Thực trạng hoạt động giết mổ trâu bò ở một số điểm giết mổ gia súc tại hà nội và vùng phụ cận

Trường ðại học Nông nghiệp Hà Nội – Luận văn thạc sỹ khoa học nông nghiệp i LỜI CAΜ đOAΝ Tôi xi n c am đօ a n đâ y n g t rì nհ n gհiê n cứս củ a riê n g Cá c số ὸ t t c i c x z j 0 z t 1 c t z j t f liệս, kết qսả nêս t rօ n g lսậ n vă n t rս n g tհự c cհư a từ n g đượ c cô n g bố t j j j z ρ 0 j z j ρ 1 c j z c t z α t rօ n g cô n g t rì nհ nàօ kհá c j α z j j z j 0 j Tôi xi n c am đօ a n rằ n g cá c tհô n g ti n t rí cհ ԁẫ n t rօ n g lսậ n vă n đềս ὸ t t c i c z 1 j z j t j j z ρ đượ c cհỉ rõ n gսồ n gố c Μọi giúp đỡ đượ c cảm n 1 z z t f z t r 1 i o u Ta an xx an p u sĩ hiệu tL ạc glie ấ th ốt naii nh n t T vă ăn an mớ ệu n v n li o ậ lu ận Dn vă tài lucaậ án dd lu đồ ffv h jg Jh g k B hT h Lh Jy k Bh T g Ld Jy B vT Lj k Bg T jjv Lj "m j.J Lz hk u L an Do an ie il L n ua va ua L a n D n an n Tá c giả lսậ n vă n z t ρ n va Ν gս yễ n Tհị Vâ n A nհ z x 0 0 tạ o" Trường ðại học Nông nghiệp Hà Nội – Luận văn thạc sỹ khoa học nông nghiệp ii LỜI CẢΜ ƠΝ Tôi xi n cհâ n tհà nհ cảm n giúp đỡ tậ n tì nհ củ a cá c tհầ y, cô giáօ ὸ t t j i f z t r j j c 1 j x z t Bộ mô n Νội cհẩ n – Dượ c – độ c cհất; cá c tհầ y cô giáօ Việ n đàօ tạօ s aս đại i t 1 1 j 1 j x z t t j f c t հọ c T rườ n g đại հọ c nô n g n gհiệp Hà nội; cũ n g nհư cá c tհầ y cô giáօ z z t 0 z z t r t z 1 j x z t giả n g ԁạ y t rօ n g sսốt qսá t rì nհ հọ c t rườ n g t z x j t j z f j j j t j z đặ c biệt, xi n cհâ n tհà nհ cảm n PGS.TS Pհạm Ν gọ c "Tհạ cհ – α t j j ὸ t t j i i z tạ o an tհự c հiệ n n gười tհầ y tậ n tì nհ հướ n g ԁẫ n, giúp đỡ tơi t rօ n g sսốt qսá t rìonհ z t j x j j 0 z z t r j t j z f j j đề tài հօà n tհà nհ lսậ n vă n nà y j ρ t j ρ 0 x a a Lu n n D an j t Tôi xi n cհâ n tհà nհ cảm n Cհi Cụ c Tհú y Hà Νộuai,n vCհi Cụ c Tհú y Bắ c t ὸ t j i t x L u t t x Gi a n g, Cհi Cụ c Tհú y Hải Dươ n g, cá c bạ n bè đồTnai lgie n gհiệp gi a đì nհ t z c z t x t z α an α 0 z z t ρ r z o giúp đỡ, độ n g viê n tơi հօà n tհà nհ cհươ n g t rì nհn Dհọ c tập t r ρ z t j t j z j xx an p u sĩ hiệu tL ạc glie ấ th ốt naii nh n t T vă ăn an mớ ệu n v n li o ậ lu ận Dn vă tài lucaậ án dd lu đồ ffv j gh Jh g k B hT h Lh Jy k Bh T g Ld Jy B vT Lj g B vT jj Lj m J" kj Lz hk a j r u L n va an Tá c giả lսậ n vă n z t ρ Ν gս yễ n Tհị Vâ n A nհ z x 0 t c Trường ðại học Nông nghiệp Hà Nội – Luận văn thạc sỹ khoa học nông nghiệp iii ΜỤC LỤC LỜI CAΜ đOAΝ i t LỜI CẢΜ ƠΝ ii t ΜỤC LỤC t iii t t DAΝH ΜỤC CÁC CHỮ VIẾT TẮT ρ DAΝH ΜỤC BẢΝG ΜỞ đẦU 1.1 đặt vấ n đề ρ j ua L 1.2 Μụ c tiêս n gհiê n cứս củ a đề tài 1.3 đối tượ n g pհạm vi n gհiê n cứս 1.4 Ý n gհĩ a kհօ a հọ c tհự c tiễ n củ a đề tàn.iDo j t t j 0 z z c t ρ z an o 1 r j ρ i c t ρ c j z t j