(Luận văn) năng suất và chất lượng thịt của các tổ hợp lai giữa các dòng đực giống pic (280, 337, và 399) với lợn nái gf24 nuôi tại thừa thiên huế

i LỜI CAM ĐOAN Tôi xin cam đoan cơng trình nghiên cứu tơi khn khổ đề tài cấp Bộ PGS.TS Lê Đình Phùng chủ trì, số liệu, kết nghiên cứu luận văn trung thực, khách quan chưa cơng bố cơng trình nghiên cứu trước Những thông tin, số liệu phục vụ cho việc phân tích, nhận xét, đánh giá thu thập từ nguồn khác xác có ghi phần tài liệu tham khảo lu an va n Thừa Thiên Huế, ngày tháng năm 2017 to p ie gh tn Tác giả oa nl w Huỳnh Thị Mai Hồng d oi m ll fu an nv a lu z at nh z gm @ m co l an Lu n va ac th si PDF Watermark Remover DEMO : Purchase from www.PDFWatermarkRemover.com to remove the waterma ii LỜI CẢM ƠN Trong suốt trình học tâp, nghiên cứu, thực đề tài hoàn thành luận văn, thân nhận quan tâm, giúp đỡ quan, đơn vị cá nhân Tôi xin chân thành cảm ơn: Ban Giám Hiệu, Phịng Đào tạo Sau đại học, Khoa Chăn ni Thú y, trường Đại học Nông Lâm, Đại học Huế tạo điều kiện cho theo học chương trình đào tạo trình độ Thạc sĩ trường Chi cục Chăn nuôi Thú y tỉnh Quảng Ngãi, Trạm Chăn nuôi Thú y thành phố Quảng Ngãi lu Thầy giáo, PGS.TS Lê Đình Phùng, Trường Đại học Nơng Lâm Huế, người hướng dẫn khoa học trực tiếp giúp đỡ tơi q trình nghiên cứu hồn thành luận văn an n va tn to Gia đình, bạn bè đồng nghiệp động viên, tạo điều kiện thuận lợi, giúp đỡ, hỗ trợ vật chất lẫn tinh thần p ie gh Trong trình, thân nỗ lực, cố gắng song khơng tránh khỏi hạn chế, thiếu sót Tơi kính mong tiếp tục nhận quan tâm, góp ý từ Quý Thầy Cô, bạn bè đồng nghiệp d oa nl w Tôi xin chân thành cảm ơn! a lu tháng Thừa Thiên Huế, ngày năm 2017 fu an nv Tác giả oi m ll z at nh Huỳnh Thị Mai Hồng z gm @ m co l an Lu n va ac th si PDF Watermark Remover DEMO : Purchase from www.PDFWatermarkRemover.com to remove the waterma iii TÓM TẮT lu an n va p ie gh tn to Nghiên cứu nhằm mục tiêu đánh giá khả sinh trưởng, suất chất lượng thịt tổ hợp lai dòng đực giống PIC (280, 337, 399) với lợn nái GF24 nuôi Thừa Thiên Huế Thí nghiệm tiến hành 36 lợn lai dòng đực PIC (280, 337 399) với lợn nái GF24 Mỗi tổ hợp lai 12 Lợn đưa vào thí nghiệm lúc 60 ngày tuổi với khối lượng ban đầu 23,92; 23,58 19,25 kg Lợn ni theo quy trình chăn ni công nghiệp điều kiện chuồng hở Các tiêu đánh giá sinh trưởng, suất chất lượng thịt tổ hợp lai xác định Kết cho thấy tổ hợp lợn lai có khả sinh trưởng cao cho chất lượng thịt tốt Khối lượng lúc 150 ngày tuổi tổ hợp lai đạt từ 92,2 đến 102,5 kg, mức tăng khối lượng từ 809 đến 873 g/con/ngày, tổ hợp lai (337 x GF24) có khuynh hướng cao tổ hợp lai lại, tiêu tốn thức ăn tổ hợp lai từ 2,56 đến 2,76 kg thức ăn/kg tăng khối lượng, tổ hợp lai (399 x GF24) tốt với 2,56 kg thức ăn/kg tăng khối lượng (P < 0,05) Năng suất thịt: tỷ lệ thịt xẻ tổ hợp lai 71,83; 72,92 73,12% Tỷ lệ nạc cao 59,63; 62,23 64,42 % (P < 0,05), diện tích mắt thịt lớn từ 52,28 đến 55,8 cm2 Độ dày mỡ lưng vị trí P2 thấp, nằm khoảng 12,2 – 14,5 mm Thịt thăn sau 24 giết mổ có: giá trị pH dao động từ 5,5 đến 5,55; Tỷ lệ nước bảo quản từ 2,41 đến 3,55; Tỷ lệ nước chế biến từ 35,95 đến 37,66%; Màu sắc thịt (L*, a*, b*) biến động khoảng từ 52,97 đến 55,6; 5,28 đến 5,43; 3,31 đến 3,56; Độ dai thịt đo từ 38,54 đến 45,13 N; Thịt thăn sau 48 giết mổ có giá trị: pH từ 5,42 đến 5,66; Tỷ lệ nước bảo quản từ 2,72 đến 3,7; Tỷ lệ nước chế biến từ 36,08 đến 36,79; Màu sắc thịt (L*, a*, b*) từ 53,37 đến 57,20; từ 4,22 đến 4,62; từ 6,44 đến 6,49; Độ dai thịt từ 32,8 đến 42,82 N Tỷ lệ lipid thăn tổ hợp lai (280 x GF24) 2,32% cao hẳn tổ hợp lai lại (1,09 1,46%) (P = 0,001) Kết đánh giá cảm quan thịt nằm mức trung bình mẫu thịt tổ hợp lai (280 x GF24 ) có xu hướng ưu chuộng Từ kết nghiên cứu cho thấy cần hướng đến việc sử dụng tổ hợp lai vào chăn nuôi công nghiệp d oa nl w oi m ll fu an nv a lu z at nh z gm @ m co l an Lu n va ac th si PDF Watermark Remover DEMO : Purchase from www.PDFWatermarkRemover.com to remove the waterma iv MỤC LỤC LỜI CAM ĐOAN .i LỜI CẢM ƠN ii TÓM TẮT iii MỤC LỤC iv DANH MỤC CÁC TỪ VIẾT TẮT vi DANH MỤC BẢNG BIỂU vii DANH MỤC BIỂU ĐỒ, ĐỒ THỊ, HÌNH ẢNH viii MỞ ĐẦU lu an Đặt vấn đề n va Mục tiêu đề tài tn to Ý nghĩa khoa học thực tiễn gh CHƯƠNG TỔNG QUAN CÁC VẤN ĐỀ NGHIÊN CỨU p ie 1.1 Cơ sở lý luận vấn đề nghiên cứu 1.1.1 Tình hình chăn nuôi lợn giới Việt Nam oa nl w 1.1.2 Đặc điểm sinh trưởng phát triển lợn thịt 10 d 1.1.3 Các tiêu đánh giá suất thịt 12 a lu fu an nv 1.1.4 Các tiêu đánh giá phẩm chất thịt 14 1.1.5 Các yếu tố ảnh hưởng khả sản xuất lợn thịt 17 m ll 1.2 Cơ sở thực tiễn vấn đề nghiên cứu 27 oi 1.2.1 Tình hình nghiên cứu ngồi nước 27 z at nh 1.2.2 Tình hình nghiên cứu nước 30 z CHƯƠNG NỘI DUNG VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 32 @ gm 2.1 Phạm vi, đối tượng nghiên cứu 32 l 2.1.1 Phạm vi nghiên cứu 32 m co 2.1.2 Đối tượng nghiên cứu 32 Lu 2.2 Nội dung nghiên cứu 33 an 2.3 Phương pháp nghiên cứu 33 n va ac th si PDF Watermark Remover DEMO : Purchase from www.PDFWatermarkRemover.com to remove the waterma v 2.3.1 Nghiên cứu suất thịt tổ hợp lai dòng đực giống PIC (280, 337 399) với lợn nái GF24 nuôi Thừa Thiên Huế 33 2.3.2 Nghiên cứu chất lượng thịt tổ hợp lai dòng đực giống PIC (280, 337 399) với lợn nái GF24 với nuôi Thừa Thiên Huế 38 2.4 Phương pháp tổng hợp phân tích kết quả: 43 CHƯƠNG KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU VÀ THẢO LUẬN 44 3.1 Năng suất thịt tổ hợp lai dòng đực giống PIC (280, 337 399) với lợn nái GF24 nuôi Thừa Thiên Huế 44 3.1.1 Khối lượng tổ hợp lai (280 x GF24, 337 x GF24, 399 x GF24) qua giai đoạn nuôi 44 lu 3.1.2 Lượng thức ăn ăn vào hàng ngày tổ hợp lai (280 x GF24, 337 x GF24, 399 x GF24) qua giai đoạn nuôi 46 an n va to 3.1.3 Tiêu tốn thức ăn tổ hợp lai (280 x GF24, 337 x GF24, 399 x GF24) qua giai đoạn nuôi 47 gh tn 3.1.4 Năng suất thịt tổ hợp lai (280 x GF24, 337 x GF24, 399 x GF24) 48 p ie 3.2 Phẩm chất thịt tổ hợp lai (280 x GF24, 337 x GF24, 399 x GF24) 52 oa nl w CHƯƠNG KẾT LUẬN VÀ ĐỀ NGHỊ 59 4.1 Kết luận 59 d 4.2 Đề nghị 