Luận văn thạc sĩ du lịch phát triển sản phẩm du lịch ẩm thực việt nam tại các khách sạn thuê thương hiệu của tập đoàn accor ở hà nội

ĐẠI HỌC QUỐC GIA HÀ NỘI TRƢỜNG ĐẠI HỌC KHOA HỌC XÃ HỘI VÀ NHÂN VĂN BÙI THỊ THU HUYỀN Lu PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM DU LỊCH ẨM THỰC ận VIỆT NAM TẠI CÁC KHÁCH SẠN THUÊ vă n THƢƠNG HIỆU CỦA TẬP ĐOÀN ACCOR Ở HÀ NỘI ạc th sỹ u D lịc h LUẬN VĂN THẠC SĨ DU LỊCH HÀ NỘI, 2016 ĐẠI HỌC QUỐC GIA HÀ NỘI TRƢỜNG ĐẠI HỌC KHOA HỌC XÃ HỘI VÀ NHÂN VĂN BÙI THỊ THU HUYỀN Lu ận PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM DU LỊCH ẨM THỰC vă VIỆT NAM TẠI CÁC KHÁCH SẠN THUÊ n THƢƠNG HIỆU CỦA TẬP ĐOÀN ACCOR Ở HÀ NỘI ạc th sỹ Chuyên ngành : Du lịch u D ( Chƣơng trình đào tạo thí điểm) lịc LUẬN VĂN THẠC SĨ DU LỊCH h NGƢỜI HƢỚNG DẪN KHOA HỌC : TS Trịnh Xuân Dũng HÀ NỘI, 2016 MỤC LỤC MỞ ĐẦU 1 Lý chọn đề tài Ý nghĩa khoa học thực tiễn đề tài Đối tượng phạm vi nghiên cứu Mục tiêu nội dung nghiên cứu Lịch sử nghiên cứu vấn đề Phương pháp nghiên cứu Bố cục luận văn Lu Chƣơng 1: CƠ SỞ LÝ LUẬN CHUNG VỀ KINH DOANH KHÁCH ận SẠN VÀ DỊCH VỤ ẨM THỰC TRONG KHÁCH SẠN vă 1.1 Kinh doanh khách sạn n 1.1.1 Khái niệm kinh doanh khách sạn th 1.1.2 Đặc điểm kinh doanh khách sạn ạc 1.1.3 Ý nghĩa kinh doanh khách sạn 10 sỹ 1.2 Dịch vụ ẩm thực khách sạn 12 D 1.2.1 Ẩm thực dịch vụ ẩm thực 12 u 1.2.2 Khai thác dịch vụ ẩm thực khách sạn 14 lịc 1.2.3 Đặc điểm khai thác dịch vụ ẩm thực khách sạn 17 h 1.3 Ẩm thực Việt Nam khách sạn 22 Tiểu kết chƣơng 26 Chƣơng 2: THỰC TRẠNG KHAI THÁC DỊCH VỤ ẨM THỰC VIỆT NAM TẠI CÁC KHÁCH SẠN THUÊ THƢƠNG HIỆU CỦA TẬP ĐOÀN ACCOR Ở HÀ NỘI 28 2.1 Tổng quan tập đoàn Accor 28 2.1.1 Vài nét lịch sử 28 2.1.2 Nét độc đáo chuyển nhượng thương hiệu khách sạn Accor 29 2.2 Khai thác dịch vụ ẩm thực khách sạn thuê thƣơng hiệu tập đoàn Accor Hà Nội 31 2.2.1 Khách sạn Sofitel Legend Metropole Ha Noi 31 2.2.2 Khách sạn Sofitel Plaza Ha Noi 43 2.2.3 Khách sạn De L’Opera Ha Noi 50 2.3 Chủ trƣơng sách tập đồn Accor việc khai thác dịch vụ ẩm thực Việt Nam kinh doanh nhà hàng khách sạn 58 2.3.1 Chủ trương 58 2.3.2 Chính sách 61 2.3.3 Nhận xét chung khai thác dịch vụ ẩm thực Việt Nam khách sạn 63 Tiểu kết chƣơng 69 Chƣơng 3: MỘT SỐ GIẢI PHÁP ĐẨY MẠNH KHAI THÁC DỊCH VỤ Lu ẨM THỰC VIỆT NAM TẠI CÁC KHÁCH SẠN THUÊ THƢƠNG ận HIỆU CỦA TẬP ĐOÀN ACCOR Ở HÀ NỘI 71 vă 3.1 Xu hƣớng phát triển kinh doanh ẩm