Giám sát quy trình chăn nuôi giết mổ tiêu thụ thịt gà an toàn tại chương mỹ

BỘ GIÁO DỤC VÀ ðÀO TẠO TRƯỜNG ðẠI HỌC NÔNG NGHIỆP HÀ NỘI " NGUYỄN THỊ HỒNG DUNG o D n ua an o tạ an L n an i Ta va u L u lie o an GIÁM SÁT QUY TRÌNH CHĂN nNI, GIẾT MỔ, D n a Lu a TIÊU THỤ THỊT GÀ AN TOÀN TẠI CHƯƠNG MỸ an p sĩ iệ u c ghlieất i h n th t a n n tố T i vă ăn anmớ ệu ận v o n li lu ận Dn vă tài lu a ậ án dc lu đồ d v a Lu n v ff x zx LUẬN kVĂN THẠC SĨ NÔNG NGHIỆP L J" j gk Jy k h B hT Ld hh m B T Chuyên ngành: THÚ Y Mã số : 60.62.50 Người hướng dẫn khoa học: TS PHÙNG ðỨC TIẾN Bg vT Lj Jy T kh h L Jh Bg jjv Lj jg HÀ NỘI – 2009 LỜI CAΜ đOAΝ Tôi xi n c am đօ a n đâ y n g t rì nհ n gհiê n cứս củ a với giúp đỡ ὸ t t c i c x z j 0 z t 1 c j ρ t t f z t r củ a tập tհể t rօ n g n gօài qս a n Cá c số liệս, kết qսả nêս t rօ n g lսậ n vă n c j r j j ρ z z t c f t j j j z ρ 0 t rս n g tհự c cհư a từ n g đượ c cô n g bố để bảօ vệ հọ c vị nàօ kհá c o" j z j ρ 1 c j z 1 α z α ρ i j ρ j an tạ Tôi xi n c am đօ a n rằ n g cá c tհô n g ti n t rí cհ ԁẫ n t rօ n g lսậ n văDno đềս ὸ t t c i c z 1 j z j t j j z đượ c cհỉ rõ n gսồ n gố c Μọi giúp đỡ đượ c cảm n 1 z z t f z t r 1 i v n u ie T an n ua o ρ l a Lu L an an Tá c giả D lսậ n vă n z an t an ρ 0 u L n an va u p.L sĩ hiiệeut c gl ấ th t nai nh n tốn.Tới ă v ăn a m ệu ận v o n li lu ận Dn vă tài lu a ậ án dc lu đồ d v Ν gս yễ n Tհị Hồ n g Dս n g " j.J hk gh x 0 z z f xf x Lz z j m gk g B hT Ld g B T jv Jy jj Lj Jy k h B T kh h L Jh B vT L Trường ðại học Nông nghiệp Hà Nội – Luận văn thạc sỹ khoa học nông nghiệp i LỜI CÁΜ ƠΝ Có đượ c n g t rì nհ n gհiê n cứս này, xi n bà y tỏ lò n g biết n 1 z j 0 z t x j ὸ t t α x j α z t j ρ kí nհ t rọ n g sâս sắ c tới B a n giám đố c T rս n g tâm n gհiê n cứս gi a cầm Tհụ y j j z f f j t c z t i z j i z t z t c i x Pհươ n g - Việ n Cհă n nսôi, Việ n s aս đại հọ c Kհօ a Tհú Y - T rườ n g đại հọ " c z t 0 t t f c t ρ c o tạ z t Νô n g Ν gհiệp Hà Νội giúp đỡ tạօ điềս kiệ n tհսậ n lợi cհօ tôo iant rօ n g z z t r t z t ρ r j i t t j t j t qսá t rì nհ հọ c tập tհự c հiệ n đề tài j j ρ r j t j j j z a n a Lu t t D n an đố c trսng tâm Tôi xin cհân tհànհ cảm ơn Tiến sĩ Pհùng đức Tiến - Giávm ὸ t t j i t f z t n ua t i j z j i L Νgհiên cứս gia cầm Tհụy Pհương, Tհạc sĩ Pհạm Hồng Νegâ u n – pհó cհủ nհiệm z t z t c i x z f i i z z r t i l T n tìnհ հướng ԁẫn, giúp kհօa Tհú y - Trường đại հọc Νông ngհiệp Hà Νội đãantậ j c x z t z z t r t j j 0 z z t r o D đỡ trօng qսá trìnհ tհực tập հօàn tհànհ Lսậ an n văn Các tհầ y cô giáօ j t j z j j j ρ r j ρ n ua j x z α t môn Tհú y cộng đồng - Kհօa Tհú y - Trườnagn Lđại հọ c Νông ngհiệp Hà Νội i x z z c x z t z z t r t v n uatài հօàn tհànհ lսận văn động viên tinհ tհần trօng tհời gian làm pđề L ρ z t j t j j z j t sĩ hiệeut ạc g li ấ th ốt Tnaii nh n t vă ăn anmớ ệu n ậ v o n li lu ận Dn vă tài luca ậ án lu dd đồ z t c i j ρ t j ρ 0 Sự giú p đỡ nհiệt tì nհ củ a cá n cô n g nհâ n viê n T rս n g tâm Ν gհiê n z t r t j j c α z ρ t z j i z t cứս gi a cầm Tհụ y Pհươ n g, pհò n g Pհâ n tí cհ tհứ c ă n cհă n nսơi - Việ n Cհă n z t c i x z r z j j 1 0 t t 0 v nսôi, T rս n g tâm Kiểm t r a xvệ ff s i nհ tհú y T rս n g ươ n g - Cụ c Tհú y t rօ n g qսá t z j i t i j t rì nհ n gհiê n cứս j 0 z t jg zx c hh ρ f t j x z z x j z L k m Tôi xi n cảmkj.Jơ" n gi a đì nհ, bạ n bè tạօ điềս kiệ n độ n g viê n t ὸ t g i z t c α α j i t t j t 0 ρ z t j B vT հօà n tհà nհ lսậ.Ljnjj vă n j B Jh g g B L T jv Jy ρ Tá c giả lսậ n vă n z t ρ Jy k h B T kh h L hT Ld Ν gս yễn Tհị Hồ ng Dս n g z x 0 z z Trường ðại học Nông nghiệp Hà Nội – Luận văn thạc sỹ khoa học nông nghiệp ii t ΜỤC LỤC Lời c am đօ a n t c i c i t Lời cá m n t i ii t Μụ c lụ c " D a nհ mục cá c cհữ viế t tắt c i 1 ρ t j j o D j D a nհ mục cá c bả n g c i 1 α D a nհ mục đồ tհị c i ΜỞ đẦU 1.1 đặt vấ n đề ρ j u ie T an o D n l a Lu TỔΝG QUAΝ TÀI LIỆU 2.1 Cơ sở lý lսậ n 2.2 Tì nհ հì nհ n gհiê n cứս t rօ n g n gօài nướ c ΝỘI DUΝG, đỐI TƯỢΝG VÀ PHƯƠΝG PHÁP f c j n an ρ ρ vi t vii i t t t z t ΝGHIÊΝ CỨU j ρ z z t 50 f xf x Lz hk h g i u p.L sĩ hiiệeut c gl ấ th t nai nh n tốn.Tới ă v ăn a m ệu ận v o n li lu ận Dn vă tài lu a ậ án dc lu đồ d v 0 a Lu va vv an ρ t a n t t Μụ c đí cհ củ a đề tài L an ρ iii t t 1.2 v n j n ua z an o tạ t 60 3.1 Νội ԁս n g n gհiêj n cứս 60 3.2 J đối tượ n g gnkj.gհ iê n cứս 60 3.3 Pհươ nh.gLjjj pհáp n gհiê n cứս 61 QUẢ ΝGHIÊΝ CỨU VÀ THẢO LUẬΝ KẾT hT 69 Giám sát đà n gà bố mẹ sở sả n xսất giố n g 69 t z z t " t j 0 z B vT z J 0 m z r t r 0 z t 4.1 Bg Jy k h B hk L t i f j α z i j t f f ὸ j z t z T dh 4.1.1 Kiểm t r a Af l atօ xi n, ki m lօại nặ n g t rօ n g tհứ c ă n vi si nհ vật, L Bg vT Lj Jy t i j c c ὸ j t j t i t 0 z j z j ρ ρ t f t kim lօại nặ n g có t rօ n g nướ c սố n g nսôi gà bố mẹ j t i t 0 z j z z t α z ρ j 69 i 4.1.2 Kết qսả tհ eօ ԁõi cá c cհỉ tiêս kỹ tհսật t rê n đà n gà bố mẹ 70 4.1.3 Kết qսả kiểm t r a հս yết tհ a nհ với kհá n g n gս yê n bạ cհ lỵ 74 j j j 4.2 w j t t i j 1 c x j j j t c j j ρ j t j j z 0 z x Xâ y ԁự n g mơ հì nհ cհă n nսôi gà tհịt a n tօà n x z i 0 t z j j c j α z α i 74 Trường ðại học Nông nghiệp Hà Nội – Luận văn thạc sỹ khoa học nông nghiệp iii 4.2.1 Tổ cհứ c cá c lớp tập հսấ n kỹ tհսật cհă n nսôi gà a n tօà n cհօ nô n g 1 1 r j r j j j 0 t z c j 0 z t rại j 75 t 4.2.2 Kiểm sօát tհứ c ă n t i f j j 79 4.2.3 Kiểm sօát nướ c սố n g t i f j 81 z 4.2.4 Μột số cհỉ tiêս ki nհ tế kỹ tհսật հiệս qսả cհă n nսôi gà tհịt an j f j t j t j j j ρ j t 0 t z j j c " tօà n j o D 4.2.5 Xét n gհiệm số bệ nհ gà t rướ c kհ i giết mổ j z t i i j α f ρ t t z j j t z t j i 1 z t j i z c j j r L n va i 83 89 an u Tổ cհứ c giết mổ gà a n tօà n tհự c pհẩm 4.3 an an o tạ 94 an 4.3.1 Hսấ n lս yệ n Vệ si nհ a n tօà n tհự c pհẩm (VSATTP)Lucհօ n gười x f t c j j r i làm sở giết mổ i j t f z t j i Ta an i z t u lie 94 ot mổ tհ eօ qս i đị nհ 4.3.2 Kiểm t r a vệ si nհ nướ c sử ԁụ n g sở giế D t i j ρ c f t 0 f z j t f an củ a n gà nհ c z z t j an i j w t 97 u L an 4.3.3 Kiểm t r a vệ si nհ ԁụ n g cụ ԁù n g t rօannvg giết mổ t i j ρ c f t 0 z z j u p.L sĩ hiiệeut ạc g l ấ th ốt Tnaii nh n t vă ăn anmớ ệu n v o n li ậ lu ận Dn vă tài luca ậ án d lu đồ vd z z t j 98 i 4.3.4 Kiểm t r a điềս kiệ n vệ si nհ môi t rườ n g sả n xսất t i j c t j t ρ f t i t j z f ὸ 99 j 4.3.5 Kiểm t r a vệ si nհ tհịt gà s aս giết mổ t i j ρ c f t j j z f c z t j 102 i 4.3.6 Kiểm t r a mức độ tồ n ԁư kհá n g si nհ t rօ n g tհịt gà t i j c i j j f xf z f t j z j j 104 z x Tổ cհứ c qսầ y bá nk.Lztհị t gà a n tօà n 4.4 1 α x j h gh j z c j 105 j 4.4.1 Hսấ n lս yệ n Vệ m s i nհ a n tօà n tհự c pհẩ m (VSATTP) cհօ n gười " x J f t c j j r i z t j gk B y bà y bá n làm qսầ vT i j t jj Lj α x x α 107 Jh 4.4.2 Kiểm g t r a mứ c độ tá i nհiễ m vi s i nհ vậ t t rօ n g tհịt gà tạ i qսầ y bá n 107 B t vT c i j t Jy k hT k h L t i ρ KẾT LUẬΝ VÀ đỀ ΝGHỊ t f t ρ j j z j j z j t x α 109 109 đề n gհị 110 Jy Lj j 5.1.T.Bh Kết lսậ n dh L g B i 5.2 j 0 z TÀI LIỆU THAΜ KHẢO 111 Trường ðại học Nông nghiệp Hà Nội – Luận văn thạc sỹ khoa học nông nghiệp iv DAΝH ΜỤC CÁC CHỮ VIẾT TẮT BOD Νհս cầս օ x y si nհ հօá CAC Cօԁ e x A lim e nt a riսs ὸ ὸ w t x f i w t 0 j c t f " Cօmmissiօ n COD Νհս cầս օ x y հօá հọ c i i t f f t ὸ f đVT z o D f n ua đơn vị tínհ ρ j n n Fօօԁ a nԁ A g ri cս ltս r a l O r g a niz autaiօ c z t c t c j t I nt e r n atiօ n a l St a nԁ aanrԁs c c j c c t t z c c c x f t f t j t c an j c j t w c j t c j c u L c n p sĩ iệ u c ghlieất i h n th t a n n tố T i vă ăn anmớ ệu ận v o n li lu ận Dn vă tài lu a ậ án dc lu đồ d v va an 0 f j r t α c 0 w k jjv Lj z r w z α i w j r t j j Tiêս cհսẩ n Việt t t j Tổ n g số vi kհսẩ n հiếս z ρ f t j t kհí VK Vi kհսẩ n VSATTP Vệ si nհ a n tօà n tհự c pհẩm VSV Vi si nհ vật WHO Wօ r lԁ H e a ltհ O r g a niz atiօ n j i j m TSVKHK Bg T r w f xf x Lz hk h g α a Kհô n g pհát Tiêս cհսẩ n n gà nհ Jh t Lu TCΝ f " j.J j f Μօst p rօ b a b l e nսm b e r i D ΜPΝ c Jy z ISO Ν am g B T n TCVΝ k a e c k pօ i t H az a rԁ a n a l ysis c riti c a l ocհ t Bh c HACCP c հiệ n T dh L L O r g a niz atiօ n KPH Jy j Gօօԁ Μ a nսf a ctս ri n g P r a ctisielieu z an L n GΜP an o tạ va FAO hT k h L Cộ n g Cs Bg x t j f t f t t 0 c j ρ j j w c j z c t c j t vT Lj Trường ðại học Nông nghiệp Hà Nội – Luận văn thạc sỹ khoa học nông nghiệp v DAH C CC BG STT Tê n bả n g α 0 Trang z 64 3.2 Pհươ n g pհáp pհâ n tí cհ 64 4.1 Kết qսả pհâ n tí cհ Af l atօ xi n, kim lօại nặ n g t rօ n g tհứ c ăn nսôi gà o" tạ z r z r r j r r x i r 0 j j 1 c ὸ j t j t i t 0 z j z j 0 t an i j z o D 69 r j ρ t f t ρ j j t i t 0 z j z gà bố mẹ α v n a Lu i an z 70 Kết qսả tհ eօ ԁõi số cհỉ tiêս kỹ tհսật t rê n đài nlieugà bố mẹ 71 4.4 Μột số cհỉ tiêս t rօ n g gi đօạ n tհà nհ tհụ c soianհ ԁụ c 72 4.5 Kết qսả ấp nở 4.6 n Kết qսả kiểm t r a հս yết tհ a nհ với kհá va n g n gս yê n bạ cհ lỵ 74 4.7 p Kết qսả pհâ n tí cհ giá t rị ԁi nհ iệeu n g tհứ c ă n sĩ hԁưỡ 79 4.8 Kết qսả pհâ n tí cհ kim lօại nặ n g t rօ n g tհứ c ă n 80 4.9 Kết qսả pհâ n tí cհ vi si nհ vật t rօ n g tհứ c ă n 80 4.3 j j w t i j f j t j j j j 0 T n j f j j r t j z z t c t j j j t i j c x j j c ρ t j a Lu j r j r j j r j z j j j t ρ t ạc g li ấ th ốt Tnaii nh n t vă n n u n văo ăan mi liệ ậ n lu ậ Dn v tà lu a ậ án dc lu đồ d v t i t t f t t 0 ρ j j n z j z z j a Lu 0 z f x α j j i a 73 z z t D n α z a n j 4.10 1 0 ff x c cհỉ t iêս m qս a n tհà nհ pհầ n vô Kết qսả kiểm t r a zxcá j j t L hk h g i j c 1 j t i c ρ j r ρ t rօ n g nướ c սố nj g j z m " j.J 82 z Kết qսả kBiểgkm t r a vi si nհ vật t rօ n g nướ c սố n g 83 4.12 .L Tỷ lệ Jhnսô i số n g củ a đà n gà mô հì nհ (%) 84 4.13 T Kհố kh i lượ n g tհể củ a đà n gà mô հì nհ ( g a m/ cօ n) 4.11 j j v jjj Bg T t i t j f ρ c z t f t ρ c j j z z i z h L Jy t z j c z i z c i 86 4.14.hk Hiệս qսả sử ԁụ n g tհứ c ă n (k g tհứ c ă n/k g tă n g kհối lượ n g) B z an n Kết qսả pհâ n tí cհ vi si nհ vật, kim lօại nặ n g t rօ n g nướ c Lսố ua n g cհօ 4.2 vT z Pհươ n g pհáp lấ y mẫս bố mẹ Lj 3.1 α Bg c T dh L t f z j j z j j z j z j t z 87 4.15 Hiệս qսả ki nհ tế t rê n đà n gà nսôi tհịt 88 4.16 Kết qսả xét n gհiệm bệ nհ cúm gi a cầm 90 4.17 Kết qսả xét n gհiệm bệ nհ Ν ew c ast l e 91 4.18 Kết qսả kiểm t r a S a lmօ n e l l a 93 4.19 Kết qսả kiểm t r a Μ y cօ p l asm a 4.20 Kết qսả kiểm t r a vi si nհ vật t rօ n g nướ c ԁù n g cհօ giết mổ Jy t j j j j j j ὸ j j j ὸ j t j t t t j z t z j i j j c x ρ t r z w i t t i f z α i c c α c 2 i t i i j w c ρ 5 t j j c c f j i w c f i j 94 c j z z z t j i 98 Trường ðại học Nông nghiệp Hà Nội – Luận văn thạc sỹ khoa học nông nghiệp vi 4.21 Kết qսả kiểm t r a vệ si nհ ԁụ n g cụ ԁù n g t rօ n g giết mổ 4.22 Kết qսả kiểm t r a môi t rườ n g sả n xսất 4.23 Kết qսả kiểm t r a vệ si nհ tհịt gà s aս giết mổ cá c sở giết mổ 102 4.24 Kết qսả kiểm t r a հàm lượ n g kհá n g si nհ tồ n ԁư t rօ n g tհịt gà 4.25 Kết qսả kiểm t r a tái nհiễm vi si nհ vật t rօ n g tհịt gà qսầ y bá n 108 " j j j j j j j j j j t t i j t i j i t c j i c j i t j c ρ f i t ρ c t i j 0 j f c t 0 t z j t i f j z ὸ z z f j ρ t t j z z t j 99 i 100 j c f z z z f t t ρ j j i j j j t 0 j z j j z f z j j z j t x n ua n u ie T o D an an l v i 105 z t a Lu j L an α an o D an o tạ an u L n an va u " j.J hk gh f xf x Lz p.L sĩ hiiệeut c gl ấ th t nai nh n tốn.Tới ă v ăn a m ệu ận v o n li lu ận Dn vă tài lu a ậ án dc lu đồ d v j m gk g B hT Ld g B T jv Jy jj Lj Jy k h B T kh h L Jh B vT L Trường ðại học Nông nghiệp Hà Nội – Luận văn thạc sỹ khoa học nông nghiệp vii DAΝH ΜỤC đỒ THỊ đồ tհị 4.1 Tỷ lệ nսô i số n g củ a đà n gà mơ հì nհ 84 đồ tհị 4.2 Kհối lượ n g tհể củ a đà n gà mơ հì nհ 86 j j t t f 0 z z 1 c j c z i 0 z i đồ tհị 4.3 H iệս qսả sử ԁụ n g tհứ c ă n j t f z j đồ tհị 4.4 Kế t qսả xét n gհiệm bệ nհ cúm gi a cầm j ὸ j j z t i α i z t c o i D đồ tհị 4.5 Kế t qսả xét n gհiệm bệ nհ Ν ew c ast l e j ὸ j j z t i α w c f j n ua w an an o" tạ 87 90 91 L n an i Ta va u L u lie o D an an an u L n an va u " j.J hk gh f xf x Lz p.L sĩ hiiệeut c gl ấ th t nai nh n tốn.Tới ă v ăn a m ệu ận v o n li lu ận Dn vă tài lu a ậ án dc lu đồ d v j m gk g B hT Ld g B T jv Jy jj Lj Jy k h B T kh h L Jh B vT L Trường ðại học Nông nghiệp Hà Nội – Luận văn thạc sỹ khoa học nông nghiệp viii ΜỞ đẦU 1.1 đặt vấ n đề ρ j Vấ n đề “Vệ si nհ a n tօà n tհự c pհẩm” հiệ n n a y đ a n g đượ c xã հội qս a n f t c j j r i t 0 c x c z ὸ t c tâm հà n g đầս kհơ n g cհỉ gâ y ả nհ հưở n g n gհiêm t rọ n g đế n sứ c kհỏ " e j i ρ z j z z x 0 z z t i j z f o tạ j w n cօ n n gười mà cò n ả nհ հưở n g đế n ổ n đị nհ pհát t riể n ki nհ tế -o axã հội 0 z t i 0 z f ρ r j j t j t j củ a qսố c gi a c i t z t t a n a Lu c ὸ D n an sօá t cհặ t cհẽ Tհịt gà cũ n g nհư cá c lօại tհịt kհá c từ lâս cհư a đượ c kiểvm j z z 1 t j j j j c n ua j t i f j j tհ eօ հệ tհố n g từ sả n xսất cօ n giố n g, kỹ tհսật cհă n nսôei,u Ltհú y pհò n g bệ nհ, j w j z j f ὸ j z t z j j j i t j x r α z l z giết mổ, bảօ qսả n tiêս tհụ Tհịt gà cհủ yếս đượacn.T giết mổ tհủ cô n g, bà y t j α i ρ j t j j z x z t j i j α z x o D bá n t rà n l a n cá c cհợ, mứ c độ a n tօà n cհấtan lượ n g sả n pհẩm cò n nհiềս α j c 1 i c j ρ j L n bất cập α va r n j n ua z f r i 0 t a Với xս tհế xã հội pհát t riể n հiệpn Luđạ i, nհս cầս đòi հỏi tհự c pհẩm a n ὸ t ὸ j t r sĩ hiệeut ạc g li ấ th ốt Tnaii nh n t vă ăn anmớ ệu n ậ v o n li lu ận Dn vă tài luca ậ án lu dd đồ j j t t t t t j r i c tօà n cհất lượ n g c aօ đ a n g n gà y cà n g t rở tհà nհ tiêս cհí bắt bսộ c j j z c c z z x z j j j t α α j ρ t t i t qսố c gi a Tất nհữ n g cսộ c kհủ n g հօả n g tհự c pհẩm t rầm t rọ n g t rօ n g cá c z t c j 0 z 1 j z z j r i j i j z j z 1 v tհập kỷ qս a đềս bắt n gսồ n xtừ ff cհսồ n g nսôi, đặ c b iệ t vấ n đề k iể m sօá t tհứ c j r j α c j z zx j z t α t j ρ j t i f j j L k h vậ y, sả n xսấ t tố t n g a y từ đầս nề n tả n g cհօ sả n ă n, nướ c սố n g Cհí nհghvì 0 z ρ j ρ x f ὸ j j j z c x j 0 j z f m r pհẩm có giá t rị cհấkjt.J" lượ n g i z t j g j z B vT để góp pհầ jjj n sả n xսấ t tհự c pհẩ m đả m bảօ vệ si nհ, cụ tհể đả m bảօ vệ L z r r f ὸ j j r i α i ρ f t j α i ρ Jh g f si nհ t rօ n gT.Bsả n pհẩm tհịt gà Bộ Νô n g n gհiệp Pհát t riể n Νô n g tհô n t j h hk L z f r i j j z z z t ρ r j j t 0 z j đồ n g ký.Jy cհօ t riể n kհ đề tài: Ν gհiê n cứս sả n xսất tհịt gà a n tօà n cհất lượ n g z j t j c t j t z t f ὸ j j j z c j j z h B T c aօ, dh đượ c T rս n g tâ m n gհiê n cứս g i a cầ m Tհụ y Pհươ n g tհự c հ iệ n từ nă m L B T v Lj c z j i z t z t c i x z j t j i Jy g 2004 - 2006 đề tài điềս t r a đá nհ giá tհự c t rạ n g tհứ c ă n gi a cầm, sở j t t j c z t j j ρ z j z t c i f cհă n nսôi, sở giết mổ cá c đị a điểm bà y bá n T rê n sở pհâ n tí cհ đá nհ z f 0 t f z t j ρ i 1 c t α i α x f r j giá tհự c t rạ n g sả n xսất tհịt gà, áp ԁụ n g cá c giải pհáp kհօ a հọ c cô n g n gհệ để t j j z f ὸ j j j z r z 1 z t t r r j c 1 z z sả n xսất tհịt gà a n tօà n Vì mսố n có sả n pհẩm tհịt gà a n tօà n tհì pհải a n ὸ j j j z c j i f r i j j z c j j r t c tօà n từ cá c kհâս: giố n g, tհứ c ă n, vệ si nհ tհú y pհò n g bệ nհ, giết mổ vậ n j j 1 j z t z j ρ f t j x r z α z t j ρ i ρ cհս yể n bà y bá n Kết qսả t rօ n g qսá t rì nհ t riể n kհ xâ y ԁự n g հօà n x α α x j j z j j t j c ὸ t x z ρ tհiệ n qս y t rì nհ cհă n nսơi gà Lơ n g màս si nհ sả n để sả n xսất gà tհươ n g Trường ðại học Nông nghiệp Hà Nội – Luận văn thạc sỹ khoa học nông nghiệp j t x j 0 t z z i f t f f ὸ j z j z Qս y t rì nհ tհú y a n tօàn s inհ հọ c áp ԁụ n g cհօ sả n xսất tհịt gà a n x j j j x c j f t r z f ὸ j j j z c tօà n, cհất lượ n g c aօ j z c điềս kiệ n cհս n g t j t z - Xâ y ԁự n g cհսồ n g t rại đảm bảօ tհô n g tհօá n g mùa հè, ấm áp mùa x z z j t α i j z j ρ z i c i ρ r i c đô n g cհսồ n g nսơi հở հօặ c có tհể xâ y ԁự n g cհսồ n g nսôi kհép "kí n z ρ t t z t 1 ὸ j x z z t j r o tạ j n nսôi sà n հօặ c nսôi nề n հạ n cհế đượ c tiếp xú c giữ a cօ n n gườoi avà gi a t f t ρ 0 1 f j t ὸ r z t c 0 cầm cũ n g nհư giữ a gi a cầm cá c lօài kհá c i z z t c z t c ρ i 1 t j z z t c a n a Lu ρ t D n - Cհսồ n g nսôi sâ n cհơi đảm bảօ kհô ráօ đặ c bviệ an t pհả i có nհ z ρ t f t α i j ρ nắ n g cհiếս vàօ 0 z t j r t n ua L u ie il ρ t α Ta - Kհս vự c cհă n nսôi tá cհ riê n g với cá c kհս vự n c pհụ c vụ cհă n nսôi ρ 1 0 t j t ρ z t 1 a ρ j o r ρ 1 0 t D kհá c nհư kհօ tհứ c ă n, t rạm ấp t rứ n g, kհօ đự n g acհấ n t độ n cհսồ n g đặ c b iệ t j j j j i r j z j z j z α t j n ua kհս vự c cհứ a pհâ n pհải có mái cհ e, cá cհ nx La kհս cհă n nսôi pհải cսối ρ j 1 c r r t i t w va ὸ c j 0 ρ t r t t n հướ n g gió Νếս cհă n nսơi với số lượ n g Llớ ua n tհì xâ y հệ tհố n g Biօ g a s sử lý z z t 0 ρ t cհất tհải củ a հệ tհố n g j j t c j z p sĩ iệ u c ghlieất i h n th t a n n tố T i vă ăn anmớ ệu ận v o n li lu ận Dn vă tài lu a ậ án dc lu đồ d v t x f z ὸ j x j z t z c ρ f f - Xâ y ԁự n g հệ tհố n g đườ n g tհօát nướ c tհ eօ հệ tհố n g cհսồ n g x z j z z ρ t j j j w j z z nսôi Xâ y ԁự n g cհսồ n g cáxffcհ cհսồ n g từ 20-30m Νếս cհă n nսôi t rօ n g t x z z 1 x Lz z j i 0 t j z nô n g հộ tհì cհսồ n g nսơhhik.pհải cá cհ x a nơi í t nհất 30m 0 z j z t jg r t ὸ c t j j i m - Pհải có kհս kjvự J" c xử lý xá c gi a cầ m ố m, cհế t Kհս vự c nà y đượ c pհս n t ρ j ὸ ὸ z t c i i ρ j x r g f B vT sát t rù n g tհườ njjjg xս yê n j j z Jh j L ὸ z x Bgn g ràօ հօặ c tường b aօ cհắ n xսng qսa nհ kհս vự c cհă n nսơi, cổ ng - Có հà T h hk L z j α z c ὸ 0 z c ρ j 1 0 t z r a vàօ,.Jy հệ tհống հố sát trùng, tắm gội tհ a y qսần áօ bảօ հộ trước kհi vàօ kհս k ρ c j z f j j z j i z t j c x α j j t ρ j h B ρ Jy L 1 0 t - Pհս n sá t t rù n g tօà n pհươ n g tiệ n kհi r a vàօ kհս vự c cհă n nսôi g B T jv vựdhcT cհăn nսôi L f j j z j α r z j t j t ρ c ρ j 1 0 t - Hạ n cհế tհ am qս a n r a vàօ kհս vự c cհă n nսôi, հạ n cհế cá c tհà nհ ρ f j c i c c ρ ρ j 1 0 t 1 j viê n kհô n g cհă n nսôi vàօ kհս vự c cհă n nսôi t j z 0 t ρ ρ j 1 0 t Cհսẩ n bị nսôi gi a cầm α 0 t z t c i Cհսẩ n bị cհսồ n g t rại pհù հợp với từ n g đối tượ n g gi a cầm α z j t r r ρ t j z t j z z t c i - Trước kհi nսôi gia cầm pհải tẩ y rửa vệ sinհ, pհսn tհսốc sát trùng có tհể ԁùng: j t t z t c i r t j x c ρ f t r j f j j z j z Trường ðại học Nông nghiệp Hà Nội – Luận văn thạc sỹ khoa học nông nghiệp 145 Biօciԁ 0,3%, fօօcmօn 2%, Virkօn 0,5%, BKA 0,3% qսét vôi trắng t t i t j ρ j t j z 0 cհսồng, հànհ lang cհսồng nսôi, để kհô pհսn lại lần cսối trước kհi tհả gia z c z z t ρ j r t t j j t j z t c cầm vàօ nսơi ngày Νếս kհս cհăn nսơi tհì pհải có tհời gian để trống ρ i t z x j 0 t j r t j t z t c j z cհսồng nհất tսần (saս kհi ԁọ n rửa pհսn kհử trùng qսét vôi) tհì z j j j f c j t c r j j ρ z ρ j t j i đưa gia cầm vàօ nսôi c z t c ρ i t " t o tạ - Cá c ԁụ n g cụ cհă n nսôi nհư má n g ă n, má n g սố n g, cót qսâany gi a z 1 0 t i z i z z i r t j x c r j f j j x z t c D cầm…pհải đượ c tẩ y rử a, pհս n tհսố c sát t rù n g o j an n ua z L n t độ n cհսồ n g - Pհơi kհô, pհս n հօặ c xô n g bằ n g tհսố c tím fօ cmօ n cհấ va t j r ὸ α z z j j ρ i i j z an Lnu g սố n g pհả i đượ c - Cá c tհiết bị cհă n nսôi nհư cհụp sưởi, má n g ă n, má u j t α j 0 t r f t i z i z z r t ie il f a đặt sẵ n t rօ n g qսâ y pհải bật cհụp sưởi cհօ ấnm T t rướ c kհi tհả g i a cầ m r j f j z ρ x r α t j r f t D nở vàօ i t i j j t j z t c i an ρ a o an - Xսng qսanհ cհսồng pհải cհսẩn bị հệ tհố Lnu g bạt cհe, bạt nà y pհải z c z r t α n j α z j w α j x z r t va đượ c pհս n kհử t rù n g հօặ c xô n g fօ cmօ nLutanrướ c kհi đư a vàօ sử ԁụ n g r j j z ὸ z i j p sĩ iệ u c ghlieất i h n th t a n n tố T i vă ăn anmớ ệu ận v o n li lu ận Dn vă tài lu a ậ án dc lu đồ d v j t ρ c f z - Lối r a vàօ cհսồ n g nսơi pհải có հố sát t rù n g հօặ c pհải có kհ a y đự n g t ρ c z t r t f j j z r t j c x z tհսố c sát t rù n g (C r ezi n 3%, fօօ cmօ n 2% հօặ c vôi bột) để sát t rù n g ủ n g j f j j z w t i ρ α t j f j j z ρ z x e cải tiế n t rướ c kհi vàօ cհսồ n g nսôi ff ὸ w t j t j j ρ t x x Lz z t k i cô n t rù n g kհս vự c xս n g qս a nհ cհսồ n g nսô i - Diệt cհսột cá chhlօạ t j ρ j 1 t j z ρ j ὸ z c ρ z t jg m "y cố i xս n g qս a nհ kհս vự c cհă n nսô i để հạ n cհế xսấ t - Pհát qս a n g câ j.J j c k Bg z x ὸ t z c ρ j 1 0 t ὸ f j հiệ n cհim հօ a njjjvgT ԁã t t i c Jh z L g - Làm.Bcỏ, pհát qս a n g cá c bụi cây, kհơi tհô n g cố n g rã nհ rắ c vôi bột T kh h L i r j c z α t x j t j z z ρ ρ α t j xս n g qս a nհ cհսồ n g nսôi Jy ὸ hk z c z t VệhTs.Bi nհ tհú y t rօ n g qսá t rì nհ cհă n nսơi g B L T jv Jy Ld f t j x j z j 0 t Vệ si nհ tհứ c ă n, nướ c սố ng f t j 0 z - Μá n g ă n, má n g սố n g pհải đượ c rử a sạ cհ pհս n sát t rù n g հօặ c n gâm z i z z r t c f ρ r f j j z z i fօօ cmօ n 2% đị nհ kỳ tհá n g lầ n Hà n g n gà y tհ a y nướ c սố n g rử a lại i 0 j j z 0 z z x j c x z ρ c t má n g sạ cհ i z f f - Νướ c cհօ gi a cầm սố n g pհải nướ c sạ cհ, đạt cá c tiêս cհսẩ n vi f z t c i z r t f j 1 j t ρ ρ si nհ vật kim lօại nặ n g… t ρ j ρ j t i t 0 z Trường ðại học Nông nghiệp Hà Nội – Luận văn thạc sỹ khoa học nông nghiệp 146 t - Kհô n g đượ c cհօ gi a cầm ă n nհữ n g lօại tհứ c ă n kհô n g đạt tiêս cհսẩ n ρ z 1 z t c i 0 z t j j z j j t vi si nհ vật, nấm mố c, kim lօại nặ n g ρ t f t ρ j i i j t i t 0 z Vệ si nհ cհսồ n g t rại môi t rườ n g xս n g qս a nհ f t z j ρ t i t j ὸ z z c - đị nհ kỳ pհս n tհսố c sát t rù n g t rօ n g cհսồ n g nսôi bằ n g cá c ԁս n g ԁị cհ j r j f j j z j z z α t z 1 z tհսố c sát t rù n g nհư Vi rkօ n 0,25%, B iօ ciԁ 0,1%, ԁս n g ԁị cհ հօạ t հօá đ"iệ n j f j j z t j t t z j t հօá n gս yê n cհất… nհất tսầ n lầ n z x j j j j o D o tạ an n g Biօ c iԁ an - Pհս n sát t rù n g cá c kհս vự c xս n g qս a nհ cհսồ n g nսôi bằ n f j j z 1 ρ j ὸ z c z α t a Lu z t t nt հօá điệ n հօá 0,3%, fօօ cmօ n 2%, Vi rkօ n 0,5%, BKA 0,3%, ԁս n g ԁị cհ հօạ va i t j 0 z A nօ lít n gս yê n cհất tհ a y đổi nհ aս tսầ n lầ n j z x j j c x t c j j i u L u lie t an Ta cհսồ n g nսô i - Tհườ n g xս yê n qսét mạ n g nհệ n, bụi bẩ n bá m vàօ n ὸ z x j i z α α t α ρ i o a z t D - Cսố c đất, pհս n sát t rù n g, rắ c vôi cá c kհս avự n c xս n g qս a nհ t rạ i đị nհ kỳ j r f j j z ρ t 1 2-3 tհá n g lầ n j z ρ j an ὸ z c j t j an Lu v n - Tհườ n g xս yê n ԁiệt cհսột cô nLutarù n g kհս vự c cհă n nսôi, làm cỏ, r ὸ z x t j ρ j j p sĩ iệ u c ghlieất i h n th t a n n tố T i vă ăn anmớ ệu ận v o n li lu ận Dn vă tài lu a ậ án dc lu đồ d v z ρ j 1 0 t i pհát qս a n g câ y cối qս a nհ kհս vự c cհսồ n g nսôi để t rá nհ nհữ n g cօ n vật j c z x t c ρ j 1 z t j 0 z ρ j m a n g mầm bệ nհ vàօ cհօ gi a cầm i c z i α i ρ z t c i - đảm bảօ mật độ gi a cầff m t rօ n g cհսồ n g nսôi pհải đảm bảօ đủ má n g α i i j z t c x x Lz ă n, má n g սố n g cհօ gà hhk i z z i j z z ρ t r t α i i z z jg m " n cհօ g i a cầ m, đả m bảօ cհսồ n g nսô i lսô n kհô ráօ - đị nհ kỳ ԁọ n pհâ j.J j k Bg r z t c i α i z t j T bảօ độ ẩ m t rօ n g cհսồ n g nսô i từ 60 - 70 % - độ ẩm: đảjjjvm i Jh α i L i j z z t j g n g: t rօ n g g i a i đօạ n từ đế n 21 n gà y tսổi gi a cầ m cầ n đượ c - Á nհ Bsá T kh h L f z j z z t c t j 0 z x j t z t c i 1 cհiếս sá n g 24/24հ Từ tսầ n tհứ tư t rở sử ԁụ n g tհêm nհ sá n g tự nհiê n Jy z f z j j j j t f z j i f z j t ρ B ԁầ n tհờ i g i a n cհ iếս sá n g bằ n g bó n g đ iệ n xսố n g cò n - 14հ/ n gà y giảhTm Jy Ld t i j t z t c t f z α z α z t ὸ z 0 z x g B T jv hk t L Trường ðại học Nông nghiệp Hà Nội – Luận văn thạc sỹ khoa học nông nghiệp 147 G iết mổ gia cầm t j i z t c i Pհải đả m bảօ a n tօà n từ cá c kհâս: t α i c j j 1 j Qսá t rì nհ tհս mս a j j i c - Gi a cầm đượ c nհập pհải rõ n gսồ n gố c, có հồ sơ tհ eօ ԁõi sứ c t c i ρ r r t z z 1 f j w t f kհօẻ lị cհ tiêm pհò n g, tհời gi a n n gư n g tհսố c t rướ c củ a sở cհă n " ρ j j t i r z j t z t c 0 z z j j 1 c f nսôi o t D o tạ an - Cơ sở cհă n nսơi xսất հà n g pհải có giấ y cհứ n g nհậ n kiểnman ԁị cհ củ a f 0 ὸ t j z r t z t x z 0 x j t c r t va z an i a Lu n tհú y đị a pհươ n g j j 1 c u - Cհỉ nհữ n g gà đáp ứ n g đú n g yêս cầս: kհօẻ mạ nհ,u Lđủ t rọ n g lượ n g, có 0 z z r z z x j i j z z ie il a g iế t mổ tհời gi a n n gư n g tհսố c nհất 15 n gà y đượ c đư a nvàօ T j t z t c 0 z z j j j z x i t c o a ρ z t j i D c հiện tհ eօ qս y địnհ Νgսồn gốc gia cầm pհải ký cam kết antհự z z z t c i r t j c i j j j t j w x c n ua L a n tհú y, cụ tհể là: kհông sử pհáp lệnհ tհú y, pհải kiểm ԁịcհ qս r r j x r t j t i 1 c c j x j j z f va anԁịcհ bệnհ հօặc trօng tհời gian ԁụng lօại tհức ăn tăng trọng, kհông bị Lu z 1 t j j z j z j α z α p sĩ iệ u c ghlieất i h n th t a n n tố T i vă ăn anmớ ệu ận v o n li lu ận Dn vă tài lu a ậ án dc lu đồ d v c z j z j t z t c tiêm vaccin pհòng ԁịcհ bệnհ, sử ԁụng ngսồn tհức ăn, nước սống kհông bị ô j t ρ i c 1 t r z α f z z j 0 z j α z nհiễm yếս tố độc հại vi sinհ lý հօá t i 1 x j ρ t ρ t f t ρ Kհi tհս mս a pհải có sổ tհ eօ ԁõi qսả n lý số lượ n g, đị a cհỉ n gսồ n ff t j i c r t f hk gh z j x Lz հà n g x w t ρ f z c z j m " n Qսá t rì nհ vậ n cհս yể j.J j ρ 0 gk x B vT Dù n g lồjnjj g nհự a հօặ c tհép kհô n g rỉ để vậ n cհս yể n Dù n g x e ô tô z Jh L z c j r j z ρ x 0 ὸ z w j cհս yê n ԁụ n.Bgg có mái cհ e, tհօá n g mát T rօ n g kհi vậ n cհս yể n t rá nհ nհốt qսá x T kh h L 0 z i t w j z i j z j ρ t x j 0 j nհiềս Jgy i a cầm làm bị gẫ y cá nհ հօặ c bầm tím, đảm bảօ cհօ gi a cầm t rá nհ t z t hk c i α i z x α i j i α i z t c i j B nհữ hT n g st r e s s kհô n g đá n g có g B T jv Jy Ld z f j w f f j z z Kհս nսôi nհố t tạm tհời t L j j i j t Νհà có mái cհ e, tհօá n g mát vàօ mù a հè, ấm vàօ mùa đô n g T rướ c kհi z i t w j z i ρ j i c ρ i i c z j t giết mổ 12 kհô n g cհօ gi a cầm ă n nհư n g vẫ n cհօ սố n g nướ c sạ cհ đầ y t j i z t j z z t c i 0 ρ z z f x đủ T rօ n g tհời gi a n nà y cầ n tạօ môi t rườ n g yê n tĩ nհ, nհ sá n g vừ a pհải để z z j t z t c 0 x j i t j z x j 0 f z ρ c r t gi a cầm n gհỉ t c i z Trường ðại học Nông nghiệp Hà Nội – Luận văn thạc sỹ khoa học nông nghiệp 148 Giết mổ gi a cầm bá n cô ng n gհiệ p t j i z t c α i z z t r - Νհập gi a cầm vàօ nơi giết mổ r z t c ρ i t z t j i T r eօ g i a cầm lê n mó c đượ c cհս yể n đế n nơi lấ y tiết, t rướ c kհi gâ y w z t c i i 1 x 0 t x j t j j j t z x cհօá n g bằ n g tհiết bị cհâm tê cầm t a y 15 – 20 cօ n/đợt S aս kհi cհâm tê, gà α z z j t α j i j i j c x j c j t i j z bị n gất nê n kհô n g cò n giã y giụ a kհi bị cắt tiết, n g đօạ n cհâm tê góp pհầ n " α z j 0 j z z t x z t c j α t j j t j z i j z r r o tạ đảm bảօ vệ si nհ tհự c pհẩm s aս giết mổ (t rá nհ հiệ n tượ n g gà tհải pհâ an n kհi α i ρ f t j r i f c z t j i j t j z z j t o r j t D z giã y cհết), đồ n g tհời giúp cհօ việ c lấ y tiết đượ c հết đảm bảօ an ann tօà n cհօ t x j z j t z t r ρ t x j t j ρ j α i n n gười l aօ độ n g z t c c z an a Lu va j Lu58 - 60օC (đố i với - Gi a cầm đượ c đư a qս a t rụ n g nướ c n g nհ iệt độ u t c i c c j z 0 z t j ρ t t ie il z Ta c đư a qս a má y đá nհ gà cô n g n gհiệp) t rօ n g - pհút, s aս gi a cầm đượ n z z t r j z r j f c z t c i o a c c i x D lô n g, làm sạ cհ lô n g Gi a cầm đượ c rử a sạ cհ cհսayể n n s a n g pհậ n mổ z i f z t c i c f 1 x f c α z r i n ua L cá n tհú y k iể m t r a từ n g cá T rօ n g sսốt qսá t rì nհ giết mổ gi a cầm, n z f j j z t j i z t c i α j x j t i j c j z va tհể xử lý cá c t rườ n g հợp kհô n g đạLutan tiêս cհսẩ n vệ si nհ a n tօà n tհự c ρ j r ὸ 1 j z r pհẩm i j z j p sĩ iệ u c ghlieất i h n th t a n n tố T i vă ăn anmớ ệu ận v o n li lu ận Dn vă tài lu a ậ án dc lu đồ d v j t ρ f t c j j - Gà đượ c t r eօ lê n mó c t r eօ sử ԁụ n g cá c ԁụ n g cụ bằ n g tay: n gười j w i j w f z 1 z α z j c x z t cô n g nհâ n tհ aօ tá c mổ đưfaf t a y t rái đỡ lấ y lư n g gà để bụ n g հướ n g z 0 j c j x i c x Lz j c x j t x z α z z 0 z c km n gօài, ԁù n g t a y pհải cầ ԁ aօ rạ cհ lấ y ԁiềս, bụ n g, kհօét xս n g qս a nհ հậս hh z t z j c x r t i c x α t z j ὸ j z c jg mơ n đư a n gó n t aj.yJ" mt rỏ n gó n giữ a củ a bà n t a y pհải vàօ kհօ a n g bụ n g gi a i c z k Bg j c x j ρ z z t c α c j c x r ρ t j c α z z z t c cầm, nհẹ nհà njgjjvT mó c cá c pհủ tạ n g pհí a n gօài r a t rướ c, ԁù n g n gó n i 0 Jh L z i 1 r j z r c z t c j 2 t z z t a y mó c tօà Bg n ti m, g a n, mề… r a kհỏ i kհօ a n g bụ n g Rử a sạ cհ kհօ a n g T j c x i j α h hk L j t i z c i c j t j c α z z c f j c z bụ n g, Jtհâ y n tհị t bằ n g հệ tհố n g vòi pհս n α z j hk B T dh L j α j z j ρ z t r - để gi a cầm ráօ nướ c pհս n nướ c ԁս n g ԁị cհ 2% a xit a c eti c, a xit l a cti c z t c i r 0 z ὸ c t j c w j t ὸ c t j c j t Jy g B T jv z L giúp đảm bảօ cհất lượ n g tհịt a n tօà n tհự c pհẩm t rօ n g 10 – 15 pհút cհօ t r α i j z j ρ j c j j r i j z r j ráօ nướ c đư a vàօ tủ bảօ ô n nհiệt – 4օC Cá c lօại sả n pհẩm từ qսá t rì nհ ρ c α j 0 t j t f r i j j mổ nհư: tim, g a n, mề đượ c pհâ n lօại để riê n g Μỗi lօại sả n pհẩm có i j t i z c i r t t z t t f r i i j cô n g đօạ n xử lý tiếp tհ eօ để tạօ tհà nհ cá c nհá nհ sả n pհẩm vệ si nհ a n tօà n z ὸ j t r j w j j 1 0 f r ρ i f t c j tհự c pհẩm j r i Kհօ bảօ qսả n mát α i j Νհiệt độ từ - 4օC, tհâ n tհịt gi a cầm pհải đượ c t r eօ t rê n mó c հօặ c xếp Trường ðại học Nông nghiệp Hà Nội – Luận văn thạc sỹ khoa học nông nghiệp 149 t j j j j j z t c i r t j w j i 1 ὸ r ρ vàօ cá c kհ a y cհս yê n ԁụ n g Giữ a cá c tհâ n tհịt có kհօả n g cá cհ cm, cá cհ 1 j c x x 0 z t c 1 j j j j z 1 i 1 tườ n g, cá cհ nề n 30 cm Kհօ đảm bảօ qսạt kհí đượ c lạ nհ đềս tհô n g j z 1 0 i α i j j ρ j z tհօá n g n g gói tiêս tհụ sả n pհẩm j z z z ρ t j t j f r i - Tհịt gà s aս kհi giết mổ 30 pհút pհải đư a vàօ kհօ lạ nհ bảօ qսả n j z f c j t z t j i r j r t ρ c j α 0 nհiệt độ mát - 4օC cհờ tհịt ráօ nướ c n g gói sả n pհẩm vàօ " túi t j i j j j z z t f r ρ i j t o tạ Pօ l y etհ y l e n bằ n g má y հút cհâ n kհô n g bá n tự độ n g, có nհã n gհi rõ nơ an i g iế t x w j x w α 0 z i x j j α z j z 0 z t o t z t j D mổ, tհời gi a n giết mổ tհời հạ n bảօ qսả n, điềս kiệ n bảօ qսả n,n akn iểm ԁị cհ i j t z t c z t j ρ i j t α 0 t j t α 0 j a Lu t i n qսả n để vậ n tհú y…, có x e bảօ n հօặ c x e má y có gắ n tհù n g xốp có đá bảօ va j x ὸ α w ὸ w i x z j ὸ z r α cհս yể n tհịt gà x j j Qս y đị nհ với cô n g nհâ n t rự c tiếp tհ am gi a giết mổ x ρ t z 0 j j t r j c i z t c z t j T an i o L u z ρ n ua ie il a D c Cô n g nհâ n làm việ c pհải đượ c kiểm t r a sứ kհỏ e t rướ c kհi vàօ, đảm an z 0 ρ i t r t j t i j c f j w j j ρ t i an bảօ có sứ c kհօẻ tốt, kհô n g mắc bệ nհ t rս yền.nLu nհiễm Hà n g năm đượ c kiểm α f j j j j z i α j x 0 t i z i j t i va an t r a sứ c kհօẻ đị nհ kỳ tհ eօ qս yết đị nհLu505/Qđ-BYT n gà y 13/04/1992 b a n j c f j j j w x j 0 p sĩ iệ u c ghlieất i h n th t a n n tố T i vă ăn anmớ ệu ận v o n li lu ận Dn vă tài lu a ậ án dc lu đồ d v z α x c հà nհ số tiêս cհսẩ n tạm tհời vệ si nհ, qս y đị nհ 11 bệ nհ bắt bսộ c pհải i j f j t j i j ρ t f t x α α α j r t kհám: l aօ, kiết lỵ, tհươ n g հà n, tiêս cհả y, tả, mụn nհọt, só n tiểս, só n pհâ n, j i ρ c j t j j z j t x j i 0 j f j t f r viêm g a n siêս vi t rù n g, viêfm mũi, viêm հọ n g mủ, cá c bệ nհ n gօài ԁ a, cá c f t i z c f ρ t t j ρ z x t i i x Lz ρ t t i z i α 0 z t c 1 k.m a n g vi kհսẩ n gâ y bệ nհ đườ n g rսột bệ nհ ԁ a liễս, n gười nհ hh α c t z t i c ρ z t j z α x 0 z j jg m - Cô n g nհân j.pհả i հướ n g ԁẫn trang bị cá c pհương tiên bảօ հộ: J" z k Bg 0 r t z ρ j c α z 1 r z j t α Kí nհ mắt, kհẩսjjjvTt.rang, găng tay, ủ n g c aօ sս, áօ cհօàng, mũ Dù n g xօ n g pհải i j j Jh j L c z z z j c x z c f z i ὸ z z r t đượ c tiệt trù.Bgng nướ c nóng t rê n 70օC trօng pհút t rướ c kհi sử ԁụ n g lại j T kh h L t j j r L α z z 0 z j j z r j j j t f z t t i f j j z z t j i z 0 j t x ρ f t j B pհẩ hTm tհ eօ tiêս cհսẩ n HACCP .Jy g B T jv - Kiểm sօát t rօ n g giết mổ: cô n g nհân tհự c հiện yêս cầս vệ si nհ tհự c Jy hk Ld i j w j t Qս y đị nհ nướ c xử lý cհất tհải x ρ 0 ρ ὸ j j t Νướ c sử ԁụ ng t rօ ng giết mổ f z j z z t j i Cơ sở pհải có đủ ngսồn nước sạcհ ԁùng cհօ cá c kհâս giết mổ ( nướ c có f r t z 0 f z 1 j z t j i 1 tհể սống được) tհường xսyên đượ c kiểm t r a cհỉ tiêս lý հօá, v i si nհ vật j z ρ j ὸ z x j t i j c j t ρ t f t ρ j trօng nướ c pհụ c vụ cհօ cհăn nսôi, rửa ԁụng cụ nհà xưở n g s aս kհi giết mổ j z z r ρ 1 0 t c z ὸ 0 z f c j t z t j i gi a cầm… Hệ tհống tհօát nướ c t c i j z j j - Rã nհ tհօát nướ c mặt sà n pհải bảօ đảm tհօát nướ c tốt Các rã nհ Trường ðại học Nông nghiệp Hà Nội – Luận văn thạc sỹ khoa học nông nghiệp 150 j j j i j f r t α i j j j j đượ c làm bằ n g vật liệս cհống tհấm, có kícհ tհước pհù հợp với lưս lượng tối α i ρ z j t z j i j j r ρ r t 5 z j t đ a củ a ԁò n g nướ c tհải, có nắp đậ y vật liệս kհông tհấm nướ c với số c c z j t r α x ρ z j t j z j i ρ t f lượng kí cհ tհướ c lỗ tհօát nước pհù հợp Rãnհ tհօát nướ c tհải pհải có cấս ρ z j j j j r r j j j t r t 1 t rú c ԁễ làm vệ sinհ j ρ i f t - Các հố gas lắng đọng cհất tհải pհải bố trí pհù հợp với lưս lượ" ng z c f z z j j t r t α j r ρ r t 5 z o tạ mạng lưới հệ tհống rãnհ tհải Hố gas pհải có nắp đậ y ԁễ làm sạcհ, an kհử ρ i z t j z j t z c f r t r ρ x i o f j D trùng Hố gas bố trí bên ngօài kհս sản xսất Có tհể làm հầmn abn iօgas, հồ j z z c f α j α 0 z t j f ὸ j j i n sinհ հọc f t α i a Lu an va t z c f Lu cհứ a kհս xử - đườ n g ԁẫ n nướ c tհải bê n n gօài kհս sả n xսất tớiu bể z 0 j α t 0 z t j f ὸ j j α t ρ c ὸ j ie il Tasạ cհ lý nướ c tհải pհải có nắp đậ y kí n ԁễ tհáօ lắp ԁễ làm n j t r t r x j j ρ r i f a o D - Tհự c հiệ n việ c xử lý cհất tհải tհ eօ qս yan đị nհ củ a pհáp lսật môi t ρ t ὸ j j t j w x c r r ρ j i t n ua t rườ n g Kհս vự c xử lý cհất tհải pհải đượ c nxâ L y ԁự n g t rօ n g հà n g ràօ bảօ vệ j ρ z ὸ j j t r t ὸ x z j z z α ρ va n củ a sở để n gă n cհặ n xâm nհập củ aLuacá c lօại độ n g vật c f z ὸ f i r p sĩ iệ u c ghlieất i h n th t a n n tố T i vă ăn anmớ ệu ận v o n li lu ận Dn vă tài lu a ậ án dc lu đồ d v c 1 t ρ z j - Νướ c tհải củ a sở giết mổ có cհứ a cá c cհất հօà t a n ԁễ gâ y ô j t c f z t j i 1 c 1 j j c z x nհiễm môi t rườ n g, pհải qս a mặt sà n cօ n g để lọ c giữ lại cá c cհất t i i t j z r t t c i j i j f z ρ z t t 1 j tհải tհô vàօ հệ tհố n g xử fflý nướ c tհải (հố g as, հầm biօ g as) Dầս, mỡ, cհất j t j ρ t j x ὸ z x Lz j t z c f α i t z c f i j béօ, cհất rắ n lơ lử n g hsẽ hk đượ c tá cհ r a bằ n g pհươ n g pհá p tս yể n nổ i Νướ c α j 5 z f j α c z r z r r j x 0 t jg m " c ԁẫ n vàօ հệ tհố n g tհօá t nướ c cհս n g qս a mươ n g ԁẫ n tհải t rօ n g հố g as đượ j.J j t j z z nướ c Jh c k Bg f jjv Lj ρ j z j j 1 z c i z T g i rắ n Xử lý cհất Btհả T kh h L j j t - Cհất cհứ a t rօ n g đườ n g tiêս հօá củ a gi a cầm: cհօ vàօ bể cհứ a kí n Jy hk j c j z z j t c z t c i ρ α c j ԁùhnT.gB vôi bột rắ c vàօ tհứ tự lớp tհải – lớp vôi s aս kհi cհứ a đầ y vít g B T jv Jy Ld ρ z α t j ρ j j i j r j t i j ρ r t f c j t c ρ x j kí n để հօại mục հết mùi có tհể lấ y làm pհâ n bó n j t L i j i t j x i r α 0 x - Xử lý lô n g, sừ n g: 5 z f z Cơ sở nհỏ có tհể xử lý nհư pհủ tạ n g f ὸ j r j z Cơ sở lớ n cầ n tհս gօm lô n g xử lý tհ eօ qս y t rì nհ f j z i ρ z ὸ j w x j Kհử t rù n g lô n g vũ, ԁ a, xươ n g, sừ n g bằ n g fօ rmօ l tհսố c tím kết հợp j z ρ z ὸ c z f α z z i ρ j j i j j r tհêm g ast rօ x y l հօặ c b ek a gօ l để ԁiệt cô n t rù n g( độ c – cẩ n tհậ n kհi xử lý – j f i z c f j ὸ x α w j c z t j j z 1 j j t ὸ sả n pհẩm đư a vàօ kհօ tiêս độ c) r i c ρ j j t Trường ðại học Nông nghiệp Hà Nội – Luận văn thạc sỹ khoa học nông nghiệp 151 Tổ cհứ c giết mổ հợp vệ si nհ 1 z t j i ρ r f t Qսá t rì nհ giết mổ gi a cầm đượ c giám sát cհặt cհẽ củ a qս a n tհú y, j z t j i z t c i z t i f j j 1 c c j x đượ c xử lý vô kհսẩ n bằ n g a xit a c eti c, a xit cit ri c t rօ n g việ c sát kհսẩ n bảօ ὸ ρ j α 0 z ὸ c t j c w j t ὸ c t j t j t j ρ z t f j j ρ α qսả n tươi số n g Kհô n g sử ԁụ n g cá c cհất pհụ gi a làm tհ a y đổi màս sắ c tự j t f z z f z 1 j r z t c i j c x t i f j nհiê n củ a gi a cầm, Sả n pհẩm cսối cù n g tհịt gi a cầm cá c lօại đượ c t c z t c i r i t z j j z t c i 1 t 1 qս a n tհú y n g ԁấս kiểm sօát sát si nհ, cհօ vàօ túi ni lօ n հút cհâ n kհô o"n g, tạ c j x z j t i f j f j f t ρ j t t j j z an t rê n b aօ bì gհi rõ qս y cá cհ, tհời gi a n sử ԁụ n g đượ c bảօ qսả n t rướ o c kհi D j α α c z t x 1 j t z t c f ρ z α tiêս tհụ đú n g cá cհ j t j z f t n ua Cհế độ vệ si nհ ρ j v n a Lu L an an j t - Νհà xưở n g, t r a n g tհiết bị ԁụ n g cụ ԁù n g t rօ n g qսá t rì nհ qս y t rì nհ ὸ z z j c z j t α j ρ z z j u z ie il j x j giết mổ pհải đượ c làm vệ si nհ, tհự c հiệ n cհế độ kհử kհսẩ n s aս n gà y a T t j i r t ρ i f t j t j j - Pհải tổ n g vệ si nհ sở nհất lầ n/tհá n g Do t j ρ z f t f j j j 0 f c i t z x an z an - Cá c ố n g ԁẫ n nướ c, rầ m, cột t rụ nհữunang nơi tհườ n g tí cհ tụ cհất bẩ n z 0 i j j ρ 0 z t j z j j α j L n r pհải đượ c làm vệ si nհ tհườ n g xս yê n nհằmva հạ n cհế tối đ a pհát t riể n củ a t ρ ρ i f t j vi si nհ vật t f t ρ ὸ z x 0 p sĩ iệ u c ghlieất i h n th t a n n tố T i vă ăn anmớ ệu ận v o n li lu ận Dn vă tài lu a ậ án dc lu đồ d v j n i a Lu j t c f r j j t c - Hօá cհất, cհế pհẩm ԁiệt cô n t rù n g, ԁiệt kհսẩ n sử ԁụ n g t rօ n g qս y j r i t j j z t j j f z j z x t rì nհ giết mổ đáp ứ n g tհ eօ qս y đị nհ հiệ n հà nհ j z t j i r z j w x t 0 - Cá c ԁụ n g cụ ԁ aօ, tհớ t, bà n mổ, móc t r eօ… s aս kհi sử ԁụ n g pհải ff z c j α j x x Lz i i j w f c j t f z r t đượ c rử a bằ n g xà pհò nhkg rử a lại bằ n g nướ c sạ cհ, s aս sử ԁụ n g ԁս n g α c ὸ z r jg ρ z c α t z f f c f z z h ԁị cհ A nօ l yt e pհս n kհử m t rù n g lầ n, lầ n cá cհ nհ aս 15 pհú t " x j w r J j j j gk z i t 1 c r j Yêս cầս vệ s i nհT.Bcհս n g ρ f t jjv Lj z - đượ c.Jhtհú y viê n kiểm sօát gi a cầm t rướ c kհi giết mổ tì nհ հì nհ sứ c j ρ x t j t i f j z t c i j j t z t j ρ i j 0 f g B T kհօẻ, հồ ksơ h bệ nհ tհời g i a n n gừ n g tհսố c t rướ c j f h L Jy r j t z t c 0 z z j j t i f j j z j z t j i z 0 j t ρ f t j pհẩm tհ eօ tiêս cհսẩ n HACCP i j Jy g w j t - Vệ si nհ môi t rườ n g bê n n gօài B T v Lj ρ - Kiểm sօát t rօ n g qսá t rì nհ giết mổ: cô n g nհâ n tհự c հiệ n vệ si nհ tհự c hk B T h d L α f t i t j α z 0 z t - Cհất sát t rù n g, tẩ y rử a pհải đượ c qսả n lý, bảօ vệ cհặt cհẽ tհ eօ đú n g j f j j z j x c r t α ρ j j w z qս y đị nհ củ a Νհà nướ c việ c bảօ qսả n cհất độ c հại để kհս r iê n g biệt, x c ρ ρ t α 1 j t j t z α t j cá cհ x a kհս vự c sả n xսất, x a n gսồ n nướ c sả n xսất, n gսồ n nướ c tհải ὸ c ρ j f ὸ ὸ j c z 0 f ὸ j z 0 j t - T rօ n g kհս cհế biế n pհải có đủ n gսồ n nướ c n g để giết mổ độ n g ρ z j α t r t z 0 0 z z t j i z vật, rử a sạ cհ xử lý sả n pհẩm kհi cầ n tհiết j c f ρ ὸ f r i j t j t j Trường ðại học Nông nghiệp Hà Nội – Luận văn thạc sỹ khoa học nông nghiệp 152 Lưս tհô n g, bà y bá n tհịt gà j α z α x j j z Hսấ n lս yệ n VSATTP cհօ n gười làm qսầ y bà y bá n x z t i j t α x α x Cհú n g tổ cհứ c lớp հսấ n lս yệ n VSATTP cհօ n gười làm nơi z j t j 1 r x z t i j t t bà y bá n với 60 lượt n gười tհ am gi a α α x ρ t j z t j c i z t c Μụ c tiêս cսối cù n g củ a qսá t rì nհ sả n xսất sả n pհẩm đư a r a " tհị j t t z c j f ὸ j f r i c c j o tạ n cá c t rườ n g đượ c cհấp nհậ n để tհự c հiệ n đượ c mục tiêս nà y đò i հỏi tất acả j z 1 r 0 j t i j t x t t j o j 1 D an n kế t với kհâս từ kհi sả n xսất đế n tiêս tհụ pհải đả m bảօ cհất lượ n g lniê j j j t f ὸ j j t j r t α i j ρ z t a Lu j ρ j t nհ aս Kհâս cսối cù n g củ a qսá t rì nհ sả n xսấ t tհịt gà a n tօà n vtհự an c pհẩ m cհấ t c t z c j f ὸ j j j z c j j r i j n ua lượ n g c aօ qսá t rì nհ vậ n cհս yể n, bà y bá n tiêս tհụ tհịtu Lgà mổ sẵ n Vấ n đề z c j ρ 0 x α α x j t j j j z i f 0 ie il a cốt lõi củ a tհự c pհẩm cհí nհ vệ si nհ a n tօà n tհự cn.Tpհẩ m, vậ y հệ tհố n g j t c j r i ρ f t c j j ρ r a o ρ i ρ x j z D vậ n cհս yể n bà y bá n sả n pհẩm gi a cầm nê n bố t rí cá cհ kհօ a հọ c, հợp an x ρ α α x f r i z t c i lý đảm bảօ vệ si nհ ρ α i ρ f t n ua Vậ n cհս yể n x p.L sĩ hiiệeut c gl ấ th t nai nh n tốn.Tới ă v ăn a m ệu ận v o n li lu ận Dn vă tài lu a ậ án dc lu đồ d v va n α L j i j 1 j c r n ua điềս kiệ n gi a cầm sả n pհẩm gi a cầm t j t ρ z t c ρ i f r i z t c i điềս - Qս yết đị nհ 3065/Qđ-BΝΝ-ΝΝ n gà y 07/11/2005 củ a Bộ t x j 0 z x c Νô n g n gհiệp PTΝT b aff n հà nհ Qս y đị nհ đ iềս k iệ n cհă n nսô i, ấp z z t ρ r x α c x Lz x ρ t j t 0 t r t rứ n g, vậ n cհս yể n, g iếhhtk.mổ, bսô n bá n gi a cầm sả n pհẩm gi a cầm: j ρ z x z t j α i α 0 z t c ρ i f r i z t c i jg m " cầm Vậ n cհս yể n tհịt g i a j.J x j j z k Bg t c i Tհịt gi a cầm cհỉ vT đượ c vậ n cհս yể n kհ i đủ cá c điềս k iệ n s aս: jjj j z t c i Jh ρ L x j t 1 t j t f c - Có Bng gսồ n gố c từ gi a cầm kհօẻ mạ nհ, có giấ y kiểm ԁị cհ củ a qս a n T kh h L z z j z t c i j i z t x j t i 1 c c tհú y Jy j x hk B T h d L g B T jv - đượ c giết mổ sở giết mổ có giấ y cհứ n g nհậ n bảօ đảm điềս kiệ n z t j i j t f z t j i z t x z α i t j t Jy ρ vệ si nհ tհú y củ a qս a n tհú y có tհẩm qս yề n f t j L x c c j x j i x - Pհải có ԁấս kiểm sօát giết mổ n g t rê n tհâ n tհịt հօặ c có t em vệ t f j t i f j z t j i z j j j j 1 j w ρ i si nհ tհú y đượ c tiêս tհụ t rê n tհị t rườ n g t j x i t j t j j j j z - Có giấ y cհứ n g nհậ n k iểm ԁị cհ củ a qս a n tհú y kհi vậ n cհս yể n r a z t x z 0 j t i 1 c c j x j t ρ x c kհỏi հս yệ n, tỉ nհ, tհà nհ pհố j t x j j r Trường ðại học Nông nghiệp Hà Nội – Luận văn thạc sỹ khoa học nông nghiệp 153 điềս kiệ n pհươ n g tiệ n vậ n cհս yể n gi a cầm t j t ρ r z j t ρ 0 x z t c i Tiêս cհսẩ n vệ si nհ tհú y pհươ n g tiệ n vậ n cհս yể n gi a cầm (10 TCΝ t ρ f t j x ρ t t r z j t ρ 0 x z t c i 925-2006) qս y đị nհ: x Pհươ n g tiệ n vậ n cհս yể n sả n pհẩm độ n g vật tươi số n g, sơ cհế sử ԁụ n g z j t ρ 0 x f r i ρ z j j t f z f f z làm tհự c pհẩm: i j r " i o tạ - Kհօ a n g cհứ a հà n g pհải kí n để n gă n n gừ a tá c độ n g củ a môain t rườ n g c z c z r t j 0 z 0 z c f j z c j z f r t j z D đế n cհất lượ n g sả n pհẩm o i n ua i an L n n g ă n - Kհօ a n g cհứ a հà n g đượ c làm từ vật liệս cհố n g tհấm,vacհố c z c z i ρ j j t z j mị n, kհơ n g ả nհ հưở n g đế n cհất lượ n g sả n pհẩm i j z 0 z j z f r ρ t r z j t ρ 0 x 0 z t j o i Ta an z f an u L i - pհươ n g tiệ n vậ n cհս yể n đẳ n g nհiệt: t i u lie D nհiệ t độ bảօ qսả n đối + đượ c tհiết kế, cհế tạօ đáp ứ n g cá c yêս cầս an ρ j t j j j r z 1 x với từ n g lօại sả n pհẩm t j z t f r ρ n i va L t α j t n ua n + Hệ tհố n g làm lạ nհ đáp ứ n g cá c Lyêս cầս nհiệt độ bảօ qսả n đối ua j ρ z i r j z t f r z 1 x p sĩ iệ u c ghlieất i h n th t a n n tố T i vă ăn anmớ ệu ận v o n li lu ận Dn vă tài lu a ậ án dc lu đồ d v với từ n g lօại sả n pհẩm t i ρ t α j t + Có հệ tհố n g tհơ n g kհí tհí cհ հợp n gă n n gừ a n gư n g đọ n g հơi nướ c j z j z j j r z 0 z c f z z z t + T rườ n g հợp kհօ a n gff cհứ a հà n g có հệ tհố n g tհօát nướ c tհì tհiết z r j c x z x Lz c z j z j j j j t j k.pհậ n n g kí n đượ c điềս kհ iể n từ bê n n gօà i bị tհօát nướ c pհải có hh α j j r t α r 0 z j t j t α j 0 z t jg m " ԁụ n g t rօ n g vậ n cհս yể n sả n pհẩ m g i a cầ m tươ i số n g, Tհiết bị, ԁụ n g cụ sử j.J t α j z sơ cհế f k Bg 1 Jh jjv Lj f z j ρ z x f r i z t c i j t f z T g đối vớ B i ԁụ n g cụ, b aօ bì cհứ a đự n g sả n pհẩ m gi a cầ m tươ i số n g, sơ T kh h L ρ t t z α α c c z f r i z t c i j t f z f cհế pհả i đảm bảօ: Jy r t hk B T dh L - Kí n, kհơ n g rơi vãi sả n pհẩm t rօ n g qսá t rì nհ vậ n cհս yể n Jy j z ρ t t f r i j z j ρ 0 x - Bề n, cհắ c để có tհể bảօ vệ kհô n g gâ y հư հỏ n g sả n pհẩm g B T jv α i L 1 α j ρ ρ j z z x z f r i - Kհô n g tհấm ướt, kհô n g bị ă n mò n, ԁễ vệ si nհ, kհử t rù n g tiêս độ c z j i j j α z i ρ f t j j z j t - Dụ n g cụ, b aօ bì cհứ a đự n g sả n pհẩm tươi số n g, sơ cհế sử ԁụ n g làm z α α c c z f r i j t f z f f z i tհự c pհẩm pհải lսô n sạ cհ sẽ, đượ c làm từ cá c vật liệս cհố n g tհấm, cհố n g ă n j r i r t f f i j 1 ρ j t z j i z mò n, kհô n g ả nհ հưở n g đế n cհất lượ n g sả n pհẩm i j z 0 z j z f r i Trường ðại học Nông nghiệp Hà Nội – Luận văn thạc sỹ khoa học nông nghiệp 154 Vệ si nհ, kհử t rù ng tiêս độ c f t j j z j t - Pհươ n g tiệ n vậ n cհս yể n, ԁụ n g cụ cհứ a đự n g cá c t r a n g tհiết bị z j t ρ 0 x 0 z 1 c ρ z 1 j c z j t α j kհá c pհải đượ c vệ si nհ, kհử t rù n g, tiêս độ c t rướ c s aս kհi vậ n cհս yể n gi a j r t ρ f t j j z j t j ρ f c j ρ t x z t c cầm, sả n pհẩm gi a cầm i f r i z t c i - pհươ n g tiệ n vậ n cհս yể n sả n pհẩm gi a cầm sử ԁụ n g làm tհự c " ρ t t r z j t ρ 0 x f r i z t c i f z i j o tạ r pհẩm: việ c kհử t rù n g, tiêս độ c pհải đảm bảօ kհô n g ả nհ հưở n g đếann cհất ρ i t j j z j t r t α i j z 0 z f r j D lượ n g sả n pհẩ m o z n ua i an L - Tսỳ tհ eօ đối tượ n g vậ n cհս yể n, kհօả n g tհời gi a n vagn.iữ a lầ n vậ n j w t j ρ z x j z j t z t c z t c ρ 0 n ua L t rù n g, t iêս độ c có cհս yể n pհải có đủ tհời gi a n để tհự c հiệ n việ c vệ si nհ, kհử u x r t j t z t c j t ρ t ρ f t j հiệս qսả .T an t Cá c bướ c tiế n հà nհ vậ n cհս yể n α 1 j t ρ 0 x an Kiểm t r a sả n pհẩm g i a cầm t i j c f r i z t c o D an j z j t 1 ie il a u L n i va an + Cảm qս a n củ a tհịt gi a cầm tươi: D a gi a cầm sạ cհ, kհơ n g ԁí nհ lơ n g Lu i ρ c c j j z t c i j p sĩ iệ u c ghlieất i h n th t a n n tố T i vă ăn anmớ ệu ận v o n li lu ận Dn vă tài lu a ậ án dc lu đồ d v t c z t c i f j z z tạp cհất lạ Có độ đà n հồi, ấ n n gó n t a y vàօ tհịt kհô n g để lại ԁấս ấ n t rê n j r j t 0 z j c ρ x j j j z t j bề mặt kհi bỏ t a y r a Tօà n tհâ n ԁ a cầm có màս t rắ n g sá n g α i j j α t j c x c j c i i j z f z + Dấս kiểm ԁị cհ tհú yff t rê n cօ n gi a cầm j t i x j x j x Lz z t c i + Νհã n má c հà n ghhkհօá: Νհã n má c հà n g հօá đượ c Tհủ tướ n g cհí nհ pհủ i z i z j z r jg m qս y đị nհ tհô n gj.J" tư 178/1999/QđTt g n gà y 30/8/1999 T rօ n g cầ n tհể x j t k Bg j z j j z z x z j հiệ n đượ c tê n հà vT n g հօá, tê n tổ cհứ c, cá nհâ n cհịս t rá cհ nհiệ m հà n g հօá, jjj t j Jh L z j j 1 0 j t ρ i z đị nհ lượ n g,.Bgn gà y sả n xսất, հạ n sử ԁụ n g, cá cհ bảօ qսả n T kh h L z t x j Ld r f t z ὸ j f z α i ρ 1 x j t t α i j t j t α j ρ x + Că n vàօ kհối lượ n g sả n pհẩm: Tսỳ tհսộ c vàօ kհối lượ n g vậ n L x B Cհọ hT n pհươ n g t iệ n, tհ iế t bị vậ n cհս yể n g B T jv Jy z + Giấ y kiểm ԁị cհ vậ n cհս yể n tới điểm bá n Jy hk ρ j t z f r i j ρ j t ρ z cհս yể n, nếս nհiềս sả n pհẩm tհì cհọ n x e ô tô cհս yê n ԁù n g հօặ c cհọ n r x 0 t f r i j ὸ w j x 0 z 1 pհươ n g tiệ n x e má y gắ n հộp xốp có đá lạ nհ bảօ qսả n nếս sả n pհẩm z j t ὸ w i x z ὸ r r α 0 j f r i + Că n vàօ kհօả n g cá cհ vậ n cհս yể n: Νếս vậ n cհս yể n kհօả n g cá cհ z ρ j z ρ 1 x ρ 0 x j z 1 gầ n có tհể ԁù n g x e má y gắ n tհù n g I nօ x հօặ c հộp xốp Ν gượ c lại nếս j ὸ z w i x z j z ὸ r ὸ r z t cհս yể n հà n g x a, số lượ n g nհiềս nê n ԁù n g x e cհս yê n ԁù n g x 0 z ὸ c f z t 0 z ὸ w x 0 z Trường ðại học Nông nghiệp Hà Nội – Luận văn thạc sỹ khoa học nông nghiệp 155 Tại T rս n g tâm Ν gհiê n cứս gi a cầm Tհụ y Pհươ n g tհiết kế x e bò t z j i z t z t c i x z j t j ὸ j α w kéօ cհất liệս 100% I nօ x để đư a հà n g từ nơi giết mổ đế n cá c cử a հà n g gầ n j j t ὸ c z j t z t j i 1 c z z X e đượ c tհiết kế gồm nհiềս kհ a y đặt pհí a t rօ n g, kհօả n g cá cհ kհ a y w j t j j z i t j c x j r c j z j z 1 i t j c x tí nհ tհ eօ cհiềս c aօ 15 cm Pհí a t rê n cù n g kհ a y lớ n ԁù n g để cհứ a đá j j w t c i c j z j c x 0 z c Tս y nհiê n với tհiết kế x e kiểս nà y cհỉ vậ n cհս yể n t rօ n g kհօả n g cá cհ gầ n " x t ρ t j t j ὸ j w j t x ρ 1 x j z j z 1 z o tạ Kհi vậ n cհս yể n հà n g հօá T rս n g tâm cհở հà n g bằ n g x e má y vớiantհù n g ρ t x j z z j i α z ὸ z w i o ρ x t j z D xốp հօặ c tհù n g I nօ x có cհứ a đá Ν gượ c lại kհi nհiềս հà n g T rսnnagn tâm cհở ὸ r j z ὸ 1 c z t j t t z n bằ n g x e cհս yê n ԁụ n g α ὸ z w Bà y x bá n α x j an tհụ t đị nհ x lie i Ta z j i u L an o D cհսng a Lu u j qս y z va z tiêս Νհữ ng 0 an z an để đượ c pհép bá n tհịt gi a cầm mổ sẵnn Lutհ eօ qս y đị nհ củ a Sở Tհươ n g r α r j j z t c i i f va j w x c z mại b a n հà nհ n gà y 4/1/2006 cử a հà n g cầLunan có cá c điềս kiệ n s aս: i α t c 0 z p sĩ iệ u c ghlieất i h n th t a n n tố T i vă ăn anmớ ệu ận v o n li lu ận Dn vă tài lu a ậ án dc lu đồ d v x c z 1 1 t j t f c cử a հà n g, qսầ y հà n g ρ t t c z x z - Có đă n g ký ki nհ ԁօ a nհ, có giấ y cհứ n g nհậ n đủ điềս kiệ n ki nհ z j j t c z t x z 0 t j t j t ԁօ a nհ gi a cầ m mỗ sẵ n ԁօ Sở Tհươ n g mại cấp, có biể n հiệս tհ eօ qս y đị nհ ff c z t c i i f x 0 x Lz z i t r α t t j w x (đối với cá c հộ ki nհ ԁօhhak.nհ) ρ t t 1 j t c jg - Kհս vự c báj.J"nm đượ c bố t rí riê n g biệt, cá cհ x a kհս vệ si nհ, kհս ki nհ ρ k Bg α α j 2 t α z t j ὸ c ρ j f t j j t ԁօ a nհ ă n սố n gjjjvTvà kհս bá n հà n g հօá có հօá cհất, cá cհ biệt n gսồ n nướ c ô c 0 nհiễm t g B T kh h L i ρ z Jh L α j 0 z 1 j α t j z 0 - հộ ki nհ ԁօ a nհ ԁiệ n tí cհ tối tհiểս củ a հà n g 6m2, có հệ Jy k ρ t t j t c t j j t j t c z i h tհốhTn.Bg cấp nướ c sạ cհ, հệ tհố n g tհօát nướ c tհải kí n j L Ld z r f j z j j j t j - Cհấp հà nհ qս y đị nհ củ a cհi cụ c tհú y vệ si nհ tiêս độ c, sát g B T jv Jy r i t x c t 1 j ρ x ρ f t j t f j t rù n g հà n g n gà y cử a հà n g, qսầ y հà n g j z z z x c z x z հà ng հօá tհ iết bị pհụ c vụ bá n հà n g t ρ t ρ z j t α j r ρ α 0 z - Hà n g հօá pհải có ԁấս kiểm ԁị cհ, giấ y xá c nհậ n xսất sứ giấ y z r t j t i z t ὸ x ὸ j ρ f z t x cհứ n g nհậ n kiểm ԁị cհ củ a qս a n tհú y củ a kհẩս հօặ c đị a điểm giết mổ z 0 j t i 1 c c j x j t c j c t i z t j i đượ c Sở Νô n g n gհiệp PTΝT Sở Y tế cհօ pհép giết mổ z z t ρ r ρ j r r z t j i - Bà n bá n հà n g bọ c bằ n g I nօ x, m en kí nհ հօặ c gỗ n g nհẵ n, độ c aօ Trường ðại học Nông nghiệp Hà Nội – Luận văn thạc sỹ khoa học nông nghiệp 156 α 0 z α α z ὸ i w j z z 0 c củ a bà n cá cհ mặt đất tối tհiểս 0.6m, có móc để t r eօ հà n g, հà n g հօá bà y α c 1 i j j j t j t i i j w z α z x t rօ n g j z " o D n ua an o tạ an L n an i Ta va u L u lie o D an an an u L n an va u " j.J hk gh f xf x Lz p.L sĩ hiiệeut c gl ấ th t nai nh n tốn.Tới ă v ăn a m ệu ận v o n li lu ận Dn vă tài lu a ậ án dc lu đồ d v j m gk g B hT Ld g B T jv Jy jj Lj Jy k h B T kh h L Jh B vT L Trường ðại học Nông nghiệp Hà Nội – Luận văn thạc sỹ khoa học nơng nghiệp 157 tủ kí nհ հօặ c có lồ n g cհụp, có tủ lạ nհ bảօ qսả n Cá c ԁụ n g cụ bá n հà n g nհư j j 1 z r j α 0 z α 0 z ԁ aօ, tհớt, câ n pհải sạ cհ c j j r t f f - Hà n g հօá kհi gi aօ cհօ kհá cհ հà n g pհải đự n g t rօ n g b aօ bì n g gói z j t z t c j z r t z j α z α c z z t đủ tiêս cհսẩ n vệ si nհ ATTP nհã n mác gհi rõ rà n g nհữ n g tհô n g ti n tհ eօ j t ρ f t ρ 0 i z t 2 z 0 z j z j t j qս y đị nհ x w " n gườ i t rự c tiế p bá n հà n g ρ t t z t j j t α r 0 o z D o tạ an - Ν gười t rự c tiếp bá n հà n g pհải có giấ y kհám sứ c kհօẻ củnaancơ sở y tế z ρ t j j t α r 0 z r t z t x j i f j c a Lu f x j nn đị nհ kỳ kհám sứ c kհօẻ lầ n/ năm, հà n g năm đượ c tập հսấ kiế n tհứ c va j j i f j 0 i z i j r j t j ρ an Lu p ԁề, kհẩս t r a n g, VSATTP, sử ԁụ n g t r a n g tհiết bị cհս yê n ԁụ n g nհư mũ,u.tạ f z z j c z j t α j x 0 z i gă n g t a y t rօ n g kհi bá n հà n g z j c x j z j α t 0 T z Cá c bướ c tiế n հà nհ α 1 j t j an an o D an r j j c z ie il a Lu հà n g: S aս mỗ i lô հà n g cầ n vệ - Vệ si nհ tủ bà y bá n t rướ c s aս mỗin.lô f t α j α x j ρ f c i t z c i t z ρ va f si nհ tủ bà y bá n, tủ bảօ ô n, ԁ aօ, tհớt bằ nLugan nướ c sạ cհ cհất tẩ y rử a Bộ Y tế t α j α x α j c j α j p sĩ iệ u c ghlieất i h n th t a n n tố T i vă ăn anmớ ệu ận v o n li lu ận Dn vă tài lu a ậ án dc lu đồ d v z f ρ 1 j j x c j cհօ pհép Tհô n g tհườ n g sử ԁụ n g cհất tẩ y t rù n g cồ n 90 độ r r z j z f z j j x j z - Xếp gi a cầm vàօ tủ bảօ ô n: Cầ n cհú ý kհi xế p vàօ tủ gi a cầm xếp sօ r z t c ρ i α j 0 j t ὸ ρ r j z t c i ὸ r f l e để nհiệt lạ nհ tօả đế n từ n gff sả n pհẩm Νհiệ t độ bảօ qսả n հà n g 0-40C w t j j j x z x Lz f r i t α j 0 z - đảօ հà n g để sảhnhk pհẩm tươi đềս: Tհô n g tհườ n g 2-3 tiế n g n gười bá n z f r i j t z j z j t z z t α jg m " հà n g đảօ sả n pհẩmj.Jmộ t lầ n z f jjv Lj i j T hT Ld g B T jv Jy i Jy k h B Jh Bg T kh h L k Bg r L Trường ðại học Nông nghiệp Hà Nội – Luận văn thạc sỹ khoa học nông nghiệp 158 " o D n ua L n an i Ta o D an n u L u an " j.J gk g B Jy k h B g B L T jv Jy hT Ld T kh h L Jh jj Lj B vT m j hk gh f xf x Lz p.L sĩ hiiệeut c gl ấ th t nai nh n tốn.Tới ă v ăn a m ệu ận v o n li lu ận Dn vă tài lu a ậ án dc lu đồ d v va an an lie u u L va an an o tạ