Đang tải... (xem toàn văn)
(Luận văn thạc sĩ) Phát triển sản phẩm du lịch ẩm thực Việt nam tại các khách sạn thuê thương hiệu của tập đoàn Accor ở Hà Nội(Luận văn thạc sĩ) Phát triển sản phẩm du lịch ẩm thực Việt nam tại các khách sạn thuê thương hiệu của tập đoàn Accor ở Hà Nội(Luận văn thạc sĩ) Phát triển sản phẩm du lịch ẩm thực Việt nam tại các khách sạn thuê thương hiệu của tập đoàn Accor ở Hà Nội(Luận văn thạc sĩ) Phát triển sản phẩm du lịch ẩm thực Việt nam tại các khách sạn thuê thương hiệu của tập đoàn Accor ở Hà Nội(Luận văn thạc sĩ) Phát triển sản phẩm du lịch ẩm thực Việt nam tại các khách sạn thuê thương hiệu của tập đoàn Accor ở Hà Nội(Luận văn thạc sĩ) Phát triển sản phẩm du lịch ẩm thực Việt nam tại các khách sạn thuê thương hiệu của tập đoàn Accor ở Hà Nội(Luận văn thạc sĩ) Phát triển sản phẩm du lịch ẩm thực Việt nam tại các khách sạn thuê thương hiệu của tập đoàn Accor ở Hà Nội(Luận văn thạc sĩ) Phát triển sản phẩm du lịch ẩm thực Việt nam tại các khách sạn thuê thương hiệu của tập đoàn Accor ở Hà Nội(Luận văn thạc sĩ) Phát triển sản phẩm du lịch ẩm thực Việt nam tại các khách sạn thuê thương hiệu của tập đoàn Accor ở Hà Nội(Luận văn thạc sĩ) Phát triển sản phẩm du lịch ẩm thực Việt nam tại các khách sạn thuê thương hiệu của tập đoàn Accor ở Hà Nội(Luận văn thạc sĩ) Phát triển sản phẩm du lịch ẩm thực Việt nam tại các khách sạn thuê thương hiệu của tập đoàn Accor ở Hà Nội(Luận văn thạc sĩ) Phát triển sản phẩm du lịch ẩm thực Việt nam tại các khách sạn thuê thương hiệu của tập đoàn Accor ở Hà Nội(Luận văn thạc sĩ) Phát triển sản phẩm du lịch ẩm thực Việt nam tại các khách sạn thuê thương hiệu của tập đoàn Accor ở Hà Nội(Luận văn thạc sĩ) Phát triển sản phẩm du lịch ẩm thực Việt nam tại các khách sạn thuê thương hiệu của tập đoàn Accor ở Hà Nội(Luận văn thạc sĩ) Phát triển sản phẩm du lịch ẩm thực Việt nam tại các khách sạn thuê thương hiệu của tập đoàn Accor ở Hà Nội(Luận văn thạc sĩ) Phát triển sản phẩm du lịch ẩm thực Việt nam tại các khách sạn thuê thương hiệu của tập đoàn Accor ở Hà Nội(Luận văn thạc sĩ) Phát triển sản phẩm du lịch ẩm thực Việt nam tại các khách sạn thuê thương hiệu của tập đoàn Accor ở Hà Nội(Luận văn thạc sĩ) Phát triển sản phẩm du lịch ẩm thực Việt nam tại các khách sạn thuê thương hiệu của tập đoàn Accor ở Hà Nội
