SKKN Một số biện pháp phòng, tránh ngộ độc thực phẩm trong trường mầm non

SÁNG KIẾN Đề tài: “Một số biện pháp phòng, tránh ngộ độc thực phẩm trường mầm non” I Đặt vấn đề Đất nước ta thời đại Việc phát triển kinh tế nhu cầu cấp thiết Quốc gia có Việt Nam, việc phát triển kinh tế sau hồi phục từ dịch bệnh, việc xây dựng đất nước nói chung xây dựng chiến lược người nói riêng, Đảng nhà nước quan tâm đến nghiệp bảo vệ, chăm sóc giáo dục trẻ em Sự quan tâm bước thể chế hóa văn pháp luật, thị, quy định quy ước Luật Giáo dục 2019 Hoạt động giáo dục thực theo nguyên lý học đôi với hành, lý luận gắn liền với thực tiễn, giáo dục nhà trường kết hợp với giáo dục gia đình giáo dục xã hội “Trẻ em hôm nay, giới ngày mai”, trẻ em nguồn hạnh phúc gia đình, tương lai đất nước, lớp người kế tục nghiệp cha anh, gánh vác công việc xây dựng bảo vệ tổ quốc – xã hội chủ nghĩa Mọi trẻ em sinh có quyền chăm sóc, nuôi dưỡng, tồn phát triển Khi xã hội ngày phát triển giá trị người ngày nhận thức đắn đánh giá tồn diện Vì tương lai tươi sáng, trẻ em trở thành chủ nhân hữu ích tương lai từ tuổi ấu thơ trẻ phải hưởng giáo dục phù hợp, đại toàn diện mặt: Đức, trí, lao, thể, mỹ Mục tiêu giáo dục mầm non giúp trẻ phát triển thể chất tình cảm, trí tuệ, thẩm mỹ, hình thành yếu tố nhân cách người, chuẩn bị cho trẻ vào lớp Trong mặt giáo dục giáo dục thể chất cho trẻ phải nhiệm vụ hàng đầu, quan trọng nhất, sức khỏe vốn q giá có ý nghĩa sống với người Bên cạnh nhiệm vụ phịng chống suy dinh dưỡng cho trẻ em, vấn đề đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm mối quan tâm đặc biệt toàn xã hội Trong thời gian gần xẩy nhiều vụ ngộ độc thực phẩm địa phương, làm ảnh hưởng đến sức khỏe tính mạng nhiều người Trường Mầm non nơi tập trung đông trẻ, thân trẻ non nớt, chưa chủ động, có ý thức đầy đủ dinh dưỡng vệ sinh an toàn thực phẩm, đề xảy ngộ độc thực phẩm sở giáo dục mầm non hậu khơn lường Vì vậy, giáo dục dinh dưỡng, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, xây dựng mơ hình thực phẩm sạch, đề phịng ngộ độc thức ăn vấn đề có ý nghĩa thực tế vô quan trọng Từ sở cho thấy tầm quan trọng vấn đề chăm sóc, nâng cao chất lượng bữa ăn vệ sinh an tồn thực phẩm trường mầm non nói chung cấp bách Là phó hiệu trưởng làm việc trường mầm non Bé ngoan – huyện Hóc Mơn – Tp.HCM, tơi thật băn khoăn, trăn trở trước thực tế thị trường nhạy cảm, làm để đảm bảo an toàn tuyệt đối cho trẻ trường mầm non, đặc biệt an toàn thực phẩm Do vậy, chọn đề tài “Một số biện pháp phòng, tránh ngộ độc thực phẩm trường mầm non Bé ngoan – huyện Hóc Mơn – Tp.HCM” II Cơ sở lý luận sở pháp lý việc phòng, tránh ngộ độc thực phẩm Cơ sở lý luận Giáo dục Mầm non ngành học mở đầu hệ thống giáo dục Quốc dân, chiếm vị trí quan trọng có nhiệm vụ xây dựng sở ban đầu việc hình thành nhân cách người Cho nên việc nâng cao chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm trường Mầm non vấn đề quan trọng Với nhiệm vụ Phó Hiệu trưởng, chịu trách nhiệm quản lý đạo công tác bán trú nhà trường phải đưa nội dung vệ sinh an tồn thực phẩm vào chương trình