thực Việt Nam khách n sạn Hà Nội 71 th 3.2 Một số giải pháp phát triển khai thác dịch vụ ẩm thực Việt Nam ạc khách sạn thuê thƣơng hiệu tập đoàn Accor Hà Nội 74 sỹ 3.2.1 Nhóm giải pháp nhân phục vụ nhà hàng 74 D 3.2.2 Nhóm giải pháp nghiên cứu thị trường đầu tư cho nhà hàng 78 u 3.2.3 Giải pháp xúc tiến quảng bá 83 lịc 3.3 Kiến nghị 84 h 3.3.1 Kiến nghị với quan quản lý 84 3.3.2 Kiến nghị với doanh nghiệp 85 3.3.3 Kiến nghị với sở đào tạo 86 Tiểu kết chƣơng 87 KẾT LUẬN 88 TÀI LIỆU THAM KHẢO 91 PHỤ LỤC DANH MỤC CÁC CHỮ VIẾT TẮT TIẾNG VIỆT STT Chữ viết tắt Chữ viết đầy đủ CSVCKT Cơ sở vật chất kỹ thuật NXB Nhà xuất QLNH Quản lý nhà hàng TNHH Trách nhiệm hữu hạn VSATTP Vệ sinh an toàn thực phẩm Lu DANH MỤC CÁC CHỮ VIẾT TẮT TIẾNG ANH GDP Chữ viết đầy đủ Nghĩa tiếng Việt Tổng sản phẩm quốc nội Gross Domestic vă ận STT Chữ viết tắt n Product UNWTO United Nations World Tổ chức Du lịch giới th Liên hợp quốc ạc Tourism Organization VAT Value Added Tax Thuế giá trị gia tăng WIPO World Interllectual Tổ chức Sở hữu Trí tuệ sỹ giới u D Property Organization World Trade Organization giới Tổ chức Thương mại h WTO lịc DANH MỤC BẢNG BIỂU, BIỂU ĐỒ Danh mục bảng Bảng 2.1 Bảng thống kê tình hình khách khách sạn: Sofitel Legend Metropole Ha noi 37 Bảng 2.2 Doanh thu khách sạn: Sofitel Legend Metropole Ha noi 38 Bảng 2.3 Bảng thống kê tình hình khách khách sạn Sofitel Plaza 46 Bảng 2.4 Doanh thu khách sạn Sofitel Plaza 47 Bảng 2.5 Bảng thống kê tình hình khách khách sạn De L’ Opera 53 Bảng 2.6 Doanh thu khách sạn De L’Opera 54 ận Lu Danh mục biểu đồ vă Biểu đồ 2.1 Biểu đồ cấu doanh thu khách sạn năm 2013-2015 38 n Biểu đồ 2.2 Biểu đồ cấu doanh thu khách sạn năm 2013 - 2015 47 th ạc Biểu đồ 2.3 Biểu đồ cấu doanh thu khách sạn năm 2013 - 2015 54 sỹ u D lịc h MỞ ĐẦU Lý chọn đề tài Trong đời sống người, ẩm thực không văn hóa mà cịn hàm chứa triết lý Câu tục ngữ từ xa xưa “Học ăn, học nói, học gói, học mở ”chủ yếu muốn nhắc cho người bước vào đời khâu “Học ăn”, nước giới quan niệm dân gian nhà chun mơn, người u thích ẩm thực lại cho ẩm thực niềm hạnh phúc tạo hóa dành cho người Do dân tộc Lu trình hình thành phát triển có phong cách ẩm thực với ận đặc thù định Con người ngày có nhiều điều kiện để du lịch Một vă nhu cầu du lịch khám phá ẩm thực n Nghệ thuật ẩm thực đa dạng lý thu hút khách du th lịch Một điều dễ thấy du khách đến điểm du lịch không