BỘ CÔNG NGHIỆP
EN £N CUU MAY
NNGHER IMD
BAO CAO KHOA HOC
KET QUÁ NGHIÊN CỨU THIẾT KẾ CHẾ TẠO VÀ
ĐƯA VÀO SẢN XUẤT CÁC THIET BI PHU TUNG
TRONG DAY CHUYEN CHE BIEN CHE
3ã sứ KC-04-13
Chương mình: KC-4
Chủ nhiệm dể tài: KS Đặng Thái Lai
Trang 2DANH SACH CAC CA
THAM GIA NGHII Ô KHOA HỌC CỨU ĐỂ TÀI KC-04-13
TT Họ và tên Địa chỉ cơ quan
1 |KS Nguyễn Giá Thành Viện Nghiên cứu Máy
2 |KS Dương Xuân Tiêu -nt-
3 | KS Nguyễn Xuân Yên -nt-
4 | KS, Nguyễn Hữu Bính -n-
5 | KS Lé Van Tiép ont
6 | KS, Cao Nguyên Hồng att
Trang 39,
MỤC LỤC
Bao cáo tóm tắt kết quả nghiên cứu thiết kế chế tạo và đưa vào sản
xuất các thiết bị phụ tùng trong dây chuyên chế biến chè
Máy vò ép chè đen
Máy vò chè xanh cỡ trung
Máy phân loại chè xanh bằng khí động học Máy tách tuyển chè nguyên liệu
My hút xơ bụi chè bằng nh điện cao áp
Máy phun ẩm lên men chè,
Băng tải chẻ thành phẩm BTC-50
May dong bao chè kiểu rung tần số
10 Dụng cụ đo nhiệt độ hiện số
Trang 4
iệt Nam là nước sản xuất chè lâu đời và truyền thống trên thế giới
hưng trước đây chè của ta xuất sang thị trường thế giới còn nhiều hạn
thế, chủ yếu chỉ guất sang Liên Xô và các nước Đông Âu Nguyên nhân
là do chè chất lượng chè của ta chưa cao, Ngoài lý do về giống chè, các thiết hị
công nghệ chế biến chè do Liên Xô trang bị từ những năm 19355 - 1960, dến
nay đã quá cũ kỹ và lạc-hậu Vì thế sắn phẩm chè không đấp ứng được yêu cầu của thị trường là chè phải có ngoại hình đẹp, khi pha chè nước có vị đậm và hương thơm Để nâng cao chất lượng chè đáp ứng yêu câu xuất khẩu, để lài
KC-04 đã nghiên cứu thiết kế và chế tạo một số thiết bị che bien cl
phụ tùng chủ yếu và cân thiết để phục vụ cho ngành chí MOL Sd
Thực lế ứng dụng những kết quá nghiên cứu của để tai trong may nam vừa qua đã dem lại cho ngành chè hiệu quả kinh tế nhất định, mở ra một triển vọng mới, chứng tở việc cung cấp phụ lòng thiết bị cửa ngành chè trong nước
hoàn toàn san xuất được
A, THIET BI VO CHE
1 Nghiên cứu, thiết kế, chế tao máy vò ép chè đen:
Mục đích là làm dập nát các tế bào của lá và đưa các thành phân trong lá theo dich chè thoát ra bể mặt lá, để khi tiếp xuác với không khí xúc tiến sự ư xy hố trong chè lên men tạo ra hương vị và mẫu nước đặc biệt Qua vò là chè cuộn lại theo cọng tạo thành những cánh chè xoãn, chặt, hình thức gọn đẹp Thiết bị của công đoạn nãy gồm indy vo ho ding cho lần vò thứ nhất, máy vò ép dùng cho lần về thứ hai và thứt ba Những các máy vò hiện đang dùng ở Việt Nam đều theo kiểu hở của Liên Xô nên ngoại hình và độ đập tế bào còn thấp, Để tài đã đi sâu nghiên cứu và phân tích kết cấu
nước và lrên thế giới như: Ấn Đ4, Xrilanca v.v Cuối cũng dã tìm ra các cơ cấu như bần ép, truyễn động và điều chỉnh thích hợp, Trên cơ sở máy võ - PO- 1 đã lạo ra loại máy vò ép MVE, May vò này máy chè Tân lào Qua thực nghiệm đã được
và kiến nghị đưa vào tường lai € loại máy vỏ chờ trong
ác nhà sản xuất chè chấp nhận đưa vào thực nghiệm tại nha
ñ xuất thử nghiệm trong công nghệ chế hiên chè trong
Nẵng suất vò chờ: L8 + 200 kg chè lá/mỏ
U ối thiểu 0,056 Kgíc:
Độ dập lế bào sau khi vò ép lần 70%, lần 3; 80: 8S
Trang 5Gan day, do nhụ cầu xuất khẩu chè xanh đời hỏi một số xí nghiệp chè đã
phải mua thêm nhiễu mây vò chờ xanh của Quang Tây - Trung Quốc, Trước nh câu đó, đồ tài đã thu thận khẩo sal và nghiên cứu mội số mây vò ch
của Trung Quốc, Ấn Độ, Xrilanca và chọn kiểu máy 255 của Trung Quốc dè thiết kế, đông thời có kết hơp nghiên cứu đạng gân vò (về hình dáng kich
thước) và mâm vò (độ lõm sâu, khe hở 8Ïưã thùng vò và mâm vỏ) cửa ra v.v
Mây vò chè xanh cỡ trung có nấng suất ` Q= 70 : 8O kg⁄h
Số vòng quay N= 60 v/ph
Đường kính thùng vo @ = 540 mm
Chiêu cao thùng vò 400 mm
Dạng gần vò: đường cong ¡ 2 dng hoặc [-nốc: Mã vò dạng lòng chảo phủ đồng hoặc lâ tôn I-p¿ 3 Nghiên cứu thiết kế máy vò che xanh cỡ nhỏ:
Máy vò VC-40 chủ yếu phục vụ cho việc chế biến chè xanh ở các hộ gửi dinh va hop tác xã Máy có kếi cấu nhỏ, gọn và đơn giản, có thể quay tay hoặc chạy bằng động cơ điện loại nhỏ Ne = 0,5 + 0/7 Kw, có năng suất J1 +20 kp/i
tuỳ thuộc vào pÏiương thức dẫn động (thủ công hay động cơ điện)
Mỗi mẻ võ 2 + 3 kg chè tươi,
Thời gian võ I0 + 15 phút
Công cụ này thay vò bằng tay hoặc đạn hằng chân nên được hộ nông din
ở Thái Nguyên, Hoà Bình ưa thích, nó phù hợp với khâu sao chè trong chảo ở
bộ các thể,
B THIẾT BỊ PHÂN LOẠI,
1 Nghiên cứu thiết kế chế tạo mm
hoc phân loại chè xanh bằng khí động
Hiện nay có hai phương pháp phân loại chè: sằng phân loại và khí động học Qua di sw phan tich thấy phân loại chè bằng khí động học có nhiều tru điểm hơn, vì thế để lài đã chọn mẫu máy phận loại nhập của ‘Trung Qu
1965 - 1975, có chú § khắc phục những nhược điểm để hoàn thiên thiết kế,
quyết vấn để như: hoàn thiện hệ thống giá, thiết kế mới kiểu quạt hướng
trục Máy đã chế Iạo và khảo nghiệm trong sẵn xuất tại nhà máy chè Kim Ảnh,
Qua kho nghiệm, so sánh với mẫu máy Trung Quốc thấy đo ta thiết kế và che’
tạo có mấy ưu điểm: Tiêu hao công suất ít hơn, tý lệ chè hồm thap han (15%)
lượng cung cấp liệu nhiều bơn, máy là việc ổn định, chất lượng đâm báo, dễ
