Giáo án STEM CHỦ ĐỀ: SỮA CHUA SẠCH TÊN CHỦ ĐỀ: SỮA CHUA SẠCH (Số tiết: 03) MÔ TẢ CHỦ ĐỀ - Vi khuẩn có lợi giúp bảo vệ hệ tiêu hóa, sữa chua chứa nhiều vi khuẩn có lợi vitaminA,B,D…canxi, tăng sức đề kháng cho thể - Học sinh phải thiết kế quy trình lên men lactic từ sữa tươi MỤC TIÊU a Kiến thức: - Học sinh nêu tiến hành bước thí nghiệm Quan sát, giải thích rút tượng lên men lactic - Vận dụng kiến thức cách sáng tạo để làm sữa chua b Kĩ năng: - Biết cách làm sữa chua - Rèn luyện khả tư phân tích, tổng hợp so sánh giải vấn đề đơn giản - Trình bày, bảo vệ thiết kế sản phẩm mình, phản biện ý kiến thảo luận - Tự nhận xét, đánh giá q trình làm việc cá nhân nhóm c Phẩm chất: - Nghiêm túc, chủ động, tích cực tham gia hoạt động học; - Yêu thích khám phá, tìm tịi vận dụng kiến thức học vào giải nhiệm vụ giao; - Có tinh thần trách nhiệm, hịa đồng, giúp đỡ nhóm, lớp; - Có ý thức tuân thủ tiêu chuẩn kĩ thuật giữ gìn vệ sinh chung thực nghiệm d Năng lực: - Giải nhiệm vụ thiết kế chế tạo sữa chua - Hợp tác với thành viên nhóm để thống thiết kế phân công thực hiện; - Tự nghiên cứu kiến thức, lên kế hoạch thiết kế, thử nghiệm đánh giá 4 THIẾT BỊ, DỤNG CỤ -Sữa tươi 1lit, hộp sữa chua vinamilk 100g - Dụng cụ ủ sữa chua ( nồi cơm điện, thùng xốp máy ủ) - Đũa khuấy, lọ thủy tinh TIẾN TRÌNH DẠY HỌC Hoạt động XÁC ĐỊNH YÊU CẦU LÀM SỮA CHUA a Mục đích hoạt động - Học sinh nắm vững yêu cầu "Lên men lactic từ sữa tươi” theo tiêu chí: Sữa chua mịn ; Có độ chua vừa phải - Học sinh hiểu rõ yêu cầu vận dụng kiến thức lên men thuyết minh thiết kế b Nội dung hoạt động - Tìm hiểu trình lên men - Xác định nhiệm vụ làm sữa chua với tiêu chí: Có màu sắc đẹp Mịn, độ chua vừa phải c Sản phẩm học tập học sinh - Mơ tả giải thích trình lên men - Xác định kiến thức cần sử dụng để thiết kế làm sữa chua d Cách thức tổ chức - Giáo viên giao cho học sinh ăn thử hộp sữa chua -> nhận xét ?giải thích có vị chua - Giáo viên xác nhận kiến thức cần sử dụng “Chuyển hóa vật chất lượng VSV” giao nhiệm vụ cho học sinh tìm hiểu sách giáo khoa để : + Thiết kế quy trình làm sữa chua + Thực làm sữa chua theo nhóm + Trình bày kết nhóm, nhận xét phản biện nội dung nhóm khác + Vận dụng kiến thức để làm số sản phẩm từ lên men Hoạt động NGHIÊN CỨU KIẾN THỨC TRỌNG TÂM VÀ XÂY DỰNG BẢN THIẾT KẾ a Mục đích hoạt động Học sinh hình thành kiến thức qui trình lên men; đề xuất giải pháp đưa yếu tố ảnh hưởng đến sản phẩm sữa chua b Nội dung hoạt động - Học sinh nghiên cứu sách giáo khoa tài liệu tham khảo kiến thức trọng tâm sau: Sinh học 10- Bài 22 Bài 23, Bài 24) Tốn: Tính tốn số lượng , thể tích vật liệu phù hợp Vật lí: Nhiệt độ giữ ổn định 30-32 độ suốt trình ủ Hóa: viết phương trình lên men - Học sinh thảo luận thiết kế để làm sữa chua đưa giải pháp có Gợi ý: Điều kiện để VSV lên men? Kích thước dụng cụ ủ sữa chua bảo quản nào? Các nguyên liệu cần sử dụng sử dụng nào? - Học sinh xây dựng phương án thiết kế làm sữa chua chuẩn bị cho buổi trình bày trước lớp (các hình thức: thuyết trình, poster, powerpoint ) Hồn thành thiết kế (phụ lục đính kèm) nộp cho giáo viên - Yêu cầu: Bản thiết kế chi tiết có kèm hình ảnh, mơ tả rõ kích thước, hình dạng dụng cụ ủ, bảo quản ngun vật liệu sử dụng… Trình bày, giải thích bảo vệ thiết kế theo tiêu chí đề c Sản phẩm học sinh ( GV dự kiến ) - Học sinh xác định ghi thơng tin, kiến thức chuyển hóa vật chất lượng VSV - Học sinh đề xuất lựa chọn giải pháp có cứ, xây dựng thiết kế làm sữa chua đảm bảo tiêu chí d Cách thức tổ chức - Giáo viên giao nhiệm vụ cho học sinh: Nghiên cứu kiến thức trọng tâm: lên men lactic Xây dựng thiết kế quy trình làm sữa chua Lập kế hoạch trình bày bảo vệ thiết kế - Học sinh thực nhiệm vụ theo nhóm: Tự đọc nghiên cứu sách giáo khoa, tài liệu tham khảo, tìm kiếm thơng tin Internet… Đề xuất thảo luận ý tưởng ban đầu, thống phương án thiết kế tốt nhất; Xây dựng hoàn thiện thiết kế làm sữa chua Lựa chọn hình thức chuẩn bị nội dung báo cáo - Giáo viên quan sát, hỗ trợ học sinh cần thiết Hoạt động TRÌNH BÀY BẢN THIẾT KẾ a Mục đích hoạt động Học sinh hồn thiện thiết kế làm sữa chua b Nội dung hoạt động - Học sinh trình bày, giải thích bảo vệ thiết kế theo tiêu chí đề - Thảo luận, đặt câu hỏi phản biện ý kiến thiết kế; ghi lại nhận xét, góp ý; tiếp thu điều chỉnh thiết kế cần - Phân công công việc, lên kế hoạch làm sữa chua c Sản phẩm học sinh Bản thiết kế làm sữa chua sau điều chỉnh hoàn thiện d Cách thức tổ chức - Giáo viên đưa yêu cầu về: Nội dung cần trình bày; Thời lượng báo cáo; Cách thức trình bày thiết kế thảo luận - Học sinh báo cáo, thảo luận - Giáo viên điều hành, nhận xét, góp ý hỗ trợ học sinh Hoạt động THỬ NGHIỆM LÀM SỮA CHUA a Mục đích hoạt động - Học sinh dựa vào thiết kế lựa chọn để chế tạo sữa chua đảm bảo yêu cầu đặt - Học sinh thử nghiệm, đánh giá sản phẩm điều chỉnh cần b Nội dung hoạt động - Học sinh sử dụng nguyên vật liệu dụng cụ (Sữa tươi , hộp sữa chua vinamil,… ) để tiến hành chế tạo sữa chua theo thiết kế - Trong trình thực nhóm đồng thời thử nghiệm điều chỉnh c Sản phẩm học sinh Mỗi nhóm có sản phầm sữa chua d Cách thức tổ chức - Giáo viên giao nhiệm vụ: Sử dụng nguyên vật liệu dụng cụ cho trước để chế tạo sữa chua thiết kế; Thử nghiệm, điều chỉnh hoàn thiện sản phẩm - Học sinh tiến hành thử nghiệm hoàn thiện sản phầm theo nhóm - Giáo viên quan sát, hỗ trợ học sinh cần Hoạt động TRÌNH BÀY SẢN PHẨM SỮA CHUA a Mục đích hoạt động Các nhóm học sinh giới thiệu SỮA CHUA trước lớp, chia sẻ kết thử nghiệm, thảo luận định hướng cải tiến sản phầm b Nội dung hoạt động - Các nhóm trình diễn sản phẩm trước lớp - Đánh giá sản phẩm dựa tiêu chí đề ra: Có vị chua vừa phải Mịn, thơm mùi sữa - Chia sẻ, thảo luận để tiếp tục điều chỉnh, hoàn thiện sản phẩm Các nhóm tự đánh giá kết nhóm tiếp thu góp ý, nhận xét từ giáo viên nhóm khác; Sau chia sẻ thảo luận, đề xuất phương án điều chỉnh sản phẩm; Chia sẻ khó khăn, kiến thức kinh nghiệm rút qua trình thực nhiệm vụ thiết kế chế tạo làm sữa chua c Sản phẩm học sinh Sữa chua chế tạo nội dung trình bày báo cáo nhóm d Cách thức tổ chức - Giáo viên giao nhiệm vụ: nhóm trình diễn sản phầm trước lớp tiến hành thảo luận, chia sẻ - Học sinh trình bày sữa chua, ăn thử để đánh giá - Các nhóm chia sẻ kết quả, đề xuất phương án điều chỉnh, kiến thức kinh nghiệm rút trình thực nhiệm vụ thiết kế chế tạo sữa chua - Giáo viên đánh giá, kết luận tổng kết