ạc mong muốn khám phá điều lạ mà mong muốn thưởng sỹ thức ẩm thực nơi Âm thực có sức thu hút khách du lịch lớn u D Chính vậy, văn hóa ẩm thực coi tài nguyên du lịch, thu hút lịc du khách muốn tìm hiểu văn hóa nói chung văn hố ẩm thực nói h riêng quốc gia, vùng miền Do vậy, du lịch khách thường tìm cho khách sạn nơi trung tâm để vừa dễ dàng di chuyển vừa thoả mãn việc yên tâm lưu trú thoả thích thưởng thức ẩm thực nơi đến Khách sạn doanh nghiệp kinh doanh du lịch, cung cấp dịch vụ lưu trú, ăn uống dịch vụ bổ sung Dịch vụ ăn uống khách sạn dành quan tâm du khách họ đến lưu trú Cùng với nhiều tập đoàn khách sạn khác đầu tư mạnh vào thị trường Hà Nội Hilton, Starwood, Sheraton… tập đồn Accor đầu tư vào thị trường Hà Nội nhìn thấy rõ tiềm du lịch nơi Accor tập đoàn kinh doanh khách sạn toàn cầu Pháp, thương hiệu lớn Hiện tại, giới họ có 4000 khách sạn, Việt Nam có 25 khách sạn Hà nội có khách sạn, Sofitel legend Metropole Ha Noi; Sofitel Plaza Ha Noi; Hotel De L’Opera Ha Noi; Hotel Pullman (ở phố Cát Linh), Novotel Hotel (ở phố Duy Tân, Cầu giấy) Với chiến lược kinh doanh đáp ứng nhu cầu khách quốc tế lớn lưu trú khách sạn, tập đoàn Accor đầu tư phát triển thương hiệu, chuyển nhượng thương hiệu khách sạn tồn giới có Việt Nam Trong kinh doanh khách sạn sản phẩm du lịch ẩm thực Việt nhà hàng trọng nhằm thỏa mãn nhu cầu thực khách, giúp Lu họ tìm hiểu văn hóa Việt Nam, chi tiêu nhiều trình lưu trú, phát ận triển kinh doanh khách sạn vă Tập đoàn Accor đầu tư mạnh chuyển nhượng thương hiệu vào n khách sạn thị trường Hà Nội Hà Nội khơng trung tâm văn hố, th trị nước mà nơi điểm đến thu hút khách du lịch lớn ạc Sự thu hút khách du lịch Hà Nội có di sản văn hố, cơng trình kiến sỹ trúc, sở hạ tầng loại phương tiện thuận tiện di chuyển, tiện u D nghi dịch vụ, hình ảnh thành phố thủ đơ… Nơi có nhiều khách sạn, nhà hàng khai thác ẩm thực hoạt động kinh doanh Âm lịc trải nghiệm tuyệt vời tới khách hàng h thực Hà Nội nói riêng ẩm thực nước Việt Nam nói chung mang lại Xuất phát từ lý trên, tác giả chọn đề tài “Phát triển sản phẩm du lịch ẩm thực Việt nam khách sạn thuê thương hiệu tập đoản Accor Hà Nội” làm luận văn thạc sĩ Ý nghĩa khoa học thực tiễn đề tài - Ý nghĩa lý luận: Luận văn hệ thống hoá vấn đề kinh doanh khách sạn, sản phẩm du lịch ẩm thực với cách thức khai thác, đặc điểm sản phẩm du lịch ẩm thực kinh doanh khách sạn Luận văn đánh giá tiềm nhu cầu sản phẩm du lịch ẩm thực Việt Nam khách sạn kinh doanh theo hình thức nhượng quyền liên doanh, liên kết - Ý nghĩa thực tiễn: Luận văn vấn đề ưu nhược khai thác sản phẩm du lịch ẩm thực để đưa biện pháp vận dụng vào thực tế khách sạn thuê thương hiệu tập đoàn Accor Hà Nội, từ xây dựng, đề xuất tám giải pháp kiến nghị nhằm phát triển khai thác sản phẩm du lịch ẩm thực Việt Nam khách sạn thuê thương hiệu tập đoàn Accor Hà Nội Đối tƣợng phạm vi nghiên cứu Lu - Luận văn tập trung nghiên cứu vấn đề lý luận thực tiễn ận kinh doanh khách sạn với dịch vụ ẩm thực Việt Nam khách sạn vă nhượng quyền thương hiệu tập đoàn Accor Hà Nội n - Phạm vi nghiên cứu: th + Phạm vi nội dung: Luận văn tập trung nghiên cứu vấn đề lý ạc luận thực tiễn kinh doanh khách sạn với dịch vụ ẩm thực Việt Nam sỹ khách sạn nhượng quyền thương hiệu tập đoàn Accor Hà Nội u D + Phạm vi không gian: Luận văn nghiên cứu thực trạng khai thác dịch vụ ẩm thực Việt Nam khách sạn Sofitel Legend Metropole, Sofitel lịc Đây khách sạn tập đoàn Accor h Plaza, De L’ Opera nhượng quyền thương hiệu tập đoàn Accor Hà Nội + Phạm vi thời gian: Luận văn sử dụng tài liệu thứ cấp kinh doanh khách sạn, dịch vụ ẩm thực, đồng thời tiến hành khảo sát, thu thập số liệu sơ cấp giai đoạn 2013 đến 2015 việc khai thác dịch vụ ẩm thực Việt Nam thuê thương hiệu Accor Hà Nội khách sạn Sofitel Legend Metropole, Sofitel Plaza, De L’ Opera Mục tiêu nội dung nghiên cứu - Mục tiêu nghiên cứu: Trong bối cảnh nay, nghiên cứu khai thác sản phẩm du lịch ẩm thực Việt Nam khách sạn nhượng quyền chiến lược cạnh tranh hiệu kinh doanh khách sạn Luận văn tập trung nghiên cứu cách khai thác dịch vụ ẩm thực Việt Nam khách sạn nhượng quyền thương hiệu tập đoàn Accor Hà Nội, từ đưa hệ thống giải pháp kiến nghị để hoạt động kinh doanh khách sạn đạt hiệu - Nhiệm vụ nghiên cứu: + Khái quát, hệ thống hoá vấn đề lý luận kinh doanh khách sạn, dịch vụ ẩm thực, đặc điểm hình thức khai thác ẩm thực Việt kinh doanh khách sạn Lu + Phân tích đánh giá thực trạng khai thác sản phẩm du lịch ẩm thực ận Việt khách sạn thuê thương hiệu tập đoàn Accor Hà Nội từ năm vă 2013 đến 2015 để hạn chế nguyên nhân làm để cải thiện n việc khai thác sản dịch vụ ẩm thực Việt khách sạn nhượng quyền th ạc + Xây dựng, đề xuất giải pháp, kiến nghị nhằm khai thác u D Accor Hà Nội sỹ hiệu dịch vụ ẩm thực Việt khách sạn nhượng quyền tập đoàn Lịch sử nghiên cứu vấn đề lịc h Cho đến nay, có nhiều tác giả nghiên cứu, xuất ẩm thực Việt Nam chế biến ăn như: Băng Sơn, Mai Khơi, Nguyễn Thị Bảy, Hồng Minh Khang, Lê Anh Tuấn, Hoàng Trọng Dũng Nhiều tác giả nghiên cứu chuyên sâu ẩm thực Việt hoạt động kinh doanh khách sạn : Trịnh Xuân Dũng, Nguyễn Tuấn Ngọc, Nguyễn Trọng Đặng, Vũ Đức Minh Bên cạnh có tác Trương Đình Chiến, Lê Anh Cường, Vũ Chí Lộc, Nguyễn Quốc Thịnh… nghiên cứu thương hiệu, chuyển nhượng thương hiệu 16 Xin quý Anh / Chị cho biết hình thức phục vụ chủ yếu nhà e Khách tự phục vụ f Khách phục vụ g Cả hai hình thức 17 Quý Anh / Chị cho biết ăn phục vụ nhà hàng: g Món ăn Việt Nam h Món ăn châu Á i Món ăn châu Âu j Cả Âu, Á Việt Nam hàng: Lu Theo Anh / Chị vị ăn Việt Nam khách sạn có ận 18 n Rất phù hợp vă phù hợp với khách: Phù hợp f Bình thường g Khơng phù hợp h Hồn tồn khơng phù hợp 19 Nhìn chung, Anh / Chị có đánh giá vấn đề vệ sinh an toàn ạc th e sỹ u D lịc h thực phẩm phục vụ ăn uống khách sạn tập đoàn Accor khơng? 5.Rất cao 4.Cao 3.Bình thường 2.Thấp 1.Rất thấp 20 Quý Anh / Chị đánh giá sở vật chất dịch vụ ăn uống khách sạn tập đồn Accor nào? Các tiêu chí Rất thấp Thấp Trung bình Tốt Rất tốt e Khu vực chế biến ăn f Dụng cụ chế biến ăn g Khu vực nhà hàng h Dụng cụ phục vụ ăn uống 21 Theo Anh / Chị nhân viên phục vụ nhà hàng nào? Các tiêu chí Rất thấp Thấp Trung bình Tốt Rất tốt b Trang phục c Đã đào tạo d Dụng cụ phục vụ ăn uống 3 4 5 Theo Anh / Chị ăn Việt Nam mà khách hàng ận 22 Lu a Ngoại ngữ giao tiếp khách vă thường thưởng thức yêu thích ăn nhà hàng khách sạn tập n đồn Accor ( Có thể chọn nhiều loại) Bánh o Canh chua cá Nam Bộ p Chả cá Hà Nội q Hải sản hấp kiểu Việt Nam r Thịt bò nướng ống tre s Nem rán t Nem u Nộm hoa chuối v Nộm ngó sen w Pho x Thịt gà nướng chanh y Súp Ngơ z Món ăn khác ạc th n sỹ u D lịc h 23 Theo Anh / Chị đồ uống Việt Nam mà khách hàng thường thưởng thức yêu thích ăn uống nhà hàng khách sạn thuộc tập đoàn Accor? ( Có thể chọn nhiều loại) Bia Hà nội k Bia Sai Gịn 333 l Càphe hồ tan m Chè Thái Nguyên n Nước khoáng o Sinh tố hoa p Rượu vang Đa Lat Rượu Vodka Ha Noi ận q Lu j Các loại đồ uống khác 24 Anh / Chị đánh giá cách thức phục vụ ăn n vă r h 25 lịc 1.Hồn tồn khơng phù hợp u Khơng phù hợp D Bình thường sỹ Phù hợp ạc Rất phù hợp th Việt Nam khách sạn tập đoàn Accor? Anh / Chị đánh giá ăn đồ uống nhà hàng: Rất cao Cao Bình thường Thấp Rất thấp Anh / Chị có kiến nghị việc nâng cao chất lượng phục vụ 26 ăn đồ uống nhà hàng Việt Nam khách sạn thuộc tập đoàn Accor: ………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………… ận Lu Xin chân thành cám ơn hợp tác Anh / Chị n vă ạc th sỹ u D lịc h PHỤ LỤC KẾT QUẢ ĐIỀU TRA KHÁCH DU LỊCH QUỐC TẾ Bảng Số lần khách hàng đến Hà Nội % Lần 22 36.7 Lần 25 41.7 Lần 10 16.7 Lần 60 100 Lu n Tổng ận n vă Bảng Khách sạn mà khách lƣu trú Hà Nội n % th 34 56.7 1-3 24 40 Khác Tổng 60 ạc 3-5 sỹ 3.3 u D 100 lịc h Bảng Nguồn thông tin mà khách biết Arccor n % Sách báo, tạp chí 32 53.3 Cơng ty du lịch 11.7 Bạn bè 1.7 Sách hướng dẫn du lịch 14 23.3 Internet 10 Tổng 60 100 Bảng Đồ ăn ƣa thích khách hàng du lịch Việt nam ận Lu (n=60) % Món ăn truyền thống VN 58 96.7 Món Âu 6.7 n vă N ạc 36 60 0 sỹ Món khác th Món ăn Á u D lịc h Bảng Mức độ hài lòng khách hàng VSATTP khách sạn thuộc tập đoàn Arccor n % Rất hài lòng 41 68.3 Hài lòng 17 28.3 Bình thường 3.3 Khơng hài lịng 0 Rất khơng hài lịng 0 Tổng 60 100 Lu ận Hình Mức độ hài lịng khách hàng VSATTP khách n vă sạn thuộc tập đoàn Arccor ạc th sỹ u D lịc h Bảng Sự hài lòng khách hàng sở vật chất Nhà hàng Rất Khơng Bình Hài Rất hài hài lòng thường Lòng lòng 0 3.3 31.7 65 60 0 1.7 50 48.3 60 0 46.7 53.3 60 61.7 38.3 60 khơng hài lịng Khu vực chế biến TP Dụng cụ chế biến gian nhà hàng Lu Dụng cụ phục n vă vụ đồ ăn ận Khơng N ạc th Bảng Sự hài lịng khách hàng nhân viên phục vụ Nhà hàng Khơng Bình Hài Rất hài khơng hài hài lịng thường Lòng lòng sỹ Rất u D lịc lòng 0 3.3 Trang phục 0 6.7 Trình độ 0 Thái độ phục vụ 0 nước khách 60 36.7 60 45 48.3 60 56.7 43.3 60 46.7 48.3 60 h Giao tiếp với khách N Bảng Món ăn Việt Nam ƣa thích Nhà hàng Việt nam % N 61.7 60 15 60 Chả cá Hà Nội 36.7 60 Hải sản hấp kiểu VN 13.3 60 Thịt bò nướng ống tre 16.7 60 Nem rán 60 60 Nem 75 60 58.3 60 56.7 60 91.7 60 15 60 6.7 60 Bánh Canh chua cá Nam Nộm ngó sen Thịt gà nướng chanh n vă Phở ận Lu Nộm hoa chuối th Soups ngơ ạc sỹ Bảng Đồ uống ƣa thích Nhà hàng Việt nam D % N u 86.7 Bia Sài Gòn 90 Cà phê hòa tan 8.3 60 Chè Thái Nguyên 8.3 60 Nước Khoáng 58.3 60 Sinh tố hoa 71.7 60 Rượu vang đà lạt 60 Rượu Vodka hà Nội 1.7 60 lịc Bia Hà Nội 60 h 60 Bảng 10 ý kiến khách hàng cách thức phục vụ ăn Khách sạn % N Rất phù hợp 86.7 52 Phù hợp 11.7 Bình thường 1.7 Khơng phù hợp 0 Rất không phù hợp 0 Tổng 60 100 Lu ận Bảng 11 ý kiến khách hàng giá ăn đồ uống Khách N % n vă sạn th Rất cao 45 75 ạc Rất thấp Tổng 60 h Thấp 1.7 lịc u Bình thường 23.3 D 14 sỹ Cao 100 PHỤ LỤC KẾT QUẢ ĐIỀU TRA QUẢN LÝ VÀ GIÁM SÁT NHÀ HÀNG Bảng Số năm làm việc vị trí cơng tác N % Dưới năm 40 59.7 Trên năm 27 40.3 Tổng 67 100 N % 11 16.4 38 56.7 n < 100 chỗ vă < 50 chỗ ận Lu Bảng Qui mô Nhà hàng th 100-200 chỗ 18 26.9 ạc Tổng 67 sỹ 201-500 chỗ 100 D u Bảng Các ăn có nhà hàng (n=67) lịc N % h Món ăn truyền thống VN Món Âu 11 16.4 Món ăn Á 29 43.3 Cả loại 32 47.8 13.4 Bảng Mức độ phù hợp ăn với khách hàng n % Rất hài lòng 26 38.3 Hài lịng 22 32.8 Bình thường 17 25.4 Khơng hài lịng 3.0 Rất khơng hài lịng 0 Tổng 67 100 Lu Bảng Đánh giá QLNH vệ sinh an toàn thực phẩm ận n % n vă Rất cao phục vụ ăn uống 45 67.2 th Cao 20 29.9 ạc Rất Thấp Tổng 67 lịc u Thấp D sỹ Bình thường 100 h Hình Mức độ hài lịng khách hàng VSATTP khách sạn thuộc tập đoàn Arccor Bảng Sự hài lòng khách hàng sở vật chất Nhà hàng Rất không hài lịng Khơng Bình Hài Rất hài hài lịng thường Lịng lòng N Khu vực chế biến TP 0 4.5 38.8 56.7 67 Dụng cụ chế biến 0 6.1 63.6 30.3 67 Không gian nhà hàng 0 9.1 25.8 65.2 67 Dụng cụ phục vụ đồ ăn 0 10.6 39.4 50.0 67 Rất Khơng Bình Hài Rất hài hài hài lòng thường Lòng lòng 13.4 46.3 40.3 67 19.4 46.3 34.3 67 6.0 40.3 53.7 67 11.9 35.8 52.2 67 n vă không D ận Lu Bảng Sự hài lòng khách hàng nhân viên phục vụ Nhà hàng N th lòng sỹ nước ngồi ạc Giao tiếp với khách Trình độ 0 Thái độ phục vụ khách 0 h lịc u Trang phục Bảng Món ăn Việt Nam ƣa thích Nhà hàng Việt nam % N Bánh 76.1 67 Canh chua cá Nam 19.4 67 Chả cá Hà Nội 47.8 67 Hải sản hấp kiểu VN 29.9 67 Thịt bò nướng ống tre 41.8 67 Nem rán 71.6 67 Nem 89.6 67 68.7 67 50.7 67 62.7 67 49.3 67 16.4 67 Nộm ngó sen Thịt gà nướng chanh n vă Phở ận Lu Nộm hoa chuối th Soups ngô ạc sỹ Bảng Đồ uống ƣa thích Nhà hàng Việt nam D N Bia Hà Nội 89.6 67 Bia Sài Gòn 41.8 Cà phê hòa tan 10.4 67 Chè Thái Nguyên 61.2 67 Nước Khoáng 47.8 67 Sinh tố hoa 77.6 67 Rượu vang đà lạt 3.0 67 Rượu Vodka hà Nội 38.8 67 % u lịc h 67 Bảng 10 Ý kiến QLNH cách thức phục vụ ăn Khách sạn % N Rất phù hợp 33 49.3 Phù hợp 21 31.3 Bình thường 13 19.4 Không phù hợp 0 Rất không phù hợp 0 Tổng 67 100 Lu ận Bảng 11 Ý kiến QLNH giá ăn đồ uống Khách sạn 26 38.8 39 58.2 3.0 0 D 0 u 67 lịc Tổng % sỹ Rất thấp ạc Thấp th Bình thường n Cao vă Rất cao n 100 h