điều chỉnh thích hợp với việc phận loại nhiều loại chè, Do dé rat hợp với diễn kiện nhập nguyên liệu của Nhà máy từ nhiêu nguồn khác nhau, CÍ
Trang 6- Độ mở cửa gió phụ (mm): 550 450 300 lã0 - Vận tốc trung bình của gió (m/s) ở cửa i 4 3.7 42 49 ~ Năng suấi cấp liệu (kp/h): : 2I8 212 205 215 ~'Fÿ lệ chè bồm sót lại %: l5 16 23 20
~ Vòng quay tối ưu của quạt vất? 1000,
- Công suất tiêu hao của quạt (kw): 0.52
2 Nghiên cứu, thiết sàng lách tạp chất) tách tuyển chè nguyên liệu (r
“Trong các dây chuyển chế biến chè, việc tách SÁT ova
tạp chất ban đâu lẫn trong chè lá sẽ ảnh hưởng đến chất lượng chè thành phẩm
May tach cong va fap chai ban dầu dùng nguyên lý sàng rung và nam chậm
tĩnh điện cho hiệu quả tốt nhưng kết cấu phức tạp, đồ sộ, giá thành cao Để tài đã thiết kế và chế tạo máy theo kid sang rung cơ học (dàn lắc), với lấn số lắc
3000 lân/phút, biên độ lắc 40 mm Máy đã được thực nghiệm tại Xí nghiệp chờ Tan Trào với năng suất B0O + 1200 kp chè lươi/giờ, Bước đầu có kết quả song vì đưa vào thí nghiệm ở giai đoạn cuối vụ chè ít nên cần phải thử nại để hoàn chỉnh 3,Nghiên cứu thiết kế máy bút xơ bụi bằng tĩnh điện: de cong che, đá ig them Qua khảo sát chè thành phẩm t cho chất lượng che bị giẩm Do vậy, Vị
kế ách xơ bụi bằng tĩnh điện cao áp, và dựa theo dộ nhiễm điện khắc
nhau của vật thể, Do đặc trưng phân cực của các thành phần chè chưa được
khảo sắt nên phải thông qua thí nghiệm thực nghiệm để tìm cưỡng độ điện
trường Qua thực nghiệm thấy điện trường cần có khoảng 200 + 500 KV/m
Nguồn trường fĩnh điện của máy được tạo ra từ một biến thể cao áp (0 + 45
KV Máy còn bộ phận rung điện từ (nam châm điện) và diễu khiển hằng mạch
điện từ để có lần số thích hợp Tang nhiễu: ® 300x5ÓU mm
ấy trong che còn chứa một số sơ bụi làm
Nghiên cứu Máy đã nghiên cứu thiết
Máy đã chế tạo và khảo nghiệm đậi yêu cầu sử dụng có công suất 6U kg/h Có thể dựa theo nguyên lý này để thiết kế và chế tạo đ ÿ cơ năng si
lớn hơn phù hợp với yên cầu sản xuất của từng loại xí nghiệp chế biến chè Máy hiện đang thử nghiệm ở Nhà máy xuất khẩu chè Kim Anh phục vụ cho phân xưởng đóng gói túi nhỏ
Qua sử dụng thử ta thấy, máy lách đã được triệt để bụi lạp chất và sơ ra
khỏi chè đã sàng,Điện áp tương ứng là I2+15 KV,Để lắng cường cong stat
máy cẩn nâng kích thước tang nhiễm lên d 400 x 1000 trăng suất [202150
Trang 7C CÁC THIẾT BỊ KHÁC
{ Nghiên cứu, thiết kế, chế tạo hệ thống phun ẩm lên men chè đen
Hiện nay có hai phương pháp lên men chè: Lên men trong buồng tỉnh và lên men trong máng Dù lên mcn bằng cách nào cũng cần máy phun Ẩm Máy
phun ẩm hiện nay đựa trên hai nguyên
- Phun nước có ấp lực trong giần phun Kết cấu khá phức lap, giá thành cao - Phun nước bằng quạt lạo áp lực và rãnh xế nước, nối tiếp sau quạt hướng trục
phân hố sương ẩm
Dé lai da nghiên cứu và chọn thiết bị phun ẩm của ấnĐộ là loại thiếtbị
hiện tại có nhiều ưu việt
Máy phun ẩm đã thiết kế và chế tạo mang ký hiệu PÁ-[, qual gió hướng
trụ có lưu lượng Q = 2.200 mÃ/h và áp suất 10 mm cô nước Máy đã được khảo
nghiệm đánh giá các chỉ tiêu kỹ thuật: Diện tích phun ẩm lưu lượng nước cung cấp, độ phun déng déu va đường kính hạt v.v
Tháng 11/1993 đã khảo nghiệm trong sắn xuất lại Xí nghiệp chè Tần Trào - Tuyên Quang, Máy đã đáp ứng được các yêu cầu sắn xuất và dược dánh
giá tốt Sau đó máy phun ẩm PA-I đã được hoàn chỉnh thiết kế và chế tạo loạt
nhỏ Trên cơ sở đó Viện nhiên cứu Máy đã nghiên cứu thiết kế và chế tạo hoàn
chính 1 hệ thống phun ẩm lên men ché den cho nhà máy chè Than Uyên Tham
số tính năng đó được qua thực nghiệm trong sản xnất:
~ Nước bao: 3,1 kg/phút - Nước : I,5 kg/phút
- Độ Ẩm tạo được: 98%,
~ Nhiệt độ duy trì: 23°C - 23,5 ĐC,
-Đường kính hại sương: 0:25 - 0.35 mm
2 Nghiên cứu thiết kế chế tạo băng tải chè thành phẩm IYTC -50,
Băng tải chè BYC-50 được thiết kế đóng gói tự động Ueima (Iralia) đặt lại ni
Từ tháng 10/1003 đế nay, băng tải chè chuyển đóng gói tự độn,
Thành công của máy nà
à chế tạo để lấp rấn đồng hộ với máy
â máy chẻ xuất khẩu chẻ Kim Anh
id va dang lam việc trong dãy
- Qua thực tiễn ẩn xuất cứng 10 máy làm việc tốt
Trang 8
Việc đóng bao chè là một như cầu không hể thiết trong các xí nghiệp chế
biến chè Tuy nhiên từ trước đến nay, việc đóng hao chè chỉ bằng máy tung cơ bọc, biên độ giao động cố định cho niên không phù hợp với các loại chè Khác
nhau vừa lốn thể tích và pây nal vin chè
Để khắc phục được nhược điểm trên, để lài đã nghiên eữu thiết kế và chế tạo một loại máy đóng bao chè kiểu mới Máy có thể đóng loại bao có khối lượng 5 kp, có kích thước xác định phù hợp với việc xếp trong các cotener để
xuất khẩu Máy còn có khả năng lầm việc với các tấn số rung và biên độ khác
nhau để phù hợp với việc đồng bao các loại chè khác nhau - Giải tần rung: 25 [tz - 150 1z - Biên độ: 0 - 8 - Công suất: 350W,
Máy đã đưa vào sử dụng ở trạm đồng bao xuấi dụng thấy thao tác đơn gidn, an toàn và đưa lại hiệu du báo chè 50 kg hết 5 phốt rung)
khẩu Cổ Loa Qua sử cao (Thời gian đồng I 4 Nghiên cứu thiết kế và chế tạo dụng cụ đo nh máy sã độ dùng trung
Sấy chè là công nghệ cuối cùng của quá trình chế biến chè sau hé vũ lên men Chè được đưa vào máy sấy ua các băng vỉ Nhiệt độ sấy
bảo Irong khoảng 100 + 120 °C Nừu nhíệ khê khói,
