Nghiên cứu chuỗi giá trị thịt lợn trên địa bàn huyện đông hưng, tỉnh thái bình

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO BỘ NÔNG NGHIỆP VÀ PTNT HỌC VIỆN NÔNG NGHIỆP VIỆT NAM NGUYỄN VIỆT HƯNG NGHIÊN CỨU CHUỖI GIÁ TRỊ THỊT LỢN TRÊN ĐỊA BÀN HUYỆN ĐƠNG HƯNG, TỈNH THÁI BÌNH LUẬN VĂN THẠC SỸ CHUYÊN NGÀNH: KINH TẾ NÔNG NGHIỆP HÀ NỘI, NĂM 2015 BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO BỘ NÔNG NGHIỆP VÀ PTNT HỌC VIỆN NÔNG NGHIỆP VIỆT NAM NGUYỄN VIỆT HƯNG NGHIÊN CỨU CHUỖI GIÁ TRỊ THỊT LỢN TRÊN ĐỊA BÀN HUYỆN ĐƠNG HƯNG, TỈNH THÁI BÌNH CHUYÊN NGÀNH: KINH TẾ NÔNG NGHIỆP MÃ SỐ: 60.62.01.15 Người hướng dẫn khoa học TS Nguyễn Thị Kim Lý HÀ NỘI, NĂM 2015 LỜI CAM ĐOAN Tôi xin cam đoan cơng trình nghiên cứu riêng tơi, kết nghiên cứu trình bày luận văn trung thực, khách quan, chưa dùng bảo vệ để lấy học vị Tôi xin cam đoan rằng, giúp đỡ cho việc thực luận văn cám ơn thông tin trích dẫn luận văn rõ nguồn gốc Hà Nội, ngày thángnăm 2015 Tác giả luận văn Nguyễn Việt Hưng i LỜI CẢM ƠN Trong trình nghiên cứu hồn thành luận văn này, tơi xin bày tỏ lòng biết ơn sâu sắc tớiTS Nguyễn Thị Kim Lý, người hướng dẫn khoa học tận tình giúp đỡ định hướng giúp tơi trưởng thành cơng tác nghiên cứu hồn thiện Luận văn; Tôi xin ghi nhận biết ơn giúp đỡ quý báu tập thể thầy, cô giáo Bộ môn Kế hoạch đầu tư, Khoa Kinh tế Phát triển nông thôn, Ban Quản lý đào tạo, Học viện Nơng nghiệp Việt Nam tận tình giúp đỡ tơi q trình học tập, nghiên cứu hoàn thành luận văn này; Luận văn thực với hỗ trợ lãnh đạo địa phương Phịng nơng nghiệp & PTNT huyện Đơng Hưng, nhân dân xã lựa chọn nghiên cứu giúp đỡ tạo điều kiện cho trình điều tra khảo sát thực địa nghiên cứu đề tài Tôi xin trân trọng cám ơn hỗ trợ quý báu Trong thời gian học tập nghiên cứu, nhận hỗ trợ giúp đỡ tận tình từ Viện Chính sách Chiến lược phát triển Nông nghiệp Nông thôn, tập thể đồng nghiệp động viên, giúp đỡ trình nghiên cứu hồn thành luận văn Tơi xin trân trọng cám ơn Cuối cùng, xin bày tỏ lịng biết ơn bố tơi chia sẻ góp ý giúp tơi hồn thiện luận văn Hà Nội, ngày tháng năm 2015 Tác giả luận văn Nguyễn Việt Hưng ii MỤC LỤC Trang Lời cam đoan i Lời cảm ơn ii Mục lục iii Danh mục biểu đồ v Danh mục đồ thị vi Danh mục bảng .vii Phần I MỞ ĐẦU 1.1 Tính cấp thiết đề tài 1.2 Mục tiêu nghiên cứu 1.2.1 Mục tiêu chung 1.2.2 Mục tiêu cụ thể 1.3 Câu hỏi nghiên cứu 1.4 Đối tượng phạm vi nghiên cứu 1.4.1 Đối tượng nghiên cứu 1.4.2 Phạm vi nghiên cứu Phần II CƠ SỞ LÝ LUẬN VÀ THỰC TIỄN 2.1 Cơ sở lý luận 2.1.1 Chuỗi giá trị khái niệm liên quan 2.1.2 Nghiên cứu chuỗi giá trị thịt lợn 13 2.2 Cơ sở thực tiễn đề tài 23 2.2.1 Tổng quan chăn nuôi lợn giới 23 2.2.2 Tổng quan chăn nuôi lợn Việt Nam 29 2.2.3 Chuỗi giá trị thịt lợn số quốc gia Việt Nam 35 2.2.4 Bài học kinh nghiệm cho phát triển chuỗi giá trị thịt lợn địa bàn huyện Đơng Hưng, tỉnh Thái Bình 41 Phần IIIPHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 43 3.1 Đặc điểm địa bàn nghiên cứu 43 3.1.1 Điều kiện tự nhiên 43 3.1.2 Điều kiện kinh tế xã hội 44 3.2 Phương pháp nghiên cứu 45 iii 3.2.1 Phương pháp tiếp cận 45 