Dạy học một số chủ đề trong môn toán lớp 10 theo định hướng giáo dục stem

ĐẠI HỌC THÁI NGUYÊN TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM LÃ THỊ THU SEN DẠY HỌC MỘT SỐ CHỦ ĐỀ TRONG MƠN TỐN LỚP 10 THEO ĐỊNH HƯỚNG GIÁO DỤC STEM LUẬN VĂN THẠC SĨ KHOA HỌC GIÁO DỤC THÁI NGUYÊN - 2019 Tai ngay!!! Ban co the xoa dong chu nay!!! ĐẠI HỌC THÁI NGUYÊN TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM LÃ THỊ THU SEN DẠY HỌC MỘT SỐ CHỦ ĐỀ TRONG MƠN TỐN LỚP 10 THEO ĐỊNH HƯỚNG GIÁO DỤC STEM Ngành: Lý luận phương pháp dạy học mơn Tốn Mã số: 8.14.01.11 LUẬN VĂN THẠC SĨ KHOA HỌC GIÁO DỤC Cán hướng dẫn khoa học:TS Bùi Thị Hạnh Lâm THÁI NGUYÊN - 2019 LỜI CAM ĐOAN Tơi xin cam đoan đề tài thực Các số liệu kết thực nghiệm luận văn trung thực, khách quan, nghiêm túc chưa tác giả khác công bố đề tài nghiên cứu Tác giả luận văn Lã thị Thu Sen i LỜI CẢM ƠN Tác giả xin gửi lời cảm ơn chân thành đến Ban Giám hiệu trường Đại học Sư Phạm Thái Nguyên, Bộ phận Sau Đại học - Phòng Đào tạo, Khoa Tốn, Q thày tận tình giảng dạy tạo điều kiện thuận lợi để học viên học tập, nghiên cứu hồn thành khóa học Tác giả xin gửi lời cảm ơn sâu sắc đến: - TS Bùi Thị Hạnh Lâm dành nhiều thời gian hướng dẫn tận tình, giúp đỡ tạo điều kiện thuận lợi để tác giả hoàn thành luận văn - Giáo viên học sinh số trường THPT tỉnh Nam Định hợp tác giúp đỡ nhiều trình thực nghiệm sư phạm Cuối tác giả xin gửi lời cảm ơn đến gia đình, người thân, bạn bè đồng nghiệp ủng hộ, động viên giúp đỡ để tác giả hoàn thành tốt đề tài nghiên cứu Thái Nguyên, ngày 28 tháng năm 2019 Học viên Lã Thị Thu Sen ii MỤC LỤC LỜI CAM ĐOAN i LỜI CẢM ƠN ii MỤC LỤC ii DANH MỤC CÁC CHỮ VIẾT TẮT iv DANH MỤC CÁC BẢNG, BIỂU v MỞ ĐẦU 1 Lí chọn đề tài Mục đích nghiên cứu 3.Nhiệm vụ nghiên cứu Đối tượng khách thể nghiên cứu 5.Giả thuyết khoa học đề tài Phương pháp nghiên cứu Cấu trúc luận văn Chương 1: CƠ SỞ LÍ LUẬN VÀ THỰC TIỄN 1.1 Nhu cầu định hướng đổi phương pháp giảng dạy trường phổ thông 1.2.Tư tưởng chủ đạo mơn Tốn chương trình giáo dục phổ thông 1.2.1 Đặc điểm môn học 1.2.2.Quan điểm xây dựng chương trình 10 1.2.3 Mục tiêu mơn Tốn cấp trung học phổ thơng 12 1.3 Dạy học tích hợp 14 1.4 STEM giáo dục STEM 14 1.4.1 Khái niệm STEM 14 1.4.2.Giáo dục STEM 16 1.4.3 Dạy học theo định hướng giáo dục STEM 19 1.4.4 Mối quan hệ dạy học theo định hướng giáo dục STEM với dạy học theo định hướng phát triển lực học sinh 23 1.4.5 Vai trò mơn Tốn dạy học STEM 24 iii 1.5 Thực trạng dạy học môn Toán lớp 10 trường THPT theo định hướng giáo dục STEM 26 1.5.1 Mục đích khảo sát 26 1.5.2 Nội dung khảo sát 26 KẾT LUẬN CHƯƠNG 32 Chương 2: THIẾT KẾ MỘT SỐ CHỦ ĐỀ DẠY HỌC MƠN TỐN LỚP 10 THEO ĐỊNH HƯỚNG GIÁO DỤC STEM 33 2.1 Mục tiêu chương trình mơn Tốn lớp 10 hành 33 2.1.1.Về kiến thức 33 2.1.2 Về kĩ 33 2.1.3 Về phẩm chất tư thái độ 34 2.2 Một số chủ đề mơn Tốn lớp 10 thực dạy học theo định hướng giáo dục STEM 34 2.3 Thiết kế dạy số chủ đề mơn Tốn lớp 10 theo định hướng giáo dục STEM 35 KẾT LUẬN CHƯƠNG 57 Chương 3: THỰC NGHIỆM SƯ PHẠM 59 3.1 Mục đích 59 3.2 Đối tượng thực nghiệm 59 3.3 Nội dung thực nghiệm 59 3.4 Cách thức tổ chức thực nghiệm 60 3.4.1 Bước 1: Chuẩn bị thực nghiệm 60 3.4.2.Bước 2: Tổ chức thực nghiệm 61 3.5 Cách đánh giá thực nghiệm 61 3.5.1.Bước 1: Kiểm tra khảo sát lớp thực nghiệm lớp đối chứng 61 3.5.2.Bước 2: Xử lý kết thực nghiệm 61 3.6 Kết rút từ thực nghiệm 62 3.6.1.Kết kiểm tra 62 iv 3.6.2 Nhận xét 64 KẾT LUẬN CHƯƠNG 65 KẾT LUẬN CHUNG 65 DANH MỤC CÁC TÀI LIỆU THAM KHẢO 67 PHỤ LỤC v DANH MỤC CÁC CHỮ VIẾT TẮT Tên đầy đủ Viết tắt CH : Câu hỏi ĐC : Đối chứng DH : Dạy học GD - ĐT : Giáo dục - Đào tạo GQVĐ : Giải vấn đề GV : Giáo viên HĐ : Hoạt động HS : Học sinh PPDH : Phương pháp dạy học SP : Sản phẩm THPT : Trung học phổ thông TN : Thực nghiệm iv DANH MỤC CÁC BẢNG, BIỂU Bảng 1.1 Số lượng GV Toán tham gia điều tra thực trạng 27 Bảng 1.2 Mức độ nhận thức GV giáo dục STEM 27 Bảng 1.3 Mức độ nhận thức GV ý nghĩa giáo dục STEM 28 Bảng 1.4 Mức độ đánh giá GV cần thiết giáo dục STEM 28 Bảng 1.5 Mức độ nhận thức GV vai trị mơn Toán giáo dục STEM 28 Bảng 1.6 Những khó khăn tổ chức dạy học chủ đề mơn Tốn theo định hướng giáo dục STEM 29 Bảng 1.7 Mức độ mong muốn HS học mơn Tốn theo định hướng giáo dục STEM 30 Bảng 1.8 Mức độ hứng thú HS học theo định hướng giáo dục STEM 31 Bảng 1.9 Mức độ HS học môn theo định hướng giáo dục STEM 31 Bảng 1.10 Mức độ HS học mơn Tốn lớp 10 theo định hướng giáo dục STEM 31 Bảng 3.1 Bảng điểm kiểm tra 62 Bảng 3.2 Bảng phân phối tần số, tần suất, tần suất lũy tích kiểm tra 63 Bảng 3.3 Tổng hợp kết kiểm tra 64 Biểu đồ 3.1 Đồ thị đường lũy tích kiểm tra 64 Biểu đồ 3.2 Biểu đồ kết kiểm tra 64 v MỞ ĐẦU Lí chọn đề tài Nghị Trung ương số 29 - NQ/TW ngày 04/11/2013 “Đổi bản, toàn diện giáo dục đào tạo, đáp ứng yêu cầu cơng nghiệp hóa, đại hóa điều kiện kinh tế thị trường định hướng xã hội chủ nghĩa hội nhập quốc tế” định hướng rõ “đổi bản, toàn diện giáo dục đào tạo đổi vấn đề lớn, cốt lõi, cấp thiết, từ quan điểm, tư tưởng đạo đến mục tiêu, nội dung, phương pháp, chế, sách, điều kiện bảo đảm thực hiện; đổi từ lãnh đạo Đảng, quản lí Nhà nước đến hoạt động quản trị sở giáo dục - đào tạo việc tham gia gia đình, cộng đồng, xã hội thân người học; đổi tất bậc học, ngành học” Nghị định hướng “phát triển giáo dục đào tạo nâng cao dân trí, đào tạo nhân lực bồi dưỡng nhân tài; chuyển mạnh trình giáo dục từ chủ yếu trang bị kiến thức sang phát triển toàn diện lực phẩm chất người học; học đơi với hành; lí luận gắn với thực tiễn; giáo dục nhà trường kết hợp với giáo dục gia đình giáo dục xã hội” Một giải pháp, nhiệm vụ mà nghị đề cập, “tiếp tục đổi mạnh mẽ phương pháp dạy học theo hướng đại; phát huy tính tích cực, chủ động, sáng tạo vận dụng kiến thức, kỹ người học; khắc phục lối truyền thụ áp đặt chiều, ghi nhớ máy móc; tập trung dạy cách học, cách nghĩ, khuyến khích tự học, tạo sở để người học tự cập nhật đổi tri thức, kỹ năng, phát triển lực; chuyển từ học chủ yếu lớp sang tổ chức hình thức học tập đa dạng, ý hoạt động xã hội, ngoại khóa, nghiên cứu khoa học”;… Chỉ thị số 16/CT - TTg ngày 04/05/2017 Thủ tướng Chính phủ việc “Tăng cường lực tiếp cận cách mạng công nghiệp lần thứ tư” mà nhiệm vụ Bộ Giáo dục Đào tạo: “Thúc đẩy triển khai giáo dục khoa học, công nghệ, kỹ thuật tốn học (STEM) chương trình giáo dục phổ thơng; tổchức thí điểm số trường phổ thơng từ năm học 2017 - 2018” Năng STT Loại Tên thực phẩm lượng Nước Đạm Béo Bột Xơ (g) (g) (g) (g) (g) 369.0 12.1 9.6 3.7 74.2 0.2 (kcal) 32 Đồ Bánh men 33 Đồ Bánh mì khơ 346.0 14.0 12.3 1.3 71.3 0.8 34 Đồ Bánh sôcôla 449.0 9.5 3.9 17.6 68.8 0.0 35 Đồ Bánh thỏi sôcôla 543.0 1.5 4.9 30.4 62.5 0.0 36 Đồ Đường cát trắng 397.0 0.7 0.0 0.0 99.3 0.0 37 Đồ Kẹo cà phê 378.0 7.2 0.0 1.3 91.5 0.0 38 Đồ Kẹo đậu phộng 449.0 6.2 10.3 16.5 64.8 2.2 39 Đồ Kẹo dừa mềm 415.0 9.1 0.6 12.2 75.6 2.5 40 Đồ Kẹo ngậm bạc hà 268.0 32.8 5.2 0.0 61.9 0.0 41 Đồ Kẹo sôcôla 388.0 7.5 1.6 4.6 85.1 1.2 42 Đồ Kẹo sữa 390.0 11.8 2.9 7.3 78.0 0.0 43 Đồ Mật ong 327.0 18.3 0.4 0.0 81.3 0.0 44 Gia vị, nước chấm Cari bột 283.0 28.3 8.2 7.3 46.0 8.9 45 Gia vị, nước chấm Gừng tươi 25.0 90.1 0.4 0.0 5.8 3.3 46 Gia vị, nước chấm Mắm tôm đặc 73.0 83.7 14.8 1.5 0.0 0.0 47 Gia vị, nước chấm Muối 0.0 99.8 0.0 0.0 0.0 0.0 48 Gia vị, nước chấm Nghệ khô 360.0 16.1 6.3 5.1 72.1 0.0 49 Gia vị, nước chấm Nghệ tươi 22.0 0.3 0.0 5.2 6.1 88.4 Năng STT Loại Tên thực phẩm lượng (kcal) Nước Đạm Béo Bột Xơ (g) (g) (g) (g) (g) 50 Gia vị, nước chấm Nước mắm 28.0 87.3 7.1 0.0 0.0 0.0 51 Gia vị, nước chấm Tôm chua 68.0 84.6 8.7 1.2 5.5 0.0 52 Gia vị, nước chấm Tương ớt 37.0 90.4 0.5 0.5 7.6 0.9 53 Gia vị, nước chấm Xì dầu 28.0 92.8 7.0 0.0 0.0 0.0 54 Hạt giàu đạm Cùi dừa già 368.0 46.8 4.8 36.0 6.2 4.2 Cùi dừa non 40.0 3.5 1.7 2.6 3.5 Đậu đen (hạt) 325.0 13.6 24.2 1.7 53.3 4.0 Đậu Hà lan (hạt) 342.0 9.8 22.2 1.4 60.1 6.0 Đậu phộng 573.0 6.6 27.5 44.5 15.5 2.5 Đậu phụ 95.0 81.9 10.9 chất béo 55 Hạt giàu đạm chất béo 56 Hạt giàu đạm chất béo 57 Hạt giàu đạm chất béo 58 Hạt giàu đạm chất béo 59 Hạt giàu đạm chất béo 60 Hạt giàu đạm chất béo 61 Hạt giàu đạm chất béo 88.6 5.4 0.7 0.4 400.0 13.1 34.0 18.4 24.6 4.5 328.0 12.4 23.4 4.7 Đậu tương (đậu nành) Đậu xanh 2.4 53.1 Năng STT Loại Tên thực phẩm lượng (kcal) 62 Hạt giàu đạm chất béo 63 Hạt giàu đạm chất béo 64 Hạt giàu đạm chất béo Nước Đạm Béo Bột (g) Xơ (g) (g) (g) (g) Hạt điều 605.0 5.5 18.4 46.3 28.7 0.6 Mè 568.0 5.4 20.1 46.4 17.6 3.5 Sữa đậu nành 28.0 94.3 3.1 1.6 0.4 0.1 65 Ngũ cốc Bánh bao 219.0 45.3 6.1 0.5 47.5 0.5 66 Ngũ cốc Bánh đúc 52.0 87.3 0.9 0.3 11.3 0.1 67 Ngũ cốc Bánh mì 249.0 37.0 7.9 0.8 52.6 0.2 68 Ngũ cốc Bánh phở 141.0 64.2 3.2 0.0 32.1 0.0 69 Ngũ cốc Bánh tráng mỏng 333.0 16.3 4.0 0.2 78.9 0.5 70 Ngũ cốc Bắp tươi 196.0 52.6 4.1 2.3 39.6 1.2 71 Ngũ cốc Bún 110.0 72.0 1.7 0.0 25.7 0.5 72 Ngũ cốc Gạo nếp 346.0 13.6 8.2 1.5 74.9 0.6 73 Ngũ cốc Gạo tẻ 344.0 13.5 7.8 1.0 76.1 0.4 74 Ngũ cốc Ngô tươi 196.0 51.8 4.1 2.3 39.6 1.2 75 Ngũ cốc Ngô vàng hạt vàng 354.0 13.8 8.6 4.7 69.4 2.0 76 Nước giải khát Bia 43.0 89.4 1.6 0.0 9.0 0.0 77 Nước giải khát CocaCola 42.0 89.6 0.0 0.0 10.4 0.0 Năng STT Loại Tên thực phẩm lượng Xơ (g) (g) (g) (g) (g) 166.0 58.1 4.0 0.0 37.7 0.2 (kcal) Rượu nếp Nước Đạm Béo Bột 78 Nước giải khát 79 Quả chín Bưởi 30.0 91.0 0.2 0.0 7.3 0.7 80 Quả chín Cam 37.0 88.7 0.9 0.0 8.4 1.4 81 Quả chín Chanh 23.0 92.4 0.9 0.0 4.8 1.3 82 Quả chín Chơm chơm 72.0 80.3 1.5 0.0 16.4 1.3 83 Quả chín Chuối tây 66.0 83.2 0.9 0.3 15.0 0.0 84 Quả chín Chuối tiêu 97.0 74.4 1.5 0.2 22.2 0.8 85 Quả chín Đu đủ chín 35.0 90.0 1.0 0.0 7.7 0.6 86 Quả chín Dưa hấu 16.0 95.5 1.2 0.2 2.3 0.5 87 Quả chín Dứa ta 29.0 91.4 0.8 0.0 6.5 0.8 88 Quả chín Hồng xiêm 48.0 85.6 0.5 0.7 10.0 2.5 89 Quả chín Lê 45.0 87.8 0.7 0.2 10.2 0.6 90 Quả chín Mận 20.0 94.0 0.6 0.2 3.9 0.7 91 Quả chín Mít dai 48.0 85.3 0.6 0.0 11.4 1.2 92 Quả chín Mít mật 62.0 82.1 1.5 0.0 14.0 1.2 93 Quả chín Mơ 46.0 87.0 0.9 0.0 10.5 0.8 94 Quả chín Na 64.0 82.4 1.6 0.0 14.5 0.8 95 Quả chín Nhãn 48.0 86.2 0.9 0.0 11.0 1.0 Năng STT Loại Tên thực phẩm lượng (kcal) Nước Đạm Béo Bột Xơ (g) (g) (g) (g) (g) 96 Quả chín Nho ta (nho chua) 14.0 93.5 0.4 0.0 3.1 2.4 97 Quả chín Quýt 38.0 89.4 0.8 0.0 8.6 0.6 98 Quả chín Táo ta 37.0 89.4 0.8 0.0 8.5 0.7 99 Quả chín Táo tây 47.0 87.1 0.5 0.0 11.3 0.6 100 Quả chín Vải 43.0 87.7 0.7 0.0 10.0 1.1 101 Quả chín Vú sữa 42.0 86.4 1.0 0.0 9.4 2.3 102 Quả chín Xồi chín 69.0 82.5 0.6 0.3 15.9 0.0 Bầu 14.0 95.1 0.6 0.0 2.9 1.0 Bí đao (bí xanh) 12.0 95.4 0.6 0.0 2.4 1.0 Bí ngơ 24.0 92.6 0.3 0.0 5.6 0.7 Cà chua 19.0 93.9 0.6 0.0 4.2 0.8 Cà pháo 20.0 92.5 1.5 0.0 3.6 1.6 Cà rốt 38.0 88.4 1.5 0.0 8.0 1.2 Cà tím 22.0 92.4 1.0 0.0 4.5 1.5 103 Rau củ dùng làm rau 104 Rau củ dùng làm rau 105 Rau củ dùng làm rau 106 Rau củ dùng làm rau 107 Rau củ dùng làm rau 108 Rau củ dùng làm rau 109 Rau củ dùng làm rau Năng STT Loại Tên thực phẩm lượng (kcal) 110 Rau củ dùng làm rau 111 Rau củ dùng làm rau 112 Rau củ dùng làm rau 113 Rau củ dùng làm rau 114 Rau củ dùng làm rau 115 Rau củ dùng làm rau 116 Rau củ dùng làm rau 117 Rau củ dùng làm rau 118 Rau củ dùng làm rau 119 Rau củ dùng làm rau 120 Rau củ dùng làm rau Nước Đạm Béo Bột Xơ (g) (g) (g) (g) (g) Cải bắp 29.0 89.9 1.8 0.0 5.4 1.6 Cải cúc 14.0 93.7 1.6 0.0 1.9 2.0 Cải thìa (cải trắng) 16.0 93.1 1.4 0.0 2.6 1.8 Cải xanh 15.0 93.6 1.7 0.0 2.1 1.8 Cần ta 10.0 94.9 1.0 0.0 1.5 1.5 Củ cải trắng 21.0 92.0 1.5 0.0 3.7 1.5 Đậu cô ve 73.0 81.1 5.0 1.0 11.0 1.0 Dọc mùng 5.0 96.0 0.4 0.0 0.8 2.0 Dưa cải bắp 18.0 90.8 1.2 0.0 3.3 1.6 Dưa cải bẹ 17.0 90.0 1.8 0.0 2.4 2.1 Dưa chuột 15.0 94.9 0.8 0.0 3.0 0.7 Năng STT Loại Tên thực phẩm lượng dùng làm rau (g) (g) (g) 122.0 66.9 20.0 0.0 10.5 1.8 122 Rau củ dùng làm rau Giá đậu xanh 43.0 86.4 5.5 0.0 5.3 2.0 123 Rau củ dùng làm rau Hành (hành hoa) 22.0 92.3 1.3 0.0 4.3 0.9 124 Rau củ dùng làm rau Măng chua 11.0 92.7 1.4 0.0 1.4 4.1 125 Rau củ dùng làm rau 304.0 10.8 10.6 0.2 65.0 7.0 126 Rau củ dùng làm rau 16.0 0.9 0.0 3.0 0.5 127 Rau củ dùng làm rau 274.0 12.7 35.0 4.5 23.5 17.0 128 Rau củ dùng làm rau Ớt vàng to 28.0 90.5 1.3 0.0 5.7 1.4 129 Rau củ dùng làm rau Rau kinh giới 22.0 89.9 2.7 0.0 2.8 3.6 130 Rau củ dùng làm rau Rau bí 18.0 93.1 2.7 0.0 1.7 1.7 131 Rau củ dùng làm rau Rau đay 24.0 91.1 2.8 0.0 3.2 1.5 Gấc Mộc nhĩ Mướp Nấm hương khô (g) Xơ (g) (kcal) 121 Rau củ Nước Đạm Béo Bột 95.0 Năng STT Loại Tên thực phẩm lượng (kcal) 132 Rau củ dùng làm rau 133 Rau củ dùng làm rau 134 Rau củ dùng làm rau 135 Rau củ dùng làm rau 136 Rau củ dùng làm rau 137 Rau củ dùng làm rau 138 Rau củ dùng làm rau 139 Rau củ dùng làm rau 140 Rau củ dùng làm rau 141 Rau củ dùng làm rau 142 Rau củ dùng làm rau Nước Đạm Béo Bột Xơ (g) (g) (g) (g) (g) Rau khoai lang 22.0 91.8 2.6 0.0 2.8 1.4 Rau mồng tơi 14.0 92.9 2.0 0.0 1.4 2.5 Rau mùi 13.0 92.9 2.6 0.0 0.7 1.8 Rau muống 23.0 91.8 3.2 0.0 2.5 1.0 Rau ngót 35.0 86.0 5.3 0.0 3.4 2.5 Rau răm 30.0 86.3 4.7 0.0 2.8 3.8 Rau rút 28.0 90.2 5.1 0.0 1.8 1.9 Rau thơm 18.0 91.4 2.0 0.0 2.4 3.0 Su hào 36.0 87.7 2.8 0.0 6.3 1.7 Su su 18.0 93.8 0.8 0.0 3.7 1.0 Súp lơ 30.0 90.6 2.5 0.0 4.9 0.9 Năng STT Loại Tên thực phẩm lượng (kcal) 143 Rau củ Nước Đạm Béo Bột Xơ (g) (g) (g) (g) (g) Tía tơ 25.0 88.9 2.9 0.0 3.4 3.6 144 Sữa Sữa bò tươi 74.0 85.6 3.9 4.4 4.8 0.0 145 Sữa Sữa bột tách béo 357.0 1.6 35.0 1.0 52.0 0.0 146 Sữa Sữa bột toàn phần 494.0 1.8 27.0 26.0 38.0 0.0 147 Sữa Sữa chua 61.0 88.5 3.3 3.7 3.6 0.0 148 Sữa Sữa đặc có đường 336.0 24.9 8.1 8.8 56.0 0.0 149 Sữa Sữa mẹ 61.0 1.5 3.0 7.0 0.0 150 Thịt Ba tê 326.0 47.4 10.8 24.6 15.4 0.0 151 Thịt Bao tử bò 97.0 80.7 14.8 4.2 0.0 0.0 152 Thịt Bao tử heo 85.0 82.3 14.6 2.9 0.0 0.0 153 Thịt Cật bò 67.0 85.0 12.5 1.8 0.3 0.0 154 Thịt Cật heo 81.0 82.6 13.0 3.1 0.3 0.0 155 Thịt Chả bò 357.0 52.7 13.8 33.5 0.0 0.0 156 Thịt Chà 396.0 19.3 53.0 20.4 0.0 0.0 157 Thịt Chả lợn 517.0 32.5 10.8 50.4 5.1 0.0 158 Thịt Chả lụa 136.0 73.0 21.5 5.5 0.0 0.0 159 Thịt Chả quế 416.0 44.7 16.2 39.0 0.0 0.0 dùng làm rau 88.4 Năng STT Loại Tên thực phẩm lượng (g) (g) Xơ (g) (g) (g) 230.0 64.6 15.7 18.6 0.0 0.0 118.0 74.0 23.3 2.7 0.0 0.0 (kcal) 160 Thịt Nước Đạm Béo Bột Chân giò lợn (bỏ xương) 161 Thịt Da heo 162 Thịt Dăm heo 318.0 48.5 23.0 25.0 0.3 0.0 163 Thịt Đầu heo 335.0 55.3 13.4 31.3 0.0 0.0 164 Thịt Đuôi bị 137.0 73.6 19.7 6.5 0.0 0.0 165 Thịt Đi heo 467.0 42.1 10.8 47.1 0.0 0.0 166 Thịt Ếch 90.0 167 Thịt 74.8 20.0 1.1 0.0 0.0 Gan bò 110.0 75.8 17.4 3.1 3.0 0.0 168 Thịt Gân chân bò 124.0 69.5 30.2 0.3 0.0 0.0 169 Thịt Gan gà 111.0 73.9 18.2 3.4 2.0 0.0 170 Thịt Gan heo 116.0 72.8 18.8 3.6 2.0 0.0 171 Thịt Gan vịt 122.0 75.2 17.1 4.7 2.8 0.0 172 Thịt Giò bò 357.0 48.7 13.8 33.5 0.0 0.0 173 Thịt Giò lụa 136.0 72.0 21.5 5.5 0.0 0.0 174 Thịt Giò thủ 553.0 29.7 16.0 54.3 0.0 0.0 175 Thịt Huyết bò 75.0 81.3 18.0 0.2 0.4 0.0 176 Thịt Huyết heo luộc 44.0 89.2 10.7 0.1 0.0 0.0 Năng STT Loại Tên thực phẩm lượng Huyết heo sống 178 Thịt Lạp xưởng 179 Thịt Xơ (g) (g) (g) (g) (g) 94.0 5.7 0.1 0.2 0.0 585.0 18.6 20.8 55.0 1.7 0.0 15.1 0.8 0.0 (kcal) 177 Thịt Nước Đạm Béo Bột 25.0 Lòng heo (ruột già) 167.0 77.1 6.9 180 Thịt Lưỡi bò 164.0 73.8 13.6 12.1 0.2 0.0 181 Thịt Lưỡi heo 178.0 71.5 14.2 12.8 1.4 0.0 182 Thịt Mề gà 99.0 183 Thịt 76.6 21.3 1.3 0.6 0.0 Nem chua 137.0 70.2 21.7 3.7 4.3 0.0 184 Thịt Nhộng 111.0 79.6 13.0 6.5 0.0 0.0 185 Thịt Óc bò 124.0 80.7 9.0 9.5 0.5 0.0 186 Thịt Óc heo 123.0 80.8 9.0 9.5 0.4 0.0 187 Thịt Patê 326.0 49.1 10.8 24.6 15.4 0.0 188 Thịt Phèo heo 44.0 189 Thịt Sườn heo bỏ xương 90.6 7.2 1.3 0.8 0.0 187.0 68.0 17.9 12.8 0.0 0.0 121.0 74.9 21.0 4.1 0.0 0.0 85.0 79.3 20.0 0.5 0.0 0.0 190 Thịt Tai heo 191 Thịt Thịt bê nạc 192 Thịt Thịt bò 118.0 74.4 21.0 3.8 0.0 0.0 193 Thịt Thịt bị khơ 239.0 41.7 51.0 1.6 5.2 0.0 Năng STT Loại Tên thực phẩm lượng Nước Đạm Béo Bột (g) (g) (g) (g) 122.0 74.9 20.7 4.3 0.0 0.0 (kcal) (g) Xơ 194 Thịt Thịt dê nạc 195 Thịt Thịt gà ta 199.0 65.4 20.3 13.1 0.0 0.0 196 Thịt Thịt gà tây 218.0 63.2 20.1 15.3 0.0 0.0 197 Thịt Thịt heo ba 260.0 60.7 16.5 21.5 0.0 0.0 198 Thịt Thịt heo mỡ 394.0 48.0 14.5 37.3 0.0 0.0 199 Thịt Thịt heo nạc 139.0 73.8 19.0 7.0 0.0 0.0 200 Thịt Thịt lơn nạc 139.0 72.8 19.0 7.0 0.0 0.0 201 Thịt Thịt mơng chó 338.0 52.9 16.0 30.4 0.0 0.0 202 Thịt Thịt ngỗng 409.0 45.9 14.0 39.2 0.0 0.0 203 Thịt Thịt thỏ 158.0 70.2 21.5 8.0 0.0 0.0 204 Thịt Thịt vai chó 230.0 64.3 18.0 17.6 0.0 0.0 205 Thịt Thịt vịt 267.0 59.3 17.8 21.8 0.0 0.0 206 Thịt Tim bò 89.0 81.2 15.0 3.0 0.6 0.0 207 Thịt Tim gà 114.0 78.3 16.0 5.5 0.0 0.0 208 Thịt Tim heo 89.0 3.2 0.0 0.0 209 Thịt Xúc xích 535.0 25.3 27.2 47.4 0.0 0.0 81.3 15.1 210 Thủy hải sản Ba khía muối 83.0 77.8 14.2 2.9 0.0 0.0 211 Thủy hải sản Bánh phồng tôm 676.0 4.9 59.2 34.1 0.0 1.6 Năng STT Loại Tên thực phẩm lượng (kcal) Nước Đạm Béo Bột (g) Xơ (g) (g) (g) (g) 212 Thủy hải sản Cá bống 70.0 83.2 15.8 0.8 0.0 0.0 213 Thủy hải sản Cá chép 96.0 78.4 16.0 3.6 0.0 0.0 214 Thủy hải sản Cá đối 108.0 77.0 19.5 3.3 0.0 0.0 215 Thủy hải sản Cá giếc 87.0 78.7 17.7 1.8 0.0 0.0 216 Thủy hải sản Cá hồi 136.0 72.5 22.0 5.3 0.0 0.0 217 Thủy hải sản Cá khô 208.0 52.6 43.3 3.9 0.0 0.0 218 Thủy hải sản Cá lóc 97.0 78.8 18.2 2.7 0.0 0.0 219 Thủy hải sản Cá mè 144.0 75.1 15.4 9.1 0.0 0.0 220 Thủy hải sản Cá mỡ 151.0 72.5 16.8 9.3 0.0 0.0 221 Thủy hải sản Cá mòi 124.0 76.2 17.5 6.0 0.0 0.0 222 Thủy hải sản Cá nạc 80.0 79.8 17.5 1.1 0.0 0.0 223 Thủy hải sản Cá ngừ 87.0 77.9 21.0 0.3 0.0 0.0 224 Thủy hải sản Cá nục 111.0 76.3 20.2 3.3 0.0 0.0 225 Thủy hải sản Cá phèn 104.0 79.5 15.9 4.5 0.0 0.0 226 Thủy hải sản Cá (cá lóc) 97.0 77.7 18.2 2.7 0.0 0.0 227 Thủy hải sản Cá rô đồng 126.0 74.0 19.1 5.5 0.0 0.0 228 Thủy hải sản Cá rô phi 100.0 76.6 19.7 2.3 0.0 0.0 229 Thủy hải sản Cá thu 166.0 69.5 18.2 10.3 0.0 0.0 Năng STT Loại Tên thực phẩm lượng (kcal) 91.0 Nước Đạm Béo Bột (g) Xơ (g) (g) (g) (g) 79.2 17.0 2.6 0.0 0.0 230 Thủy hải sản Cá trắm cỏ 231 Thủy hải sản Cá trê 173.0 71.4 16.5 11.9 0.0 0.0 232 Thủy hải sản Cá trôi 127.0 74.1 18.8 5.7 0.0 0.0 233 Thủy hải sản Chà bơng cá lóc 312.0 26.5 65.7 4.1 3.0 0.0 234 Thủy hải sản Cua biển 103.0 73.9 17.5 0.6 7.0 0.0 235 Thủy hải sản Cua đồng 87.0 68.9 12.3 3.3 2.0 0.0 236 Thủy hải sản Ghẹ 54.0 87.2 11.9 0.7 0.0 0.0 237 Thủy hải sản Hải sâm 90.0 77.9 21.5 0.3 0.2 0.0 238 Thủy hải sản Hến 45.0 88.6 4.5 0.7 5.1 0.0 239 Thủy hải sản Lươn 94.0 77.2 20.0 1.5 0.0 0.0 240 Thủy hải sản Mực khô 291.0 32.6 60.1 4.5 2.5 0.0 241 Thủy hải sản Mực tươi 73.0 81.0 16.3 0.9 0.0 0.0 242 Thủy hải sản Ốc bươu 84.0 78.5 11.1 0.7 8.3 0.0 243 Thủy hải sản Ốc nhồi 84.0 76.0 11.9 0.7 7.6 0.0 244 Thủy hải sản Ốc vặn 72.0 77.6 12.2 0.7 4.3 0.0 245 Thủy hải sản Sò 51.0 87.1 8.8 0.4 3.0 0.0 246 Thủy hải sản Tép gạo 58.0 83.4 11.7 1.2 0.0 0.0 247 Thủy hải sản Tép khô 269.0 20.4 59.8 3.0 0.7 0.0 Năng STT Loại Tên thực phẩm lượng (kcal) Nước Đạm Béo Bột (g) Xơ (g) (g) (g) (g) 248 Thủy hải sản Tôm biển 82.0 80.3 17.6 0.9 0.9 0.0 249 Thủy hải sản Tôm đồng 90.0 74.7 18.4 1.8 0.0 0.0 250 Thủy hải sản Tôm khô 347.0 11.4 75.6 3.8 2.5 0.0 251 Thủy hải sản Trai 38.0 1.1 2.5 0.0 89.1 4.6 252 Trứng Lòng đỏ trứng gà 327.0 51.3 13.6 29.8 1.0 0.0 253 Trứng Lòng đỏ trứng vịt 368.0 44.3 14.5 32.3 4.8 0.0 254 Trứng Lòng trắng trứnggà 46.0 88.2 10.3 0.1 1.0 0.0 255 Trứng Lòng trắng 50.0 87.6 11.5 0.1 0.8 0.0 trứngvịt 256 Trứng Trứng gà 166.0 70.8 14.8 11.6 0.5 0.0 257 Trứng Trứng vịt 184.0 68.7 13.0 14.2 1.0 0.0 258 Trứng Trứng vịt lộn 182.0 66.1 13.6 12.4 4.0 0.0 Nguồn: Viện dinh dưỡng quốc gia Việt Nam