Ảnh hưởng một số biện pháp chế biến đến chất lượng nước chuối già trong

TRƢỜNG ĐẠI HỌC TÂY ĐÔ KHOA SINH HỌC ỨNG DỤNG LUẬN VĂN TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC NGÀNH CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM MÃ NGÀNH: 52540101 ẢNH HƢỞNG CỦA MỘT SỐ BIỆN PHÁP CHẾ BIẾN ĐẾN CHẤT LƢỢNG NƢỚC CHUỐI GIÀ TRONG HỒ THỊ THANH NHÃ MÃ SỐ SINH VIÊN: 13D540101037 LỚP: CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM 8A 2017 TRƢỜNG ĐẠI HỌC TÂY ĐÔ KHOA SINH HỌC ỨNG DỤNG LUẬN VĂN TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC NGÀNH CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM MÃ NGÀNH: 52540101 ẢNH HƢỞNG CỦA MỘT SỐ BIỆN PHÁP CHẾ BIẾN ĐẾN CHẤT LƢỢNG NƢỚC CHUỐI GIÀ TRONG HỒ THỊ THANH NHÃ MÃ SỐ SINH VIÊN: 13D540101037 LỚP: CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM 8A CÁN BỘ HƢỚNG DẪN VÕ THỊ KIÊN HẢO 2017 XÁC NHẬN CỦA CÁN BỘ HƢỚNG DẪN LUẬN VĂN TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC Luận văn: “Ảnh hưởng số biện pháp chế biến đến chất lượng nước chuối già trong” Sinh viên thực hiện: Hồ Thị Thanh Nhã Lớp: Công nghệ thực phẩm 8A Luận văn hoàn thành theo yêu cầu cán hướng dẫn luận văn tốt nghiệp Đại học chuyên ngành Công nghệ thực phẩm, Khoa Sinh học ứng dụng Trường Đại học Tây Đô Cần Thơ, ngày….tháng.…năm 2017 Xác nhận Cán hƣớng dẫn Võ Thị Kiên Hảo Sinh viên thực Hồ Thị Thanh Nhã LỜI CAM ĐOAN Tôi xin cam đoan cơng trình nghiên cứu riêng tơi Các số liệu, kết nêu Luận văn trung thực chưa công bố cơng trình khác Tơi xin cam đoan giúp đỡ cho việc thực Luận văn cảm ơn thơng tin trích dẫn Luận văn rõ nguồn gốc Cần thơ, ngày….tháng….năm 2017 Sinh viên thực Hồ Thị Thanh Nhã LỜI CẢM ƠN Được hướng dẫn Võ Thị Kiên Hảo tơi hồn thành luận văn chuyên ngành Công nghệ thực phẩm đề tài khảo sát “Ảnh hưởng số biện pháp chế biến đến chất lượng nước chuối già trong” Mặc dù cố gắng hồn thành đảm bảo nội dung hình thức luận văn tránh khỏi thiếu sót hạn chế chiều sâu mặt kiến thức thời gian nên mong đóng góp ý kiến quý thầy, cô Khoa Sinh học ứng dụng để em rút kinh nghiệm trao dồi, học hỏi nhiều kiến thức hơn, hoàn thành tốt luận văn Xin trân thành cảm ơn Ban Giám hiệu trường Đại học Tây Đô, ban lãnh đạo Khoa Sinh học ứng dụng tạo điều kiện cho em thực luận văn Cảm ơn gia đình ln nguồn động lực tinh thần hổ trợ tài suốt q trình học thời gian hồn thành đề tài luận văn Đặc biệt, em xin chân thành cám ơn cô Võ Thị Kiên Hảo dẫn, cung cấp tài liệu, truyền đạt kiến thức cho em suốt thời gian thực luận văn TĨM TẮT Nhằm đánh giá ảnh hưởng cơng đoạn tiền xử lý purê chuối đến lượng dịch thu nhận, đề tài tiến hành khảo sát công đoạn tiền xử lý purê chuối với chế phẩm enzym pectinase nồng độ 0,3%, 0,6%, 0,9% ứng với thời gian thủy phân giờ, 1,5 giờ, Trên sở xác định nồng độ chế phẩm enzym pectinase thời gian thủy phân thích hợp cho trình xử lý purê quả, đề tài tiếp tục khảo sát ảnh hưởng nhiệt độ thời gian trùng đến hàm lượng vitamin C lại sản phẩm nước chuối ba chế độ trùng 80oC, 85oC, 90oC với thời gian thay đổi từ phút, 10 phút 15 phút Bên cạnh sản phẩm đánh giá cảm quan phương pháp cho điểm nhằm xác định chế độ trùng thích hợp vừa giúp trì tối đa hàm lượng vitamin C đồng thời sản phẩm đạt giá trị cảm quan cao bảo quản thời gian dài Kết nghiên cứu cho thấy, lượng dịch thu nhiều 354,53 g purê chuối tiến hành xử lý với chế phẩm pectinase nồng độ 0,6% thời gian thủy phân thích hợp 1,5 Dịch thu nhận từ công đoạn tiền xử lý lọc phối chế với nước, acid citric đường, trùng nhiệt độ 80oC thời gian 10 phút giúp sản phẩm giữ hàm lượng vitamin C cao (0,4 %mg), đồng thời sản phẩm đạt giá trị cảm quan màu cao có màu vàng sáng, mùi thơm tự nhiên chuối già, vị có hài hòa chua Với chế độ trùng này, mẫu nước chuối bảo quản điều kiện phịng thí nghiệm sau 30 ngày chưa có dấu hiệu hư hỏng chưa thấy thay đổi chất lượng cảm quan Từ khóa: nước chuối trong, nồng độ enzym pectinase, nhiệt độ trùng, vitamin C chuối, purê chuối MỤC LỤC MỤC LỤC .i DANH SÁCH HÌNH iii DANH SÁCH BẢNG iv CHƢƠNG GIỚI THIỆU 1.1 Đặt vấn đề 1.2 Mục tiêu nghiên cứu 1.3 Nội dung nghiên cứu .1 CHƢƠNG LƢỢC KHẢO TÀI LIỆU 2.1 Giới thiệu nguyên liệu chuối già 2.1.1 Giới thiệu 2.1.2 Đặc điểm hình thái chuối 2.1.3 Thành phần hóa học chuối 2.1.4 Giá trị dinh dưỡng ý nghĩa kinh tế 2.1.5 Sự biến đổi thành phần hóa học q trình chín 2.2 Pectinase 2.2.1 Trung tâm hoạt động enzym pectinase 2.2.2 Phân loại chế tác dụng enzym pectinase 2.2.3 Các vi sinh vật tổng hợp pectinase .9 2.2.4 Ứng dụng chế phẩm pectinase sản xuất nước 10 2.3 Nguyên liệu phụ 10 2.3.1 Đường .10 2.3.2 Acid citric 11 2.3.3 Acid ascorbic 12 2.4 Quá trình trùng nhiệt 12 2.5 Quy trình sản xuất nước chuối tổng quát 14 CHƢƠNG PHƢƠNG TIỆN VÀ PHƢƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 16 3.1 Phương tiện nghiên cứu 16 3.1.1 Thời gian, địa điểm nghiên cứu 16 3.1.2 Nguyên liệu 16 i 3.1.3 Hóa chất 16 3.1.4 Thiết bị dụng cụ .16 3.2 Phương pháp nghiên cứu .17 3.2.1 Đối tượng nghiên cứu .17 3.2.2 Phương pháp phân tích đo đạc tiêu 17 3.2.3 Phương pháp bố trí thí nghiệm 17 3.2.4 Phương pháp thu thập số liệu xử lý kết 19 CHƢƠNG KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN 21 4.1 Ảnh hưởng Ảnh hưởng enzym pectinase nhiệt độ đến lượng thu nhận dịch 21 4.2 Ảnh hưởng nhiệt độ thời gian trùng đến hàm lượng vitamin C sản phẩm nước chuối 27 CHƢƠNG KẾT LUẬN VÀ ĐỀ XUẤT 33 5.1 Kết luận .33 5.2 Đề xuất 33 TÀI LIỆU THAM KHẢO 34 PHỤ LỤC CÁC PHƢƠNG PHÁP