BÁO cáo THỰC HÀNH CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỊT, THỦY sản và nước CHẤM, GIA vị

TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP HCM KHOA CƠNG NGHỆ THỰC PHẨM Bộ mơn cơng nghệ chế biến thực phẩm BÁO CÁO THỰC HÀNH CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỊT, THỦY SẢN VÀ NƯỚC CHẤM, GIA VỊ GVHD: Trần Quyết Thắng Nhóm: 01 Sinh viên thực hiện: TP HỜ CHÍ MINH, NĂM 2019 TIEU LUAN MOI download : skknchat@gmail.com MỤC LỤC MỤC LỤC DANH MỤC HÌNH ẢNH BÀI 1: SẢN XUẤT GIÒ THỦ I Mục tiêu II Giới thiệu III Quy trình sản xuất IV Đánh giá sản phẩm rút kết luận 10 BÀI 2: SẢN XUẤT ĐỒ HỘP THỊT VIÊN 13 I Mục tiêu: 13 II Giới thiệu: 13 III Thực hành: 13 IV Đánh giá sản phẩm: 22 BÀI 3: SẢN XUẤT TÔM ĐÔNG LẠNH 25 I Mục tiêu: 25 II.Giới thiệu: 25 III Thực 26 IV.Câu hỏi: 34 Bài SẢN XUẤT TƯƠNG ỚT 36 I Mục tiêu 36 II Giới thiệu 36 III Thực hành 36 BÀI 5: SẢN XUẤT ĐỒ HỘP CÁ SỐT CÀ 43 I Mục tiêu: 43 II Giới thiệu: 43 III Thực hành: 43 IV Đánh giá sản phẩm: 47 BÀI 6: SẢN XUẤT SỐT ƯỚP THỊT 49 I II Giới thiệu 49 Thực hành 49 TIEU LUAN MOI download : skknchat@gmail.com DANH MỤC HÌNH ẢNH TIEU LUAN MOI download : skknchat@gmail.com BÀI 1: SẢN XUẤT GIÒ THỦ I Mục tiêu - Vận dụng kiến thức lý thuyết vào thực tế sản xuất - Nhớ trình tự bước sơ đồ thuyết minh cách thực cơng đoạn quy trình sản xuất giò thủ - Thực thao tác kỹ thuật cơng đoạn quy trình - Nhớ kiểm sốt thơng số kỹ thuật q trình sản xuất II Giới thiệu Giị thủ sản phẩm truyền thống có từ lâu đời Thành phần giị lụa thịt thủ Thịt thủ cắt nhỏ, ướp gia vị, xào, tạo hình hấp thành sản phẩm giị thủ cung cấp đến tay người sử dụng III Quy trình sản xuất Nguyên, phụ liệu (% tính theo khối lượng nguyên liệu thịt) Thịt đầu, thịt lưỡi: 1,5kg Nấm mèo khô: 50gr Tiêu bột: 10gr Hành củ: 50gr Tỏi bằm: 100gr Đường (2%): 30gr Muối (1%): 15gr Bột (0,5%): 7,5gr Nước mắm (0,5%): 7,5gr Dầu ăn: 1,5l (cả lớp) Lá chuối: 1kg (cả lớp) Túi PE loại 1kg: 100gr Dây nilon: cuộn lớn (cả lớp) Bình gas mini: bình Sơ đồ quy trình TIEU LUAN MOI download : skknchat@gmail.com BãO.cĂo.THỏằC.HNH.CNG.NGHỏằ.CHỏắ.BIỏắN.THỏằT THỏằƯY.sỏÊn.v.nặỏằc.CHỏÔM GIA.vỏằBãO.cĂo.THỏằC.HNH.CNG.NGHỏằ.CHỏắ.BIỏắN.THỏằT THỏằƯY.sỏÊn.v.nặỏằc.CHỏÔM GIA.vỏằBãO.cĂo.THỏằC.HNH.CNG.NGHỏằ.CHỏắ.BIỏắN.THỏằT THỏằƯY.sỏÊn.v.nặỏằc.CHỏÔM GIA.vỏằBãO.cĂo.THỏằC.HNH.CNG.NGHỏằ.CHỏắ.BIỏắN.THỏằT THỏằƯY.sỏÊn.v.nặỏằc.CHỏÔM GIA.vỏằBãO.cĂo.THỏằC.HNH.CNG.NGHỏằ.CHỏắ.BIỏắN.THỏằT THỏằƯY.sỏÊn.v.nặỏằc.CHỏÔM GIA.vỏằBãO.cĂo.THỏằC.HNH.CNG.NGHỏằ.CHỏắ.BIỏắN.THỏằT THỏằƯY.sỏÊn.v.nặỏằc.CHỏÔM GIA.vỏằBãO.cĂo.THỏằC.HNH.CNG.NGHỏằ.CHỏắ.BIỏắN.THỏằT THỏằƯY.sỏÊn.v.nặỏằc.CHỏÔM GIA.vỏằBãO.cĂo.THỏằC.HNH.CNG.NGHỏằ.CHỏắ.BIỏắN.THỏằT THỏằƯY.sỏÊn.v.nặỏằc.CHỏÔM GIA.vỏằ BãO.cĂo.THỏằC.HNH.CNG.NGHỏằ.CHỏắ.BIỏắN.THỏằT THỏằƯY.sỏÊn.v.nặỏằc.CHỏÔM GIA.vỏằBãO.cĂo.THỏằC.HNH.CNG.NGHỏằ.CHỏắ.BIỏắN.THỏằT THỏằƯY.sỏÊn.v.nặỏằc.CHỏÔM GIA.vỏằBãO.cĂo.THỏằC.HNH.CNG.NGHỏằ.CHỏắ.BIỏắN.THỏằT THỏằƯY.sỏÊn.v.nặỏằc.CHỏÔM GIA.vỏằBãO.cĂo.THỏằC.HNH.CNG.NGHỏằ.CHỏắ.BIỏắN.THỏằT THỏằƯY.sỏÊn.v.nặỏằc.CHỏÔM GIA.vỏằBãO.cĂo.THỏằC.HNH.CNG.NGHỏằ.CHỏắ.BIỏắN.THỏằT THỏằƯY.sỏÊn.v.nặỏằc.CHỏÔM GIA.vỏằBãO.cĂo.THỏằC.HNH.CNG.NGHỏằ.CHỏắ.BIỏắN.THỏằT THỏằƯY.sỏÊn.v.nặỏằc.CHỏÔM GIA.vỏằBãO.cĂo.THỏằC.HNH.CNG.NGHỏằ.CHỏắ.BIỏắN.THỏằT THỏằƯY.sỏÊn.v.nặỏằc.CHỏÔM GIA.vỏằBãO.cĂo.THỏằC.HNH.CNG.NGHỏằ.CHỏắ.BIỏắN.THỏằT THỏằƯY.sỏÊn.v.nặỏằc.CHỏÔM GIA.vỏằ Tht thủ Rửa Luộc Làm nguội Nấm mèo Cắt nhỏ Ngâm Phối trộn Cắt sợi Gia nhiệt Định hình Làm nguội Sn phm TIEU LUAN MOI download : skknchat@gmail.com BãO.cĂo.THỏằC.HNH.CNG.NGHỏằ.CHỏắ.BIỏắN.THỏằT THỏằƯY.sỏÊn.v.nặỏằc.CHỏÔM GIA.vỏằBãO.cĂo.THỏằC.HNH.CNG.NGHỏằ.CHỏắ.BIỏắN.THỏằT THỏằƯY.sỏÊn.v.nặỏằc.CHỏÔM GIA.vỏằBãO.cĂo.THỏằC.HNH.CNG.NGHỏằ.CHỏắ.BIỏắN.THỏằT THỏằƯY.sỏÊn.v.nặỏằc.CHỏÔM GIA.vỏằBãO.cĂo.THỏằC.HNH.CNG.NGHỏằ.CHỏắ.BIỏắN.THỏằT THỏằƯY.sỏÊn.v.nặỏằc.CHỏÔM GIA.vỏằBãO.cĂo.THỏằC.HNH.CNG.NGHỏằ.CHỏắ.BIỏắN.THỏằT THỏằƯY.sỏÊn.v.nặỏằc.CHỏÔM GIA.vỏằBãO.cĂo.THỏằC.HNH.CNG.NGHỏằ.CHỏắ.BIỏắN.THỏằT THỏằƯY.sỏÊn.v.nặỏằc.CHỏÔM GIA.vỏằBãO.cĂo.THỏằC.HNH.CNG.NGHỏằ.CHỏắ.BIỏắN.THỏằT THỏằƯY.sỏÊn.v.nặỏằc.CHỏÔM GIA.vỏằBãO.cĂo.THỏằC.HNH.CNG.NGHỏằ.CHỏắ.BIỏắN.THỏằT THỏằƯY.sỏÊn.v.nặỏằc.CHỏÔM GIA.vỏằ BãO.cĂo.THỏằC.HNH.CNG.NGHỏằ.CHỏắ.BIỏắN.THỏằT THỏằƯY.sỏÊn.v.nặỏằc.CHỏÔM GIA.vỏằBãO.cĂo.THỏằC.HNH.CNG.NGHỏằ.CHỏắ.BIỏắN.THỏằT THỏằƯY.sỏÊn.v.nặỏằc.CHỏÔM GIA.vỏằBãO.cĂo.THỏằC.HNH.CNG.NGHỏằ.CHỏắ.BIỏắN.THỏằT THỏằƯY.sỏÊn.v.nặỏằc.CHỏÔM GIA.vỏằBãO.cĂo.THỏằC.HNH.CNG.NGHỏằ.CHỏắ.BIỏắN.THỏằT THỏằƯY.sỏÊn.v.nặỏằc.CHỏÔM GIA.vỏằBãO.cĂo.THỏằC.HNH.CNG.NGHỏằ.CHỏắ.BIỏắN.THỏằT THỏằƯY.sỏÊn.v.nặỏằc.CHỏÔM GIA.vỏằBãO.cĂo.THỏằC.HNH.CNG.NGHỏằ.CHỏắ.BIỏắN.THỏằT THỏằƯY.sỏÊn.v.nặỏằc.CHỏÔM GIA.vỏằBãO.cĂo.THỏằC.HNH.CNG.NGHỏằ.CHỏắ.BIỏắN.THỏằT THỏằƯY.sỏÊn.v.nặỏằc.CHỏÔM GIA.vỏằBãO.cĂo.THỏằC.HNH.CNG.NGHỏằ.CHỏắ.BIỏắN.THỏằT THỏằƯY.sỏÊn.v.nặỏằc.CHỏÔM GIA.vỏằ Cỏc bc tin hnh Bc 1: Nguyên liệu Thịt thủ - Thịt thủ lấy từ heo khỏe mạnh quan kiểm tra thú y có thẩm quyền cho phép sử dụng thực phẩm - Thịt đạt yêu cầu cảm quan, màu sắc, trạng thái, mùi vị đặc trưng thịt heo tươi ( đạt tiêu chuẩn chất lượng TCVN 7064:2002) Không nhiễm vi sinh vật gây bệnh cho người; pH= 5,5-6,2 Gia vị, nguyên liệu phụ - Muối ăn: muối tinh khiết, màu trắng, sáng, không lẫn tạp chất - Đường: đường trắng tinh khiết khơng có mùi, vị lạ lẫn tạp chất - Nấm mèo: không bị mốc, không bị mối mọt - Lá chuối: tươi, không bị rách, không bị sâu - Tiêu: thơm, không bị mi mt TIEU LUAN MOI download : skknchat@gmail.com BãO.cĂo.THỏằC.HNH.CNG.NGHỏằ.CHỏắ.BIỏắN.THỏằT THỏằƯY.sỏÊn.v.nặỏằc.CHỏÔM GIA.vỏằBãO.cĂo.THỏằC.HNH.CNG.NGHỏằ.CHỏắ.BIỏắN.THỏằT THỏằƯY.sỏÊn.v.nặỏằc.CHỏÔM GIA.vỏằBãO.cĂo.THỏằC.HNH.CNG.NGHỏằ.CHỏắ.BIỏắN.THỏằT THỏằƯY.sỏÊn.v.nặỏằc.CHỏÔM GIA.vỏằBãO.cĂo.THỏằC.HNH.CNG.NGHỏằ.CHỏắ.BIỏắN.THỏằT THỏằƯY.sỏÊn.v.nặỏằc.CHỏÔM GIA.vỏằBãO.cĂo.THỏằC.HNH.CNG.NGHỏằ.CHỏắ.BIỏắN.THỏằT THỏằƯY.sỏÊn.v.nặỏằc.CHỏÔM GIA.vỏằBãO.cĂo.THỏằC.HNH.CNG.NGHỏằ.CHỏắ.BIỏắN.THỏằT THỏằƯY.sỏÊn.v.nặỏằc.CHỏÔM GIA.vỏằBãO.cĂo.THỏằC.HNH.CNG.NGHỏằ.CHỏắ.BIỏắN.THỏằT THỏằƯY.sỏÊn.v.nặỏằc.CHỏÔM GIA.vỏằBãO.cĂo.THỏằC.HNH.CNG.NGHỏằ.CHỏắ.BIỏắN.THỏằT THỏằƯY.sỏÊn.v.nặỏằc.CHỏÔM GIA.vỏằ BãO.cĂo.THỏằC.HNH.CNG.NGHỏằ.CHỏắ.BIỏắN.THỏằT THỏằƯY.sỏÊn.v.nặỏằc.CHỏÔM GIA.vỏằBãO.cĂo.THỏằC.HNH.CNG.NGHỏằ.CHỏắ.BIỏắN.THỏằT THỏằƯY.sỏÊn.v.nặỏằc.CHỏÔM GIA.vỏằBãO.cĂo.THỏằC.HNH.CNG.NGHỏằ.CHỏắ.BIỏắN.THỏằT THỏằƯY.sỏÊn.v.nặỏằc.CHỏÔM GIA.vỏằBãO.cĂo.THỏằC.HNH.CNG.NGHỏằ.CHỏắ.BIỏắN.THỏằT THỏằƯY.sỏÊn.v.nặỏằc.CHỏÔM GIA.vỏằBãO.cĂo.THỏằC.HNH.CNG.NGHỏằ.CHỏắ.BIỏắN.THỏằT THỏằƯY.sỏÊn.v.nặỏằc.CHỏÔM GIA.vỏằBãO.cĂo.THỏằC.HNH.CNG.NGHỏằ.CHỏắ.BIỏắN.THỏằT THỏằƯY.sỏÊn.v.nặỏằc.CHỏÔM GIA.vỏằBãO.cĂo.THỏằC.HNH.CNG.NGHỏằ.CHỏắ.BIỏắN.THỏằT THỏằƯY.sỏÊn.v.nặỏằc.CHỏÔM GIA.vỏằBãO.cĂo.THỏằC.HNH.CNG.NGHỏằ.CHỏắ.BIỏắN.THỏằT THỏằƯY.sỏÊn.v.nặỏằc.CHỏÔM GIA.vỏằ Bc 2: Ra Tt c cỏc nguyờn liệu thịt thủ, chuối… phải rửa trước qua công đoạn khác nhằm loại bỏ tạp chất phần vi sinh vật có nguyên liệu Các loại nguyên liệu rửa nước Bước 3: Xử lý nguyên liệu - Mục đích q trình xử lý nhằm loại bỏ phần khơng có giá trị ngun liệu tạo điều kiện thuận lợi cho công đoạn - Thịt thủ: cạo lơng, biểu bì cịn sót lại Sau tiến hành trụng nước nóng khoảng vài phút, vớt làm nguội cắt miếng nhỏ Ở bước ta trụng nước nóng khoảng thời gian ngắn, khơng