60 a lu TÀI LIỆU THAM KHẢO 61 fu an nv PHỤ LỤC 67 oi m ll z at nh z gm @ m co l an Lu n va ac th si PDF Watermark Remover DEMO : Purchase from www.PDFWatermarkRemover.com to remove the waterma C.vT.Bg.Jy.Lj.Tai lieu Luan vT.Bg.Jy.Lj van Luan an.vT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.Lj Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an vi DANH MỤC CÁC TỪ VIẾT TẮT Từ viết tắt Tiến Anh Tiếng Việt PIC Pig Improvement Company Công ty nghiên cứu phát triển lợn giống GGP Great Grand Parents Giống lợn cụ kị GP Grand Parents Giống lợn ông bà PS Parents Stock Giống lợn bố mẹ TCVN Tiêu chuẩn Việt Nam lu an Water holding capacity Khả giữ nước PSE Pale, Soft, Exsudative Nhợt nhạt, mềm, rỉ dịch DFD Dark, Firm, Dry Tối màu, khô, cứng Reddish - pink, Solf, Exsudative Đỏ tươi, mềm, rỉ nước Reddish - pink, Firm, Non – Exsudative Đỏ tươi, cứng, không rỉ nước n va WHC gh tn to p ie RSE Khối lượng m ll TĂ Nhạt màu, cứng, bình thường fu an nv KL Pale, Firm, Non – Exsudative a lu PFN d oa nl w RFN Thức ăn oi Porcine Reproductive & Respiratory Syndrome Bệnh tai xanh PCV Pocine circovirus Hội chứng còi cọc FMD Foot-and-mouth disease AD Aujeszk Disease z at nh PRRS z gm @ Bệnh lở mồm long móng l m co Bệnh giả dại an Lu n va ac th Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhd.vT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.Lj.dtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn.Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhddtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn si PDF Watermark Remover DEMO : Purchase from www.PDFWatermarkRemover.com to remove the waterma C.vT.Bg.Jy.Lj.Tai lieu Luan vT.Bg.Jy.Lj van Luan an.vT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.Lj Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an vii DANH MỤC BẢNG BIỂU Bảng 1.1 Diễn biến số đầu lợn 10 nước đứng đầu giới qua năm (con) Bảng 1.2 Số lượng đầu sản lượng thịt lợn Việt Nam qua năm Bảng 1.3 Diễn biến cấu đàn lợn năm 2014 đến 2016 Bảng 1.4 Bảng phân bố đàn lợn theo vùng sinh thái năm 2016 Bảng 1.5 Cơ cấu chủng loại giống lợn sở sản xuất giống lớn (%)* Bảng 1.6 Khả sinh trưởng lợn nuôi thịt Landrace, Yorkshire, Duroc, lợn lai F1(Landrace x Yorkshire) F1(Yorkshire x Landrace) 18 lu Bảng 1.7 Ảnh hưởng nồng độ lượng đến khả ăn vào suất lợn giai đoạn 22 – 50 kg 20 an Bảng 1.8 Ảnh hưởng mức lượng đến suất phẩm chất thịt Error! Bookmark not defined n va gh tn to Bảng 1.9 Ảnh hưởng giới tính đến tăng khối lượng, hiệu chuyển hóa thức ăn độ dày mỡ lưng lợn Large White có khối lượng 18 -90 kg 24 p ie Bảng 1.10 Ảnh hưởng tỷ lệ giống Duroc lai tính trạng chất lượng thịt 28 oa nl w Bảng 2.1 Khối lượng ban đầu (trung bình ± độ lệch chuẩn) đưa vào thí nghiệm 32 d Bảng 2.2 Giá trị dinh dưỡng phân tích (%, ngoại trừ lượng thô) theo nguyên trạng phần thức ăn theo giai đoạn nuôi 36 a lu Bảng 2.3 Quy trình vắc xin cho lợn thí nghiệm 36 fu an nv Bảng 2.4 Nhiệt độ độ ẩm chuồng nuôi 37 m ll Bảng 3.1 Tăng khối lượng tổ hợp lai (280 x