chăm sóc giáo dục trẻ phù hợp theo độ tuổi Tình hình ngộ độc thực phẩm nguy nhiễm thực phẩm bẩn vấn nạn hàng đầu, thách thức công tác bảo đảm vệ sinh an toàn thực phẩm nay, đe doạ trực tiếp đến sức khoẻ, tính mạng trẻ ngày, ảnh hưởng đến hoạt động kinh tế, an sinh xã hội nước điều kiện hội nhập quốc tế Phòng tránh ngộ độc thực phẩm hiệu đòi hỏi nỗ lực, hợp tác chặt chẽ, thường xuyên cấp, ngành, địa phương cộng đồng Trong trình trì phát triển người phải sử dụng đến thực phẩm không may sử dụng thực phẩm bị ngộ độc làm cho bị ngộ độc thực phẩm hay gọi tên thông dụng ngộ độc thức ăn hay trúng thực biểu bệnh lý xuất sau ăn, uống tượng người bị trúng độc, ngộ độc ăn, uống phải loại thực phẩm nhiễm khuẩn, nhiễm độc có chứa chất gây ngộ độc thức ăn bị biến chất, ôi thiu, có chất bảo quản, phụ gia.nước uống bị nhiểm khuẩn coi bệnh truyền qua thực phẩm, kết việc ăn thực phẩm bị ô nhiễm Người bị ngộ độc thực phẩm thường biểu qua triệu chứng lâm sàng nôn mửa, tiêu chảy, chóng mặt, sốt, đau bụng Ngộ độc thực phẩm khơng gây hại cho sức khỏe (có thể dẫn đến tử vong) mà khiến tinh thần người mệt mỏi Cơ sở pháp lý Chỉ thị số 17-CT/TW ngày 21/10/2022 Của Ban Bí thư Về tăng cường bảo đảm an ninh, an toàn thực phẩm tình hình Ban Chấp hành Trung ương ban hành Văn Số 4793/SGDĐT-CTTT ngày 02 tháng 12 năm 2022 Sở Giáo dục Đào tạo việc tăng cường cơng tác bảo đảm vệ sinh, an tồn thực phẩm sở giáo dục III Thực trạng Trường Mầm non Bé Ngoan huyện Hóc Mơn thành lập theo Quyết định số 205/QĐ-UB ngày 03 tháng năm 2001 Ủy ban nhân dân huyện Hóc Mơn Trường xây dựng 16 phịng học có quy mô 03 tầng khối phục vụ Điểm đặt địa 594 đường Song Hành Quốc Lộ 22, Khu phố Thị trấn Hóc Mơn Cơ sở vật chất nhà trường xây dựng khang trang, sẽ; trang thiết bị đầy đủ đáp ứng yêu cầu chăm sóc, ni dưỡng giáo dục trẻ Diện tích khn viên 4.502.4 m2; diện tích sân chơi 1.143.78 m2; diện tích xây dựng 4.371.06 m2; tỷ lệ bình qn m2/trẻ Số phịng học 16, diện tích trung bình 70-80m2/ phịng, phịng học có đủ ánh sáng, thoáng, sạch, trang bị đầy đủ đồ dùng đồ chơi phù hợp lứa tuổi  Thuận lợi Ban giám hiệu nhà trường có kinh nghiệm, nhiều năm làm công tác quản lý, đội ngũ cán giáo viên nhân viên đoàn kết tốt, đồng sức thực tốt mục tiêu nhiệm vụ năm học, thực nghiêm túc quy chế chun mơn nghiệp vụ, tích cực thực phương pháp đổi công tác vệ sinh an toàn thực phẩm Cơ sở vật chất ổn định, cơng trình nguồn nước đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, đầy đủ đồ dùng phục vụ bán trú, bếp xây dựng bếp chiều, công tác vệ sinh cá nhân vệ sinh mơi trường đảm bảo an tồn Nhân viên y tế có trình độ trung cấp y sỹ  Khó khăn Nhà bếp trường không nằm khuôn viên nhà trường nên việc vận chuyển thức ăn cho cháu dễ bị nhiễm khuẩn từ nhà bếp chuyển thức ăn đến lớp Một số cấp dưỡng chưa có kinh nghiệm việc lựa chọn thực phẩm Một số nhân viên cấp dưỡng giáo viên lơ chưa xem trọng việc đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm IV Giải vần đề Biện pháp 1: Lựa chọn thực phẩm Việc lựa chọn thực phẩm khâu quan trọng nhà trường hợp đồng với công ty thực phẩm đạt tiêu chuẩn khâu tiếp phẩm phải người có trách nhiệm kiến thức hiểu biết đề nhận biết loại thực phẩm đảm bảo chất lượng đảm bảo vệ sinh an tồn Vì vây tiếp phẩm y tế nhà trường kết hợp với tổ trưởng tổ cấp dưỡng cấp dưỡng tiếp phẩm hàng ngày để cấp dưỡng có học hỏi kinh nghiệm việc lựa chọn thực phẩm Ví dụ: tiếp phẩm thịt nên chọn loại có màu hồng tươi ấn vào có độ đàn hồi, loại thủy, hải sản, chọn loại thực phẩm tươi, tơm, cịn ngun đầu, ngun đi, mắt trong, thịt dính chặt vào vỏ ngồi, mực khơng có mùi hơi, thịt săn nguyên vẹn Đối với rau phải xanh non, khơng có mùi thuốc trừ sâu, khơng dập úa với rau củ phải cầm nặng tay, khơng có mùi lạ, lựa chọn thực phẩm tươi ngon chế biến thức ăn thơm ngon giúp trẻ ăn ngon miệng đảm bảo an toàn thực phẩm Đối với người giao hàng yêu cầu loại thực phẩm thơm, bún tươi, đậu hũ chiên …phải đựng túi ny lon riêng biệt, phân loại thực phẩm tươi sống để riêng, thực phẩm đóng gói, thực phẩm qua chế biến để riêng túi lớn để tránh nhiễm khuẩn từ thực phẩm tươi sống qua thực thẩm sơ chế Khâu lên thực đơn tơi quan trọng phải lựa chọn thực phẩm theo mùa giảm lượng thuốc tăng trưởng loại hóa chất bảo vệ thực vật, mùa mưa dùng nhiều rau lá, mùa nắng sử dụng nhiều rau củ vừa phù hợp giá thị trường vừa đảm bảo thực phẩm an toàn Phối hợp rau củ, rau việc chế biến ăn, ăn bắt mắt tạo cảm giác ngon miệng trẻ ăn nhiều loại rau ngày đảm bảo đầy đủ chất dinh dưỡng Cô Y tế tiếp phẩm Biện pháp 2: Vệ sinh an toàn thực phẩm Để làm tốt cơng tác vệ sinh an tồn thực phẩm nâng cao chất lượng bữa ăn, yêu cầu cấp dưỡng phải xếp dụng cụ sử dụng, chứa đựng thực phẩm sống để riêng, dụng cụ sử dụng cho thực phẩm chín để riêng, dụng cụ chứa thực phẩm dơ chưa qua làm sạch, dụng cụ đựng thực phẩm riêng biệt, không sử dụng lẫn lộn, bề mặt phải vệ sinh sẽ, tránh bị nhiễm chéo thức ăn tiếp xúc với bề mặt bị bẩn dụng cụ chứa đựng Đồng thời việc làm rau củ điều quan trọng nhất, rau củ, trồng sử dụng nhiều loại phân bón, chất hóa học, thuốc trừ sâu, việc làm rau, củ cách ngâm rửa rau, rửa nhiều nước, rửa vòi nước chảy điều cần thiết cho rau tránh không bị ngộ độc thực phẩm xảy ra, nấu không đậy nắp nồi để vi lượng thuốc bảo vệ thực vật ngồi Đối với đội ngũ nhân viên nhà bếp phải bồi dưỡng, tập huấn vệ sinh an toàn thực phẩm, khiểm tra sức khỏe, tẩy giun định kỳ hàng năm tơi tham mưu với hiệu trưởng cho cấp dưỡng khám sức khỏe tẩy giun thời hạn Tôi xây dựng nội quy cấp dưỡng khơng đeo nữ trang, khơng để móng tay dài, đầu tóc trang phục phải gọn gang, thực nghiêm túc 10 nguyên tắc vàng để đảm bảo thực nhiệm vụ tránh bị nhiễm khuẩn từ nguồn thực phẩm người chế biến Rửa rau vòi nước Cấp dưỡng chế biến ăn Đối với giáo viên đạo phải thực nghiêm quy định đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm rửa tay xà phòng trước chia thức ăn, nếm thức ăn trước cho trẻ ăn để phát ăn có mùi vị lạ khác thường để tránh rủi ro, giáo dục học sinh thực trực nhật xong rửa tay, rửa tay xong phải đến lấy cơm tránh ngồi lại chơi tác dụng việc rửa tay trước ăn Giáo viên, nhắc cha mẹ trẻ hàng