Tiêu chuẩn nông nghiệp việt nam tập iv tiêu chuẩn nông sản phần iii tiêu chuẩn ngũ cốc và đậu đỏ

Bộ NÔNG NGHIỆP VÀ PHÁT TRIẼN NỒNG THÔN TUYỂN TẬP ■ TIÊU CHUẨN NÔNG NGHIỆF VIỆT NAM ■ PROCEEDINGS OF VIETNAM AGRICULTURAL STANDARD! TẬP IV m TIÊU CHUẨN NÔNG SẢN PHÁN III ■ TIÊU CHUÁN NGỦ cóc VÀ DÂU Đỗ HÀ NỘI, 2001 BỘ NƠNG NGHIỆP VÀ PHÁT TRIEN nơng thôn TUYỂN TẬP m TIÊU CHUẨN NỐNG NGHIỆP VIỆT NAM PROCEEDINGS 0F VIETNAM AGRICULTURAL STANDARDS TẬP IV ■ TIÊU CHUẨN NÔNG SẢN PHẨN III - TIẾU CHUẨN NGŨ CỐC VÀ ĐÂU Đ ỗ HÀ NỘI, 2001 LỜ I NÓI ĐẦU Đ ể p h ụ c vụ k ịp th i n h u c ầ u q u ả n lý, n g h iê n cứu sấ n x u ấ t, V ụ K h o a học CỎII}> nghệ Chất tượng sán phẩm ban hành Tuyển tập Ỉiêiỉ chuẩn Nỏiìíị nghiệp V iệ t N a m g m c ú c T iê u c h u ẩ n V iệ t N a m T iê u c h u ẩ n N gàtìỉi v ề lĩn h vực N n g ỉìíỊÌúệp đcuiịị d ợ c p dii/iiỊ V i ệ t N a m T u y ế n tậ p tiêu c h u ẩ n N ô n g n g h iệ p V iệ t N a m đ ợ c sắ p x ế p t h e o íừiií; rập, m ỗ i tậ p lờ m ộ t c h u y ê n đê, như: trố n g ỉ rọ!, b ả o vệ thực vật, ttơníị s ả n , p h n hán, ch ă n n u ô i T iê u clỉitấn n ô n g sá n g m cá c p h ầ n riên q c h o ỉừììtí m ặ t lỉànq nỉìư: /liỊŨ cốc, chê, cà p h ê , ca o su, u q u Đ â y lù lán d ầ u tiên T u v é n tậ p tiểu c h u ẩ n Nơìỉíị n g h iệ p V iệ t N a m đ ợ c ba n h n h , d o v ậ y k h ô n g ỉlìê trá n h k h ỏ i nỉiữíỉíi th iểu sót, cỉuiri(Ị tó i m o n g nh ậỉi d ợ c cá c ý k iế n đ ó n g Ị>óp củ a cú c dơ n vị cá Iilỉâiì đ ể lần x u ấ t b n sa u d ợ c h o n thiện M ọ i ý k iế n g ó p ỷ xin gửi v é 'V ụ K h o a h ụ c c ô n g n q h ệ Ví/ C h ấ t lượ nq s n p h ẩ m B ộ N ô n n g h iệ p vù P h t triển /lông th ô n - S ổ N g ọ c H à, Ba Đ ìn h , H N ộ i V ụ K h o a h ọ c cô n g n gh ệ C h ấ t lư ợ n g sả n p h ẩ m MỤC LỤC Trang I- CÁC VẤN ĐÊ' CHUNG Rây thử cho ngủ cốc TCVN 4994-89 Ngữ cốc Thuật ngữ định nghĩa - Phần I TCVN 4995-89 11 Ngũ cốc Phương pháp xúc định dung trọng TCVN 4996 - 89 Ị7 Bảo quản ngũ cốc ctậu dỗ Yêu cầu TCVN 5089-90 23 Lương thực Phương pháp xác định hàm lượng vitamin BI TCVN 164-90 32 Ngũ cốc Lấy mẫu (Dạng hạt) TCVN 5451-1991 35 Bảo quản ngũ cốc đậu hạt Kiếm Ira xâm nhập vật gây hại TCVN 558 L-91 43 Ngũ cốc Phưưng pháp xác định aAatoxin TCVN 5617-1991 51 Ngũ cốc sản phẩm ngũ cốc Xác định tổng hàm lượng chãi béo TCVN 6555-1999 10 Quy phạm báo quản lương thực 10 TCN 153-1991 11 Nòng sản thực phẩm Xác định hàm lượng lizin Irong loại hạt Phương pháp quang phổ 10 TCN 422-2000 59 (34 68 II- THÓC GẠO Gạo Yêu cầu vệ sinh TCVN 4733-1989 73 Gạo Phưưng pháp thử TCVN 1643-1992 74 Gạo Phương pháp xác định mức xát TCVN 5645-1992 Gạo Bao gói, ghi nhãn, báo quản vận chuycn, TCVN 5646-1992 ^2 Gạo Phương pháp