3.2.2 Khung phân tích chuỗi giá trị 46 3.2.3 Phương pháp nghiên cứu 48 3.2.4 Hệ thống tiêu phân tích 50 Phần IVKẾT QUẢ NGHIÊN CỨU VÀ THẢO LUẬN 53 4.1 Tổng quan ngành hàng chăn nuôi lợn địa bàn huyện Đông Hưng 53 4.1.1 Tổng đàn sản lượng 53 4.1.2 Quy mô chăn nuôi 54 4.1.3 Tình hình giết mổ, chế biến, tiêu thụ thịt lợn 55 4.2 Thực trạng chuỗi giá trị thịt lợn địa bàn huyện Đông Hưng 56 4.2.1 Hoạt động tác nhân chuỗi giá trị thịt lợn 56 4.2.2 Sơ đồ chuỗi giá trị thịt lợn địa bàn huyện Đơng Hưng 78 4.2.3 Dịng tài chuỗi giá trị thịt lợn địa bàn huyện Đơng Hưng 80 4.2.4 Dịng thơng tin trao đổi tác nhân chuỗi giá trị thịt lợn địa bàn huyện Đông Hưng 87 4.2.5 Rủi ro tác nhân chuỗi giá trị thịt lợn 91 4.2.6 Phân tích điểm mạnh, điểm yếu, hội, thách thức chăn nuôi lợn huyện Đông Hưng 92 4.3 Các yếu tố ảnh hưởng đến chuỗi giá trị thịt lợn huyện Đông Hưng 94 4.3.1 Các yếu tố bên 94 4.3.2 Các yếu tố bên 97 4.4 Định hướng giải pháp phát triển chuỗi giá trị thịt lợn địa bàn huyện Đông Hưng 101 4.4.1 Quan điểm 101 4.4.2 Định hướng phát triển chuỗi giá trị thịt lợn địa bàn huyện Đông Hưng 102 4.4.3 Đề xuất giải pháp phát triển chuỗi giá trị thịt lợn huyện Đông Hưng 103 Phần V KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ 115 5.1 Kết luận 115 5.2 Kiến nghị 116 TÀI LIỆU THAM KHẢO 118 iv DANH MỤC CÁC BIỂU ĐỒ Số biểu đồ Tên biểu đồ Trang 2.1 Sản lượng thịt lợn toàn giới giai đoạn 2010-2015 24 2.2 Lượng xuất thịt lợn toàn giới 28 2.3 Lượng nhập thịt lợn toàn giới 29 2.4 Cơ cấu hộ nuôi lợn theo quy mô vùng sinh thái năm 2011 34 4.1 Tổng đàn, sản lượng thịt xuất chuồng huyện Đông Hưng 53 4.2 Phân phối giá trị gia tăng kênh 85 4.3 Phân phối thu nhập kênh 87 v DANH MỤC CÁC ĐỒ THỊ Số đồ thị 2.1 Tên đồ thị Tỷ trọng quốc gia/khu vực tiêu thụ thịt lợn lớn giới Trang 26 2.2 Tỷ trọng số lượng lợn nước phân theo vùng 31 4.1 Quy mô chăn nuôi lợn địa bàn huyện 58 4.2 Cơ cấu sử dụng giống lợn 58 4.3 Tỷ lệ nguồn cung cấp giống cho hộ chăn nuôi 59 vi DANH MỤC CÁC BẢNG Số bảng Tên bảng Trang 2.1Quy mô đàn lợn số quốc gia toàn giới 26 2.2Kế hoạch sản xuất chăn nuôi năm 2015 30 4.1Thông tin hộ chăn ni lợn thịt 56 4.2Chi phí đầu tư xây dựng hộ chăn nuôi 57 4.3Kết sản xuất hộ chăn nuôi lợn thịt 60 4.4Chi phí sản xuất 100 kg thịt lợn 60 4.5Hiệu sản xuất tỷ lệ tiêu thụ người chăn nuôi lợn 61 4.6Đặc điểm chung thương lái 63 4.7Tài sản phục vụ kinh doanh người thu gom, thương lái 64 4.8Kết sản xuất người thu gom, thương lái 64 4.9Chi phí thu gom 100 kg thịt lợn 65 4.10Hiệu sản xuất tỷ lệ tiêu thụ thương lái qua tác nhân 67 4.11Đặc điểm người giết mổ 68 4.12Tài sản phục vụ hoạt động giết hổ 68 4.13Kết sản xuất người thu gom kiêm giết mổ sở giết mổ 69 4.14Chi phí thu mua 100 kg lợn người giết mổ 70 4.15Tỷ lệ quy đổi 100 kg thịt lợn sang thịt móc hàm 70 4.16Hiệu sản xuất tỷ lệ tiêu thụ người giết mổ qua kênh bán lẻ 71 4.17Thông tin chung người bán lẻ 72 4.18Kết sản xuất người bán lẻ 73 4.19Chi phí thu mua đầu vào hộ bán lẻ 73 4.20Lượng tiêu thụ thịt giá bán người bán lẻ chợ 74 4.21Hiệu sản xuất tỷ lệ tiêu thụ người bán lẻ 75 4.22Đặc điểm hộ tiêu dùng thịt lợn 76 4.23Tiêu dùng số loại thực phẩm huyện Đông Hưng 77 4.24Phân phối giá trị gia tăng tác nhân chuỗi giá trị thịt lợn 81 4.25Phân phối thu nhập tác nhân chuỗi giá trị thịt lợn 86 vii C.33.44.55.54.78.65.5.43.22.2.4 22.Tai lieu Luan 66.55.77.99 van Luan an.