tồn dư kim loại nặng trong hải sản, bao gồm cadimi, thủy ngân, chì và crom, đang trở thành mối lo ngại lớn về sức khỏe cộng đồng Các nghiên cứu cho thấy rằng việc tiêu thụ hải sản có chứa các chất độc hại này có thể dẫn đến nhiều vấn đề sức khỏe nghiêm trọng Đặc biệt, tồn dư cadimi trong hải sản có thể gây tổn hại đến thận, trong khi thủy ngân ảnh hưởng đến hệ thần kinh Chì và crom cũng được biết đến với những tác động tiêu cực đến sức khỏe con người Do đó, việc giám sát và kiểm soát mức độ tồn dư kim loại nặng trong hải sản là cực kỳ cần thiết để bảo vệ sức khỏe người tiêu dùng.
- Từ khóa tiếng Anh: “Heavy metal in seafood”, “cadmium in seafood”, “mercury in seafood”, “chromium in seafood”, “lead in seafood”, “health impacts”, “adverse health effects”.
Nguồn tài liệu tham khảo
- Cơ sở dữ liệu: Pubmed, Researchgate.
- Các trang thông tin điện tử của các tổ chức uy tín trên Thế giới và Việt Nam về lĩnh vực Sức khoẻ môi trường, Y tế công cộng.
Nhiều bài báo đã được công bố trên các tạp chí tiếng Việt chuyên ngành và tạp chí khoa học, nghiên cứu về thực trạng tồn dư kim loại nặng trong hải sản và ảnh hưởng của chúng đến sức khỏe con người Các nghiên cứu này chỉ ra rằng việc tiêu thụ hải sản có chứa kim loại nặng có thể gây ra những tác động tiêu cực đến sức khỏe, nhấn mạnh sự cần thiết phải kiểm soát chất lượng hải sản nhằm bảo vệ sức khỏe cộng đồng.
Kết quả thu thập thông tin
Tổng cộng, 189 tài liệu đã được tìm thấy, trong đó 135 tài liệu được chọn để đọc tóm tắt Sau khi xem xét kỹ lưỡng tiêu đề và tóm tắt của 135 tài liệu, tác giả đã chọn ra 85 tài liệu để đọc toàn văn Cuối cùng, 46 tài liệu đạt yêu cầu và phù hợp cho bài viết, trong đó 42 tài liệu (chiếm 91,3%) được công bố từ năm 1996 trở lại đây.
Khóa luận tốt nghiệp Phạm Hương Ly- Kỉ 2D
Sơ đồ quá trình thu thập thông tin
- Đối tượng nghiên cứu là động vật thủy sinh trong nước ngọt
- Năm công bố quá xa
Sau khi đọc tiêu đề, tóm tắt:
- Không tìm được báo cáo toàn văn
- Không viết về KLN nghiên cứu Thông tin không hữu ích
Có báo cáo toàn văn, nội dung phù hợp: 85
KÉT QUẢ
Khái niệm và định nghĩa
Theo từ điển Khoa học Kỹ thuật, kim loại nặng (KLN) là những kim loại có khối lượng riêng lớn hơn 5g/cm³ Một số KLN cần thiết cho sinh vật và được coi là nguyên tố vi lượng, nhưng phần lớn KLN không cần thiết cho sự sống Khi hàm lượng KLN vượt quá ngưỡng tiêu chuẩn, chúng có thể gây ảnh hưởng tiêu cực đến sức khỏe.
Thủy ngân tồn tại trong môi trường dưới ba dạng chính: thủy ngân nguyên tố, thủy ngân vô cơ và thủy ngân hữu cơ, tất cả đều không màu và không mùi Thủy ngân nguyên tố thường được sử dụng trong nhiệt kế, và ở nhiệt độ phòng, một phần của nó sẽ bốc hơi, tạo ra hơi thủy ngân; nhiệt độ càng cao, lượng hơi thủy ngân càng tăng.
Cadimi là một kim loại mềm, màu bạc, được tìm thấy trong vỏ trái đất và tồn tại trong các mỏ quặng Kim loại này chủ yếu được sử dụng trong ngành công nghiệp, bao gồm sản xuất pin, làm ổn định chất dẻo và trong thiết bị quang điện.
