(Luận văn) hoạch định chiến lƣợc kinh doanh của công ty tnhh moose and roo việt nam

TÓM LƯỢC Cùng với phát triển kinh tế đất nước thay đổi môi trường kinh doanh tạo thuận lợi phát triển kinh doanh thách thức cho doanh nghiệp Vì vậy, yêu cầu tất yếu đặt cho doanh nghiệp phải hoạch định chiến lược kinh doanh cho doanh nghiệp để có hướng đắn mang lại hiệu kinh doanh cao Trong thời gian thực tập Công ty TNHH Moose and Roo Việt Nam, nhận thấy tầm quan trọng công tác hoạch định chiến lược với công ty nên em lựa chọn đề tài: “Hoạch định chiến lược kinh doanh Công ty TNHH Moose and Roo Việt Nam” làm đề tài khóa luận Kết cấu khóa luận gồm chương: Chương 1: Một số vấn đề lý luận hoạch định chiến lược an lu doanh nghiệp n va Chương hệ thống hóa lại số vấn đề hoạch định chiến lược như: Khái niệm chiến lược khái niệm liên quan đến hoạch định chiến lược, vai trò hoạch định chiến lược, nhân tố ảnh hưởng, mơ hình nội dung nghiên cứu Chương 2: Phân tích cơng tác hoạch định chiến lược công ty TNHH Moose and Roo Việt Nam Chương trình bày cơng tác hoạch định Cơng ty thơng qua việc nghiên cứu, phân tích, thu thập đánh giá liệu thu thập có liên quan đến công tác hoạch định công ty để đến kết luận thực trạng công tác hoạch định công ty TNHH Moose and Roo Việt Nam Chương 3: Các đề xuất hoạch định chiến lược kinh doanh công ty TNHH Moose and Roo Việt Nam Từ việc phân tích cơng tác hoạch định chiến lược cơng ty để tìm phương hướng hoạt động công ty đưa quan điểm để i hoạch định chiến lược kinh doanh cho cơng ty Sau trình bày đề xuất, kiến nghị để công tác hoạch định chiến lược cho công ty đưa thực hiệu LỜI CẢM ƠN Trong trình học tập khoa Quản trị doanh nghiệp, trường Đại học Thương Mại với thời gian thực tập Công ty TNHH Moose and Roo Việt Nam, em nhận giúp đỡ từ nhiều phía từ nhà trường, thầy cô giáo môn Quản trị doanh nghiệp, anh chị Cơng ty , em hồn thành khóa luận tốt nghiệp với đề tài: “Hoạch định chiến lược kinh doanh công ty TNHH Moose and Roo Việt Nam” Trước tiên em xin chân thành cảm ơn Ban Giám hiệu trường Đại học Thương Mại, thầy cô Khoa Quản trị doanh nghiệp tạo điều kiện cho em có hội học tập có thời gian thực tập để học hỏi kinh nghiệm thực tế doanh nghiệp Đặc biệt em xin dành lời cảm ơn sâu sắc đến giáo lu an viên hướng dẫn Cơ Vũ Thị Thùy Linh tận tình giúp đỡ, theo sát trình n va thực đề tài khóa luận em, giúp em tìm hướng tiếp cận, phương pháp nghiên cứu hoàn thiện điểm thiếu sót khóa luận để em hồn thành khóa luận cách tốt Đồng thời, em xin gửi lời cảm ơn tới chị Lê Thị Thủy Tiên- Giám đốc Công ty, anh chị quản lý nhân viên Công ty TNHH Moose and Roo Việt Nam giúp em hiểu thực tế công ty Cuối cùng, thời gian nghiên cứu có hạn, kinh nghiệm thực tế em chưa có nhiều nên khóa luận em khơng tránh khỏi thiếu sót Em mong đóng góp ý kiến hướng dẫn thầy để khóa luận em hoàn thiện Em xin chân thành cảm ơn! ii MỤC LỤC TÓM LƯỢC i LỜI CẢM ƠN ii MỤC LỤC iii DANH MỤC BẢNG BIỂU, HÌNH VẼ vi DANH MỤC TỪ VIẾT TẮT vii MỞ ĐẦU .1 Tính cấp thiết đề tài Tổng quan tình hình nghiên cứu có liên quan đến đề tài Xác lập vấn đề nghiên cứu 4 Mục tiêu nhiệm vụ nghiên cứu đề tài .5 Đối tượng phạm vi nghiên cứu Phương pháp nghiên cứu Kết cấu đề tài CHƯƠNG 1: MỘT SỐ LÝ LUẬN CƠ BẢN VỀ HOẠCH ĐỊNH CHIẾN LƯỢC an lu CỦA DOANH NGHIỆP va 1.1 Các khái niệm có liên quan .8 n 1.1.1 Khái niệm chiến lược 1.1.2 Khái niệm nội dung chiến lược kinh doanh 1.1.3.Khái niệm hoạch định chiến lược kinh doanh 1.2 Các nội dung lý luận hoạch định chiến lược kinh doanh 10 1.2.1 Vai trò hoạch định chiến lược 10 1.2.2.Các cấp chiến lược .10 1.2.3 Mơ hình lực lượng cạnh tranh 13 1.2.4 Mô thức EFAS 15 1.2.5 Mô thức IFAS 15 1.2.6 Mô thức TOWS .16 1.2.7 Ma trận QSPM 17 1.3 Các yếu tố ảnh hưởng .18 1.3.1 Các yếu tố từ mơi trường bên ngồi doanh nghiệp 18 1.3.2 Các yếu tố bên doanh nghiệp 20 1.4 Mơ hình nội dung nghiên cứu 22 iii 1.4.1 Mơ hình hoạch định chiến lược kinh doanh 22 1.4.2 Nội dung mô hình hoạch định chiến lược kinh doanh 22 CHƯƠNG 2: PHÂN TÍCH CƠNG TÁC HOẠCH ĐỊNH CHIẾN LƯỢC KINH DOANH CỦA CÔNG TY TNHH MOOSE AND ROO VIỆT NAM 29 2.1 Giới thiệu khái quát Công ty .29 2.1.1 Quá trình hình thành phát triển 29 2.1.2 Cơ cấu tổ chức Công ty TNHH Moose and Roo Việt Nam 29 2.1.3 Chức nhiệm vụ 31 2.1.4 Ngành nghề kinh doanh 31 2.2 Phân tích cơng tác hoạch định chiến lược kinh doanh Công ty TNHH Moose and Roo Việt Nam 31 2.2.1.Tầm nhìn, sứ mạng kinh doanh cơng ty 32 2.2.2 Nhận dạng SBU công ty .33 2.2.3 Xác định mục tiêu chiến lược 33 2.2.4 Phân tích mơi trường bên ngồi công ty 34 an lu 2.2.5 Phân tích mơi trường bên cơng ty 40 va 2.2.6 Xây dựng phương án chiến lược kinh doanh theo mô thức TOWS 49 n 2.2.7.Lựa chọn phương án chiến lược .51 CHƯƠNG 3: CÁC ĐỀ XUẤT VỀ HOẠCH ĐỊNH CHIẾN LƯỢC KINH DOANH CỦA CÔNG TY TNHH MOOSE AND ROO VIỆT NAM 52 3.1 Các kết luận công tác hoạch định chiến lược kinh doanh công ty .52 3.1.1 Thành công đạt việc hoạch định chiến lược kinh doanh 52 3.1.2 Hạn chế việc hoạch định chiến lược kinh doanh 53 3.1.3 Nguyên nhân hạn chế .53 3.2.Phương hướng hoạt động công ty thời gian tới 54 3.2.1 Dự báo thay đổi môi trường kinh doanh 54 3.2.2 Định hướng hoạt động công ty 54 3.2.3 Quan điểm công tác hoạch định chiến lược kinh doanh công ty .55 3.3 Các đề xuất cho công tác hoạch định chiến lược kinh doanh Công ty TNHH Moose and Roo Việt Nam 55 3.3.1 Đề xuất vấn đề sáng tạo tầm nhìn chiến lược đến năm 2020 55 3.3.2 Đề xuất vấn đề xác định sứ mạng kinh doanh 56 iv 3.3.3 Đề xuất vấn đề xác định mục tiêu chiến lược 56 3.3.4 Cơng tác phân tích mơi trường bên 56 3.3.5.Cơng tác phân tích mơi trường bên ngồi .58 3.3.6 Đề xuất công tác lựa chọn chiến lược kinh doanh công ty 60 3.3.7 Một số đề xuất nội dung sách hoạch định chiến lược cho công ty 70 KẾT LUẬN 72 DANH MỤC TÀI LIỆU THAM KHẢO PHỤ LỤC an lu n va v DANH MỤC BẢNG BIỂU, HÌNH VẼ Bảng 1.1: Mô thức TOWS 16 Bảng 2.1: Số lượng, chất lượng lao động nhà hàng Moose and Roo từ .45 2013-2014 45 Bảng 2.2: Cơ cấu lao động nhà hàng Moose and Roo năm 2013-2015 46 Bảng 2.3 Kết hoạt động kinh doanh nhà hàng năm 2013 – 2015 48 Bảng 2.4: Mô thức TOWS doanh nghiệp 51 Bảng 3.1.Đề xuất ma trận IFAS cho doanh nghiệp 57 Bảng 3.2 Đề xuất ma trận EFAS cho doanh nghiệp 59 Bảng 3.3: Đề xuất mô thức TOWS cho doanh nghiệp .62 Bảng 3.4: Đề xuất ma trận QSPM cho doanh nghiệp 66 Hình 1.1: Mơ hình lực lượng cạnh tranh M.Porter 14 Hình 1.2: Mơ hình hoạch định chiến lược kinh doanh .22 an lu Hình 1.3.Mô hình cấu trúc môi trường vĩ mô 24 Hình 2.1: Sơ đồ cấu tổ chức nhà hàng Moose and Roo 30 n va vi DANH MỤC TỪ VIẾT TẮT WTO Tổ chức thương mại giới TNHH Trách nhiệm hữu hạn SBU Đơn vị kinh doanh chiến lược NXB Nhà xuất QTCL – ĐHTM Quản trị chiến lược – Đại học Thương Mại an lu n va vii MỞ ĐẦU Tính cấp thiết đề tài Trong xu tồn cầu hóa nay, doanh nghiệp đứng trước hội lớn để xây dựng, phát triển lên tầm cao phải đối mặt với nguy tiềm ẩn to lớn Để tồn phát triển, doanh nghiệp cần phải xây dựng cho định hướng, chiến lược kinh doanh phù hợp sở nghiên cứu, phân tích mơi trường kinh doanh bên ngồi, mơi trường bên để tận dụng hội, giảm thiểu nguy từ môi trường kinh doanh, phát huy điểm mạnh hạn chế điểm yếu doanh nghiệp Xuất phát từ thực tiễn đó, việc xây dựng chiến lược kinh doanh cần thiết doanh nghiệp Nó giúp cho doanh nghiệp có định hướng, mục tiêu kinh doanh rõ ràng, hướng phận, cá nhân đến mục tiêu chung lu an doanh nghiệp, tránh tình trạng cục bộ, phân tán nguồn lực làm suy yếu n va doanh nghiệp Môi trường kinh doanh ngày thay đổi nhanh chóng, cạnh tranh tồn cầu địi hỏi doanh nghiệp phải ln chủ động, sáng tạo để thích nghi với thay đổi Ngành dịch vụ nói chung du lịch nói riêng đà phát triển Vì sống người dân ngày cải thiện, nhu cầu họ ngày tăng lên Khơng cịn ngừng mức “ăn no, mặc ấm ” mà phải “ăn ngon, mặc đẹp” Người dân khơng cịn quanh quẩn nhà, họ thích du lịch để khám phá, học hỏi hay đơn giản thay đổi môi trường sống để xóa mệt nhọc, căng thẳng sống tất bật thường ngày Tuy nhiên, sau khủng hoảng kinh tế năm 2008-2009, người dân phải cắt giảm chi tiêu Thị trường nhà hàng –khách sạn bị cạnh tranh gay gắt tham gia tập đoàn nước Trong bối cảnh đó, muốn tồn thành cơng, khách sạn, nhà hàng phải tạo cho khác biệt chất lượng phục vụ cao Hơn nữa, nhu cầu khách hàng gần thay đổi nhanh chóng theo xu hướng ngày yêu cầu cao Công ty TNHH Moose and Roo Việt Nam đơn vị hoạt động lĩnh vực dịch vụ ăn uống, tổ chức tiệc, kiện, đặc biệt cho khách nước chủ yếu Muốn tạo lợi cạnh tranh cao ngồi việc chuẩn bị tính cần thiết để hội nhập cho sản phẩm dịch vụ nguồn nhân lực, công ty cần phải có giải pháp chiến lược kinh doanh nhằm nâng cao lực cạnh tranh bối cảnh hội nhập Qua trình thực tập, em nhận thấy số hạn chế công tác hoạch định chiến lược kinh doanh cơng ty,do việc tìm hiểu, nghiên cứu, phân tích, đánh giá đề giải pháp chiến lược nhằm nâng cao lực cạnh tranh Moose and Roo yêu cầu cần thiết Trên sở hệ thống lý thuyết trang bị Nhà trường vào thực tế công ty, em chủ động lựa chọn đề tài :" HOẠCH ĐỊNH CHIẾN LƯỢC KINH DOANH CỦA CÔNG TY TNHH MOOSE AND ROO VIỆT lu an NAM" làm nội dung nghiên cứu cho luận văn tốt nghiệp n va Tổng quan tình hình nghiên cứu có liên quan đến đề tài 2.1 Tình hình nghiên cứu giới Vấn đề hoạch định chiến lược kinh doanh doanh nghiệp nhiều tác giả đề cập nghiên cứu Một số nghiên cứu giới kể đến như: - Michael E Porter (1998) với tác phẩm “Chiến lược cạnh tranh xuất năm 1980” bày tỏ chiến lược cạnh tranh doanh nghiệp thể rõ nét bảng giá trị tiêu biểu cung cấp cho khách hàng triển khai cụ thể để đạt đến giá trị - “Triển khai chiến lược kinh doanh” David Aaker Đào Cơng Bình - Minh Đức (2003 ) biên dịch nghiên cứu cụ thể, chi tiết triển khai chiến lược kinh doanh Cuốn sách với nội dung bốn phần: Cuốn sách cung cấp cho tác giả hình thành rõ nét cơng việc phải làm triển khai chiến lược kinh doanh nói chung triển khai chiến lược phát triển thị trường nói riêng mà tác giả nghiên cứu Cuốn sách áp dụng trường hợp nhà quản trị chưa có kinh nghiệm việc hệ thống hóa chiến lược kinh doanh cất nhắc lên tầm tổng giám đốc dự định nâng cấp kinh doanh từ doanh nghiệp nhỏ lên, cụ thể chiến lược phát triển thị trường giúp doanh nghiệp sâu rộng vào thị trường 2.2 Tình hình nghiên cứu nước Nội dung hoạch định chiến lược kinh doanh có nhiều học giả nước quan tâm nghiên cứu Riêng trường Đại học Thương mại có nhiều anh chị khóa trước lựa chọn đề tài hoạch định chiến lược kinh doanh làm khóa luận tốt nghiệp  Trước tiên phương tiện thông tin đại chúng sách, báo tạp chí Lê Thế Giới: “Quản trị chiến lược” (2007) , NXB Thống Kê: Nội dung lu an chính mà tác giả đề cập cuốn này là: khái quát về quản trị chiến lược n va tuyên bố sứ mệnh, mục tiêu; phân tích mơi trường bên ngồi, bên trong; đưa được các chiến lược cấp kinh doanh cho doanh nghiệp Nguyễn Bách Khoa: “Chiến lược kinh doanh quốc tế” (2004), NXB Thống Kê: Tác giả cũng đưa được khái niệm về lực cạnh tranh, xây dựng và phát triển lợi thế cạnh tranh bền vững cho doanh nghiệp đưa số kỹ thuật phân tích yếu tố mơi trường bên ngồi mơi trường bên - Tài liệu tham khảo Slide giảng Quản trị chiến lược Bộ môn Quản trị chiến lược, Đại học Thương mại Sách tập Quản trị chiến lược Bộ môn Quản trị chiến lược, Đại học Thương mại - Luận văn tốt nghiệp đề tài nghiên cứu khoa học sinh viên sống du lịch Vị trí nhà hàng thuận lợi Thị trường tiềm Xu hướng liên kết với tour du lịch nhà hàng địa bàn Hà Nội * Thách thức (T) Chiến lược chi phí thấp ( Sự cạnh tranh mạnh mẽ Chiến lược tích hợp phía T W ) nhà hàng sau (T 1,2 S2,4 ) Nhà cung cấp thường tăng giá bất ngờ Dịch vụ, sản phẩm thay ngày phát triển nhiều n va khách hàng an nhu cầu ăn uống lu Sự thay đổi liên tục Yêu cầu nâng cao chất lượng, sản phẩm, dịch vụ khách hàng ngày cao Sự thay đổi Nhà nước quy định vệ sinh an toàn thực phẩm Sự thay đổi đột ngột thời tiết dịch bệnh khách du lịch có xu hướng thay đổi địa điểm du lịch 68 Nhà nước có định tăng thuế Bảng 3.3: Đề xuất mô thức TOWS cho doanh nghiệp (Nguồn: Sinh viên nghiên cứu) • Nhóm chiến lược S/O: Chiến lược thâm nhập thị trường Với thương hiệu uy tín gây dựng sau năm tồn phát triển, nhà hàng tạo lợi điểm mạnh chất lượng tạo nên thương hiệu, chất lượng ăn tạo uy tín cho nhà hàng Hơn nữa, thị trường nhà hàng chưa bão hịa, đó, nhà hàng nên có chiến lược thâm nhập sâu vào thị trường tại, hướng đến nâng thị phần địa bàn Thành Phố Hà Nội,khách hàng mục tiêu mà chiến lược hướng tới cá nhân tầm trung trở lên lu an • Nhóm chiến lược W/O: Chiến lược phát triển thị trường: n va Với hội có ưu phủ, trị ổn định, tốc độ tăng trưởng kinh tế diễn nhanh, dịch vụ ngày phát triển, nhà hàng cần trọng tập trung đầu tư mở rộng quy mô,phát triển thị trường khu vực khác dự án Cầu Giấyvà tầm nhìn dài hạn nước Đà Nẵng, Huế, Nha Trang, Thành phố Hồ Chí Minh nơi du lịch phát triển, có nhiều du khách nước ngồi, điều kiện để nhà hàng mạnh dạn đầu tư mở rộng thị trường tiêu thụ Mục tiêu dài hạn nhà hàng chiếm lĩnh 15% thị phần thị trường Hà Nội tương lai 20% thị phần thị trường miền Trung Nam với tập khách hàng rộng lớn Thành công chiến lược phát triển thị trường phụ thuộc vào sở vật chất kỹ thuật, trang thiết bị mà nhà hàng phải đầu tư thêm • Nhóm chiến lược S/T: chiến lược tích hợp phía sau: Với việc đất nước ngày hội nhập vào sân chơi quốc tế, hiệp định TPP kí kết, thuế quan dần gỡ bỏ dự đốn tương lai thị trường nguyên vật liệu cạnh tranh có hàng loạt đối thủ nước ngồi xuất nhiều hơn, nguy trước mắt đòi hỏi nhà hàng cần lĩnh hơn, 69 kinh nghiệm quản lý máy lãnh đạo, thương hiệu mà nhà hàng gây dựng năm qua, điểm mạnh sẵn có nhà hàng, yếu tố nhà hàng cần phải phát huy để cạnh tranh đứng vững thị trường Mục tiêu nhà hàng hướng tới thực chủ động thâu tóm hợp tác tham gia sản xuất số sản phẩm mà nhà hàng tự sản xuất loại sốt, mát…cùng công ty cung cấp đầu vào cho để chống lại tăng giá yếu tố đầu vào, giúp cho cơng ty hoạt động ổn định lâu dài Sự hợp tác thời điểm định thơng minh lãnh đạo nhà hàng, nhà hàng không bị động trước biến động giá nguyên liệu đầu vào nguồn nguyên liệu ổn định hơn, không bị bất trắc thiếu hụt, không đủ cung cấp, không phù hợp với chất lượng quy định • Nhóm chiến lược W/T: chiến lược chi phí thấp Nhà hàng cần cố gắng khắc phục khâu tuyển dụng, đặt tiêu chí đủ điều kiện hồn thành tốt việc giao lên hàng đầu, tránh việc tuyển dụng người nhà theo chế xin cho vào làm việc Còn công tác đào tạo phát triển cho nhân viên, lu an nhà hàng cần thường xuyên cho nhân viên đào tạo nhằm nâng cao tay nghề kỹ n va nhân viên công việc hành trước mắt qua để chuẩn bị cho nhân viên theo kịp với thay đổi cấu tổ chức, theo kịp với yêu cầu cơng việc đề có thực trạng diễn nhân viên bếp không đủ chuyên môn, lực, thường xuyên làm hỏng đồ chế biến dẫn đến phải bỏ làm lại, làm hao hụt nguyên liệu, tốn lãng phí, mặt khác cịn ảnh hưởng đến chất lượng ăn Bên cạnh đó, tạo động lực tài phi tài cho nhân viên tốt hơn, quan tâm đến đời sống nhân viên hơn, để tránh tình trạng nhân viên bỏ việc nhiều, tốn chi phí tuyển dụng đào tạo lại Qua việc trọng nguồn nhân lực hiệu cơng việc dần tốt hơn, chất lượng suất công việc cao tránh lãng phí lớn máy làm việc khơng hiệu Ngồi việc trọng nguồn nhân lực, nguồn nguyên liệu đầu vào phải kiểm soát chặt chẽ giá giảm đến mức thấp chi phí khơng đáng có Với việc tối thiểu hóa chi phí cách nhà hàng đối phó với yêu cầu ngày khắt khe chất lượng khách hàng, cạnh tranh thị trường ngày khắc nghiệt Lợi cạnh tranh nhà hàng giá cả, tập khách hàng mà chiến lược muốn hướng tới 70 khách hàng tầm trung trở lên, giảm chi phí mà nâng cao chất lượng sản phẩm mang lại lợi nhuận cao cho nhà hàng 3.3.6.2 Mô thức QSPM Các chiến lược lựa chọn Các nhân tố Thâm nhập Phát triển thị thị trường trường AS TAS AS TAS Chi phí thấp Tích hợp phía sau AS TAS AS TAS Các yếu tố bên Kỹ làm việc 12 12 12 6 4 4 4 3 8 3 12 3 9 12 Cơ chế quản lý 4 4 1 3 Khả tài 8 Trang thiết bị 3 12 12 3 Thương hiệu nhà hàng Mối quan hệ với an nhà cung ứng lu ban lãnh đạo cứu phát triển Hoạt đơng Marketing Trình độ, lực nhân viên n va Công tác nghiên Các nhân tố bên Tiềm thị 71 trường Định hướng, chủ trương nhà 2 4 4 6 8 3 3 4 1 12 2 4 4 12 12 8 8 6 8 nước Cơ hội hợp tác, liên kết với đối tác VN có trị ổn định Nguồn cung cấp nguyên liệu ổn định Sự thay đổi nhu cầu khách hàng cao chất lượng Các yếu tố đầu vào tăng giá n Yêu cầu ngày 12 va mạnh mẽ an lu Sự cạnh tranh Tổng 118 139 118 105 Bảng 3.4: Đề xuất ma trận QSPM cho doanh nghiệp (Nguồn: sinh viên ghiên cứu) Theo kết từ ma trận QSPM ta thấy tổng điểm hấp dẫn chiến lược thâm nhập thị trường, phát triển thị trường, chiến lược chi phí thấp tích hợp phía sau 118, 139 118 105 Vậy nhà hàng nên lựa chọn chiến lược phát triển thị trường – Chiến lược có tổng điểm hấp dẫn cao để theo đuổi giai đoạn 2017 – 2020 Nội dung chiến lược phát triển thị trường nhà hàng : 72 Phát triển thị trường có mức độ là: phát triển theo chiều rộng, phát triển theo chiều sâu, phát triển hợp phát triển phạm vi địa lý Với nhà hàng thực chiến lược phát triển theo chiều sâu, phát triển hợp phát triển theo phạm vi địa lý khả thi - Phát triển theo chiều sâu: Phát triển theo chiều sâu thích hợp với nhà hàng nhà hàng chưa tận dụng hết khả vốn có hàng hố thị trường Để phát khả phát triển theo chiều sâu có sử dụng phương pháp tiện lợi gọi “mạng lưới phát triển hàng hoá thị trường” Mạng lưới bao gồm ba loại hình khả phát triển sâu là: + Thâm nhập sâu vào thị trường: nhà hàng tìm kiếm cách tăng mức tiêu thụ sản phẩm có thị trường có Hồn Kiếm với tập khách hàng người nước ngồi du lịch sinh sống Hà Nội nói chung Hồn Kiếm nói riêng + Mở rộng thị trường: nhà hàng tìm cách tăng mức tiêu thụ cách lu an đưanhững sản phẩm có vào thị trường Nhà hàng mở n va chi nhánh Cầu Giấy để khai thác thị trường với tập khách hàng hướng đến người Việt nhiều quận Cầu Giấy khơng có nhiều người nước + Cải tiến sản phẩm: nhà hàng tìm cách tăng mức tiêu thụ cách tạo hàng hoá hay cải tiến cho thị trường có Tại thị trường Hồn Kiếm thị trường trọng điểm có nhiều tiềm khách hàng người muốn trải nghiệm có khả tài nên nhà hàng cần nâng cao chất lượng sản phẩm, thường xuyên đổi mới, sáng tạo ăn, đồ uống để khách hàng quen nhà hàng không bị nhàm chán mà ln có cảm giác vừa thân quen vừa lạ, kích thích khách quay lại nhiều lần - Phát triển hợp nhất: + Hợp phía sau: nhà hàng tìm cách nắm quyền sở hữu hay thiết lập kiểm soát chặt chẽ người cung ứng + Hợp phía trước: nhà hàng tìm cách nắm quyền sở hữu hay thiết lập kiểm soát chặt chẽ hệ thống phân phối, cụ thể sở hoạt động 73 + Hợp ngang: nhà hàng tìm cách nắm quyền sở hữu hay thiết lập kiểm soát chặt chẽ số đối thủ cạnh tranh Thường xuyên cập nhật tình hình đối thủ cạnh tranh, đánh giá điểm mạnh điểm yếu đối thủ để dễ dàng kiểm sốt có kế hoạch tốt cho nhà hàng Trên số cách thức phát triển thị trường tổng thể Để phát triển thị trường cách có hiệu quả, nhà hàng nên có chiến lược phát triển cụ thể chiến lược tổng thể Đó chiến lược như: phát triển sản phẩm, phát triển khách hàng, mở rộng phạm vi địa lý tiến hành đa dạng hoá kinh doanh + Phát triển sản phẩm Yêu cầu kinh doanh kinh tế thị trường ln địi hỏi nhà hàng phải thường xuyên đổi sản phẩm- tức cho đời sản phẩm mới, sản phẩm yếu tố trực tiếp tác động đến khách hàng, thông qua sản phẩm nhu cầu khách hàng đáp ứng Từ góc độ khách hàng, nhà hàng đưa “sản phẩm mới” cách đa dạng hiệu Từ cách nhìn lu an khách hàng, sản phẩm khơng có nghĩa sản phẩm hồn tồn Một n va sản phẩm cải tiến xem sản phẩm Trong trường hợp này, sản phẩm bao gồm sản phẩm hoàn thiện thêm mà hương vị ăn, cách trang trí ăn mới, cách phục vụ Phát triển sản phẩm khách hàng có ích cho nhà hàng, giúp cho nhà hàng thuận lợi việc đề hoạch định chiến lược phát triển sản phẩm + Phát triển khách hàng: ”Đích”cuối sản phẩm người sử dụng sản phẩm mà nhà hàng kinh doanh hay gọi khách hàng nhà hàng Trong chiến lược phát triển thị trường, yếu tố khách hàng ln đóng vai trị quan trọng định đến quy mơ thị trường tiêu thụ nhà hàng Khách hàng nhiều quy mơ thị trường nhà hàng lớn.Vì để phát triển thị trường cách có hiệu quả, địi hỏi nhà hàng phải tìm kiếm thơng tin khách hàng, dự đoán nhu cầu cách thức ứng xử họ nhằm đưa định tốt có khả thoả mãn tốt nhu cầu khách hàng Qua đó, thu hút nhiều khách hàng đến với nhà hàng nhằm mở rộng khách hàng có 74 Ý nghĩa quan trọng việc nghiên cứu khách hàng, không chỗ nhà hàng tiêu thụ sản phẩm mà điều quan trọng thực công việc đảm bảo khả bán hàng đồng thời giữ khách hàng lôi kéo khách hàng tiềm Khách hàng tiềm khách hàng tiềm ẩn nhà hàng, khách hàng có, người thơng qua định hay có ảnh hưởng đến việc thơng qua định Khách hàng cá nhân, nhóm người, khách hàng có tiếp xúc cụ thể hay quảng đại quần chúng Khách hàng thường đa dạng, khác lứa tuổi, giới tính, mức thu nhập, nơi cư trú, sở thích tiêu dùng vị trí xã hội Do đưa biện pháp thu hút khách hàng, nhà hàng cần ý đến đặc trưng - Phát triển phạm vi địa lý: Nhà hàng phải xác định khu vực địa lý cụ thể mà họ vươn tới để kinh doanh, tìm cách mở rộng phạm vi địa lý mà có Theo tiềm lực nhà hàng việc mở rộng phạm vi khu vực Cầu Giấy phù hợp có tính khả an n va - Đa dạng hoá kinh doanh: lu thi cao Kinh doanh chế thị trường đem lại cho nhà hàng nhiều thuận lợi có khơng khó khăn Để hạn chế khó khăn gây ảnh hưởng xấu tới hoạt động kinh doanh, nhà hàng nên tiến hành đa dạng hoá kinh doanh nhằm phân tán bớt rủi ro mà nhà hàng gặp phải, bên cạnh đa dạng hố kinh doanh cịn giúp nhà hàng có điều kiện mở rộng phát triển thị trường Đa dạng hố kinh doanh đa dạng hố sản phẩm nhà hàng tham gia vào nhiều lĩnh vực kinh doanh khác mở rộng thêm dẫn tour du lịch hay dịch vụ lưu trú Tóm lại để thực chiến lược phát triển thị trường, nhà hàng cần phải khắc phục điểm yếu trình độ lực nhân viên, chế quản lý yếu kém, tham gia đầu tư vào thị trường khác, tận dụng hội, điểm mạnh từ môi trường bên bên ngoài, nâng cao hiệu hoạt động nhà hàng Thông qua đầu tư đẩy mạnh hoạt động quảng bá thương hiệu sản phẩm với hoạt động tiếp thị cơng tác tìm kiếm địa điểm đặt chi nhánh nhà hàng địa bàn toàn 75 quốc, xây dựng mạng lưới bao phủ rộng khắp, nhằm bước đạt đến tầm nhìn chiến lược xác định Theo sinh viên nghiên cứu, thị trường Cầu Giấy điểm đến tiềm năm nhà hàng năm tới, thời gian qua, nhà hàng trọng đến thị trường quận Hồn Kiếm mà khơng thấy tiềm từ thị trường khác, việc thị trường quận Hồn Kiếm có sức hút lớn điều hiển nhiên du lịch phát triển, kéo theo khách nước ngồi đơng mật độ dân số cao nhu cầu sử dụng dịch vụ ăn uống lớn, mà nhà hàng muốn tập trung mà bỏ qua thị trường tiềm khác Với quận Cầu Giấy năm gần thực tế cho thấy thành công lĩnh vực dịch vụ nhà hàng Đây quận có mật độ dân số cao Hà Nội mà nhà hàng kiểu Âu ít, đối thủ cạnh tranh trực tiếp chưa nhiều Với chiến lược phát triển thị trường Cầu Giấy, nhà hàng mạnh dạn đưa chiếm lĩnh 35% thị phần thị trường với tập khách hàng rộng lớn Thành công chiến lược phát triển thị trường phụ thuộc phát triển trình lu an độ tay nghề nhân viên, sở vật chất phải đầu tư thêm Việc đầu tư thêm n va trang thiết bị đại trình độ quản lý tay nghề nhân vô cần thiết cho chiến lược phát triển thị trường mà nâng cao suất, mang lại nhiều lợi nhuận cho nhà hàng Về phương án nhân thị trường Cầu Giấy, giai đoạn đầu chủ yếu điều động nhân từ Hoàn Kiếm, nhà hàng tiết kiệm phần chi phí chi cho việc tuyển dụng Ngoài việc trọng nguồn nhân lực, nguồn nguyên liệu đầu vào phải kiểm soát chặt chẽ giá giảm đến mức thấp chi phí khơng đáng có Với việc tối thiểu hóa chi phí nhà hàng đối phó với yêu cầu ngày khắt khe chất lượng khách hàng, cạnh tranh thị trường ngày khắc nghiệt Lợi cạnh tranh nhà hàng giá cả, chất lượng sản phẩm phong cách phục vụ nhân viên 3.3.7 Một số đề xuất nội dung sách hoạch định chiến lược cho cơng ty Như phân tích vấn đề nhân lực nhà hàng số hạn chế nhân lực số quản lý thuộc diện người thân, lực trình độ khơng 76 cao dẫn đến làm việc quản lý không hiệu Mà nhân lực lại nguồn lực quan trọng lĩnh vực kinh doanh nhà hàng Đồng thời nhà hàng nên quan tâm đến công tác quản trị rủi ro kinh doanh khơng thể chủ quan hồn tồn theo cảm tính mà chắn vấn đề, môi trường kinh doanh lại biến đổi mà nhà hàng lại chủ quan chưa đề cập đến vấn đề quản trị rủi, dẫn đến thiệt hại bất ngờ khơng tính tốn, đề phịng trước mặt khác Marketing cần thiết, cơng cụ giúp nhà hàng phát triển lên tầm cao Do để chiến lược đưa thực thi có hiệu nhà hàng cần quan tâm đến vấn đề sau: - Về nhân lực Để phát huy tốt mạnh khắc phục hạn chế tồi tại, Moose and Roo nên có thay đổi nhân cấu tổ chức Cụ thể, nhà hàng nên tiến hành tuyển dụng thêm nhân viên có chun mơn, đào tạo tốt nhà hàng, khách sạn tay nghề làm bếp thông qua sách thu hút nhân giỏi Hà Nội có khơng người có lực lu an theo học trường đào tạo nhà hàng, khách sạn, nấu ăn, Moose and n va Roo có lợi có trụ sở đặt trung tâm thành phố, vậy, đưa sách đãi ngộ hấp dẫn hướng đến đối tượng nàỳ, nhà hàng trọng dụng nguồn nhân lực làm tảng phát triển lâu dài cho tương lai Đồng thời với công tác tuyển dụng người tài, nhà hàng nên bắt tay vào thành lập phận nghiên cứu Marketing đề xuất phương án để thâm nhập mở rộng thị trường, góp phần nâng cao thương hiệu khuếch đại phạm vi hoạt động Moose and Roo ngày vững mạnh nâng thương hiệu lên tầm cao - Về công tác quản trị rủi ro Hiện công tác quản trị rủi ro nhà hàng khơng có, đến xảy tìm cách khắc phục bị động chưa có khái niệm phịng ngừa hay né tránh Vậy nên nhà hàng cần phải coi quản lý rủi ro hoạt động quan trọng Cần cân đo đong đếm thử thách hội đem lại, phân tích chi tiết rủi ro để có kinh nghiệm phòng tránh tương lai, lập kế hoạch chi tiết thực thi ứng phó với rủi ro đem lại cho nhà hàng - Về Marketing 77 Nhà hàng nên tăng cường giải pháp Marketing như: giảm giá món, thực chương trình khuyến cho khách hàng, thường xuyên tổ chức chương trình vào ngày lễ đặc biệt, ngày lễ lớn, ngày hè kiện, có chương trình cho khách tour vào ngày đặc biệt năm ngày tết… Đồng thời tăng cường quảng cáo, giới thiệu Nhà hàng phương tiện internet, tờ rơi… Ngoài nhà hàng nên tăng cường mặt chất lượng ăn, đa dạng ăn cho khách hàng lựa chọn mặt khác tạo vài ăn độc đáo nhằm tạo nét riêng nhà hàng Thường xuyên tạo mối quan hệ với tour du lịch lữ hành đồng thời có sách hợp lý cho tour du lịch thân thiết với nhà hàng nhằm mục tiêu thâm nhập ngày sâu rộng khách hàng tour Có sách, chương trình cho khách hàng địa phương vào dịp lễ tết, kiện lớn…Thường xuyên làm chương trình hấp dẫn để thu hút khách hàng an lu n va 78 KẾT LUẬN Hoạch định chiến lược kinh doanh công tác thiếu doanh nghiệp, đặc biệt môi trường kinh doanh đầy biến động Nó giữ vai trò quan trọng hoạt động kinh doanh doanh nghiệp, định thành công hay thất bại doanh nghiệp hoat động sản xuất kinh doanh Đặc biêt doanh nghiệp Việt Nam nói chung công ty TNHH Moose and Roo Việt Nam nói riêng cần có chiến lược kinh doanh phù hợp để nâng cao lực cạnh tranh Trên sở xác đinh rõ mục tiêu, đối tượng, phạm vi nội dung nghiên cứu đề tài khóa luận giải nội dung đặt thu kết sau: - Giải số lý luận hoạch định chiến lược kinh doanh doanh nghiệp từ khái niệm, nội dung, vai trò, phương pháp hoạch định chiến lược kinh doanh để từ làm sở áp dụng lý luận vào thực tiễn cho doanh nghiệp thực tế lu an - Trên sở lý luận hoạch định chiến lược kinh doanh, khóa luận n va khảo sát, đánh giá thực trạng hoạt động sản xuất kinh doanh nhà hàng Moose and Roo, thực trạng chiến lược kinh doanh công tác hoạch định chiến lược kinh doanh nhà hàng, từ làm lên thành tự tồn cần khắc phục nguyên nhân chúng - Từ lý luận tổng hợp kết hợp với tình hình hoạt động sản xuất kinh doanh cụ thể thực trạng công tác hoạch định chiến lược kinh doanh nhà hàng Moose and Roo nay, khóa luận đưa giải pháp, kiến nghị nhằm hồn thiện cơng tác hoạch định chiến lược kinh doanh nhà hàng giai đoạn 2017-2020 Tuy nhiên trình triển khai đề tài thời gian hạn chế kiến thức thân có hạn nên khơng tránh khỏi thiếu sót, em mong nhận ý kiến đóng góp quý báu Thầy, Cô giáo, bạn đồng nghiệp người quan tâm để đề tài đưa vào áp dụng hữu ích thực tế 79 DANH MỤC TÀI LIỆU THAM KHẢO Tài liệu nước 1.Bài giảng Quản trị chiến lược - Trường Đại Học Thương Mại 2.Slide giảng Quản trị chiến lược Bộ môn Quản trị chiến lược, Đại học Thương mại 3.Luận văn “ Xây dựng chiến lược kinh doanh cho khách sạn Hịa Bình” sinh viên Phạm Văn Tâm lớp QTKD-K30 Đại học Cần Thơ 4.Luận văn “Hoạch định chiến lược kinh doanh công ty cổ phần sản xuấtxuất nhập dệt may”, tác giả Nhữ Thị Minh Thư, giáo viên hướng dẫn PGS.TS Nguyễn Hoàng Việt ( 2014) Báo cáo kết hoạt động kinh doanh tài liệu nội công ty TNHH Moose and Roo Việt Nam Tài liệu nước ngoài Chandler,A ( 1962), Strategy and structure lu (http://kinhdoanh.vnexpress.net/) n va Báo, tạp chí kinh tế an Johnson & Scholes (1999), Exploring Corparate Strategy PHỤ LỤC MỘT SỐ CÂU HỎI TRONG KỊCH BẢN PHỎNG VẤN Các câu hỏi chung doanh nghiệp - Anh chị cho biết định hướng mục tiêu chiến lược Nhà hàng năm tới tầm nhìn tương lai - Anh chị cho biết thị trường ( tập khách hàng chính) Nhà hàng ? Hiệu hoạt động kinh doanh Nhà hàng thời gian qua ? Câu hỏi quản trị chiến lược - Anh chị đánh tình mơi trường thực tế cạnh tranh Nhà hàng ? Đối thủ cạnh tranh chủ yếu? Lợi cạnh tranh Nhà hàng? Các phương thức nâng cao lực cạnh tranh Nhà hàng? - Anh chị đánh công tác hoạch định chiến lược kinh doanh Nhà hàng? Những khó khăn hạn chế gặp phải? an lu - Anh chị đánh giá việc vận dụng cơng cụ phân tích chiến lược trình hoạch định chiến lược Nhà hàng? Có sử dụng hay va n khơng? Nếu có sử dụng cơng cụ hiệu sao? - Các sách mà Nhà hàng vận dụng triển khai chiến lược gì? Đánh giá hiệu sử dụng sách Những người vấn bao gồm: Chị Lê Thị Thủy Tiên- Giám đốc Nhà hàng Chị Đào Thu Hà- quản lý Nhà hàng sở Anh Ryan – quản lý Nhà hàng sở Chị Nguyễn Thị Hà- kế toán Anh Jame- bếp trưởng sở an lu n va