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.33.44.55.54.78.655.43.22.2.4.55.22 Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an 4.26Phân tích điểm mạnh, điểm yếu, hội thánh chức chuỗi giá trị địa bàn huyện Đơng Hưng 92 4.27Các hình thức hợp tác sản xuất 95 4.28Phân phối giá trị gia tăng thu nhập tác nhân 97 4.29Biến động giá chất lượng thức ăn 99 viii Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhd 77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77t@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn.Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhddtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn C.33.44.55.54.78.65.5.43.22.2.4 22.Tai lieu Luan 66.55.77.99 van Luan an.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.33.44.55.54.78.655.43.22.2.4.55.22 Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an Nếu có, giá trị đầu tư bao nhiêu? b) Nếu thuê, thuê bao nhiêu? …… Giá mua bao nhiêu? Giá mua thường định? Người bán Người mua Thương lượng Có qua hợp đồng khơng? Có Khơng Nếu có hình thức hợp đồng gì? Hợp đồng miệng Hợp đồng văn Khác (ghi rõ):… Ông bà biết đến nguồn mua lợn từ đâu? Do người bán nhắn gọi Tự tìm nguồn mua sản phẩm 3.Theo hợp đồng thỏa thuận từ trước 10 Thông tin giá tham khảo từ đâu? Tham khảo giá thu mua công ty lớn khác Thông tin đài báo, internet Khác (ghi rõ):… Tham khảo giá từ người mua Khác (ghi rõ) 11 Ông bà đánh giá mức độ biến động giá tác động đến thu nhập hộ? B Về hoạt động giết mổ Trang thiết bị a Diện tích khu giết mổ tập trung (m2):…………………… Loại vật dụng Số lượng Nguyên giá Thời gian Ước tính giá dùng trị cịn lại Máy bơm Máy cạo lông Tủ lạnh Khác b Ơng/bà có phải vay vồn để đầu tư khơng? Có Khơng Nếu có Nguồn vay Số tiền (1000đ) Lãi suất (%/tháng) Thời hạn (năm) Ngân hàng Tổ chức đoàn thể Người thân, quen Khác 135 Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhd 77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77t@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn.Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhddtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn Mục đích sử dụng C.33.44.55.54.78.65.5.43.22.2.4 22.Tai lieu Luan 66.55.77.99 van Luan an.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.33.44.55.54.78.655.43.22.2.4.55.22 Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an Lao động 2.1 Ơng/bà có phải sử dụng thêm lao động th ngồi khơng? Có Khơmg 2.2 Nếu có, ơng/bà thuê thêm người? 2.3 Tiền cơng trả cho lao động th ngồi? 2.4 Làm tháng năm? Chi phí 3.1 Liệt kê chi phí hoạt động giết mổ? tổng chi phí trung bình/tháng bao nhiêu? Chi phí thay đổi so với năm trước? Thuế, phí? TT Chi phí Thành tiền (chi phí tính 1000đ/kg sản phẩm) Giá mua nguyên liệu Vận chuyển Thuê lao động Tiền điện Nước Thuế, phí Kiểm dịch Khấu hao máy móc thiết bị Khác…………………… Cơng suất 4.1 Cơng suất giết mổ trung bình lị lợn/ngày? 4.2 Thời gian thấp điểm con/ngày? 4.3 Cao điểm con/ngày? Doanh thu/ thu nhập 5.1 Ước tính doanh thu trung bình lò đạt biêu nhiêu triệu đồng/ tháng? 5.2 Mức doanh thu thay đổi so với năm trước? C Về tiêu thụ thịt lợn sau giết mổ Liệt kê sản phẩm từ lợn bán bình quân 100kg lợn hơi? (các loại thịt, phụ phẩm?), Mức giá bán? Sản phẩm Khối lượng Thịt thăn Thịt mông Thịt vai 136 Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhd 77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77t@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn.Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhddtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn Giá bán C.33.44.55.54.78.65.5.43.22.2.4 22.Tai lieu Luan 66.55.77.99 van Luan an.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.33.44.55.54.78.655.43.22.2.4.55.22 Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an Thịt ba Xương sườn Chân giò Đầu Xương khác Mỡ Lòng Ông bà có đóng gói, bảo quản sản phẩm trước bán khơng? Có Khơng Ơng/ bà bán lợn cho ai? Siêu thị/cửa hàng thực phẩm Bán buôn, bán lẻ chợ Công ty chế biến Khác (ghi rõ)…… Đối với đối tượng tỷ lệ bán %? khối lượng bán năm nhóm sản phẩm ? Tỷ lệ bán cho đối tượng Siêu thị/cửa hàng thực phẩm Bán buôn, bán lẻ chợ Công ty chế biến Khác (ghi rõ)…… Phương thức tốn gì? Trả Trả chậm Nếu trả sau thời gian bao lâu? Vấn đề kiểm tra, xác nhận sản phẩm quan thú y có tác động tới giá bán, số lượng bán khơng? Ơng bà gặp khó khăn vấn đề khơng? D Những khó khăn/rủi ro gặp phải Khó khăn thu mua sản phẩm Khó khăn khâu tiêu thụ sản phẩm Khó khăn khâu tiếp nhận thơng tin Khó khăn đầu tư đổi cơng nghệ Khó khăn sách, quy định Khó khăn khác Mong muốn nhận hỗ trợ từ phía nhà nước? 137 Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhd 77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77t@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn.Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhddtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn C.33.44.55.54.78.65.5.43.22.2.4 22.Tai lieu Luan 66.55.77.99 van Luan an.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.33.44.55.54.78.655.43.22.2.4.55.22 Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an 138 Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhd 77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77t@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn.Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhddtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn C.33.44.55.54.78.65.5.43.22.2.4 22.Tai lieu Luan 66.55.77.99 van Luan an.