xác định nhiệt độ hoá hồ qua độ phân huỷ kiém TCVN 5715-1993 86 Gạo Phương pháp xác định hàm lượng amyloza TCVN 5716-1993 88 Gạo Thuật ngữ dịnh nghĩíì TCVN 5643-1999 92 Gạo trắng Yêu cầu kỹ thuật TCVN 5644-1999 100 Thóc 10 TCN 136-90 104 10 Gạo Phương pháp xác định độ bền gel 10 TCN 424-2000 111 11 Gạo xát Phương pháp xác dịnh tỷ lộ trắng trong, ịrắng bạc độ (ráng bạc 113 III NGÓ Ngô Phương pháp xác định hàm lượng ẩm (ngô bột ngô hạt) TCVN 4846-89 119 Ngỏ (hạt) TCVN 5258-90 130 Ngỏ hạt Yêu cầu kỹ thuật phương pháp thử 10 TCN 149-91 134 IV- HẠT MÌ VÀ BỘT MÌ ỉ Mì ăn licn.TCVN 5777-1994 141 Bộl mì Xác định gliuen ướt TCVN 1874-1995 154 Bột ĨĨ1 Ì Đạc tính vật lý khối hột nhào Xác định đặc tính hút nước đặc tính lưu biến biểu đổ farinograph TCVN 6026-1995 ■ 158 Bột mì Đặc tính vật lý khơi bột nhào Xác định đặc tính lưu biến bicu đồ alveograph TCVN 6027-1995 170 Hạt [úa mi Yỏu cầu kv thuật TCVN 6095-1995 180 Bột mì TCVN 4359-1996 190 V- ĐẬU ĐỖ Đậu hạt Phương pháp (hử TCVN 4295-86 197 S;’in phẩm dậu tuưim Phương pháp xác định hoạt độ urê TCVN 4847-89 210 ' Sản phẩm dậu tươne Phương pháp xác định số Cresol đỏ TCVN 4848-89 213 Đ6 lương Yêu cầu kỹ thuật TCVN 4849-89 216 Đậu đỗ Xác định tạp chất, cỡ liạt, mùi lạ, côn trùng, loài giống Phương pháp thử TCVN 6129-1996 218 Đậu tương sán phẩm đậu tương, Phương pháp xác định protcin hoà tan Irong kali hydroxil 0.2% 10 TCN 423-2000 225 VI - SẮN KHOAI Sắn khỏ TCVN 3578-1994 229 TUYỂN TẬP TIÊU CHUẨN NÔNG NGHIỆP VIỆT NAM TIÊU CHUẤN NGŨ CỐC VÀ ĐẬU ĐỖ ■ I- CÁC VẤN ĐỂ CHUNG Nhóm N TIÊU CHUẨN VIỆT NAM TCVN 4994-89 (ISO 5223-83) RÂY THỬ CHO NGŨ c ố c T est sieves f o r cereals Tiêu chuán nàv phù hợp với ISO Í223-1983 qui định rây Ihử ngũ cốc thông (lụng trons; thương mại, là: a) Các rây thử lỗ dài có chiều rộng 1,00 3.55mm dùng đổ tách cúc châì mà kích Ihước nhỏ khác nhiều với kích thước loại ngũ cốc dang kiểm imhiộm : h) Các rây thủ lõ dài có chiều rộng 1,70 - 1,80 - 1,90 - 2,00 2,24mm, dùn - Clìẩt lưọĩiịỉ dê nghị, Bộ Khoa học, Cơng nghệ MỎI ỉr n b a n hành P h m vi p dụ ng Tiéu chuấn nàv qui định phương pháp chưa có liêu chuẩn khác nhằm kiếm ira loại đậu đỗ chưa qua chế biến dùng lùm ihựe phâm cho người thức ăn chăn nuối Tiêu trích d ẫn ISO 951:1979 Đậu đóng gói sắn - lấy mẫu Láv mnu Lấv mẫu thí nghiệm theo ISO 951 C huan bị m ẫu th Trộn kỹ mău thí nghiệm (điều 3) Xác dịnh tạ p c h ấ t 5.1 Phăn mẫu thử Trong trườna hợp-cần thiết, phải giảm mẫu thử (điều 4) dùng thiết bị chia mẫu thử tự động đừne cách chia tư tay theo đường chéo khay mảu đế Lấy mảu cho lán Xiic định, khối lượng mẩu 200g, ricn'^ với đậu bơ (phascolus lunatus L.) vù đậu ngựa (Visia jaba L.) khối lượng mẫu t liử phái 