ĐẠI HỌC QUỐC GIA HÀ NỘI TRƢỜNG ĐẠI HỌC KHOA HỌC XÃ HỘI VÀ NHÂN VĂN BÙI THỊ THU HUYỀN PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM DU LỊCH ẨM THỰC VIỆT NAM TẠI CÁC KHÁCH SẠN THUÊ THƢƠNG HIỆU CỦA TẬP ĐOÀN ACCOR Ở HÀ NỘI LUẬN VĂN THẠC SĨ DU LỊCH HÀ NỘI, 2016 ĐẠI HỌC QUỐC GIA HÀ NỘI TRƢỜNG ĐẠI HỌC KHOA HỌC XÃ HỘI VÀ NHÂN VĂN BÙI THỊ THU HUYỀN PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM DU LỊCH ẨM THỰC VIỆT NAM TẠI CÁC KHÁCH SẠN THUÊ THƢƠNG HIỆU CỦA TẬP ĐOÀN ACCOR Ở HÀ NỘI Chuyên ngành : Du lịch ( Chƣơng trình đào tạo thí điểm) LUẬN VĂN THẠC SĨ DU LỊCH NGƢỜI HƢỚNG DẪN KHOA HỌC : TS Trịnh Xuân Dũng HÀ NỘI, 2016 MỤC LỤC MỞ ĐẦU 1 Lý chọn đề tài Ý nghĩa khoa học thực tiễn đề tài Đối tượng phạm vi nghiên cứu Mục tiêu nội dung nghiên cứu Lịch sử nghiên cứu vấn đề Phương pháp nghiên cứu Bố cục luận văn Chƣơng 1: CƠ SỞ LÝ LUẬN CHUNG VỀ KINH DOANH KHÁCH SẠN VÀ DỊCH VỤ ẨM THỰC TRONG KHÁCH SẠN 1.1 Kinh doanh khách sạn 1.1.1 Khái niệm kinh doanh khách sạn 1.1.2 Đặc điểm kinh doanh khách sạn 1.1.3 Ý nghĩa kinh doanh khách sạn 10 1.2 Dịch vụ ẩm thực khách sạn 12 1.2.1 Ẩm thực dịch vụ ẩm thực 12 1.2.2 Khai thác dịch vụ ẩm thực khách sạn 14 1.2.3 Đặc điểm khai thác dịch vụ ẩm thực khách sạn 17 1.3 Ẩm thực Việt Nam khách sạn 22 Tiểu kết chƣơng 26 Chƣơng 2: THỰC TRẠNG KHAI THÁC DỊCH VỤ ẨM THỰC VIỆT NAM TẠI CÁC KHÁCH SẠN THUÊ THƢƠNG HIỆU CỦA TẬP ĐOÀN ACCOR Ở HÀ NỘI 28 2.1 Tổng quan tập đoàn Accor 28 2.1.1 Vài nét lịch sử 28 2.1.2 Nét độc đáo chuyển nhượng thương hiệu khách sạn Accor 29 2.2 Khai thác dịch vụ ẩm thực khách sạn thuê thƣơng hiệu tập đoàn Accor Hà Nội 31 2.2.1 Khách sạn Sofitel Legend Metropole Ha Noi 31 2.2.2 Khách sạn Sofitel Plaza Ha Noi 43 2.2.3 Khách sạn De L’Opera Ha Noi 50 2.3 Chủ trƣơng sách tập đồn Accor việc khai thác dịch vụ ẩm thực Việt Nam kinh doanh nhà hàng khách sạn 58 2.3.1 Chủ trương 58 2.3.2 Chính sách 61 2.3.3 Nhận xét chung khai thác dịch vụ ẩm thực Việt Nam khách sạn 63 Tiểu kết chƣơng 69 Chƣơng 3: MỘT SỐ GIẢI PHÁP ĐẨY MẠNH KHAI THÁC DỊCH VỤ ẨM THỰC VIỆT NAM TẠI CÁC KHÁCH SẠN THUÊ THƢƠNG HIỆU CỦA TẬP ĐOÀN ACCOR Ở HÀ NỘI 71 3.1 Xu hƣớng phát triển kinh doanh ẩm thực Việt Nam khách sạn Hà Nội 71 3.2 Một số giải pháp phát triển khai thác dịch vụ ẩm thực Việt Nam khách sạn thuê thƣơng hiệu tập đoàn Accor Hà Nội 74 3.2.1 Nhóm giải pháp nhân phục vụ nhà hàng 74 3.2.2 Nhóm giải pháp nghiên cứu thị trường đầu tư cho nhà hàng 78 3.2.3 Giải pháp xúc tiến quảng bá 83 3.3 Kiến nghị 84 3.3.1 Kiến nghị với quan quản lý 84 3.3.2 Kiến nghị với doanh nghiệp 85 3.3.3 Kiến nghị với sở đào tạo 86 Tiểu kết chƣơng 87 KẾT LUẬN 88 TÀI LIỆU THAM KHẢO 91 PHỤ LỤC DANH MỤC CÁC CHỮ VIẾT TẮT TIẾNG VIỆT STT Chữ viết tắt Chữ viết đầy đủ CSVCKT Cơ sở vật chất kỹ thuật NXB Nhà xuất QLNH Quản lý nhà hàng TNHH Trách nhiệm hữu hạn VSATTP Vệ sinh an toàn thực phẩm DANH MỤC CÁC CHỮ VIẾT TẮT TIẾNG ANH STT Chữ viết tắt GDP Chữ viết đầy đủ Gross Domestic Nghĩa tiếng Việt Tổng sản phẩm quốc nội Product UNWTO United Nations World Tổ chức Du lịch giới Tourism Organization Liên hợp quốc VAT Value Added Tax Thuế giá trị gia tăng WIPO World Interllectual Tổ chức Sở hữu Trí tuệ Property Organization giới World Trade Tổ chức Thương mại Organization giới WTO DANH MỤC BẢNG BIỂU, BIỂU ĐỒ Danh mục bảng Bảng 2.1 Bảng thống kê tình hình khách khách sạn: Sofitel Legend Metropole Ha noi 37 Bảng 2.2 Doanh thu khách sạn: Sofitel Legend Metropole Ha noi 38 Bảng 2.3 Bảng thống kê tình hình khách khách sạn Sofitel Plaza 46 Bảng 2.4 Doanh thu khách sạn Sofitel Plaza 47 Bảng 2.5 Bảng thống kê tình hình khách khách sạn De L’ Opera 53 Bảng 2.6 Doanh thu khách sạn De L’Opera 54 Danh mục biểu đồ Biểu đồ 2.1 Biểu đồ cấu doanh thu khách sạn năm 2013-2015 38 Biểu đồ 2.2 Biểu đồ cấu doanh thu khách sạn năm 2013 - 2015 47 Biểu đồ 2.3 Biểu đồ cấu doanh thu khách sạn năm 2013 - 2015 54 MỞ ĐẦU Lý chọn đề tài Trong đời sống người, ẩm thực khơng văn hóa mà cịn hàm chứa triết lý Câu tục ngữ từ xa xưa “Học ăn, học nói, học gói, học mở ”chủ yếu muốn nhắc cho người bước vào đời khâu “Học ăn”, nước giới ngồi quan niệm dân gian nhà chun mơn, người yêu thích ẩm thực lại cho ẩm thực niềm hạnh phúc tạo hóa dành cho người Do dân tộc trình hình thành phát triển có phong cách ẩm thực với đặc thù định Con người ngày có nhiều điều kiện để du lịch Một nhu cầu du lịch khám phá ẩm thực Nghệ thuật ẩm thực đa dạng lý thu hút khách du lịch Một điều dễ thấy du khách đến điểm du lịch không mong muốn khám phá điều lạ mà mong muốn thưởng thức ẩm thực nơi Âm thực có sức thu hút khách du lịch lớn Chính vậy, văn hóa ẩm thực coi tài nguyên du lịch, thu hút du khách muốn tìm hiểu văn hóa nói chung văn hố ẩm thực nói riêng quốc gia, vùng miền Do vậy, du lịch khách thường tìm cho khách sạn nơi trung tâm để vừa dễ dàng di chuyển vừa thoả mãn việc yên tâm lưu trú thoả thích thưởng thức ẩm thực nơi đến Khách sạn doanh nghiệp kinh doanh du lịch, cung cấp dịch vụ lưu trú, ăn uống dịch vụ bổ sung Dịch vụ ăn uống khách sạn dành quan tâm du khách họ đến lưu trú Cùng với nhiều tập đoàn khách sạn khác đầu tư mạnh vào thị trường Hà Nội Hilton, Starwood, Sheraton… tập đồn Accor đầu tư vào thị trường Hà Nội nhìn thấy rõ tiềm du lịch nơi Accor tập đoàn kinh