tuần cắt móng tay, chân cho trẻ, khơng đem thức ăn từ ngồi vào trường không mua thức ăn đường phố đem vào trường để phịng tránh rủi ro thức ăn ngồi nhiễm khuẩn, khơng đảm bảo thực phẩm Biện pháp 3: Nâng cao vai trị người quản lý cơng tác phòng tránh ngộ độc thực phẩm: Với vai trò hiệu phó quản lý khâu ni, tơi xây dựng lịch vệ sinh nhà bếp, nhà bếp phải từ sàn nhà đến đồ dùng, thiết bị vật dụng cho trẻ, chén muỗng trẻ đảm bảo sấy khô nơi chia thức ăn phải đảm bảo vệ sinh: Trần, tường, sàn nhà, đèn, quạt Thường xuyên theo dõi việc lưu mẫu thức ăn, việc kiểm tra ba bước y tế, tham mưu với hiệu trưởng sửa chữa kịp thời cửa lưới cho cửa sổ nhà nhà bếp nhằm tránh ruồi nhặng chui vào bếp, trang bị máy bắt côn trùng, máy đo nhiệt độ tủ lạnh để điều chỉnh nhiệt độ tủ lạnh theo quy định để lưu giữ thực phẩm sơ chế bảo đảm không bị ôi thiu, thức ăn lưu giữ lâu Đối với thực phẩm giao không đạt chất lượng theo yêu cầu tơi báo với hiệu trưởng có biện pháp thay thực phẩm khác tươi ngon, không sử dụng thực phẩm không đạt chất lượng Hàng năm hợp đồng với công ty thực phẩm tham mưu với hiệu trưởng yêu cầu công ty phải cam kết đảm bảo an toàn thực phẩm, giao thực phẩm theo hợp đồng giất theo quy định Cấp dưỡng lưu mẫu thức ăn Biện pháp 4: Phối hợp với giáo viên tăng cường công tác kiểm tra giám sát để phòng tránh ngộ độc thực phẩm Để thức ăn đến với trẻ an toàn đảm bảo chất lượng, người quản lý phải thường xuyên kiểm tra từ khâu tiếp phẩm đến khâu thải bỏ, làm chế biến, phân phối đến lớp, nguồn nước bị ô nhiễm công ty cấp nước sả thải, tháng lần đề nghị bảo vệ kiểm tra bồn chứa nước xúc bồn theo lịch đột xuất bồn nước có bợn Đối với nhân viên cấp dưỡng tơi thường xun kiểm tra móng tay, việc rửa tay trước vào bếp, thực bếp chiều, khâu rửa chén, phối hợp với ban kiểm tra nhà trường dự bữa ăn trẻ, kiểm tra xem giáo viên thực quy định ăn trẻ không Các Bé ăn trưa trường Đối với nguồn nước uống trường thường xuyên kiểm tra kệ để thùng nước, giấy kiểm nghiệm nước uống đóng bình xem cịn thời hạn sử dụng, kiểm tra nguồn nước uống xem chất lượng có đảm bảo khơng, trẻ uống có nhiều khơng, trao đổi với giáo viên trẻ ăn, nước uống hàng ngày, tạo rup giáo viên có vấn đề xảy thức ăn nước uống trẻ phải báo với Ban giám hiệu để có biện pháp xử lý Phối hợp với phụ huynh việc kiểm tra an toàn thực phẩm nhà trường, mời phụ huynh tham dự buổi kiểm tra nhà bếp, đến bữa ăn trẻ giúp phụ huynh yên tâm gửi nhà trường Phó hiệu trưởng trao đổi với giáo viên Phụ huynh dự ăn Bé V Kết Trong năm học vừa qua trường mầm non Bé ngoan – huyện Hóc Mơn – Tp.HCM phối hợp tốt với giáo viên lớp Trẻ hàng ngày ăn ngon miệng, hết xuất, ăn thay đổi phù hợp với trẻ, trẻ sau đợt cân đo tỉ lệ suy dinh dưỡng thừa cân béo phì giảm nhiều trẻ tăng cân đạt tỷ lệ cao Cuối kỳ cân đo đạt kết phát triển rõ rệt Hưởng ứng Tuần lễ “Dinh dưỡng Phát triển” năm 2022 nhà trường có mời phụ huynh đến dự khâu chế biến cấp dưỡng đến lớp dự ăn bé Về chất lượng cơng tác chăm sóc ni dưỡng tỷ lệ số trẻ đạt cân nặng bình thường 480 bé đạt 86.8%, giảm tỷ lệ suy dinh dưỡng 