300g Chú thích ỉ: Nếu ìỷ lệ lạp chất nhỏ tâng khối lượnx ìiiảu ĩlìứ 5.2 Tách mẫu Việc tách mẫu thử (5.1) Ihành nhóm cấu tử nhằm thu thơng tin liên quan đến việc sử dụnc chúng cách hợp lv 218 TIÊU CHUẨN NGỦ CỐC VÀ ĐẬU Đ ỏ TCVN 6129-1996 Thông thường mẫu Ihử tách thành nhóm sau: a) Hạt đặc trưng cho lồi giống (5.2.1) b) Hạt đạc trưng cho loài giống khác (5.2.2) c) Hạt loài bị hư hỏng (5.2.3) d) Tạp chất hữu (5.2.4) e) Tạp chất vô (5.2.5) 5.2 ] Hạt đặc trưng cho loài giống Nhỏm gồm tất cá hạt nauyẻn vẹn điển hình, hạt bị nút xây xát hạt bị hỏng nhẹ côn trùng phá hoại hạt bị vỡ có kích thước lớn nửa hạt ngun Tuy theo yêu cáu, nhóm tách thành nhóm nhỏ ricng biệt 5.2.2 Hạl đặc trưng cho lồi khác giống Nhóm gồm hạt cua giống có hình dạng, kích thước, màu sắc vỏ bên khác bán so với hạt giống xcm xét 5.2.3.' Hạt bị hư hòng lồi N h ó m g ồm hạt bị vỡ, bị côn trùng ăn m ộ t p h ần XÍIV xát cỏ k ích lhưófc bàng nhỏ nửa kích thước hạl nguycn vẹn, hạt bị côn trùng phá hoại đáng kc hạt teo, xanh, mọc mầm, mục nát, mốc bị bệnh 5.2.4 Tạp chất hữu Nhổm gồm vỏ hạt, cọng cây, vỏ quả, lá, hạt bị teo cứng (đậu dọn) v.v hạt ngũ cốc khác hạt cỏ đại 5.2.5 Tạp chất vỏ Nhóm gồm đất, cát, bụi đá v.v 5 sữ bị nhitộm dcn Ngay xác định hạt có lỗ đcn trịn hoậc hại bé niặi có nhũng vêt bị nhuộm đen Đó tà hạt bị nhiẽm trùng C h ứ t h í c h : Phái tiểu hành xúc định tiĩịay V/ vế/ den s ẽ hi phơi (lần 8.2.3 Biếu Ihị kốt Đếm số hạt có vêì đen hay lỗ đen tính phần trăm số hạt bị nhiễm trùng so với hạt đưa vào thử nghiệm C hú thích 5: Theo ĩỉiố iỉììiậìỉ íịiữa nạườì mua Iií>ưịệì hán, tình trạmị phát (riếu m ọ t cánh cứìiịi cỏ ĩhê x c địỉìii n h sau: bó c Iihữiiíi hạt bị nlucni trùníị th â y dược vù đốm riêng s ô 'cô n trùng chết vờ sống (đu trììnííệ nhộng Ví/ m ọt ivưâng l/iànli) 9Ế X ác định loài giống Loài giống loại hạt đậu xác định phương pháp hình thái, vật lý hố học 9.1 Xác định hạt đậu dại lô hạt đậu thu hoạch (các loại đậu dùng làm thực phẩm) Sử dụng phương pháp hình thái (9.1.1) bàng phương pháp khống phan biệt loại hạt đậu dại hạt đậu dùng phương pháp hố học (9.1.2) phương pháp đètì thạch anh (9.1.3) Tiến hành xác định mẫu song song Phương pháp hình thái C h ú th í c h : Giá Irị ĩliực phẩm cùa đậu dư thu hoạch s ẽ bị ạiíim theo có mật cẳiítt hạt dậu dụi N hìn cỉìtiiìí; /à ơiỉtt khó khăn ỉắm phún biệt loợì hại dậu với nhơn Đế xác định sô' lượng hạt đậu dại mẫu thử xem xél hạt đậu clùnu chí ticu sau: Về nguyên tắc hạt đậu thu hoạch có màu vàng sáng xanh phần lớn trường hợp rốn hạl chúne; cố màu sáng 221 TCVN 6129-19% T IÊ I g ụ ÂN NGỦ c ố c VẢ ĐẬii ĐÔ Vỏ hạt đậu dại có màu xúm có vết tím hoăe có vân màu nâu Rốn hạt có màu nâu đen 9.1.2 Phương