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.33.44.55.54.78.655.43.22.2.4.55.22 Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an PHỤ LỤC HỌC VIỆN NÔNG NGHIỆP VIỆT NAM Khoa Kinh tế Phát triển nông thôn Đề tài: “Nghiên cứu chuỗi giá trị thịt lợn địa bàn tỉnh Thái Bình” PHIẾU ĐIỀU TRA NGƯỜI BÁN LẺ THỊT LỢN Thông tin chung 1.1 Họ tên người trả lời: 1.2 Tuổi: …………… 1.3 Giới tính: Nam Nữ 1.4 Trình độ văn hố: Lớp ……./……… Thông tin sản xuất kinh doanh 2.1 Đầu vào a) Ông/bà thường mua lợn tự mổ hay mua lợn móc hàm? Tự giết mổ Mua lợn móc hàm b) Nếu mua lợn mua đâu? Người chăn nuôi Thương lái Khác (ghi rõ) c) Nếu mua lợn móc hàm mua đâu? Người chăn ni Thương lái Lò mổ Khác (ghi rõ) 2.2 Đầu a) - Ông/bà bán loại sản phẩm thịt cho người tiêu dùng giá bán bao nhiêu? TT Loại thịt lợn Thịt nạc thăn Thịt nạc mông Nạc vai Thịt ba Số lượng bán (kg) Giá bán (1000đ/kg) 139 Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhd 77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77t@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn.Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhddtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn C.33.44.55.54.78.65.5.43.22.2.4 22.Tai lieu Luan 66.55.77.99 van Luan an.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.33.44.55.54.78.655.43.22.2.4.55.22 Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an Xương sườn Chân giò Đầu Xương khác Mỡ 10 Khác……………………… b) Một ngày ơng bà bán hết kg lợn móc hàm? c) Số ngày bán thịt chợ năm:……………………………………… 2.3 Chi phí thu nhập a) Ơng/bà phí cho hoạt động bán lẻ? (th địa điểm bán, thuế phí, đóng gói, bảo quản, vận chuyển, lao động, điện nước) Chỉ tiêu Giá trị Chi phí mua lợn móc hàm Chi phí xăng xe Phí thuê sạp, quầy (tính theo tháng) Phí quản lý chợ (bảo vệ, mơi trường thu theo ngày) Phí khác Tổng chi phí b) Ơng bà phải th lao động? trả lương bao nhiều? làm việc gì? Ngồi lao động gia đình ơng bà người tham gia? c) Các khoản chi phí khơng thức ông bà phải trả trình ông bà lẻ chợ không? d) Thu nhập bán hết lợn trung bình bao nhiêu? Tăng giảm thời điểm năm so với năm vừa qua? e) Ông bà đánh giá cạnh tranh hộ khác kinh doanh chợ nào? Những khó khăn hộ a) b) c) d) e) f) Đối với chất lượng lợn? Biến động giá lợn hơi, lợn móc hàm loại thịt lợn bán lẻ Vấn đề bảo quản? Người tiêu dùng? Địa điểm buôn bán? Cạnh tranh với hộ khác 140 Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhd 77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77t@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn.Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhddtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn C.33.44.55.54.78.65.5.43.22.2.4 22.Tai lieu Luan 66.55.77.99 van Luan an.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.33.44.55.54.78.655.43.22.2.4.55.22 Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an g) Kiểm dịch, thú y? Những sách hỗ trợ đề xuất a Những hỗ trợ từ sách nhà nước ơng bà hưởng + Chính sách trợ giá, bình ổn giá nhà nước khơng? + Giảm thuế phí bn bán? + Vay vốn sản xuất kinh doanh (hỗ trợ lãi suất)? b Ơng bà có đề xuất sách cho sách nhà nước hỗ trợ người kinh doanh/bản lẻ giải khó khăn? 141 Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhd 77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77t@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn.Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhddtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn C.33.44.55.54.78.65.5.43.22.2.4 22.Tai lieu Luan 66.55.77.99 van Luan an.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.33.44.55.54.78.655.43.22.2.4.55.22 Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an PHỤ LỤC HỌC VIỆN NÔNG NGHIỆP VIỆT NAM Khoa Kinh tế Phát triển nông thôn Đề tài: “Nghiên cứu chuỗi giá trị thịt lợn địa bàn tỉnh Thái Bình” I PHIẾU ĐIỀU TRA NGƯỜI TIÊU DÙNG THỊT LỢN Thông tin chung 1.1 Họ tên người trả lời: 1.2 Địa chỉ: a.xã: b.huyện 1.3 Tuổi: 1.4 Giới tính: Nam Nữ 1.5 Trình độ văn hố: Lớp ……./……… 1.6 Trình độ chun mơn: 1.Không qua đào tạo, Tập huấn kỹ thuật, Sơ cấp, 4.Trung cấp, 5.Đại học, 6.Trên đại học 1.8 Nghề nghiệp: 1.7 Số nhân khẩu: 1.7 Tổng thu nhập bình quân tháng hàng tháng gia đình anh/chị:………… triệu đồng II Thói quen hành vi tiêu dùng sản phẩm thịt lợn Đánh giá mức tiêu dùng mức độ ưa thích anh/chị loại thịt khác sau Loại thịt a Tiêu b Lượng c Đánh d Mức tiêu e Nếu có thay dùng sản thịt tiêu giá mức dùng đổi (có/khơng, phẩm dùng bình độ ưa thay đổi nhiều (Có=1, qn/tháng thích so với hơn/ít hơn), xin Khơng=2) (kg) (sử dụng năm trước? cho biết lý bảng mã 1: Tăng lên chính? (sử dụng phía 2: Giảm xuống dưới) 3: Khơng thay mã phía đổi dưới) Thịt bị Thịt 142 Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhd 77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77t@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn.Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhddtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn C.33.44.55.54.78.65.5.43.22.2.4 22.Tai lieu Luan 66.55.77.99 van Luan an.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.33.44.55.54.78.655.43.22.2.4.55.22 Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an trâu Thịt dê Thịt lợn Thịt gà Thịt vịt Cá Hải sản Mã mức độ ưa thích: Mức độ ưa thích đánh giá anh/chị có tiêu dùng hay khơng dựa thang điểm 10, đó: 10 mức cao nhất, mức thấp nhất, K Mã lý do: 01 Thu nhập cao 07 Quy mô hộ tăng 02 Thu nhập thấp 08 Quy mô hộ giảm 03 Giá cao 09 Yêu cầu hộ cao 04 Giá thấp 10 Yêu cầu hộ thấp 05 Nguồn cung sẵn có 11 Có ý thức sức khoẻ (cholesterol, cân nặng ) 06 Nguồn cung 12 Hiện quan tâm nhiều đến tính an tồn thực phẩm (dịch bệnh, hormon, kháng sinh ) 13 Khác (nêu rõ) Anh chị thường sử dụng thuộc tính sau để đánh giá chất lượng thịt lợntươi sống? Cho điểm tiêu thuộc tính mà anh/chị sử dụng dựa mức độ ưa thích anh/chị mua thịt lợn tươi sống (thang điểm 10 cao thấp nhất) Thuộc tính chất lượng a) Anh/chị có xem xét tới thuộc tính định mua thịt khơng (ghi Có =1, Khơng = 2) Nếu trả lời Có cột trước, cho điểm tiêu thuộc tính theo thang điểm 10 Ghi “không áp dụng” trả lời Không cột trước Tươi/Ấm Ướp lạnh Đông lạnh Ít Trung bình Nhiều 2.1 Tình trạng 2.2 Hàm lượng mỡ 143 Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhd 77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77t@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn.Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhddtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn b) Cho điểm C.33.44.55.54.78.65.5.43.22.2.4 22.Tai lieu Luan 66.55.77.99 van Luan an.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.33.44.55.54.78.655.43.22.2.4.55.22 Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an Đỏ/Hồng Nhợt nhạt/Trắng Trắng Hơi vàng Chắc (cứng) Mềm (ướt) Khơng đóng gói Đóng gói/Bọc Khơng có chứng nhận Có chứng nhận Bình thường Mùi Lợn ỉ (địa phương) Lợn ngoại/lai Khơng có thơng tin Có thơng tin Người bán dạo (bán rong) Chợ tạm thời Chợ cố định Nơi bán lẻ thịt có nhãn hiệu Cửa hàng tổng hợp Siêu thị Khác 2.3 Màu sắc thịt 2.4 Màu sắc mỡ 2.5 Độ thịt 2.6 Cách đóng gói 2.7 Chứng nhận quan thực phẩm thú y 2.8 Mùi 2.9 Giống 2.10 Nguồn gốc 2.11 Điểm bán Xin anh/chị cho biết tên yếu tố quan trọng theo thứ tự quan trọng mà anh/chị thường xem xét để đánh giá chất lượng thịt lợn mua? Quan trọng nhất: Mã Quan trọng thứ hai: Mã Quan trọng thứ ba: Mã Mã thuộc tính: 01 02 03 04 05 06 Tình trạng (tươi, đơng lạnh) Hàm lượng mỡ (nhiều, trung bình, ít) Màu sắc thịt Màu sắc mỡ Độ thịt Đóng gói 07 08 09 10 11 Chứng nhận quan kiểm dịch Mùi Điểm bán Giống Nguồn gốc 144 Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhd 77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77t@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn.Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhddtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn C.33.44.55.54.78.65.5.43.22.2.4 22.Tai lieu Luan 66.55.77.99 van Luan an.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.33.44.55.54.78.655.43.22.2.4.55.22 Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an Anh/chị cho biết đặc điểm thói quen tiêu dùng thịt lợn gia đình: Hộ anh/chị mua lần trong: Loại # Sản phẩm a) Một tuần 145 Thịt lợn tươi sống Thịt lợn đông lạnh/ướp lạnh 10 Thịt lợn chế biến 11 12 Khối lượng giá trị trung bình lần mua? Thịt nạc Thịt mỡ Thịt lẫn nạc mỡ Xương Khác (nêu rõ) Thịt nạc Thịt mỡ Thịt lẫn nạc mỡ Xương Khác (nêu rõ) Kiểu truyền thống (giị chả, nem chua, trà bơng/ruốc) Kiểu cơng nghiệp, đại (đóng hộp, giăm bơng, thịt lợn muối xơng khói ) b) Một tháng c) Khối lượng ĐVT: kg x x x x d) Giá trị (nghìn đồng) Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhd 77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77t@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn.Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhddtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn e) Điểm mua thường xuyên: Người bán dạo Chợ tạm thời Chợ cố định Nơi bán lẻ thịt có nhãn hiệu Cửa hàng tổng hợp Siêu thị Nhà hàng Khác (nêu rõ) C.33.44.55.54.78.65.5.43.22.2.4 22.Tai lieu Luan 66.55.77.99 van Luan an.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.33.44.55.54.78.655.43.22.2.4.55.22 Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an Anh/chị cho mức tiêu dùng loại sản phẩm thịt lợn anh/chị so với năm trước đây? Mức tiêu dùng thay đổi so với Loại # Sản phẩm năm trước? 1: Tăng lên 2: Giảm xuống 3: Không thay đổi Thịt nạc Thịt mỡ Thịt lợn Thịt lẫn nạc mỡ tươi sống Xương Khác (nêu rõ) Thịt nạc Thịt lợn Thịt mỡ đông Thịt lẫn nạc mỡ lạnh/ướp Xương lạnh 10 Khác (nêu rõ) Kiểu truyền thống (giò chả, nem chua, trà 11 bông/ruốc ) Thịt lợn chế biến Kiểu công nghiệp, đại (đóng hộp, giăm 12 bơng, thịt lợn muối xơng khói ) 146 Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhd 77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77t@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn.Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhddtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn C.33.44.55.54.78.65.5.43.22.2.4 22.Tai lieu Luan 66.55.77.99 van Luan an.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.33.44.55.54.78.655.43.22.2.4.55.22 Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an Xin anh/chị cho biết thay đổi địa điểm mua thịt lợn sản phẩm từ thịt lợn năm qua Loại điểm mua a) Xếp thứ tự điểm bán lẻ mà anh/chị mua thịt sản phẩm từ thịt lợn theo mức độ quan trọng (1=quan trọng nhất, ghi K khơng mua điểm bán đó) b) Xếp thứ tự điểm bán lẻ mà anh/chị mua thịt sản phẩm thịt lợn năm trước theo mức độ quan trọng (1=quan trọng nhất, ghi K không mua điểm bán đó) c) Nếu anh/chị mua điểm mua thời kỳ, mức độ quan trọng điểm mua thay đổi so với năm trước? Tăng lên Giảm xuống Không thay đổi A Thịt lợn tươi sống Người bán dạo (bán rong) 147 Chợ tạm thời Chợ cố định Nơi bán lẻ thịt có nhãn hiệu Cửa hàng tổng hợp Siêu thị Khác B Thịt đông lạnh/ướp lạnh Chợ tạm thời Chợ cố định Nơi bán lẻ thịt có nhãn hiệu Cửa hàng tổng hợp Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhd 77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77t@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn.Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhddtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn d) Nếu có thay đổi, xin cho biết lý quan trọng nhất? (sử dụng mã dưới) C.33.44.55.54.78.65.5.43.22.2.4 22.Tai lieu Luan 66.55.77.99 van Luan an.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.33.44.55.54.78.655.43.22.2.4.55.22 Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an Siêu thị Khác C Thịt lợn chế biến Chợ tạm thời Chợ cố định Nơi bán lẻ thịt có nhãn hiệu Cửa hàng tổng hợp Siêu thị Khác Mã lý do: 148 Tính vệ sinh quan trọng Giá thấp quan trọng Tính thuận tiện quan trọng Điểm bán mở gần nhà/cơ quan Lựa chọn/Chủng loại quan trọng Chất lượng sản phẩm quan trọng Yêu cầu hộ sản phẩm thịt cao Khác (nêu rõ) Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhd 77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77t@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn.Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhddtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn C.33.44.55.54.78.65.5.43.22.2.4 22.Tai lieu Luan 66.55.77.99 van Luan an.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.33.44.55.54.78.655.43.22.2.4.55.22 Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhd 77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77t@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn.Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhddtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn