Sứa cau gai

Muối sứa phèn    Sứa mặt hàng quan trọng Trung Quốc, Triều Tiên Nhật Bản Sứa thường xuất thành đàn theo mùa vụ nhiều vùng nước nhiệt đới ơn đới Có họ gần với san hơ hải qùy  Có lồi sứa có giá trị thương mại khu vực Đông Đông Nam Á  Thường thấy lồi: - Sứa chấm: Có nhiều chấm màu đen dù, trông hạt vừng bánh đa - Sứa sen: Có màu xanh lơ nhạt - Sứa rô: Màu giống vỏ chai bia - Sứa gai: Trên có nhiều gai tép bưởi - Sứa rô sứa sen nhỏ sứa chấm     Thân sứa hình bán cầu, có hình dù, xung quanh riềm Miệng sứa dưới, bao quanh có xúc tu lớn nhiều xúc tu nhỏ Dù sứa chiếm khoảng 60% trọng lượng thân sứa Thân sứa chứa 96-97 % nước nên vài sau thu hoạch hư hỏng   Sử dụng sứa có > 30cm Sau đánh bắt: BQ nước biển pha 1-2% nhôm kalisulphate QUY TRÌNH CHẾ BIẾN SỨA SỨA TƯƠI ĐỂ RÁO XỬ LÝ NGÂM NƯỚC MUỐI 24-250BÉ, 10-14 NGÀY MUỐI (100S/ 5M/ 0.7P) MUỐI 4-5% XẾP CHỒNG 0.5-0.6cm/ 10-14 ng MUỐI (100S/ 12M/ 0.5P) ĐÓNG GÓI MUỐI (100S/ 5M/ 0.2P) Nguyên liệu - Sứa tươi: Sạch chấm, nhớt, không nhũn nát, nguyên vẹn, không bị rách - Muối trắng, khô, sạch, nhỏ hạt - Phèn trắng, giã nhỏ, rây mịn Phèn trộn với muối theo hỗn hợp định trộn trước sử dụng 2-3 ngày Bể muối sứa nên đặt gần bờ biển, có mái che  Sứa tươi phải cắt bỏ xúc tu, cánh hoa thị nối thân với xúc tu, núm thịt lồi bề mặt dù sứa bỏ ruột  Đối với sứa chấm, lạng chấm, cạo màng nhớt  Tùy yêu cầu: cắt làm  Nếu có yêu cầu ướp chân sứa phải cạo rửa hết phần nhớt cuối chân  Rửa sạch: nước muối 3% nước biển  Sau xử lý, sứa suốt khối thạch phẳng mâm Muối lần  Sử dụng bể xi măng sâu 1-1,5m  Tỷ lệ:   muối phèn 100 sứa/5 muối/0,7 phèn, muối 1-3 ngày Dung dịch muối chứa 10% phèn sử dụng tỷ lệ 1kgdd/8-10kg sứa  pH 3,5-4,5  Sứa 35-40% nước Muối lần   Vớt sứa, cân trọng lượng lại, kiểm tra dù sứa Dùng tỷ lệ muối phèn 100 sứa/12 muối/0,5 phèn để muối sứa 6-7 ngày Xát muối phèn nhiều vào chỗ sứa cịn dày Chế biến cầu gai      Cầu gai thường cư trú vùng nước nóng Sản phẩm tuyến sinh dục trứng cầu gai ăn bổ dưỡng Màu sắc thay đổi từ vàng sang đỏ Sản phẩm dạng đông lạnh, muối, lên men Cầu gai đỏ xanh có giá trị cao  Thuộc ngành động vật da gai (Echinodermata)  Có giá trị kinh tế có số Hemicentrotus pulcherrimus, cầu gai tím Authoeidaris erassispina,  Nhu cầu 5.000 -> xuất sang Nhật  Ni nhân tạo : chi phí tương đối thấp , sinh trưởng nhanh, tỷ lệ sống cao, sinh bệnh, thời gian đạt đến giai đoạn thương phẩm tương đối ngắn Đặc điểm chung        Đối xứng thể Hệ tuần hoàn hệ xoang máu giả Hệ thần kinh có phận khác nhau, cấu tạo đối xứng toả tròn Cơ quan cảm giác nhìn chung phát triển Có mơ liên kết biến đổi hay gọi mô gom (catch tisue) hệ hô hấp phát triển yếu hay thiếu Thụ tinh nước biển, trứng phân cắt hoàn toàn    Là loại đơn tính Con đực không phân biệt rõ Mùa sinh sản kéo dài rộ từ tháng 10 - 12 Thường gặp vùng triều, độ sâu từ – 10 m Có Phú n, Khánh Hồ (đặc biệt huyện đảo Trường Sa), Ninh Thuận, Bình Thuận Cơn Đảo Các sản phẩm  Ăn sống  Đóng hộp (Caviar de orocios)  Đông lạnh   Patê: até de orocios làm thịt cầu gai trộn thêm cá bơ Muối  10g cầu gai chứa  15 calo  Chất đạm 0.9- 1.1 g  Chất béo 0.23- 0.42 gram  Cholesterol 20 mg  Omega-3 48 mg  Carbohydrates 0.2-0.25 gram  Sodium2 mg   Chứa anandamide có tác dụng gây hưng phấn thần kinh Giàu vitamin A Cầu gai Trộn gia vị Múc tuyến sinh dục Đóng chai Rửa Bao quản lạnh Muối Bao gói Tách nước Đơng lạnh Xử lý cồn   Neri-uri (trứng cầu gai lên men)  20-30% muối  Sử dụng chủng vk lactobacillus sp Mắm dorouni  Rửa cồn 9%  25-30% muối  Lên men Giữ 3-6 tháng