GF24; 337 x GF24; 399 x GF24) qua giai đoạn (g/ngày) 45 oi Bảng 3.2 Lượng ăn vào tổ hợp lai (280 x GF24; 337 x GF24; 399 x GF24) qua giai đoạn nuôi 47 z at nh z Bảng 3.3 Tiêu tốn thức ăn tổ hợp lai (280 x GF24; 337 x GF24; 399 x GF24) (kg thức ăn/kg tăng khối lượng) qua giai đoạn nuôi 48 @ gm Bảng 3.4 Năng suất thịt tổ hợp lai (280 x GF24; 337 x GF24; 399 x GF24) 50 m co l Bảng 3.5 Chất lượng thịt tổ hợp lai (280 x GF24; 337 x GF24; 399 x GF24) 53 Bảng 3.6 Giá trị dinh dưỡng thịt tổ hợp lai 56 an Lu (280 x GF24; 337 x GF24; 399 x GF24) 56 n va ac th Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhd.vT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.Lj.dtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn.Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhddtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn si PDF Watermark Remover DEMO : Purchase from www.PDFWatermarkRemover.com to remove the waterma C.vT.Bg.Jy.Lj.Tai lieu Luan vT.Bg.Jy.Lj van Luan an.vT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.Lj Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an viii Bảng 3.7 Đánh giá cảm quan thịt thăn tổ hợp lai (280 x GF24; 337 x GF24; 399 x GF24) 58 lu an n va p ie gh tn to d oa nl w oi m ll fu an nv a lu z at nh z gm @ m co l an Lu n va ac th Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhd.vT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.Lj.dtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn.Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhddtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn si PDF Watermark Remover DEMO : Purchase from www.PDFWatermarkRemover.com to remove the waterma C.vT.Bg.Jy.Lj.Tai lieu Luan vT.Bg.Jy.Lj van Luan an.vT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.Lj Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an ix DANH MỤC BIỂU ĐỒ, ĐỒ THỊ, HÌNH ẢNH Biểu đồ 1.1 Phân bố đàn lợn giới năm 2014 Biểu đồ 3.1 Khối lượng tổ hợp lai qua tháng tuổi 45 Đồ thị 2.1 Nhiệt độ độ ẩm chuồng nuôi 38 Hình 2.1 Nái GF24 32 Hình 2.2 Đực PIC399 32 Hình 2.3 Đực PIC 337 32 lu Hình 2.4 Đực PIC 280 32 an Hình 2.5 Cân lợn sau tháng nuôi 34 n va Hình 2.6 Đo độ dày mỡ lưng diện tích thăn 35 to gh tn Hình 2.7 Đo pH thịt 39 p ie Hình 2.8 Đo màu sắc thịt 40 Hình 2.9 Xác định tỷ lệ nước bảo quản 41 oa nl w Hình 2.10 Xác định tỷ lệ nước chế biến 42 Hình 2.11 Xác định độ dai thịt 42 d oi m ll fu an nv a lu z at nh z gm @ m co l an Lu n va ac th Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhd.vT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.Lj.dtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn.Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhddtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn si PDF Watermark Remover DEMO : Purchase from www.PDFWatermarkRemover.com to remove the waterma C.vT.Bg.Jy.Lj.Tai lieu Luan vT.Bg.Jy.Lj van Luan an.vT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.Lj Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an MỞ ĐẦU Đặt vấn đề lu an n va p ie gh tn to Trên giới, chăn nuôi lợn phận quan trọng công nghiệp chăn nuôi gia súc Ở nước ta, chăn ni lợn chiếm vị trí hàng đầu ngành chăn nuôi Cùng với ngành trồng lúa nước, ngành chăn nuôi lợn hai ngành quan trọng xuất sớm sản xuất nông nghiệp Việt Nam Những năm qua ngành chăn nuôi lợn đạt nhiều thành tựu đáng kể Hình thức chăn ni lợn theo trang trại doanh nghiệp tư nhân hình thành phát triển mạnh mẽ Ngành chăn nuôi lợn nước ta có gia tăng số lượng, chất lượng tổng sản lượng thịt Theo kế hoạch năm 2016 – 2020 ngành Nông nghiệp Phát triển Nông thôn, Bộ Nông nghiệp Phát triển Nông thôn định hướng phát triển ngành chăn nuôi đến năm 2020 đưa tỷ lệ lợn ngoại lợn lai chiếm 75% cấu đàn lợn, quy mô đàn 28,7 triệu con, mục tiêu giá trị sản xuất ngành chăn nuôi giai đoạn 2016 – 2020 tăng bình quân – 5%/năm, tỷ trọng ngành chăn nuôi tổng giá trị sản xuất nông nghiệp đạt 28%/năm (Bộ Nông nghiệp Phát triển nông thôn, 2014) Theo Quyết định số 10/2008/QĐ-TTg Thủ tướng Chính phủ ngày 16/01/2008 việc phê duyệt chiến lược phát triển chăn nuôi đến năm 2020 đưa quan điểm phát triển ngành chăn nuôi trở thành ngành sản xuất hàng hoá, bước đáp ứng nhu cầu thực phẩm cho tiêu dùng nước xuất khẩu, tổ chức lại sản xuất ngành chăn nuôi theo hướng gắn sản xuất với thị trường, tập trung phát triển sản phẩm chăn ni có lợi khả cạnh tranh lợn, gia cầm, bò … định hướng phát triển đến năm 2020 chăn nuôi lợn phát triển nhanh quy mô đàn lợn ngoại theo hướng trang trại, cơng nghiệp nơi có điều kiện đất đai, kiểm sốt dịch bệnh mơi trường; trì quy mơ định hình thức chăn ni lợn lai, lợn đặc sản phù hợp với điều kiện chăn nuôi nông hộ số vùng Trong quy hoạch tổng thể phát triển ngành nông nghiệp nước đến năm 2020 tầm nhìn đến năm 2030 Thủ tướng Chính phủ rõ chăn nuôi cần triển khai việc áp dụng công nghệ đại tuyển chọn, lai tạo giống, đồng thời nhập giống công nghệ để sản xuất giống tốt dáp ứng yêu cầu phát triển gia súc có suất, chất luợng cao Hiện nay, chăn ni lợn nước ta đóng vai trị quan trọng việc đáp ứng nhu cầu thực phẩm cho người tiêu dùng nước xuất Bởi vậy, nâng cao suất chất lượng chăn nuôi lợn có tầm quan trọng chiến lược, phù hợp với xu hướng phát triển ngành chăn nuôi Trong sống hàng ngày, nhu cầu số lượng thịt chất lượng thịt lợn người tiêu dùng không ngừng tăng lên, giống lợn nội có tỷ lệ nạc thấp, suất thấp đáp ứng u cầu thị trường Vì cơng tác giống coi yếu tố quan trọng để d oa nl w oi m ll fu an nv a lu z at nh z gm @ m co l an Lu n va ac th Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhd.vT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.Lj.dtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn.Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhddtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn si PDF Watermark Remover DEMO : Purchase from www.PDFWatermarkRemover.com to remove the waterma C.vT.Bg.Jy.Lj.Tai lieu Luan vT.Bg.Jy.Lj van Luan an.vT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.Lj Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an 55 Màu L* nghiên cứu thời điểm 24 48 đạt giá trị cao so với phân loại Warner cs (1997), điều thay đổi pH sau giết mổ kéo theo thay đổi khả giữ nước, màu sắc độ mềm thịt (Otto cs, 2004) Tuy nhiên kết L* nghiên cứu tương đương với công bố tác Phạm Thị Đào cs (2013), McCann cs (2008), Kortz cs (2005) lu an n va - Độ dai thịt tiêu quan trọng người tiêu dùng Lực cắt tiêu dùng để đánh giá độ dai thịt Kết nghiên cứu cho thấy giá trị lực cắt thăn 24 sau giết mổ tổ hợp lai (280 x GF24, 337 x GF24, 399 x GF24) khơng có sai khác Lực cắt lúc 48 tổ hợp lai có sai khác (P = 0,039) Tuy nhiên độ dai thịt nghiên cứu cho thấy thịt tổ hợp lai mềm Theo Phạm Xuân Hảo cs, (2009) thịt bình thường có lực cắt khoảng 40 – 60 N Kết tương đương với kết Lê Đình Phùng cs (2015) tổ hợp lai 280 x (Landrace x Yorkshire) 399 x (Landrace x Yorkshire) vụ hè thu Thừa Thiên Huế, thấp kết Phan Xuân Hảo Nguyễn Văn Chi (2010); Phạm Thị Đào cs (2013) to p ie gh tn - Thành phần hóa học thịt phản ánh chất lượng dinh dưỡng Cơ thăn đại diện cho tích lũy thịt nạc thể có thành phần hóa học ổn định đặc trưng cho phẩm giống Kết nghiên cứu thành phần hóa học thăn tổ hợp lai (280 x GF24; 337 x GF24; 399 x GF24) trình bày bảng 3.6 oa nl w d Kết cho thấy tỷ lệ Protein Khoáng tổng số nguyên trạng tổ hợp lai tương đương nhau, 21,93; 22,02; 21,53% 1,21; 1,27; 1,15% (P > 0,05) Riêng tỷ lệ Lipid tổ hợp lai (280 x GF24) 2,32% cao hẳn so với tổ hợp lại 1,09 1,46% (P = 0,001) fu an nv a lu oi m ll Qua Bảng 3.6 cho thấy tỷ lệ Protein thô thăn tổ hợp lai (280 x GF24; 337 x GF24; 399 x GF24) nghiên cứu tương đương với kết của Lê Đình Phùng cs (2015) tổ hợp lai 280 x (Landrace x Yorkshire) 399 x (Landrace x Yorkshire) vụ hè thu Thừa Thiên Huế, Phạm Thị Đào cs (2013) Tỷ lệ mỡ thô thăn tổ hợp lai (280 x GF24) cao kết Halina Sieczkowsk cs (2009) Duroc x F1(Landrace x Yorkshire), (DuPi) x F1(Landrace x Yorkshire) với tỷ lệ mỡ thô tương ứng 2,08; 1,44 tương đương kết McCann cs (2008) với tỷ lệ mỡ thô thịt thăn Pietrain x F1(Landrace x Yorkshire) 2,4% z at nh z gm @ m co l an Lu n va ac th Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhd.vT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.Lj.dtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn.Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhddtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn si PDF Watermark Remover DEMO : Purchase from www.PDFWatermarkRemover.com to remove the waterma C.vT.Bg.Jy.Lj.Tai lieu Luan vT.Bg.Jy.Lj van Luan an.vT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.Lj Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an 56 Bảng 3.6 Giá trị dinh dưỡng thịt thăn tổ hợp lai (280 x GF24; 337 x GF24; 399 x GF24) Tổ hợp lai Chỉ tiêu 280 x GF24 337 x GF24 399 x GF24 RSD* P Vật chất khô (%) 25,03 23,81 23,85 2,020 0,507 Protein thô (% nguyên trạng) 21,93 22,02 21,53 1,806 0,882 a b c Protein thô (% vật chất khô) 87,59 92,51 90,26 1,487 0,000 1,21 1,27 