Crom là một nguyên tố tự nhiên có mặt trong đá, đất, và một số loại thực vật cũng như động vật Nó tồn tại dưới hai dạng chính là crom (III) và crom (VI), trong đó crom (III) với một lượng nhỏ là cần thiết cho sức khỏe con người Ngoài ra, crom còn được sử dụng phổ biến trong sản xuất để chế tạo hợp kim thép không gỉ.
Chì là một kim loại nặng có nhiệt độ nóng chảy thấp và màu xám xanh, thường xuất hiện trong lớp vỏ Trái đất Nó thường tồn tại dưới dạng hợp chất với các nguyên tố khác và được ứng dụng rộng rãi trong ngành công nghiệp như một chất nhuộm trong sơn, gốm và vữa.
Phân tích thực trạng tồn dư một số KLN và ảnh hưởng đến sức khỏe
Cadimi là một trong những chất gây ô nhiễm chủ yếu trong thủy sản và hải sản trên toàn cầu Chất này không chỉ có mặt trong môi trường nước ô nhiễm mà còn tích tụ với nồng độ cao trong mô cá, dẫn đến nguy cơ ung thư và ảnh hưởng tiêu cực đến hệ miễn dịch của nhiều loài động vật, bao gồm cả con người Tuy nhiên, tác động trực tiếp của cadimi đối với phản ứng miễn dịch của các loài thủy sinh vẫn chưa được xác định rõ ràng.
Một nghiên cứu đã xác định nồng độ cadimi tồn dư trong cá và hải sản có vỏ tại nhiều khu vực biển Adriatic Kết quả cho thấy nồng độ cadimi trong hải sản có vỏ cao gấp 10 lần so với cá, với mức cao nhất được tìm thấy trong sò (Mytilus galloprovincialis) và thấp nhất ở cá mập Điều này cho thấy cadimi thường tích tụ nhiều hơn ở các loài động vật có vỏ và sống ở tầng đáy.
Nghiên cứu về nồng độ cadimi trong 4 loại cá tiêu thụ cao tại NW Mexico cho thấy hàm lượng cadimi lớn nhất ở Mazatlan, Sinaloa, với các mức độ lần lượt là cá đối: 0,48 ± 0,15 µg/g, cá nục: 0,57 ± 0,33 µg/g, cá hồng: 0,72 ± 0,12 µg/g và cá mập: 0,87 ± 0,190 µg/g Tất cả các loại cá này đều vượt quá giới hạn cho phép của EU là 0,1 µg/g Để làm rõ hàm lượng kim loại nặng trong hải sản ở Khánh Hòa, tác giả Nguyễn Thuần Anh và Phan Thị Thanh Hiền từ Đại học Nha Trang đã thực hiện nghiên cứu, trong đó xác định rằng hàm lượng cadimi trong 5 loài hải sản vẫn nằm trong ngưỡng cho phép của Bộ Y tế là 0,3 µg/g (tương đương 300 µg/kg).
Bảng l: Hàm lượng Cadimi tòn dư trong một sổ loài hải sàn tại Khánh Hòa [3].
STT Tên loại cá Hàm lượng Cadimi (pg/kg)
Thủy ngân là một kim loại nặng có khả năng gây độc thần kinh, tồn tại dưới dạng nguyên tử hoặc ion và được phát thải vào môi trường từ các hoạt động tự nhiên như núi lửa và các hoạt động của con người như đốt nhiên liệu Sự gia tăng thủy ngân vô cơ trong nguồn nước, cùng với quá trình metyl hóa bởi thực vật phù du trong môi trường biển, đang trở thành mối lo ngại lớn Metyl thủy ngân dễ dàng được hấp thụ bởi các sinh vật biển như cá và tôm, dẫn đến hiện tượng tích tụ sinh học Hệ quả là nồng độ thủy ngân cao nhất thường xuất hiện ở các loài sinh vật biển đứng cuối chuỗi thức ăn, bao gồm cá mập, cá kiếm và cá ngừ.
