597 thuế gtgt tại doanh nghiệp tư nhân thiên đông

LỜI CẢM ƠN Chuyên đề báo cáo không hồn thành khơng có giúp đỡ người Trước hết em xin chân thành cảm ơn ban giám đốc, tất cán công nhân viên công ty TNHH DL - XD - TM PHƯƠNG NAM giúp đỡ tạo điều kiện cho em hoàn thành tốt tập công ty bên cạnh đóng góp cho em nhiều ý kiến để hoàn thành chuyên đề báo cáo Và em xin chân thành cảm ơn tất bạn sinh viên giúp đỡ đóng góp nhiều ý kiến hay để em hồn thành báo cáo nàv Cuối em xin chân thành cảm ơn giúp đỡ ban giám hiệu trường CAO ĐẢNG CÔNG NGHỆ THỦ ĐỨC tất thầy cô đặt biệt thầy NGUYÊN MINH TƯÁN nhiệt tình hướng dẫn, bảo kiến thức với kinh nghiệm quý báu để chuyên đề hoàn thành cách tốt Tuy nhiên thời gian điều kiện có hạn nên chun đề báo cáo khơng tránh khỏi có nhiều sai sót Vì mong đóng góp ý kiến thầy bạn để chuyên đề báo cáo hoàn chỉnh Xin chân thành cảm ơn ! TP HỊ CHÍ MINH, ngày tháng năm 2011 Sinh viên thực tập TRƯỜNG CAO DẲNG CƠNG NGHỆ THÍ; DƠC TH1UH-C THƯ VIỆN ĐKCB: NHẬN X ÉT CỦA CÔNG TY T H ự C TẬP BÌNH DƯƠNG, ngày tháng năm NHẬN XÉT CỦA GIÁO VIÊN HƯỚNG DẲN TP.HƠ CHÍ MINH, ngày tháng năm LỜI MỞ ĐẦU Trong nhữna năm gần du lịch trở thành nhu cầu thiếu đời sống văn hoá - xã hội Hoạt động du lịch nsày phát triển mạnh mẽ, xem ngành kinh tế mũi nhọn nhiều quốc gia giới có Việt Nam Chính hệ thốna kinh doanh du lịch phát triển mạnh mẽ nhằm cung cấp sản phẩm, dịch vụ đáp ứng yêu cầu khách mang lại doanh thu cho doanh nghiệp đất nước Kinh doanh khách sạn có vị trí đặc biệt quan trọna hệ thống đảm bảo việc ăn ở, nghỉ ngơi tạm thời cho khách du lịch Với hoạt động kinh doanh khách sạn, việc tính tốn hiệu kinhdoanh đặt lên hang đầu, định sống tăng trưởng khách sạn Do đó, ngồi hoạt động kinh doanh lưu trú khách sạn cung cấp dịch vụ ăn uống, dịch vụ bồ sune kèm theo Như vây hoạt động kinh doanh nhà hàna hoạt động đóna vai trị quan trọng khơng thể thiếu kinh doanh khách sạn Nó đảm bảo thỏa mãn nhu cầu thiết yếu khách, đáp ứng nhu cầu ngày cao đa dạng khách khách sạn Nhà hàng Phương Nam nhà hàng trực thuộc khu du lịch Phương Nam, chất lượng dịch vụ mà nhà hàng cung cấp ảnh hưởng trực tiếp đến khả thu hút khách khách sạn ảnh hưởng đến hiệu kinh doanh khách sạn Vì thế, đề tài nghiên cứu nhằm phân tích hoạt động kinh doanh nhà hang để đưa giải pháp nhằm thu hút khách đến nhà hàng, dảm bảo hoạt động kinh doanh nhà hàng có hiệu quả, góp phần tăng khả thu hút khách tăng lợi nhuận MỤC LỤC Lời cảm ơn Nhận xét quan thực tậ p Nhận xét giáo viên hướng dẫn Mục lục PHÀN I: LỜI MỎ ĐẦU 1 Đặt vấn đ ề Mục tiêu nghiên c ứ u Đối tượng phạm vi nghiên cứu Phương pháp nghiên cứu PHÀN II : GIỚI THIỆU KHÁI QUÁT VÈ CÔNG TY TNHH DL XD - TM PHƯƠNG N A M I QUÁ TRÌNH HÌNH THÀNH VÀ PHÁT TRIỂN 1.Vị trí địa l ý 2.Lịch sử hình thành phát triển II C CÁU TÓ CHỨC, CHỨC NĂNG NHIỆM v ụ CỦA CÔNG TY Sơ đồ tồ chức công Chức nhiệm vụ phận phòng b an III HOẠT ĐỘNG CÙA CÔNG T Y 10 Lĩnh vực kinh koanh 10 Sản phẩm công ty 10 Thị trường công t y 10 Khách hàng mục tiêu công t y 11 PHẦN I I I : CO SỞ LÝ L U Ậ N 12 MỘT SÓ KHÁI NIỆM VÀ PHÂN LOẠI NHÀ HÀNG 12 1.Khái niệm 12 Phân loại 12 II NỘI DƯNG KINH DOANH VÀ HỆ THỐNG SÀN PHẨM CỦA NHÀ HÀNG 15 Nội dune kinh doanh nhà hàng 15 Hệ thống sản phẩm nhà hàng 16 PHÀN IV: THựC TRẠNG I TÌNH HỈNH NHÂN s ự 18 Tình hình nhân 18 Các chế độ đãi n g ộ 18 II.CƠ SỜ VẬT CHẤT PHỤC v ụ ÃN ƯÓNG 19 Trang thiết bị sử dụng nhà hang 19 2.Các hệ Thống khách sạn nhà hang 31 3.Các hoạt động thu hút khách hàng 31 PHÀN V: GIẢI PHÁP ĐẺ NÂNG CAO VIỆC THƯ HÚT KHÁCH HÀNG ĐÉ NHÀ HÀNG 32 1.MỘT SỐ GIẢI PHÁP NHẨM THƯ HÚT THựC KHÁCH ĐẾN NHÀ HÀNG 32 l.