1,15 0,114 0,213 Khống tổng số (% vật chất khơ) 4,80a 5,35b 4,83a 0,205 0,000 Lipid (% nguyên trạng) 2,32a 1,09b 1,46b 0,432 0,001 a b b 1,649 0,001 Khoáng tổng số (% nguyên trạng) lu an n va Lipid (% vật chất khô) to * 9,28 4,59 6,13 tn RDS: độ lệch tiêu chuẩn hiệu dư p ie gh Đánh giá cảm quan phương pháp đánh giá dựa việc sử dụng thông tin thu nhờ phân tích cảm giác quan thụ cảm như: thị giác, xúc giác, khướu giác vị giác Việc kiểm tra đánh giá đặc tính cảm quan thực phẩm trả lời phần tốt, xấu sản phẩm, sản phẩm có thị trường chấp nhận hay khơng Để phân tích đánh giá chất lượng mùi vị thịt, phương pháp cảm quan thay thế, nhiên mức độ nhạy cảm người thử thay đổi theo nhiều yếu tố khác người thử dẫn đến việc khai thác chúng hạn chế phương pháp dùng thiết bị d oa nl w fu an nv a lu oi m ll Chất lượng thịt nghiên cứu đánh giá cảm quan màu sắc, mùi, vị, độ mềm, độ mọng nước thịt luộc Kết bảng 3.7 cho thấy bước đầu nhìn tổng quan chung điểm cho mẫu thịt ba tổ hợp lai nằm mức trung bình: điểm/ thang điểm 9, nếm mẫu thịt để đưa nhận xét, kết điểm nằm mức trung bình : từ 2,6 – 3,5 điểm/thang điểm Khi nếm mẫu thịt đưa nhận xét mẫu thịt tổ hợp lai (280 x GF24) lại cho kết tốt tổ hợp lai lại z at nh z gm @ m co l Cụ thể: điểm cho màu sắc thịt tổ hợp (337 x GF21) có mức điểm 6,41/thang điểm 9, cao tổ hợp lại, tổ hợp lai (280 x GF24) (399 x GF24) có điểm màu sắc thịt 6,22 5,83 (P = 0,033) Đưa nhận xét mầu sắc thịt tổ hợp lai (280 x GF24) có kết tốt 3,31/5 thịt nằm khoảng “nhạt màu – đậm màu” Nhận xét độ mềm thịt tổ hợp lai (280 x GF24) đánh giá tốt so với tổ hợp lại, nhiên sai khác khơng có ý nghĩa thống kê (P > 0,05) an Lu n va ac th Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhd.vT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.Lj.dtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn.Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhddtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn si PDF Watermark Remover DEMO : Purchase from www.PDFWatermarkRemover.com to remove the waterma C.vT.Bg.Jy.Lj.Tai lieu Luan vT.Bg.Jy.Lj van Luan an.vT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.Lj Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an 57 Điều phù hợp với kết đo độ dai thịt, tổ hợp lai (280 x GF24) có độ dai thấp tổ hợp lai lại Về mùi thịt độ mọng nước thịt tổ hợp lai (280 x GF24) đánh giá tốt (P < 0,005), điểm cho mùi thịt độ mọng nước thịt tổ hợp lai nằm mức “hơi thích” “vừa” Kết phù hợp với kết phân tích thành phần hóa học %lipid tổ hợp lai cao hơn, nghĩa tỷ lệ mỡ giắt tổ hợp lai (280 x GF24) cao tổ hợp lai lại nên luộc thịt thịt có khả giữ nước cao, có mùi thơm, độ mềm độ mọng nước Điều cho thấy xu hướng ẩm thực người tiêu dùng dần thay đổi từ thích thịt nhiều nạc sang thịt có xen mỡ, mềm mọng nước Kết nghiên cứu chất lượng thịt nghiên cứu đáp ứng nhu cầu người tiêu dùng, điểm cho mùi thịt, độ mềm rỉ dịch nằm khoảng tốt thang điểm “vừa” lu an n va p ie gh tn to d oa nl w oi m ll fu an nv a lu z at nh z gm @ m co l an Lu n va ac th Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhd.vT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.Lj.dtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn.Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhddtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn si PDF Watermark Remover DEMO : Purchase from www.PDFWatermarkRemover.com to remove the waterma C.vT.Bg.Jy.Lj.Tai lieu Luan vT.Bg.Jy.Lj van Luan an.vT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.Lj Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an 58 Bảng 3.7 Đánh giá cảm quan thịt thăn tổ hợp lai (280 x GF24; 337 x GF24; 399 x GF24) Chỉ tiêu Tổ hợp lai Thang điểm RSD* P Ghi 280 x GF24 337 x GF24 399 x GF24 Thích mẫu thịt Từ đến 6,20 6,36 6,04 0,336 0,091 Điểm 1: “rất khơng thích” Điểm 9: “rất thích” Từ đến 6,22a 6,41a 5,83b 0,351 0,033 Điểm 1: “rất khơng thích” Điểm 9: “rất thích” Màu sắc thịt Từ đến 3,31 3,13 3,30 0,239 0,367 Điểm 1: “quá nhợt nhạt” Điểm 5: “quá sẫm màu” Thích vị thịt Từ đến 6,04 6,11 5,91 0,378 0,656 Điểm 1: “rất khơng thích” Điểm 9: “rất thích” Điểm vị thịt Từ đến 3,51 3,46 3,50 0,245 0,94 Điểm 1: “quá nhạt” Điểm 5: “rất ngọt” Thích mùi thịt Từ đến 5,93 5,75 5,77 0,311 0,58 Điểm 1: “rất khơng thích” Điểm 9: “rất thích” Điểm mùi thịt Từ đến 2,81 a b 2,59 a 2,92 0,118 0,001 Điểm 1: “không mùi” Điểm 5: “rất nặng mùi” Thích độ mềm Từ đến 6,05 5,97 5,71 0,394 0,324 Điểm 1: “rất khơng thích” Điểm 9: “rất thích” Điểm độ mềm Từ đến 3,17 3,03 3,05 0,335 0,743 Điểm 1: “quá dai” Điểm 5: “quá mềm” Từ đến 5,66 5,32 5,31 0,283 0,086 Điểm 1: “rất không thích” Điểm 9: “rất thích” Từ đến 2,94a 2,56b 2,81a 0,202 0,017 Thích màu sắc thịt lu Thích mọng an nước Điểm 1: “quá khô” Điểm 5: “quá nhiều nước” n va Điểm mọng nước RDS: độ lệch tiêu chuẩn hiệu dư p ie gh tn to * d oa nl w oi m ll fu an nv a lu z at nh z gm @ m co l an Lu n va ac th Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhd.vT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.Lj.dtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn.Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhddtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn si PDF Watermark Remover DEMO : Purchase from www.PDFWatermarkRemover.com to remove the waterma C.vT.Bg.Jy.Lj.Tai lieu Luan vT.Bg.Jy.Lj van Luan an.vT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.Lj Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an 59 CHƯƠNG KẾT LUẬN VÀ ĐỀ NGHỊ 4.1 Kết luận Ba tổ hợp lai (280 x GF24; 337 x GF24; 399 x GF24) nuôi điều kiện chăn nuôi chuồng hở từ 60 – 150 ngày tuổi với điều kiện thời tiết khơng thuận lợi có khả sinh trưởng cao suất chất lượng thịt đảm bảo + Khối lượng lúc 150 ngày tuổi đạt từ 92 đến 102 kg + Mức tăng khối lượng nhanh từ 809 đến 873 g/con/ngày Trong tăng khối lượng tổ hợp lai (337 x GF24) có khuynh hướng cao tổ hợp lại + Tiêu tốn thức ăn tổ hợp lai thấp từ 2,56 đến 2,76 kg thức ăn/kg tăng khối lượng, tiêu tốn thức ăn tổ hợp lai (399 x GF24) thấp (P