Một nghiên cứu từ năm 1998 đến 2003 tại bang New Jersey, Mỹ, đã phân tích 168 mẫu cá ngừ đóng hộp và phát hiện hầu hết thủy ngân ở dạng metyl thủy ngân, với mức tối đa là 0,997 µg/g Đáng chú ý, 25% mẫu cá ngừ vượt quá ngưỡng hành động ban đầu của Cục Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Hoa Kỳ (FDA) là 0,5 µg/g Tương tự, một nghiên cứu khác tại Las Vegas, Nevada, cũng đã kiểm tra cá ngừ đóng hộp từ nhiều thương hiệu khác nhau.
Ba thương hiệu cá ngừ có nồng độ thủy ngân vượt quá mức cho phép của FDA (0,5 /zg/g) bao gồm: Nhãn hiệu 1 với 0,541 +/- 0,114 /zg/g, Nhãn hiệu 2 với 0,576 +/- 0,199 /zg/g, và cá ngừ trắng đáy với 0,619 +/- 0,212 /zg/g Đáng chú ý, 55% mẫu cá ngừ được kiểm tra có nồng độ thủy ngân vượt quá quy chuẩn an toàn của Cơ quan Bảo vệ Môi trường Hoa Kỳ (U.S EPA) là 0,5 pg/g.
5% vượt quá mức cho phép của Cục quản lý Thực phầm và dược phàm (FDA) và mức giới hạn EƯ là 1 /2g/g [19].
Cá mập là một loài cá có lượng thủy ngân thường vượt quá mức cho phép Vào năm 2010, ước tính có khoảng 97 con cá mập bị giết để lấy thịt và sụn phục vụ cho nhu cầu thực phẩm và y tế Nghiên cứu cho thấy sự tồn dư thủy ngân trong cá mập có thể ảnh hưởng đến sức khỏe con người.
10 loài cá mập khác nhau ở Đại Tây Dương và Thái Bình Dương đã cho kết quả cụ thể như sau:
Bảng 2: Hàm lượng thủy ngân và metyl thủy ngân trong cơ và váy cá mập [20]
Mầu Nông độ thủy ngân (/2g/g) Nồng độ Metyl thủy ngân (/tg/g)
Cỏ mập đẩu bỳa to 3,29 (ô=1) NA
Cá mập Lemon (Lemon shark)
Cá mập nhám mũi nhọn 1,42 ±0,98 (/2 = 2) 0,25 (/2=1)
Cá mập đầu búa dẹt 2,85 (n=l) NA
(Chú thích NA: Mâu không có săn đê đo lường)
Hàm lượng thủy ngân trong cơ và vây của hầu hết các loại cá mập vượt quá ngưỡng cho phép của FDA (1 µg/g), với một số loại như cá mập bò có mức thủy ngân lên tới 7,26 µg/g Nhiều loài cá mập khác, bao gồm cá mập vây đen và cá mập đầu búa, cũng chứa hàm lượng thủy ngân cao Nghiên cứu trên 69 con cá mập thuộc 7 loài tại Tây Nam Florida từ tháng 5/2010 đến tháng 6/2013 đã cho kết quả tương tự.
Cá mập ho có nồng độ thủy ngân (Hg) thấp nhất là 0,19 µg/g, trong khi cá mập đen có nồng độ cao nhất là 4,52 µg/g Sự khác biệt này cho thấy nồng độ Hg trong cá mập vây đen trưởng thành cao hơn nhiều so với cá mập hố chưa trưởng thành, điều này phù hợp với các nghiên cứu trước đó cho rằng tuổi đời là yếu tố quan trọng trong quá trình tích tụ thủy ngân Ngoài ra, nồng độ thủy ngân cao trong cá kiếm cũng là một vấn đề an toàn thực phẩm đáng lưu ý, với nghiên cứu năm 2005 tại Tây Ban Nha cho thấy 37% mẫu cá kiếm vượt quá giới hạn quy định, với nồng độ Hg từ 0,41 đến 2,11 µg/g.
Một nghiên cứu tại Việt Nam đã khảo sát 5 loại hải sản phổ biến tại Khánh Hòa, bao gồm cá ngừ bò, cá nục, mực, cá đồng và cá cờ Kết quả cho thấy tất cả các loại hải sản này đều có phát hiện kim loại nặng, cụ thể là thủy ngân, nhưng nồng độ đều thấp hơn giới hạn quy định của Bộ Y tế Việt Nam và tiêu chuẩn của Châu Âu.