nên làm chín thịt, làm chín làm chất thịt nước luộc - Tỏi, hành băm nhỏ, đem chiên vàng để ướp vào thịt Phần dầu chiên tỏi bước giữ lại để dùng công đoạn xào thịt - Lá chuối: ta đem hơ lửa để làm mềm lá, giúp dễ gói khơng bị rách Khi hơ ý lửa dùng vừa phải tránh cháy - Nấm mèo: ta đem ngâm nước nóng khoảng 10p cho nở tiến hành thái sợi với bề dày khoảng 0,5-1cm Bước 4: Phối trộn - Mục đích: tạo mùi, vị đặc trưng cho sản phẩm Tăng tính đồng cho sản phẩm TIEU LUAN MOI download : skknchat@gmail.com BãO.cĂo.THỏằC.HNH.CNG.NGHỏằ.CHỏắ.BIỏắN.THỏằT THỏằƯY.sỏÊn.v.nặỏằc.CHỏÔM GIA.vỏằBãO.cĂo.THỏằC.HNH.CNG.NGHỏằ.CHỏắ.BIỏắN.THỏằT THỏằƯY.sỏÊn.v.nặỏằc.CHỏÔM GIA.vỏằBãO.cĂo.THỏằC.HNH.CNG.NGHỏằ.CHỏắ.BIỏắN.THỏằT THỏằƯY.sỏÊn.v.nặỏằc.CHỏÔM GIA.vỏằBãO.cĂo.THỏằC.HNH.CNG.NGHỏằ.CHỏắ.BIỏắN.THỏằT THỏằƯY.sỏÊn.v.nặỏằc.CHỏÔM GIA.vỏằBãO.cĂo.THỏằC.HNH.CNG.NGHỏằ.CHỏắ.BIỏắN.THỏằT THỏằƯY.sỏÊn.v.nặỏằc.CHỏÔM GIA.vỏằBãO.cĂo.THỏằC.HNH.CNG.NGHỏằ.CHỏắ.BIỏắN.THỏằT THỏằƯY.sỏÊn.v.nặỏằc.CHỏÔM GIA.vỏằBãO.cĂo.THỏằC.HNH.CNG.NGHỏằ.CHỏắ.BIỏắN.THỏằT THỏằƯY.sỏÊn.v.nặỏằc.CHỏÔM GIA.vỏằBãO.cĂo.THỏằC.HNH.CNG.NGHỏằ.CHỏắ.BIỏắN.THỏằT THỏằƯY.sỏÊn.v.nặỏằc.CHỏÔM GIA.vỏằ Tit trựng: Tit trựng nhit 121C 40 phút IV Đánh giá sản phẩm: 47 TIEU LUAN MOI download : skknchat@gmail.com BãO.cĂo.THỏằC.HNH.CNG.NGHỏằ.CHỏắ.BIỏắN.THỏằT THỏằƯY.sỏÊn.v.nặỏằc.CHỏÔM GIA.vỏằBãO.cĂo.THỏằC.HNH.CNG.NGHỏằ.CHỏắ.BIỏắN.THỏằT THỏằƯY.sỏÊn.v.nặỏằc.CHỏÔM GIA.vỏằBãO.cĂo.THỏằC.HNH.CNG.NGHỏằ.CHỏắ.BIỏắN.THỏằT THỏằƯY.sỏÊn.v.nặỏằc.CHỏÔM GIA.vỏằBãO.cĂo.THỏằC.HNH.CNG.NGHỏằ.CHỏắ.BIỏắN.THỏằT THỏằƯY.sỏÊn.v.nặỏằc.CHỏÔM GIA.vỏằBãO.cĂo.THỏằC.HNH.CNG.NGHỏằ.CHỏắ.BIỏắN.THỏằT THỏằƯY.sỏÊn.v.nặỏằc.CHỏÔM GIA.vỏằBãO.cĂo.THỏằC.HNH.CNG.NGHỏằ.CHỏắ.BIỏắN.THỏằT THỏằƯY.sỏÊn.v.nặỏằc.CHỏÔM GIA.vỏằBãO.cĂo.THỏằC.HNH.CNG.NGHỏằ.CHỏắ.BIỏắN.THỏằT THỏằƯY.sỏÊn.v.nặỏằc.CHỏÔM GIA.vỏằBãO.cĂo.THỏằC.HNH.CNG.NGHỏằ.CHỏắ.BIỏắN.THỏằT THỏằƯY.sỏÊn.v.nặỏằc.CHỏÔM GIA.vỏằ BãO.cĂo.THỏằC.HNH.CNG.NGHỏằ.CHỏắ.BIỏắN.THỏằT THỏằƯY.sỏÊn.v.nặỏằc.CHỏÔM GIA.vỏằBãO.cĂo.THỏằC.HNH.CNG.NGHỏằ.CHỏắ.BIỏắN.THỏằT THỏằƯY.sỏÊn.v.nặỏằc.CHỏÔM GIA.vỏằBãO.cĂo.THỏằC.HNH.CNG.NGHỏằ.CHỏắ.BIỏắN.THỏằT THỏằƯY.sỏÊn.v.nặỏằc.CHỏÔM GIA.vỏằBãO.cĂo.THỏằC.HNH.CNG.NGHỏằ.CHỏắ.BIỏắN.THỏằT THỏằƯY.sỏÊn.v.nặỏằc.CHỏÔM GIA.vỏằBãO.cĂo.THỏằC.HNH.CNG.NGHỏằ.CHỏắ.BIỏắN.THỏằT THỏằƯY.sỏÊn.v.nặỏằc.CHỏÔM GIA.vỏằBãO.cĂo.THỏằC.HNH.CNG.NGHỏằ.CHỏắ.BIỏắN.THỏằT THỏằƯY.sỏÊn.v.nặỏằc.CHỏÔM