Đưa sản phẩm m i 32 2.IIoàn thiện quy trình phục v ụ 33 Xây dựng mối quan hệ phận nhà hàng với phận khác 38 Tổ chức chng trình, kiện nhằm thu hút khách hang 39 PHẦN VI: KIẾN NGHỊ VÀ KẾT LU Ậ N 41 TÀI LIỆU THAM KHẢO 43 Báo cáo thực tập tốt nghiệp GVHD: Nguyễn Minh Tuấn PHẦN I LỜI MỞ ĐẦU Đặt vấn đề Ngày với sống hiên đại, người với mức sống ngày nâns cao họ không muốn ăn ngon,măc đẹp, mà họ muốn thỏa mãn nhu cầu tơn trọng, vui chơi giải trí, tận hưởng khơng khí lành bình yên Nắm nhữne nhu cầu mong muốn phải có BIỆN PHÁP ĐẾ THƯ HÚT KHÁCH HÀNG có hiệu Mục tiêu nghiên cứu Việc nghiên cứu chuyên đề “ MỘT SỐ BIỆN PHÁP THƯ HÚT KHÁCH HÀNG ” giúp em thấy khác biệt lý thuyết mà em học trường nhữns thực tế cơng ty Từ giúp em có kinh nghiệm thưc tế với học trường để em thực chuyên đề “ MỘT SÓ BIỆN PHÁP THU HÚT KHÁCH HÀNG ” Đối tượng phạm vi nghiên cứu Đối tượng nghiên cứu : “MỘT SỐ BIỆN PHÁP THƯ HÚT KHÁCH HÀNG” Phạm vi nghiên cứu chuyên đề “MỘT SÓ BIỆN PHÁP THƯ HÚT KHÁCH HÀNG ” nghiên cửu em chủ yếu tập trung vào phòng kinh doanh Phương pháp nghiên cứu Phương pháp : thu thập thơng tin, phân tích sử lý thơng tin, báo cáo SVTT: Trần Chi Lăng Báo cáo thực tập tét nghiệp GVHD: Nguyễn Minh Tuấn PHÀN II GIỚI THIỆU KHÁI QUÁT VÈ CÔNG TY TNHH DL - XD TM PHƯƠNG NAM QUÁ TRÌNH HÌNH THÀNH VÀ PHÁT TRIẺN CÔNG TY TNHH DL XD - TM PHƯƠNG NAM l.VỈ Trí Địa Lý Khu du lịch Phương Nam với diện tích gần ha, cách trung tâm thành phố Hồ Chí Minh, thị xã Thủ Dầu Một, thành phố Biên Hòa khoảng 15 km Đây địa điểm thuận tiện cho số lượng lớn khách du lịch công vụ, mặt khác địa điểm lý tưởng để chiêu đãi bạn bè, nghỉ dưỡng thưởng thức ăn ngon khu du lịch Địa c h ỉ: 15/12 KP Trung-Phường Vĩnh Phú-TX Thuận An-Tỉnh Bình Dương Điện th o i: (0650) 3785 888 - 3785 777 - 3743 553 Fax : (0650) 3757 348 Website : www.phuongnamresort.com Lịch Sử Hình Thành Và Phát Triển Ngày 04/01/1999, khu Du lịch khách sạn Phương Nam sở kế hoạch đầu tư tỉnh Bình Dương cấp giấy cơng nhận đăng kí kinh doanh Điển ngày 01/01/2001 khu Du lịch khách sạn Phương Nam thức vào hoạt động Phương Nam kinh doanh nhiều loại hình Du lịch thu hút khách : Nhà hàng, khách sạn, khu nghỉ dưỡng Trong năm gần đây, với phát triển mạnh mẽ kinh tế xã hội nhu cầu người ngày cao, ngành kinh doanh Du lịch không ngừng phát triển mạnh mẽ số lượng chất lượng dịch vụ Khu Du lịch khách sạn Phương Nam không ngoại lệ, cơng ty khơng ngừng nâng cấp mở rộng quy SVTT: Trần Chi Lăng Báo cáo thực tập tôt nghiệp GVHD: Nguyễn Minh Tuấn mô, loại hình hoạt độn£ kinh doanh, chất lượng phục vụ khách hàng nâng cao Cơ sở hạ tầng vật chất kỉ thuật nâng cấp đầu tư nhiều Đen ngày 01/06/2003 khu Du lịch khách sạn Phương Nam Sở thương mại và Du lịch tỉnh Bỉnh Dương cấp tiêu chuẩn khách sạn chọn mơ hình kinh doanh Du lịch điển hình tỉnh Bình Dương Từ ngày 01/07/2004 doanh nghiệp đổi tên thành công ty TNHH DL - XD- TM PHƯƠNG NAM Công ty đơn vị hoạch toán độc lập, kinh doanh theo hướng tổng hợp Khách sạn Phương Nam hình thức cơng ty kinh doanh nhiều loại hình Du lịch, thu hút khách đến nghỉ dưỡng, tham quan, giải trí Khách sạn với số vốn đầu tư 10 tỷ đồng, vốn