doanh khách sạn toàn cầu Pháp, thương hiệu lớn Hiện tại, giới họ có 4000 khách sạn, Việt Nam có 25 khách sạn Hà nội có khách sạn, Sofitel legend Metropole Ha Noi; Sofitel Plaza Ha Noi; Hotel De L’Opera Ha Noi; Hotel Pullman (ở phố Cát Linh), Novotel Hotel (ở phố Duy Tân, Cầu giấy) Với chiến lược kinh doanh đáp ứng nhu cầu khách quốc tế lớn lưu trú khách sạn, tập đoàn Accor đầu tư phát triển thương hiệu, chuyển nhượng thương hiệu khách sạn toàn giới có Việt Nam Trong kinh doanh khách sạn sản phẩm du lịch ẩm thực Việt nhà hàng trọng nhằm thỏa mãn nhu cầu thực khách, giúp họ tìm hiểu văn hóa Việt Nam, chi tiêu nhiều trình lưu trú, phát triển kinh doanh khách sạn Tập đoàn Accor đầu tư mạnh chuyển nhượng thương hiệu vào khách sạn thị trường Hà Nội Hà Nội khơng trung tâm văn hố, trị nước mà nơi điểm đến thu hút khách du lịch lớn Sự thu hút khách du lịch Hà Nội có di sản văn hố, cơng trình kiến trúc, sở hạ tầng loại phương tiện thuận tiện di chuyển, tiện nghi dịch vụ, hình ảnh thành phố thủ đơ… Nơi có nhiều khách sạn, nhà hàng khai thác ẩm thực hoạt động kinh doanh Âm thực Hà Nội nói riêng ẩm thực nước Việt Nam nói chung mang lại trải nghiệm tuyệt vời tới khách hàng Xuất phát từ lý trên, tác giả chọn đề tài “Phát triển sản phẩm du lịch ẩm thực Việt nam khách sạn thuê thương hiệu tập đoản Accor Hà Nội” làm luận văn thạc sĩ Ý nghĩa khoa học thực tiễn đề tài - Ý nghĩa lý luận: Luận văn hệ thống hoá vấn đề kinh doanh khách sạn, sản phẩm du lịch ẩm thực với cách thức khai thác, đặc điểm sản phẩm du lịch ẩm thực kinh doanh khách sạn Luận văn đánh giá tiềm nhu cầu sản phẩm du lịch ẩm thực Việt Nam khách sạn kinh doanh theo hình thức nhượng quyền liên doanh, liên kết - Ý nghĩa thực tiễn: Luận văn vấn đề ưu nhược khai thác sản phẩm du lịch ẩm thực để đưa biện pháp vận dụng vào thực tế khách sạn thuê thương hiệu tập đoàn Accor Hà Nội, từ xây dựng, đề xuất tám giải pháp kiến nghị nhằm phát triển khai thác sản phẩm du lịch ẩm thực Việt Nam khách sạn thuê thương hiệu tập đoàn Accor Hà Nội Đối tƣợng phạm vi nghiên cứu - Luận văn tập trung nghiên cứu vấn đề lý luận thực tiễn kinh doanh khách sạn với dịch vụ ẩm thực Việt Nam khách sạn nhượng quyền thương hiệu tập đoàn Accor Hà Nội - Phạm vi nghiên cứu: + Phạm vi nội dung: Luận văn tập trung nghiên cứu vấn đề lý luận thực tiễn kinh doanh khách sạn với dịch vụ ẩm thực Việt Nam khách sạn nhượng quyền thương hiệu tập đoàn Accor Hà Nội + Phạm vi không gian: Luận văn nghiên cứu thực trạng khai thác dịch vụ ẩm thực Việt Nam