Nghiên cứu chế biến sản phẩm bột từ trái thốt nốt chín borassus flabellifer

TRƯỜNG ĐẠI HỌC AN GIANG - ĐẠI HỌC QUỐC GIA TPHCM KHOA NƠNG NGHIỆP & TÀI NGUN THIÊN NHIÊN KHĨA LUẬN TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC NGHIÊN CỨU CHẾ BIẾN SẢN PHẨM BỘT TỪ TRÁI THỐT NỐT CHÍN (Borassus flabellifer) NGUYỄN THỊ KIM NHI AN GIANG, 06-2022 TRƯỜNG ĐẠI HỌC AN GIANG - ĐẠI HỌC QUỐC GIA TPHCM KHOA NÔNG NGHIỆP & TÀI NGUYÊN THIÊN NHIÊN KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC CHUYÊN NGÀNH CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM NGHIÊN CỨU CHẾ BIẾN SẢN PHẨM BỘT TỪ TRÁI THỐT NỐT CHÍN (Borassus flabellifer) NGUYỄN THỊ KIM NHI DTP182789 CÁN BỘ HƯỚNG DẪN ThS ĐÀO VĂN THANH AN GIANG, 06-2022 Khóa luận “Nghiên cứu chế biến sản phẩm bột từ trái nốt chín”, sinh viên Nguyễn Thị Kim Nhi thực hướng dẫn ThS Đào Văn Thanh Tác giả báo cáo kết nghiên cứu Hội đồng báo cáo thông qua ngày 08 tháng 06 năm 2022 Phản biện Phản biện (Ký tên) (Ký tên) ThS Vũ Thị Thanh Đào TS Nguyễn Duy Tân Cán hướng dẫn (Ký tên) ThS Đào Văn Thanh i LỜI CẢM TẠ Trong suốt thời gian qua, để có thành tích tốt học tập, tơi ln nhận giúp đỡ chân tình thầy cô bạn sinh viên giúp trang bị cho lượng kiến thức chun mơn cần thiết để hơm tơi hồn thành đề tài tốt nghiệp, nhân xin phép ghi nhận cảm ơn tận tình giúp đỡ của: Ban Giám Hiệu, quý thầy cô trường Đại học An Giang nói chung, tất thầy cô môn Công nghệ Thực phẩm, khoa Nông nghiệp & Tài nguyên Thiên nhiên nói riêng, người trực tiếp dạy dỗ, truyền đạt cho kiến thức quý báu suốt thời gian học tập trường Đặc biệt xin chân thành cảm ơn thầy Đào Văn Thanh tận tình hướng dẫn, giúp đỡ truyền đạt kiến thức, kinh nghiệm quý báu cho tơi suốt q trình thực khóa luận tốt nghiệp Cảm ơn Ban Quản lý với chuyên viên Khu Thí nghiệm, Trường Đại học An Giang tạo điều kiện thuận lợi để thực hoàn thành đề tài Chân thành cảm ơn bạn lớp DH19TP2 nhiệt tình động viên giúp đỡ tơi suốt q trình thực đề tài Cuối cùng, cảm ơn gia đình tạo điều kiện, hỗ trợ kinh phí động viên, khích lệ cho tơi suốt q trình học tập thực khóa luận tốt nghiệp Xin chân thành cảm ơn! An Giang, ngày 08 tháng 06 năm 2022 Người thực Nguyễn Thị Kim Nhi ii TÓM TẮT Nghiên cứu chế biến sản phẩm bột từ trái nốt chín nhằm mục đích nâng cao giá trị tạo tính tiện dụng sản phẩm, đảm bảo chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm, đem lại sản phẩm lạ, giúp giảm chi phí sản xuất tạo sản phẩm vừa có giá trị dinh dưỡng, vừa tốt cho sứa khỏe Nghiên cứu thực tối ưu hóa q trình tách thịt nốt chín mơ hình Box Behnken gồm: (i) Tối ưu hóa q trình tách thịt nốt chín enzyme cellulase với mơ hình Box Behnken hàm lượng enzyme cellulase 0%; 0,5% 1,0%; thời gian thủy phân 90 phút; 105 phút 120 phút; nhiệt độ 50oC; 55oC 60oC; pH thủy phân 4,5 tỷ lệ nốt chín/nước 1:1; (ii) Tối ưu hóa q trình tách thịt nốt chín enzyme pectinase với mơ hình Box Behnken hàm lượng enzyme pectinase 0%; 0,75% 1,5%; thời gian thủy phân 90 phút; 120 phút 150 phút nhiệt độ 50oC; 55oC 60oC; pH thủy phân 4,8 tỷ lệ nốt chín/nước 1:1; (iii) Khảo sát q trình sấy đến chất lượng sản phẩm bột với nhiệt độ sấy 60oC; 70oC 80 oC độ ẩm dừng từ 14%; 16% 18%; (iv) Khảo sát động học thay đổi nhiệt vitamin C bột nốt chế độ xử lý nhiệt khác với nhiệt độ xử lý 60oC; 70oC 80 oC thời gian xử lý 0; 10; 20; 30; 40; 50; 60; 70; 80; 90; 100; 110; 120 phút Kết nghiên cứu cho thấy: Thốt nốt chín thủy phân với nhiệt độ xử lý enzyme cellulase 56oC, thời gian 103 phút, hàm lượng enzyme 0,8%, hàm lượng vitamin C 0,082%, chất khơ hịa tan 4,8oBrix, thay đổi màu (∆E) 29 hiệu suất thu hồi 76,3% Tiếp tục, thủy phân với nhiệt độ xử lý enzyme pectinase 56oC, thời gian 108 phút, hàm lượng enzyme 0,8%, hàm lượng vitamin C 0,074%, chất khơ hịa tan 4,6oBrix thay đổi màu (∆E) 30,9 Sau đó, đến q trình sấy với đổ ẩm dừng đạt 14% nhiệt độ 80oC đạt chất lượng sản phẩm bột mong muốn Động học phá hủy vitamin C tn theo mơ hình bậc khơng (zero order), vitamin C dễ bị phá hủy tăng nhiệt độ Từ khóa: Trái nốt chín, enzyme, thủy phân, bột, động học, vitamin C iii ABSTRACT The research process of product from flour was made of palmyaral The product is created as the purpose is enhancing its value as well as making convenient Moreover, it's sure for quality assurance, safety, and security in the food; bring us new products which help save money of fees in process product Additionally, taking full advantage palmyrah to make a new products have both nutrition value and good healthy food The study is complemented by optimize the separated flesh process of palmyrah by Box behnken module: (i) The optimal separated process of the palmyrah by enzyme cellulase with model of Box Behnken Enzyme cellulase