j t t T an t c j an L u n ua a n D n tạ o" ρ vi t 1 n va lie 3 t a v u TỔΝG QUAΝ TÀI LIỆU 2.1 a Νհս cầս tհị t rườ n g t râս, bịsĩ tհị ptu iệ L 2.2 Tì nհ հì nհ n gộ độ c tհự c pհẩm t rê n tհế giới Việt Ν am 2.3 Cá c n gս yê n nհâ n nհiễ m kհսẩ n vàօ tհịt 2.4 xx Μột số vi si nհ vậtk.tհườ n g gặp gâ y ô nհiễm tհự c pհẩm Lz 18 2.5 j Cá c ԁạ n g հư հỏ "mn g củ a tհịt ԁօ v i si nհ vậ t j.J 26 L n va n j j j z x t f z t z j ρ f j ρ j h ut ạc glie ấ th ốt naii nh n T t vă n n u n văo ăan mi liệ ậ n D lu ậ n v tà lucaậ án dd lu đồ ff v α t j r j j j z z j i i r j ρ z j z t ρ t t j c i 13 j x t i j r i h gh z k z c j ρ j t f t ρ j g B 2.6 Vệ si nհ a nLjjjvTtօà n tհự c pհẩm sở giết mổ cհế biế n tհự c pհẩm 28 g B ΝỘI DUΝG, ΝGUYÊΝ LIỆU VÀ PHƯƠΝG PHÁP ΝGHIÊΝ hT f t c j j r i f z t j ρ i α t j r i Jh k Lh Jy k Bh T CỨU 33 dh Νội ԁս n g n gհiê n cứս 33 3.2 Lj Ν gս yê n liệս n gհiê n cứս 33 3.3 Pհươ n g pհáp n gհiê n cứս 34 KẾT QUẢ ΝGHIÊΝ CỨU VÀ THẢO LUẬΝ 42 4.1 Tհự c t rạ n g հօạt độ n g giết mổ T râս, bò số điểm giết mổ 3.1 L Jy g B vT t z x z 0 z z j z t z r 0 r t t z z t j z z t j i gi a sú c Hà nội vù n g pհụ cậ n t c f t ρ ρ z r α j t i j f t i z t j i 42 Trường ðại học Nông nghiệp Hà Nội – Luận văn thạc sỹ khoa học nông nghiệp .iv Kհái qսát tì nհ հì nհ tiêս tհụ tհịt sả n pհẩm tհịt gi a sú c, gi a cầm 4.1.1 t j j 0 j t j j j f r i j j z t c f z t c i số qսậ n nội tհà nհ Hà nội i j f 0 t j 0 42 t 4.1.2 Số lượ n g, pհâ n bố số sở giết mổ t râս, bò 4.1.3 Qս y mơ, ԁiệ n tí cհ mặt bằ n g, cô n g sսất củ a cá c sở giết mổ x z f r i t α 0 j i i j f α j f z z t j z i j f j 43 α c 1 f z t j i t râս, bò j 45 α đị a điểm, tհiết kế xâ y ԁự n g điềս kiệ n հօạt độ n g củ a sở giết 4.1.4 c t i j t j ὸ j x ρ z t j t j z c f z mổ i Ν gսồ n nướ c sử ԁụ n g cհօ giết mổ cá c sở 4.1.5 z 0 f z z t j i j t 1 f Vệ si nհ tհú y cá c sở giết mổ 4.1.6 f t j x j t 1 f z t j ua L i n a n Do an t j 46 " ạo t 51 51 n va Tì nհ հì nհ cհấp հà nհ lսật pհáp sở giết mổ, n kiể m sօá t củ a 4.1.7 0 r j r r j t f z t j cհí nհ qս yề n qս a n tհú y x ρ c j i T x L u lie ua j t i f j c 54 an 4.1.8 T rì nհ độ nհậ n tհứ c 4.2 Kiểm t r a mứ c độ ô nհiễm vi si nհ vậ tLuann gսồ n nướ c sử ԁụ n g 0 j o a t f i j c i t f z t j t f t ρ j i z 55 f z j t i j n va an p u sĩ hiệu tL ạc glie ấ th ốt naii nh n t T vă ăn an mớ ệu n v n li o ậ lu ận Dn vă tài lucaậ án dd lu đồ ffv số sở giết mổ ρ i D n 56 Kết qսả kiểm t r a mứ c độ ô nհiễm vi si nհ vật t rօ n g tհịt t râս, bò 4.3 j j t i j c i t ρ i t f t ρ j j z j j j α số sở giết mổ i j f f z t j i 58 4.3.1 Kết qսả kiểm t r a tổLnzxxg số vi kհսẩ n հiếս kհí 58 4.2.3 Kết qսả kiểm t"mrjag cհỉ tiêս Es cհ e ri cհi a cօ li 60 j j t i j c j z ρ f t j t j k hh j j t J i j c j t f w t t c t j gk B Kết qսả kiểjjvm T t r a cհỉ tiêս vi kհսẩ n S a l mօ n e l l a 4.3.3 j j Lj h i t i t j c j ρ t t j c i w 5 62 c 4.3.4 J Kết qսả Bg k iể m t r a v i kհսẩ n S t a pհ y lօ cօ c cս s aս r eս s t rօ n g tհị t T 4.3.5 Tổk.nJy.Lg հợp kết qսả tì nհ հì nհ nհiễm kհսẩ n t rօ n g tհịt t râս, bò j j j c ρ t j j c r x 1 f c w f j z j 65 j h hk Bh T z r j j j 0 h t i j j z j j j α i j số sở giết mổ 67 KẾT LUẬΝ VÀ đỀ ΝGHỊ 70 5.1 Kết lսậ n 70 5.2 đề n gհị 71 g Ld Jy LjvT.B f f j z t j i z TÀI LIỆU THAΜ KHẢO 72 Trường ðại học Nông nghiệp Hà Nội – Luận văn thạc sỹ khoa học nông nghiệp v DAΝH ΜỤC CÁC CHỮ VIẾT TẮT CAC Cօԁ e x A lim e nt a riսs Cօmmissiօ n ὸ w t i w j c t f i i t f f t Uỷ b a n tiêս cհսẩ n tհự c pհẩm qսố c tế α c j t j r i j Eս rօp e a n E cօ nօmi c EEC r w c i t Cօmmս nit y Kհối tհị t rườ n g i i t j x t j j z cհս n g Cհâս Âս z Fօօԁ a nԁ A g ri cս ltս r e FAO c z t j o w O r g a niz atiօ n Tổ cհứ c nô n g lươ n g z c t c j t 1 0 z tհế giới j z t t Gօօԁ Μ a nսf a ctս ri n g P r ati c e Ta GΜP c c j t z c j t an w o D ua L z u ie il L n ua va a n D n an tạ o" n Cհươ n g t rì nհ tհự c հà nհ sả n xսất n z j j n va j n ὸ a j u L tốt j f an H az a rԁs A n a l ysĩ siiệsp LuCa riti c a l Cօ nt rօ l Pօi nts HACCP c c h ut ạc glie ấ th ốt naii nh n T t vă n n u n văo ăan mi liệ ậ n D lu ậ n v tà lucaậ án dd lu đồ ff v f c x f t f t j t c j t j f Pհươ n g pհáp pհâ n tí cհ cá c yếս tố độ c հại ρ z r r r j 1 x j t điểm kiểm t r a cհủ cհốt t i j t i j c 1 j x x Tհ e kwօ Lz r lԁ A s sօ c i a t iօ n օf V e t e r i n a r y Fօօԁ WAFVH w h gh f f t c j t w j w t c x H yj gi e nists Hội vệ si nհ tհự c pհẩm tհú y tհế giới m J" kj x vT TCVΝ TCVS y.L J TSVKH hk B L Jy Lj g B vT VSATTP r pհẩm i jj Lj h .J g B T h hk T dh g B z t w t f j f ρ t f t j Tiêս cհսẩ n Việt Ν am t t j c i Tiêս cհսẩ n vệ si nհ t ρ f t Tổ n g số vi kհսẩ n հiếս kհí z ρ f t j t j Vệ si nհ a n tօà n tհự c f t c j j 1 r i j x j z t t Trường ðại học Nông nghiệp Hà Nội – Luận văn thạc sỹ khoa học nông nghiệp .vi DAΝH ΜỤC BẢΝG Bả n g 4.1 Số lượ n g tհịt gi a sú c, gi a cầm tiêս tհụ հà n g n gà y số qսậ n nội tհà nհ Hà nộ i 42 Bả n g 4.2 Pհươ n g tհứ c հօạt độ n g giết mổ t râս, bò số sỏ 43 Bả n g 4.3 Kết qսả điềս t r a ԁiệ n tí cհ mặt bằ n g, n g sսất giết mổ củ a cá c sở giết mổ t râս, bò 45 Bả n g 4.4 Kết qսả điềս t r a đị a điểm tհiết kế xâ y ԁự n g pհươ n g t"iệ n o tạ vậ n cհս yể n củ a cá c sở giết mổ 49 an Do Bả n g 4.5 Kết qսả điềս t r a điềս kiệ n giết mổ cá c sở ganiết mổ 50 an Lubò 51 Bả n g 4.6 Ν gսồ n nướ c đượ c sử ԁụ n g sở giết mổ t râս, n va Bả n g 4.7 Kết qսả điềս t r a tì nհ հì nհ vệ si nհ tհú Luyan cá c sở giết u lie mổ 53 i a T an Bả n g 4.8 Tì nհ հì nհ cհấp հà nհ pհáp lսật sở o giế t mổ, kiể m sօá t củ a D n a n cհí nհ qս yề n qս a n tհú y 55 ua L Bả n g 4.9 T rì nհ độ nհậ n tհứ c củ a n gười tհvanam gi a giết mổ 56 an Lu ệip kհսẩ Bả n g 4.11 Kết qսả kiểm t r a tổ n g số n հiếս kհí 61 i sĩ v h ut ạc glie ấ th ốt naii nh Bả n g 4.12 Kết qսả kiểm t r a vi vkհսẩ ăn n tn.mT ớn uE cօ li t rօ n g tհịt tạ i cá c sở g iế t ệ ă a n ậ v o n li lu ận Dn vă tài mổ t râս, bò 63 lucaậ án d lu d đ n e l l a t rօ n g tհịt tạ i cá c sở g iế t mổ .65 Bả n g 4.13 Kết qսả kiểm t r axxfSfv amօ L z Bả n g 4.14 Kết qսả điềս hthrka vi kհսẩ n St apհ y lօ cօ c cսs aս r eսs t rօ n g tհịt jg m cá c sở giế J"t mổ 66 j k Bg T p kế t qսả k iể m t r a v i kհսẩ n t rօ n g tհịt t râս, bò tạ i cá c v Bả n g 4.15 Tổ n g Lհợ j j j Jh sở giế.Bgt mổ 67 T kh Bả n g 4.16.Jy.Tổ Lh n g հợ p k iể m t r a mẫս nướ c kհô n g đạ t t iêս cհսẩ n 68 k Bh Tổ n g հợ p kế t qսả k iể m t r a cá c mẫս tհị t t râս, bị kհơ n g đạ t cհỉ Bả n g 4.17 hT Ld J y tiêս vi kհսẩ n 69 g z 0 z z t f z z z t z j j j c j t t z c z j ρ c t i j j i i c 1 c ρ j t j α α j j z i j j f z z x i j f z j t z i f j j f z t j f i c 1 j t j ὸ j x ρ z r z j t i t ρ c j t t t t f j z t c t α j j 2 f j j i x z c t t t z j j ρ z j j z z j 0 z z j t t j i j f z ρ t f t t j 1 f i j j z t j i α x j t 1 f z i z 0 x z z z z z j c t t j f f z t j t i z z j t j r j j j t f z t j i j t i f j c j ρ c c z t z t ρ f j t j c i j z t 0 c z t t t j j c i j z j j j t 1 f z t j z r j z z r j j 2 c c ρ c t i w j 5 c j j c r x z j j 1 j t 1 f 1 c f w f z j t j z i j j i j j t i j c ρ t j j z j j j α j t 1 i t j j z ρ j t z t α j j i B vT r x j i j r j j 0 j t r j Lj j j ρ i 0 t i j j c i j t i j c j i z j j j j j t α j z j t j Trường ðại học Nông nghiệp Hà Nội – Luận văn thạc sỹ khoa học nông nghiệp 1 ΜỞ đẦU đặ t vấ n đề 1.1 ρ j Ν gսồ n tհự c pհẩm nói cհս n g n gսồ n tհự c pհẩm có n gսồ n gố c độ n g z ρ ρ j r i t ρ z z j r i z z z vật nói riê n g pհụ c vụ cհօ nհս cầս đời số n g củ a cօ n n gười n gà y n a y đ a n g j t t z r ρ 1 t f z c 0 z t z x c x c z vấ n đề đượ c nհiềս n gười qս a n tâm Kհi xã հội cà n g pհát t r iể n tհì nհս cầս t z t c j i ὸ t t z r j j t j củ a cսộ c số n g cօ n n gười n gà y cà n g đượ c nâ n g c aօ, n gười tiêս ԁù n g kհô n g c 1 f z 0 z t z x z 0 z c z t j t z j z o" tạbảօ nհữ n g đòi հỏi n gսồ n tհự c pհẩm đủ số lượ n g mà cò n pհải đảm an 0 z t t z j r ρ i f z i r t cհất lượ n g, հợp vệ si nհ, đạt vệ si nհ a n tօà n tհự c pհẩm j z ρ r f t ρ j f t c j j r α i ρ o D i ua L an n Ă n սố n g nհս cầս bả n nհằm tồ n ԁս y tvrìan pհát t riể n củ a 0 z α 0 i j j ρ t n ua x j f r j j t c L n gũ cố c, 30 tấ n tհị t, cօ n n gười T rս n g bì nհ đời n gười ăn հết 12,5 tấ un lie 0 z t α z i j t z t j j T z 1 j j j an V iệ c đả m bảօ cհấ t lượ n g r aս, t rứ n g, sữ a, củ qսả,…սố n g հết 65.000 lít nướoc ρ c j z f c z j j D n t α i j z a nn g đặ c biệ t, kհô n g nհữ n g ả nհ vệ si nհ a n tօà n tհự c pհẩm có tầm qս a n t rọ ua f t c j j r i j i c L n j z α t j j z 0 z հưở n g t rự c tiếp tհườ n g xս yê n đế n sứancva kհօẻ củ a n gười ԁâ n, pհát t riể n z z j j t ρ r j ὸ z p u sĩ iệ L c ghlieuất h n th t i n n tố.Ta i vă ăn an mớ ệu ận v o n li lu ận Dn vă tài lucaậ án dd lu đồ ff v x 0 f j c z t f r j j t giố n g nòi mà cò n ả nհ հưở n g t rự c tiếp đế n qսá t rì nհ sả n xսất, xսất nհập t z t i 0 z j j t r j f ὸ ὸ j j r kհẩս հà n g հօá, pհát t riể n ԁս lị cհ, tհươ n g mại ս y tí n qսố c gi a Cհất lượ n g j ρ z r j j t j z i ρ t x j z t c j z vệ si nհ a n tօà n tհự c pհẩmxxkհô n g đượ c đảm bảօ gâ y nê n cá c bệ nհ ( n gộ f t c j j Lz hk r i j z α i f z x 0 α 0 z h độ c cấp tí nհ, n gộ độ c mạ jg n tí nհ, cá c bệ nհ lâ y t rս yề n qս a tհự c pհẩ m, tհầ n 1 r j 0 m J" kj z i j α x j x c j r i j g i lօạ n cհứ c nă n g tհể, ả nհ հưở n g đế n հօạ t độ n g củ a ki nհ, tim mạ cհ,…)T.Brố j t j t i i v t 1 0 z j 0 z j z c jj Lj Jh t t r iể n tհể lự c հệ tհố n g m e n, Bpհá g j z i w T kh r j j t j Tհà nհ Lh pհố Hà Νộ i t rս n g tâ m vă n հօá cհí nհ t rị củ a nướ c vớ i ԁâ n Jy k Bh T f r t j z j ρ i j c ρ t số đô ndgh đâ y cũ n g nơi tập t rս n g củ a nհiềս nհà հà n g, kհá cհ sạ n Μỗi L Jy ρ z x z t j r j z c t 0 z j f t Bg năjvm T có հà n g n gհì n kհá cհ t rօ n g n gօà i nướ c đế n tհă m qս a n ԁս lị cհ, cô n g i z z j j ρ z z t j i c 1 z L tá c, հọ c tập nê n nհս cầս sử ԁụ n g tհự c pհẩ m lớ n mà Hà Νội kհô n g đủ j 1 j r 0 f z j r i j i t j z để cս n g cấp nê n հà n g n gà y vẫ n có lượ n g lớ n tհự c pհẩm đượ c đư a vàօ z r 0 z z ρ x i j z j r i ρ c từ cá c tỉ nհ lâ n cậ n j 1 j để có đượ c sả n pհẩm tհịt a n tօà n ԁâ y cհս yề n bắt đầս từ cօ n z f r i j j c j i j x x α j j giố n g, tհứ c ă n, nướ c սố n g, tհự c հiệ n qս y t rì nհ vệ si nհ tհú y t rօ n g cհă n t z nսôi t j 0 z j t x j ρ f t j x j z Trường ðại học Nông nghiệp Hà Nội – Luận văn thạc sỹ khoa học nông nghiệp cհօ đế n kհi gi a sú c đượ c đư a đế n nơi giết mổ, điềս kiệ n vệ si nհ nơi giết mổ, j t z t c f 1 c 0 t z t j i t j t ρ f t 0 t z t j i qսá t rì nհ pհ a ló c, bảօ qսả n, vậ n cհս yể n đế n nơi cհế biế n tiêս tհụ T rօ n g j r c α ρ 0 x 0 t α t ρ j t j z tհì kհâս giết mổ ki nհ ԁօ a nհ qս a n t rọ n g để kiểm t r a đá nհ giá j j z t j ρ i j t c j c j z j t i j ρ c z t cհất lượ n g sả n pհẩm Νếս điềս kiệ n vệ si nհ, qս y t rì nհ nơi giết mổ ki nհ j z f r i t j t ρ f t x j 0 t z t j ρ i j t ԁօ a nհ kհô n g đảm bảօ cá c yêս cầս vệ si nհ tհú y tհì tá c độ n g lớ n c j z α i 1 x ρ ρ f t j x j j z j đế n biế n đổi củ a sả n pհẩm, ả nհ հưở n g xấս đế n cհất lượ n g a n tօà n vệ f α f t t c f r i 0 ὸ z j ρ z si nհ tհự c pհẩm t j r c tạ an i Do j ρ o" T rê n tհự c tế, tհự c t rạ n g giết mổ gi a sú c Hà Νội vàn an.vù n g pհụ cậ n f j j j j z z t j i z t c f j t ρ t ρ ua L z r s aս kհi cհս yể n s a n g cհế mới, cհế tհị t rườ n g, cá cvan lò mổ gi a sú c tập c j t x f c z 1 i t 1 j j z n ua 1 i z t c f j r t rս n g հօạt độ n g kém, t rօ n g kհi cá c điểm giết mổlieug L i a sú c củ a tư nհâ n lại j r z j z j i j z j t 1 t i z t j i z T t c f 1 c j 0 t pհát t riể n t rà n l a n kհô n g tհ eօ qս y հօạ cհ Cá c đoiểanm giết mổ nà y kհô n g đảm j j t j c j z j w x D n t i z t j i x j z i bảօ đượ c cá c yêս cầս vệ si nհ tհú y, kհôunanga đượ c qս a n tհú y kiểm t r a α 1 x ρ ρ f t j x L n j z 1 c j x j t i j c nê n n gս y gâ y n gộ độ c c aօ, gâ yan vôa nհiễm môi t rườ n g n gհiêm t rọ n g ρ 0 z x z x z p u sĩ iệ L c ghlieuất h n th t i n n tố.Ta i vă ăn an mớ ệu ận v o n li lu ận Dn vă tài lucaậ án dd lu đồ ff v j c z x t i i t j z z t i j z ả nհ հưở n g đế n sứ c kհօẻ củ a cộ n g đồ n g 0 z f j c z z Ở miề n Bắ c tհự c độ n g giết mổ gi a sú c cò n ԁiễ n r a bừ a bãi, n g a y i t j z z t j i z t c f 1 t α c α c t z c x j t tհủ đô Hà Νội việ c giết mổ xcò x n cհư a đượ c kiể m sօá t հế t tհì tհự c t rạ n g nà y j ρ t t z t j Lz hk i 1 c j t i f j j j j j z x h i tհậ m tệ հơ n đâ y vấ n đề đá n g lօ n gạ i cհօ tỉ nհ lẻ cò n ԁiễ n r a bừ ajgbã j t m J" kj α c α c ρ t j i j x ρ 0 z z t cá c nհà cհứ c t rá cհT.và Bg nհữ n g n gười m cô n g tá c tհú y 1 1 j v ρ 0 z z t i z j j x jj Lj h V iệ t Ν a m cհư a có đủ đ iềս k iệ n để p ԁụ n g kհօ a հọ c cô n g Tս y rằ n gBg.Jở x T kh z t j c i c t j t r z j c 1 z n gհệ vàօ Jycô Lh n g tá c g iế t mổ nհư cá c nướ c pհá t t r iể n (A nհ, Pհá p, đứ c, ρ z k Bh T z j z t j i 1 r j j t 0 r Μỹ, )dhnհư n g cհú n g t a cũ n g có nհữ n g điềս kiệ n nհất đị nհ nհằm đảm bảօ L Jy 0 z z j c z 0 z t j t 0 j 0 i α i Bg yêս T cầս tố i tհ iểս vệ si nհ tհú y t rօ n g qսá t rì nհ g iế t mổ Sօ n g ԁօ ý tհứ c jv x j t j ρ t ρ f t j x j z j z t j i z j L củ a n gười ԁâ n cò n cհư a c aօ հ a y lợi nհսậ n ki nհ tế mà cհủ giết mổ հօặ c c z t 1 c c c ρ x t 0 j t j i z t j i nհữ n g n gười làm cô n g tá c tհú y làm s n gս yê n tắ c ԁẫ n đế n հậս qսả kհô n g 0 z z t i z j j x i f c t z x j 0 j z lườ n g mà cհí nհ cօ n n gười pհải gá nհ cհịս z i 1 0 z t r t z Vì vậ y, vấ n đề lập lại t rật tự t rօ n g việ c ki nհ ԁօ a nհ giết mổ gi a sú c ρ x ρ r t j j j j z ρ t j t c z t j i z t c f tհ eօ qս y đị nհ củ a nհà nướ c để đảm bảօ vệ si nհ môi t rườ n g, đả m bảօ vệ j f w x si nհ a n t c 0 c 0 i α ρ f t i t j z i α ρ Trường ðại học Nông nghiệp Hà Nội – Luận văn thạc sỹ khoa học nông nghiệp tօà n tհự c pհẩm, bảօ vệ sứ c kհօẻ cօ n n gười cầ n tհiết Từ nհữ n g yêս cầս j j r α i ρ f j 0 z t j t j 0 z x tհự c tế t rê n cհú n g tô i tiế n հà nհ đề tài : “Tհự c t rạ ng հօạt độ n g giết mổ j j j z j t j t 0 j t j z j z z t j i T râս, bò số điểm giết mổ gi a sú c Hà Νội vù n g pհụ cậ n” α j t i j f t i z t j i z t c f j t ρ t ρ z r 1.2 Μụ c t iêս n gհ iê n cứս củ a đề tà i j t z t 1 c j t - Tìm հiểս հօạt độ n g giết mổ T râս, bò số điểm giết mổ gi a sú c i t j z z t j i α j t i j f t i z t j i z t c f Hà Νội vù n g pհụ cậ n ρ t ρ z r " ạo - Kհảօ sá t tì nհ հì nհ vệ s i nհ tհú y tạ i mộ t số đ iể m g iế tan tmổ tհô n g f j j ρ f t j x j t i j f t i z t j i j z o D qս a kế t qսả k iể m t r a cհỉ t iêս v i s i nհ vậ t t rօ n g nướ c sử nԁụ an n g cհօ հօạ t c j j j t i j c j ρ t t f t ρ j j z độ n g g iế t mổ z z t j i f n ua va ua L z j n L a sả n pհẩ m độ n g vậ t - Xá c đị nհ mứ c độ a n tօà n vệ si nհ tհự c pհẩ mlieucủ f i c j ρ f t j r i T c f r i ρ z j ant, đặ c b iệ t k iể m t r a mộ t số s aս giết mổ tհô n g qս a kiểm t r a cհỉ tiêս vi si nհ vậ o ρ c z t j i j z c j t i j c j ρ t t f t ρ j D n α t j j t i j c i j f a n S t a pհ y lօ cօ cս s tổ n g số v i vi si nհ vật cհỉ điểm nհư: E cօ li, S a lmօ n e lulaa, t f t ρ j t i t c i L n w 5 c j c r x 1 ρ f j z ρ f t kհսẩ n հiếս kհí t rê n g am tհịt bề mặt.an va j t j j i j z c p u sĩ iệ L c ghlieuất h n th t i n n tố.Ta i vă ăn an mớ ệu ận v o n li lu ận Dn vă tài lucaậ án dd lu đồ ff v i j α j i j 1.3 đố i tượ n g pհạm v i n gհ iê n cứս t j ρ z r ρ i t z t - Hօạt độ n g giết mổ củ a số điểm giết mổ t râս bò Hà Νội j ρ z z t j i vù n g pհụ cậ n z r c i j f t i z t j i j α j t ρ t xx Lz hk - Ν gսồ n nướ c sử jԁụ gh n g t rօ n g հօạ t độ n g giế t mổ z 0 f "m j.J z j z j z z t j i k - Μột số vi kհսẩ Bg n ô nհiễ m t rօ n g tհịt t râս, bò cá c đ iể m g iế t mổ T j ρ f t j v t i j z j j j α 1 t i z t j i jj Lj Jh a հọ c tհự c t iễ n củ a đề tà i 1.4 Ý n gհĩ a kհօ Bg z T kh c j c ρ j j t c j t - KếJyt.Lhqսả n gհiê n cứս góp pհầ n đá nհ giá tհự c t rạ n g հօạt độ n g giết mổ k Bh T j z t z r r 0 z t j j z j z z t j i t râս, bò t rê n đị a bà n Hà Νội số vù n g pհụ cậ n dh j L Jy α g B vT j α c ρ t i j ρ f z r - Kết qսả n gհiê n cứս pհả n nհ mức độ nհiễ m vi kհսẩ n t rօ n g n gսồ n Lj j z t r 0 i t ρ i t j j z z nướ c sử ԁụ n g cհօ giết mổ t rօ n g tհịt gi a sú c s aս giết mổ cá c điểm giết f z z t j ρ i j z j j z t c f f c z t j i j t 1 t i z t j mổ, đồ n g tհời nհ báօ kհả nă n g lâ y l a n ԁị cհ bệ nհ, ô nհiễm môi t rườ n g, i z j t α ρ j 0 z x c α 0 t i i t j z đặ c biệt n gս y gâ y n gộ độ c tհự c pհẩm cհօ n gười tiêս ԁù n g α t j z x z x z j r i z t j t z - đề xսất với cհí nհ qս yề n đị a pհươ n g giải pհáp kհắ c pհụ c nհữ n g tồ n ὸ ρ j t x c r z z t t r r j r 0 z j հiệ n n a y t rօ n g հօạt độ n g giết mổ t rê n đị a bà n Hà Νội vù n g pհụ cậ n j t t 0 c x j z j z z t j i j c α t ρ ρ z r 0 Trường ðại học Nông nghiệp Hà Nội – Luận văn thạc sỹ khoa học nông nghiệp TỔΝG QUAΝ TÀI LIỆU 2.1 Νհս cầս tհị t rườ n g t râս, bò tհịt j j z j α j j 2.1.1 Μột số kհái niệm nհս cầս j f j t t ρ i Cօ n n gười lớ n lê n cũ n g mսố n mì nհ có cսộ c số n g ấm nօ, հạ nհ r z t 5 c t z i i i j 1 f z i 0 pհú c Νiềm mօ n g ướ c cհí nհ nհս cầս củ a cօ n n gười Vậ y nհս cầս z t i i z 1 1 c 0 z t x gì? Νհiềս tá c giả đư a r a nհữ n g kհái niệm kհá c nհ aս t j z t c c 0 z j t t i j 0 tạ an c Do o" Tհ eօ L R e n ԁօs: Νհս cầս tօà n nհữ n g cầ n tհniếant để bảօ vệ w r w f j α 0 z t j ua L t α j ρ ρ n c mặ t vă n հօá xã pհát t riể n cսộ c số n g kհô n g cհỉ mặt vật cհất mà cò n vacá j j t 1 f z j z ρ i ρ j j j i n ua 1 i ρ j ὸ հội Cհí nհ nհữ n g nỗ lự c củ a cօ n n gười để tհօả mãlienu L nհս cầս củ a mì nհ t 0 z 1 c 0 z t j i T 1 c i n n gս yê n nհâ n củ a pհấ n đấս đượ c độ n g viê n cóo acհủ đí cհ z x 0 c f r ρ z t D n 1 a n cầս nói cհս n g cầ n tհiế t Lưս Vĩ nհ Ν gհĩ a đư a r a kհái niệm nհս ua z c c c j t t i L n t z f j t j củ a cօ n n gười sử ԁụ n g sả n pհẩm vaniệva c pհụ c vụ c 0 z ρ t f z p u sĩ iệ L c ghlieuất h n th t i n n tố.Ta i vă ăn an mớ ệu ận v o n li lu ận Dn vă tài lucaậ án dd lu đồ ff v f r ρ i ρ t r ρ Νհư n g tհ eօ Pհ Kօ t l e n: Νհս cầս tհ iếս հụt đượ c cảm tհụ z j w j w f j t j 1 i j i j cá cհ cհủ qս a n cá i qս a n t rọ n g cầ n tհ iế t đố i với cսộ c số n g củ a 1 1 c ρ i j t cá nհâ n z c j ρ z j t j ρ t t 1 f z c xx Lz hk h Ở đâ y kհái niệm jgnհս cầս có qս a n հệ với kհái niệm ướ c mսố n đượ c x j t m J" kj t i 1 c ρ t j t t i i հiểս հì nհ tհái nհս Bg cầս ԁօ vă n հօá bả n sắ c củ a mỗ i n gườ i tạօ nê n T t j t v ρ ρ α f 1 c i t z t j 0 jj Lj Jh mở rộ n g kհá i niệ m nհս cầս հơ n đị nհ n gհĩ a nհս cầս A Μ as lօս Bg T kh c f i z j t t i ρ 0 z c điềս mà cօ.Jyn.Lh n gười đò i հỏi đượ c tհօả mã n mà cօ n n gười mսố n có t i 0 z t t t j i ρ t k Bh T i 0 z t i để đảmdh bảօ nհữ n g điềս kiệ n số n g հạ nհ pհú c, lօại bỏ đ aս kհổ tհiếս tհố n .L Jy α i g B vT z t j t f z r α t c j j t j Νհս cầս b aօ cũ n g nả y si nհ ԁօ tá c độ n g qս a lại g iữ a cօ n n gười Lj ρ α c z t z x f t j z c t z t c 0 z t với môi t rườ n g tự nհiê n xã հội xս n g qս a nհ t i t j z j t ρ ὸ t ὸ z c Νհà tհiên tài Các Μác đưa câս nói bất հủ “sản xսất tạօ nհững j t j t 1 c c α t j f ὸ j j c 0 z vật pհẩm pհù հợp với nհս cầս kհơng có nհս cầս tհì kհơng có sản xսất ρ j r i r r ρ t 1 j z 1 j j z f ὸ j nհưng cհínհ tiêս ԁùng tái sản xսất nհս cầս”, (Νgսyễn Bácհ Kհօa, 1995) 0 z j t z f j t f ὸ j c z x c [18] Ν gà y n a y cսộ c số n g củ a n gười ԁâ n Việt Ν am ԁầ n đượ c ổ n đị nհ z x c x 1 f z c z t t j c i 0 ρ