khách sạn Sofitel Legend Metropole, Sofitel Plaza, De L’ Opera nhượng quyền thương hiệu tập đoàn Accor Hà Nội Đây khách sạn tập đoàn Accor + Phạm vi thời gian: Luận văn sử dụng tài liệu thứ cấp kinh doanh khách sạn, dịch vụ ẩm thực, đồng thời tiến hành khảo sát, thu thập số liệu sơ cấp giai đoạn 2013 đến 2015 việc khai thác dịch vụ ẩm thực Việt Nam thuê thương hiệu Accor Hà Nội khách sạn Sofitel Legend Metropole, Sofitel Plaza, De L’ Opera Mục tiêu nội dung nghiên cứu - Mục tiêu nghiên cứu: Trong bối cảnh nay, nghiên cứu khai thác sản phẩm du lịch ẩm thực Việt Nam khách sạn nhượng quyền chiến lược cạnh tranh hiệu kinh doanh khách sạn Luận văn tập trung nghiên cứu cách khai thác dịch vụ ẩm thực Việt Nam khách sạn nhượng quyền thương hiệu tập đoàn Accor Hà Nội, từ đưa hệ thống giải pháp kiến nghị để hoạt động kinh doanh khách sạn đạt hiệu - Nhiệm vụ nghiên cứu: + Khái quát, hệ thống hoá vấn đề lý luận kinh doanh khách sạn, dịch vụ ẩm thực, đặc điểm hình thức khai thác ẩm thực Việt kinh doanh khách sạn + Phân tích đánh giá thực trạng khai thác sản phẩm du lịch ẩm thực Việt khách sạn thuê thương hiệu tập đoàn Accor Hà Nội từ năm 2013 đến 2015 để hạn chế nguyên nhân làm để cải thiện việc khai thác sản dịch vụ ẩm thực Việt khách sạn nhượng quyền + Xây dựng, đề xuất giải pháp, kiến nghị nhằm khai thác hiệu dịch vụ ẩm thực Việt khách sạn nhượng quyền tập đoàn Accor Hà Nội Lịch sử nghiên cứu vấn đề Cho đến nay, có nhiều tác giả nghiên cứu, xuất ẩm thực Việt Nam chế biến ăn như: Băng Sơn, Mai Khơi, Nguyễn Thị Bảy, Hồng Minh Khang, Lê Anh Tuấn, Hoàng Trọng Dũng Nhiều tác giả nghiên cứu chuyên sâu ẩm thực Việt hoạt động kinh doanh khách sạn : Trịnh Xuân Dũng, Nguyễn Tuấn Ngọc, Nguyễn Trọng Đặng, Vũ Đức Minh Bên cạnh có tác Trương Đình Chiến, Lê Anh Cường, Vũ Chí Lộc, Nguyễn Quốc Thịnh… nghiên cứu thương hiệu, chuyển nhượng thương hiệu ... ẩm thực, sản phẩm du lịch ẩm thực, kinh doanh khách sạn với sản phẩm ẩm thực, luận văn tập trung hướng tới đối tượng dịch vụ ẩm thực Việt làm sở cho việc phát triển sản phẩm du lịch ẩm thực Việt. .. doanh khách sạn, sản phẩm du lịch ẩm thực với cách thức khai thác, đặc điểm sản phẩm du lịch ẩm thực kinh doanh khách sạn Luận văn đánh giá tiềm nhu cầu sản phẩm du lịch ẩm thực Việt Nam khách sạn. .. QUỐC GIA HÀ NỘI TRƢỜNG ĐẠI HỌC KHOA HỌC XÃ HỘI VÀ NHÂN VĂN BÙI THỊ THU HUYỀN PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM DU LỊCH ẨM THỰC VIỆT NAM TẠI CÁC KHÁCH SẠN THUÊ THƢƠNG HIỆU CỦA TẬP ĐOÀN ACCOR Ở HÀ NỘI Chuyên