08 bé đạt 1.4%, so đầu năm tỷ lệ suy dinh dưỡng thừa cân béo phì giảm cách rõ rệt Cán giáo viên nhân viên nhà trường biết vận dụng q trình chăm sóc ni dưỡng giáo dục trẻ, đặc biệt trọng công tác chăm sóc sức khỏe, vệ sinh đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm nhà trường Nhân viên nhà bếp thực nghiêm túc cơng tác quy trình chế biến, chia thức ăn đảm bảo vệ sinh an tồn thực phẩm Năm học vừa qua khơng có trường hợp ngộ độc thức ăn xảy nhà trường 10 - Đối với tập thể nhà trường Đảm bảo vệ sinh an tồn thực phẩm hàng năm khơng xảy ngộ độc giáo viên áp dụng công thức an tồn thực phẩm vào cơng tác giảng dạy đạt hiệu cao, hầu hết trẻ biết giữ vệ sinh cá nhân, vệ sinh môi trường thông qua dạy học lớp, lúc nơi… - Đối với trẻ Biết số lao động rửa tay trước ăn, giữ vệ sinh nơi công cộng, vệ sinh môi trường như: không vứt rác, khạc nhổ nơi công cộng, biết bỏ rác nơi quy định… biết công tác giữ vệ sinh quan trọng sức khỏe người - Đối với bậc cha mẹ học sinh Tất bậc phụ huynh đồng tình ủng hộ cách giữ vệ sinh phòng tránh ngộ độc xảy nhà trường Trong năm học qua thân nhân viên nấu ăn tích lũy nhiều kinh nghiệm nâng cao chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm đảm bảo chất lượng bữa ăn cho trẻ, ăn chế biến ln đảm bảo thơm ngon bổ dưỡng, an toàn lúc nơi cho trẻ Các ăn chế biến hợp vị với trẻ, trẻ ăn ngon miệng ăn hết xuất VI Bài học kinh nghiệm Làm tốt công tác bồi dưỡng kiến thức thực hành dinh dưỡng, thực tốt vệ sinh an toàn thực phẩm, vệ sinh chế biến cho đội ngũ cán bộ, giáo viên, vệ sinh ăn uống cho trẻ Đầu từ đủ sở vật chất, trang thiết bị đồ dùng, phục vụ cho việc tổ chức bán trú Chú trọng công tác vệ sinh khu vực nhà bếp, dụng cụ nhà bếp vệ sinh môi trường Đẩy mạnh công tác tuyên truyền với cộng đồng xã hội cơng tác đảm bảo an tồn vệ sinh thực phẩm nhà trường Bản thân nhận thức đắn tầm quan trọng việc vệ sinh an toàn thực phẩm nâng cao bữa ăn cho trẻ sở triển khai xây dựng kế 11 hoạch nghiêm túc thực quy chế chăm sóc ni dưỡng, vệ sinh an toàn thực phẩm nhằm nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ VII Kết luận Việc phòng tránh ngộ độc thực phẩm không riêng phận mà phải có phối hợp đồng từ nhiều phận nhà trường kết hợp với phụ huynh quan ban ngành quan trọng vận dụng biện pháp phòng chống ngộ độc thực phẩm cách chặt chẽ chẽ từ Ban giám hiệu nhà trường thân phải thường xuyên kiểm tra, đôn đốc nhắc nhở khơng để tình trạng ngộ độc xảy có phụ huynh yên tâm gửi vào trường, tuyên truyền sâu rộng đến tất bậc cha mẹ học sinh cộng đồng thấy tầm quan trọng việc đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, vệ sinh mơi trường, phịng chống dịch bệnh trường mầm non Chính mà cần phải quan tâm đầu tư có hiệu cơng tác chăm sóc giáo dục trẻ giúp trẻ có sức khỏe tốt Bản thân tơi khơng ngừng phát huy thành tích đạt được, phát huy tốt vai trị lãnh đạo để đưa chất lượng chăm sóc giáo dục đáp ứng với xã hội ngày phát triển có Giáo dục mầm non chúng ta./ Hóc Mơn, ngày 15 tháng 12 năm 2022 Nhận xét đánh giá Người viết thủ trưởng đơn vị Nguyễn Huỳnh Tú My 12