Sự giải thích về dị ứng protein động vật pot

Sự giải thích về dị ứng protein động vật Nghiên cứu mới giải thích tại sao nhiều người dị ứng sữa bò hơn sữa ngựa.. Hình sữa ngựa Theo lý thuyết tất cả các protein đều trở nên gây dị ứn

Sự giải thích về dị ứng

protein động vật

Nghiên cứu mới giải thích tại sao

nhiều người dị ứng sữa bò hơn sữa ngựa Mối quan hệ của protein thực phẩm động vật với protein con

người xác định nó có thể là nguyên nhân gây dị ứng hay không Theo nghiên cứu mới của các nha khoa học từ vịên nghiên cứu thực phẩm

ở Norwic và trường Đại học Dược

của Vienna

Hình sữa ngựa Theo lý thuyết tất cả các protein

đều trở nên gây dị ứng, nhưng

nghiên cứu thấy rằng các protein

thực phẩm động vật như là những cất gây dị ứng phụ thuộc vào

khoảng cách tiến hóa của chúng

tương đương với con người

“Điều này giải thích tại sao con

người dị ứng với sữa bò nhưng có thể thích ứng với sữa ngựa nhưng không thích ứng với sữa dê” Bác sĩ

Clare Mills của viện nghiên cứu

thực phẩm cho rằng “Các protein trong sữa ngựa là xác định được

trên 66% protein sữa người trong khi đó các chất dị ứng từ bò và dê

là ít hơn 53% các protein người” Chúng tôi thấy toàn bộ chỉ có

protein thực phẩm là xác định ít

nhất 54% tương đương người có

thể trở nên dị ứng”

Sữa bò và trứng gà mái là nguyên nhân gây ảnh hưởng đến dị ứng ở những đứa trẻ trong khi đó các chất

dị ứng thực phẩm động vật gây ảnh hưởng nhất ở người lớn là cá và hải sản

Vì thời gian đầu, các nhà nghiên

cứu thấy phần lớn các chất dị ứng

thực phẩm động vật có thể được

phân ra thành một trong 3 họ

protein Các tropomyosin-protein phát hiện trong mô cơ là họ quan trọng nhất

Bác sĩ Heimo Breiteneder của

Trường Đại học dược ở Vienna cho rằng “Các tropomyosin trong hữu nhủ, cá và chim là xác định ít nhất 90% là tropomyosin người và

không có báo cáo dị ứng ” Trái lại các tropomyosin dị ứng là có tất cả động vật không xương sống chẳng hạng như các côn trùng, các loài

giáp xác và giun tròn là chỉ có 55% đồng nhất con người

Các protein có sẵn từ họ thực phẩm

dị ứng động vật Các protein này

trong chim và hữu nhủ thì không dị ứng trong khi đó ếch và cá có thể là nguyên nhân gây dị ứng Họ thứ 3 thực phẩm động vật gây dị ứng,

casein có ở trong sữa trong tất cả động vật hữu nhủ Các nhà nghiên cứu không những phân tích sữa từ thỏ, chuột, lạc đà mà còn phân tích cừu, dê, bò và ngựa

Trong các phân tích trước của các chất dị ứng thực phẩm thực vật

công bố vào năm 2005, các nhà

nghiên cứu thấy rằng hầu hết phụ thuộc vào số lượng lớn protein giới hạn Nghiên cứu sẽ làm cho dễ

dàng xác định các chất dị ứng mới

và giúp giải thích chúng gây đáp

ứng miễn dịch cao như thế nào

Bác sĩ Mills cho “các đáp ứng miễn dịch trong một vài chất dị ứng thực phẩm động vật chẳng hạng như các tropomyosin không xương sống trở nên đáp ứng miễn dịch tự động và những điều này cần xem xét khi

phát triển liệu pháp chữa trị dị

ứng ”

Reference: Evolutionary distance from human homologues reflects allergenicity of animal food

proteins John A Jenkins, Heimo Breiteneder, E N Clare Mills

Published online by the Journal of Allergy and Clinical Immunology

on October 16 2007

Note: This story has been adapted from material provided by Norwich

BioScience Institutes

Nguyễn Trọng Bình