, VÔ
độ cao quá sử
Để tài đã nghiên cứu, thiết kế và chế lạo hai loại dụng cụ đo nhiệt đó $ phương pháp hiện số Dụng eụ này gồm 5 đầu đo nhiệt điện trở được đại vào các vị trí cần đo trên 4 tầng sấy Đầu đo đẩm bảo đo được nhiệt độ tối đa là
15C, điện ap 220 V Công suất 15W, sai sé + 0,5°C
Nhiệt độ được cảm thụ từ đầu do thông qua dây dẫn và hộ biến đổi ADC chỉ thị thãnh số điện tử nhiệt dộ cần do Ở các tầng xấy
Khi nhiệt độ đo vượt quá giới hạn tối đa so chỉ thị lâm việc, sẽ chó đèn tín hiệu lod sáng th
khiển kịp thời điều chỉnh chế độ xuống, đầm bão chè đang s
vi yêu cầu, lận tức thiết bị
chuông reo) Người điều
n việc để cho nhiệt độ trong máy sấy hạ không bị cháy khét
Trang 9
để điều khiển từ xa đáp ứng được yêu c
động, vì không phải dứng gần lò nóng u sản xuất, cÃi thiện điều kiện lao $ Nghiên cứu, thiết kê, chế tạo thiết bị đọ độ ẩm của che
đối với chủ
Việc đo độ Ẩm chè là một việc làm rất quan trọng, đặc biệt là
thành phẩm Độ ẩm chè sau khí sấy thường khoảng 5%, nhưng do chè là loại hàng để hút ẩm nên khi đóng gói độ ẩm chè thường táng lên Độ ẩm cho phép khi đóng gói không vượt quá 7% Trước đây, để xác định độ ấm của chèthưởng
dùng nhương pháp “sấy khô tuyệt đói qua cân kỹ thuật” sau dé phải lấy máu
theo lô để đối chiếu Như vậy vừa mất nhiều thời gian vừa không chuẩn xác ví
chè để mội thời gian sẽ bị ẩm
Để giải quyết đo và đọc nhanh độ ẩm để tài đã nghiên củu thiết
kế và chế tạo thiết bị mâu do độ ẩn Thiết bị này gồm đầu đò xác dink dé fn
bằng “đát-trích” sóng cao tấn (độ cảm hiến), còn chỉ thị độ âm bị độ phận
điện tử đọc trực tiếp Thiết bị gon nhe dé sti đụng đọc được kết quả Irực tiếp và
nhanh, nhưng để bị nhiễu bởi các trạm phát sông gần nơi do
“Thiết bị đo độ ẩm chè đã dược sử dụng ở Trung tâm KCS của Liên hiệp chè Việt Nam và được kiểm dịnh so sánh lại phòng KCS Nhà máy chè Kim Anh, Sa khong q ñ 0,05% ở chè xanh dã sấy chỉ thị so với phương pháp “sấy khô tuyệt đối qua cân kỳ thuải"
D SAN XUAT VA CUNG CAP PHU TUNG SUA CHUA CHO
CÁC XÍ NGHIỆP CHẾ BIẾN CH
llàng năm, ngành chè cần một số phụ tũng dế sửa chữa các thiết bị chế
biến chè, Những phụ từng này trước dây đêu phải nhập từ Liên Xó Nhằm đáp ứng nhu cfu về phụ từng và để giảm bới chỉ phí ngoại lệ, chủ động trong công „ việc sửa chữa, để tài đã nghiên cứu, thiết kế chế lạo một sở lượng lớn các phụ lùng chính sau đã)
1 Ống lửa cho lò Caloriphe:
Đã nghiên cứu thành phẩu hoá học vật liệu và tổ chức kim tương dũng phương pháp đúc rúi liên tực trong khuôn kim loại để đúc một loại 300 ống lửa,
ống có khẩ năng chịu nhiệt đến 8OO"C Val liện là gang hợp kim chịu nhiệt
chứa Silic + Crôm
Trang 10
Loại ống lửa này đã đưa vào sử dụng lại các xí nghiệp chế biến chè : Đoan Hùng, Yên Bái Tân Trào và lãmĐồng v.v Trong 2+3 năm nay, tua sử
dụng thấy ống lửa do ta chế tạo có chấtlượng tương đương với ống lửa Liên Xơ, hồn tồn có thể đáp ứng đợc yên cầu của sẵn xuất và thay thế được việc
nhập ống lữa của Liên Xô, 2 Tấm bứng mắt ng:
Do yêu cầu lấp đặt lò Caloriphe cửa xí nghiệp chè Bãi Trành - Thanh
Hoá, sau thành công nghiên cứu dùng gang chịu nhiệt để đúc ống lửa để tải đã
chọn 7 tấm bững mắt sàng gồm 3 loại khác nhau cho công ty xây lấp ngành
chè Tấm bững mái sàng là một chí tiết đúc có kết cấu phức tạp, ning 200 kg
thành mỗng 10 mm, phân bố 60 - 64 ụ lỗ để lắp ống lửa trên bể mại rộng hơn
ImỂ Các tấm bững mát sảng đã được chế tạo và đã lấp trong lò Caloriphe cục Xí nghiệp chè Bãi Trành sử dụng 2-3 năm đến nay vẫn tốt, không bị nói gãy Vật liệu: Gang Silic chịu nhiệt,
Vì sấy chè là mội sẵn phẩm gồm khoảng 10 chi tiết lắp với tấm vỉ bằng thép
khong gi dily 0,7 + 0,8 mm có 2.976 lỗ đường kính ©Ð 4 để tạo độ thơng thống Đề lài đã nghiên cứu thiết kế và công nghệ chế tạo thành công Loạt sắn thẩm đâu chế tạo 150 chiếc đã thay thế các vi cũ ở xí nghiệp chè Quân Chu,
Nghĩa Lộ, Phú Sơn, Tân Trà Qua khảo nghiệm trong sản xuất loạt đầu
chứng lỗ vĩ sấy đo la chế lạo hoàn toàn dap ứng yêu cầu sẵn xuất chất lượng tốt Sau đó đã làm thêm một số lượng khoảng mấy trăm chiếc nữa để lắp tại Nhà máy chè Lãm Đồng Qua thực tế sử dụng, vỉ sấy chè do ra chế tạo rấi được
khách hãng tín nhiệm VỈ sấy cứng vững, không bị văn do dùng ống suối th J7 x 12 và gân mép bằng đây thép ® 8 nên vì ốp được đập cứng cán kỹ ing tôn thép không gí cae tans 4 Xích gai bude T num,
Xích gai 1 = 55 mm là loại xích công nghiệp dùng trong máy sấy chè và mây bêo chè, Xích gai lâm việc trong điêu kiện nóng và ẩm, cho nên ngoài view
dam bảo các yêu cầu về độ mòn còn phải yêu cầu chống han gữ, Đề lài đã
nghiên cứu thiết kế chế tạo xích T55 đạt các tiêu chuẩn kỹ thuật và được phú
một lớp mạ chống han gỉ kịp thời phục vụ sản xuất
Trang 11
Xích T55 do la chế tạo đã được thay thế xích T55 của Liên Xô ip
máy hóo ở nhà máy chè Long Phú, máy sấy chè ở nhà máy chẻ Nghĩa Lộ, Quân Chu, Phú Thọ, và còn mội số dùng ự phòng cho sửa chữa sau này, Qua sử
dụng thấy xích gai do ta ché tao cho dén nay qua 3 vụ chè vẫn làm việ tối chưa
có vẫn để gì xảy ra Xích chụi được lực kéo 2300 kg nên khi máy sấy hị kẹt xích vẫn không bị đứt hồng 5 KẾ LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ
Trong 3 năm qua để tài KC-04-14 đã tổ chức được mọt đội ngũ cần hộ
khoa bọc kỹ thuật có hiểu biết, làm việc nhiệt tỉnh và nghiêm túc để nghiên cửu
thiết kế và chế tạo ra một số thiết bị chế biến chè v: phụ tùng với quy mô về củ
chiêu sâu lăn chiêu rộng, Qua thực tế sản xuất đã được ngành chè đánh giá rải cao thành công của để tài và chấp nhận ứng dụng vàn sắn xuấi Đồng thei qua
đó cần bộ khoa học kỹ thuật cửa để tài cũng thu nhận được nhiều hiểu biết vẻ
lính đặc thù của quá Irình chế bị mc € yêu cầu của các khâu chế
hiển then chốt có tính quyết định đối với việc nâng cao chất lượng chè, cải tiến
hoàn thiện các rhiết bị hiện có và tạo ra được các thiết bị mới
Việc xuất khẩu chè hiện nay là một đòi hỏi bức bách trong thời kỳ đối mới, vì để nhát huy tiểm năng của nước ta và tăng thu nhập ngoại tệ cho Nhà nước Tuy nhiên thị trường chè thế giới đi hỏi cbất lượng ngày càng cao, vì
thế kiến nghị Nhà nước cần tiếp tục đầu tư kinh phí để nghiên cứu thêm mội số
để tài mới của ngành chế biến chè trong tương lai, đồng thời cho vay tru
để tổ chức sản xuất loại một vài thiết bị như máy vò ép chè, phụ tùng lò sấy
chè và thiết bị lên men chẻ đen nhằn: nâng cấp hoàn thiện các dãy chuyển
chế biến chè c8 Đồng thời cũng để nghị Nhà nước tạo vốn cho sẵn xuấi 1 dày chuyên chẻ mới hoàn chỉnh ở trong nưé
Trang 12
ÁY VÔ ÉP" CHÈ ĐEN
hư ta đều biết, công nghệ chế biến chè xanh hoặc chè đen
đều cần đến quá trình vỏ Ở các nhà máy chè hiện may đều thực
hiện quá trình vò chè bằng máy chuyên dùng Quá Irình vò
máy thực chất là được phát triển trên cự sở vò truyền thống và vò thủ e ny
Nguyên lý cơ bản của nó là dùng phương pháp cơ học phá vỡ các tế bào của
lá chè để tiết ra dịch chè, đồng thời làm cho lá chè được xoăn lại quanh công,
lá tạo cho ngoại hình đẹp, giảm bớt thể tích của nó tạo điều kiện thuận lợi cho việc đông gói bảo quản và vận chuyển đễ dãng Từ yêu cầu của chè
thương phẩm độ dập tế bào sau lấn vò cuối cũng đối với chè đen cần phíi
đại 72 + 85% (rổ lên, đối với chè xanh không lớn hơn 60% Vị độ dập tế bào
của chè vò càng cao thì chấi lượng chè càng tốt Đồng thời độ xoăn của lá
chặt, thẳng và ngắn thì ngoại hình càng đẹp; Chính vì thế có thể nói quá trình vò có vị lrí cực kỳ quan trọng trong công nghệ chế biến chè Vì thế nên hầu
hết các nước trồng nhiều chè trên thế giới như ấn Độ, Trung Quốc, Xrilanca
Liên Xô cũ vv Người ta đã nghiên cứu nhiều về quá trình vỏ và đồng thời đã tạo ra được nhiêu kiểu máy vò chè khác nhau phù hợp với công nghệ chế biến chè ở mỗi nước có kết quả
I TINH HINK NGHIEN COU UNG DUNG MAY VO CHE 6 NUGC
'TA VÀ MỠ NƯỚC TRÊN THẾ GIỚI HIỆN HAY:
“Theo một số tài liệu cũ giả Việt Nam thì vùng biên giới Tây
Bắc nước ta nằm Irong khu vực thuỷ lổ của giống chè tự nhiên trên thế giới
Như vậy, nhân dân ta đã biết trồng và uống chè từ lâu đời, nhưng việc chế
biển chè đẻu bằng thủ công, cho mãi đến những năm 1958-1959 đến nay tà mới xây đựng được một hệ thống các nhà ¡
xanh Hầu hết các nhà mây sẩn xuất chè đen của ta, việc vò chè trong, quá
trình chế biến đều dùng loại máy vò chè IPO-2 của Liên Xô
máy sản xuất chè xanh thi dêu dùng máy vỏ chè 255, 256 của Trung Quốc
Gần đây ta có nhập thềm một số máy khác của Ấn Đọ sản xuất chè dep hoặc chẻ
"Từ những tài liệu tha phập được về các loại máy vò chè của một số nước sẵn xuất chè nhiễu trên thế giới, chúng ta thấy rằng: Phần lớn các nước sản xuất chè đều sử dụng loại máy vò kiểu kín (có bản ép) và kiểu hớ (không có bản ép) trong đó có cả loại tác dụng đơn (single action) ¥
đụng kếp (donble action) Tất nhiên việc sử dụng các loại máy chè này hoặc loại máy chè kia là do Iruyền thống tập quân hoặc do một ý đỏ định sẵn Ví
Trang 14
H.4 May ve Kida kin UPI
( Lién x6)
Trang 19dụ như ở Liên Xô, trong sản xuất chè đen Irước dây thường dùng máy vò có bàn ép, và tất cả các loại máy vò này đêu là kiểu tác dụng kép Nhưng về sau để thuận tiện cho việc cơ giới hoá, việc đổ chè vào nên loại máy võ kiểu kín (có bàn ép) bị nhường chỗ cho loại máy vò kiểu hở lloặc có nước như ở Trung Quốc, sẩn xuất chè xanh thì đùng máy lác đụng đơn, còn sắn xuất chè đen thí dũng máy tác dụng kép ở Xriltca thì hấu như đều dùng máy vỏ tác dụng đơn v.v Gần đây trên thị trường chè trên thế giới đời hỏi chất lượng chè không những phải có hương vị tốt mà còn phải có ngoại hình đẹp, nên người ta đã nghiên cứu thiết kế và sẵn xuất ra các loại máy vò tác dụng kép; vừa có cả bàn Ép và đã đưa vào đùng trong công nghệ chế biến chè, ma điển hình nhất là kiểu vò của ấn Độ, THẰNH PHẨM CÁC THÔNG SỐ VÀ KẾT CẤU CÚA
1L CÁC YẾU TỔ QUYẾT ĐỊNH CHẤT LƯỢNG CHÈ
QUA QUÁ TRÌNH VÒ
MAY VO:
Hai yêu cầu cơ bản của chè thành phẩm mã quá trình vô phải đáp ứng dược là chè phải xoăn, thẳng và ngắn - đó là ngoại hình đẹp, đồng thôi lá chè phải có độ dập tế bào cao 72: 85% trở lên đối với chè đen và không thấp hơn 60% đối với chè xanh, để làm cho chè khi pha nước phải có mầu đậm và có vị thơm, ấy vò
ấn để trên, nhiều nhà nghiên cứu thiết kế n
kết cấu và thông số của máy để ngày càng hồn ơng nghệ chế biến chè,
Xoay quanh những chè đã dĩ sâu nghiên cứu
thiện ấp ứng yêu cầu của
1, Gân vò:
Ở máy vò chè khi mới ra đời, phần lớn trên mâm vò không có gân mà chỉ là một bàn phẳng nhân Nhưng với kếi cấu này thì chè sẽ không xoắn và thời gian vò sẽ phải kéo đài Tác dụng của gân vò là làm lăng hiệu quủ mà
sát của chè với mâm vò, và làm cho lá chè bị , đồng thời tạo khá năng
lâm đập các tế bào của lá chè, ngoài ra còn cát nhỏ lá chè hị vò
Việc nghiên cứu hính đáng, kích thước của gân vò ý ngây càng được hoãn thiện Từ những gân vỏ có tiết diện hình chữ nhật
(facso' A baltans) nửa c-líp (Demedeone) đến gân cong (dạng lười liểm)
Trang 23Tren che may vo IPO-2 va IP/71 eta Litn Xo gân vò có hình nữa e
Jip được đặt Irên bình lõm của cửa ra chè và trên cửa ra chè (11-2)
Còn trên các mâm vò của
máy vò của Xtilanea và Ấn Độ (II-4; H-R) đã được nghiên cứu khá công phụ về hình dâng kích thước của nó phù hợp với quy luật chuyển động của khỏi chè trong máy vò khi vò chè,
ác máy vò lung Quốc 265 255 và trên
Một kiểu gân vò được nghiên cứu thiết kế tối sẽ đem lụi hiệu quả tốt,
trước hết lá chè phải có độ xoăn lớn nhất, sau đó là đỏ dập tế bảo và độ giấm
kích thước của lá chè
Ở đây tá cẩn chủ ý bai loại gân vò của Viện nghiên cứu chè Xrilauea:
Plate II và plate THỊ (H9 và I0), Nó được đánh giá hoàn hảo cho việc che biến chè ở Xrilanea và đồng thời đều lắp phối hợp với ự lồi hình cón ¿ giưả cũng được tiêu chuẩn hoá cho mọi kích thước thùng vò ở Xin
mây vò Ấn Độ kiểu SIROCCO series “ 60 °,
2, Cửa ra chè:
Và trên
Cita ra chè không chỉ là nơi tháo chè ra sau khi vò kết thúc dây con la nơi có lắc dụng đảo lại chè lầm cho khi vò chè ít bị vón kết thành một cục chặt, và để khuấy Irộn các lá chè đêu có điều kiện tham giả vào qua tinh ve
trong máy, là nơi sẵn sinh ra sản phẩm chè vò
Cửa ra chè được nhà nghiên cứu thiết kế chú ý và ln ln hồn
thiện Từ chỗ chỉ là một hố lõm xuống đến việc lấp các gân vò có hình đáng
khác nhau trên thành lõm và cũ trên nắp cửa ra chè, Ở Viện nghiên cửu chẻ Xrilanca đặc biệt quan tam đến việc nghiên cũu và thiết kế đã chọu rà môi
kiểu côn tiêu chuẩn hoá cho các loại máy vỏ lắp đặt ngay trên nẤp cưa rà chè, Để đạt được kết quả đó người ta đã để ra được các diểm
theo như sau; in phái tuàn
a Kich thước đầy côn sẽ chọn đến mức lớn nhất, nhưng phải cách điểm gắn
tâm nhất của thủng vò ít nhất là 1 ineh (25.4 mm) khi quay quảnh trục
máy
b Gốc đầy của côn không nhỏ hơn 35", nhưng không lớn hơn 45°
e Mặt hên của côn phải thẳng
4đ Đỉnh cơn hơi về trịn,
© Đấy côn phải bằng phẳng với mâm vò không nêu có gờ lỏi (Xem bảng kích thước côn của Keegel)
Trang 24
af Mam vé aan Tién,cuta ra lom khiông lặp gan - b/ cac gần dang chư nhật nhớ lấp trên cư ra lỗm - s7
cf Mam va Reeve cơ lặp gãn ở xung banh
H-2— CƯA RA CHẾ VẢ SỰ LAP DAT GAN Vo
Trang 253 Sử dụng bàn ép;
Việc sử dựng bàn ép trong má ñ được ứng dụng ngay từ đầu Vi chính tác dụng của bàn ép đã làm cho chè xoãn hơn và hầu bet các nhà nghiên cứu thiết kế máy vò chò đều quan tâm truy dụng Song về sau do yêu câu cơ giới hoá việc đổ chè vàu nên một thời đã bị bỏ quên không dũng nifa Gan đây, do yêu câu về ngoại hình chè thương phẩm cần phải xoăn cho nên nhiều nước như Ấn Đọ, Trung Quốc, Xrilanea đồng thời với việ
cứu gâu vò đã kết hợp đùng cả bàn ép (như đ trong võ chè thực ra nghiên € máy vò đã nói ở
trên) Đối với hiệu tủa của chè vò do máy vò có bàn ép lạo ra thì việc khống chế lực ép khác nhau sẽ đưa lại những kết quả khác nhau Đối với chè vò với
lực ép nhẹ trong thời gian vò đài hơn có khuynh hướng sinh ra ngoại hình tốt
hơn, nhưng nước pha chè sẽ nhạt so với chè vò với lực Ép mạnh hơn Đề
khống chế lực ép cần thiết, ta phải điều khiển bàn ép bằng việc nâng lên bạ
xuống qua một hệ thống truyền lực và kết hợp với một quy trình vò nhải
định, Quy trình vò đó được biếu thị bằng thời gian vò có lực ép và không só
dực ếp đan xen lân nhan mà nhiều tác sỉ đã tổng kết ở trên các tài liệu về quy trình vô éi
Vigc diễu khiển bàn vò nâng lên hạ xuống để thực hiện sự thay đổi lực Ép và khống chế thời gian vò ở máy vỏ liên Xô 0/-T thực hiện qua một hệ
thống truyền động bánh g thắng do mot trục khuỷn chủ dong din dong,
loại kết cấu này vừa phức tạp vừa công kênh Còn đối với loai mấy vò ép của Trung Quốc, Ấn Độ, Xrilanca đều thực hiện qua việc điều khiển truyền dộng hai banh răng côn bằng tuy quay
Khi sử dụng bàn ép trong máy phải lưu ý ngăn ngừa cúc khả năng phái sinh như nhiệt độ chè răng, với lực ép quá lớn sẽ làm cho chà bị
nát vụn và cẩn trở sự lưu thông của khối chè vò trong máy vô, Vì vậy để
đánh giá kết qủa của việc vò có bàn ép có hiệu quả hay khong tae: đưa vào điêu kiện và kiểu dạng lá chè thành phẩm để chọn lựa như sau h phải ® Dùng lực ép nhẹ đối với chè héo nhẹ và lực ép nặng đối với chè héo mạnh hơn
b Ép nhẹ đối với những lâ &p nang đối với những lần vỏ sau Ă€‹ Nếu vò ép nặng thĩ thời gian vò ngắn và ép nhẹ thì thời gian vỏ phải đài hon
d Số lần và Ít hơn đối với én nặng và xố lần vò nhiêu hơn đối với ép nhẹ
Sau nhiễu nghiên cứu quá trình vò, người ta thấy rằng, những lá chè được vô trong thời gian dài với lực ép nhẹ thi si tạo nên những cánh chè có ngoại hình đẹp hơn những lá chè vò trong cùng thời gian với lực ép lớn hơn,
Trang 26
Những cái khó nhất đối với cả hai phương pháp là lực ép được giải toi với Đời gian bao lâu Chính vì thế nên khi sử dụng phương pháp vỏ ép phải đồng thời nghiên cứu để chọn ra một quy trình vò thích hợp cho mỗi loại chè,
Trong công nghệ chế hiến chè người ta thưởng nhắc đến câu: “Nhiệt là kể thà của chất lượng " (Heat is the eneiny of quality) Khi si dung may ve €6 ban Ép cẩn đặc biệt chú ý điều đó, Bởi nhiều khi ép mạnh the là lao ra khá năng ma sát giưã vò nhiều hơn làm cho chờ sẽ nóng lên và loa nhiệt lượng nhất định, Song nếu nhiệt lượng toá ra đó thích họp thì sẽ làn cho các chè và bất đầu ton men ngay khi đăng vô Cho nên để đánh giá kết quả
lầm sao cho nhiệt độ của khối lượng chè vờ phải tương dưỡng với nhiệt đọ
trong điểu kiện chè lên men Nhiệt độ này trong khoảng 20 + 24C (ở tín Đa khoảng 25+ 26°C), ầy cần phải HH QUÁ TRINH VO TRÔNG MÁY, NHŨNG THONG SO CUA MAY VO: 1 Cơ sử
huyết của máy vò trong quá trình vô: A.N.Kakalasxili đã nghiên cứu quá tình vò chè trong đại (kiểu hở và kiểu kín) về sự chuyển động cũ
đ112)
Trong do:
Rị: Phẩn lực của thành thùng vò
` kiểu máy võ hiện a khối chè như trong hình vẻ Rạ: Phản lực của mặt nghiêng củ khay mâm vò, C:- Lực ly tầm của khối cl @G:- Khối lượng của khối ch Fr Lute ma sa
Q: Hợp lực của các lực lắc dụng nêu trên,
“rên hình vẻ ta thấy hợp lực Q đã làm cho khối lượng chè ở giữa thùng sẽ chuyển động từ dưới len trên, và dưới tác dụng của lực ly tầm C chế „lại chuyển dong rủ xung quanh và lại quay vòng xuống dưới,
© ỡi thành thùng vỏ và mắm vỏ,
Trong máy vỏ kín khối chè còn chịu tác dung eit Ine Oy Kit vò cẩn phải đảm bảo điều kiện Q,< O thì vô mới có hiệu quả Vì như vậy mới đảm bảo vò đập các tế bào của lá chè được nếu lực như vậy mới đấm báo và đập các tế bào của lá chè được nếu lực Ô\ lớn bơn sẽ làm nát chè
Trang 29
H-12 Cae lute dite dung trong may vở
A) Mất vẽ ki8à kửn b) Máu vẽ Kiãk ha”
Trang 30Nếu như võ với tốc độ quá chậm Ihì năng suất thap, chẻ dễ bị nóng làm xấu hương vị và màu nước pha chè, nhưng có ngoại hình dẹp và chè it
nat van
Nếu vò ở tốc độ quá nhanh thì các tôm chè và đầu nhọn của lá sẽ bị nất vụn, cánh chè nguyên sẽ ít xoăn nhưng nước pha có bướng và màu đậm
hơn
Tuy nhiên ở một điểu kiện nhất định thì tốc độ vò càng lớn thì cảng hợp lý, vì thời gian vò ngắn thì có năng suất hơn Khi chọn tốc do vo |
hết các chuyên gia các nước sản xuất chè đều quan tâm và nghiên cứu công phu, ở đây ta có thể mượn các kết quả thí nghiệm của P.H.Panpenler và
C-I-Harrison ở số vòng quay n=S8v/ph và n=7#vính Ở cùng một điều kiện
máy có kết cấu như nhau để làm sang lở thêm các ý kiến trên ầu
Ngoài ra việc chọn tốc độ vỏ còn phụ thuộc vào phương pháp công
nghệ chế biến chè đen hoặc chè xanh cũng khác nhau
Các nhà nghiên cứu chè ở Trung Quốc cho rằng, trong vò chè xunh
nhiệt độ trong lá chè cao thấp không ảnh hưởng nhiều đến phẩm chất Nếu
vỏ nhanh sẽ làm cho mầu nước pha chè xanh sẽ vần đục, cho nêu đối v
xanh vỏ chậm sẽ tốt hơn
che
Viện nghiên cứu chè tồn Liên Bang Liên Xơ cũng đã nghiên cứu về lốc độ vò ảnh hưởng đến sự vớn cục của chè xanh trong khi vò để giảm sự vốn cục nên cho máy võ làm việc với tốc độ n = 45 v/ph thay cho máy võ làm việc ở n = 60 v/ph trước đi
Ở Xrilanca còn nghiên cứu ảnh hưởng của bán kính fay quay cua Ime
khuju may v6 vai lốc độ vò Nếu bán kính ty quay lớn thì tốc độ phái cham và ngược lại, Tuy nhiên tốc độ vò thường thường không quá n = 4Ð vính đối với máy vò tắc dụng đơn, vì loại máy này thường có bán kính quay lớn hơn Còn đối với máy vò có tác dụng kép thưởng có bánh kính quay bé nên tốc đô vò lớn 35 + 40 víph, tốc độ quay thích hợp khoảng n = 45 v/ph
«Thời gian vò:
Thường thời gian vò có liên quan với tốc độ vô, người ta đã nghiên cứu đối với lốc độ vò không chênh lệch nhau nhiều và điểu chỉnh th gian
để cho lổng số lân quay trong mội lần vò hode tổng các lần vò như nhau thí
tốc độ vò ảnh hưởng đến chất lượng chè thành phẩm không đáng kế,
Tuy nhiêu nó đều vó xu hướng chung là với điển kiện nhất định để dat
được yêu cầu về độ dập tế hào, tỷ lệ độ vụn nát v.v cảng rút ngắn thời gian
vò của môi lần vò và tổng thời gian vò chè càng tốt Vì thời gian vò chế kéo dài thì cường độ các quá trình ò xy hoá càng mạnh và_ càng tổn thất nhiều
tanin hoà tan, Vì khi vò nhiệt độ chè trong thùng vò sẽ tăng lên ảnh hưởng
Trang 31
tới chất lượng chè thành phẩm, Và đó cũng là lý đo đẻ chia qua trình võ làn; nhiêu lần để có dịp sàng tơi và làm nguội che va
€ Ấp lực vò:
Quả trình vò đồi hỏi cần phải tạo được lực ép với mâm võ để lãm cho
chè xoăn và dập các tế bào của lá Nếu như lực ép đó quá nhẹ thì chè và sẽ
không xoăn, tý lệ dập tế bào của lá thấp và thời gian và phải kéo dài Neue lại nếu quá lớn sẽ lầm cho chè đi đập
u tren ta thay, cho di ở công nghệ chế biến chè đeh hoặc
ộc tạo lực ép dù có khác nhau nhưng đều là cân thiết Sự khác nhau đó là do do dap tế bào ở chè xanh chỉ cần không quá 60%, nhưng ở chè
đến cần 72:8#5%, Đồng thời dù là mây vò kín hoặc may vỏ hở cũng đều cầu phái có đủ lực ép mới có thể tạo được chè sản phẩm tối
Đối với các loại máy vò kín, để tạo được lực ép cần thiết, chủ yếu dựa
Vào lổng lượng chè đưa vào thùng vò Qua nghiên cứu miột sổ kiểu Indy vỏ
có đường kính thùng và Œb 28“ + db 36“ (tương đương + 71,2 + @ 191444
lượng chè đưa vào thùng vò được biểu Ihị qua lực ép trên mỗi đơn vị diện
ch của thùng vỏ trong khoảng 0.02 + 0,026 Kg/m”
Đối với các loại máy vỏ kín để lạo được lực ép cần thiết đối với chẻ YÒ Ngoài lượng khối chè đưa vào thùng vò còn được tác dụng thêm của bàn ép thông qua lực nên của lồ xo và khối lượng của bàn p và các chỉ tiết rên đó
Ở Xrilanca người ta đã nghiên
kính ® 36 với tải trọng khối chè đưa vào là 350 [b (lươngđương 158.75 Ky) các kết quả như sau: lu loại máy về có bàn ép vó đường máy vò th 36; Mức độ ép củ
Trang 32To Chí chú? Những khối lượng trên đây bao gồm cả khối hượng của bàn ép 330 Lb (lương đương + 150 Kg)
dụng máy vò có bàn ép sẽ rất thích hợp cho những loại lá \ khác nhan, bởi vì (hông qua việc điêu chỉnh bàn ép để điển chỉnh lực áp cân thiết tương ứng, Đối loại lá chẻ non hoặc héo nhụ thì phải ép nhọ, còn đối với lá chè già và héo mạnh thì sẽ ép nặng hơn
Mấy vò có bàn ép cũng phù hợp với yêu câu công nghệ vò thường thường ở lần vò đầu cần lực ép nhẹ, còn ở lần vo sau ỨC Ép mạnh hơn,
Ở Ấn Độ người ta sử dụng bàn ép ở cả hai loại máy vò tác dụng đơn và tác dụng kép
Ơ Liên Xơ trước đây đã từng dùng các loại mấy vò ép như leại IP/7-I để vò chè ở các lần vò thứ 2, thứ 3 rong quá tình chế biến chè vỏ, nhưng đo yêu cầu cơ giới hoá khâu đổ chè vào, và có thể một vi lý do nào khác nên không dùng nữa Nhưng khí đó để đảm bảo áp lực vò thích hợp nên đã tăng lượng chè cho vào thủng vò từ 180 lên 200 Ke, IV NGHIÊN CỨU THỊ MAY VO EP: Tir thang (0/1990, Viện nghiên cứu Máy đi cứu các loại tiếp tục với c¡ dụng và kết
ắt đầu tiến hành nghiên
máy móc và thiết bị phục vụ ngành chẻ và công việc đó dược e để lài trong chương trình KC:04 Sau thời giản nghiên cứu sử của máy vò chè _IPO-2 hiện đang dùng phổ biến ở các nhà
cần phải nghiên thiết Kế cải tiến một xố cơ
vò để đáp ng với yêu cầu thị trường, chè đời hỏi phải nâng cao chất lượng chè thành phẩm Đó © phải giải quyết hai yêu cí
cánh chè phải có ngoại hình đẹp tức là lá chè phải xoân và có ki thích hợp; hai là phải có độ đập tế bào nhất định dé tạo cho mùi v nước pha chè đạt chất lượng mây chè ở nước ta th cấu của n M một là lì thước i che va
Từ những yêu cẩu búc xúc của công nghệ chế biến chè, dồng thời
chúng tôi đã nghiên cứu và tham khảo kết cấu các loại mấy vò và những, kinh nghiệm nghiên cứu thiết kế của một ý nước sẩn xuất chè nhiền trên thế
giới như Ấn Độ, Xrilanca, Trung Quốc, Liên Xô v.v cuối cùng đã đưa ra mội số kết cấu cải tiến để áp dụng Irên may và ép MVE tron cơ sử của máy
vò IPQ-2 hiện nay
ĐỂ lạo điều kiện và tiên để cho việc đánh giá và rút ta những kinh nghiệm cho việc nghiên cứu sau nà lến tới thiết kế và chế tạo môi ]oại may vò chè hoàn chỉnh thích hợp cho công nghệ chế biến chè ở Viet Nam, chúng,
Trang 33tôi muốn nêu lên một số quan điểm cũng nhự những việc lầm cụ thể của mình về một vầu kết cấu đã thực hiện
1 Cơ cấu bàn ép:
Như trên di neu mấy vò én chè là mội công cụ không Ihể thiếu trong quá trình chế biến chè, đồng thời như nhiều nhà nghiên cứu đã từng nêu nö
có tính quyết định rất lớn trong việc đáp ứng hai yêu cầu đã nêu ở trên, Từ đó để giải quyết yêu cầu vò xoán chúng tôi quyết định trước hết phải ra cơ
cấu bàn ép Cơ cấu bàn ép hiện tại đồng bàn ép thẳng và trơn có đường kính nhỏ hơn đường kính thùng vỏ Ở một số nước như Xrilanea, Liên Xô nhía mặt dưới của bàn ép cũng có gắn một số gân có hình ding, kích thước khác nhau Nhưng chúng tôi clio Ning những gân này trên bàn ép thực chất có tác dụng làm cho lá chè bị cất hơn là bị xoắn, Mội trong những điều kiện cần
quan (âm hơn, đó là đối với một may v6 dal được môi hiệu quả tốt thì trước hết là phải làm cho lá chè được vò xoắn trước Bởi vì một diều lý thứ mã tạ
Sẽ cẩm nhận được khi sau nghiên cứu lác dung của vò: do là phải làm thế nào cho lá chè chiết ra được địch chè từ bên trong các 16 bào dược thoát rà và phẩt phơi bay toàn bộ các dich đã tiết được ra đó lên trên bể mặt của phiến lá, và để từ đó nó được tiếp xúc với không khí, đồng thời dưới tác đụng của ơ xy hố của không khí quá trình chuyểy biến hoá học nói cách khác là quá trình lên men hát đâu Quá trình đó càng diễn ra thuận lợi và có hiệu quả bao nhiêu thì chất lượng chè cảng được trắng cao, đặc biệt là ở lần vò chè đầu tiên phẩi được chú ý hơn, Qua đó có thể cho ta mot gợi ý là: nếu
như ở lần vò chè đầu ta sit dung co cấu bàn €p phang ton nay tae ra dược
Tội độ xoán vừa ý, thì những lần vd sau bàn ép có thể phải khác hơn, nghĩa là phẩi nghiên cứu một kiểu gân gì đó để giải quyết vấn để còn lại là đại độ dap tế bảo thích hợp, Điều này cũng cần được quan tâm một cách đầy đủ và thận trọng,
trên bàn ép được gắn với hốn trục dẫn hướng Bốn trục dâu hướng này sẽ
trượt trên bốn ổ đỡ đặt trên khung Ireo của bàn ép, Như ta biết, tron
trình vò trên mặt trên của khối chè do sự van dong via phần tử chè bèn
trong luôn có sự chuyển động đùn khối chè từ dưới lên trên, và phía trên mật
lại có sự chuyển động ra xung quanh thùng và quay cuộn xuống dưới, cho
Trang 342 Cơ cấu từng lực ép:
Trong quá trình vỏ, muốn cho chè được xoắn cân phải có một lực luôn
luôn ép khối chè xuống mụ - Đối với loại máy vò hở (không có bàn
Ép) thi lực ép đó chính là bản thân khối lượng chè đưa vào thùng chè lúc bạn đâu Theo số liệu thống kế qua nghiên cứu Ở một số mây vò có dường kính thùng võ (P 2§”+ 30" thi áp lực trên đơn vị diện tích: 0,02 + 0,026 Kgkm` Còn đối với máy vò - IPO-2 là 0,028 Kg/emẺ Đối với may vo op MVE,
ohh tôi chọn theo chế độ ép nhẹ, nói ding hơn là dưới nhẹ, đó 1a 0,056 kg/m’
Co cau ding lye ép 1a moi thing 16 xo xodn de đường kính 008, hành
trình lầm việc là 15 mm Là xo này đề lên một ống ren dẫn hướng nối với
trục vít để điều khiển việc nâng hạ bản ép cho phủ hợp với yêu cầu thường Xuyên đi hổi của máy vỏ Quá trình khống chế lực ép là phụ thuộc quá trình vò ép quyết định
Quá trình tưy đổi thay đổi lực ép là quá trình cân bằng lực tác dụng của khối chè Q¡ lên hàn ép trong khi vô Nếu như lực ếp Qị thắng lực đàn hôi P, của lồ xo thì ống ren dẫn hướng bị trục vít đấy lên thee phương thẳng đứng, Lúc này sẽ phải điều khiển tay quay dé tang lực nén của là xo Cứ nhẹ thế nhịp nhàng phù hợp với nhau Tuy nhiên không phấi là thực hiện liên tục à sẽ tiền hành từng khoẩng thời gian cách nhau nhất định,
3 HỆ thống truyền động điều khiển việc nâng hạ bàn ép:
Khác với hệ thống truyền động nâng lạ bàn ép của máy vò IC/7-i là
một hệ thống gồm 8 bánh răng thẳng và cơ cấu ly hợp v.v rất cổi
Phức lạp, do một rục khuỷu dẫn động quay khi làm việc Côn máy vò ép MYE để điều khiển việc nâng hạ bàn ép chúng tôi dùng một cập bánh răng
côn đặt tạo với nhau một góc kep @=m + qy = 65” đi trên khung treo
bàn vò Khi muốn nâng lạ bàn ép chỈ việc xoay một võ lãng quay tay thông
Trang 354 Cửa vào chè:
Vì phía trên thùng vò dược lấp khung treo bản vò, cho nên cửa vào chè sẽ được bố Irí vào phía sườn thùng vò Mỗi khi muốn để chè vào máy
vò, phải điều khiển bàn ép ở phía trên cửa, sau đó khi đố xong chè vào mới
ha ban ép xuống theo yêu câu, Hiện tại với kết cấu cửa đổ chè vào nay sé co
ảnh hưởng ít nhiều đến việc dùng cơ giới dé dé che Tuy nhiên như trên đã HÓI, với việc đưa cư cấn bàu ép vào máy vò là để giải quyết tốt hơn chó ngoại hình đẹp và độ đập tế bào của lá chè Nếu như kết quả đó đại được thí
tạ sẽ liếp tục nghiên cứu thêm về khả năng đưa chè vào thuận tiện hơn
Trang 36
KẾT LUẬN:
Ngành công nghỉ ín chè ở nước ta hình thành từ hơn 39 năm nay Nhưng hầu hết các máy móc chế biến chè đều là thiết bị toàn nhập của Tiên Xô và Trung Quốc trước dây, Ngày nay có nhiều thiết bị không đáp ứng được các yêu cầu về năng c: lượng, cho nên cần phái có sự nghiên cứu
để cải tiến Việc nghiên cứu cái tiến máy vò chè cũng là một trong những
công việc Irong tâm đó,
Nhìn chung việc đưa máy vò có bản ép vàu trong sử dụng là mội phương hướng đúng và hợp lý Vi xuất phát từ đặc tính kết cấn của nó, hoàn
toàn có thể giải quyết được yêu cầu về nâng cao độ xoăn làm cho ngoại hình
đẹp Đồng thời việc lá chè trong quá trình vò tạo được độ xoãn nhái định, cũng sẽ kéo theo độ dập lế bào sẽ được lăng lên
Mặt khác từ kinh nghiêm nghiên cứu và thiết kế indy vò của thế giới ta thấy giưã hai yêu cầu: độ xoăn và độ đập tế bảo của lá chè và liên quan chặt chẽ với nhau, nếu chúng ta giải quyết không tối sẽ đẫn đến hậu quá xấu
Ví dụ nếu như ta ép quá mức hoặc như kết cấu vỏ không thích hợp thỉ có khi chè sẽ bị cất vụ rư, mà như các nhà công nại € ché di từng khuyên là không thể mong chiết ra được các dịch chè từ các mảnh *ụ của lá chè, Nếu môi
may vò như vậy thì chỉ đem lại một hiệu quả hoàn toàn ngược lại với diều ta
mong muốn Tuy nhiên để chè thành phẩm có dược một ngoại hình đẹp, ngoài những vấn để mà máy vỏ phải giải quyết thì làm héo chẻ trước do cũng phải được chú ý đây đủ Bởi vị nếu như mức độ héo chẻ đem vỏ khác nhau thì việc sử dụng kỹ thuật vò cũng phải tương ứng khác nhau Điều này đời hội phải được Tưu ý để phối hợp nhập nhàng với nhau mới cô hy vọng đạt được chè thành nhẩm tốt,
Nhân tiện đây chúng tôi cũng muốn nêu lên một vài suy nghĩ: Phái
chăng để nang cao chất lượng chè thành phẩm Irước đây các nhà công nghệ chè đã thường tâm øiệm: ” Don1 mess aboul in the holling coom “ (Đừng làm 6 uế bẩn nhới phòng vò chè) Vị thế phân xưởng vò chè bao giờ cũng
phải tuân theo một nội quy hết sức nghiêm ngặt đó Ì phải bảo đấm vệ sinh
h sẽ, phải giữ cho nhiệt độ phòng vò trong khoảng 20 : 24 “C, độ ẩm khoảng 95 + 08%, trong phòng vỏ phải trang bị thiết bi phen ẩm và quại thông gid Nhung giờ đây, ngoài những diễu kể trên, đã đến lúc
nghệ chè phải đặt ra yêu câu cần cải lien thom
Trang 40[18 er -36 09 @ | 1] one OF 07 Vis vores _— — \ Tl 8 ISS ep is — [85 WB hr 9 a6 bade r
5 7 EWI Boiát him Ìr por C177-77IƑN T-]
-#———»=—+ 1550 Bp [BF ks BAST ASE Pie Sige S| a Wf Seam) 2 eae | tha ae 5 WE8-38 lbz sô 5 4 2an2 |Z 1 ae
7 ~~ (6-00-45 V7hen r b@T 2+2 1 2 | 27 bis verean [1 Lage FES Men 1 WETO-0 lea cá sô fr ae
3 2 len đu để lay ing che V7 Ta at Thee theiig WPT ay Tei 907 BøjE/g] wyzk [bem Mey va eb chi — 20012/c> |É9 bae-227— bai gas /2| =a 13 Vine bdot roo Lt |y6 | Thee # Bl 90 [bac dave [2 PE 1 [az | cues 32 mapas aA MAY VO EP |AtE-@0-4/ _ S hatte
eM ph ney