(Luận văn) khảo sát quy trình công nghệ trong sản xuất bia hơi tại công ty cổ phần chế biến thực phẩm thái nguyên (nhà máy bia vicco ba)

ĐẠI HỌC THÁI NGUYÊN TRƢỜNG ĐẠI HỌC NÔNG LÂM NINH QUỐC TÙNG Tên đề tài: KHẢO SÁT QUY TRÌNH CƠNG NGHỆ TRONG SẢN XUẤT BIA HƠI TẠI CÔNG TY CỐ PHẦN CHẾ BIẾN THỰC PHẨM THÁI NGUYÊN (NHÀ MÁY BIA VICCO-BA) KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC an Lu Hệ đào tạo : Chính quy Chuyên ngành : Công nghệ thực phẩm n va Khoa : CNSH-CNTP th : 2013-2017 ac Khóa học si d oa nl w nf va an lu oi lm ul THÁI NGUYÊN – NĂM 2017 at nh z z ĐẠI HỌC THÁI NGUYÊN TRƢỜNG ĐẠI HỌC NÔNG LÂM - NINH QUỐC TÙNG Tên đề tài: KHẢO SÁT QUY TRÌNH CƠNG NGHỆ TRONG SẢN XUẤT BIA HƠI TẠI CÔNG TY CỐ PHẦN CHẾ BIẾN THỰC PHẨM THÁI NGUYÊN (NHÀ MÁY BIA VICCO-BA) KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC an Lu n va Hệ đào tạo Chuyên ngành Lớp Khoa Khóa học Giảng viên hƣớng dẫn: ac th : Chính quy : Công nghệ thực phẩm : 45CNTP : CNSH-CNTP : 2013-2017 si d oa nl w 1.KS.Nông Thị Hằng 2.ThS.Nguyễn Văn Bình ul nf va an lu oi lm THÁI NGUYÊN – NĂM 2017 at nh z z i LỜI CẢM ƠN Tôi xin chân thành cảm ơn giúp đỡ tận tình thầy bạn bè năm học vừa qua đặc biệt thời gian làm thực tập tốt nghiệp Khóa luận tốt nghiệp đƣợc hoàn thành, cố gắng thân, đƣợc thầy cô khoa Công nghệ Sinh học Công nghệ Thực phẩm giúp đỡ nhiều Tôi xin chân thành cảm ơn sâu sắc tới kỹ sƣ Nơng Thị Hằng – Phó Giám Đốc sản xuất Công ty cổ phần chế biến thực phẩm Thái Ngun tồn thể cán bộ, cơng nhân viên, kỹ thuật viên cơng ty tận tình bảo, tạo điều kiện giúp đỡ suốt thời gian thực tập công ty Tôi xin chân thành cảm ơn sâu sắc tới thầy Nguyễn Văn Bình giảng viên khoa Công nghệ Sinh học Công nghệ thực phẩm, trƣờng Đại học Nông Lâm Thái Nguyên, ngƣời tận tình hƣớng dẫn tơi suốt q trình thực khóa luận tốt nghiệp Một lần nữa, tơi xin chân thành cảm ơn sâu sắc đến toàn thể thầy cơ, gia đình, bạn bè, ngƣời thân giúp đỡ, động viên suốt thời gian thực tập tốt nghiệp an Lu Thái Nguyên, ngày 15 tháng 05 năm 2017 Sinh viên n va ac th si Ninh Quốc Tùng d oa nl w oi lm ul nf va an lu at nh z z ii DANH MỤC BẢNG Bảng 2.1 Thành phần hóa học gạo 19 Bảng 2.2 Sản lƣợng bia tính theo triệu hl 21 Bảng 2.3 Tình hình tiêu thụ bia giới năm 2004 22 Bảng 4.1 Lƣợng hoa dạng chế phẩm mà nhà máy sử dụng/1 mẻ nấu 29 Bảng 4.2 Bảng nhiệt độ, pH tối đa loại enzyme 34 Bảng 4.3 Bảng nhiệt độ, pH tối đa loại enzyme 41 Bảng 4.4 Sự thay đổi nhiệt độ trình nấu 44 Bảng 4.5 Sự thay đổi độ đƣờng thời gian lên men 47 an Lu n va ac th si d oa nl w oi lm ul nf va an lu at nh z z 37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.33.44.55.54.78.655.43.22.2.4.55.2237.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.66 iii DANH MỤC HÌNH Hình 2.1 Sơ đồ máy tổ chức Hình 2.2 Sơ đồ mặt cơng ty .6 Hình 2.3 Hạt malt .14 Hình 2.4 Hoa viên cao hoa 16 Hình 2.5 Nấm men 16 Hình 2.6 Gạo 19 Hình 4.1 Sơ đồ quy trình sản xuất bia 27 Hình 4.2 Máy nghiền búa (nghiền gạo) 30 Hình 4.3 Máy nghiền trục (nghiền malt) 31 Hình 4.4 Thiết bị hồ hóa đƣờng hóa 34 Hình 4.5 Thiết bị nấu hoa 44 Hình 4.6 Hệ thống thiết bị lên men bia 48 Hình 4.7 Thiết bị lọc bia 50 an Lu n va ac th si d oa nl w oi lm ul nf va an lu at nh 37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.99 z z 37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.33.44.55.54.78.655.43.22.2.4.55.2237.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.66 iv DANH MỤC TỪ VIẾT TẮT ºS : Độ đƣờng KCS : Kiểm tra chất lƣợng CIP : Làm khử trùng TCN : Trƣớc Công nguyên an Lu n va ac th si d oa nl w oi lm ul nf va an lu at nh 37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.99 z z 37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.33.44.55.54.78.655.43.22.2.4.55.2237.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.66 v MỤC LỤC LỜI CẢM ƠN i DANH MỤC BẢNG ii DANH MỤC HÌNH iii DANH MỤC TỪ VIẾT TẮT iv MỤC LỤC v PHẦN 1: MỞ ĐẦU 1.1 Đặt vấn đề 1.2 Mục tiêu đề tài 1.2.1 Mục tiêu tổng quát 1.2.2 Mục tiêu cụ thể 1.3 Ý nghĩa đề tài 1.3.1 Ý nghĩa khoa học 1.3.2 Ý nghĩa thực tiễn PHẦN 2: TỔNG QUAN TÀI LIỆU 2.1 Giới thiệu công ty 2.1.1 Lịch sử Công ty 2.1.2 Tổ chức máy công ty an Lu 2.1.3 Vệ sinh an toàn thực phẩm an toàn lao động 2.2 Tổng quan sản phẩm bia n va 2.2.1 Sơ lƣợc lịch sử ngành bia ac th 2.2.2 Tình hình sản xuất bia giới 2.2.3 Tình hình sản xuất bia Việt Nam si 2.2.4 Định nghĩa bia 10 nl w 2.2.5 Thành phần hóa học tác dụng bia 11 d oa 2.2.6 Vai trò bia kinh tế Quốc dân 11 an lu 2.3 Tổng quan nguyên liệu sản xuất 12 2.3.1 Nguyên liệu 12 va nf 2.3.2 Nguyên liệu phụ 18 oi lm ul 2.4.Tình hình sản xuất ngồi nƣớc 20 at nh 37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.99 z z 37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.33.44.55.54.78.655.43.22.2.4.55.2237.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.66 vi 2.4.1 Tình hình sản xuất tiêu thụ bia giới 20 2.4.2 Tình hình sản xuất tiêu thụ bia Việt Nam 22 PHẦN 3: ĐỐI TƢỢNG, NỘI DUNG VÀ PHƢƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 25 3.1 Đối tƣợng phạm vi nghiên cứu 25 3.1.1 Đối tƣợng 25 3.1.2 Phạm vi 25 3.2 Địa điểm thời gian tiến hành 25 3.2.1 Địa điểm 25 3.2.2 Thời gian tiến hành 25 3.3 Nội dung nghiên cứu 25 3.4 Phƣơng pháp nghiên cứu 25 3.4.1 Phƣơng pháp thu thập tài liệu thứ cấp 25 3.4.2.Tham gia sản xuất trực tiếp sở sản xuất 26 PHẦN 4: KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU VÀ THẢO LUẬN 27 4.1 Quy trình cơng nghệ sản xuất bia 27 4.1.1 Sơ đồ quy trình sản xuất bia 27 4.1.2 Thuyết minh quy trình 28 4.2 Khảo sát công đoạn nấu bia 38 4.2.1 Quá trình hồ hóa 38 an Lu 4.2.2 Quá trình đƣờng hóa 39 4.2.3 Quá trình nấu hoa 43 n va 4.3 Khảo sát công đoạn lên men 45 th 4.4 Khảo sát công đoạn lọc bia 49 ac PHẦN 5: KẾT LUẬN VÀ ĐỀ NGHỊ 52 si 5.1 Kết luận 52 nl w 5.2 Đề nghị 52 oa TÀI LIỆU THAM KHẢO 53 d I Tiếng Việt 53 lu oi lm ul nf va an II Tiếng Anh 53 at nh 37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.99 z z 37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.33.44.55.54.78.655.43.22.2.4.55.2237.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.66 PHẦN 1: MỞ ĐẦU 1.1 Đặt vấn đề Từ lâu bia loại đồ uống đƣợc ƣa chuộng khắp giới Bia có mặt tiệc vui, lễ Tết, bữa ăn hàng ngày, đem lại cho ngƣời thoải mái tinh thần, bổ trợ sức khỏe, tác dụng giải khát có CO2, độ cồn nhẹ, hƣơng thơm vị đắng đặc trƣng với chất dinh đƣỡng phong phú bia Nếu uống bia điều độ không q cốc/ ngày làm tăng trí nhớ, tăng sức đề kháng bệnh tim mạch Bia thứ đồ uống xa xỉ mà ngƣợc lại bia đƣợc tiêu dùng ngƣời giàu, ngƣời có điều kiện kinh tế trung bình Sản xuất bia ngành đƣợc ngƣời phát minh sớm ngày đƣợc cải tiến công nghệ, thiết bị nhằm đáp ứng đƣợc nhu cầu thƣởng thức tất ngƣời Ngày nay, đời sống vật chất tinh thần ngƣời tăng lên, nhu cầu tiêu dùng, nhu cầu ẩm thực tăng lên Trên Thế giới có nhiều nhà máy nói chung, Việt Nam nói riêng mở rộng sản xuất xây dựng thêm để kịp thời đáp ứng nhu cầu Tiến khoa học công nghệ đƣợc áp dụng rộng rãi vào ngành thực phẩm, ngành sản xuất bia Tiêu biểu Thái Nguyên có nhà máy Bia Viccco-ba an Lu Bia loại đồ uống có độ cồn thấp, giàu dinh dƣỡng, thu nhận đƣợc cách lên men dịch đƣờng nhiệt độ thấp, việc cung cấp cấp lƣợng n va lớn, bia cịn có chứa nhiều vitamin lƣợng enzym phong phú, đặc th ac biệt nhóm enzym kích thích tiêu hóa thuộc nhóm amylase [1] si Bia đƣợc sản xuất từ nguyên liệu đại mạch ƣơm mầm, hoa w houblon, nƣớc nấm men.Với quy trình cơng nghệ sản xuất đặc biệt tạo oa nl tính chất độc đáo bia: hƣơng thơm đặc trƣng vị đắng dịu hoa d houblon, với lƣợng đƣờng sót lại chủ yếu dextrin thấp phân tử, lu an protid, axit hữu cơ, chất khoáng, chất tạo hƣơng tỷ lệ cân đối, tạo cho bia nf va hƣơng vị đặc trƣng mà khơng tìm thấy loại đồ uống khác Đặc biệt oi lm ul hàm lƣợng CO2 bão hòa bia có tác dụng làm giảm nhanh khát cho ngƣời at nh 37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.99 z z 37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.33.44.55.54.78.655.43.22.2.4.55.2237.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.66 uống Nhờ đặc điểm này, bia đồ uống ngày đƣợc phổ biến rộng rãi toàn giới, sản lƣợng bia ngày tăng Trong khoảng 10 năm trở lại đây, ngành cơng nghệ thực phẩm nói chung cơng nghiệp sản xuất bia nói riêng nƣớc ta có diện mạo Lƣợng bia sản xuất đƣợc ngày tăng, đội ngũ cán kĩ thuật số ngƣời quan tâm đến công nghệ sản xuất bia ngày nhiều, năm gần kinh tế Việt Nam mở cửa, đặc biệt năm 2006 Việt Nam gia nhập WTO, nên thị trƣờng bia đa dạng, phong phú, gồm hãng bia nƣớc nhƣ: Sài Gòn, Hà Nội, Huda Huế… hãng bia nƣớc nhƣ: Heineken, Tiger, Sapporo Mặc dù sản lƣợng bia tăng nhanh ngày có nhiều nhà máy bia đƣợc xây dựng theo thơng báo số 235/TB ngày 06/10/1993 văn phịng Chính phủ “khuyến khích việc sản xuất nƣớc loại bia, nƣớc giải khát có gas, nƣớc ngọt,…” theo hƣớng phấn đấu tự sản xuất vốn nƣớc, nhập thiết bị kỹ thuật công nghệ tiên tiến Song việc xây dựng nhà máy bia có công nghệ, thiết bị phù hợp với nguồn vốn, nguồn lực, phù hợp vơi điều kiện kinh tế, kỹ thuật mà đảm bảo chất lƣợng vệ sinh an toàn thực phẩm vấn đề đƣợc quan tâm Xuất phát từ vấn đề tiến hành thực đề tài “Khảo sát quy trình cơng nghệ sản xuất bia Công ty cổ phần chế biến thực phẩm Thái an Lu Nguyên (nhà máy Bia Vicco-ba)” 1.2 Mục tiêu đề tài n va 1.2.1 Mục tiêu tổng quát ac th Khảo sát quy trình cơng nghệ sản xuất bia Cơng ty cổ phần chế biến thực si phẩm Thái Nguyên (nhà máy Bia Vicco-ba) w 1.2.2 Mục tiêu cụ thể - Khảo sát công đoạn nấu bia d oa nl - Khảo sát nguyên liệu sản xuất nf va - Khảo sát công đoạn lọc bia an lu - Khảo sát công đoạn lên men bia oi lm ul - Phân tích số tiêu chất lƣợng bia thành phẩm at nh 37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.99 z z 37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.33.44.55.54.78.655.43.22.2.4.55.2237.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.66 39 enzyme α-amylase malt lót enzyme cơng vào mạch tinh bột làm cho dịch cháo bị lỗng Sau ta nâng nhiệt dịch cháo sôi kéo dài thời gian đun sôi khoảng 30 phút Ở giai đoạn này, protein có gạo bị biến tính tạo số kết tủa keo Cịn enzym α-amylase có malt lót bị kết tủa khơng hoạt động nữa, enzyme Teramyl thêm vào bền với nhiệt Và thời điểm đun sôi, chúng hoạt động với công suất tối đa Sau thấy mùi thơm nhẹ màu vàng dịch cháo, tức cháo chín, ta đóng van để nhiệt dịch cháo giảm dần Sau ta chuyển nồi cháo sang nồi đƣờng hóa thiết bị bơm, dịch cháo bơm sang nồi malt cánh khuấy nồi cháo nồi malt hoạt động liên tục - Các yếu tố ảnh hƣởng đến trình: + Nhiệt độ: Nếu nhiệt độ cao làm cho khối cháo bị khê cháy cục dẫn đến ảnh hƣởng đến chất lƣợng sản phẩm Nếu nhiệt độ thấp gây tƣợng vón cục khối cháo khối cháo khơng đƣợc chín nhuyễn + Nồng độ chất: Ảnh hƣởng đến hoạt tính enzym q trình hồ hóa - Sự cố thƣờng gặp cách khắc phục: Mất điện cố nguy hiểm.Việc điện trình nấu cháo làm an Lu cho bột gạo lắng xuống đáy, dễ xảy tƣợng khê cháy cục thời gian lâu gây chua khối cháo Để khắc phục cố trình sản xuất cần nhanh n va chóng khóa van để kiểm tra cố ac th Ngồi ra, có cố bơm cháo sang nồi đƣờng hóa bị tắc đƣờng ống si phải sục ngƣợc chiều với chiều khối cháo 4.2.2 Q trình đường hóa w oa nl - Mục đích: Q trình đƣờng hóa tạo dịch đƣờng giàu chất chứa nitơ dễ d đồng hóa, tạo điều kiện thuận lợi cho enzyme có malt đại mạch lu an enzyme bổ sung hoạt động chuyển hóa hợp chất hữu cao phân tử khơng hịa nf va tan dạng hợp chất phân tử thấp hòa tan, làm dinh dƣỡng cho nấm men tạo oi lm ul chất lƣợng bia, bia có vị ngọt, độ sánh, tăng khả giữ bọt cho bia at nh 37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.99 z z 37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.33.44.55.54.78.655.43.22.2.4.55.2237.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.66 40 - Yêu cầu: Thiết bị đƣờng hóa phải đƣợc vệ sinh sẽ, kiểm tra trƣớc vào đƣờng hóa Trong q trình đƣờng hóa, bột malt khơng đƣợc vón hịn, q trình đƣờng hóa triệt để, lƣợng bột cịn sót khơng đáng kể.Và thực nhiệt độ, thời gian đƣờng hóa theo yêu cầu - Cách tiến hành: Bơm nƣớc vào nồi với tỷ lệ malt : nƣớc 1:3 (tƣơng đƣơng với 700kg malt + 2200 lít nƣớc), cho 0,25kg enzym Fungamyl (E3), 200ml axit lactic;1,5kg CaCl2 điều chỉnh pH = 5,4 - 5,6 Giữ nhiệt độ 40ºC khỏang 30 phút để hoạt hóa enzym hemixenllulose, glucanase để thủy phân vỏ glucan protit phức tạp bao quanh phân tử tinh bột, tạo điều kiện cho enzyme công vào tinh bột phân cắt hợp chất cao phan tử dễ dàng Sau ta tiến hành đƣờng hóa cách nâng nhiệt từ từ theo giai đoạn: Giai đoạn 1: Nâng nhiệt độ nồi đƣờng hóa lên 50ºC giữ nhiệt độ 30 phút, giai đoạn đạm hóa Ở nhiệt độ thích hợp cho enzym protease hoạt động nhằm mục đích để thủy phân protein thành axit amine peptit, nguồn dinh dƣỡng cho nấm men hoạt động Thành phần chiếm - 7% so với tổng chất hòa tan dịch đƣờng Ngồi thành phần cịn góp phần tạo cho bia có hƣơng vị đậm đà, tham gia vào q trình giữ bọt cho bia, góp phần nâng cao chất lƣợng bia an Lu Giai đoạn 2: Bơm toàn dung dịch cháo từ nồi hồ hóa sang nồi đƣờng hóa, lúc nhiệt độ nồi đƣờng hóa 65ºC giữ nhiệt độ 50 phút để n va chuyển hóa đƣờng lần (chuyển hóa tinh bột thành đƣờng maltose, glucose) Đây ac th nhiệt độ thích hợp cho enzyme amynophosphatase, dextrinase hoạt động Các si enzyme có tác dụng giải phóng H3PO4 làm giảm pH dịch đƣờng, đồng thời w dinh dƣỡng cho nấm men hoạt động oa nl Giai đoạn 3: Nâng lên nhiệt độ 74ºC vịng 40 phút để đƣờng hóa lần d (chuyển hóa tinh bột thành đƣơng glucose dextrin), nhiệt độ thích hợp cho lu an enzyme α-amylase hoạt động, nhờ hoạt động thủy phân enzym oi lm ul thực trình thủy phân triệt để nf va amylophosphatase, dextrinase, β-amylase tạo điều kiện thuận lợi cho α-amylase at nh 37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.99 z z 37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.33.44.55.54.78.655.43.22.2.4.55.2237.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.66 41 Cuối thời gian nhiệt độ 74ºC cần kết thúc q trình đƣờng hóa cách kiểm tra mức độ thủy phân hệ enzyme qua thử Iot Nếu dịch đƣờng làm cho Iot biến màu cho thấy mức độ thủy phân chƣa triệt để, dịch đƣờng khơng làm biến màu q trình đƣờng hóa đạt u cầu Q trình đƣờng hóa xảy nhiều biến đổi phức tạp, biến đổi protein biến đổi tinh bột, ngồi cịn biến đổi vật lý, hóa học, biến đổi khống chế đƣợc Giai đoạn 4: Nâng nhiệt độ lên 78ºC giữ 10 phút sau bơm sang thiết bị lọc Các enzym hoạt động giai đoạn hệ enzyme amylase gồm: αamylase, β-amylase Chúng phân cắt tinh bột thành dextrin, maltose, saccharose… tạo nguồn cacbon cho nấm men sử dụng Và enzyme protease thủy phân protid thành albumine, pepton, peptid, axit amine, tạo nguồn nitơ cho nấm men, làm tăng khả tạo bọt giữ bọt cho bia Để trình đƣờng hóa đạt hiệu cao, ta phải tạo điều kiện cho enzyme hoạt động q trình đƣờng hóa thủy phân hợp chất cao phân tử dƣới tác dụng enzyme Yếu tố nhiệt độ pH hai yếu tố tác động trực tiếp đến hoạt động enzyme q trình đƣờng hóa Mỗi enzyme có khoảng nhiệt độ pH an Lu thích hợp Bảng 4.3 Bảng nhiệt độ, pH tối đa loại enzyme n va Enzyme 5,6-5,8 60-65 4,8-5,2 50-60 5,2-5,6 si oa nl w Protease 70-75 ac β-amylase pH tối ƣu (topt) th α-amylase Nhiệt độ tối ƣu(topt)ºC d Nhà máy bổ sung axit H3PO4 để điều chỉnh pH nƣớc nấu từ 6,8 5,5-5,6 lu oi lm ul nf thủy phân nhƣ mong muốn va an khoảng pH mà tất enzyme hoạt động tạo sản phẩm trình at nh 37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.99 z z 37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.33.44.55.54.78.655.43.22.2.4.55.2237.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.66 42 - Các yếu tố ảnh hƣởng đến trình: + Nhiệt độ: Ở tº = 62 - 63ºC thu đƣợc nhiều maltoza độ lên men cuối đạt đƣợc cao Dịch đƣờng chứa nhiều maltoza lên men nhanh nấm men hoạt động tốt nấm men đƣợc giữ lơ lửng dịch lâu Nếu 6264ºC thời gian dài đạt đƣợc mức độ lên men cuối cao Nếu vƣợt nhiệt độ tới 72 - 75ºC thời gian dài thu đƣợc dịch có nhiều dextrin mức độ lên men cuối thấp Nhiệt độ đƣờng hóa có ảnh hƣởng lớn mà phải giữ khoảng nhiệt độ tối ƣu ezim suốt trình nấu: Nhiệt độ tạo maltoza = 62 - 65ºC (nhiệt độ tối ƣu β-amylaza) Nhiệt độ đƣờng hóa 72 - 75ºC (nhiệt độ tối ƣu α-amilaza) Nhiệt độ cuối qúa trình nấu 76 - 78ºC + Thời gian: Trong q trình đƣờng hóa, enzym khơng hoạt động đồng thời mà theo giai đoạn độc lập nhƣ sau: Giai đoạn 1: enzym hoạt động mạnh sau 10 - 20 phút Hoạt tính đạt cực đại khoảng nhiệt độ 62 - 65ºC Giai đoạn 2: sau 40 - 60 phút hoạt tính ezim bắt đầu giảm, lúc đầu giảm chậm, sau giảm nhanh an Lu + pH: pH = 5,4 - 5,6 pH tối ƣu cho hoạt động loại ezim amylaza, hàm lƣợng chất chiết đạt đƣợc cao pH cao hơn, tạo nên nhiều đƣờng n va lên men độ lên men đạt cao Tuy vậy, pH dịch hèm phụ thuộc thành phần ac th nƣớc nấu chất lƣợng malt, thƣờng có pH cao nhiều, khoảng 5,6 - 5,9 si + Nồng độ (độ loãng) dịch hèm: Đối với dịch hèm lỗng, chất hịa tan dễ w dàng vào dịch, cịn dịch hèm đặc ezim đƣợc bảo vệ, không bị oa nl vô hoạt nhanh nhiệt Nhƣ vậy, dịch hèm đặc lƣợng d đƣờng lên men độ lên men đạt đƣợc cao Tuy ảnh hƣởng lu yếu tố khác oi lm ul nf va an nồng độ dịch hèm đến q trình thủy phân tinh bột so với ảnh hƣởng at nh 37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.99 z z 37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.33.44.55.54.78.655.43.22.2.4.55.2237.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.66 43 - Các cố xảy trình đƣờng hóa biện pháp khắc phục: + Trong trình nấu, điện kéo dài làm cho vi khuẩn gây chua xâm nhập, khiến cho dịch đƣờng hóa bị chua Để khắc phục cố cần phải có máy phát điện riêng để sản xuất + Nâng cao nhiệt độ nhanh vƣợt giới hạn nhiệt độ cho phép, hệ enzyme bị vơ hoạt hóa, phản ứng xảy khơng theo mong muốn, không tạo cấu tử theo yêu cầu làm chất lƣợng bia giảm Đặc biệt, vào thời điểm kết thúc nhiệt độ vƣợt 80ºC làm cho enzyme bị vơ hoạt hóa hồn toàn Mặt khác, chất đắng, chất chát từ vỏ malt hòa tan vào dịch đƣờng nhiều gây ảnh hƣởng không tốt cho bia thành phẩm Để khắc phục cố này, ta nâng nhiệt cách từ từ 1ºC/ phút Đồng thời kiểm tra nhiệt độ thƣờng xuyên, nhiệt độ đạt yêu cầu nhanh chóng khóa van lại 4.2.3 Q trình nấu hoa - Mục đích: Trích ly lƣợng đắng tinh dầu thơm có hoa houblon vào dịch đƣờng tạo hƣơng vị đặc trƣng cho bia Làm tăng cƣờng độ bền màu, mùi cho bia sau phản ứng caramen, melanoidin Làm cho dịch đƣờng ổn định Tiêu diệt toàn hệ enzyme malt đại mạch tạo điều kiện thuận lợi cho enzyme nấm men thực trình lên men an Lu - Yêu cầu: thời gian nấu hoa cho hoa phải đảm bảo chiết suất hoàn toàn chất đắng, tinh dầu vào dịch đƣờng, lƣợng chất đắng cần phải đạt 124 - 127 mg/lít n va Thực quy trình nấu hoa theo quy trình cơng nghệ đảm bảo vệ sinh an ac th toàn thực phẩm si - Tiến hành: Dịch lọc đƣợc cho vào nồi nấu hoa, đƣợc 1/3 nồi bắt đầu w cấp vào nồi nấu hoa Khi dịch đƣờng sơi cho màu caramen (0,5kg) đƣờng oa nl kính trắng (50kg) Tiếp sơi đƣợc 10 phút cho cao hoa (0,4kg) Sôi đƣợc 20 phút d cho 0,15kg bột trợ lắng Sau sôi đƣợc 60 phút cho hoa houblon viên (1,5kg) lu an Lấy dịch đƣờng kiểm tra đạt kết thúc trình chuyển sang nồi lắng oi lm ul khoảng 90 phút nf va xoáy Thƣờng độ đƣờng từ - 10ºS, sản lƣợng 9000 lít/mẻ Tổng thời gian nấu hoa at nh 37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.99 z z 37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.33.44.55.54.78.655.43.22.2.4.55.2237.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.66 44 Bảng 4.4 Sự thay đổi nhiệt độ trình nấu Kết kiểm tra Tại Ngày Giai đoạn nồi tháng (tºC) nấu 25/3/2017 Nhiệt độ Nhiệt độ cài đặt thực tế Nồi Nâng 90ºC 89,0ºC 90,0ºC Đạt cháo Nâng 100ºC 97,4ºC 100ºC Đạt Nâng 40ºC 38,0ºC 40,0ºC Đạt Giữ 52ºC 51,8ºC 52,0ºC Đạt Giữ 65ºC 64,4ºC 64,9ºC Đạt Nâng 74ºC 73,0ºC 74,1ºC Đạt Nâng 78ºC 77,6ºC 78ºC Đạt Sôi hoa 100ºC 100ºC Đạt Nồi malt Nồi hoa Không Đạt đạt - Thiết bị: an Lu n va ac th si d oa nl w va an lu oi lm ul nf Hình 4.5 Thiết bị nấu hoa at nh 37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.99 Ghi z z 37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.33.44.55.54.78.655.43.22.2.4.55.2237.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.66 45 - Các yếu tố ảnh hƣởng đến trình: + Thời gian đun sôi: Thƣờng đun sôi từ 1,5 - 2h, đun sôi kéo dài 2h không tăng thêm đƣợc kết tủa protein cặn đƣợc hình thành Cặn cần có kích thƣớc lớn để loại bỏ cách dễ dàng, song chúng ln kéo theo số hợp chất có kích thƣớc nhỏ Cặn nhỏ kết việc sử dụng malt chất lƣợng kém, đun sôi chƣa đủ sử dụng nƣớc sôi với hàm lƣợng cacbonat cao + Cƣờng độ sôi: bọt xuất q trình đun sơi mãnh liệt làm cho keo tụ đƣợc tốt Các phần tử protein nhỏ bé bị biến tính đƣợc bọt bóng kéo lên bề mặt, chúng lại kết lại với tạo thành khối lớn Trong nồi đun sôi tốt bọt phải đƣợc tạo thành khắp nơi - Sự cố thƣờng gặp cách khắc phục: + Sự cố điện cố không tổn thất kinh tế cho cơng ty mà kéo theo hàng loạt q trình biến đổi Nó làm cho trình nấu ngƣng trệ, làm giảm lƣợng hƣơng thơm hoa tiến hành nấu trở lại Do q trình sản xuất cơng ty có máy phát điện riêng trình sản xuất liên tục + Sự cố hay thƣờng gặp q trình cấp khơng đều, cấp nhiều làm cho dịch đƣờng sơi q mạnh, cấp nên trình nấu làm an Lu cho dịch đƣờng sẫm màu Để khắc phục cố ta phải theo dõi trình cấp để có biện pháp giữ cấp kịp thời n va 4.3 Khảo sát công đoạn lên men ac th - Mục đích: Cơ sở q trình chuyển hóa đƣờng thành rƣợu CO2 si dƣới tác nhân nấm men w - Cách thực hiện: Quá trình lên men diễn giai đoạn lên men d + Lên men chính: oa nl lên men phụ lu an +) Mục đích: Nhằm chuyển hóa chất hịa tan dịch đƣờng Houblon oi lm ul nf va hóa thành rƣợu, CO2 số sản phẩm phụ khác nhờ phát triển nấm men at nh 37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.99 z z 37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.33.44.55.54.78.655.43.22.2.4.55.2237.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.66 46 +) Tiến hành: Bơm đủ mẻ dịch đƣờng vào tank lên men tiến hành cấp lạnh vào tank lên men để trì nhiệt độ lên men từ - 10ºC cách mở 1/3 van đỉnh, 1/2 van giữa, van đáy đóng Áp suất tank (chƣa đóng van tank) Sau bơm dịch đầy tank đƣợc 24 tiến hành xả cặn thu hồi CO2, việc xả cặn đƣợc tiến hành lần liên tiếp cho tank cách 24 Đồng thời khóa van áp suất đạt áp suất 0,5 - 0,7 at để tránh làm ức chế nấm men Kiểm tra thông số mẫu trình lên men (nhiệt độ, áp suất tank lên men) ghi vào sổ theo dõi, ngày đầu lên men phải xả cặn ngày lần (5 10 lít cặn) Thời gian lên men từ - ngày, nhiệt độ lên men - 10ºC + Lên men phụ: +) Mục đích: Lên men lƣợng đƣờng cịn sót lại q trình lên men chính, làm bia, ổn định hoàn thiện màu sắc, hƣơng vị bia, phân hủy diaxetyl hình thành lên men +) Tiến hành: Khi lên men đƣợc ngày, kiểm tra độ đƣờng xuống 2,8 - 3ºS tiến hành chuyển sang lên men phụ cách đóng van đỉnh, mở 1/3 van giữa, mở 1/2 van đáy, đóng van thu hồi CO2 Hạ nhiệt độ tank lên men xuống 5ºC Tại thời điểm cần lấy men cho an Lu tank sau tiến hành tiếp men sữa cho tank lên men tiếp theo, khơng lấy xả bỏ Sau 48 hạ tiếp nhiệt độ tank lên men xuống 2ºC trì nhiệt độ từ n va - ngày với áp suất tank lên men đạt 0,5 - 0,7 at ac th Kiểm tra thông số trình lên men phụ: nhiệt độ, độ trong, áp suất si ghi vào sổ theo dõi (thời gian lên men phụ 10 - 15 ngày, nhiệt độ - 4ºC) Kết d oa nl 0,5ºC w thúc thời gian lên men phụ, chuẩn bị lọc hạ nhiệt độ tank lên men xuống oi lm ul nf va an lu at nh 37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.99 z z 37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.33.44.55.54.78.655.43.22.2.4.55.2237.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.66 47 Bảng 4.5 Sự thay đổi độ đƣờng thời gian lên men Giờ bơm Mẻ nấu Độ đƣờng (ºS) Mẻ nấu số 9,7 18h30’/ 24/3 Mẻ nấu số 9,5 1h/ 25/3 Mẻ nấu số 9,8 8h20’/ 25/3 Mẻ nấu số 9,6 14h/ 25/3 Cấp đầy Ngày Nhiệt độ lên men Độ đƣờng (ºS) Ghi kiểm tra (ºC) h Ghi lên men 10 9,0 Chƣa lên men mạnh 8h/ 27/3 11 9,0 Bắt đầu thu CO2 14h/ 27/3 10 8,0 8h/ 28/3 10,2 7,0 8h/ 29/3 9,2 6,5 14h/ 29/3 10 6,0 8h/ 30/3 10,3 5,8 14h/ 30/3 9,5 5,5 Dừng thu CO2 8h/ 31/3 5,0 Hạ nhiệt độ tank xuống 5ºC 8h/ 01/4 10,2 5,0 8h/ 02/4 5,0 5,4 5,0 an Lu / 26/3 ac th 8h/ 04/4 n va 3h/ 03/4 Hạ xuống 2ºC si 14h/ 05/4 Duy trì nhiệt độ 1-2ºC Tiếp men cho tank số d oa nl w 3,4 8h/ 04/4 oi lm ul nf va an lu at nh 37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.99 z z 37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.33.44.55.54.78.655.43.22.2.4.55.2237.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.66 48 Hình 4.6 Hệ thống thiết bị lên men bia - Các yếu tố ảnh hƣởng đến trình: + Loại nấm men: Chỉ tiêu ảnh hƣởng đến thông số trình cơng nghệ đến hƣơng vị sản phẩm cuối khả kết bông, lắng khả sống nấm men + Tăng trƣởng nấm men: Vận tốc lên men phụ thuộc vào chất lƣợng nấm men, nhiệt độ nồng độ ban đầu dịch đƣờng Tăng trƣởng nấm men phụ thuộc vào yếu tố sau: +) Tỷ lệ men giống vừa phải, không lớn +) Cấy giống sớm tốt an Lu +) Sự phân bố đồng nấm men dịch +) Khả sinh trƣởng cực đại nấm men n va +) Nhiệt độ lên men thơng khí thích hợp ac th + Lƣợng nấm men: cấy vào dịch vào khoảng 10 - 18 triệu tế bào/ ml dịch Nồng độ bia cao, tỷ lệ nấm men cấy ban đầu phải lớn để trì thời si gian lên men nl w + Nhiệt độ lên men: nhiệt độ lên men cao (khoảng 10 đến 25ºC), cƣờng d oa độ men tăng lƣợng este, diaxetyl hình thành tăng an lu + Ảnh hƣởng áp suất: sử dụng áp suất trình lên men (0,3 - 0,7 va bar) làm tăng hòa tan CO2 nhƣng lại làm giảm tăng trƣởng nâm men.Vì oi lm nhiệt độ trình lên men ul nf ảnh hƣởng áp suất đến trình lên men ngƣợc lại so với ảnh hƣởng at nh 37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.99 z z 37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.33.44.55.54.78.655.43.22.2.4.55.2237.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.66 49 + Nhiệt độ trình lên men phụ: nhiệt độ làm chín bia tăng lên cách làm giảm diaxetyl nhiệt độ cao; ngày 12ºC ngày 20ºC nhƣng dẫn đến nguy tự phân Q trình làm chín bia thực - 8ºC đặc biệt nấm men không kết lắng Bia đƣợc giảm từ nhiệt độ lên men đến nhiệt độ lên men phụ 24 - 36h Nhiệt độ giữ - ngày diaxetyl đƣợc khử hoàn toàn (< 0,1mg/l) Các hợp chất không mong muốn khác nhƣ axetaldehyt, H2S mercaptan đƣợc khử trình - Sự cố thƣờng gặp cách khắc phục: + Sự tăng giảm nhiệt độ mức giới hạn: Nếu tốc độ lên men tăng hoạt động tế bào nấm men sinh nhiệt mạnh làm tăng nhiệt độ dịch đƣờng vƣợt yêu cầu, nhanh chóng cấp lạnh để hạ nhiệt độ giới hạn cho phép + Nếu cấp lạnh nhiều làm giảm nhiệt độ dịch đƣờng lên men < 6oC -> làm chậm trình lên men phải đóng van lạnh đồng thời sục khí O2 để tăng hoạt động cho tế bào nấm men + Áp suất lên men cao: Khi nấm men hoạt động mạnh, sinh khí CO2 nhiều, khóa van làm tăng áp suất tank lên men mức cho phép Sự cố dẫn đến tƣợng bật nắp thùng, làm méo thân thiết bị => xử lý: nhanh chóng mở van, từ từ xả áp suất tank + Thân thiết bị bị rị gỉ dẫn đến chất tải lạnh hịa vào dịch an Lu đƣờng => khóa van dẫn lạnh Chuyển bơm dịch đƣờng sang tank lên men khác, kiểm tra mức độ rị gỉ có biện pháp khắc phục n va + Nhiệt độ, áp suất (p), pH vƣợt mức quy định làm bia giảm chất lƣợng th => bổ sung phụ gia để hạ tăng pH, bơm chuyển sang tank lên men khác, ac điều chỉnh lại thông số cho lên men lại từ đầu si + Gẫy can nhiệt => bục thùng => bơm chuyển dịch lên men sang tank khác 4.4 Khảo sát công đoạn lọc bia oa nl w thực lên men lại từ đầu d - Mục đích: Loại bỏ cặn mịn, cặn lơ lửng cịn sót lại, xác nấm men lu oi lm ul nf trị cảm quan cho bia va an sót lại, loại bỏ vi sinh vật bia làm cho bia có độ long lanh, tăng giá at nh 37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.99 z z 37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.33.44.55.54.78.655.43.22.2.4.55.2237.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.66 50 - Cách thực hiện: Trƣớc lọc cần vệ sinh máy lọc bia, tank thành phẩm theo quy trình CIP kiểm tra đƣờng ống bơm lọc hoạt động tốt Công ty tiến hành CIP máy lọc bia sau tuần dung dịch xút nóng 1% (3kg cho 300 lít nƣớc nóng 70 - 80ºC), tuần hoàn 30 - 45 phút Tráng rửa nƣớc 26ºC đến hết xút đƣợc (để máy thơng thống, tránh cáu cặn) Tiếp đẩy CO2 vào tank bão hòa đủ 0,5 - 0,8 at đẩy CO2 vào tank bia chuyển lọc đủ 0,5 - 0,8 at Lấy bia vào thùng phủ bột (khoảng 1/3 thùng), bật cánh khuấy cho kg bột trợ lọc diatomit Lấy bia vào thùng lọc bật bơm lọc Duy trì tuần hồn 10 - 15 phút Sau kiểm tra thấy bia chuyển vào tank bão hịa Nếu lọc bị bí đuổi bia máy lọc vào thùng chứa bia hồi thực thao tác lọc nhƣ lúc đầu Khi lọc đầy tank bão hịa dừng lọc, đuổi bia máy lọc thùng chứa bia hồi Kiểm tra tiêu bia lọc ghi vào (số theo dõi chất lƣợng bia thành phẩm) an Lu n va ac th si d oa nl w an lu Hình 4.6 Thiết bị lọc bia va - Các yếu tố ảnh hƣởng đến trình: oi lm lọc cần hạ nhiệt độ lọc bia xuống 0ºC ul nf Sự thất CO2 q trình lọc,cho nên để giảm thất thoát at nh 37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.99 z z 37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.33.44.55.54.78.655.43.22.2.4.55.2237.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.66 51 Giảm chất hòa tan bia phần bị hấp thụ bột trợ lọc, làm giảm độ nhớt khả tạo bọt cho bia - Sự cố thƣờng gặp cách khắc phục: Khi bị bí lọc đuổi bia máy lọc vào thùng chứa bia hồi thực lọc lại an Lu n va ac th si d oa nl w oi lm ul nf va an lu at nh 37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.99 z z 37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.33.44.55.54.78.655.43.22.2.4.55.2237.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.66 52 PHẦN 5: KẾT LUẬN VÀ ĐỀ NGHỊ 5.1 Kết luận Qua thời gian thực tập tìm hiểu quy trình sản xuất bia Cơng ty cổ phần chế biến thực phẩm Thái Nguyên (nhà máy bia Vicco-ba), thu đƣợc kết sau: - Quy trình cơng nghệ sản xuất bia Vicco-ba - Khảo sát cơng đoạn nấu gồm: Mục đích, cách tiến hành, yếu tố ảnh hƣởng đến trình nấu, cố biện pháp khắc phục - Khảo sát cơng đoạn lên men gồm: Mục đích, cách tiến hành, yếu tố ảnh hƣởng đến trình nấu, cố biện pháp khắc phục - Khảo sát cơng đoạn lọc bia gồm: Mục đích, cách tiến hành, yếu tố ảnh hƣởng đến trình nấu, cố biện pháp khắc phục 5.2 Đề nghị Tiếp tục tìm hiểu, nghiên cứu yếu tố ảnh hƣởng tới chất lƣợng bia từ đƣa giải pháp nâng cao chất lƣợng bia thành phẩm Tiếp tục tìm hiểu, đánh giá trạng môi trƣờng công ty đề an Lu xuất phƣơng án xử lý phế phụ phẩm công ty n va ac th si d oa nl w oi lm ul nf va an lu at nh 37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.99 z z 37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.33.44.55.54.78.655.43.22.2.4.55.2237.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.66 37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.99