chủ yếu tư nhân đứng đầu tư xây dựng Với nổ lực hoạt động kinh doanh công ty, chất lượng phục vụ khách, sở hạ tầng ngày đại đầu tư Chính ngày 06/02/2007 khách sạn kiểm định lại, Phương Nam Tồne cục Du lịch công nhận đạt tiêu chuẩn khách sạn Cơng ty TNHH DL —XD - TM PHƯƠNG NAM có kinh nghiệm 15 năm thầu xây dựng trans; trí nội thất cơng trình nhà dân dụng, khách sạn đặt biệt khu nhà biệt thự cao cấp, khu biệt thự cao cấp ASC An Phú - Thảo Điền, nơi giành riêng cho quản trị viên cấp cao tập đoàn đa quốc gia sống làm việc Thành Phố Hồ Chí Minh, cơng trình tiêu biểu cơng ty 10 năm qua Phần lớn số 200 biệt thự khu điều xây dựne mới, hồn thiện trang trí nội thất, sửa chữa bảo trì cơng ty TNHH DL - XD TM PHƯƠNG NAM Sự gắn bó lâu dài với cơng trình chứng minh cơng ty TNHH DL - XD - TM PHƯƠNG NAM tín nhiệm tuyệt đối chủ đầu tư có đủ lực đáp ứng tiêu chuẩn xây dựng khắt khe chuyên gia người nước yêu cầu SVTT: Trần Chi Lăng Báo cáo thực tập tốt nghiệp GVHD: Nguyễn Minh Tuấn II C CẤU TỎ CHỨC CỦA CÔNG TY TNHH DL - XD - TM PHƯƠNG NAM Sơ đồ tổ chức công ty SVTT: Trần Chi Lăng GVHD: Nguyễn Minh Tuấn Báo cáo thực tập tốt nghiệp nghiệp Cây Quạt trần Cây 14 Ồ cấm điện chấu Cái 15 Kiếng xoay đế xoay 27 16 Thùng tiền hý Cái 12 Quạt 13 Senko Toàn trang thiết bị nhà hàng trang bị đầy đủ chủng loại số lượng đáp ứng nhu cầu phục vụ vào mùa đông khách với số lượng lớn.Đối với khách sạn tiêu chuẩn Sao Phương Nam hệ thống sở vật chất kĩ thuật trang thiết bị, máy móc có nhà hàng để phục vụ cho nhu cầu ăn uống du khách đầy đủ hợp lí Đặt biệt khách hàng quốc tế đến làm việc Việt Nam chọn khách sạn Phương Nam làm nơi lưu trú dài hạn Nhưng họ đòi hỏi khắc khe chất lượng dịch vụ nên với lượng lớn công cụ dụng cụ đảm bảo mặt tiêu chuẩn để đáp ứng tốt nhu cầu ăn uống đa dạng khách Toàn nhà hàng trang bị đầy đủ dụng cụ, trang thiết bị cầnthiết Các loại trang thiết bị bên bên nhà hàng đa dạng phong phú Trang thiết bị công cụ, dụng cụ ăn uống nhà hàng gắn liền với mức độ đại khách sạn.BỘ phận nhà hàng bố trí bên khách sạn với phong cảnh mang đậm miền quê, từ lối vào khách tham quan cảm nhận lũy tre, khóm trúc, dọc theo lối che phủ tán cổ thụ rợp bong mát, làm cho khơng gian them n bình thư thái, hịa quyện vào dó tiếng chim hót líu lo, ngơi nhà gỗ cồ kính làm cho bước chân khách tham quan muốn khám phá nét tiềm ẩn đến với Phương Nam, khách tham quan tìm với sắc vùng quê Việt Nam hiền hịa bình dị SVTT: Trần Chi Lăng 29 Báo cáo thực tập tốt nghiệp GVHD: Nguyễn Minh Tuấn Trang thiết bị nhà hàng trang bị đầy đủ đại phù hợp vơi kiến trúc xây dựng nhà hàng Bàn ăn trang trí đẹp với màu chủ đạo: khăn trải bàn màu kem sọc phủ lên khăn trang trí màu đỏ xanh làm bật khung cảnh nhà hàng Tuy nhiên, cách trang trí thay đổi tuỳ vào tính chất bữa tiệc tạo cho khách cảm giác lạ, không gây nhàm chán, đơn điệu Quầy Bar nơi phục vụ đồ uống cho khách với thực đơn đồ uống đa dạng chủng loại khách lựa chọn phù hợp với sở thích khả chi trà Đặt biệt nhà hàng Phương Nam có hai quầy Bar, quầy chuyên phục vụ loại nước pha chế, nước ép loại nước rượu Quầy cịn lại ngồi cịn có thêm loại sinh tố, Nhưng bàn ghế khu vực quầy Bar thiết kế với kiểu dáng khác so với bàn ghế phục vụ bữa ăn cho khách khu vực khác Khu vực nhà hàng bếp chia thành hai khu độc lập kề sát tạo thuận tiện việc phục vụ ăn uống du khách Với khách sạn tiêu chuẩn hệ thống sở vật chất nhà hàng trang bị đầy đủ phong phú số lượng chủng loại điều cần thiết Chính mà 10 năm hình thành phát triển, khu du lịch Phương Nam SVTT: Trần Chi Lăng 30 Báo cáo thực tập tốt nghiệp GVHD: Nguyễn Minh Tuấn vào lòng du khách từ nét đặt trưng riêng mình, cảm nhận ấn tượng với nhừng chế tác kết hợp khối kiến trúc ln vương vấn lịng du khách đến với nơi đây, mong muốn quay trở lại lần nửa để nghĩ ngơi thư giản sau làm việc mệt nhọc, hay kỳ nghỉ nhu cầu trãi lòng song với bao bộn bề lo toan tất bật Các Hệ Thống Trong Khách Sạn Và Nhà Hàng - Hệ thống chiếu sáng: Đảm bảo dễ chịu cho khách hệ thống đèn nằm khung tre tạo ánh sang dịu nhẹ làm cho khơng khí tăng thêm phần lãng mạng - Hệ thống thông tin: Các thông tin liên lạc nơi khách sạn nói chung nhà hàng nói riêng với đối tượng bên chủ yếu điện thoại mail - Hệ thống xử lý nước, hệ thống điện nhà hàng thường xuyên kiểm tra bảo trì tu dưỡng nhân viên phận kĩ thuật Các Hoạt Động Thu Hút Khách Hàng Hiện Nay Của Khu Du Lịch Phưong Nam Tạo nhiều chương trình nhằm thu hút khách đến với khu du lịch Phương Nam như: đêm lãng mạng vang, đến để thưởng thức nhửng chai rượu vang thưởng thức âm nhạc, hát cho nghe, thưởng thức ăn đặt biệt, chương trình vui hè bé khu du lịch Phương Nam, nhằm thu hút khách hàng có gia đình có Ngồi cịn có chương trình quảng cáo, giới thiệu ăn truyền hình SVTT: Trần Chi Lăng 31 GVHD: Nguyễn Minh Tuấn Báo cáo thực tập tốt nghiệp PHÂN V GIẢI PHÁP ĐẺ NÂNG CAO VIỆC THU HÚT KHÁCH HÀNG • ĐẾN NHÀ HÀNG I MỘT SỐ GIẢI PHÁP NHẰM THU HÚT THựC KHÁCH ĐÉN NHÀ HÀNG Đưa Ra Các Sản Phẩm Mói Sản phẩm nhà hàng Phương Nam toàn hệ thống thực đơn nhà hàng gồm ăn Âu - Á đặc sản vùne :bánh xèo, bánh bèo,bánh tráng thịt heo, ăn mang đậm hương vị miền Tây Tuy nhiên, sản phẩm chưa có khác biệt so với sở kinh doanh khác bên ngồi cịn có nhiều sở kinh doanh dịch vụ ăn uống đảm bảo chất lượng số lượng giá tương đối rẻ nhà hàng Phương Nam Nhà hàng chưa trọng việc đưa sản phẩm lạ nhằm thu hút thực khách, nhà hàng có thay đổi thực đơn định kỳ chưa mang lại hiệu Lợi cạnh tranh nhà hàng nhà hàng trực thuộc đơn vị kinh doanh khách sạn Phương Nam nhà hàng thu hút lượng lớn khách lưu trú khách sạn đến sử dụng sản phẩm nhà hàng Và lợi cạnh tranh nhà hàng nhà hàng có vị trí đẹp, với phong cảnh đẹp mát mẽ Tuy nhiên, lợi chưa khai thác hiệu quả, nhà hàng cần trọng vào việc đưa sản phẩm như: thay đổi thực đơn nhằm tránh lặp lại kích thích vị giác khách hàng, đưa sản phẩm với cách trang trí lạ mắt Đẻ tránh tạo cảm giác nhàm chán cho thực khách, nhà hàng nên thay đổi thực đơn theo chu kỳ (mùa thức ăn thực phẩm theo mùa giá tương đối rẻ ngon so với thời điểm trái vụ) nhằm tạo cảm giác lạ với SVTT: Trần Chi Lăng 32 Báo cáo thực tập tốt nghiệp GVHD: Nguyễn Minh Tuấn khách quen cũ hấp dẫn khách hàng trì chủ đạo nhằm tạo nét riêng biệt nhà hàng so với sơ sở kinh doanh khác Các ăn thực đơn phải mà nhà hàng có khả phục vụ khách tránh trường hợp thực đơn thiết kế để trưng bày ăn có thực đơn nhà hàng khơng có khả phục vụ làm ảnh hưởng đến chất lượng uy tín nhà hàng Hồn thiện sản phẩm có nhà hàng làm phù hợp với nhu cầu mong đợi khách đồng thời thể phong cách phục vụ riêng Và vào dịp đặc biệt nhà hàng nên tổ chức cho đầu bếp biểu diễn hướng dẫn cách chế biến ăn qua thu hút thêm khách hàng đến nhà hàng Hoàn Thiện Quy Trình Phục Vụ Quy trình phục vụ nhà hàng Phương Nam khơng theo quy trình chuẩn có nhiều thiếu sót dẫn đến ảnh hưởng đến chất lượng phục.Đây hạn chế cần phải khắc phục để nâng cao chất lượng phục vụ nhà hàng Đe thể đựợc giải pháp này, em xin đưa quy trình phục vụ chung cho nhà hàng Phương Nam thời gian tới Quy trình phục vụ chuẩn áp dụng nhà hàng Phương Nam thời gian tới: ❖ Trong giai đoạn chuẩn bị trưóc khách đến: Đây giai đoạn nhân viên phục vụ cần chuẩn bị thứ để đảm bảo cho qua trình phục vụ khách tốt mang lại hài lòng cho khách Trong giai đoạn nhân viên phục vụ cần làm việc sau: Vệ sinh lại bàn ghế khu vực minh trực Kê xếp lại bàn ghế: Kê xếp lại bàn ghế cho ngắn đẹp mắt đảm bảo tính thẩm mỹ, đảm bảo số lượng khách đặt ăn Ghế phải sẽ, nguyên vẹn, chắn chắn, đặt ghế diện chỗ khách ngồi, mặt ghế thẳng với đồ ăn, mép ghế thẳng với mép bàn Lau chùi tất công cụ dụng cụ SVTT: Trần Chi Lăng 33 Báo cáo thực tập tốt nghiệp GVHD: Nguyễn Minh Tuấn Xem lại thực đơn ngày : Đây bước quan trọng giai đoạnchuẩn bị đón khách, nhân viên nhà hàng cần phải xem thực đơn ngày để tiếp cận khách giới thiệu ăn đặc biệt ngày cho khách, giải thích thắc mắc khách thực đơn Ngoài xem thực đơn để chuẩn bị dụng cụ ăn uống, gia vị thích hợp cho ngày phục vụ khách Xem thực đơn phải đảm bảo nhớ ăn cách chế biến để sẵn sàng tư vấn cho khách khách phân vân việc chọn ăn Trải khăn bàn: ( có ) Kiểm tra khăn bàn tiêu chuẩn, trải khăn bàn kĩ thuật, trải khăn bàn phải thống khu vực Bày dụng cụ bàn: Sau khăn trải bàn trải ngắn dụng cụ ăn uống mang bày lên chỗ bàn trước mặt nơi khách ngồi, số lượng dụng cụ ăn uống, cách bày biện bàn tùy thuộc vào yêu cầu đặt trước khách, việc chuyển dụng cụ từ bàn chờ bàn ăn phải xếp lên khay có lót khăn trắng Khi đặt bàn phải ý cầm đằng cán dao thìa, dĩa khơng để vết tay lên lưỡi dao, mặt thìa dĩa Ly, cốc cầm sá txuống phần chân hay phần đáy Đĩa cầm vào vành qua vải lót tay Tuỳ vào doanh nghiệp mà có cách bày dụng cụ khách nhau, nhiên phải đảm bảo số lượng khoảng cách để thuận tiện cho khách sử dụng đảm bảo tính thẩm mỹ, khoảng cách dụng cụ phải theo tiêu chuẩn Phân công phụ trách dãy bàn: Trong nhà hàng bàn đánh số ngầm theo quy ước quản lý nhân viên Sau xác định nhu cầu đặt ăn khách tổ trưởng phân cơng nhân viên phụ trách bàn phù hợp Bên cạnh đó, tổ trưởng cần phân công công việc cho nhân viên ca làm việc như: nhân viên đón tiếp, nhân viên phục vụ, nhân viên bưng thức ăn để thuận tiện việc phục vụ khách thể tính chun mơn hố cơng việc để nâng cao hiệu làm việc SVTT: Trần Chi Lăng 34 Báo cáo thực tập tốt nghiệp GVHD: Nguyễn Minh Tuấn Kiểm tra lần cuối: Nội dung kiểm tra tập trung vào việc đặt dụng cụ lên bàn cỏ thiếu để bổ sung Neười phục vụ kiểm tra nơi phục vụ, tổ trưởng kiểm tra tồng thể khu vực nhà hàng Sau kiểm tra xong nhân viên theo phân cơng nhiệm vụ để sẵn sàng phục vụ khách ❖ Trong giai đoạn tiếp cận khách: 1.Chào đón xếp chỗ: Tổ trưởng cần phân công cho nhân viên đứns cửa vào để chào đón khách.Khi khách tiến vào nhà hàng nhân viên chào đón khách chào khách sau hỏi khách có đặt trước hay chưa đưa khách vào khu vực kéo ghế mời khách ngồi Nếu khách chưa đặt phải hỏi khách gồm người? Thích ngồi khu vực nào? Dần khách đến bàn hỏi khách có thích bàn khơng sau kéo ghế mời khách ngồi Lưu ý kéo ghế mời khách nữ trước sau đến khách nam Tiếp nhận yêu cẩu lay order: Khi khách ngồi vào bàn trình thực đơn cho khách xem, trình thực đơn trình bên trái khách Trình thực đơn xong lùi khỏi bàn để khách tự chọn món, nhận thấy khách có nhu cầu gọi tiến lại gần nhận order Khi lay order khách cần phải ghi rõ ngày, thời gian, số khách, số bàn để thuận tiện cho việc toán sau Lưu ý cần ghi nhớ đặc điểm nhóm khách Tư the lay order: Đứng thẳng người kề bên trái khách, không cúi người lom khom trước mặt khách, đứng chếch phía trái để £hi chép gọi, khơng tì xuống bàn viết Yêu cầu ăn khách phải ghi rõ ràng không viết tắt, số dễ đọc đơn vị thêm số khơng đầu, viết yêu cầu gọi khách phải trcn văn cụ thể (Viết captain’s), viết thành liên Các viết theo hệ thống từ khai vị sau đến tráng miệng Hỏi thêm khách yêu cầu đặc biệt chế biến ăn khơng? Ket thúc phần nhận order nmrời phục vụ cần nhắc lại lệnh SVTT: Trần Chi Lăng 35 Báo cáo thực tập tốt nghiệp GVHD: Nguyễn Minh Tuấn gọi ăn cho khách để xác nhận lại lần mà khách £ỌỈ, ý số lượng yêu cầu kèm theo trước chuyển giao captain’s cho phận thu ngân Khi lấy order, người phục vụ cần ý đến đặc điểm nhận dạng vị khách để khỏi phục vụ nhầm đưa ăn Đối với khách lẻ, cần phải ghi số bàn phục vụ để tránh đưa nhầm sang bàn khác Trao đổi thêm với khách Ngoài việc lay order, giới thiệu ăn có nhà hàng, người phục vụ trao đổi thêm với khách số đề tài xung quanh việc ăn uống, phục vụ nên trao đổi ngắn gọn, vui vẻ biết dừng lúc Chuyển giao captain’s cho thu ngân Nhân viên phục vụ ghi captain’s chuyển liên màu trắng cho thu ngân để làm sở cho toán tiền cho khách va đánh phiếu cho bếp để bếp chế biến ăn theo nhu cầu khách Còn liên lại màu hồng giữ lại để kiểm tra lên ăn tránh bị nhầm lẩn Nhận ăn nhà bếp Sau phận bếp chế biến ăn xong chuyển cho nhân viên bưng bê mang thức ăn lên bàn chờ để nhân viên phục vụ bàn mang phục vụ khách ♦> Giai đoạn thức phục vụ: Đối tượng khách nhà hàng Phương Nam khách ăn £ồm khách Âu vàkhách Á Tuỳ theo đối tượng khách mà có cách thức phục vụ khách cụ thể: Đối với phục vụ Âu: - Hướng đưa ăn: Phục vụ ăn đặt cho khách từ phía tay phải, sau tiếp từ phải sang trái Tương tự cách đưa thức uống đưa phía tay phải khách - Phong cách phục vụ: Dụng cụ ăn tùy thuộc vào ăn thực đơn mà khách yêu cầu Vị trí bày bàn ăn giống kiểu chọn món, nhân viên phục vụ phải quan tâmchú ý đến khách, phục vụ nhanh, đủ tiêu chuẩn, SVTT: Trần Chi Lăng 36 Báo cáo thực tập tốt nghiệp GVHD: Nguyễn Minh Tuấn - Trình tự ăn phục vụ: Các ăn phục vụ theo trình tự khai vị đến cuối tráng miệng - Cách rót rượu: Đứng bên phải khách, tay phải cầm chai rượu, người cuối xuống để rót rượu Rót cho chủ tiệc thử rượu trước, chủ tiệc đồng ý rót rượu cho thành viên cịn lại ý rót cho phụ nữ trước Khi rót rượu giữ khoảng cách từ miệng chai đến miệng ly 2cm - Thu dọn dụng cụ bẩn: Cách thu dọn, rút đĩa thức ăn thừa đĩa thức ăn khách dùng xong rút phía bên trái khách Nếu khăn bàn bẩn,nhân viên phải lịch xin phép khách thay khăn bàn Đối với phục vụ Á: - Hướng đưa ăn: Tương tự hướng đưa ăn phục vụ ăn Âu, phục vụ ăn đặt cho khách từ phía tay phải, sau tiếp từ phải sang trái.Cách đưa thức uống đưa phía tay phải khách - Phong cách phục vụ: Phục vụ theo kiều truyền thống, lịch sự, ưu tiên cho phụ nữ người cao tuổi Lưu ý phục vụ ăn cịn nóng, người, bàn tránh nhầm lẫn cho khách .- Trình tự phục vụ: Trong thực đơn khách gọi có mang lần, khơng đợi hết mang khác Trình tự ăn theo trình tự gồm khai vị, đến sau tráng miệng - Cách rót rượu: Rựợu rót phía bên phải khách Chủ tiệc thử rượu trước rót cho khách - Thu dọn dụng cụ bân: Trước dọn tráng miệng nhân viên phục vụ phải ý rút hết bát đĩa đựng thức ăn dỡ dang, dụng cụ ăn vào bên để tiếp tục dọn tráng miệng ♦> Giai đoạn toán cho khách: Khi khách dùng bữa xong, cộng hóa đơn ngay, đưa hóa đơn sau khách đề nghị tốn Hóa đơn kẹp sổ bìa dày Khách trả tiền SVTT: Trần Chi Lăng 37 Báo cáo thực tập tốt nghiệp GVHD: Nguyễn Minh Tuấn hóa đơn kẹp vào sổ, sau người phụcbvụ mang đến quầy thu ngân, tiền thừa để kẹp mang trả cho khách ❖ Lưu ý khách toán băng ngoại tệ: + Loại ngoại tệ chấp nhận toán nhà hàng + Đề phòng tiền giả + Qui đổi tỉ giá hối đoái - Nếu khách khách sạn khơng muốn tốn ngay, khách u cầu tốn vào tiền phịng nhân viên phục vụ mang hố đơn cho khách kí để chuyển cho phận lễ tân để làm hóa đơn tốn cho khách sau Xây Dựng Mối Quan Hệ Giữa Bộ Phận Nhà Hàng Vói Các Bộ Phận Khác Nhà hàng trực thuộc khu du lịch Phương Nam, nhiệm vụ thực hoạt động sản xuất kinh doanh, phục vụ nhu cầu ăn uống khách ngồi khách sạn Bên cạnh đó, nhà hàng cịn có nhiệm vụ phối hợp phận khác trình phục vụ khách để đảm bảo hoạt động kinh doanh khách sạn có hiệu Như biết sản phẩm nhà hàng mang tính tổng hợp thể chỗ khơng ăn đáp ứng nhu cầu thiết yếu khách mà bao hàm chất lượng ăn bếp chế biến, phong cách phục vụ nhân viên nhà hàng bầu khơng khí vui vẻ, thân thiện ấm áp Chính phận khu du lịch Phương Nam cần phải hợp SVTT: Trần Chi Lăng 38 Báo cáo thực tập tốt nghiệp GVHD: Nguyễn Minh Tuấn tác, đoàn kết, giúp đỡ lẫn để nâng cao chất lượng phục vụ nhằm thu hút khách hàng đến với Phương Nam ngày nhiều Tổ Chức Các Chương Trình, Sự Kiện Nhằm Thu Hút Khách Hàng Hiện nay, địa bàn thành phố có nhiều nhà hàng có mức chất lượng phục vụ tốt trực thuộc đơn vị kinh doanh đạt tiêu chuẩn quốc tế bốn, năm Bên cạnh sở kinh doanh phục vụ nhu cầu ăn uống có mức chất lượng cao giá phù hợp ngày nhiều cạnh tranh ngành kinh doanh ăn uống ngày cao Làm để thu hút lượng khách đến nhà hàng ngày tăng điều mà doanh nghiệp ln đặt tìm biện pháp để thu hú tkhách cách hiệu Bên cạnh sách sản phẩm mà nhà hàng đưa với biện pháp nhàm nâng cao chất lượng phục vụ để thu hút lượng khách, nhà hàng cần có biện pháp tổ chức chương trình, kiện đế thu hút khách Vì dịch vụ tổ chức kiện sôi động năm gần Trong năm tới, tổ chức kiện mở rộng trở thành nếp sống văn hóa khơng thể thiếu đời sống đại Kinh tế xã hội phát triển nhu cầu ngà ycàng phát triển rầm rộ Nhu cầu mở với nhiều hứa hẹn đòi hỏi nhà hàng cần có sách phù hợp hấp dẫn du khách.Trong năm vừa qua, nhà hàng chưa có nghiên cứu nhu cầu khách thay đổi xu hướng kinh doanh thế, sản phẩm nhà hàng bao gồm phục vụ ăn, đồ uống phục vụ cho nhu cầu ăn uống ngày khách khách sạn Nhà hàng chưa đưa biện pháp nhằm nâng cao chất lượng dịch vụ vị cạnh tranh ngành tổ chức kiện nhằm thu hút khách Chính thế, nhà hàng cần tổ chức chương trình, kiện vào dịp lễ lớn như: - Chương trình tiệc vào ngày lễ tình nhân, ngày quốc tế phụ nữ, lễ tiệc cưới, sinh nhật Đối với loại lễ tiệc, nhà hàng có chương trình thiết kế phù hợp, lcn chương trình cho lễ tiệc,xây dựng chương trình với tiết mục văn nghệ đa dạng phong phú, mời ca sĩ, nghệ sĩ đoàn biểu diễn nghệ thuật biểu diễn Tồ SVTT: Trần Chi Lăng 39 Báo cáo thực tập tôt nghiệp GVHD: Nguyễn Minh Tuấn chức trị chơi tuỳ theo tính chất buổi tiệc, tạo khơng khí vui nhộn, góp phần làm cho buổi tiệc thành công SVTT: Trần Chi Lăng 40 Báo cáo thực tập tốt nghiệp GVHD: Nguyễn Minh Tuấn PHẦN VI KIÉN NGHỊ VÀ KẾT LUẬN Với thủi hình ngành du lịch tương lai ngày có nhiều sơ sở kinh doanh lưu trú Việc đời hàng loạt khách sạn cao cấp với quy mơ lớn, có sở vật chất, đội ngũ lao động nâng cao hoàn thiện nay, nên để chiếm lợi kinh doanh, khách sạn đưa sách, phương hướng phát triển khác vấn đề nhà quản lý quan tâm, ý việc đa dạng hóa nâng cao chất lượng phục vụ loại hình dịch vụ dịch vụ bổ sung.Ngồi hình thức kinh doanh chủ yếu lưu trú khách sạn cịn đầu tư phát triển thêm hình thức dịch vụ bổ sung khác như: ăn uống, massage, với chất lượng ngày cải thiện, nâng cao khu du lịch Phương Nam khơng nằm ngồi xu hướng phát triển Đối với kinh doanh kinh doanh lưu trú khách sạn Phương Nam chiếm doanh thu đáng kể, góp phần tăng doanh thu cho cong ty Mặc dù đứng trước tình hỉnh cạnh tranh gay gắt khu du lịch Phương Nam thu hút lượng khách đáng kể lượng khách tăng qua năm Đẻ cạnh tranh dược với khách sạn thị trường địi hỏi khu du lịch Phương Nam phải có sách, đường lối đắn để giúp khu du lịch tồn phát triển môi trường kinh doanh nay, : đầu tư mạnh cho dịch vụ bồ sung dịch vụ giải trí Đa dạng hố sản phẩm dịch vụ, mở rộng nâng cao chất lượng dịch vụ ăn uống, lưu trú, hình thành hệ thống kinh doanh hoàn chỉnh, tạo đà cho doanh nghiệp phát triển bền vững năm Bổ sung, hoàn thiện sở vật chất kỹ thuật khách sạn nhà hàng tương lai để cạnh tranh với đối thủ cạnh tranh Tập trung biện pháp nâng chất lượng cách nâng cao chất lượng trang thiết bị nhằm thỏa mãn nhu cầu khách hàng Tăng cường nâng cao chất lượng phục vụ khách hàng để đáp ứng nhu cầu ngày cao du khách xu hướng tồn cầu hóa Chỉ đạo thường xuyên, chặt chẽ, có biện pháp giá, SVTT: Trần Chi Lăng 41 Báo cáo thực tập tốt nghiệp GVHD: Nguyễn Minh Tuấn khuyến mãi, tiếpthị quảng cáo Chú trọng thị trường ngồi nước, đồng thời tích cực mở rộng thị trường Tăng cường biện pháp thu hút khách quốc tể mùa vắng khách Xây dựng, mở rộng hon mối quan hệ với trung eian phân phối số quốc gia Đảm bảo cân họp lý giá cả, chất lượng dịch vụ cấp hạng khách sạn Cải tiến quy trinh phục vụ, nâng cao chất lượng dịch vụ nhằm tạo phù hợp chất lượng mong đợi khách hàng khả cung ứng khu du lịch Nâng cao chất lượng phục vụ thông qua đào tạo, huấn luyện bồi dưỡng cho nhân viên nghiệp vụ Trong thời gian thực tập khu du lịch Phương Nam, em thấy tình hình kinh doanh khu du lịch Phương Nam có tiềm chưa khai thác có hiệu em tiến hành tìm hiểu nghiên cứu đề tài “MỘT SĨ BIỆN PHÁP THƯ HÚT KHÁCH PIÀNG ”.Qua trình tìm hiểu thời gian qua thực tập khu du lịch Phương Nam , em tiếp thu học hỏi nhiều kinh nghiệm Do thời gian thực lập ngắn lượng kiến thức hạn chế nên đề tài cịn nhiều thiếu sót, mong nhận góp ý thầy giáo Em xin chân thành cảm ơn hướng dẫn, giúp đỡ tận tình thầy Nguyễn Minh Tuấn Ban lãnh đạo khu du lịch Phương Nam tạo điều kiện giúp em hoàn thành chuyên đề nàv SVTT: Trần Chi Lăng 42 Báo cáo thực tập tốt nghiệp GVHD: Nguyễn Minh Tuấn TÀI LIỆU THAM KHẢO HỒNG VÂN, Đường Vào Nghề Kinh Doanh Nhà Hàng, NXB Trẻ, năm 2007 TOMHOPKIN,//ơứtt Thiện Nghệ Thuật Thu Hút Khách Hàng, NXB Văn hóa Thơng Tin, năm 2008 Tài liệu nội từ cône ty TNHH DL-XD-TM Phương Nam cung cấp Nguồn thông tin từ Internet SVTT: Trần Chi Lăng 43