Nghiên cứu phát triển các sản phẩm thực phẩm có giá trị gia tăng từ cá sấu

ỦY BAN NHÂN DÂN TP.HCM SỞ KHOA HỌC VÀ CÔNG NGHỆ BÁO CÁO NGHIỆM THU ĐỀ TÀI NGHIÊN CỨU PHÁT TRIỂN CÁC SẢN PHẨM THỰC PHẨM GIÁ TRỊ GIA TĂNG TỪ CÁ SẤU TS LÊ TRUNG THIÊN THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH THÁNG 03/2017 ỦY BAN NHÂN DÂN TP.HCM SỞ KHOA HỌC VÀ CÔNG NGHỆ BÁO CÁO NGHIỆM THU ĐỀ TÀI NGHIÊN CỨU PHÁT TRIỂN CÁC SẢN PHẨM THỰC PHẨM GIÁ TRỊ GIA TĂNG TỪ CÁ SẤU CHỦ NHIỆM ĐỀ TÀI CHỦ TỊCH HỘI ĐỒNG ĐÁNH GIÁ (Ký tên) (Ký tên) CƠ QUAN QUẢN LÝ CƠ QUAN CHỦ TRÌ (Ký tên/đóng dấu xác nhận) (Ký tên/đóng dấu xác nhận) THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH THÁNG 03/2017 i TĨM TẮT NỘI DUNG NGHIÊN CỨU Theo kế hoạch phát triển thời Công ty TNHH Cá Sấu Hoa Cà theo tiềm ứng dụng tương lai gần thảo luận phần tổng quan, đề tài gồm nội dung sau: Nội dung 1: Nghiên cứu quy trình chế biến bột protein thịt cá sấu thủy phân Hai phần nghiên cứu nội dung nghiên cứu thủy phân protein thịt cá sấu nghiên cứu trình sấy phun chuyển dịch thủy phân thành sản phẩm bột Nội dung 2: Nghiên cứu cải thiện quy trình nấu cao xương Nội dung bao gồm khảo sát quy trình tại Cty TNHH Cá Sấu Hoa Cà nghiên cứu cải tiến quy trình nấu cao nhằm thu sản phẩm có chất lượng cao tiết kiệm chi phí nấu qua việc rút ngắn thời gian và/hoặc tiết kiệm lượng nấu Phần nghiên cứu cải thiện quy trình nấu cao bao gồm cơng việc sau:  Nghiên cứu ảnh hưởng xử lý xương, nhiệt độ, thời gian nấu cao hợp lý  Nghiên cứu hỗ trợ xử lý siêu âm nấu cao  Nghiên cứu ảnh hưởng nhiệt độ cô đặc cao sau nấu đến chất lượng cao thô, Nội dung 3: Nghiên cứu quy trình chế biến bột collagen xương cá sấu thủy phân Nội dung gồm ba phần  Nghiên cứu quy trình thuỷ phân collagen xương cá sấu  Nghiên cứu quy trình sấy phun dịch collagen thủy phân thành bột, Nội dung 4: Nghiên cứu chế biến sản phẩm dinh dưỡng từ protein thịt cá sấu thủy phân collagen xương cá sấu thủy phân ii SUMMARY OF RESEARCH CONTENT This research includes four main work packages (WP) as following: WP1: Enzymatic hydrolysis of crocodile meat protein and processing of the hydrolysate solution in to a powder WP2: Improvement of the conventional procedure for extraction of collagen (bone glue) from crocodile bone WP3: Enzymatic hydrolysis of collagen extracted from crocodile bone and processing of the hydrolysate solution in to a powder WP4: Establish a procedure for production of a supplement food from crocodile meat protein hydrolysate and collagen hydrolysate iii CÁC THÀNH VIÊN THAM GIA ĐỀ TÀI TS Lê Trung Thiên (Chủ nhiệm) PGS TS Bùi Văn Miên TS Vũ Lâm An ThS Phùng Võ Cẩm Hồng ThS Nguyễn Anh Trinh ThS Nguyễn Trung Hậu KS Lê Thị Diệu KS Nguyễn Thị Phước Thủy KS Phạm Minh Trung iv MỤC LỤC TÓM TẮT NỘI DUNG NGHIÊN CỨU ii MỤC LỤC v SỞ LƯỢC THÔNG TIN ĐỀ TÀI xiii TỔNG QUAN 1.1 Tổng quan vấn đề nghiên cứu 1.2 Tổng quan sản xuất protein thủy phân từ thịt cá sấu 1.3 Tổng quan ứng dụng xương cá sấu 1.4 Sản phẩm dinh dưỡng từ thịt xương 1.5 Mục tiêu đề tài NGUYÊN VẬT LIỆU VÀ NỘI DUNG NGHIÊN CỨU 2.1 Nội dung Nghiên cứu quy trình chế biến bột protein thịt cá sấu thủy phân Phần - nghiên cứu thủy phân protein thịt cá sấu 2.1.1 Nguyên vật liệu 2.1.2 Thiết bị dụng cụ 10 2.1.3 Hóa chất 10 2.1.4 Sơ đồ quy trình thủy phân 10 2.1.5 Bố trí thí nghiệm 12 2.1.5.1 Thí nghiệm Khảo sát ảnh hưởng loại enzyme đến mức độ thủy phân protein thịt cá sấu 12 2.1.5.2 Thí nghiệm 1.1 Khảo sát ảnh hưởng tỷ lệ enzyme 13 2.1.5.3 Thí nghiệm Tối ưu hóa q trình thủy phân enzyme lựa chọn 14 2.1.6 Các phương pháp phân tích 16 2.1.6.1 Phân tích protein hịa tan phương pháp Bradford 16 2.1.6.2 Phân tích mức độ thủy phân protein phương pháp kết tủa với TCA 18 2.1.6.3 Xác định hoạt tính kháng oxy hóa 18 2.1.6.4 Đánh giá mức độ thủy phân thông qua khối lượng phân tử peptide dịch thủy phân thu kỹ thuật điện di gel Sodium dodecyl sulfate-polyacrylamide (SDSPAGE) 20 v 2.2 Nội dung Nghiên cứu quy trình chế biến bột protein thịt cá sấu thủy phân Phần - nghiên cứu sấy phun dịch protein thịt cá sấu thủy phân thành bột 22 2.2.1 Nguyên vật liệu 22 2.2.2 Thiết bị dụng cụ 23 2.2.2.1 Thiết bị 23 2.2.2.2 Dụng cụ 23 2.2.3 Hóa chất 24 2.2.4 Phương pháp nghiên cứu 24 2.2.4.1 Sơ đồ quy trình chế biến bột sấy phun 24 2.2.4.2 Thí nghiệm Khảo sát ảnh hưở ng loại hàm lượng chât́ trợ sâý đến tiêu chất lượng bột 27 2.2.4.3 Thí nghiệm Khảo sát yếu tố liên quan đến trình sấy phun 29 2.2.4.4 Thí nghiệm Tối ưu hóa điều kiện sấy phun dịch thủy phân protein thịt cá sấu 31 2.2.4.5 Thí nghiệm Khảo sát ảnh hưởng độ ẩm môi trường bảo quản (RH) đến độ ẩm cân (EMC) mẫu bột sấy phun tối ưu 33 2.2.5 2.2.5.1 Xác định độ ẩm hàm lượng vật chất khô 34 2.2.5.2 Tốc độ hút ẩm 35 2.2.5.3 Độ tái hòa tan 35 2.2.5.4 Xác định hàm lượng Nitơ tổng 35 2.2.5.5 Xác định hoạt tính kháng oxy hóa gốc tự ABTS 36 2.2.6 2.3 Các phương pháp phân tích 34 Thiết kế thí nghiệm xử lý số liệu 37 Nội dung Nghiên cứu cải thiện quy trình nấu cao xương cá sấu 37 2.3.1 Nguyên vật liệu 37 2.3.2 Thiết bị dụng cụ 38 2.3.3 Hóa chất 39 2.3.4 Quy trình thiết lập thí nghiệm thực 39 2.3.5 Các thí nghiệm 40 2.3.5.1 Thí nghiệm 1: Sơ đánh giá ảnh hưởng có xử lý đến q trình trích ly collagen 40 vi 2.3.5.2 Thí nghiệm So sánh tác dụng phương pháp xử lý nấu áp suất khí 46 2.3.5.3 Thí nghiệm So sánh tác dụng phương pháp xử lý nấu áp suất cao 48 2.3.5.4 Thí nghiệm Khảo sát thời gian nấu cần thiết nấu áp suất khí áp suất cao 49 2.3.5.5 Thí nghiệm Khảo sát ảnh hưởng áp suất chân khơng đến q trình đặc dịch collagen 50 2.3.5.6 2.3.6 2.4 Đề xuất quy trình nấu cao chế biến thử nghiệm 51 Các phương pháp phân tích 52 2.3.6.1 Phân tích tổng protein phương pháp Kjeldahl 52 2.3.6.2 Phân tích protein hịa tan phương pháp Bradford 53 2.3.6.3 Phân tích độ thủy phân protein dùng phương pháp kết tủa với TCA 53 2.3.6.4 Xác định khả bắt gốc tự DPPH 54 2.3.6.5 Phân tích hàm lượng collagen phương pháp đo quang 55 2.3.6.6 Phân tích hàm lượng tro toàn phần phương pháp nung 600 °C 56 2.3.6.7 Phân tích hàm lượng ẩm phương pháp sấy 105 °C 56 2.3.6.8 Phân tích màu 57 2.3.6.9 Đo pH 57 Nội dung Nghiên cứu quy trình chế biến bột collagen xương cá sấu thủy phân Phần – nghiên cứu quy trình thủy phẩn collagen 58 2.4.1 Nguyên liệu nghiên cứu, enzyme, thiết bị dụng cụ 58 2.4.1.1 Nguyên liệu nghiên cứu 58 2.4.1.2 Enzyme, hóa chất, thiết bị dụng cụ 58 2.4.2 Phương pháp thực 59 2.4.3 Bố trí thí nghiệm 63 2.4.3.1 Thí nghiệm Khảo sát ảnh hưởng ba loại enzyme khác lên độ thủy phân khối lượng phân tử peptit 63 2.4.3.2 Thí nghiệm Khảo sát ảnh hưởng phối hợp enzyme lên hiệu thủy phân collagen 64 2.4.3.3 Thí nghiệm Khảo sát ảnh hưởng nhiệt độ, pH lên độ thủy phân 65 2.4.3.4 Thí nghiệm Tối ưu hóa nhiệt độ pH lên quy trình thủy phân collagen 67 vii 2.4.4 2.5 Các phương pháp phân tích 68 2.4.4.1 Xác định tổng protein hòa tan 68 1.1.1.2 Xác định độ thủy phân protein dùng phương pháp kết tủa với TCA 69 1.1.1.3 Xác định hoạt tính kháng oxi hóa theo phương pháp bắt giữ gốc DPPH 69 1.1.1.4 Phương pháp ước lượng khối lượng phân tử kỹ thuật điện di SDS-PAGE 70 Nội dung Nghiên cứu quy trình chế biến bột collagen xương cá sấu thủy phân Phần – nghiên cứu quy trình sấy phun dịch collagen thủy phân 73 2.5.1 Nguyên liệu thiết bị 73 2.5.2 Các thí nghiệm 73 2.5.2.1 Khảo sát ảnh hưởng hàm lượng bổ sung maltodextrin đến hiệu suất thu hồi vật chất khô số tiêu bột thành phẩm 73 2.5.2.2 Ảnh hưởng nhiệt độ khơng khí sấy đến hiệu suất thu hồi vật khô số tiêu bột 74 2.5.2.3 Ảnh hưởng tốc độ bơm nhập liệu đến hiệu suất thu hồi chất khô số tiêu bột 74 2.5.2.4 2.5.3 2.6 Tối ưu hóa 74 Phương pháp phân tích 75 Nội dung Nghiên cứu chế biến sản phẩm dinh dưỡng từ protein thịt cá sấu thủy phân collagen xương cá sấu thủy phân 76 2.6.1 Nguyên liệu 76 2.6.2 Hóa chất, thiết bị 82 2.6.3 Quy trình chế biến thí nghiệm 82 2.6.4 Các thí nghiệm 84 2.6.4.1 Thí nghiệm 1: Khảo sát khả phối chế nguyên liệu trước sấy phun 84 2.6.4.2 Thí nghiệm Phân tích thành phần bột nguyên liệu 85 2.6.4.3 Thí nghiệm 3: Xác định hàm lượng đường bổ sung 85 2.6.4.4 Thí nghiệm 4: Xác định hàm lượng acid ascorbic bổ sung vào sản phẩm 85 2.6.4.5 Thí nghiệm Xác định hàm lượng bột gừng bổ sung 86 2.6.5 Các phân tích 86 2.6.5.1 Phân tích hàm lượng protein phương pháp kjeldahl 86 2.6.5.2 Phân tích hàm lượng ẩm 87 2.6.5.3 Phân tích cảm quan 87 viii 2.7 Xử lý số liệu 87 KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN 88 3.1 Nội dung Nghiên cứu quy trình chế biến bột protein thịt cá sấu thủy phân Phần - nghiên cứu thủy phân protein thịt cá sấu 88 3.1.1 Thí nghiệm Ảnh hưởng ba loại enzyme đến trình thủy phân protein thịt cá sấu 88 3.1.1.1 Thủy phân Neutral 88 3.1.1.2 Thủy phân alcalase 92 3.1.1.3 Thủy phân flavourzyme 95 3.1.1.4 So sánh ba loại enzyme 98 3.1.2 Thí nghiệm Tối ưu hóa thủy phân protein thịt cá sấu enzyme neutral 100 3.1.3 3.2 Quy trình thiết lập để thủy phân protein từ thịt cá sấu 110 Nội dung Nghiên cứu quy trình chế biến bột protein thịt cá sấu thủy phân Phần - nghiên cứu sấy phun dịch protein thịt cá sấu thủy phân thành bột 111 3.2.1 Thí nghiệm 1: Khảo sát ảnh hưởng loa ̣i hàm lượng chấ t trơ ̣ sấ y đế n ẩm độ, tốc độ hút ẩm bột, hiê ̣u suấ t thu hồ i vật chất khô và protein 111 3.2.1.1 Khảo sát ảnh hưởng Maltodextrin 111 3.2.1.2 Gum Arabic 114 3.2.1.3 Whey Protein Isolate 117 3.2.1.4 So sánh ảnh hưởng mức tối ưu loại chất trợ sấy 119 3.2.2 Thí nghiệm 2: Khảo sát yếu tố liên quan đến trình sấy phun 123 3.2.2.1 Nhiệt độ khơng khí sấy 123 3.2.2.2 Tốc độ bơm 126 3.2.3 Thí nghiệm 3: Tối ưu hóa điều kiện sấy phun 128 3.2.4 Thí nghiệm Khảo sát ảnh hưởng độ ẩm môi trường bảo quản (RH) đến độ ẩm cân (EMC) mẫu bột sấy tối ưu 133 3.3 Nội dung Nghiên cứu cải thiện quy trình nấu cao xương cá sấu 134 3.3.1 Thí nghiệm 1: Sơ đánh giá ảnh hưởng có xử lý đến q trình trích ly collagen 134 3.3.1.1 TN 1.1 Ảnh hưởng kích thước xương đến việc trích collgen 134 3.3.1.2 TN 1.2 Ảnh hưởng nhiệt độ đến q trình trích collagen 136 ix Billon A., Bataille B., Cassanas G., Jacob M., 2000 Development of spray dried acetaminophen microparticles using experimental designs International Journal of Pharmaceutics 203: 159 - 168 Bolboacă S., and L J., 2007 Amino acids sequence analysis on collagen, Bulletin USAMV-CN, 63 – 64 Bowes J.H and Raistrick A.S., 1964 The action of heat and moisture on leather Part V Chemical changes in collagen and tanned collagen The Journal of American Leather Chemists Association 59: 201-15 Bradford M.M., 1972 Rapid and sensitive method for the quantitation of microgram quantities of protein utilizing the principle of protein-dye binding Anal Biochem 72: 248–254 Bruschi M.L., Cardoso M.L.C., Lucchesi M.B and Gremião M.P.D., 2003 Gelatin microparticles containing propolis obtained byspray-drying technique: preparation and characterization International Journal of Pharmaceutics 264: 45–55 Cai Y.Z., Corke H., 2000 Production and properties of spray-dried amaranthus betacyanin pigments Journal of Food Science 65 (6): 1248 -1252 Cao Xuân Thủy, 2013 Nghiên cứu công nghệ sản xuất đạm cá phân lập (FPI – Fish protein isolate) từ phế phụ liệu chế biến cá tra Đề tài nghiên cứu khoa học cấp Trường Đại học công nghiệp thực phẩm T.P HCM Carlise B.R., Elane S.P., Renata D.M.C.A., Stephanie S.P., Aureanna N.M and Fabio S.M., 2012 Microencapsulation of bifidobacteria by spray drying in the presence of prebiotics Food Research International45: 306–312 Cernikova M., Gal R., Polasek Z., Janicek M., Pachlova V., and Bunka F., 2015 Comparison of the nutrient composition, biogenic amines and selected functional parameters of meat from different parts of Nile crocodile (Crocodylus niloticus) Journal of Food Composition and Analysis 43: 82–87 Chegini G., Ghobadian B., 2007 Spray dryer parameters for fruit juice drying World Journal of Agricultural Sciences (2): 230 - 236 Chegini G.R., Ghobadian B., 2005 Effect of spray drying conditions on physical properties of Orange juice powder Drying Technology 23: 657 -668 314 Cheman Y.B., 1999 Effect of diferent types of maltodextrin and drying methods on physico chemiscal and sensory properties of encapsulated durian flavour Journal of science of food and agriculture 1075 - 1080 Chemat F., Zill-e-Huma, and Khan M.K., 2011 Applications of ultrasound in food technology: Processing, preservationand extraction Ultrasonics Sonochemistry, 18: 813–835 Chen Q., Xuan G., Fu M., He G., Wang W., Zhang H and Ruan H., 2007 Effect of angiotensin Іconverting enzyme inhibitory peptide from rice dregs protein on antihypertensive activity in spontaneously hypertensive rats Asian Pacific Journal of Clinical Nutrition 16(1): 281-285 Choi SY, Ko EJ, Lee YH, 2014 Effects of collagen tripeptide supplement on skin properties Cioca G., 1984 Method of fining alcoholic beverages, US4489100 A Crocodile, 2015 Wikipedia, truy cập 25/8/2105 Clemente A., 2000 Enzymatic protein hydrolysates in human nutrition Trends Food Science and Technology11(7): 254-262 Crocodiles and Alligator Farms, truy cập 20/8/2015 Dan Y.Y., Jing S., Luz S., Rangika W and Mary A.A., 2012 Enhanced survival of spray-dried microencapsulated Lactobacillus rhamnosus GG in the presence of glucose.Journal of Food Engineering 109: 597–602 Đặng Hồng Tân, 2016 Nghiên cứu quy trình sấy phun protein thịt cá sấu Luận văn thạc sĩ Cơng nghệ Thực phẩm, ĐH Nơng Lâm, Tp Hồ Chí Minh, Việt Nam Dávalos A., Miguel M., Bartolomé B and López-Fandiđo R., 2004 Antioxidant activity ofpeptides derived from egg white proteins by enzymatic hydrolysis Journal of Food Protection 67 (9): 1939– 1944 Diniz F.M and Martin A.M., 1997 Optimization of nitrogen recovery in the enzymatic hydrolysis of dogfish (Squalus acanthias) protein: Composition of the hydrolysates International Journal of Food Sciences and Nutrition 48 (3): 191 - 200 Đỗ Quý Hải, Nguyễn Bá Lộc, Trần Thanh Phong Cao Đăng Nguyên, 2005 Hoá Sinh Nhà xuất Đại học Huế, 217 trang 315 Dolinsky A., Maletskata Y., Snezhkin Y., 2000 Fruit and vegetable powders production technology on the bases of spray and convective drying methods Drying Technology 18: 747-758 Dong, S.Y., Zeng, M.Y., Wang, D.F., Liu, Z.Y., Zhao, Y.H., Yang, H.C., 2008 Antioxidant and biochemical properties of protein hydrolysates prepared from Silver carp (Hypophthalmichthys molitrix) Food Chemistry 107 (4): 1485–1493 Elango J., Wenhui W., Wang N., He L and Bin B., 2014 Isolation, purification and characterization of pepsin soluble collagenisolated from silvertip shark (Carcharhinus albimarginatus) skeletaland head bone Process Biochemistry 49: 1767–1777 Fang X., Xie N., Chen X., Yu H and Chen J., 2012 Optimization of antioxidant hydrolysate production from flying squid muscle protein using response surface methodology Food and Bioproducts Processing 90: 676 – 682 Fang Z., Bhandari B.R., 2012 Comparing the efficiency of protein and maltodextrin spray drying of bayberry juice Food Research International 48: 478 - 483 French M.F., Bhown A and Van Wart H.E., 1992 Identification of Clostridium Histolyticum Collagenase Hyperreactive Sites in Type I, II, and III Collagens: Lack of Correlation With Local Triple Helical