pháp hố hoc Ngâm sị' hạt chọn vào nước nhiẹt độ phòng -3 eiờ Có thể tiến hành nhanh thí rmhiệm cách đun sõi hạl 20 phút thav cho cách ngâm Nếu q trình trươníỉ nở ciui hạt xẩv chậm có thổ kéo dài thời gian ngâm đun sỏi hạt Đốm sô' vỏ hạt hạt không bị trươns nò Sau khối hạt dã trương nớ, tiến hành gạn nước vù đổ khối hạt vào lọ ĩhuỷ tinh chứa (lung dịch kíili cacbonat nồng độ 10 g/1 duna: dịch nalri hydroxit nồng độ 50 g/I Siìu 5-10 phút nhận hạt đậu dại rốn hạt cua chúng bị nhuộm mau sẩm (nâu đcn)7 dó màu săc cúa hạt đậu loại khơng bị Ihav dổi 9.1.3 Phương pháp địn ihạch anh ("ánh báo: c ầ n trán h dể mát phận khác thể tiếp xúc vói ánh sáng cực tím • Kiểm tra hạt ánh sáng cực tím Ilạt cho huỳnh quang màu xanh hỗc hổng irong '■ hạl loại cho màu tím nhạt cịn hạt (iại cho máu nâu nhạt ] Biểu thị kết Lay kết trung bình cộng lần xác định, tính phần trăm so vói tổng sị hạt liong mau 9.2 Xác định đậu (Vicìa sativa var.lentiỉ - sperma) coi tạp chát lo dảu láng Dùng phương pháp hình thái (9.2.1) hoạc cách không thổ phân hiệi loại hạt dùng phương pháp đèn thạch anh (9-2.2) Tiến hành thí nghiệm S011ÍI song 9.2.1 Phương pháp hình thái để xác định lượng hạt đậu lãn lô đậu lãng Khi xem xét ló đậu thường dùng chi tiêu sau: Hạt đạu đặc trưng dường viền hạt dầv, rốn hạt sâu rộng hưn so với thông số hạl đậu lãng Hạt đậu lãng có đường viền, hạt mịng có mầu sẩm dọc đưừng viền 9.2.2 Phương pháp đòn Ihạch anh Cành báo: Cán tránh đ ể mắĩ vù phận klỉác aiư tiếp xúc với ánh sáng cực tím Tách vỏ hụt khỏi nửa hạt đậu kiểm tra chủng ánh sáng cực tím Đậu tằm cho huvnh quang màu xám - xanh nhạt, đậu lăng cho huỳr h quang màu hổng 9.2.3 Biểu thị kct Láv kết qua tru nu bình cộng lần xác định, lính phẩn mìm so với long sò hat irong mău 9.3 Xác dịnh hạt đậu hạt đậu đắng lô đậu trắng (Lupirts) Sử dụng phương pháp hoú học (9.3.1) phương phíip đèn thạch anh (9.3.2), tiến hÀrvh phép thử song song T IẺ li CHUẨN NGŨ CỐC VÀ ĐẬU Đ ỏ 9.3.1 TCVN 6129-1996 PhươnỉỊ pháp hoá học 9.3ắl l Dung dich thử Hoà lan 60g iot 93 g kali iodua tron” lít nưưc Trước sử dụng đe dung dịch yC'11 trone đơn ngàv Đối với lán thí nghiệm lấy 75 ml dung (lịch Ucn pha loãng với Jiước tới lít để vên Irong 24 1.2 Cách tiến hành Chuíỉn bị phán mẫu (hử phán 100 hạt Đối với irườnỉỊ hợp đậu Irắng màu vàng (Lupinus Luicus L.) đậu tránẹ đáng cát hạt thành nửa neúm nứa sổ vào dunc dịch thử (9.3.1 ]) nhiệt dơ khoản" 20nc Íí giây, sau rửa nước Bề mật cắt hạt dâu tráng (.lán” bị nhuộm màu nâu thẫm, bề mặt cắt cua hạl đậu ngọl có màu vànỵ sáng Đối vứi lrường hợp đậu trắng mầu tráng (Lipìnus albus L.) dậu li árm đăng , 1Ỉ1 Ì nyatn m ẫu hạt na uyên hạt vào đung dịch thử (9.3.1.1) đốn phút Màu hạt