(Skkn 2023) một số biện pháp giúp phụ huynh trong cách lựa chọn thực phẩm an toàn cho trẻ trong thời gian trẻ nghỉ dịch tại nhà

I ĐẶT VẤN ĐỀ Bàn vai trò thực phẩm an tồn sức khỏe ư? Nó đơn giản người muốn tồn cần khơng khí để thở, cần nước để uống cần để ăn Và muốn sống khỏe, sống lâu, cần phải sống lành mạnh, uống lành mạnh ăn lành mạnh Chúng ta quên câu cửa miệng hay vui đùa với “ăn bẩn sống lâu” Thời buổi này, ăn không dễ chết khơng đùa Nhẹ ngộ độc, nặng ung thư mà lại từ từ gây hại không hại để biết đường Nói an tồn thực phẩm an tồn ba loại (thực phẩm không ô nhiễm, thực phẩm sinh thái thực phẩm hữu cơ), loại lại có mức độ an tồn khác Trong số đó, thực phẩm đảm bảo thực phẩm hữu Khi sử dụng thực phẩm này,chúng ta yên tâm chất lượng độ an tồn so với hai loại lại thực phẩm không rõ nguồn gốc xuất xứ bày bán ngồi chợ Bởi mơ hình sản xuất thực phẩm hữu thường mơ hình trang trại khép kín tự cung tự cấp có khả tạo chuỗi thực phẩm tuyệt đối an tồn Nói tươi ngon thực phẩm lại nằm khâu lưu trữ, vận chuyển bao bì sản phẩm (nếu có) Nhưng đặt lên bàn cân thực phẩm nuôi trồng tự nhiên, an tồn với thực phẩm khơng sử dụng nhiều thuốc trừ sâu hay thuốc tăng trọng… vừa thu hoạch đem chế biến, ăn vào thấy khác Cịn khác lại cịn tùy vào vị “khó tính” người Nhưng nói, cần sử dụng thực phẩm để ăn cần thực phẩm an tồn để sống khỏe khoắn, lành mạnh Tức có nghĩa sử dụng thực phẩm sạch, hạn chế tỷ lệ mắc phải bệnh nguy hiểm dùng loại thực phẩm không rõ nguồn gốc bán khắp nới thị trường Và vai trị cốt cán, quan trọng mà thực phẩm an toàn mang lại tình trạng mối nguy hại tràn lan từ thực phẩm bẩn gây cho người Thực phẩm an tồn hay thực phẩm khơng dùng sản xuất để ăn Thay bàn vai trị thực phẩm sức khỏe, không bàn vĩ mơ vài trị thức ăn sinh tồn người? Khơng, tơi thích bàn vai trị thực phẩm thơi để ăn thực phẩm ăn để sống thực phẩm bẩn ăn để giết Như với tình hình dịch bệnh diễn biến phức tạp kéo dài Học sinh phải nghỉ học khơng đến trường Bệnh đến với ảnh hưởng nặng đến tình hình sức khỏe người em nhỏ chưa tiêm phịng Chính trẻ cần bổ sung đủ chất dinh dưỡng, bữa ăn với đầy đủ chất từ nhiều loại thực phẩm đảm bảo an toàn tăng sức đề kháng giúp trẻ phòng chống dịch bệnh tốt Từ thực trạng cho ta thấy tầm quan trọng vấn đề thực phẩm an toàn tồn xã hội người nói chung bé độ tuổi mầm non nói riêng cấp bách Bản thân cô nuôi, thật băn khoăn, trăn trở trước thực tế thị trường nhạy cảm thời kì dịch bệnh covid diễn biến rấtphức tạp Và lúc tâm trí tơi ln đặt câu hỏi “ Làm để phụ huynh chế biến cho trẻ bữa cơm thật ngon, đủ chất dinh dưỡng an tồn” Chính lý đó, tơi mạnh dạn lựa chọn đề tài “ Một số biện pháp giúp phụ huynh cách lựa chọn thực phẩm an toàn cho trẻ thời gian trẻ nghỉ dịch nhà” *) Thời gian nghiên cứu: Thời gian: : Từ tháng 9/2021 đến tháng 3/2022 II GIẢI QUYẾT VẤN ĐỀ Cơ sở lý luận Thực phẩm nhu cầu thiết yếu cho tồn người tiêu dùng Tuy nhiên, mục đích khác nhau, nhà sản xuất kinh doanh thực phẩm sử dụng biện pháp bảo quản, kích thích tăng trưởng khơng hợp lý Với thực trạng nhu cầu sử dụng thực phẩm ngày cao người vấn đề đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm trở nên báo động hết Thực phẩm tác nhân dẫn đến ngộ độc thực phẩm bệnh đặc biệt nguy hiểm từ tiêu chảy cấp đến Ung thư Việt Nam nước có số lượng người mắc bệnh Ung thư nhiều giới nguyên nhân thực phẩm ăn hàng ngày người Sử dụng loại thực phẩm khơng an tồn, người tiêu dùng phải trả giá đắt sức khoẻ, chí tính mạng bị ngộ độc thực phẩm mầm mống gây bệnh ung thư quái ác ngày tích tụ chờ bộc phát Nhưng có khơng người tiêu dùng khơng quan tâm đến vấn đề an toàn vệ sinh thực phẩm mua thực phẩm thiết yếu tiêu dùng hàng ngày (như rau, cá, thịt….) Các hóa chất độc hại thuốc bảo vệ thực vật (thuốc trừ sâu, trừ bệnh thuốc trừ cỏ dại…), thuốc kích thích tăng trưởng, kim loại nặng, vi sinh vật gây bệnh có loại rau chất kháng sinh, chất tăng trọng có thịt cá tích lũy dần mô mỡ, tủy sống…của người tiền đề để phát sinh loại bệnh tật ung thư, lỗng xương, suy giảm trí nhớ thối hóa xương khớp Trong thời gian qua nhà nước quan chức có nhiều giải pháp nhằm nâng cao an toàn vệ sinh thực phẩm, tạo hành lang pháp lý để bảo vệ sức khỏe người tiêu dùng Tuy nhiên, vấn đề kiểm tra, kiểm sốt gặp nhiều khó khăn mặt người lẫn phương tiện giám định đồng thực phẩm Vì để nâng cao chất lượng phải khơng ngừng mở rộng nâng cao chất lượng thực phẩm, công tác tuyên truyền cho tầng lớp nhân dân Cơ sở thực tiễn 2.1: Đặc điểm chung Trường đạt kiểm định chất lượng giáo dục cấp độ công nhận lại trường chuẩn quốc gia vào tháng 12 năm 2019 Đây niềm vinh dự theo trọng trách lớn lao mà tập thể cán bộ, giáo viên, nhân viên trường cần cố gắng tâm phấn đấu, trì danh hiệu đạt Nhà trường đầu tư đầy đủ trang thiết bị phục vụ cơng tác chăm sóc ni dưỡng đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm cho trẻ 2.2: Thuận lợi Được quan tâm UBND huyện Thanh Trì, Phịng Giáo dục BGH trường mầm non Yên Xá Hàng năm cô nuôi tham gia lớp tập huấn công tác lựa chọn thực phẩm an toàn cho trẻ trường mầm non giúp đảm bảo bữa ăn hàng ngày cho trẻ Bản thân nhân viên nuôi dưỡng, công tác nhiều năm trường mầm non Hằng ngày tiếp xúc với nhiều loại thực phẩm nên có kinh nghiệm việc lựa chọn thực phẩm tươi ngon an toàn 2.2 Khó khăn Kỹ cơng nghệ thơng tin ni trường cịn hạn chế Mà tình hình dịch bệnh khơng đến trường nên vấn đề truyền tải đến phụ huynh qua video Các biện pháp 3.1: Biện pháp 1- Giúp phụ huynh cách lựa chọn thực phẩm thịt, trứng gia cầm loại hải sản a, Mục đích ý nghĩa Để đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm bữa ăn trẻ việc lựa chọn thực phẩm tươi ngon an tồn việc vơ quan trọng Chính bố mẹ có trách nhiệm chọn thực phẩm hàng ngày cần lưu ý đặc điểm sau để nhận thực phẩm tươi ngon b, Cách thực *) Đối với thịt bị Thịt bị ngon có màu đỏ tươi (lưu ý, thịt bị có màu đỏ sẫm khơng phải thịt ngon) Mỡ bị phải có màu vàng tươi, gân màu trắng cứng ấn vào Nếu ấn tay lên thấy mỡ mềm bạn khơng nên mua Chọn mua thớ thịt bị nhỏ, mềm, khơng q mịn Bạn không nên mua thớ thịt lớn cứng Thịt bị ngon có màu đỏ tươi ( Hình ảnh minh họa 1: Thịt bò tươi ngon) Cuối bạn phải lấy tay ấn vào thớ thịt Nếu thịt bị tươi ngon thấy thịt có độ đàn hồi tốt, khơng dính tay khơng có mùi Thịt bò thường ngon thịt bò đực Nếu chọn loại thịt bị cịn tơ tốt Vì có loại thịt bị có mỡ trắng, thớ mịn Thịt bị có màu tái xanh, có nốt trắng tròn thớ thịt bò bị sên, bị sán hay bị gạo Các loại thịt mà có mùi hơi, bạn khơng nên mua Vì gây nguy hiểm cho sức khỏe gia đình bạn Ngồi thịt bị khơng tươi cịn có dấu hiệu: màu đỏ sậm, mỡ vàng đậm, xương màu vàng Độ đàn hồi thịt kém, thịt nhão, bề mặt thịt nhớt nhớt, dính tay ấn vào ( Hình ảnh minh họa 2: So sánh thịt bị tươi thịt bị ơi) *) Đối với thịt lợn: Để mua thịt tươi ngon, mua bạn cần quan sát lựa chọn thật kỹ: Thịt lợn khỏe mạnh thường có màu hồng nhạt đến đỏ thẫm thịt lợn siêu nạc thường có màu đỏ đậm khác thường, sáng bóng Thịt săn chắc, không nhũn nhão, đàn hồi tốt, không rỉ dịch, chảy nhớt Dùng ngón tay ấn vào thịt tạo thành vết lõm khơng để lại dấu vết nhấc ngón tay Các thớ thịt ( Hình ảnh minh họa 3: So sánh thịt lợn tươi ngon thịt lợn ơi) Thịt lợn khỏe mạnh thường có màu hồng nhạt đến đỏ thẫm Đường cắt mặt thịt khô ráo, thịt rít, se lại; lớp bì mềm, mỡ màu trắng đến ngà, ngửi khơng có mùi gắt dầu Thịt lợn khỏe mạnh tươi có màu sắc tự nhiên, nhìn bề mặt có độ ánh, bóng sáng *) Đối với thịt gà Con gà siêu trứng giống với gà ta nên cần phân biệt rõ Da gà ta vàng nhạt vàng đậm số chỗ ức, cánh, lưng gà siêu trứng lại trắng vàng tồn thân (có thể nhuộm thuốc màu độc hại) Để nhận biết gà có bị nhuộm màu hay khơng quan sát, da gà có màu vàng mà lớp mỡ bên trắng gà nhuộm hóa chất Gà ta làm sẵn thường có thân hình nhỏ gọn, săn chắc, ức hẹp Da gà ta mỏng, mịn, độ đàn hồi cao Chọn thịt gà trơng phải tươi, thịt khơng có mùi mùi kháng sinh, da khơng có vết bầm tím tụ máu Muốn mua gà ngon khơng nên chọn gà đen sạm gà chết trước làm Ngoài ra, để tránh mua phải gà bơm nước, bạn để ý, dùng tay ấn vào vị trí bị nghi bơm nước (chủ yếu đùi, lườn) để kiểm tra, thấy nhão, trơn biến dạng nên tránh, khơng mua Vì nước bơm vào gà thường pha lẫn hàn the (theo số chủ cửa hàng cho biết) chảy nhớt mỏ (Hình ảnh minh họa 4: So sánh thịt gà tươi ngon thịt gà bơm nước, hóa chất) *) Đối với cá: + Cách phân biệt cá tươi qua mắt cá: Trước tiên, bạn để ý mắt cá Nếu cá tươi mắt lồi suốt, giác mạc đàn hồi Còn cá ươn mắt lõm vào hốc mắt, có màu đục, giác mạc mắc nhăn nheo lại hay rách nát, mắt lờ đờ Đây cách nhận biết cá tươi cá ươn dễ Nhận biết cá tươi qua quan sát màu sắc, hình dạng bên ngồi: Nếu cá cịn tươi bên ngồi có màu hồng, vây cá sáng, bóng, thân hình bình thường Cịn cá ươn bạn thấy bụng phình ra, mặt ngồi sậm lại, vây cá lỏng lẻo dễ bị bong bạn chạm tay vào + Cách phân biệt cá tươi cá ươn - Phân biệt cá tươi qua thân cá: Đây đặc điểm dễ nhận biết cá tươi cá ươn thông qua độ mềm tình trạng thân cá Cá tươi thân cứng, cầm thân cá không bị cong Thịt cá tươi chắc, ấn vào có đàn hồi, dùng tay ấn sâu vào thân cá, bỏ tay vết lõm lên Ngược lại, cá ươn có thân mềm nhũn, cầm vào thân cá cong xuống, thịt mềm Khi dùng ngón tay ấn sâu vào thân cá, bỏ tay ngay, vết lõm nguyên Quan sát mang cá miệng cá: Mang cá tươi có màu đỏ hồng, dính chặt với hoa khế, khơng có nhớt khơng có mùi hơi, khó chịu Miệng cá khép lại Cịn mang cá ươn có màu xám, khơng dính chặt với hoa khế, có nhớt, có mùi hôi thối Miệng cá mở rộng - Nhận biết cá tươi cá ươn qua mặt cắt ngang cá Nếu cá cắt khúc bạn quan sát mặt cắt ngang khúc cá Nếu cá tươi bạn có ngấn màu xanh, có màu sắc khác, tính co giãn đàn hồi thịt tốt Cá ươn mặt cắt ngang khơng có tính co giãn, đàn hồi, thịt màu thâm đen - Quan sát hậu mơn cá: Ngồi cách bạn nhận biết cá tươi cá ươn qua hậu mơn cá Cá tươi có hậu mơn thụt sâu vào bên có màu trắng nhạt bụng cá lép Cịn cá ươn hậu mơn màu hồng hay đỏ bầm, lịi ngồi, bụng cá phình to (Hình ảnh minh họa 5: So sánh cá tươi cá ươn) *) Đối với tôm: - Thủy, hải sản cung cấp nhiều chất dinh dưỡng có lợi cho sức khỏe người Tuy nhiên, chạy theo lợi nhuận mà sở kinh doanh mặt hàng khơng ngần ngại bơm hóa chất vào tôm để tăng trọng lượng, làm tươi, cứng bắt mắt Hành vi không gian lận thương mại mà gây ảnh hưởng trực tiếp tới sức khỏe người Vì dựa vào số đặc điểm dau để phân biệt tơm tươi, với tơm bơm hóa chất độc hại - Cách phân biệt tôm tươi, với tôm bị bơm hóa chất + Nhận biết tơm bị bơm hóa chất: Với tơm bị bơm hóa chất quan sát phần tơm thấy tơm xịe Phần thân tôm căng mập cách bất thường, mập đốt thân tôm gần bị giãn ra, phần đốt nối đầu thân Quan sát tiếp phần mang tôm thấy, tôm bị bơm có mang cứng, thẳng căng phồng tơm thường có mang mềm phẳng Hoặc khơng bạn quan sát phần đầu tơm dễ dàng nhận thấy tôm bị bơm có phần đầu bị phù tai vểnh, phần đầu thân dễ bị tách rời ( Hình ảnh minh họa 6: Tơm bơm hóa chất) Đặc biệt, chế biến tơm bị bơm hóa chất bạn thấy tơm chảy nhiều nước, thịt tôm bị teo lại Khi ăn thịt bở, vị nhạt không tôm thường Sau nấu chín, bạn bóc vỏ tơm dễ dàng thấy lớp rau câu nằm lớp thịt vỏ tôm, phần đầu, mang + Nhận biết tôm bị ngậm urê: Những tơm bị ngậm urê, hay hóa chất bị trương nước với thịt vỏ bọc Khi quan sát vỏ tôm thấy căng, đốt nối vỏ bị giãn ra, long đầu, gai tơm vểnh, xịe đi, màu sắc nhợt nhạt Đặc biệt phần đầu thân tôm bị tiêm dễ bị tách rời Cũng giống tơm bị bơm hóa chất, tơm bị ngậm urê nấu chảy nhiều nước, ngửi thấy mùi lạ, thịt tôm bị teo lại, ăn thấy vị nhạt không tôm thường + Nhận biết tôm tươi, sạch: Theo nhiều thương lái, muốn chọn tơm có cách: chọn tơm cịn tươi sống chọn tơm nhỏ Với loại tơm sống, nên chọn cịn nhảy cịn đủ chân lẫn Đây cách an toàn để chọn tôm tươi ngon đảm bảo an tồn Tuy nhiên, loại tơm thường có giá cao ( Hình ảnh minh họa 7: Tơm tươi đảm bảo an toàn) *) Đối với cua: - Cua thực phẩm bổ sung nhiều vitamin canxi Tuy nhiên, cách phân biệt cua đồng cua nuôi khơng phải người tiêu dùng biết Vì thực đơn nên ăn canh cua tuần lần Tuy nhiên, cua nuôi xuất tràn lan thị trường nay, đe dọa đến sức khỏe người tiêu dùng Bởi cách phân biệt cua đồng cua nuôi mối quan tâm nhiều người - Cách phân biệt cua đồng cua ni đơn giản dựa vào hình thức bên ngồi Cua đồng thường có màu vàng óng, mai cua bóng cua khỏe Cua ni có màu đen, mai cua khơng có độ bóng cua nhiều bùn đất, thường cua ni yếu nên người bán để chậu cua bị, dễ rụng ( Hình ảnh minh họa 8: Cua đồng ngon cua nuôi) - Cách phân biệt dùng tay tách nhẹ yếm cua xem màu gạch cua: cua sông có gạch vàng, cua ni gạch đen xanh Cua sơng nhỏ càng, vỏ bóng; cua ni to, dùng ngón tay gõ vào nghe âm rỗng, ốp Cua sơng thịt chắc, dai, ngọt; cịn thịt cua ni nát, ăn có vị mặn chát - Khi lựa chọn cua, để có cua ngon khơng có hóa chất nên chọn cua cái, mai màu vàng xám, mai cua cứng, thịt cua nhiều gạch Cua bò nhanh Chọn cua khơng to q khơng nhỏ q, cua bé khơng có nhiều thịt, cua to mai cua to nặng cân Nên chọn cua vừa to ngón chân chút - Trên số cách phân biệt cua đồng cua nuôi đơn giản, nhanh chóng giúp người tiêu dùng tránh mua phải cua ni Ngồi người tiêu dùng lưu ý nên lựa chọn mua cua địa điểm uy tín, tránh mua cua giá rẻ bày bán tràn lan thị trường *) Đối với trứng gia cầm: Trong thực đơn trường tơi có lựa chọn thực phẩm trứng chim cút trứng gà vào bữa ăn trẻ Vậy để chọn trứng tươi ngon đảm bảo chất lượng cần phải lưu ý điều sau: - Quan sát vỏ trứng: Nếu thấy lớp vỏ ngồi trứng có lớp phấn mỏng màu trắng trứng Cịn vỏ nhẵn bóng, sáng, có cảm giác có vết rạn nứt trứng gà để lâu ổ, chất lượng Khi sờ vào vỏ trứng, trứng tươi thường cho bạn cảm giác ram ráp nặng tay ( Hình ảnh minh họa 9: Trứng tươi ngon) - Soi trứng ánh sáng: Soi trứng qua bóng đèn ánh sáng mặt trời, thấy buồng khí trứng cịn nhỏ, lịng đỏ trứng trịn, nằm khơng di động, lịng trắng suốt có màu cam đỏ hồng nhạt trứng tươi, cịn Nếu thấy lịng trắng trứng có màu đỏ với nhiều đường vân, đường bao quanh lòng đỏ di động khoảng trống buồng khí lớn trứng cũ - Lắng nghe tiếng chuyển động bên trong: Hãy cầm trứng để lên gần tai khẽ lắc nhẹ, có tiếng động trứng kém, để lâu ngày Còn thấy trứng chuyển động mạnh trứng hỏng, trứng ấp dở Trứng tươi, ngon phải trứng không phát tiếng động bạn Tuy nhiên với cách lựa chọn lâu so với việc nhập trứng vào trường số lượng nhiều Do để chọn nhanh cịn lựa chọn nhanh cách - Kiểm tra trứng nước muối loãng: Khi nhận trứng trường với số lượng lớn ta pha chậu nước muối lỗng sau cho trứng vào chậu nước muối loãng, trứng tươi chìm xuống, trứng để lâu lờ đờ mặt nước Như ta loại bỏ trứng chất lượng ( Hình ảnh minh họa 10: Trứng ngâm nước muối loãng) - Cách phân biệt trứng giả, trứng bị tẩy trắng + Phân biệt trứng giả: Trứng có mùi tự nhiên trứng thật thấy mùi lạ (chua, hơi, hóa chất) trứng giả, cũ + Phân biệt trứng bị tẩy trắng: Trứng bị tẩy trắng có màu trắng phớt hồng, vỏ xù xì trơng có lớp bụi trắng phủ lên, khơng bóng Trứng thật có màu trắng tự nhiên có vết bẩn dính vỏ ( Hình ảnh minh họa 11: Trứng gà công nghiệp trước sau tẩy trắng) *) Đối với lươn: Thời gian gần dư luận xúc biết lươn nuôi thuốc tránh thai Khi ăn phải thịt lươn vỗ béo thuốc tránh thai ảnh hưởng đến sinh lý phụ nữ dậy sớm trẻ em, nghiêm trọng gây vơ sinh Vậy nên ăn lựa chọn lươn để giữ gìn sức khỏe Chúng ta cần lưu ý vấn đề sau: - Cách phân biệt lươn nuôi lươn đồng: Các chuyên gia khuyến cáo để đảm bảo sức khỏe mua lươn, bà nội trợ cần cách phân biệt lươn đồng lươn nuôi: Lươn đồng: Thường có độ lớn vừa phải, có hai màu rõ rệt: bụng màu vàng, lưng đen, hình dạng rắn, thân trịn, đường kính từ 2-3cm, thân dài từ 30-60cm, da trơn khơng có vẩy Lươn đồng thường có trọng lượng nhỏ, khoảng 500-600gr Thịt chúng thơm ngon lươn từ ao hồ, đồng ruộng kênh rạch bắt lên Lươn nuôi: Lật bụng lên thấy có màu vàng nhạt lẫn với màu nâu đen, đầu nhỏ, đuôi ngắn Khi thưởng thức, thịt lươn nuôi bở, mềm, không dai không thơm ( Hình ảnh minh họa 12: Lươn đồng lươn nuôi) - Lưu ý lựa chọn lươn: Khi mua lươn tuyệt đối không mua lươn chết ươn chế biến Trong thịt lươn chứa nhiều protein, có hợp chất Histidine tốt cho thể, lươn chết, hợp chất bị ô nhiễm vi khuẩn chuyển hóa thành chất độc Histamine Bình thường, thể người chịu đựng hàm lượng chất độc này, hàm lượng cao thể yếu, bệnh xong trẻ em có sức đề kháng có nguy bị ngộ độc cao 3.2: Biện pháp 2- Giúp phụ huynh cách lựa chọn thực phẩm rau, củ, Rau, củ, loại thực phẩm thiếu bữa ăn hàng ngày ngày nay, nhiều loại rau phun thuốc tăng trưởng, thuốc kích thích gây ảnh hưởng đến sức khỏe người tiêu dùng Vậy làm để có bữa canh đảm bảo sức khỏe? Chúng ta phải lựa chọn rau đủ an toàn để sử dụng 3.2.1 Đối với loại rau tự trồng Đối với loại rau tự trồng ta hồn tồn n tâm độ an tồn khơng sử dụng thuốc kích thích, khơng sử dụng thuốc bảo vệ thực vật có thành phần hóa chất độc hại Khi nhà trường giao đất lập kế hoạch trồng rau an toàn để phục vụ nấu ăn trường cho trẻ Ban giám hiệu đưa định tuyệt đối khơng sử dụng hóa chất Thuốc bảo vệ thực vật phải có thành phần sinh học: Vi-BT 32000WP, 16000WP; BT Xentary 35WDG, Firibiotox, Delfin WG( 32BIU), An Huy IU/mg WP, Crymax 35WP, Aztron 35000DF 3.2.2 Đối với loại rau, củ mua Lựa chọn theo hình thức bên ngồi - Đối với rau ăn lá: Khơng nên chọn bó rau có màu xanh đậm, mướt, bóng mà nên chọn màu xanh nhạt, rau bình thường - Rau ăn (rau lang, rau muống, đọt bầu bí): Khơng nên mua bó rau có vươn dài Nếu mua không sử dụng liền để ngày hôm sau rau vươn thêm đoạn từ – 10 cm - Rau cải (cải xanh, cải thảo ): Khi mua nên bẻ ngang phần gốc, thấy có nước từ thân tiết rau cải bị bón q nhiều phân đạm, khơng đảm bảo thời gian cách ly, hàm lượng Nitrat rau cao Nếu để 12 dễ bị úng nâu đen, không nên mua - Rau muống: Không nên mua bó rau có cọng to bình thường, rau giịn, màu xanh đen, nhìn nghiêng mặt rau bóng mướt Khi nước luộc rau nguội, nước biến thành màu xanh đen có vẩn kết tủa đen; ăn xong, tinh ý ta nhận thấy có vị chát - Rau bí (ngọn bí ngơ): Khơng nên mua bó rau có dài, khoảng cách lóng xa (ngọn vươn dài), tay cuống mập ngắn, lơng tơ, bí màu xanh nhạt, màu xanh đen - Rau cần: Khi thấy thân rau to, ngó rau trắng ngần, rau nhanh bị héo khơng nên mua Nếu để đến ngày hơm sau rau héo úa, thân khơ tóp lại nhăn nheo, xào nấu rau biến màu xanh đen - Đối với củ quả: Không nên chọn trái lớn, mà chọn trái có kích thước vừa phải nhỏ Không chọn trái da căng có vết nứt dọc theo thân, trái da xanh bóng - Các loại đậu (gồm đậu đũa, đậu cô ve, đậu Hà lan, đậu ván ): Không nên chọn trái nhìn trái bóng nhẫy, lơng tơ Hình ảnh minh họa 13: loại rau tươi ngon - Giá đỗ: Chúng ta thường thích mầm giá to, trắng, giịn rễ Để làm giá đỗ phần kinh nghiệm người làm giá chủ yếu hạt đỗ nảy mầm, người sản xuất dùng phân bón trộn với lồi thuốc trừ cỏ có tính hướng gốc (để diệt phần rễ mà phần mầm khơng bị ảnh hưởng) pha lỗng, sau tưới lên giá đỗ ủ lại Những loại giá đỗ làm nộm xào tái ta thấy nước mầu nhờ đục từ giá đỗ chảy đĩa Vì ta nên chọn giá đỗ thân dài, gầy có rễ ( Hình ảnh minh họa 14: Giá đỗ ngâm thuốc giá đỗ lên tự nhiên) - Bắp cải: Bắp cải đầu mùa thường có vào khoảng tháng 11, nên chọn bắp cải cuộn chặt, dày đầu khép kín, khơng xịe, cuống nhỏ, nặng tay, khơng bơm nước, nên cắt đôi bắp cải để kiểm tra trước mua - Rau ngót: Mùa rau ngót tháng kéo dài đến tháng năm sau Nên tránh bó rau ngót có non, to, mỏng, mà chọn bó có dày vừa phải, sẫm màu - Cà chua: Những cà chua thường khơng có màu đồng mà thường chỗ vàng chỗ đỏ để chín tự nhiên, khác khơng qua q trình dấm nên phần cuống cà chua thường cứng chỗ ánh mặt trời chín chậm Bên cạnh đó, nên chọn đỏ hồng, tay, rắn, không dập ủng, cuống tươi non, cà chua hồng có ruột đặc, bột, nhiều sinh tố - Su hào: Nên chọn củ nhỏ, khơng trịn méo, to nhỏ khác nhau, hay bám bùn đất, nhiều - Dưa hấu: + Dưa hấu ngon, an tồn có vỏ dưa trơn bóng, hoa văn rõ ràng, đường vân sắc nét, đáy vàng + Ngược lại, dưa tiêm hóa chất ép chín nhanh cịn có lớp lơng nhung bên ngồi, vỏ sẫm màu, hoa văn mờ nhạt chưa chín Đặc biệt, dưa hấu tiêm thuốc thường có vết lõm hình bên dưới, người phải lưu ý ( Hình ảnh minh họa 15: Dưa tiêm thuốc) + Nghe tiếng: Dùng ngón tay úp ngược gõ vào trái dưa hấu (như kiểu bạn gõ cửa) Nếu âm phát tiếng bộp bộp phần nhiều bạn chọn dưa ngon Đó lí bạn hay thấy người ta gõ nhẹ vào dưa lúc chọn mua + Nhìn cuống dưa: Dưa thu hoạch thường có cuống tươi mới, cuống chuyển màu nâu đen, xoắn lại, giòn dễ gãy dưa thu hoạch lâu Hạn chế mua dưa cuống héo úa + Nhìn đầu dưa: Qủa dưa chín tự nhiên có đầu cân xứng, dưa tiêm thuốc bị bất cân xứng, đầu to đầu lại nhỏ Ở chỗ cuống dưa lõm vào bên chút + Nhìn màu dưa hạt: Nhìn dưa có ruột trắng lõi bạn có quyền khả nghi, dưa chín tự nhiên khơng có biểu Đồng thời, dưa tiêm thuốc lõi thơi, ngồi phần rìa nhạt Hạt dưa bị tiêm thuốc thường có màu trắng vàng chí suốt + Thả dưa vào nước: Cách khó thử chút người nên biết Bỏ dưa vào nước, dưa chín lên Ngược lại dưa chưa chín, dưa chìm ln đáy - Đối với chuối: + Chuối chín tự nhiên: Chuối già chín Bởi mua chuối, bạn nên ý chọn chuối già Chuối già trái chuối có vỏ căng, góc cạnh trái chuối khơng cịn nhơ lên cao chuối non Chuối chín “sạch”, khơng ngâm tẩm hóa chất phân biệt mắt thường nhờ đặc điểm: Màu vàng vỏ chuối khơng tươi roi rói mà vàng sậm, xỉn Chuối chín có mùi thơm tự nhiên Trên lớp vỏ vàng sậm có chấm đen, nâu tàn nhang (chuối trứng cuốc) Nếu chuối chín kỹ, vỉ xuất vệt thâm đen sẫm màu Chín tự nhiên khơng chín lúc, mà có trái chín trước, trái chín sau Khi trái chín, cuống nhiều cịn xanh Trái chín vàng bóp nhẹ thấy mềm tay Chuối chín tự nhiên, lột vỏ thấy mùi thơm, vỏ chuối mỏng + Chuối chín nhờ nhúng hóa chất: Chuối tắm qua hóa chất để chín loại chuối 10 trái chín vàng lượt Vỏ chuối chín vàng, nhìn bắt mắt, thấy nám tàn nhang Chuối chín nhờ hóa chất trái lẫn cuống màu vàng ươm Tuy nhiên, với chuối này, bạn dùng tay bóp trái chuối thấy cứng Chuối chín tắm hóa chất, lột vỏ thấy vỏ dày, ăn sượng, có cảm nhận rõ vị chát Nguyên nhân chuối chưa già, chưa đầy ruột bị ép chín ngồi vỏ hóa chất ( Hình ảnh minh họa 16: Chuối chín tự nhiên chuối chín nhờ hóa chất) - Đối với táo: Cách chọn táo ngon + Nên chọn táo lành lặn, vỏ không bị dập nát, sâu, có dấu hiệu hư hỏng + Dùng tay ấn thử vào táo xem táo có cứng hay khơng, táo mọng, tròn, cầm nặng tay nhiều nước + Màu sắc táo nên chọn trơn, láng, màu sắc tươi + Chọn mùa thu hoạch táo Nên chọn có cuống cịn mới, khơng bị héo Hình ảnh minh họa 17: Táo tươi ngon + Chọn sở có uy tín, đáng tin cậy, chứng minh nguồn gốc sản phẩm rõ ràng Cách kiểm tra táo có bị phun chất bảo quản độc hại hay khơng: Đổ nước nóng lên táo, bạn thấy lớp trắng mỏng (nhiều ít) xuất vỏ táo Đó cách kiểm tra xem táo có bị phủ sáp hay khơng Do nhiều tiểu thương hay nhà vườn sử dụng loại sáp phủ có đầy đủ thuốc diệt nấm, vi khuẩn, chất bảo quản, thuốc nhuộm nhân tạo làm cho trái nhìn đẹp lưu trữ lâu Mà thân hóa chất nhuộm cơng nghiệp tổn hại đến trí nhớ, hệ miễn dịch gây vấn đề hô hấp người bị phơi nhiễm Kết thực Qua năm học nghiên cứu thực đề tài thân học hỏi nâng cao kỹ cách lựa chọn thực phẩm tươi ngon Giúp có bữa ăn ngon đảm bảo vệ sinh an tồn, khơng xảy tượng ngộ độc thực phẩm trẻ ăn bán trú trường Kết nối với phụ huynh cách lựa chọn thực phẩm nhận phản hồi tích cực cơng tác lựa chọn thực phẩm Phụ huynh có kinh nghiệm cách lựa chọn thực phẩm đảm bảo an toàn tươi ngon bữa ăn cho trẻ nói riêng cho tồn thể gia đình nói chung III KẾT THÚC VẤN ĐỀ Việc lựa chọn thực phẩm an toàn mối quan tâm lớn toàn xã hội nay.Vai trò người cán quản lý trường có tổ chức ăn bán trú 100% trách nhiệm nặng nề mà đòi hỏi người cán quản lý luôn phải đặt lên hàng đầu công tác lựa cho thực phẩm Nhưng với tình hình dịch bệnh trẻ khơng đến trường mà phải nhà nên vấn đề lựa chọn thực phẩm an tồn cho gia đình cần trọng hơn, để đảm bảo an toàn cho trẻ lúc nơi Mục đích việc lựa chọn thực phẩm an toàn trường mầm non nói riêng gia đình nói chung giúp trẻ khỏe mạnh, nhanh nhẹn phát triển toàn diện mặt thể chất Chính mà cần phải quan tâm đầu tư có hiệu vào cơng tác chăm sóc ni dưỡng trẻ để giúp trẻ có sức khỏe tốt Đó kinh nghiệm quý báu theo suốt năm tháng công tác làm công tác chăm sóc giáo dục trẻ người làm công tác lãnh đạo trường mầm non có tổ chức ăn cho trẻ Là nhân viên ni dưỡng cịn trẻ tơi cố gắng học hỏi nhiều chuyển tải kinh nghiệm vốn có thân để trao đổi với bạn bè, đồng nghiệp trường bạn với bậc phụ huynh trường Kết hợp với giáo viên để tuyên truyền sâu rộng đến tất bậc cha mẹ học sinh cộng đồng thấy tầm quan trọng việc lựa chọn thực phẩm an toàn cơng tác chăm sóc ni dưỡng trẻ trường nhà Lãnh đạo nhà trường đạo chặt chẽ phối hợp có hiệu với đồn thể nhà trường kiến thức thực phẩm an toàn, đặc biệt đội ngũ nhân viên nấu ăn Thực tốt biện pháp phòng tránh ngộ độc thực phẩm * Khuyến nghị: Đối với phòng giáo dục đào tạo, Ban giám hiệu nhà trường Tôi mạnh dạn xin đề xuất: Hàng năm tổ chức buổi học thực tiễn nhiều công tác lựa chọn thực phẩm tươi ngon, an toàn để trau dồi kiến thức sâu rộng cơng tác chọn lựa thực phẩm an tồn Mỗi nhân viên phải có trách nhiệm ý thức giữ gìn vệ sinh chung, thực tốt cơng tác an tồn thực phẩm Chịu khó tham khảo tài liệu công nghệ thông tin để cập nhật tin tức để nắm tình hình thực phẩm an tồn Kết hợp với giáo viên tuyên truyền thật tốt đến với phụ huynh cách lựa chọn thực phẩm an toàn để trẻ chăm sóc tốt trường lẫn nhà