Cộng hòa Dân chủ Nhân dân Triều Tiên có ít nhất mười nhà máy bia cỡ lớn và nhiều xưởng bia cỡ nhỏ cung cấp nhiều sản phẩm bia khác nhau. Thương hiệu hàng đầu là bia lager Taedonggang của Công ty bia Taedonggang thuộc sở hữu nhà nước. Các vấn đề của Triều Tiên đối với phân phối hàng hóa và sản lượng điện đã buộc các cơ sở sản xuất bia Triều Tiên phải đổi mới. Để giảm thiểu sự phân phối bia, nhiều nhà hàng và khách sạn quyết định tự mở và điều hành các xưởng bia của riêng họ. Do việc cung cấp năng lượng không ổn định đã gây khó khăn cho việc làm lạnh bia, người Triều Tiên đã phát triển món bia hơi phổ biến rộng rãi của riêng họ, một kiểu bia theo phong cách Mỹ được ủ ở nhiệt độ cao hơn nhiệt độ bình thường
ĐẠI HỌC ĐÀ NẴNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA KHOA HÓA -o0o - ĐỀ TÀI DỰ ÁN: KHẢO SÁT VÀ PHÂN TÍCH SẢN PHẨM MÌ ĂN LIỀN Giáo viên hướng dẫn: TS Mạc Thị Hà Thanh Nhóm thực hiện: Nhóm Đà Nẵng, ngày 23 tháng 10 năm 2023 -o0o - PHẦN 1: TỔNG QUAN VỀ NHÓM Giới thiệu thành viên Mơ hình SWOT nhóm Lịch làm việc nhóm theo sơ đồ Gantt Nguyên tắc, mục tiêu nhóm theo nguyên tắc SMART 2 Giới thiệu thành viên: Lê Thị Thu Hiền Nguyễn Thị Thế Hiếu Đặng Duy Phương Trương Thị Hồng Phương Huỳnh Tấn Phát Lê Huỳnh Tú Quyên Ngô Trần Hải Quỳnh Mơ hình SWOT nhóm: S - Strong W - Weak O - Opportunities T - Threads 3 Lịch làm việc nhóm theo sơ đồ Gantt: 4 Nguyên tắc làm việc nhóm theo nguyên tắc SMART: S – Specific M - Measurable A - Achievable R - Realistic T – Time-bound PHẦN 2: NỘI DUNG ĐỀ TÀI CHƯƠNG I: Khảo sát sản phẩm Thu thập nhãn hiệu sản phẩm loại công ty Bảng tổng hợp Nhận xét, so sánh, đánh giá CHƯƠNG 2: Phân tích sản phẩm Giới thiệu chung sản phẩm Tìm hiểu quy trình sản xuất chung sản phẩm Tìm hiểu tiêu chất lượng sản phẩm theo tiêu chuẩn chất lượng hành Tìm hiểu chất phụ gia có sản phẩm Nhận xét, so sánh đánh giá CHƯƠNG I: Khảo sát sản phẩm Thu thập nhãn hiệu sản phẩm loại cơng ty: - Mì ăn liền sản phẩm đời tồn ngóc ngách giới, nói mì ăn liền trở thành ăn nhanh phổ biến nhờ vào hương vị khó cưỡng, tiết kiệm chi phí thời gian mà lại dễ chế biến ăn khác - Các sản phẩm mì ăn liền phổ biến Việt Nam nay: Hảo hảo, omachi, kokomi, miền, Bảng tổng hợp: Tên sản phẩm Thành phần Mì tơm Hảo Hảo chua cay– Công ty cổ phần Acecook Việt Nam Bột mì, Dầu cọ, tinh bột, muối, đường, chất điều vị, chất ổn định, chất điều chỉnh độ acid, bột nghệ, phẩm màu, chất chống oxi hố Mì siu cay – Cơng ty cổ phần Acecook Việt Nam Bột mì, Dầu cọ, tinh bột, Loại Giá cảbao HSD bì Ly 9.500đ (7.000đ /50g) tháng Gói 4.000đ (2.700đ /50g) tháng Gói 11.000đ (4.300đ /50g) Trọng Hàm Chứng lượng lượng nhận dinh dưỡng 67g Giá trị Thực phẩm lượng toàn 297 kcal cầu Chất béo BRC 10,9g (hệ Cacbohy thống drate quản lý 42,8g chất Chất đạm 6.8g lượng theo ISO 75g Giá trị 9001, lượng hệ 350 kcal thống Chất béo quản lý 13g môi Cacbohy trường drate ISO 51.4g Chất 14001, đạm 6.9g hệ thống kiểm soát vệ sinh ATTP HACC P) Đặc trưng Cách bảo quản Hươn g thơm độc đáo với vị chua cay Bảo quản nơi khô mát 128g Kết hợp tuyệt Bảo quản nơi khơ thống Giá trị lượng Thực phẩm tồn khoai mì muối, đường, chất làm dày, chất tạo sốp, bột nghệ, phẩm màu, chất chống oxi hoá, chất ổn định tháng 530 kcal cầu Chất béo BRC 17.9g (hệ Cacbohy thống drate quản lý 83.7g chất Chất đạm 8.6g lượng theo ISO 9001, hệ thống quản lý mơi trường ISO 14001, hệ thống kiểm sốt vệ sinh ATTP HACC P) vời củ mát a nước súp ngon đậm đà từ hải sản Mì kokomiCông ty TNHH Một thành viên Công nghiệp Masan Bột mì, dầu Ly 8.000đ cọ, tinh bột (mì (6.200đ khoai mì,,, koko /50g) muối i-ốt, mi tháng nước mắm, tôm đường, hỗn chua hợp gia vị cay) thảo mộc, protein sấy, hành tây, ớt, riềng, cà chua, bột tơm, bột thịt gà, hương tổng hợp Gói 4.500đ (mì (2.5000 koko đ/50g) mi tháng 90) 65g 90g Protein 6.9g Lipid 11.6g Carbohy drate 39.8g Năng lượng 291.2 kcal ATTP HACC P, ISO 9001 (hệ thống quản lý chất lượng), ISO 22000 (Hệ thống quản lý an toàn thực phẩm) Protein 7.5g OHSA Lipid S 15,2g 18001 Cacbohy (chứng drate 58g nhận hệ Năng thống lượng quản lý 398,8 an toàn kcal sức khỏe người lao động) Sợi mì dai dẻo, vơ tình để lâu ln dai ngon thườn g (Mì giữ độ dai phút kể từ cho nước sôi vào vắt mì) kết hợp nước súp tơm chua cay đậm đà 10 Bảo quản nơi khơ thống mát Mì omachi tơm chua cay tháiCơng ty TNHH Một thành viên Cơng nghiệp Masan Bột mì, dầu thực vật, tinh bột khoai mì, tinh bột khoai tây, chất làm dày, chất điều vị, chiết xuất nấm men, bột lòng đỏ trứng, bột màu, bột cà ri, chất chống oxi hoá, chất điều chỉnh độ acid Ly 13.600đ (10.300 đ/50g) 66g Gói 8.000đ (5.100đ /50g) tháng 78g ATTP HACC P, ISO 9001 (hệ thống quản lý chất lượng), ISO 22000 (Hệ thống quản lý an toàn thực phẩm) OHSA S Protein 18001 7.6g (chứng Lipid nhận hệ 18g thống Carbohy quản lý drate 45g an toàn Năng sức lượng khỏe 372.4 người kcal lao động) Hươn Bảo quản g vị nơi khơ tơm thống má chua cay mới, mang đến vị tôm, vị cay ớt mùi thơm đặc trưng loại rau quen thuộc ngò gai, húng quế 11 12 Nhận xét, so sánh, đánh giá - Mì ăn liền chia thành loại bao gồm mì chiên (mì hảo hảo, mì kokomi, mì omachi, ) mì khơng chiên (mì udon, mì mikochi, mì 365, ) - Với mì khơng chiên cơng đoạn làm khơ mì sấy nhiệt gió khoảng 80 độ C (trong khoảng 30 phút) Độ ẩm vắt mì khơng chiên đạt mức 10% Cịn mì chiên vắt mì làm khơ cách chiên qua dầu nhiệt độ khoảng từ 160 – 165 độ C vòng 2,5 phút Chất lượng bên ngồi: - Mì ăn liền trở thành ngành cơng nghiệp tồn cầu sản phẩm dễ thích nghi với văn hóa địa phương Chúng ta biết mì ăn liền xuất phát từ Nhật Bản, ban đầu mang hương vị đặc trưng Nhật Nhưng “di cư” sang nước khác, mì ăn liền nhanh chóng chuyển để phù hợp với vị quốc gia (Mì Hàn Quốc lúc thoang thoảng vị sâm vị kim chi, mì Nhật Bản ln có mùi rong biển gia vị hải sản, mì Malaysia hay mì Singapore hay có vị cà ri hăng hăng, Mì ăn liền “Made in China” đặc trưng cho vùng miền khác nhau) - Yêu cầu: Đáp ứng đầy đủ tiêu theo TCVN (chỉ tiêu cảm quan, tiêu vi sinh, tiêu kim loại nặng, tiêu hóa lý, phụ gia thực phẩm, chất nhiễm bẩn, ) - Các sản phẩm mì ăn liền bán phổ biến siêu thị lớn nhỏ, cửa hàng tạp hóa chợ truyền thống Thông thường, sản phẩm mì ăn liền siêu thị đa dạng số lượng mẫu mã so với chợ truyền thống Ở cửa hàng tạp hóa chợ truyền thống thường bán loại mì ăn liền thương hiệu lớn chủ yếu bán mì ăn liền loại chiên hảo hảo, kokomi, miền, omachi, gấu đỏ, - Ngày nay, với giá từ 3.000đ, người tiêu dùng dễ dàng mua sản phẩm mì ăn liền nhiều thương hiệu lớn nhỏ khác nhau, nhắc đến mì ăn liền, người ta thường nghĩ đến mì hảo hảo, mì kokomi, mì gấu đỏ, mì miền nhiều loại mì khác phổ biến thương hiệu hãng mì ăn liền Sự đa đạng chúng ngày phát triển, bao gói, cách chế biến nhiều hình thức khác làm cho mì ăn liền trở thành ăn tiện lợi, nhanh chóng phổ biến 13 - Các hãng mì ăn liền ngày trọng vào khuyến nhằm thu hút khách hàng, ví dụ chương trình tặng lồng đèn vào dịp trung thu kokomi, hay khuyến đồ dùng học tập cho cho trẻ em gấu đỏ, voucher hấp dẫn hảo hảo, omachi, tặng thêm thìa, tơ lớm miền nhiều người săn đón Chất lượng bên trong: - 14