content 0%; 0,5%; 1,0%; hydrolysis time: 90 minutes; 105 minutes and 120 minutes; temperature: 50 degree celsius (°C), 55 degree celsius (°C) and 60 degree celsius (°C), pH of hydrolysis: 4,5 The rate of palmyrah per water: 1:1; (ii) The optimal separated process of the palmyrah by enzyme pectinase with model of Box Behnken as: Enzyme pectinase content: 0%; 0,75% and 1,5%; hydrolysis time: 90 minutes, 120 minutes, 150 minutes; temperatures: 50 degree celsius (°C), 55 degree celsius (°C) and 60 degree celsius (°C); pH of hydrolysis: 4,8 The rate of palmyrah per water: 1:1; (iii) The survey of the effectiveness of dried process to the quality of products: temperatures: 60 degree celsius, 70 degree celsius and 80 degree celsius; huminity: 14%; 16% and 18%; (iv) The kinetic survey of the changed vitamin C temperatures of palmyrah flour at the different heat treatment modes 60 degree celsius, 70 degree celsius and 80 degree celsius; working time: 0;10;20;30; 40; 50; 60; 70; 80; 90; 100; 110; 120 minutes The results of study show that: The palmyrah is hydrolysis with temperature working with enzyme cellulase 56 degress celsius, time: 103 minutes, enzyme content: 0,8%; vitamin C content: 0,082%; Brix degree: 4,8°Brix The changed color: 29 and the retrieval efficiency: 76,3% The another enzyme is enzyme pectinase The palmyrah is hydrolysis with temperature working with enzyme pectinase 56 degrees celsius, time: 108 minutes, enzyme content: 0,8%; vitamin C content: 0,074%; Brix degree: 4,6 °Brix The changed color: 30,9 After that, the dried process stopped with humidity: 14% and temperature: 80 degree celsius (°C) That achieves the desired quality Keywords: Ripe jaggery/palmyrah, enzymes, hydrolysis, powder, kinetic, vitamin C iv C.vT.Bg.Jy.Lj.Tai lieu Luan vT.Bg.Jy.Lj van Luan an.vT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.Lj Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an LỜI CAM KẾT Tôi xin cam đoan công trình nghiên cứu riêng tơi Các số liệu cơng trình nghiên cứu có xuất xứ rõ ràng Những kết luận khoa học cơng trình nghiên cứu chưa cơng bố cơng trình khác An Giang, ngày 08 tháng 06 năm 2022 Người thực Nguyễn Thị Kim Nhi Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhd.vT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.Lj.dtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn.Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhddtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn v C.vT.Bg.Jy.Lj.Tai lieu Luan vT.Bg.Jy.Lj van Luan an.vT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.Lj Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an MỤC LỤC Nội dung Trang CHẤP NHẬN CỦA HỘI ĐỒNG i LỜI CẢM TẠ ii TÓM TẮT iii ABSTRACT iv LỜI CAM KẾT v MỤC LỤC vi DANH SÁCH BẢNG xi DANH SÁCH HÌNH xii CHƯƠNG GIỚI THIỆU 1.1 ĐẶT VẤN ĐỀ 1.2 MỤC TIÊU NGHIÊN CỨU 1.3 ĐỐI TƯỢNG NGHIÊN CỨU 1.4 NỘI DUNG NGHIÊN CỨU 1.5 TÍNH MỚI CỦA NGHIÊN CỨU CHƯƠNG TỔNG QUAN VẤN ĐỀ NGHIÊN CỨU 2.1 TỔNG QUAN VỀ NGUYÊN LIỆU THỐT NỐT 2.1.1 Nguồn gốc 2.1.1.1 Phân loại 2.1.1.2 Phân bố 2.1.2 Đặc điểm thực vật 2.1.3 Đặc điểm sinh trưởng 2.1.4 Thành phần hóa học thành phần dinh dưỡng nốt 2.1.4.1 Thành phần hóa học 2.1.4.2 Thành phần dinh dưỡng 2.2 TỔNG QUAN VỀ CÁC LOẠI ENZYME 2.2.1 Enzyme cellulase 2.2.2 Enzyme pectinase 2.3 TỔNG QUAN VỀ CÁC QUÁ TRÌNH CHẾ BIẾN 2.3.1 Quá trình sấy 2.3.1.1 Khái niệm chung sấy 2.3.1.2 Sự khuếch tán nước nguyên liệu 10 Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhd.vT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.Lj.dtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn.Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhddtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn vi C.vT.Bg.Jy.Lj.Tai lieu Luan vT.Bg.Jy.Lj van Luan an.vT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.Lj Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an 2.3.1.3 Xác định thông số tác nhân sấy tiêu hao nhiệt cho sấy 11 2.3.1.4 Nguyên lý trình sấy 13 2.3.1.5 Các dạng cấu trúc hệ thống sấy 13 2.3.1.6 Phương pháp sấy đối lưu 13 2.3.1.7 Các yếu tố ảnh hưởng trình sấy 15 2.3.2 Quá trình lọc 17 2.3.2.1 Các biến đổi nguyên liệu 17 2.3.2.2 Các yếu tố ảnh hưởng 18 2.3.3 Quá trình nghiền 18 2.3.3.1 Bản chất trình nghiền 18 2.3.3.2 Biến đổi nguyên liệu 19 2.4 ĐỘNG HỌC SỰ PHÁ HỦY CỦA VITAMIN C BỞI NHIỆT ĐỘ 20 2.4.1 Phương trình động học 20 2.4.2 Phương trình bậc 21 2.4.3 Sự phụ thuộc số tốc độ (k) vào nhiệt độ 22 2.5 TỔNG QUAN VỀ BAO BÌ TÚI ZIP 22 2.6 CÁC NGHIÊN CỨU CÓ LIÊN QUAN 23 2.7 SẢN PHẨM TỪ THỐT NỐT CHÍN 24 CHƯƠNG PHƯƠNG TIỆN VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 25 3.1 PHƯƠNG TIỆN NGHIÊN CỨU 25 3.1.1 Địa điểm 25 3.1.2 Thời gian 25 3.1.3 Nguyên vật liệu sử dụng nghiên cứu 25 3.1.4 Dụng cụ thiết bị sử dụng 25 3.1.5 Hóa chất sử dụng 25 3.2 PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 25 3.2.1 Phương pháp thu thập số liệu 25 3.2.2 Phương pháp xử lý số liệu 26 3.2.3 Phương pháp phân tích 26 3.2.4 Quy trình nghiên cứu dự kiến 27 3.2.5 Thuyết minh quy trình dự kiến 27 3.2.5.1 Nguyên liệu 27 3.2.5.2 Bóc vỏ 27 Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhd.vT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.Lj.dtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn.Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhddtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn vii C.vT.Bg.Jy.Lj.Tai lieu Luan vT.Bg.Jy.Lj van Luan an.vT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.Lj Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an 3.2.5.3 Xử lý enzyme pectinase cellulase 28 3.2.5.4 Lọc 28 3.2.5.5 Sấy 28 3.2.5.6 Để nguội 28 3.2.5.7 Nghiền 28 3.2.5.8 Vào bao bì 28 3.2.5.9 Thành phẩm 28 3.3 NỘI DUNG NGHIÊN CỨU 29 3.3.1 Thí nghiệm 1: Tối ưu hóa q trình tách thịt nốt chín enzyme cellulase 29 3.3.2 Thí nghiệm 2: Tối ưu hóa q trình tách thịt nốt chín enzyme pectinase 30 3.3.3 Thí nghiệm 3: Khảo sát q trình sấy đến chất lượng sản phẩm bột 32 3.3.4 Thí nghiệm 4: Khảo sát động học thay đổi nhiệt vitamin C bột nốt chế độ xử lý nhiệt khác 33 CHƯƠNG KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN 35 4.1 TỐI ƯU HÓA HÀM LƯỢNG ENZYME CELLULASE, THỜI GIAN VÀ NHIỆT ĐỘ ĐẾN CÁC THÀNH PHẦN CỦA THỊT THỐT NỐT CHÍN 35 4.1.1 Phân tích mơ hình 35 4.1.2 Tối ưu hóa giá trị thí nghiệm 39 4.1.2.1 Ảnh hưởng hàm lượng enzyme cellulase, thời gian nhiệt độ đến hàm lượng vitamin C thịt nốt chín 39 4.1.2.2 Ảnh hưởng hàm lượng enzyme cellulase, thời gian nhiệt độ đến hàm lượng oBrix thịt nốt chín 41 4.1.2.3 Ảnh hưởng hàm lượng enzyme cellulase, thời gian nhiệt độ đến hàm lượng thay đổi màu thịt nốt 42 4.1.2.4 Ảnh hưởng hàm lượng enzyme cellulase, thời gian nhiệt độ đến hiệu suất thu hồi thịt nốt 43 4.1.3 Tối ưu hóa điều kiện sử dụng enzyme celluase để xử lý tách thịt nốt chín 44 4.2 TỐI ƯU HÓA HÀM LƯỢNG ENZYME PECTINASE, THỜI GIAN VÀ NHIỆT ĐỘ XỬ LÝ ĐẾN CÁC THÀNH PHẦN CỦA THỊT QUẢ THỐT NỐT CHÍN 45 4.2.1 Phân tích mơ hình 46 4.2.2 Tối ưu hóa giá trị thí nghiệm 49 4.2.2.1 Ảnh hưởng hàm lượng enzyme pectinase, thời gian nhiệt độ đến hàm lượng vitamin C thịt nốt chín 49 Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhd.vT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.Lj.dtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn.Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhddtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn viii C.vT.Bg.Jy.Lj.Tai lieu Luan vT.Bg.Jy.Lj van Luan an.vT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.Lj Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an Dung dịch tinh bột 1% Tiến hành Lấy 5ml mẫu, nghiền nhỏ cối sứ với 5ml HCl 5%, nghiền kỹ, cho vào ống đong (hoặc bình định mức), dẫn đến vạch 50ml nước cất Khuấy đều, lấy 20ml dịch nghiền cho vào bình nón dung tích 100ml, chuẩn độ dung dịch I2 có tinh bột làm thị màu màu xanh Tính kết Hàm lượng vitamin C tính theo công thức sau X% = (V* V1 *0,00088*100)/ V2 * w Trong đó: V - số ml dung dịch iot 0,01N dùng chuẩn độ V1 - thể tích dịch mẫu thí nghiệm (50ml) V2 - thể tích dịch mẫu lấy để xác định (20ml) w - ml mẫu (g) 0,00088 - số gam vitamin C tương ứng với 1ml dung dịch iot 0,01N pc8 Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhd.vT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.Lj.dtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn.Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhddtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn C.vT.Bg.Jy.Lj.Tai lieu Luan vT.Bg.Jy.Lj van Luan an.vT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.Lj Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an PHỤ CHƯƠNG C KẾT QUẢ THỐNG KÊ THÍ NGHIỆM Thí nghiệm 1: Tối ưu hóa q trình tách thịt nốt chín enzyme pectinase Analysis of Variance for Vitamin C Source Sum of Squares Df Mean Square A:HL enzyme 139.445 139.445 B:Thoi gian 74.2371 74.2371 C:Nhiet 60.3351 60.3351 AA 701.951 701.951 BB 149.276 149.276 CC 209.526 209.526 Lack-of-fit 112.08 18.6801 Pure error 30.3351 7.58378 Total (corr.) 1582.23 16 R-squared = 90.9991 percent R-squared (adjusted for d.f.) = 85.5985 percent Standard Error of Est = 2.75387 Mean absolute error = 2.45406 Durbin-Watson statistic = 2.73408 (P=0.9467) Lag residual autocorrelation = -0.423819 Estimation Results for Vitamin C Lower 95.0% CL Observed Fitted Row Value Value for Mean 61.6 61.5575 56.151 74.8 74.266 70.8466 52.8 55.7287 50.3222 50.0 47.3788 41.9722 58.8 60.9575 