trở nên xanh thãrn Rừa hạt nước ấm cho đôn hạt đau trâng có màu trán ụ hạt đậu trána đắng có màu nâu xin Các hạt có vỏ lial cứiiíi kho nu bị nhuốm xanh có ihể có máu nâu xỉn Nơn cịn nghi nỵờ đuici phan biội dược loại hat cát đói hạt, níiíun chúng vào cluna dịch thứ (9.3.1 [) kiêm tra bé mặt dã cắt 9.3.2 Phưưnc pháp đòn (hạch anh Cành báo: Cần tránh d ể má! phận khác co' ỉhê tiếp xúc với ánh sán li cực tím Cắt hạt làm đói Kiểm tra bề mặt cắt hạt ánh sáng cực úm Bỏ mặt cát cỉia hạt đậu trắng đắng có huvnh quang, bồ mặt cát hạt đậu Irắng sẫm 9.3.3 Biểu thị kết Lấy kết trung bình cộng lần xác định, tính phần trăm so với tổng số hạt mẫu 10 B áo cáo k ế t q u ả Báo cáo kết phải nêu rõ phép thử liên quan phương pháp sử dụng kết đạt Cũng phải đề cập đến toàn chi tiết thao tác không nêu tiêu chuẩn mà ảnh hưởng tới kết Báo cáo kết phải bao gồm tồn thơng tin cần thiết để nhận biết hoàn toàn mẫu thử 223 T[ÈU CIIU ẢN M ỊC c ố c V đ ậ t đ ỏ TCVN 6129-19% PHỤ LỤC A ( T h a m khảo) T i liệu th a m k h a o 11] ISO 6639/1:1986 Ngũ cốc đ;Ịu dỗ - Xác định nhiẽm côn trùng ẩn náu Phấn I - Nguvên tắc chung [2] ISO 6639/2:1986 Ngũ cốc đậu đỗ - Xúc định nhiẻm côn trùno ẩn Iiáu Phần - Láy ITKIU [31 ISO 6639/3:1986 Ngũ cốc đậu đỏ - Xác định nhiễm cỏn trùnc án náu Phán - Phương pháp chuán [4J TCVN 6130:1996 [ISO 6639/4:1987] Ngũ cốc vù đậu đỗ - Xác định nhiỗm côn trùng rin náu Phẩn - Phương pháp nhanh 224 TIÊU CHUẨN NGÀNH 10 TCN 423 - 2000 ĐẬU TƯƠNG VÀ SẢN PHẨM ĐẬU TƯƠNG Phương pháp xác định protein hoà tan kali hydroxit 0,2% Soyabean - M ethod o f determination fo r protein solubiiity in 0.2% potassium hydroxide solution Tiêu chuán nàv áp dụng cho đậu tương, san phám chè biên lừ đậu urưng quy định phươniỉ pháp xác định prutein tan kali hydroxit 0,2% 1Ế Lấy mẫu thử Tiến hành hty mầu Iheo TCVN 4847-89 (ISO 5506-1988) Nguyên tríc Tách protein iron” mầu thử bíinc đuntĩ dịch kiili hyđroxit 0,2% xác dinh nitơ dịch ch íỐI b;mg phương pháp Ken dan Hàm lưựtm prolcin lan Irong kali hydroxit 0,2% dược tính biinu hàm lươn li nitơ nhân với hệ số 5,71 Thuốc thủ Tất CLI thuốc ihử phai có chất lượng tinh kliiel phàn tích Nước sử dụng phái nước cíứ nước có độ tinh khiết tươns; đươnạ 3.1 Duna dịch kali hvtlroxit 0,2% (tưưng ứng với 0,036N; pH = 12,5) 3.2 Các thuốc Ihứ sử dựng đe xác dinh nitư theo phương pháp Ken đan (TCVN 4295-86) Dụng cụ Máy nghiền mău Rây có lồ sànẹ 250 11 m Cân phãn lích có độ xác 0,0001 g Máy khuấy từ Máy li tâm có lốc 2700 vịng/phút Bình tam giác dung lích 250 ml Pipct chia độ dung lích 10,20 ml Các dụng cụ đe xác định niiư ihco phương pháp Ken đan Tiên h n h th 5.1 Chuẩn bị mẩu thử 5.2 Từ mẫu trung hình tiến hành nghiền khoang lOg mẫu đến kích thưóc lọt hồn tồn qua 225 10 TCN 423-2000 5.2 T1ẼI CHUẨN NGŨ CỐC VẢ ĐẬU Đ ỏ lỗ sàng /Lim Tách chiết protcin Cân xác lừ I.5-2g mẫu chuán hị Ihco (5.1) cho vào bình tam giác dung tích 250 ml Mỗi mẫu tiên hành lán song song Thcm 75 ml dung dịch KOH 0,2% vu khuấy đểu hỗn hợp mẫu trẽn máy khuấy từ 20 phút ứ nhiệt độ phòng Thịi gian chiếl protcin có thổ Irẽn 20 phút nc'u thấy cần thiết Sau đỏ li tâm hỗn hợp với lốc đồ 2700 vòng/phin thời gian 15 phút Chát dịch chiết protdn (ở phần trơn ốtiíỊ; li tàm) sana bình tam giác đe phân lích prolcin tan irong kali hydroxit 0,2% 5.3 Vỏ cư hoá dịch chiết protein tan xác định nitơ Dùng pipct hút xác 10-20 ml dịch chiết prein (5.2) cho vào bình đốt đế vổ hoá prolcin vù xác định hàm lượn nitơ theo phương pháp Ken đan (TheoTCVN 429586 ) T ín h to án kết q u ả 6.1 Hàm lượng prolcin tan dung dịch K.OH 0,2% tinh han” phẩn trăm khối lượng (X(, %) Ihco cống thức: : v ( a - h ) x 0,0014 X V-, X 5,71 x , = - - - -— — X100 V, X m Trong dó: a, b: Lượng dung dịch NaOH 0,1N dùng đõ chuẩn độ máu trắns chuẩn độ mẫu thử ml: V ]: Thổ lích duníí dịch chiết protein đcm vơ hố, mi; V2: The tích đuníỉ dịch KOH 0,2% dùng để cliiốt protein mẫu (hử, inl; m: Khối lượtìg mẫu thử, g; 0,0014: Hệ số tính chuyển lượng nitơ tươne ứng với lml dung dịch chuẩn H2S 4OJN ; 5,71* Hệ số' chuyến đổi nitơ sang prolcin đậu iưưníi Kết phép thử trị số trung bình số học lần phân tích song song sai khác eiữa chúng không vượt 0,3% Kết cuối tính đến số lỏ thứ 6.2 Hàm lượng protcin tan kali hvdroxit 0,2% tính tỷ lệ phần trủm so với protein tổng số (X,, %) xác định theo công thức sau: _ X , X100 X , —-— — -p Trong đó: Xji Hàm lượng protein tan dung dịch KOH 0,2%, %; P: Hàm lượng protein tổng sô',% 226 TUYỂN TẬP TIÊU CHUẨN NÔNG NGHIỆP VIỆT NAM * * TIÊU CHUĂN NGŨ CỐC VÀ ĐẬU ĐỖ ■ VI- SẮN, KHOAI 227 TIÊU CHUẨN VIỆT NAM TCVN 3578-1994 SẮN KHƠ Dried manioc Sốt xét lần TCVN 3578-1994 thay íliểTCVN 3578-81; TCVN 3578 - 1994 Dan kỹ ìhuật Nơng sản biên soạn, Tổni; cục Tiêu ciiitân - Đo lường Clìâí lưựiì ÍỊ dê' lĩiỊhị vả CÍKỢC Bộ K hoa học, Cơ/ỉỹ nạ lì ộ vá M i trường ban iỉànỉi Tiêu chuẩn nàv qui định chất lượng dạng sán khô cịn vỏ khơng có vỏ u cầu kỹ thuật 1.1 : Các yêu cẩu cam quan Sắn khô khơng cịn vỏ: Có dạng bên ngồi phù hợp với dạng chế biến, không lẫn xơ, cuống, vỏ - Màu sắc từ trang mịn đến trắng khơng ố vàng, có mùi đặc trưng tinh bột, khơng có mùi lạ, khơng có vị đắng, chua, khơng bị mốc; - Sắn khơ cịn vỏ: Có dạng bên ngồi phù hợp với dạng chế biến Màu sắc lừ trắng ngà tới vàng nhạt, khơng có mùi lạ thoảng vị chua nhẹ, không bị mốc 1.2 Các yêu cầu hoả lý qui định bảng I Bảng Cùn vỏ Không cịn vỏ Chí tỉêu 12,0 12,0 - Độ ẩm, % khối lượng, không lớn 65,0 75,0 - Hàm lượng tinh bột, % khôi lượng, không nhỏ 15,0 10,0 - Hàm lượng xơ, % khối lưựng, không lớn 0,5 1,0 - Tạp chất (cát sạn bụi rác), % khối lượng, không lớn - Sãu inọt sống, con/kg, không lớn 0 - Tạp chất sắt, vật sắc cạnh ộ > 2mm 2.1 2.1.1 Phương p h p th Lấy mẫu Khái niệm: - Lô sắn nhất: Là khối lượng sắn khô định dạng chế biến có hạng chất lượng, chứa đựng loại bao bì (hoặc đổ rời), giao nhận thời gian có khối lượng khơng q 1000 bao 5T với lổ săn rời - Mẫu biin đầu: Lượng sắn khơ lấy từ vị trí định lấy mẫu Mẫu chung: Tổng khối lượng mầu ban dầu lấy lơ có khối lượng khơng nhỏ 4kg - Mầu Irung bình: Được lập từ mẫu chung dùng để đánh giá chất lượng )ô hàng Mâu trung bình phải bao gói ghi nhãn Ihco qui định có khối lượng lkg 2.1.2 Dụng cụ lấv mẫu chứa đựng mầu 229 TCVN 3578-1994 - 1.3 2.1.4 2.1.5 2.2 2.3 230 TIÊU CHUẨN NGỦ CỐC VÀ ĐẬU Đ ỏ Dụng cụ lấv mẫu có đung tích phù hợp; Khay chứa mẫu: Dụng cụ phân mẫu; Túi pp bình chứa mẫu trung bình có dung tích phù hợp; - Cân kỹ thuật Lấy mẫu ban đầu a) Với lô hàng rời: San phảng mặt lô cho chicu CHO lô khồng lm Lấy mẫu ban đầu góc điểm cắt đường chéo măt phẳng lơ sắn có điéu kiện, vị trí, mẫu ban đầu lấy điểm trên, dưới, lô hàng Khối lượng mẫu ban đầu lấy cho khối lượng mẫu chung không nhỏ 4kg b) Với lơ hàng đóng bao: - Số lượng bao chi định lấy mẫu theo qui dịnh sau: Sỏ hao đưực lấy mảu Cữ lô Lấy tất cá hao đến bao: Lấy 10% số bao khơng hon bao đến 100 bao: Lấy 8% số bao khơng 10 bao 200 bao: 101 đến Lấy 6% số bao khơng 16 bao 400 bao: 201 đến Lấv 5% số bao khơng 25 bao Trên 400 bao: - Từ bao địmh lấy mẫu, lấy bao mẫu ban đầu Nên lấy mẫu vị trí khác mõi bao lấy mẫu Khối lượng mẫu ban đầu (ấy cho khối lượng mẫu chung không nhỏ 4kg Lạp mẫu trưng bình Trộn mẫu chung, dùng dụng cụ phân mẫu đê’ lập mẫu trung bình theo nguyên tắc loại bỏ phđn đối đỉnh mẫu chung Khối lượng mẫu trung bình 1kg Tuỳ theo mục đích lấy mẫu đổ định số lượng mãu trung bình cần lập - Mẫu trung bình cần chứa bao bi chứa mẫu (2.1.2) khô sạch, niêm phong kín, bcn bên ngồi có nhãn đính kèm với nội dung: - Tên sán phẩm; - Cỡ lô; ' Thời gian, địa điểm người lấy mẫu; Khối lượng mẫu Các mẫu Irung bình cần chuyển đến nơi phân tích điều kiện cho không ảnh hưởng tới chất lượng mẫu Xác định sâu m ọt sống Chỉ tiêu sâu mọt sống cần xác định đầu liên, cần ý tránh số sâu mọt vũ hố bay mở mẫu trung bình Sâu mọt sống tính theo dạng biến thái sâu mọt như: Sâu non, nhộng, mọt trưởng thành Trình tự vk kỹ thuật xác định sâu mọt sống theo TCVN 4295-86 Xác định tạp chất Tạp chất bao gồm tạp chất vô cơ: Cát, sạn, mảnh kim loại Và tạp chất hữu cơ: Rác, xơ, cuống, vỏ (đối với sấn khơng vỏ), a) Dụng cụ: - Khay men trắng có dung tích phù hợp; - Kẹp gắp; - Cân xác đến 0, lg; - Rây có đường kính lỗ 2mm có ngăn đáy có náp TIÊU CHUẨN NGỦ cóc VẢ ĐẬU Đỏ TCVN 3578-1994 Tiến hành: Mẫu trung bình sau xác định sâu mọt sống dùng để xác định lạp chất theo trình tự: - Đổ mẫu khay men Irắng, dùng kẹp nhặt hết tạp chất lớn rác, xơ, mảnh sạn Phần mẫu lại đổ vào ngăn rây lắp đáy, đậy nắp, râv vòng tròn nhẹ nhàng đế tránh làm tời bột từ mẩu, rây khoảng phút sau kiểm tra lại xcm cịn tạp chất lãn phần cịn lại rây khơng Càn phần cịn ỉại Ircn sàng xác đốn 0,lg Tạp chất (X) tính % khối lượng theo cồng thức: X - m X 100 m - khối lượng mẫu, g; m, - khối lượng mẫu loại tạp chất, g 2.4 2.5 2.6 2.7 2.8 3.1: 3.2 Xác định tiêu cảm quan Xác định mùi: Ngay mở mẫu trunc bình để xác định sâu mọt cân để xác định mùi mẫu Nốu nghi ngờ có mùi lụ, dùng phương pháp a,ia nhiệt sau: Nghiền khoáng 20 - 30g mẫu, cho lượng mẫu nghiền vào cốc có dung tích phù hợp, đổ nước nóng khoảng 80"C ngập bột cốc, đậv cốc bàim miếng thuỷ tinh pháng, sau khoáng 30 giâv, ngửi mùi bốc ỉên từ mẫu Xác định tnàu sắc: Tiến hành xác định màu sắc điều kiện ánh sáng tự nhiên đèn có Anh sáng tương tự ánh sủng tự nhiên Đổ mẫu mật phẳng khơ có màu tối, để quan sál màu sác máu - Xác định vị: Nghién mịn khoảng 20g mẫu, Iấv khoáng lg hột để lên đầu lưỡi để xác định vị Trước xác định, kiểm nehiệm viên cần súc miệng nước cất Xác dịnh độ ẩm theo TC VN 4295-86 Xác định hàm lượng tỉnh bột theo TCVN 5285-90 Xác địmh hàm lượng xơ thô theo TC VN 51Ỡ3-90 (ISO 5948-1981) Xác định tạp chất sắt theo T C V N 1537-74 Bao gói, ghi nhãn, bảo quản vận chuyển Sắn khơ đóng gói bao bì phù hợpy khơ, sạch, lành đảm bảo khơng ảnh hưởng tới chất lượng sắn, bên ngồi có nhãn với nội dung sau: Tên sản phẩm; Nơi thời gian sản xuất; Khối lượng tịnh bi Kho bảo quản sắn khơ phải sạch, có mái che, đám bảo thơng thống đế tránh tích tụ nhiệt q trình bảo quản Kho khơng có mùi lạ có phương tiện đổ chống xâm nhập chuột, bọ Trong kho hao sắn phải kê Ircn bục cách ẩm với mặt sàn, với tường hố trí cho tiện kicm tra xử lý trình bảo quản 3.3 Phương tiện ván chuyên sắn khơ phải sạch, khơ, khơng có mùi lạ, có mái che mưa đảm báo không ảnh hương tới chất lượng sắn trình vận chuyến 231 TUYỂN TẬP m TIÊU CHUẨN NÔNG NGHIỆP VIỆT NAM TẬP IV TIÊU CHUẨN NÔNG SẢN PHẨN III - TIẼU CHUẨN NGŨ CỐC VÀ ĐẬU Đ ỗ Chịu trách nhiệm xuất bản: VỤ KHOA HỌC CÔNG NGHỆ VÀ CHAT LưỢNG SẢN PHAM Cơ quan xuất bản: TRUNG TÂM THÔNG TIN NÔNG NGHIỆP VÀ PHÁT TRIEN n ô n g thôn In xưởng in Trung tủm Thơng tin Nơng nghiệp Phát triển Nịng thôn Địa chỉ: Sô 02 - Ngọc Hà - Ba Đình - Hà Nội; Điện thoại: 7332L60 Giấy phép xuất sô: 214/CXB ngày 2/8/2001