GIA.vỏằBãO.cĂo.THỏằC.HNH.CNG.NGHỏằ.CHỏắ.BIỏắN.THỏằT THỏằƯY.sỏÊn.v.nặỏằc.CHỏÔM GIA.vỏằBãO.cĂo.THỏằC.HNH.CNG.NGHỏằ.CHỏắ.BIỏắN.THỏằT THỏằƯY.sỏÊn.v.nặỏằc.CHỏÔM GIA.vỏằ  Hộp kín, khơng phồng  Mùi vị hài hịa, thơm, ngon, thịt cá mềm  Phù hợp để ăn cơm bánh mì 48 TIEU LUAN MOI download : skknchat@gmail.com BãO.cĂo.THỏằC.HNH.CNG.NGHỏằ.CHỏắ.BIỏắN.THỏằT THỏằƯY.sỏÊn.v.nặỏằc.CHỏÔM GIA.vỏằBãO.cĂo.THỏằC.HNH.CNG.NGHỏằ.CHỏắ.BIỏắN.THỏằT THỏằƯY.sỏÊn.v.nặỏằc.CHỏÔM GIA.vỏằBãO.cĂo.THỏằC.HNH.CNG.NGHỏằ.CHỏắ.BIỏắN.THỏằT THỏằƯY.sỏÊn.v.nặỏằc.CHỏÔM GIA.vỏằBãO.cĂo.THỏằC.HNH.CNG.NGHỏằ.CHỏắ.BIỏắN.THỏằT THỏằƯY.sỏÊn.v.nặỏằc.CHỏÔM GIA.vỏằBãO.cĂo.THỏằC.HNH.CNG.NGHỏằ.CHỏắ.BIỏắN.THỏằT THỏằƯY.sỏÊn.v.nặỏằc.CHỏÔM GIA.vỏằBãO.cĂo.THỏằC.HNH.CNG.NGHỏằ.CHỏắ.BIỏắN.THỏằT THỏằƯY.sỏÊn.v.nặỏằc.CHỏÔM GIA.vỏằBãO.cĂo.THỏằC.HNH.CNG.NGHỏằ.CHỏắ.BIỏắN.THỏằT THỏằƯY.sỏÊn.v.nặỏằc.CHỏÔM GIA.vỏằBãO.cĂo.THỏằC.HNH.CNG.NGHỏằ.CHỏắ.BIỏắN.THỏằT THỏằƯY.sỏÊn.v.nặỏằc.CHỏÔM GIA.vỏằ BãO.cĂo.THỏằC.HNH.CNG.NGHỏằ.CHỏắ.BIỏắN.THỏằT THỏằƯY.sỏÊn.v.nặỏằc.CHỏÔM GIA.vỏằBãO.cĂo.THỏằC.HNH.CNG.NGHỏằ.CHỏắ.BIỏắN.THỏằT THỏằƯY.sỏÊn.v.nặỏằc.CHỏÔM GIA.vỏằBãO.cĂo.THỏằC.HNH.CNG.NGHỏằ.CHỏắ.BIỏắN.THỏằT THỏằƯY.sỏÊn.v.nặỏằc.CHỏÔM GIA.vỏằBãO.cĂo.THỏằC.HNH.CNG.NGHỏằ.CHỏắ.BIỏắN.THỏằT THỏằƯY.sỏÊn.v.nặỏằc.CHỏÔM GIA.vỏằBãO.cĂo.THỏằC.HNH.CNG.NGHỏằ.CHỏắ.BIỏắN.THỏằT THỏằƯY.sỏÊn.v.nặỏằc.CHỏÔM GIA.vỏằBãO.cĂo.THỏằC.HNH.CNG.NGHỏằ.CHỏắ.BIỏắN.THỏằT THỏằƯY.sỏÊn.v.nặỏằc.CHỏÔM GIA.vỏằBãO.cĂo.THỏằC.HNH.CNG.NGHỏằ.CHỏắ.BIỏắN.THỏằT THỏằƯY.sỏÊn.v.nặỏằc.CHỏÔM GIA.vỏằBãO.cĂo.THỏằC.HNH.CNG.NGHỏằ.CHỏắ.BIỏắN.THỏằT THỏằƯY.sỏÊn.v.nặỏằc.CHỏÔM GIA.vỏằ BI 6: SN XUT SỐT ƯỚP THỊT I Giới thiệu Sốt ướp thịt gia vị tẩm ướp tiện dụng sống đại Đây sản phẩm làm từ loại gia vị khác nhau, cách phối chế để tạo loại sốt có mùi vị thơm đặc trưng Sốt dùng để ướp cho nhiều loại thịt khác nhau, xem loại gia vị thiếu cho buổi tiệc thịt nướng tiện dụng giúp cho nướng có mùi vị hấp dẫn II Thực hành 2.1 Nguyên liệu Hình ảnh Tên nguyên liệu Tỏi Hành 9% 9% Nước tương 16% Đường Muối 2% 3% 49 TIEU LUAN MOI download : skknchat@gmail.com BãO.cĂo.THỏằC.HNH.CNG.NGHỏằ.CHỏắ.BIỏắN.THỏằT THỏằƯY.sỏÊn.v.nặỏằc.CHỏÔM GIA.vỏằBãO.cĂo.THỏằC.HNH.CNG.NGHỏằ.CHỏắ.BIỏắN.THỏằT THỏằƯY.sỏÊn.v.nặỏằc.CHỏÔM GIA.vỏằBãO.cĂo.THỏằC.HNH.CNG.NGHỏằ.CHỏắ.BIỏắN.THỏằT THỏằƯY.sỏÊn.v.nặỏằc.CHỏÔM GIA.vỏằBãO.cĂo.THỏằC.HNH.CNG.NGHỏằ.CHỏắ.BIỏắN.THỏằT THỏằƯY.sỏÊn.v.nặỏằc.CHỏÔM GIA.vỏằBãO.cĂo.THỏằC.HNH.CNG.NGHỏằ.CHỏắ.BIỏắN.THỏằT