55.551 61.6 56.5288 51.1222 73.33 74.266 70.8466 74.8 74.266 70.8466 70.4 74.266 70.8466 10 78.0 74.266 70.8466 11 64.5 62.6212 57.2147 12 55.73 55.465 50.0585 13 68.9 67.05 61.6435 14 45.0 48.1788 42.7722 15 57.2 52.8713 47.4647 16 50.5 54.2713 48.8647 17 57.2 61.2212 55.8147 Goal: maximize Vitamin C Optimum value = 75.2604 Factor Low High HL enzyme 0.0 1.5 Thoi gian 90.0 150.0 Nhiet 50.0 60.0 Upper 95.0% CL for Mean 66.964 77.6854 61.1353 52.7853 66.364 61.9353 77.6854 77.6854 77.6854 77.6854 68.0278 60.8715 72.4565 53.5853 58.2778 59.6778 66.6278 Optimum 0.628826 112.326 55.974 pc9 Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhd.vT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.Lj.dtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn.Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhddtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn F-Ratio 18.39 9.79 7.96 92.56 19.68 27.63 2.46 P-Value 0.0128 0.0352 0.0478 0.0007 0.0114 0.0063 0.2011 C.vT.Bg.Jy.Lj.Tai lieu Luan vT.Bg.Jy.Lj van Luan an.vT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.Lj Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an Analysis of Variance for Brix Source Sum of Squares Df Mean Square A:HL enzyme 0.605 0.605 B:Thoi gian 1.05125 1.05125 C:Nhiet 1.20125 1.20125 AA 1.06112 1.06112 AB 0.36 0.36 BB 0.597924 0.597924 BC 0.3025 0.3025 Lack-of-fit 0.0896316 0.0179263 Pure error 0.148 0.037 Total (corr.) 5.51059 16 R-squared = 95.6877 percent R-squared (adjusted for d.f.) = 92.3337 percent Standard Error of Est = 0.192354 Mean absolute error = 0.0917957 Durbin-Watson statistic = 1.8339 (P=0.2483) Lag residual autocorrelation = 0.053892 Estimation Results for Brix Observed Fitted Row Value Value 4.2 4.26316 4.1 4.38947 3.2 3.22566 3.7 3.77566 4.3 4.31316 3.1 3.17434 4.6 4.38947 4.5 4.38947 4.4 4.38947 10 4.5 4.38947 11 3.3 3.29934 12 3.0 2.98816 13 4.4 4.48816 14 3.2 3.12434 15 4.4 4.55066 16 4.6 4.44934 17 4.1 4.00066 Lower 95.0% CL for Mean 3.8214 4.17726 2.87374 3.42374 3.8714 2.73258 4.17726 4.17726 4.17726 4.17726 2.85758 2.5464 4.0464 2.68258 4.19874 4.00758 3.64874 Optimize Response Goal: maximize Brix Optimum value = 4.83643 Factor Low High HL enzyme 0.0 1.5 Thoi gian 90.0 150.0 Nhiet 50.0 60.0 Optimum 1.01313 112.322 60.0 Analysis of Variance for E Source Sum of Squares A:HL enzyme 1.36951 B:Thoi gian 1.17811 C:Nhiet 1.445 Df 1 P-Value 0.0156 0.0060 0.0047 0.0059 0.0356 0.0159 0.0460 0.7766 Upper 95.0% CL for Mean 4.70492 4.60169 3.57758 4.12758 4.75492 3.6161 4.60169 4.60169 4.60169 4.60169 3.7411 3.42992 4.92992 3.5661 4.90258 4.8911 4.35258 Mean Square 1.36951 1.17811 1.445 pc10 Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhd.vT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.Lj.dtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn.Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhddtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn F-Ratio 16.35 28.41 32.47 28.68 9.73 16.16 8.18 0.48 F-Ratio 26.34 22.66 27.79 P-Value 0.0068 0.0089 0.0062 C.vT.Bg.Jy.Lj.Tai lieu Luan vT.Bg.Jy.Lj van Luan an.vT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.Lj Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an AA 0.441322 0.441322 AC 0.6561 0.6561 BB 0.620059 0.620059 CC 1.0579 1.0579 Lack-of-fit 0.55895 0.11179 Pure error 0.208 0.052 Total (corr.) 7.77278 16 R-squared = 90.1329 percent R-squared (adjusted for d.f.) = 82.4584 percent Standard Error of Est = 0.228035 Mean absolute error = 0.167206 Durbin-Watson statistic = 1.96665 (P=0.4513) Lag residual autocorrelation = -0.0238383 Estimation Results for E Observed Fitted Row Value Value 30.0 29.7537 30.3 30.68 29.2 29.4213 29.4 29.4387 30.0 29.8363 29.0 29.175 30.8 30.68 30.7 30.68 30.7 30.68 10 30.9 30.68 11 30.3 29.9425 12 29.0 28.9862 13 30.18 30.6037 14 30.0 30.0025 15 31.32 31.0988 16 30.59 30.77 17 29.5 29.4613 Optimize Response Goal: maximize E Optimum value = 31.2095 Factor Low High HL enzyme 0.0 1.5 Thoi gian 90.0 150.0 Nhiet 50.0 60.0 Optimum 1.5 104.995 59.1413 Optimize Desirability Optimum value = 0.899004 Factor Low High HL enzyme 0.0 1.5 Thoi gian 90.0 150.0 Nhiet 50.0 60.0 Optimum 0.837708 108.706 56.6911 Lower 95.0% CL for Mean 29.3061 30.3969 28.8729 28.8904 29.3886 28.7273 30.3969 30.3969 30.3969 30.3969 29.4948 28.5386 30.1561 29.5548 30.5504 30.3223 28.9129 8.49 12.62 11.92 20.34 2.15 Upper 95.0% CL for Mean 30.2014 30.9631 29.9696 29.9871 30.2839 29.6227 30.9631 30.9631 30.9631 30.9631 30.3902 29.4339 31.0514 30.4502 31.6471 31.2177 30.0096 Response Vitamin C Brix E pc11 Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhd.vT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.Lj.dtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn.Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhddtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn 0.0435 0.0238 0.0260 0.0107 0.2391 Optimum 74.026 4.60716 30.9165 C.vT.Bg.Jy.Lj.Tai lieu Luan vT.Bg.Jy.Lj van Luan an.vT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.Lj Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an Thí nghiệm 2: Tối ưu hóa q trình tách thịt nốt chín enzyme cellulase Analyze Experiment - Vitamin C Estimated effects for Vitamin C Effect Estimate Stnd Error average 0.08544 0.000982649 A:Enzyme celluase 0.007025 0.00155371 B:Thoi gian -0.007375 0.00155371 C:Nhiet -0.0046 0.00155371 AA -0.019615 0.00214163 AB 0.00615 0.00219727 AC 0.0069 0.00219727 BB -0.013515 0.00214163 CC -0.013965 0.00214163 Standard errors are based on pure error with d.f Analysis of Variance for Vitamin C Source Sum of Squares Df A:Enzyme celluase 0.0000987012 B:Thoi gian 0.000108781 C:Nhiet 0.00004232 AA 0.000404998 AB 0.0000378225 AC 0.00004761 BB 0.000192269 CC 0.000205285 Lack-of-fit 0.0000362425 Pure error 0.000019312 Total (corr.) 0.00128368 16 R-squared = 95.6723 percent R-squared (adjusted for d.f.) = 91.3445 percent Standard Error of Est = 0.00219727 Mean absolute error = 0.00149382 Durbin-Watson statistic = 2.23833 (P=0.6540) Lag residual autocorrelation = -0.14344 Optimize Response Goal: maximize Vitamin C Optimum value = 0.0862551 Factor Low High Enzyme celluase 0.0 1.0 Thoi gian 90.0 120.0 Nhiet 50.0 60.0 V.I.F 1.0 1.0 1.0 1.00588 1.0 1.0 1.00588 1.00588 Mean Square 0.0000987012 0.000108781 0.00004232 0.000404998 0.0000378225 0.00004761 0.000192269 0.000205285 0.00000906062 0.000004828 Optimum 0.558244 101.304 54.3195 Regression coeffs for Vitamin C Coefficient Estimate constant -0.993292 A:Enzyme celluase -0.072695 B:Thoi gian 0.00585617 C:Nhiet 0.029573 AA -0.03923 AB 0.00041 AC 0.00138 pc12 Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhd.vT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.Lj.dtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn.Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhddtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn F-Ratio 20.44 22.53 8.77 83.89 7.83 9.86 39.82 42.52 1.88 P-Value 0.0106 0.0090 0.0415 0.0008 0.0489 0.0348 0.0032 0.0029 0.2785 C.vT.Bg.Jy.Lj.Tai lieu Luan vT.Bg.Jy.Lj van Luan an.vT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.Lj Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an BB CC -0.0000300333 -0.0002793 Estimation Results for Vitamin C Observed Fitted Row Value Value 0.0848 0.08544 0.0703 0.072125 0.0752 0.0730875 0.0892 0.08544 0.0848 0.08544 0.0602 0.0593875 0.0834 0.08544 0.085 0.08544 0.0702 0.0710125 10 0.0736 0.071775 11 0.0704 0.0703125 12 0.0712 0.073 13 0.0701 0.0708875 14 0.0604 0.0586 15 0.062 0.0657125 16 0.0741 0.0733125 17 0.0792 0.0776875 Lower 95.0% CL for Mean 0.0827117 0.0668417 0.0687737 0.0827117 0.0827117 0.0541042 0.0827117 0.0827117 0.0657292 0.0664917 0.0659987 0.0677167 0.0656042 0.0533167 0.0613987 0.0680292 0.0733737 Analyze Experiment - Brix Estimated effects for Brix Effect Estimate average 4.18 A:Enzyme celluase 0.85 B:Thoi gian 1.125 C:Nhiet 0.325 AA 0.82 AC 1.05 BB 0.67 BC 0.9 CC -0.73 Stnd Error 0.0663325 0.104881 0.104881 0.104881 0.144568 0.148324 0.144568 0.148324 0.144568 Analysis of Variance for Brix Source Sum of Squares Df A:Enzyme celluase 1.445 B:Thoi gian 2.53125 C:Nhiet 0.21125 AA 0.707789 AC 1.1025 BB 0.472526 BC 0.81 CC 0.560947 Lack-of-fit 0.445 Pure error 0.088 Total (corr.) 8.32118 16 R-squared = 93.5947 percent R-squared (adjusted for d.f.) = 87.1893 percent Standard Error of Est = 0.148324 Upper 95.0% CL for Mean 0.0881683 0.0774083 0.0774013 0.0881683 0.0881683 0.0646708 0.0881683 0.0881683 0.0762958 0.0770583 0.0746263 0.0782833 0.0761708 0.0638833 0.0700263 0.0785958 0.0820013 V.I.F 1.0 1.0 1.0 1.00588 1.0 1.00588 1.0 1.00588 Mean Square 1.445 2.53125 0.21125 0.707789 1.1025 0.472526 0.81 0.560947 0.11125 0.022 pc13 Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhd.vT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.Lj.dtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn.Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhddtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn F-Ratio 65.68 115.06 9.60 32.17 50.11 21.48 36.82 25.50 5.06 P-Value 0.0013 0.0004 0.0363 0.0048 0.0021 0.0098 0.0037 0.0072 0.0728 C.vT.Bg.Jy.Lj.Tai lieu Luan vT.Bg.Jy.Lj van Luan an.vT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.Lj Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an Mean absolute error = 0.137941 Durbin-Watson statistic = 2.62934 (P=0.8860) Lag residual autocorrelation = -0.391616 Optimize Response Goal: maximize Brix Optimum value = 6.59676 Factor Low Enzyme celluase 0.0 Thoi gian 90.0 Nhiet 50.0 Estimation Results for Brix Observed Fitted Row Value Value 4.1 4.18 4.3 3.9375 3.3 3.3 4.2 4.18 4.4 4.18 3.2 3.4375 4.2 4.18 4.0 4.18 4.2 3.9625 10 5.8 5.9125 11 4.1 4.1 12 4.7 4.7875 13 4.2 4.1625 14 4.9 5.0625 15 5.6 5.325 16 5.3 5.3375 17 3.6 3.875 High 1.0 120.0 60.0 Optimum 0.97478 120.0 60.0 Lower 95.0% CL for Mean 3.99583 3.6463 2.94336 3.99583 3.99583 3.08086 3.99583 3.99583 3.60586 5.6213 3.74336 4.4963 3.80586 4.7713 4.96836 4.98086 3.51836 Upper 95.0% CL for Mean 4.36417 4.2287 3.65664 4.36417 4.36417 3.79414 4.36417 4.36417 4.31914 6.2037 4.45664 5.0787 4.51914 5.3537 5.68164 5.69414 4.23164 Regression coeffs for Brix Coefficient Estimate constant 11.115 A:Enzyme celluase -12.34 B:Thoi gian -0.605167 C:Nhiet 0.9035 AA 1.64 AC 0.21 BB 0.00148889 BC 0.006 CC -0.0146 Analyze Experiment - Mau sac Estimated effects for Mau sac Effect Estimate average 29.754 A:Enzyme celluase -1.02 B:Thoi gian -1.7425 C:Nhiet 0.7925 AA -1.9965 Stnd Error 0.163542 0.258583 0.258583 0.258583 0.356432 V.I.F 1.0 1.0 1.0 1.00588 pc14 Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhd.vT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.Lj.dtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn.Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhddtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn C.vT.Bg.Jy.Lj.Tai lieu Luan vT.Bg.Jy.Lj van Luan an.vT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.Lj Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an BB -1.0015 0.356432 1.00588 CC -1.0015 0.356432 1.00588 Standard errors are based on pure error with d.f Analysis of Variance for Mau sac Source Sum of Squares Df A:Enzyme celluase 2.0808 B:Thoi gian 6.07261 C:Nhiet 1.25611 AA 4.1958 BB 1.05579 CC 1.05579 Lack-of-fit 0.75535 Pure error 0.53492 Total (corr.) 17.6328 16 R-squared = 92.6825 percent R-squared (adjusted for d.f.) = 88.2921 percent Standard Error of Est = 0.365691 Mean absolute error = 0.224294 Durbin-Watson statistic = 2.81649 (P=0.9493) Lag residual autocorrelation = -0.463092 Estimation Results for Mau sac Observed Fitted Row Value Value 29.93 29.754 29.62 29.6363 29.72 30.02 29.91 29.754 29.1 29.754 29.38 29.1613 29.92 29.754 29.91 29.754 27.4 27.3488 10 27.13 26.8737 11 27.08 27.485 12 28.6 28.6162 13 28.39 28.3688 14 27.67 27.8938 15 28.65 28.2775 16 27.85 28.1413 17 29.56 29.2275 Optimize Response Goal: maximize Mau sac Optimum value = 30.2765 Factor Low Enzyme celluase 0.0 Thoi gian 90.0 Nhiet 50.0 Mean Square 2.0808 6.07261 1.25611 4.1958 1.05579 1.05579 0.125892 0.13373 Lower 95.0% CL for Mean 29.2999 28.9183 29.3021 29.2999 29.2999 28.4433 29.2999 29.2999 26.6308 26.1558 26.7671 27.8983 27.6508 27.1758 27.5596 27.4233 28.5096 High 1.0 120.0 60.0 Upper 95.0% CL for Mean 30.2081 30.3542 30.7379 30.2081 30.2081 29.8792 30.2081 30.2081 28.0667 27.5917 28.2029 29.3342 29.0867 28.6117 28.9954 28.8592 29.9454 Optimum 0.372307 91.9452 56.9768 pc15 Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhd.vT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.Lj.dtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn.Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhddtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn F-Ratio 15.56 45.41 9.39 31.38 7.89 7.89 0.94 P-Value 0.0169 0.0025 0.0375 0.0050 0.0483 0.0483 0.5498 C.vT.Bg.Jy.Lj.Tai lieu Luan vT.Bg.Jy.Lj van Luan an.vT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.Lj Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an Regression coeffs for Mau sac Coefficient Estimate constant -54.1217 A:Enzyme celluase 2.973 B:Thoi gian 0.409283 C:Nhiet 2.28255 AA -3.993 BB -0.00222556 CC -0.02003 Analyze Experiment - Hieu suat Estimated effects for Hieu suat Effect Estimate Stnd Error average 66.6 0.659545 A:Enzyme celluase 21.375 1.04283 B:Thoi gian 6.875 1.04283 C:Nhiet -8.5 1.04283 AA 8.775 1.43745 AB -5.75 1.47479 AC 6.0 1.47479 BB -11.225 1.43745 BC -15.5 1.47479 CC 5.025 1.43745 Standard errors are based on pure error with d.f Analysis of Variance for Hieu suat Source Sum of Squares Df A:Enzyme celluase 913.781 B:Thoi gian 94.5313 C:Nhiet 144.5 AA 81.0533 AB 33.0625 AC 36.0 BB 132.632 BC 240.25 CC 26.5796 Lack-of-fit 19.5625 Pure error 8.7 Total (corr.) 1719.03 16 R-squared = 98.3559 percent R-squared (adjusted for d.f.) = 96.2421 percent Standard Error of Est = 1.47479 Mean absolute error = 1.11176 Durbin-Watson statistic = 1.80869 (P=0.2979) Lag residual autocorrelation = 0.00717603 V.I.F 1.0 1.0 1.0 1.00588 1.0 1.0 1.00588 1.0 1.00588 Mean Square 913.781 94.5313 144.5 81.0533 33.0625 36.0 132.632 240.25 26.5796 6.52083 2.175 pc16 Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhd.vT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.Lj.dtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn.Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhddtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn F-Ratio 420.13 43.46 66.44 37.27 15.20 16.55 60.98 110.46 12.22 3.00 P-Value 0.0000 0.0027 0.0012 0.0036 0.0176 0.0152 0.0015 0.0005 0.0250 0.1582 C.vT.Bg.Jy.Lj.Tai lieu Luan vT.Bg.Jy.Lj van Luan an.vT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.Lj Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an Optimize Response Goal: maximize Hieu suat Optimum value = 88.5101 Factor Low Enzyme celluase 0.0 Thoi gian 90.0 Nhiet 50.0 High 1.0 120.0 60.0 Optimum 0.999819 116.072 50.0 Regression coeffs for Hieu suat Coefficient Estimate constant -471.887 A:Enzyme celluase -21.925 B:Thoi gian 11.3425 C:Nhiet -1.655 AA 17.55 AB -0.383333 AC 1.2 BB -0.0249444 BC -0.103333 CC 0.1005 Estimation Results for Hieu suat Observed Fitted Lower 95.0% CL Row Value Value for Mean 65.0 66.6 64.7688 50.0 48.375 44.8289 64.0 63.5625 60.0164 68.0 66.6 64.7688 67.5 66.6 64.7688 53.5 55.5625 52.0164 65.0 66.6 64.7688 67.5 66.6 64.7688 87.5 85.4375 81.8914 10 75.0 76.625 73.0789 11 78.5 78.9375 75.3914 12 75.0 75.5 71.9539 13 70.0 70.0625 66.5164 14 61.5 61.0 57.4539 15 56.5 54.9375 51.3914 16 83.0 82.9375 79.3914 17 55.0 56.5625 53.0164 Upper 95.0% CL for Mean 68.4312 51.9211 67.1086 68.4312 68.4312 59.1086 68.4312 68.4312 88.9836 80.1711 82.4836 79.0461 73.6086 64.5461 58.4836 86.4836 60.1086 Optimize Desirability Optimum value = 0.684423 Factor Enzyme celluase Thoi gian Nhiet Low 0.0 90.0 50.0 High 1.0 120.0 60.0 Optimum 0.861972 103.532 56.684 Response Vitamin C Brix Mau sac Hieu suat pc17 Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhd.vT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.Lj.dtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn.Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhddtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn Optimum 0.0821956 4.7772 29.0188 76.2907 C.vT.Bg.Jy.Lj.Tai lieu Luan vT.Bg.Jy.Lj van Luan an.vT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.Lj Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an Thí nghiệm 3: Thống kê ảnh hưởng trình sấy đến chất lượng bột nốt So sánh thời gian sấy ANOVA Table for thoi gian say by Mau Source Sum of Squares Df Mean Square Between groups 3407.41 425.926 Within groups 1000.0 18 55.5556 Total (Corr.) 4407.41 26 Multiple Range Tests for thoi gian say by Mau Method: 95.0 percent LSD Mau Count Mean 116.667 120.0 120.0 126.667 130.0 136.667 143.333 3 146.667 146.667 P-Value 0.0002 Homogeneous Groups X XX XX XXX XX XX X X X Nhiệt độ thời gian sấy đến vitamin C: ANOVA Table for Vitamin C by Mau Source Sum of Squares Df Mean Square Between groups 0.00134373 0.000167966 Within groups 0.00073568 18 0.0000408711 Total (Corr.) 0.00207941 26 Multiple Range Tests for Vitamin C by Mau Method: 95.0 percent LSD Mau Count Mean Homogeneous Groups 0.0572 X 0.0704 X 0.0733333 XX 0.0733333 XX 0.0748 XX 0.0762667 XX 0.0792 XX 3 0.0792 XX 0.0836 X Nhiệt độ thời gian sấy đến Brix: ANOVA Table for Brix by Mau Source Sum of Squares Df Mean Square Between groups 43.0585 5.38231 Within groups 2.76667 18 0.153704 Total (Corr.) 45.8252 26 Multiple Range Tests for Brix by Mau Method: 95.0 percent LSD Mau Count Mean 3 0.633333 0.766667 0.8 0.9 1.5 2.0 3.3 3.63333 3.93333 F-Ratio 7.67 Homogeneous Groups X X X XX XX X X X X pc18 Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhd.vT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.Lj.dtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn.Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhddtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn F-Ratio 4.11 F-Ratio 35.02 P-Value 0.0061 P-Value 0.0000 C.vT.Bg.Jy.Lj.Tai lieu Luan vT.Bg.Jy.Lj van Luan an.vT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.Lj Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an Nhiệt độ thời gian sấy đến thay đổi màu: ANOVA Table for su khac mau by Mau Source Sum of Squares Df Mean Square Between groups 935.155 116.894 Within groups 415.244 18 23.0691 Total (Corr.) 1350.4 26 Multiple Range Tests for su khac mau by Mau F-Ratio 5.07 P-Value 0.0021 Method: 95.0 percent LSD Mau Count Mean Homogeneous Groups 31.4333 X 31.6133 X 33.51 XX 34.8633 XX 3 35.0233 XXX 41.1933 XXX 43.2467 XX 44.5867 X 48.4033 X Độ ẩm trình sấy (14%) 10 60 93.42102 Nhiệt độ (oC) 70 89.45329 80 84.21391 20 85.9007 81.31251 73.00533 30 79.85433 72.5133 62.5058 40 70.82929 65.94896 55.49346 50 64.56512 58.68707 45.55813 60 56.31152 51.66115 37.40778 70 49.54817 45.06195 30.27734 80 40.68452 39.89931 25.48158 90 33.55612 30.81994 22.14984 100 26.73681 24.16492 18.87644 110 24.03906 19.37329 16.71167 120 19.50094 14.41706 13.53933 130 14.28114 11.22629 10.28639 140 13.16055 9.451024 9.623722 Thời gian sấy (phút) pc19 Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhd.vT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.Lj.dtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn.Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhddtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn C.vT.Bg.Jy.Lj.Tai lieu Luan vT.Bg.Jy.Lj van Luan an.vT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.Lj Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an Độ ẩm trình sấy (16%) Thời gian sấy (phút) Nhiệt độ (oC) 60 70 80 10 94.08124 90.60386 87.66718 20 87.59195 85.71551 78.47262 30 80.35645 77.7941 68.18198 40 75.3402 71.54737 57.58446 50 68.51476 68.419 48.88815 60 62.92372 62.97038 42.34143 70 57.10092 57.80487 36.56324 80 51.25537 52.51362 30.33662 90 45.34104 41.10576 23.95618 100 38.75407 36.72424 19.70331 110 32.95907 31.42039 16.81677 120 28.01717 27.3129 14.87079 130 21.35834 18.60334 12.07625 140 16.26097 14.63141 9.367067 Độ ẩm trình sấy (18%) Nhiệt độ (oC) Thời gian sấy (phút) 60 70 80 10 93.57044 93.35336 85.58726 20 86.65416 88.07746 73.81023 30 80.22629 81.88386 63.39689 40 75.49218 76.18177 53.12644 50 69.74263 68.99328 44.743 60 63.26137 62.94463 36.16608 70 58.29521 56.27554 29.63154 80 51.99786 49.55769 24.34636 90 47.30282 42.40918 21.83516 100 40.56957 35.93271 19.6859 110 33.69079 30.56656 17.50041 120 26.73638 25.03409 15.63953 130 19.32039 19.91838 13.50283 pc20 Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhd.vT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.Lj.dtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn.Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhddtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn C.vT.Bg.Jy.Lj.Tai lieu Luan vT.Bg.Jy.Lj van Luan an.vT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.Lj Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an Thí nghiệm 4: Sự phá hủy vitamin theo mơ hình động học Các giá trị vitamin C theo mô hình động học Tho vitamin vitam vitam lnvitamic lnvitamic i c 60 inc 70 inc 80 60 70 gian 0.0792 0.074 0.08 2.535778 2.592937 98 394 10 0.0792 0.072 0.078 2.535778 2.620039 98 324 20 0.07773 0.071 0.076 333 2.554471 2.635264 113 531 30 0.0772 0.071 0.075 2.561355 2.645075 822 402 40 0.07626 0.07 0.074 667 2.573519 2.659260 308 037 50 0.0758 0.068 0.073 2.579656 2.676551 986 534 60 0.0751 0.067 0.072 2.588934 2.689719 72 244 70 0.0746 0.067 0.071 2.595614 2.698595 772 042 80 0.074 0.066 0.071 2.603690 2.713565 186 382 90 0.0733 0.065 0.070 2.613194 2.722656 67 353 100 0.0726 0.064 0.069 2.622790 2.741090 357 055 110 0.07186 0.063 0.068 667 2.632942 2.752002 729 089 120 0.0704 0.063 0.067 2.653562 2.764620 016 553 130 0.0704 0.061 0.066 2.653562 2.787093 016 408 140 0.06893 0.061 333 2.674615 2.787093 425 408 pc21 Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhd.vT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.Lj.dtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn.Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhddtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn Ln(vitami c80) 1/vitamic 60 1/vitamic 70 1/vitamic 80 2.276267 785 2.324830 702 2.343407 088 2.355282 882 2.375872 889 2.394700 382 2.413889 163 2.430418 465 2.453407 983 2.481711 759 2.499411 336 2.517429 841 2.535778 98 2.554471 113 2.573519 308 12.62626 263 13.36898 396 9.740259 74 12.62626 263 13.73626 374 10.22494 888 12.86449 13.94700 139 10.41666 667 12.95336 788 14.08450 704 10.54111 033 13.11188 811 14.28571 429 10.76040 172 13.19261 214 14.53488 372 10.96491 228 13.31557 923 14.72754 05 11.17734 724 13.40482 574 14.85884 101 11.36363 636 13.51351 351 15.08295 626 11.62790 698 13.64256 48 15.22070 015 11.96172 249 13.77410 468 15.50387 597 12.17532 468 13.91465 677 15.67398 119 12.39669 421 14.20454 545 15.87301 587 12.62626 263 14.20454 545 16.23376 623 12.86449 14.50676 983 16.23376 623 13.11188 811 C.vT.Bg.Jy.Lj.Tai lieu Luan vT.Bg.Jy.Lj van Luan an.vT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.Lj Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhd.vT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.Lj.dtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn.Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhddtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn