Glucid Bài : GLUCID TRONG DINH DƯỠNG DỘNG VẬT 1. Khái niệm: - Glucid là hợp chất polymer của nhiều phân tử đường hợp lại. - Chiếm tỉ lệ cao nhất trong thức ăn của gia súc, gia cầm. - Glucid cũng được phân chia ra nhiều loại, có loại có giá trị dinh dưỡng rất cao, có loại thú tiêu hóa rất kém hoặc không tiêu hóa được. - Glucid chiếm 70 – 80% trong thức ăn của heo và gà. 2. Sự phân loại glucid: có 2 cách: - Phân loại glucid dựa trên cấu trúc hóa học: + Đường đơn: monosaccharide, oligosaccharide. + Đường cao phân tử: poysaccharide, đường phức. - Phân loại dựa trên giá trị dinh dưỡng: + Dẫn xuất vô đạm (NFE: nitrogen free extracts): Phần lớn là tinh bột và đường tan, rất dễ tiêu hóa và hấp thu vì trong đường tiêu hóa của phần lớn động vật có enzyme thủy phân chúng ra đường đơn rồi hấp thu. + Các chất thô xơ trong thức ăn: rất khó tiêu hóa vì không có enzyme thủy phân chúng. Chỉ có vsv trong dạ cỏ, ruột già, manh tràng một số loài động vật mới có khả năng phân giải chúng mà thôi. Vì vậy, giá trị dinh dưỡng của chất thô xơ thấp hơn dẫn xuất vô đạm. 3. Ý nghĩa dinh dưỡng của glucid. - Các loại đường thông thường: + Gồm các loại: glucose, galactose, mantose, fructose, lactose, saccharose,… rất dễ tiêu hóa và chuyển hóa trong cơ thể. + Nếu chấm điểm theo độ ngọt của các loại đường trên khẩu vị của con người thì xếp theo khẩu vị từ cao đến thấp như sau: Fructose (100đ), mật ong (75đ), saccharose (57đ), glucose (43đ), mantose (18đ), lactose (9đ). + Quan trọng trong khẩu phần heo con: vì nó tạo ra vị ngọt kích thích heo con tăng tính thèm ăn. - Các loại polysaccharide: + Tinh bột thực vật: . Có khoảng 20-30% amylose, đặc tính của nó là hút nước trương phồng. . Mỗi loại thực vật có cấu trúc tinh bột khác nhau, chủ yếu do tỉ lệ amylose và amylopectin. . Phương pháp xử lí nhiệt làm gia tăng khả năng tiêu hóa tinh bột một cách có ý nghĩa đặc biệt đối với thú non và thú đơn vị. . Sử dụng kỉ thuật làm chín các hạt cốc khó tiêu hóa như hạt bắp bằng thiết bị xử lí hồng ngoại hoặc ép đùn. . Phương pháp enzyme cũng được sử dụng để nâng cao khải năng tiêu hóa glucid. Người Võ Thị Hường 1 Glucid ta sử dụng hạt nảy mầm hoặc nấm sợi như Aspergillus niger, Rizopus sp. Để thu được amylase, men tiêu hóa tinh bột dùng cho thú non khi hệ tiêu hóa chúng chưa hoàn thiện. . Đối với thú nhai lại, trong dạ cỏ của chúng có hệ vsv hoạt động có khả năng phân giải tiêu hóa tinh bột để biến thành các acid hữu cơ. + Glycogen (tinh bột động vật): . Dự trữ trong gan, cơ động vật. . Được huy động ra nhanh hơn nhiều so với chất béo dự trữ. . Tùy theo trạng thái sức khỏe và tình trạng dinh dưỡng của thú mà hàm lượng của glycogen biến động từ 0.5 – 10% so với trọng lượng vật chất khô của cơ thể. + Inulin: . Tan trong nước và tạo nên chất nhầy đông lại giống như gelatin trong thịt kho đông. . Enzyme inulase (chỉ có duy nhất ở vsv) phân giải ra đường inulin có vị rất ngọt, heo rất thích vị ngọt này. . Đường inulin có nhiều trong rễ củ cây trồng. . Người ta sử dụng inulin để làm đường giả cho những người mắc bệnh tiểu đường mà thích ăn ngọt. + Cellulose: . Động vật bậc cao không có men tiêu hóa, chỉ có vsv mới có men thủy phân thành đường fructose. . Trong dạ cỏ thú nhai lại, ruột già của thỏ, ngựa, có hệ vsv rất phát triển, có khả năng tiêu hóa một phần đáng kể chất cellulose. + Hemicellose: Động vật bậc cao không có khả năng tiêu hóa chúng nhưng nó có ảnh hưởng quan trọng đến sự tiêu hóa chất khác vì nó có khả năng liên kết với cellulose làm cho sự tiêu hóa trở nên phức tạp và khó khăn hơn. + Pectin: Có nhiều trong vỏ trái cây, vỏ củ và rong tảo, nó là chất keo hàn gắn các tế bào động vật. Nó tan trong nước tạo thành dạng gel giống như gelatin trong thịt kho đông. Động vật đơn vị không có men tiêu hóa chúng, vsv và nấm mốc tiêu hóa tốt chất pectin. Nên thú nhai lại sử dụng chất này rất tốt. - Chất xơ trong thức ăn chăn nuôi: Chất xơ tổng số trong khẩu phần bao gồm nhiều loại, người ta chia ra làm 2 nhóm chính: NSP- Non Starch Polisaccharide (đường không phải tinh bột) và lignin. - Ưu điểm của chất xơ trong thức ăn: + Cung cấp một phần chất dinh dưỡng cho thú nhai lại, thú ăn cỏ, do vsv phân giải ở dạ cỏ tạo ra các acid hữu cơ cung cấp cho thú. + Là chất độn tạo nên khối lượng, có tầm quan trọng, đảm bảo cho hoạt động sinh lí bình thường của thú nhai lại. Chất xơ còn tạo nên khuôn phân chống lại sự táo bón. Võ Thị Hường 2 Glucid + Chất xơ kích thích nhu động của ống tiêu hóa, làm cho thức ăn di chuyển dễ dàng tống các chất cặn bã, độc hại ra ngoài. Chất xơ trong chừng mực nhất định có tác dụng lôi cuốn các chất độc trong đường ruột thải ra ngoài, làm giảm tác hại trong cơ thể. Điều này có tác dụng quan trọng đối với heo nái chửa trong việc phòng chống hội chứng MMA ( mastitis-metitris- agalactiae) sau khi đẻ. + Với thú nuôi hậu bị giống thì chất xơ có tác dụng kích thích sự phát triển dung tích của ống tiêu hóa để sau này trong giai đoạn sinh sản thú tận dụng thức ăn tôt hơn. + Đối với gia cầm thì chất xơ trong thức ăn còn có tác dụng hạn chế sự cắn mổ, ăn lông, ăn thịt lẫn nhau, hạn chế ăn chất độn chuồng. - Khuyết điểm của chất xơ trong thức ăn: + Xơ có tỉ lệ tiêu hóa thấp , làm giảm giá trị năng lượng trong khẩu phần, làm giảm khả năng tiêu hóa các chất khác trong thức ăn. Chất xơ làm giảm bằng cách ngăn giữ dưỡng chất bên trong các tế bào, thay vì chúng phải được tiếp xúc trực tiếp với các men tiêu hóa trong đường ruột. + Chất xơ hút nhiều nước hơn do vậy làm giảm lượng thức ăn của thứ ăn vào, đồng thời làm tăng lượng phân thải ra, phân rất ẩm ướt mau làm dơ bẩn chuồng trại. + Các loại xơ tan làm gia tăng độ nờn trong ruột heo tạo nên một lớp phủ vách ruột, ngăn cản sự hấp thu dưỡng chất, dẫn đến giảm khả năng tiêu hóa hấp thu. + Lignin liên kết với chất protein làm giảm khả năng tiêu hóa chất đạm một cách có ý nghĩa. + Khi chất xơ quá nhiều thì hàm lượng các chất dinh dưỡng khác thấp, làm cho thú phải ăn nhiều hơn do đó thửi ra chuồng nhiều phân mà sức sản xuất của thú thì giảm chứ không tăng lên. - Các acid hữu cơ: có 2 nguồn gốc hình thành: + Nguồn gốc do men hay do hô hấp yếm khí tế bào tạo nên: . Acid formic: tham gia trong trao đổi chất, nó có tác dụng kiềm hãm vi khuẩn lên men thối, ảnh hưởng lên hệ vsv đường ruột. . Acid acetic: sinh ra nhiều trong dạ cỏ, trong thức ăn ủ chua và lên men. Đối với bò sữa đây là nguyên liệu chủ yếu tổng hợp nên mỡ sữa. . Acid propionic và Acid lactic: có nhiều trong thức ăn ủ chua yếm khí. Nó có vai trò quan trọng trong việc tạo nên đường glucose, galactose ở thú nhai lại. . Acid butyric: sinh ra rất ít trong thức ăn ủ chua và trong dạ cỏ. Nó cũng có vai trò trong việc tạo nên mỡ sữa. + Nguồn gốc sinh tổng hợp từ thực vật và vsv: . Acid malic có nhiều trong trái táo. Võ Thị Hường 3 Glucid . Acid succinic có nhiều trong trái nho. . Acid fumaric có nhiều trong trái cây. . Acid citric có nhiều trong trái chanh, me. . Acid oxalic có nhiều trong rau cải. có khả năng gây kết tủa với Ca, khi hàm lượng của chúng quá nhiều trong thức ăn sẽ làm cản trở việc hấp thu Ca, trong một số trường hợp gây kết tủa tạo nên sỏi thận, sạn thận, mật rất nguy hiểm cho động vật. 4. Vai trò của glucid: - Cung cấp năng lượng chủ yếu cho cơ thể hoạt động (1g glucid đốt cháy trong cơ thể tạo ra 4kcal ME). - Chuyển hóa thành chất khác: glycogen ở gan,cơ và mỡ tích trữ để dự trữ. - Duy trì lượng đường huyết ổn định. - Tham gia cấu tạo glycoprotein, glucopectid. - Tạo độ ngon miệng cho thú non nhất là heo. - Gà vị giác kém không nhận biết được độ ngọt. Võ Thị Hường 4 . Glucid Bài : GLUCID TRONG DINH DƯỠNG DỘNG VẬT 1. Khái niệm: - Glucid là hợp chất polymer của nhiều phân tử đường hợp lại. - Chiếm tỉ lệ cao nhất trong thức ăn của gia súc, gia cầm. - Glucid. thú tiêu hóa rất kém hoặc không tiêu hóa được. - Glucid chiếm 70 – 80% trong thức ăn của heo và gà. 2. Sự phân loại glucid: có 2 cách: - Phân loại glucid dựa trên cấu trúc hóa học: + Đường đơn:. hoặc ép đùn. . Phương pháp enzyme cũng được sử dụng để nâng cao khải năng tiêu hóa glucid. Người Võ Thị Hường 1 Glucid ta sử dụng hạt nảy mầm hoặc nấm sợi như Aspergillus niger, Rizopus sp. Để