Bảng 3: Hàm hỉợng thủy ngân tồn dư trong một sổ loại hải sản ở Khảnh Hòa [3]
STT Tên loại cá Hàm lượng thủy ngân tồn dư (pg/kg)
Hàm lượng chì được khảo sát trong các loại hải sản tươi và đóng hộp tại
Kết quả nghiên cứu tại Campania, Ý cho thấy 2 mẫu cá vược Châu Âu và 2 mẫu cá đông lạnh có hàm lượng chì vượt quá giới hạn cho phép của EU Nghiên cứu được thực hiện ở biển phía đông bắc vịnh Ba Tư, nơi có hệ sinh thái nước mặn và rừng ngập mặn phong phú Tuy nhiên, chất lượng nước tại khu vực này bị ảnh hưởng nghiêm trọng bởi các sản phẩm công nghiệp, bao gồm nhà máy xi măng và nhà máy điện, dẫn đến ô nhiễm chì và kẽm.
Bảng 4: Nồng độ chì trong các bộ phận của cả chai và cả chim trắng tại vịnh Ba Tư, Iran [30]
Cá chai có kích thước nhỏ (n6)
Cá chai có kích thước lớn (n)^
Cá chim trắng kích thước nhỏ Cá chim trắng kích thước lớn (n)
Hàm lượng chì trong cá chai vượt quá giới hạn cho phép của EƯ (0,3 µg/g) nhiều lần, đặc biệt là ở các mô gan với mức cao nhất 2,02 µg/g và thận 1,78 µg/g Cá có kích thước nhỏ thường chứa nhiều chì hơn cá lớn Trong khi đó, hàm lượng chì trong cá chim trắng thấp hơn, với tối đa 1,04 µg/g ở gan cá chim nhỏ và 0,92 µg/g ở gan cá chim lớn, nhưng vẫn vượt ngưỡng cho phép Một số mô của cá lớn như cơ, mang và thận vẫn nằm dưới mức cho phép Kết quả này được so sánh với các nghiên cứu khác trên các loại cá tại nhiều vùng biển, cho thấy cá chai từ vịnh Aqaba có hàm lượng chì trung bình cao hơn, đạt từ 4,4-17,6 µg/g.
Nồng độ chì trong cá tại biển Thổ Nhĩ Kỳ dao động từ 0,09 đến 0,81, thấp hơn nhiều so với mức cho phép của EU là 0,3 //g/g Tuy nhiên, hầu hết các mẫu cá ở đây đều vượt quá giới hạn an toàn này Nghiên cứu của Nguyễn Thuần Anh và Phan Thị tại Việt Nam cũng chỉ ra tình trạng tương tự.
Nghiên cứu của Thanh Hiền đã xác định hàm lượng kim loại nặng, đặc biệt là chì, trong các loài hải sản tại Khánh Hòa Kết quả cho thấy nồng độ chì trung bình trong một số loại hải sản thấp hơn mức giới hạn cho phép theo QCVN (0,3 µg/g) Trong số các mẫu hải sản, mức độ tồn dư chì cao nhất được ghi nhận ở cá cờ (20,7 ±1,6 µg/kg) và thấp nhất ở cá ngừ bò (16,3 ±2,3 µg/kg).
Bảng 5: Hàm lượng chì trung bĩnh tồn dư trong một so loài hải sản tại Khánh Hòa [34]
STT Tên Hàm lượng chì trung bình (pg/kg)
Crom tồn tại ở hai dạng hóa trị III và VI, nhưng hóa trị VI có thể gây hại cho động vật và con người Tại Việt Nam, chưa có quy định về mức độ giới hạn crom trong hải sản, và crom thường được báo cáo là an toàn với độc tính không đáng kể Tuy nhiên, nhiều nghiên cứu quốc tế đã chỉ ra rằng có ít nhất hai báo cáo mô tả tổn thương cơ thể do tiêu thụ thực phẩm chứa crom trong thời gian từ 1 đến 4 tháng Một nghiên cứu tại khu sinh thái Hara, đông bắc vịnh Ba Tư, đã xác định hàm lượng kim loại nặng tồn dư, bao gồm crom, trong hai loại cá là cá chim trắng và cá chai, với kết quả được đánh giá cụ thể dựa trên trọng lượng của từng loại cá.