PHÂN TÍCH 36 PHỤ LỤC KẾT QUẢ THỐNG KÊ 39 ii DANH SÁCH HÌNH Hình 2.1: Chuối già Hình 2.1: Sơ đồ quy trình sản xuất nước chuối 14 Hình 4.1: Sản phẩm nước chuối thu nhận tiền xử lý purê chuối với 0,3%, 0,6%, 0,9% pectinase thời gian 24 Hình 4.2: Sản phẩm nước chuối thu nhận tiền xử lý purê chuối với 0,3%, 0,6%, 0,9% pectinase thời gian 1,5 24 Hình 4.3: Sản phẩm nước chuối thu nhận tiền xử lý purê chuối với 0,3%, 0,6%, 0,9% pectinase thời gian 25 Hình 4.4: Sản phẩm nước chuối trùng nhiệt độ 80 oC thời gian phút, 10 phút, 15 phút 30 Hình 4.5: Sản phẩm nước chuối trùng nhiệt độ 85 oC thời gian phút, 10 phút, 15 phút 30 Hình 4.6: Sản phẩm nước chuối trùng nhiệt độ 90 oC thời gian phút, 10 phút, 15 phút 30 iii DANH SÁCH BẢNG Bảng 2.1: Thành phần dưỡng chất chuối già (tính 100 g ăn được) Bảng 2.2: Sự chuyển hóa tinh bột thành đường q trình chín chuối .6 Bảng 2.3: Sự thay đổi hàm lượng acid q trình chín Bảng 2.4: Các giai đoạn chín chuối thể qua màu chuối .7 Bảng 2.5: Bảng tiêu cảm quan đường trắng 10 Bảng 2.6: Bảng tiêu hóa lý đường trắng 11 Bảng 2.7: Bảng chất lượng cảm quan acid citric 11 Bảng 2.8: Bảng tiêu hóa lý acid citric ứng dụng thực phẩm 12 Bảng 4.1: Kết ảnh hưởng chế độ tiền xử lý purê chuối với chế phẩm enzym pectinase đến lượng dịch thu nhận 21 Bảng 4.2: Kết ảnh hưởng nồng độ enzym pectinase thời gian thủy phân đến màu sắc, mùi vị sản phẩm nước chuối 23 Bảng 4.3: Kết ảnh hưởng nhiệt độ thời gian trùng đến hàm lượng vitamin C nước chuối 27 Bảng 4.4: Kết ảnh hưởng nhiệt độ thời gian trùng đến màu sắc, mùi vị sản phẩm nước chuối 29 iv Bảng phụ lục 2.4: Bảng Homogeneous Subsets dịch thu nongdopectinase Duncan a Subset for alpha = 0.05 N pectinase 0.3%, 1h 337.333 pectinase 0,3%, 1h 30 341.000 341.000 pectinase 0,6%, 1h 341.333 341.333 pectinase 0,3%, 2h pectinase 0,9%, 1h 348.667 pectinase 0,9%, 1h 30 352.333 pectinase 0,6%, 1h 30 354.533 pectinase 0,6%, 2h 355.433 pectinase 0,9%, 2h 356.300 344.000 Sig .096 40 206 108 352.333 109 2.2 Kết thống kê thí nghiệm điểm cảm quan màu, mùi vị với chế độ tiền xử lý purê chuối với nồng độ enzym pectinase thời gian khảo sát Bảng phụ lục 2.5: Bảng Descriptives điểm cảm quan màu lượng dịch thu nồng độ enzym pectinase khảo sát pectinase 0,3%, 1h 95% Confidence Interval for Mean Std N Mean Std Error Minimum Maximum Deviation Lower Upper Bound Bound 3.5667 05774 03333 3.4232 3.7101 3.50 3.60 pectinase 0,6%, 1h 3.6667 05774 03333 3.5232 3.8101 3.60 3.70 pectinase 0,9%, 1h 3.7000 00000 00000 3.7000 3.7000 3.70 3.70 pectinase 0,3%, 1h30 3.5667 05774 03333 3.4232 3.7101 3.50 3.60 pectinase 0,6%, 1h30 3.6333 05774 03333 3.4899 3.7768 3.60 3.70 pectinase 0,9%, 1h30 3.4000 00000 00000 3.4000 3.4000 3.40 3.40 pectinase 0,3%, 2h 3.3000 00000 00000 3.3000 3.3000 3.30 3.30 pectinase 0,6%, 2h 3.2667 05774 03333 3.1232 3.4101 3.20 3.30 pectinase 0,9%, 2h 3.2333 05774 03333 3.0899 3.3768 3.20 3.30 27 3.4815 17982 03461 3.4103 3.5526 3.20 3.70 Total Bảng phụ lục 2.6: Bảng Test of Homogeneity of Variances điểm cảm quan màu lượng dịch thu nồng độ enzym pectinase khảo sát Levene Statistic 6.000 df1 df2 Sig 18 001 Bảng phụ lục 2.7: Bảng ANOVA điểm cảm quan màu lượng dịch thu nồng độ enzym pectinase khảo sát Sum of Squares df Mean Square Between Groups 801 100 Within Groups 040 18 002 Total 841 26 41 F 45.042 Sig .000 Bảng phụ lục 2.8: Bảng Homogeneous Subsets điểm cảm quan màu lượng dịch thu nồng độ enzym pectinase khảo sát Subset for alpha = 0.05 nghiemthuc N Duncana pectinase 0,9%, 2h 3.2333 pectinase 0,6%, 2h 3.2667 pectinase 0,3%, 2h 3.3000 pectinase 0,9%, 1h30 pectinase 0,3%, 1h 3.5667 pectinase 0,3%, 1h30 3.5667 pectinase 0,6%, 1h30 3.6333 pectinase 0,6%, 1h 3.6667 pectinase 0,9%, 1h 3.7000 3.4000 Sig .117 42 1.000 117 3.6333 117 Bảng phụ lục 2.9: Bảng Descriptives điểm cảm quan mùi lượng dịch thu nồng độ enzym pectinase khảo sát 95% Confidence Interval for Mean Std N Mean Std Error Minimum Maximum Deviation Lower Upper Bound Bound 3.6667 05774 03333 3.5232 3.8101 3.60 3.70 pectinase 0,3%, 1h pectinase 0,6%, 1h 3.8000 00000 00000 3.8000 3.8000 3.80 3.80 pectinase 0,9%, 1h 3.7667 11547 06667 3.4798 4.0535 3.70 3.90 pectinase 0,3%, 1h30 3.6333 05774 03333 3.4899 3.7768 3.60 3.70 pectinase 0,6%, 1h30 3.6000 00000 00000 3.6000 3.6000 3.60 3.60 pectinase 0,9%, 1h30 3.4667 05774 03333 3.3232 3.6101 3.40 3.50 pectinase 0,3%, 2h 3.4000 10000 05774 3.1516 3.6484 3.30 3.50 pectinase 0,6%, 2h 3.3333 05774 03333 3.1899 3.4768 3.30 3.40 pectinase 0,9%, 2h 3.2333 05774 03333 3.0899 3.3768 3.20 3.30 27 3.5444 19677 03787 3.4666 3.6223 3.20 3.90 Total Bảng phụ lục 2.10: Bảng Test of Homogeneity of Variances điểm cảm quan mùi lượng dịch thu nồng độ enzym pectinase khảo sát Levene Statistic df1 3.222 df2 Sig 18 019 Bảng phụ lục 2.11: Bảng ANOVA điểm cảm quan mùi lượng dịch thu nồng độ enzym pectinase khảo sát Sum of Squares df Mean Square Between Groups 927 116 Within Groups 080 18 004 1.007 26 Total 43 F 26.063 Sig .000 Bảng phụ lục 2.12: Bảng Homogeneous Subsets điểm cảm quan mùi lượng dịch thu nồng độ enzym pectinase khảo sát Subset for alpha = 0.05 nghiemthuc N Duncana pectinase 0,9%, 2h 3.2333 pectinase 0,6%, 2h 3.3333 pectinase 0,3%, 2h pectinase 0,9%, 1h30 pectinase 0,6%, 1h30 3.6000 pectinase 0,3%, 1h30 3.6333 pectinase 0,3%, 1h 3.6667 pectinase 0,9%, 1h pectinase 0,6%, 1h Sig 3.3333 3.4000 3.4000 3.4667 3.6667 3.7667 3.7667 3.8000 083 236 44 236 261 083 548 Bảng phụ lục 2.13: Bảng Descriptives điểm cảm quan vị lượng dịch thu nồng độ enzym pectinase khảo sát pectinase 0,3%, 1h 95% Confidence Std Std Interval for Mean N Mean Minimum Maximum Deviation Error Lower Upper Bound Bound 3.7000 00000 00000 3.7000 3.7000 3.70 3.70 pectinase 0,6%, 1h 3.7333 05774 03333 3.5899 3.8768 3.70 3.80 pectinase 0,9%, 1h 3.7667 05774 03333 3.6232 3.9101 3.70 3.80 pectinase 0,3%, 1h30 3.6333 11547 06667 3.3465 3.9202 3.50 3.70 pectinase 0,6%, 1h30 3.5000 10000 05774 3.2516 3.7484 3.40 3.60 pectinase 0,9%, 1h30 3.3000 00000 00000 3.3000 3.3000 3.30 3.30 pectinase 0,3%, 2h 3.4333 05774 03333 3.2899 3.5768 3.40 3.50 pectinase 0,6%, 2h 3.3667 11547 06667 3.0798 3.6535 3.30 3.50 pectinase 0,9%, 2h 3.0333 23094 13333 2.4596 3.6070 2.90 3.30 27 3.4963 24726 04759 3.3985 3.5941 2.90 3.80 Total Bảng phụ lục 2.14: Bảng Test of Homogeneity of Variances điểm cảm quan vị lượng dịch thu nồng độ enzym pectinase khảo sát Levene Statistic 5.944 df1 df2 Sig 18 001 Bảng phụ lục 2.15: Bảng ANOVA điểm cảm quan vị lượng dịch thu nồng độ enzym pectinase khảo sát Sum of Squares Between Groups Within Groups Total df Mean Square 1.390 174 200 18 011 1.590 26 45 F 15.633 Sig .000 Bảng phụ lục 2.16: Bảng Homogeneous Subsets điểm cảm quan vị lượng dịch thu nồng độ enzym pectinase khảo sát Subset for alpha = 0.05 nghiemthuc N Duncana pectinase 0,9%, 2h 3 3.0333 pectinase 0,9%, 1h30 3.3000 pectinase 0,6%, 2h 3.3667 3.3667 pectinase 0,3%, 2h 3.4333 3.4333 pectinase 0,6%, 1h30 pectinase 0,3%, 1h30 pectinase 0,3%, 1h 3.7000 pectinase 0,6%, 1h 3.7333 pectinase 0,9%, 1h 3.7667 Sig 3.5000 3.5000 3.6333 1.000 46 159 159 139 3.6333 171 2.3 Kết thống kê thí nghiệm hàm lƣợng vitamin C thu nhận đƣợc ảnh hƣởng nhiệt độ thời gian trùng khảo sát Bảng phụ lục 2.17: Bảng Descriptives hàm lượng vitamin thu với nhiệt độ thời gian khảo sát 95% Confidence Interval for Mean Std Std N Mean Deviation Error Lower Upper Bound Bound 46800 007211 004163 45009 48591 mau doichung Minimum Maximum 460 474 vitamin80, 5p 42033 021221 012252 36762 47305 396 435 vitamin80, 10p 40667 005774 003333 39232 42101 400 410 vitamin80, 15p 37500 008660 005000 35349 39651 370 385 vitamin85, 5p 39033 005508 003180 37665 40401 385 396 vitamin85, 10p 35167 002887 001667 34450 35884 350 355 vitamin85, 15p 31000 010000 005774 28516 33484 300 320 vitamin90, 5p 33667 005774 003333 32232 35101 330 340 vitamin90, 10p 29500 005000 002887 28258 30742 290 300 vitamin90, 15p 27333 005774 003333 25899 28768 270 280 30 36270 059276 010822 34057 38483 270 474 Total Bảng phụ lục 2.18: Bảng Test of Homogeneity of Variances hàm lượng vitamin thu với nhiệt độ thời gian khảo sát Levene Statistic 3.405 df1 df2 Sig 20 011 Bảng phụ lục 2.19: Bảng ANOVA hàm lượng vitamin thu với nhiệt độ thời gian khảo sát Sum of Squares df Mean Square Between Groups 100 011 Within Groups 002 20 000 Total 102 29 47 F 132.398 Sig .000 Bảng phụ lục 2.20: Bảng Homogeneous Subsets hàm lượng vitamin thu với nhiệt độ thời gian khảo sát Subset for alpha = 0.05 Nghiemthuc N Duncana vitamin90, 15p 27333 vitamin90, 10p 29500 vitamin85, 15p 31000 vitamin90, 5p 33667 vitamin85, 10p 35167 vitamin80, 15p 37500 vitamin85, 5p 39033 vitamin80, 10p 40667 vitamin80, 5p 42033 mau doichung Sig 46800 1.000 059 48 059 054 083 1.000 2.4 Kết thống kê thí nghiệm điểm cảm quan màu, mùi vị ảnh hƣởng nhiệt độ thời gian trùng khảo sát Bảng phụ lục 2.21: Bảng Descriptives điểm cảm quan màu hàm lượng vitamin thu với nhiệt độ thời gian khảo sát Mean Std Deviation vitamin80, 5p 3.1333 11547 06667 vitamin80, 10p 3.2667 05774 03333 3.1232 3.4101 3.20 3.30 vitamin80, 15p 3.6667 05774 03333 3.5232 3.8101 3.60 3.70 vitamin85, 5p 3.6000 00000 00000 3.6000 3.6000 3.60 3.60 vitamin85, 10p 3.7333 05774 03333 3.5899 3.8768 3.70 3.80 vitamin85, 15p 3.4667 05774 03333 3.3232 3.6101 3.40 3.50 vitamin90, 5p 2.7000 17321 10000 2.2697 3.1303 2.50 2.80 vitamin90, 10p 2.3333 05774 03333 2.1899 2.4768 2.30 2.40 vitamin90, 15p 2.2000 10000 05774 1.9516 2.4484 2.10 2.30 27 3.1222 56182 10812 2.9000 3.3445 2.10 3.80 N Total Std Error 95% Confidence Interval for Mean Minimum Maximum Lower Upper Bound Bound 2.8465 3.4202 3.00 3.20 Bảng phụ lục 2.22: Bảng Test of Homogeneity of Variances điểm cảm quan màu hàm lượng vitamin thu với nhiệt độ thời gian khảo sát Levene Statistic 3.704 df1 df2 Sig 18 49 010 Bảng phụ lục 2.23 Bảng ANOVA điểm cảm quan màu hàm lượng vitamin thu với nhiệt độ thời gian khảo sát Sum of Squares Between Groups Within Groups Total df Mean Square 8.067 1.008 140 18 008 8.207 26 F Sig 129.643 000 Bảng phụ lục 2.24: Bảng Homogeneous Subsets điểm cảm quan màu hàm lượng vitamin thu với nhiệt độ thời gian khảo sát Subset for alpha = 0.05 nghiemthuc N Duncana vitamin90, 15p 2.2000 vitamin90, 10p 2.3333 vitamin90, 5p vitamin80, 5p 3.1333 vitamin80, 10p 3.2667 vitamin85, 15p 3.4667 vitamin85, 5p 3.6000 vitamin80, 15p 3.6667 vitamin85, 10p 3.7333 Sig 2.7000 081 50 1.000 081 081 3.6000 095 Bảng phụ lục 2.25: Bảng Descriptives điểm cảm quan mùi hàm lượng vitamin thu với nhiệt độ thời gian khảo sát N Mean Std Deviation Std Error 95% Confidence Interval for Mean Minimum Maximum Lower Upper Bound Bound 3.4899 3.7768 3.60 3.70 vitamin80, 5p 3.6333 05774 03333 vitamin80, 10p 3.6000 00000 00000 3.6000 3.6000 3.60 3.60 vitamin80, 15p 3.4333 05774 03333 3.2899 3.5768 3.40 3.50 vitamin85, 5p 3.4667 05774 03333 3.3232 3.6101 3.40 3.50 vitamin85, 10p 3.3333 05774 03333 3.1899 3.4768 3.30 3.40 vitamin85, 15p 3.2000 00000 00000 3.2000 3.2000 3.20 3.20 vitamin90, 5p 2.8333 05774 03333 2.6899 2.9768 2.80 2.90 vitamin90, 10p 2.7333 05774 03333 2.5899 2.8768 2.70 2.80 vitamin90, 15p 2.4667 15275 08819 2.0872 2.8461 2.30 2.60 27 3.1889 40319 07759 3.0294 3.3484 2.30 3.70 Total Bảng phụ lục 2.26: Bảng Test of Homogeneity of Variances điểm cảm quan mùi hàm lượng vitamin thu với nhiệt độ thời gian khảo sát Levene Statistic df1 4.000 df2 Sig 18 007 Bảng phụ lục 2.27: Bảng ANOVA điểm cảm quan mùi hàm lượng vitamin thu với nhiệt độ thời gian khảo sát Sum of Squares Between Groups Within Groups Total df Mean Square 4.140 518 087 18 005 4.227 26 51 F 107.481 Sig .000 Bảng phụ lục 2.28 Bảng Homogeneous Subsets điểm cảm quan mùi hàm lượng vitamin thu với nhiệt độ thời gian khảo sát nghiemthuc a Duncan N 2.4667 Subset for alpha = 0.05 vitamin90, 15p vitamin90, 10p 2.7333 vitamin90, 5p 2.8333 vitamin85, 15p vitamin85, 10p 3.3333 vitamin80, 15p 3.4333 vitamin85, 5p vitamin80, 10p 3.6000 vitamin80, 5p Sig 3.6333 564 3.2000 3.4333 3.4667 1.000 095 52 1.000 095 564 Bảng phụ lục 2.29: Bảng Descriptives điểm cảm quan vị hàm lượng vitamin thu với nhiệt độ thời gian khảo sát N Mean Std Deviation Std Error 95% Confidence Interval for Mean Minimum Maximum Lower Upper Bound Bound 3.4516 3.9484 3.60 3.80 3.3798 3.9535 3.60 3.80 vitamin80, 5p vitamin80, 10p 3 3.7000 3.6667 10000 11547 05774 06667 vitamin80, 15p 3.4333 05774 03333 3.2899 3.5768 3.40 3.50 vitamin85, 5p 3.5667 05774 03333 3.4232 3.7101 3.50 3.60 vitamin85, 10p 3.3667 05774 03333 3.2232 3.5101 3.30 3.40 vitamin85, 15p 3.2000 17321 10000 2.7697 3.6303 3.00 3.30 vitamin90, 5p 3.1333 20817 12019 2.6162 3.6504 2.90 3.30 vitamin90, 10p 3.0333 05774 03333 2.8899 3.1768 3.00 3.10 vitamin90, 15p 2.8667 05774 03333 2.7232 3.0101 2.80 2.90 27 3.3296 29459 05669 3.2131 3.4462 2.80 3.80 Total Bảng phụ lục 2.30: Bảng Test of Homogeneity of Variances điểm cảm quan vị hàm lượng vitamin thu với nhiệt độ thời gian khảo sát Levene Statistic df1 2.935 df2 Sig 18 028 Bảng phụ lục 2.31 Bảng ANOVA điểm cảm quan vị hàm lượng vitamin thu với nhiệt độ thời gian khảo sát Sum of Squares Between Groups Within Groups Total df Mean Square 2.030 254 227 18 013 2.256 26 53 F 20.147 Sig .000 Bảng phụ lục 2.32 Bảng Homogeneous Subsets điểm cảm quan vị hàm lượng vitamin thu với nhiệt độ thời gian khảo sát nghiemthuc a Duncan Subset for alpha = 0.05 N vitamin90, 15p 2.8667 vitamin90, 10p 3.0333 vitamin90, 5p 3.1333 vitamin85, 15p 3.2000 vitamin85, 10p vitamin80, 15p 3.4333 vitamin85, 5p 3.5667 vitamin80, 10p 3.6667 vitamin80, 5p 3.7000 Sig 3.0333 3.2000 3.3667 086 54 101 086 3.3667 052 3.5667 185