THỏằƯY.sỏÊn.v.nặỏằc.CHỏÔM GIA.vỏằBãO.cĂo.THỏằC.HNH.CNG.NGHỏằ.CHỏắ.BIỏắN.THỏằT THỏằƯY.sỏÊn.v.nặỏằc.CHỏÔM GIA.vỏằBãO.cĂo.THỏằC.HNH.CNG.NGHỏằ.CHỏắ.BIỏắN.THỏằT THỏằƯY.sỏÊn.v.nặỏằc.CHỏÔM GIA.vỏằBãO.cĂo.THỏằC.HNH.CNG.NGHỏằ.CHỏắ.BIỏắN.THỏằT THỏằƯY.sỏÊn.v.nặỏằc.CHỏÔM GIA.vỏằ BãO.cĂo.THỏằC.HNH.CNG.NGHỏằ.CHỏắ.BIỏắN.THỏằT THỏằƯY.sỏÊn.v.nặỏằc.CHỏÔM GIA.vỏằBãO.cĂo.THỏằC.HNH.CNG.NGHỏằ.CHỏắ.BIỏắN.THỏằT THỏằƯY.sỏÊn.v.nặỏằc.CHỏÔM GIA.vỏằBãO.cĂo.THỏằC.HNH.CNG.NGHỏằ.CHỏắ.BIỏắN.THỏằT THỏằƯY.sỏÊn.v.nặỏằc.CHỏÔM GIA.vỏằBãO.cĂo.THỏằC.HNH.CNG.NGHỏằ.CHỏắ.BIỏắN.THỏằT THỏằƯY.sỏÊn.v.nặỏằc.CHỏÔM GIA.vỏằBãO.cĂo.THỏằC.HNH.CNG.NGHỏằ.CHỏắ.BIỏắN.THỏằT THỏằƯY.sỏÊn.v.nặỏằc.CHỏÔM GIA.vỏằBãO.cĂo.THỏằC.HNH.CNG.NGHỏằ.CHỏắ.BIỏắN.THỏằT THỏằƯY.sỏÊn.v.nặỏằc.CHỏÔM GIA.vỏằBãO.cĂo.THỏằC.HNH.CNG.NGHỏằ.CHỏắ.BIỏắN.THỏằT THỏằƯY.sỏÊn.v.nặỏằc.CHỏÔM GIA.vỏằBãO.cĂo.THỏằC.HNH.CNG.NGHỏằ.CHỏắ.BIỏắN.THỏằT THỏằƯY.sỏÊn.v.nặỏằc.CHỏÔM GIA.vỏằ Bt Mật ong Dầu hào Tiêu bột Rượu Dấm 3% 6% 2,5% 0,3% 2% 2% 50 TIEU LUAN MOI download : skknchat@gmail.com BãO.cĂo.THỏằC.HNH.CNG.NGHỏằ.CHỏắ.BIỏắN.THỏằT THỏằƯY.sỏÊn.v.nặỏằc.CHỏÔM GIA.vỏằBãO.cĂo.THỏằC.HNH.CNG.NGHỏằ.CHỏắ.BIỏắN.THỏằT THỏằƯY.sỏÊn.v.nặỏằc.CHỏÔM GIA.vỏằBãO.cĂo.THỏằC.HNH.CNG.NGHỏằ.CHỏắ.BIỏắN.THỏằT THỏằƯY.sỏÊn.v.nặỏằc.CHỏÔM GIA.vỏằBãO.cĂo.THỏằC.HNH.CNG.NGHỏằ.CHỏắ.BIỏắN.THỏằT THỏằƯY.sỏÊn.v.nặỏằc.CHỏÔM GIA.vỏằBãO.cĂo.THỏằC.HNH.CNG.NGHỏằ.CHỏắ.BIỏắN.THỏằT THỏằƯY.sỏÊn.v.nặỏằc.CHỏÔM GIA.vỏằBãO.cĂo.THỏằC.HNH.CNG.NGHỏằ.CHỏắ.BIỏắN.THỏằT THỏằƯY.sỏÊn.v.nặỏằc.CHỏÔM GIA.vỏằBãO.cĂo.THỏằC.HNH.CNG.NGHỏằ.CHỏắ.BIỏắN.THỏằT THỏằƯY.sỏÊn.v.nặỏằc.CHỏÔM GIA.vỏằBãO.cĂo.THỏằC.HNH.CNG.NGHỏằ.CHỏắ.BIỏắN.THỏằT THỏằƯY.sỏÊn.v.nặỏằc.CHỏÔM GIA.vỏằ BãO.cĂo.THỏằC.HNH.CNG.NGHỏằ.CHỏắ.BIỏắN.THỏằT THỏằƯY.sỏÊn.v.nặỏằc.CHỏÔM GIA.vỏằBãO.cĂo.THỏằC.HNH.CNG.NGHỏằ.CHỏắ.BIỏắN.THỏằT THỏằƯY.sỏÊn.v.nặỏằc.CHỏÔM GIA.vỏằBãO.cĂo.THỏằC.HNH.CNG.NGHỏằ.CHỏắ.BIỏắN.THỏằT THỏằƯY.sỏÊn.v.nặỏằc.CHỏÔM GIA.vỏằBãO.cĂo.THỏằC.HNH.CNG.NGHỏằ.CHỏắ.BIỏắN.THỏằT THỏằƯY.sỏÊn.v.nặỏằc.CHỏÔM GIA.vỏằBãO.cĂo.THỏằC.HNH.CNG.NGHỏằ.CHỏắ.BIỏắN.THỏằT THỏằƯY.sỏÊn.v.nặỏằc.CHỏÔM GIA.vỏằBãO.cĂo.THỏằC.HNH.CNG.NGHỏằ.CHỏắ.BIỏắN.THỏằT THỏằƯY.sỏÊn.v.nặỏằc.CHỏÔM GIA.vỏằBãO.cĂo.THỏằC.HNH.CNG.NGHỏằ.CHỏắ.BIỏắN.THỏằT THỏằƯY.sỏÊn.v.nặỏằc.CHỏÔM GIA.vỏằBãO.cĂo.THỏằC.HNH.CNG.NGHỏằ.CHỏắ.BIỏắN.THỏằT THỏằƯY.sỏÊn.v.nặỏằc.CHỏÔM GIA.vỏằ Ng v hng 2,5% Bột điều 20g Tương ớt 18% Dầu 120ml 2.2 Quy trình sản xuất 51 TIEU LUAN