Bảng 6: Nồng độ Crom trong các bộ phận của cá chai và cá chim trắng tại vinh Ba Tư [30].
Cá chai có kích thước nhỏ (n6)
Cá chai có kích thước lớn (n)
Cá chim trắng có kích thước nhỏ(n6)
Cá chim trắng có kích thước lớn (n)
Ảnh hưởng đến sức khỏe củaKLN tồn dư trong hải sản
Một số kim loại nặng (KLN) đóng vai trò quan trọng trong cơ thể sinh vật và được xem là nguyên tố vi lượng Mặc dù một số KLN không cần thiết cho sự sống và không gây độc hại khi vào cơ thể, nhưng nhiều loại lại có thể gây hại cho môi trường và sức khỏe khi vượt quá ngưỡng cho phép Những KLN này có thể tích tụ qua chuỗi thức ăn, ảnh hưởng lâu dài đến quá trình trao đổi chất Cụ thể, con người có thể tiếp xúc với các KLN như thủy ngân, cadimi và chì qua đường ăn uống, gây ra phản ứng ở nhiều cơ quan khác nhau Chỉ số TDI (Tolerable Daily Intake) là chỉ số tiêu thụ hàng ngày an toàn đối với một số KLN, và khi vượt quá mức này, sức khỏe sẽ bị ảnh hưởng.
3.1 Anh hưởng đến hệ bài tiết Đối với cadimi, chỉ số TDI phơi nhiễm qua đường ăn uống trong thức ăn được ủy ban Chuyên gia quốc tế về Phụ gia thực phẩm (JECFA) là 1 pg/kg thể trọng/ngày [26], Đối với con người khi ăn lượng ăn hàng ngày vượt quá 250-300 //g tương đương với 1 pg/kg thể trọng/ngày, cơ quan chịu ảnh hưởng trực tiếp là hệ bài tiết và dẫn đến tích tụ lâu dài trong thận Điển hình là những trường hợp phải thực phẩm hoặc nước uống có hàm lượng cadimi cao sẽ kích thích dạ dày, dẫn đen nôn mửa, tiêu chảy và đôi khi tử vong Việc ãn thực phẩm chứa các lượng cadimi thấp hơn trong một thời gian dài có thể dẫn đến sự tích tụ cadimi trong thận Neu tích tụ cadimi đủ cao sẽ dẫn đến tổn thương ở thận [17] Cadimi rất bền ở người, với thời gian bán hủy sinh học là 20 đến 30 năm. Người bị phơi nhiễm sẽ không bao giờ thoát khỏi cadimi trong cơ thể của họ vì phải mất từ 20 đến 30 năm để loại bỏ được 50% cadimi, 40-60 năm để loại bỏ 75% cadimi và 60-
90 năm để loại bỏ 87,5% cadimi [28].
Crom, bên cạnh cadimi, được xem là một kim loại có thể ảnh hưởng đến gan khi xâm nhập qua đường ăn uống Cơ quan Bảo vệ Môi trường Hoa Kỳ (USEPA) đã xác định mức TDI cho crom là 1,5 mg/kg thể trọng/ngày đối với crom III và 0,003 mg/kg thể trọng/ngày đối với crom VI.
Một số triệu chứng thường gặp khi tiếp xúc với crom qua đường ăn uống bao gồm vàng da, tăng bilirubin và tăng men lactic Nghiên cứu cho thấy hợp chất Crom (VI) có thể gây hại cho thận, dẫn đến suy thận cấp tính, protein niệu và tổn thương biểu mô ống thận Đặc biệt, đã ghi nhận trường hợp một người đàn ông 24 tuổi bị suy thận cấp sau khi tiêu thụ một lượng crom không xác định trong hai tuần, với nồng độ creatinin huyết thanh tăng gấp ba lần so với mức bình thường.
[42] Kết quả tương tự đã được báo cáo ở một phụ nữ 49 tuổi đã uống 600 pg hợp chất crom/ ngày tương đương với 1,1 pg crom (III)/ kg /ngày trong 6 tuần [43].
Khóa luận tốt nghiệp Phạm Hương Lỵ- Kỉ 2D
Phơi nhiễm với cadimi qua đường ăn uống không chỉ ảnh hưởng đến hệ bài tiết mà còn gây rối loạn hoạt động sinh hóa của kẽm và canxi, dẫn đến chậm phát triển xương Tiếp xúc kéo dài với cadimi ở mức thấp có thể gây loãng xương do vitamin D bị ức chế, ngăn cản sự lắng đọng canxi trong xương, khiến xương trở nên mềm và giòn Nghiên cứu tại Thụy Điển cho thấy nhiễm độc cadimi tăng nguy cơ gãy xương ở người trên 50 tuổi Bệnh itai-itai, một căn bệnh đặc trưng của ngộ độc cadimi, gây ra đau nhức xương nghiêm trọng, gãy xương và suy thận mãn tính.
Hình 1: Nạn nhân mắc bệnh Itai Itai do nhiễm độc Cadimi.
Chì có tác động tiêu cực đến xương, với khoảng 90-95% lượng chì trong cơ thể tích lũy tại đây Trong đó, 3/4 dạng chì không hòa tan ít độc hại, nhưng 14 dạng khác ở tủy xương lại gây độc Xương được xem là vị trí tấn công chính của chì, và quá trình tích tụ chì ở xương phụ thuộc vào chuyển hóa canxi, được gắn vào xương dưới dạng triphotphat chì không hòa tan.
3.3 Anh hưởng đến hệ thần kinh, não bộ
Dự án Viva là một nghiên cứu nhằm khám phá mối liên hệ giữa lượng cá mà các bà mẹ mang thai tiêu thụ và nồng độ thủy ngân trong tóc của họ Nghiên cứu này tập trung vào ảnh hưởng của chế độ ăn uống đến sức khỏe của mẹ và thai nhi.
Khóa luận tốt nghiệp của Phạm Hương Ly, Kỉ 2D, nghiên cứu về mối quan hệ giữa mẹ và nhận thức của trẻ sơ sinh ở độ tuổi 6 tháng Dữ liệu từ 135 cặp mẹ - con cho thấy rằng, các bà mẹ tiêu thụ nhiều cá trong 3 tháng cuối thai kỳ có nồng độ thủy ngân cao hơn ở trẻ sơ sinh.
Mức tiêu thụ thủy ngân theo tiêu chuẩn JECFA là 4 pg/kg thể trọng/tuần (TDI 0,57 pg/kg thể trọng/ngày) và đối với metyl thủy ngân là 1,6 pg/kg thể trọng/tuần (0,2 pg/kg thể trọng/ngày) TDI và các mức an toàn nhằm bảo vệ người tiêu dùng khỏi tác động xấu từ các dạng thủy ngân trong thực phẩm, chủ yếu là metyl thủy ngân có trong cá và hải sản, đặc biệt độc hại đối với hệ thần kinh đang phát triển Mặc dù mức tiếp xúc trung bình với metyl thủy ngân thường không vượt quá TDI, nguy cơ tăng cao đối với người tiêu thụ cá nhiều, như phụ nữ mang thai, có thể dẫn đến phơi nhiễm bào thai Thủy ngân vô cơ ít độc hơn, cũng có trong cá và thực phẩm chế biến sẵn, nhưng tiếp xúc qua thực phẩm thường không vượt quá TDI, trừ khi có nguồn tiếp xúc khác.
Nghiên cứu của Tian và cộng sự năm 2011 cho thấy mối quan hệ giữa mức tiêu thụ thủy ngân hàng ngày và hàm lượng thủy ngân trong tóc trẻ mẫu giáo ở ba vùng khác nhau tại Canada, với trung bình trẻ em tiêu thụ 16,28 pg thủy ngân/ngày Một nghiên cứu khác chỉ ra rằng tiêu thụ cá nhiễm metyl thủy ngân trong thai kỳ có thể ảnh hưởng tiêu cực đến sự phát triển thần kinh của trẻ, với mỗi 1 μg/g thủy ngân tăng trong tóc mẹ liên quan đến việc giảm 0,18 điểm IQ của trẻ Ngoài ra, nếu nồng độ thủy ngân trong tóc mẹ tăng thêm 1 pg/g, trẻ em có thể mất 0,7 điểm IQ Cơ quan Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Hoa Kỳ (FDA) đã khuyến cáo phụ nữ mang thai nên tránh ăn các loại cá có chứa thủy ngân.
Khóa luận tốt nghiệp Phạm Hương Ly- Kỉ 2D
26 hàm lượng thủy ngân cao và giới hạn lượng cá ăn vào không quá 6 ounce (170 g) mỗi khẩu phần và không quá 2 khẩu phần mỗi tuần [18],
Bệnh Minamata là ngộ độc metyl thủy ngân (MeHg) xảy ra do tiêu thụ hải sản bị ô nhiễm từ nước thải của nhà máy hóa chất Chisso, lần đầu tiên được phát hiện vào tháng 5 năm 1956 tại thành phố Minamata, Nhật Bản Hải sản ở vịnh Minamata có mức ô nhiễm thủy ngân cao, từ 5,61 đến 35,7 µg/g, và hàm lượng thủy ngân trong tóc của bệnh nhân và cư dân cũng rất cao, lên tới 705 µg/g Các triệu chứng điển hình bao gồm rối loạn cảm giác, mất thẩm mỹ, rối loạn tâm thần, co thắt thị giác, rối loạn thính giác và run Đặc biệt, thai nhi có thể mắc bệnh Minamata bẩm sinh nếu mẹ tiêu thụ hải sản nhiễm độc Trong suốt 36 năm, trong số 2.252 bệnh nhân mắc bệnh, 1.043 người đã qua đời.
Hình 2,3: Nạn nhân mắc bệnh Minamata do nhiễm độc thủy ngân.
Ngoài thủy ngân, chì là một kim loại nặng mà con người thường tiếp xúc qua đường ăn uống Theo JECFA, mức tiêu thụ chì an toàn được quy định là 25 pg/kg thể trọng mỗi tuần, tương đương với 3,57 pg/kg thể trọng mỗi ngày Mức tiêu thụ chì trung bình hàng ngày trong khẩu phần ăn dao động từ 0,36 đến 1,24 pg/kg thể trọng, với một số cá nhân có mức tiêu thụ lên tới 2,43 pg/kg thể trọng mỗi ngày Đặc biệt, trẻ em có mức tiêu thụ chì trung bình từ 0,8 đến 3,1 pg/kg thể trọng mỗi ngày, và chúng hấp thụ chì hiệu quả hơn so với người lớn.
Khóa luận tốt nghiệp của Phạm Hương Ly chỉ ra rằng kỉ 2D và thường tích tụ trong các mô mềm có thể gây ra độc tính thần kinh ở trẻ nhỏ nếu tiếp xúc với lượng TDI vượt quá mức cho phép Theo ủy ban về các chất ô nhiễm trong thực phẩm (CONTAM), dữ liệu dịch tễ học cho thấy mức độ phơi nhiễm mãn tính ở trẻ em có thể dẫn đến giảm 1 điểm IQ tương ứng với lượng tiêu thụ 0,6 pg/kg thể trọng/ngày.
Trẻ em, đặc biệt là những trẻ dưới 6 tuổi, thường bị ảnh hưởng nghiêm trọng hơn bởi chì so với người lớn do hệ thần kinh chưa phát triển hoàn chỉnh và khả năng giải độc kém Khi nồng độ chì trong máu vượt quá 70 pg/dL, trẻ có thể mắc hội chứng não cấp, dẫn đến nguy cơ tử vong cao hoặc để lại di chứng nặng nề về thần kinh và tâm thần, với tỷ lệ tử vong lên đến 65% nếu không được điều trị kịp thời.
Chì trong máu có thể gây ra nhiều di chứng nghiêm trọng cho trẻ em, với 25-30% trẻ mắc phải các vấn đề vĩnh viễn như chậm phát triển trí tuệ, co giật, mù và liệt Ngay cả khi không có triệu chứng rõ ràng, trẻ có nồng độ chì máu cao vẫn có nguy cơ chậm phát triển trí tuệ và thể chất, do đó cần được điều trị kịp thời Có một mối liên hệ tỷ lệ nghịch giữa chỉ số IQ và nồng độ chì máu, ngay cả ở mức thấp Đối với người lớn, ngộ độc chì được chẩn đoán nặng khi nồng độ chì trong máu vượt quá 100 pg/dL, với các triệu chứng lâm sàng như co giật, hôn mê, rối loạn vận động và các dấu hiệu tổn thương thần kinh.