Stability Jounal of Protein Chemistry 11: 83 – 97 French M.F., Bhown A and Van Wart H.E., 1992 Identification of Clostridium Histolyticum Collagenase Hyperreactive Sites in Type I, II, and III Collagens: Lack of Correlation With Local Triple Helical Stability Jounal of Protein Chemistry 11: 83 – 97 Gabas A.L., Telis V.R.N., Sobral P.J.A., Romero T.J., 2007 Effect of maltodextrin and arabic gum in water vapor sorption thermodynamic properties of vacuum dried pineapple pulp powder Journal of Food Engineering 82 (2): 246 - 252 Gautieri A., Vesentini S., Redaelli A., and Buehler M., J, 2011 Hierarchical Structure and Nanomechanics of Collagen Microfibrils from the Atomistic Scale Up American Chemical Societ, 11: 757–766 Gbogouri GA, Linder M, Fanni J, Parmentier M 2004 Influence of hydrolysis degree on the functional properties of salmon byproducts hydrolysates J Food Sci 69:615–622 Gelse K, Poschl E, and Aigner T 2003 Collagens – structure, function, and biosynthesis Advanced Drug Delivery Reviews, 55: 1531–1546 316 Ghorbel S., Souissi N., Triki-Ellouz Y., Dufosse L., Guerard F and Nasri M., 2005 Preparation and testing of Sardinella protein hydrolysates as nitrogen source for extracellular lipase production by Rhizopus oryzae World Journal of Microbiology & Biotechnology 21(1): 33–38 Golden A., 2014 American Crocodile, truy cập 22/8/2015 Gómez-Guillén M.C., López-Caballero M.E., López de Lacey A., Alemán A., Giménez B and Montero P., 2010 Antioxidant and antimicrobial peptide fractions from squid and tuna skin gelatin Transworld Research Network 37 (2): 89-115 Goula M.A., Adamopoulos G.K., 2005 Spray drying of tomato pulp in dehumidified air: The effect on powder properties Journal of Food Engineering 66: 35 - 42 Goula M.A., Adamopoulos G.K., 2008 Effect of Maltodextrin addition during spray drying of tomato pulp in dehumidified air: II Powder properties Drying Technology 26: 726 -737 Grabowski hydrolyzed J.A., Truong sweetpotato V.D., Daubert puree and C.R., 2006 physicochemical Spray drying properties of of amylase powder Journal of Food Science 71 (5): 209 - 217 Guerard F, Guimas L Binet A 2002 Production of tuna waste hydrolysates by a commercial neutral protease preparation Journal of Molecular Catalysis B: Enzymatic 19-20: 489 - 498 Hà Duyên Tư, 2000 Kỹ thuật phân tích cảm quan thực phẩm Trường Đại học Bách Khoa Hà Nội Hà Thị Tuyết Nga, 2002 Báo động nuôi cá sấu nước Việt Nam Nông Nghiệp Phát Triển Nông Thôn 6: 534-535 Hemanthkumar M., Spandana V., Poonam T., 2011 Extraction and determination of collagen peptid and its clinical importance from Tilapia fish scale (Oreochomis Niloticus) International Research Journal of Pharmacy (10): 97-99 Henry N., Dinesh H., Carl W.O and Martin J.D., 2006 Formulation and testing of vancomycin loaded albuminmicrospheres prepared by spray-drying Journal of Microencapsulation23(6): 632–642 Hiromichi H., 1989.Drying technologies offoods - their history and future Drying Technology7(2): 315-369 Hoàng Văn Chước, NXB hoa học kĩ thuật 1999 317 Hoffman L.C., Fisher P.P., Sales J., 2000 Carcass and meat characteristics of the Nile crocodile (Crocodylus niloticus) Journal of the Science of Food and Agriculture 80: 390 - 396 Hoyle N and Merrit J H., 1994 Quality of Fish Protein Hydrolysates from Ferring (Clupea harengus) Journal of food Science 59: 76-79 http://www.sonongnghiep.hochiminhcity.gov.vn/tintuc/lists/posts/post.aspx?Source=/tintuc&Category =TIN+PH%C3%81T+TRI%E1%BB%82N+N%C3%94NG+TH%C3%94N&ItemID=2931&Mode=1 Huo J and Zhao Z., 2009 Study on Enzymatic Hydrolysis of Gadusmorrhua Skin Collagen and Molecular Weight Distribution of Hydrolysates Agricultural Sciences in China (6): 723-729 Huỳnh Thị Bích Hạnh, 2015 Nghiên cứu thủy phân protein thịt cá sấu enzyme protease Luận văn Thạc sĩ Công nghệ Thực phẩm, ĐH Nông Lâm, Tp Hồ Chí Minh, Việt Nam Iwai K., Hasegawa T., Taguchi Y., Morimatsu F., Sato K., Nakamura Y., Higashi A., Kido Y., Nakabo Y and Ohtsuki K., 2005 Identification of food-derived collagen peptid in human blood after oral ingestion of gellatin hydrolysates Journal of Agricultural and Food Chemistry 53: 6531-6536 Jangam S.V., Thorat N.B., 2010 Optimization of Spray Drying of Ginger Extract Drying Technology 28: 1426 - 1434 Jelden D., Manolis C., Tsubouchi T and Nguyen D N V., 2008 Crocodile Conservation, Management and Farming in the Socialist Republic of Viet Nam: a Review with Recommendations In Summary Report of the IUCN-SSC Crocodile Specialist Group Review Mission to Vietnam , Ho Chi Minh city, Viet Nam, 28 April - May 2008, pp 2-20 Jia J., Zhou Y., Lu J., Chen A., Li Y and Zheng G., 2010 Enzymatic hydrolysis of Alaska pollack (Theragra chalcogramma) skin and antixidant activity of the resulting hydrolysate Journal of Science and Food Agriculture 90: 635-640 Jittanit W., Niti-Att S., Techanuntachikul O., 2010 Study of spray drying of pineapple juice using maltodextrin as an adjunct Chang Mai Journal of Science 37: 498 - 506 Johanna M and Kari I.K., 2001 Collagens and collagen-related diseases Ann Med 33:7-21 Jürgen E and Hans P.B., 2005 Structure, Stability and Folding of the CollagenTriple Helix Top Curr Chem 247: 7–33 318 Keshani S., Daud W.R.W., Nourozi M.M., Namvar F., Ghasemi M., 2015 Spray drying: An overview on wall deposition, process and modeling Journal of Food Engineering 146: 152 - 162 Khiari Z., Ndagijimana M and Betti M., 2014 Low molecular weight bioactive peptides derived from the enzymatic hydrolysis of collagen after isoelectric solubilization/precipitation process of turkey byproducts Poultry Science 93: 2347-2362 Kiew P L, and Mat Don M, 2013 Screening of significant factors in collagen extraction from hybrid Clarias sp using a statistical tool, International Food Research Journal, 20(4): 1913-1920 Kim S.K., Kim Y.T., Byun H.G., Nam K.S., Joo D.S and Shahidi, F., 2001 Isolation and characterization of antioxidative peptides from gelatin hydrolysate of Alaska pollack skin J Agric Food Chem 49 (4): 1984–1989 Kittiphatanabawon P., Benjakul S., Visessangguan W and Shahidi F., 2013 Inhibition of angiotensin converting enzyme, human LDL cholesterol and DNA oxidation by hydrolysates from blacktip shark gelatin Journal of Food Science and Technology 51: 177-182 Kittiphatanabawon P., Wonnap V., and Nagai M., T., T., 2005 Characterisation of acid-solution collagen from skin and bone of bigeye snapper (priacanthus tayenus) Food chemistry, 89: 363-372 Koleva I.I., Beek T.A.V., Linssen J.P.H., Groot A., Evstatieva L.N., 2001 Screening of plant extracts for antioxidant activity: a comparative study on three testing method Phytochem, Analysis 13: 8-17 Kotzamanis Y P., Gisbert E., Gatesoupe F J., Zambonino Infante J and Cahu C., 2007 Effects of different dietary levels of fish protein hydrolysates on growth, digestive enzymes, gut microbiota, and resistance to Vibrio anguillarum in European sea bass (Dicentrarchus labrax) larvae Comparative Biochemistry and Physiology, Part A 147: 205–214 Kristinson H.G., Rasco B.A., 2000 Fish protein hydrolysates: Production, biochemical and functional properties Food Science and Nutrition 40 (1): 43 - 81 Kuldiloke J., 2002 Effect of Ultrasound, Temperature and Pressure Activity and Quality Indicators of Fruit and Treatments on Enzyme Vegetable Juices Kurozawa E.L., Park J.K., Hubinger M.D., 2008 Optimization of the enzymatic hydrolysis of the chicken meat using response surface methodology Institute of Food Technologists 73 (5): 405 - 412 319 Kurozawa E.L., Park J.K., Hubinger M.D., 2009 Effect of carrier agents on the physicochemical properties of a spray dried chicken meat protein hydrolyaste Journal of Food Engineering 94: 326 – 333 Kurozawa, L E., Park, J P., Hubinger; M D 2011 Spray Drying of Chicken Meat Protein Hydrolysate: Influence of Process Conditions on Powder Property and Dryer Performance Drying Technology 27: 1248 - 1257 Laemmli U.K., 1970 Cleavage of structure proteins during the assembly of the head of bacteriophage T4 Nature 227: 680–685 Lê Ngọc Tú, La Văn Chứ, Đặng Văn Thu, Nguyễn Thị Thịnh, Bùi Đức Hợi Lê Doãn Diên, 2002 Hóa sinh cơng nghiệp Nhà xuất khoa học kỹ thuật Hà Nội, tr 105-111 Lê Ngọc Tú, Lê Văn Chứ, Đặng Thị Thu, Phạm Quốc Thắng, Nguyễn Thị Thịnh, Bùi Đức Hợi, Lê Duẫn Lê Dỗn Diên 2002 Protein Trong Hóa Sinh Cơng Nghiệp Nhà xuất Khoa học Kỹ Thuật, Hà Nội, trang 92 Lê Như Chính, 2013 Nghiên cứu tối ưu hóa quy trình sấy thịt cá sấu tẩm gia vị bơm nhiệt máy nén kết hợp với xạ hồng ngoại Nông Lâm Nghiệp 113: 22-24 Lê Thị Biên, Võ Văn Sự Phạm Sỹ Tiệp, 2006 Kỹ thuật chăn nuôi số động vật quý Nhà xuất Lao động – Xã hội, tr 156 Lê Thị Kim Phụng, 2015 Nghiên cứu quy trình thủy phân collagen trích ly từ xương cá sấu enzyme Luận văn thạc sĩ Công nghệ Thực phẩm, ĐH Nông Lâm, Tp Hồ Chí Minh, Việt Nam Lê Văn Việt Mẫn Vương Văn Minh, 2009 Tối ưu hóa thơng số cơng nghệ q trình sấy phun bột sữa dừa có hàm lượng béo cao.Tạp chí phát triển KH&CN12(4) Lê Văn Việt Mẫn, 2010 Q trình hóa học Trong Cơng nghệ chế biến thực phẩm (Lê Văn Việt Mẫn, Lại Quốc Đạt, Nguyễn Thị Hiền, Tôn Nữ Minh Nguyệt Trần Thị Thu Trà) Nhà xuất Đại học Quốc gia TP Hồ Chí Minh, Việt Nam, trang 291 - 300 Li B, Chen F., Wang X., Ji B and Wu Y., 2007 Iso and identification of antioxidative peptides from porcine collagen hydrolysate by consecutive chromatography and electrospray ionization–mass spectrometry Journal of Food Chemistry 102: 1135-1143 Li D., Mu C., Cai S., and Lin W., 2009 Ultrasonic irradiation in the collagen Ultrasonics Sonochemistry, 16:605–609 320 enzymatic extraction of Li H., Pordesimo L., and Weiss J., 2004 High intensity ultrasound-assisted extraction of oil from soybeans Food research international, 37:731–738 Liaset B., Nortvedt R., Lied E and Espe M., 2002 Studies on the nitrogen recovery in enzymic hydrolysis of Atlantic salmon (Salmo salar L.) frames by ProtamexTM protease Process Biochemistry 37 (11) : 1263 - 1269 Lin L and Li B., 2006 Radical scavenging properties of protein hydrolysates from Jumbo flying squid (Dosidicus eschrichitii Steenstrup) skin gelatin Journal of the Science of Food and Agriculture 86 (14): 2290 - 2295 Liu F., Liu C., Lorena D., Zhang X and Fu Z., 2012 Evaluation of the antioxidant activity of collagel peptide additive extracted from cod skin Journal of Environmental Protection and Ecology 13(3A): 1836–1841 Masters K., 1991 Spray Drying Handbook, 5rd ed Longman Scientific and Technical, England Matveev Y.I., Grinberb V.Y., Sochava I.V., Tolstoguzov V.B., 1997 Glass transition temperature of proteins Calculation based on the additive contribution method and experimental data Food Hydrocolloids 11: 125 -133 McCarthy A.L., O’Callaghan Y.C., O’Brien N.M., 2013 Protein hydrolysates form agricultural crops - Bioactivity and Potential for Functional food development Agriculture 3: 112 – 130 Mehraj Ahmad M., Benjakul S., Nalinanon S., 2010 Compositional and physicochemical characteristics of acid solubilized collagen extracted from the skin of unicorn leatherjacket (Aluterus monoceros) Food Hydrocolloids 24 (6): 588-594 Mendis E., Rajapakse N and Kim S.K., 2005 Antioxidant properties of a radicals scavenging peptide purified from enzymatically prepared fish skin gelatin hydrolysate Journal of Agriculture and Food Chemistry 53: 581–587 Metzmacher I., Radu F., Bause M., Knabner P And Friess W., 2007 A model describing the effect of enzymatic degration on drug release from collagen minirod European Journal of Pharmaceutics and Biopharmaceutics 67: 349-360 Mitsuda, H., Yasumoto, K., Iwami, K., 1966 Antioxidative action of indole compounds during the autoxidation of linoleic acid J Japan Soc Nutr Food Sci 19: 210–214 321 Molyneux P., 2004 The use of the stable free radical diphenylpicryl-hydrazyl (DPPH) for estimating antioxidant activity Journal of Science and Technology 26 (2): 211 – 219 Moraga G., Navarrete M.N., Chiralt A., 2006 Water sorption isotherms and phase transitions in kiwi fruit Journal of Food Engineering 72: 147 - 156 Morais H A., Slivestre M P C., Silva V D M., Silva M R., Silva A C S and Silveira J N., 2013 Correlation between the degree of hydrolysis and the peptide profile of whey protein concentrate hydrolysates: effect of the enzyme type and reaction time American Journal of Food Technology 8(1): - 16 Morimuraa S., Nagata H., Uemura Y., Fahmi A., Shigematsu T and Kida K., 2002 Development of an effective process for utilization of collagen from livestock and fish waste Process Biochemistry, 37: 1403-1412 Moskowitz R.W., 2000 Role of collagen hydrolysate in bone and joint disease Seminars in Arthritis and Rheumatism 30 (2): 87–99 Moskowitz R.W., 2000 Role of collagen hydrolysate in bone and joint disease Seminars in Arthritis and Rheumatism 30 (2): 87–99 Myllyharju J and Kivirikko K.I., 2004 Collagens, modifying enzymes and their mutations in humans, flies and worms Journal of Trends in Genetics 20:33-43 Nagai T., and Suzuki N., 2000 Isolation of collagen from fish waste material-skin, bone and fins, Food Chemistry, 68: 277–281 Nguyễn Đức Lượng, Cao Cường, Lê Thị Thủy Tiên, Tạ Thu Hằng, Huỳnh Ngọc Oanh, Nguyễn Thùy Hương Phan Thị Huyền, 2004 Công nghệ Enzyme Nhà xuất Đại học Quốc Gia Tp.HCM, 532 trang Nguyen H T M., Perez-Galvez R and Berge P J., 2012 Effect of diets containing tuna head hydrolysates on the survival and growth of shrimp Penaeus vannamei Aquaculture 324–325: 127– 134 Nguyễn Mai Hồng, UC-II (Collagen type II khơng biến tính): Liệu pháp điều trị thối hóa khớp, 01, 2013. 322 Nguyễn Minh Đức, 2012 Báo cáo kết sơ nghiên cứu kiểm nghiệm, tiêu chuẩn hóa tác dụng chống viêm giảm đau cao cá sấu Hoa Cà Nguyễn Mỹ Ái, 2008 Biến thiên hàm lượng Polyphenol tổng vitamin C bảo quản trái sơ-ri (Malpighia punicifolia L.) sấy phun dịch sơ-ri thành bột Luận văn tốt nghiệp Kỹ sư công nghệ thực phẩm, Đại học Nông lâm, TP Hồ Chí Minh, Việt Nam Nguyễn Thị Hương Thảo, Đinh Thị Mến, Nguyễn Thị Thùy Dung, Trần Bích Lam Huỳnh Công Duy Khoa, 2012 Nghiên cứu thu nhận collagen thủy phân từ da cátra Nguyễn Thị Mỹ Hương, 2012 Sản xuất sản phẩm thủy phân protein từ đầu cá ngừ vây vàng protease thương mại Tạp chí khoa học cơng nghệ-thủy sản 2: 25-30 Nguyễn Trọng Cẩn Đỗ Minh Phụng, 1990 Công nghệ chế biến thực phẩm thủy sản tập 2- Ướp muối, chế biến nước mắm, chế biến khơ, thức ăn chín Nhà xuất Nông nghiệp, TP HCM, trang 95115 Nguyễn Trọng Cẩn, Nguyễn Thị Hiền, Đỗ Thị Giang Trần Thị Luyến, 1998 Công nghệ enzyme Nhà xuất nông nghiệp thành phố Hồ Chí Minh, 378 trang Ogawa M., Portier R., Moody M W., Bell J., Schexnayder M A., and Losso J N, 2004 Biochemical properties of bone and scale collagens isolated from the subtropical fish black drum (Pogonia cromis) and sheepshead seabream (Archosargus probatocephalus) Food Chemistry, 88: 495–501 Ohara H., Matsumoto H., Ito K., Iwai K and Sato K., 2007 Comparison of quantity and structures of hydroxyproline-containing peptides in human blood after oral ingestion of gelatin hydrolysates from different sources Journal of Agric Food Chem, 55 (4): 1532-5 Omokanwaye T., Wilson Jr., Iravani H., and Kariyawasam P., 2010 Extraction Characterization of a Soluble Chicken Bone Collagen Engineering Biomedical and Department, Washington, D.C., USA,32, pp.520–23 Orgel J., P.R.O, Miller T., C.I., A.,, and Wess T J, 2005 Microfibrillar structure of type I collagenin situ California Institute of Technology, 103 (24): 9001-9005 Ovissipour M., Benjakul S., Safari R , Motamedzadegan A., 2010 Fish protein hydrolysates production from yellowfin tuna Thunnus albacares head using Alcalase and Protamex Int Aquat Res 2: 87-95 323 Ozmen L., Langrish T., 2003 An experimental investigation of the wall deposition of milk powder in a pilot-scale spray dryer Drying Technol 21 (7) : 1253 - 1272 Papadakis S.E., Gardeli C., Tzia C., 2006 Spray drying of raisin juice concentrate Drying Technology 24 (2): 173 – 180 Pasupuleti V K., Holmes C and Demain A L., 2010 Applications of Protein Hydrolysates in Biotechnology In Protein Hydrolysates in Biotechnology (Eds V K Pasupuleti, K Vijai, A L Demain, L Arnold) Springer, USA, pp 1-9 Pasupuleti V.K., Holmes C., Demain A.L., 2010 Applications of protein hydrolysates in Biotechnology In Protein hydrolysates in Biotechnology Springer, USA, pp 1- Pataridis S., Eckhardt A., Mikulíková K., Sedláková P., and Mikík I., 2009 Determination and Quantification of Collagen Types in Tissues Using HPLC-MS/MS, Current Analytical Chemistry, 5: 316-323 Patel R.P., Patel P.M., Suthar M.A., 2009 Spray drying technology: an overview Indian Journal of Science and Technology 10: 44 - 47 Peng, X., Xiong, Y.L., Kong, B., 2009 Antioxidant activity of peptide fractions from whey protein hydrolysates as measured by electron spin resonance Food Chemistry 113 (1): 196–201 Phạm Thị Trân Châu Phan Tuấn Nghĩa, 2006 Công nghệ sinh học, tập 3: Enzyme ứng dụng Nhà xuất Giáo dục, Việt Nam, 195 trang Phạm Tuấn Anh, 2011 Giáo trình thiết kế thí nghiệm xử lý số liệu Trường Đại học Nơng Lâm TP Hồ Chí Minh, khoa Cơng nghệ thực phẩm Phan Tuấn Nghĩa, 2012 Giáo trình hóa sinh thực nghiệm NXB Giáo Dục Việt Nam, tr 114 Phisut N., 2012 Spray drying technique of fruit juice powder: some factors influencing the properties of product International Food Research Journal 19 (4): 1297 - 1306 Phương Loan, 2014 Nấu cao Ngựa dịp áp tết, nguy hiểm cận kề Báo Tuổi 20/5/2015 Protein Hydrolysates from Agricultural Potential for Functional Food Development 324 Crops-Bioactivity and Qian Z.J., Jung W.K and Kim S.K., 2008 Free radical scavenging activity of a novel antioxidative peptide purified from hydrolysate of bullfrog skin, Rana catesbeiana Shaw Bioresource Technology 99: 1690-1698 Queck Y.S., Chok N.K., Swedlund P., 2007 The physicochemical properties of spray-dried watermelon powders Chemical Engineering and Processing 46: 386 - 392 Rajapakse N., Mendis E., Byun H.G and Kim S.K., 2005 Purification and in vitro antioxidative effects of giant squid muscle peptides on free radical-mediated oxidative systems Journal of Nutritional Biochemistry 16: 562–569 Re R., Pelegrini N., Proteggente A., Panala A., Yang M., Evans C.R., Antoxidant activity applying an improved ABTS radical cation decolorization assay Free Radical Biology & Medicine 26 : 1231 1237 Rigby B.J., 1968 Amino-acid composition and thermal stability of the skin collagen of the Antarctic ice-fish Nature 219, 166-167 Righetto A.M., Netto F.M., 2005 Effect of encapsulating materials on water sorption, glass transition and stabilily of juice from immature acerola International Journal of Food Properties 8: 337 - 346 Roustapour O.R., Hosseinalipour M., Ghobadian B., 2006 A proposed numerical experimental method for drying kinetics in a spray dryer Journal of Food Engineering 90: 20 - 26 Sadowska M., Odziejska K I., and Niecikowska C., 2003 Isolation of collagen from the skins of Baltic cod (Gadus morhua), Food Chemistry,81: 257–262 Seifert J., 2004 Collagen Hydrolysate and its Biological Value In Collagen hydrolysis and ist Relationship to joint heath Shabde V.S., Hoo K.A., 2008 Optimum controller design for a spray drying process Control Engineering Practice 16: 541 - 552 Shoulders M., D, and Raines R., T 2009 Collagen structure and stability Annu Rev Biochem, 78: 929–958 Shrestha A.K., Howes T., Adhikari B.P., Wood B.J., Bhandar B.R., 2007 Effect of protein concentration on the surface composition, water sorption and glass transition temperature of spraydried skim milk powder Food Chemistry 104: 1426 - 1444 325 Silva V M , Park K J , Hubinger M D., 2010 Optimization of the Enzymatic Hydrolysis of Mussel Meat Journal of food science 75 (1): 36-42 Silvestre M.P.C., 1997 Review of methods for the analysis of protein hydrolysates.Food Chemistry, Vol 60: 263-271 Singh P., Benjakul S., Maqsood S., and Kishimura H., 2011 Isolation and characterisation of collagen extracted from the skin of striped (Pangasianodon hypophthalmus), Food chemistry, 124: 97- 105 Slizyte R., Daukšas E., Falch E., Storro I and Rustad T., 2005 Characteristics of protein fractions generated from cod (Gadus morhua) by-products Process Biochemistry 40: 2021–2033 Slizyte R., Mozuraityte R., Marti´nez-Alvarez O., Falch E., Fouchereau- Peron M and Rustad T., 2009 Functional, bioactive and antioxidative properties of hydrolysates obtained from cod (Gadus morhua) backbones Process Biochemistry, 44: 668–677 Sở Nông nghiệp Phát triển Nơng thơn TP Hồ Chí Minh Chương trình địa bàn Thành phố Hồ Chí Minh giai đoạn 2011 – 2015, phát triển cá sấu truy cập ngày 12/07/2011 Sở Nông nghiệp Phát triển Nông thơn TP Hồ Chí Minh, 2013 Kết phát triển sản xuất chuyển dịch cấu nông nghiệp theo hướng nông nghiệp đô thị địa bàn thành phố năm 2013, kế hoạch 2014 Szpak P., 2011 Fish Bone Chemistry and Ultrastructure Journal of Archaeological Science, doi: 10.1016/j.jas.2011.07.022 Taheri A., Abediankenari M., A., Gilderg A and Behnam Extraction and Physicochemical Characterization of Greater Lizardfish (Saurida tumbil) Skin and Bone Gelatin, 2009 Journal of food science, Vol 74, 3, Taylor M., Atri B., S., and Minhas S., 2005 Developments in Microwave Chemistry, Evalueserve, pp Thaipong K., Boonprakob U., Crosby K., Zevallos L.C., Byrne D.H., 2006 Comparison of ABTS, DPPH, FRAP, and ORAC 326 assays for estimating antioxidant activity from guava fruit extracts Journal of Food Composition and Analysis 19: 669 675 Tonon V.R., Brabet C., Hubinger M., 2011 Spray drying of acai juice: Effect of inlet temperature and type of carrier agent Journal of Food Processing and Preservation 5: 691-700 Toon R.V., Brabet C., Hubinger M.D., 2008 Influence of process conditions on the physicochemical properties of acai (Euterpe oleraceae Mart) powder produced by spray drying Journal of Food Engineering 88 (3): 411 – 418 Trần Minh Tâm, 1998 Các q trình cơng nghệ chế biến nơng sản thực phẩm Nhà xuất nơng nghiệp TP Hồ Chí Minh, trang 192-197 Trần Phan Quang Minh, 2016 Nghiên cứu yếu tố ảnh hưởng đến trích li collagen xương cá sấu Luận văn Kỹ sư Công nghệ thực phẩm, ĐH Nơng Lâm, Tp Hồ Chí Minh, Việt Nam Trần Thị Huyền, Nguyễn Anh Tuấn, Hoàng Ngọc Anh Vũ Lệ Quyên, 2012 Tách chiết collagen từ da cá Tra (Pangasius hypophthalmus) nghệ phương pháp hóa học, Tạp chí Khoa học - Cơng Thủy sản, số Truong V., Bhandari B R., Howes T., 2005 Optimization of co-current spary drying process for sugar-rich foods Part II - Optimization of spray drying process based on glass transition concept Journal of Food Engineering 71: 55 – 65 Tuyen C.K., Hien M.N., Paul D.R., Costas E.S., 2014 Microencapsulation of Gac oil: Optimistion of spray drying conditions using response surface methodology Powder Technology 264: 298 - 309 Vardin H., Yasar M., 2012 Optimisation of pomegranate (Punica Granatum L.) juice spray drying as affected by temperature and maltodextrin content International Journal of Food Science and Technology 47: 167 - 176 Westergaard V., 2004 Milk powder technology: evaporation and spray drying 5th edition, Copenhagen, Denmark, pp 71 - 103 Wood A., Ogawa M., Portier P.J., Schexnayder M., Shirley M and Losso Biochemical properties of alligator (Alligartor Biochemistry and mississippensis) bone J.N., 2008 collagen Comparative Physiology, Part B 151: 246–249 Xia SH, Wang Z, Xu SY 2007 Characteristics of Bellamya purificata snail foot protein and enzymatic hydrolysates Food Chem 101:1188–96 327 Xing-wu L., and Hong-jun L., 2012 Optimization of Microwave-assisted Extraction Process for Collagen from Pigskin, 33: No 06 Zahrani R A., 2012 Extracion and isolation of collagen typy I from fish skin Thesis of PD in Science, University of Otago, Dunedin, New Zealand Zhang Z., Li G., and Shi B., 2005 Physicochemical properties of collagen, gelatin and collagen hydrolysate derived from bovine limed split wastes Journal of the Society of Leather Technologists and Chemists, 90 p.23 Zhu K., Zhou, H and Qian H., 2006 Antioxidant and free radical-scavenging activities of wheat germ protein hydrolysates (WGPH) prepared with alcalase Process Biochemistry 41(6): 1296-1302 Zhu Q.Z., Hackman M.R , Ensunsa L.J., Holt R.R., Keen L.C., 2002 Antioxidative Activities of Oolong Tea Journal of Agricultural and Food Chemistry 50: 6929 – 6934 Zhu, K., Zhou, H., & Qian, H., 2006 Antioxidant and free radical-scavenging activities of wheat germ protein hydrolysates (WGPH) prepared with alcalase Process Biochemistry 41(6): 1296-1302 Zhuang Y, Li B and Zhao X., 2009 The scavening of free radical and oxygen species activities and Capacity of collagen hydrolysates from walley pollock (Theragra chalcogramma) skin Journal of Ocean University of China (2): 171-176 Zhuang Y., Sun L and Li B., 2012 Production of the Angiotensin-I-Converting Enzyme (ACE)inhibitory peptid from hydrolysis of Fellyfish (Rhopilema esculentum) collagen Food Bioprocess Technol 5: 1622-1629 Zhuang Y., Zhao X., Li B., 2009 Optimization of antioxidant activity by response surface methodology in hydrolysates of jellyfish (Rhopilema esculentum) umbrella collagen Journal of Zhejiang University science B 10(8):572-579 328