MOI download : skknchat@gmail.com BãO.cĂo.THỏằC.HNH.CNG.NGHỏằ.CHỏắ.BIỏắN.THỏằT THỏằƯY.sỏÊn.v.nặỏằc.CHỏÔM GIA.vỏằBãO.cĂo.THỏằC.HNH.CNG.NGHỏằ.CHỏắ.BIỏắN.THỏằT THỏằƯY.sỏÊn.v.nặỏằc.CHỏÔM GIA.vỏằBãO.cĂo.THỏằC.HNH.CNG.NGHỏằ.CHỏắ.BIỏắN.THỏằT THỏằƯY.sỏÊn.v.nặỏằc.CHỏÔM GIA.vỏằBãO.cĂo.THỏằC.HNH.CNG.NGHỏằ.CHỏắ.BIỏắN.THỏằT THỏằƯY.sỏÊn.v.nặỏằc.CHỏÔM GIA.vỏằBãO.cĂo.THỏằC.HNH.CNG.NGHỏằ.CHỏắ.BIỏắN.THỏằT THỏằƯY.sỏÊn.v.nặỏằc.CHỏÔM GIA.vỏằBãO.cĂo.THỏằC.HNH.CNG.NGHỏằ.CHỏắ.BIỏắN.THỏằT THỏằƯY.sỏÊn.v.nặỏằc.CHỏÔM GIA.vỏằBãO.cĂo.THỏằC.HNH.CNG.NGHỏằ.CHỏắ.BIỏắN.THỏằT THỏằƯY.sỏÊn.v.nặỏằc.CHỏÔM GIA.vỏằBãO.cĂo.THỏằC.HNH.CNG.NGHỏằ.CHỏắ.BIỏắN.THỏằT THỏằƯY.sỏÊn.v.nặỏằc.CHỏÔM GIA.vỏằ BãO.cĂo.THỏằC.HNH.CNG.NGHỏằ.CHỏắ.BIỏắN.THỏằT THỏằƯY.sỏÊn.v.nặỏằc.CHỏÔM GIA.vỏằBãO.cĂo.THỏằC.HNH.CNG.NGHỏằ.CHỏắ.BIỏắN.THỏằT THỏằƯY.sỏÊn.v.nặỏằc.CHỏÔM GIA.vỏằBãO.cĂo.THỏằC.HNH.CNG.NGHỏằ.CHỏắ.BIỏắN.THỏằT THỏằƯY.sỏÊn.v.nặỏằc.CHỏÔM GIA.vỏằBãO.cĂo.THỏằC.HNH.CNG.NGHỏằ.CHỏắ.BIỏắN.THỏằT THỏằƯY.sỏÊn.v.nặỏằc.CHỏÔM GIA.vỏằBãO.cĂo.THỏằC.HNH.CNG.NGHỏằ.CHỏắ.BIỏắN.THỏằT THỏằƯY.sỏÊn.v.nặỏằc.CHỏÔM GIA.vỏằBãO.cĂo.THỏằC.HNH.CNG.NGHỏằ.CHỏắ.BIỏắN.THỏằT THỏằƯY.sỏÊn.v.nặỏằc.CHỏÔM GIA.vỏằBãO.cĂo.THỏằC.HNH.CNG.NGHỏằ.CHỏắ.BIỏắN.THỏằT THỏằƯY.sỏÊn.v.nặỏằc.CHỏÔM GIA.vỏằBãO.cĂo.THỏằC.HNH.CNG.NGHỏằ.CHỏắ.BIỏắN.THỏằT THỏằƯY.sỏÊn.v.nặỏằc.CHỏÔM GIA.vỏằ Bt iu Ti, hnh Búc v Xay nhuyễn Nấu màu Dầu Phi thơm Phối trộn Ngun liệu, gia vị Nấu sốt Phối trơn Rót hũ, đậy nắp Sản phẩm 52 TIEU LUAN MOI download : skknchat@gmail.com Tiờu BãO.cĂo.THỏằC.HNH.CNG.NGHỏằ.CHỏắ.BIỏắN.THỏằT THỏằƯY.sỏÊn.v.nặỏằc.CHỏÔM GIA.vỏằBãO.cĂo.THỏằC.HNH.CNG.NGHỏằ.CHỏắ.BIỏắN.THỏằT THỏằƯY.sỏÊn.v.nặỏằc.CHỏÔM GIA.vỏằBãO.cĂo.THỏằC.HNH.CNG.NGHỏằ.CHỏắ.BIỏắN.THỏằT THỏằƯY.sỏÊn.v.nặỏằc.CHỏÔM GIA.vỏằBãO.cĂo.THỏằC.HNH.CNG.NGHỏằ.CHỏắ.BIỏắN.THỏằT THỏằƯY.sỏÊn.v.nặỏằc.CHỏÔM GIA.vỏằBãO.cĂo.THỏằC.HNH.CNG.NGHỏằ.CHỏắ.BIỏắN.THỏằT THỏằƯY.sỏÊn.v.nặỏằc.CHỏÔM GIA.vỏằBãO.cĂo.THỏằC.HNH.CNG.NGHỏằ.CHỏắ.BIỏắN.THỏằT THỏằƯY.sỏÊn.v.nặỏằc.CHỏÔM GIA.vỏằBãO.cĂo.THỏằC.HNH.CNG.NGHỏằ.CHỏắ.BIỏắN.THỏằT THỏằƯY.sỏÊn.v.nặỏằc.CHỏÔM GIA.vỏằBãO.cĂo.THỏằC.HNH.CNG.NGHỏằ.CHỏắ.BIỏắN.THỏằT THỏằƯY.sỏÊn.v.nặỏằc.CHỏÔM GIA.vỏằ BãO.cĂo.THỏằC.HNH.CNG.NGHỏằ.CHỏắ.BIỏắN.THỏằT THỏằƯY.sỏÊn.v.nặỏằc.CHỏÔM GIA.vỏằBãO.cĂo.THỏằC.HNH.CNG.NGHỏằ.CHỏắ.BIỏắN.THỏằT THỏằƯY.sỏÊn.v.nặỏằc.CHỏÔM GIA.vỏằBãO.cĂo.THỏằC.HNH.CNG.NGHỏằ.CHỏắ.BIỏắN.THỏằT THỏằƯY.sỏÊn.v.nặỏằc.CHỏÔM GIA.vỏằBãO.cĂo.THỏằC.HNH.CNG.NGHỏằ.CHỏắ.BIỏắN.THỏằT THỏằƯY.sỏÊn.v.nặỏằc.CHỏÔM GIA.vỏằBãO.cĂo.THỏằC.HNH.CNG.NGHỏằ.CHỏắ.BIỏắN.THỏằT THỏằƯY.sỏÊn.v.nặỏằc.CHỏÔM GIA.vỏằBãO.cĂo.THỏằC.HNH.CNG.NGHỏằ.CHỏắ.BIỏắN.THỏằT THỏằƯY.sỏÊn.v.nặỏằc.CHỏÔM GIA.vỏằBãO.cĂo.THỏằC.HNH.CNG.NGHỏằ.CHỏắ.BIỏắN.THỏằT THỏằƯY.sỏÊn.v.nặỏằc.CHỏÔM GIA.vỏằBãO.cĂo.THỏằC.HNH.CNG.NGHỏằ.CHỏắ.BIỏắN.THỏằT THỏằƯY.sỏÊn.v.nặỏằc.CHỏÔM GIA.vỏằ 2.3 Thuyt minh quy trình Xử lý ngun liệu: - Tỏi, hành bóc vỏ đem xay nhuyễn cách cho nước vào xay chung Nấu màu bột điều: - Bắt chảo lên bếp, cho dầu vào chảo, dầu nóng cho bột điều vào Nấu đến màu ý muốn Phi thơm: - Tiếp theo ta cho tỏi, hành vừa xay nhuyễn vào hỗn hợp màu điều vươaf nấu xong, nấu chung để tạo mùi thơm Lưu ý không để tỏi hành có màu vàng đậm Phối trộn 1: - Cho tất nguyên liệu gia vị vừa cân xong vào trừ tiêu bột Nấu sốt: - Khuấy sốt gia nhiệt đến sôi Phối trộn 2: - Sau tắt bếp, tiến hành cho tiêu bột vào trộn để tạo mùi thơm cho sản phẩm Rót hũ: - Rót nhanh sốt vào hũ để tránh vi sinh vật nhiễm vào sản phẩm Sau rót hũ, tiến hành đậy nắp Đánh giá sản phẩm 53 TIEU LUAN MOI download : skknchat@gmail.com BãO.cĂo.THỏằC.HNH.CNG.NGHỏằ.CHỏắ.BIỏắN.THỏằT THỏằƯY.sỏÊn.v.nặỏằc.CHỏÔM GIA.vỏằBãO.cĂo.THỏằC.HNH.CNG.NGHỏằ.CHỏắ.BIỏắN.THỏằT THỏằƯY.sỏÊn.v.nặỏằc.CHỏÔM GIA.vỏằBãO.cĂo.THỏằC.HNH.CNG.NGHỏằ.CHỏắ.BIỏắN.THỏằT THỏằƯY.sỏÊn.v.nặỏằc.CHỏÔM GIA.vỏằBãO.cĂo.THỏằC.HNH.CNG.NGHỏằ.CHỏắ.BIỏắN.THỏằT THỏằƯY.sỏÊn.v.nặỏằc.CHỏÔM GIA.vỏằBãO.cĂo.THỏằC.HNH.CNG.NGHỏằ.CHỏắ.BIỏắN.THỏằT THỏằƯY.sỏÊn.v.nặỏằc.CHỏÔM GIA.vỏằBãO.cĂo.THỏằC.HNH.CNG.NGHỏằ.CHỏắ.BIỏắN.THỏằT THỏằƯY.sỏÊn.v.nặỏằc.CHỏÔM GIA.vỏằBãO.cĂo.THỏằC.HNH.CNG.NGHỏằ.CHỏắ.BIỏắN.THỏằT THỏằƯY.sỏÊn.v.nặỏằc.CHỏÔM GIA.vỏằBãO.cĂo.THỏằC.HNH.CNG.NGHỏằ.CHỏắ.BIỏắN.THỏằT THỏằƯY.sỏÊn.v.nặỏằc.CHỏÔM GIA.vỏằ BãO.cĂo.THỏằC.HNH.CNG.NGHỏằ.CHỏắ.BIỏắN.THỏằT THỏằƯY.sỏÊn.v.nặỏằc.CHỏÔM GIA.vỏằBãO.cĂo.THỏằC.HNH.CNG.NGHỏằ.CHỏắ.BIỏắN.THỏằT THỏằƯY.sỏÊn.v.nặỏằc.CHỏÔM GIA.vỏằBãO.cĂo.THỏằC.HNH.CNG.NGHỏằ.CHỏắ.BIỏắN.THỏằT THỏằƯY.sỏÊn.v.nặỏằc.CHỏÔM GIA.vỏằBãO.cĂo.THỏằC.HNH.CNG.NGHỏằ.CHỏắ.BIỏắN.THỏằT THỏằƯY.sỏÊn.v.nặỏằc.CHỏÔM GIA.vỏằBãO.cĂo.THỏằC.HNH.CNG.NGHỏằ.CHỏắ.BIỏắN.THỏằT THỏằƯY.sỏÊn.v.nặỏằc.CHỏÔM GIA.vỏằBãO.cĂo.THỏằC.HNH.CNG.NGHỏằ.CHỏắ.BIỏắN.THỏằT THỏằƯY.sỏÊn.v.nặỏằc.CHỏÔM GIA.vỏằBãO.cĂo.THỏằC.HNH.CNG.NGHỏằ.CHỏắ.BIỏắN.THỏằT THỏằƯY.sỏÊn.v.nặỏằc.CHỏÔM GIA.vỏằBãO.cĂo.THỏằC.HNH.CNG.NGHỏằ.CHỏắ.BIỏắN.THỏằT THỏằƯY.sỏÊn.v.nặỏằc.CHỏÔM GIA.vỏằ