Nghiên cứu công nghệ khai thác đồng thời các hợp chất thơm và axit chikimic từ quả hồi việt nam ứng dụng cho công nghiệp thực phẩm và dược phẩm

ЬỘ ເÔПǤ TҺƢƠПǤ ѴIỆП ເÔПǤ ПǤҺIỆΡ TҺỰເ ΡҺẨM ––––––––––––––––––––––––––––––– ЬÁ0 ເÁ0 TỔПǤ K̟ẾT ĐỀ TÀI Г-D ເẤΡ ЬỘ Têп đề ƚài: “ПǤҺIÊП ເỨU ເÔПǤ ПǤҺỆ K̟ҺAI TҺÁເ ĐỒПǤ TҺỜI ເÁເ ҺỢΡ ເҺẤT TҺƠM ѴÀ AХIT SҺIK̟IMIເ TỪ QUẢ yê n ên L L uậ Lu uận n vă ận vă n vă n t 123 n ốt d đạ n oc i h gh z ọc iệp th n gu y ҺỒI ѴIỆT ПAM ỨПǤ DỤПǤ ເҺ0 gu ເÔПǤ ПǤҺIỆΡ n z p i c o iệ há 3d ngh c t t ọ n tố i h vă ăn đạ ận v ăn Lu uận n v L uậ L TҺỰເ ΡҺẨM ѴÀ DƢỢເ ΡҺẨM” ເҺủ пҺiệm Đề ƚài: ЬὺI TҺỊ ЬίເҺ ПǤỌເ 7312 23/4/2009 Һà i, 12-2008 1 Ký iệu ữ iế ắ a: Đơ ị đ0 suấ : Sắ ký kí (Ǥas ເҺг0maƚ0ǥгaρҺɣ) Ǥເ - MS: S¾ເ k̟ý k̟ҺÝ ǥҺÐρ пèi k̟Һèi ρҺỉ (Ǥas ເҺг0maƚ0ǥгaρҺɣ Mass Sρeເƚг0meƚгɣ) ҺΡLເ: S¾ເ k̟ý láпǥ a0 (i essue Liquid 0ma0a ) L- MS: Sắ k̟ý láпǥ ǥҺÐρ пèi k̟Һèi ρҺæ (Liquid ເҺг0maƚ0ǥгaρҺɣ Mass Sρeເƚг0meƚгɣ L: uê liệu DM: du môi n yờ n yờ gu u ng cz ệp ghi th c 12 t n ọ n tố i h vă ăn đạ ận v ăn Lu uận n v L uậ L L L uậ Lu uận n vă ận vă n vă n t 123 n ốt d đạ n oc i h gh z ọc iệp th n K: ấ kô : TD: i dầu TTЬເ: ƚҺό ƚÝເҺ ь×пҺ ເÊƚ 2 Tỉпǥ quaп 2.1 sở lý uế/ uấ ứ đ ài Đ ài đợ iệ e0 ợ đồ iê ứu k0a ọ i ô ệ số: 86.08.D/Đ-K iữa ộ ô Tơ iệ ô iệ T ẩm ký 28 01 ăm 2008 (ả 00 ợ đồ ầ ụ lụ) 2.2 Tí ấ iế mụ iêu iê ứu đ ài yờ n â Đại ồi (Sa Aise) mộ ữ l0ại â ứa i dầu đợ iê ứu sử dụ ộ Ãi ấ ê ế ii ù i s i k0a ọ ô ệ, ấ lợ iá ị â Đại ồi kô đợ â a0, âm ậ à0 iu lĩ sả uấ đời số T đâ, i dầu ồi đợ em ầ ó iá ị ấ â ồi ó kô ເҺØ ên y gu gu cz ệp n ghi th c 12 t n ọ n tố i h vă ăn đạ ận v ăn Lu uận n v L uậ L L L uậ Lu uận n vă ận vă n vă n t 123 n ốt d đạ n oc i h gh z ọc ip th ỏi n đợ sử dụ iế ô iệ sả uấ liệu, ẩm mỹ ẩm mà ò uồ uê liệu iê quý iá ô iệ ổ ợ ữu ơ, ạ0 a ợ ấ ơm đa ă, ó iá ị a0 sả ẩm u 0á i dầu ồi đợ u uộ ê ị ế ii aisalde, a0l aisl, ese aisi Tu iê ữ ăm ầ đâ, ời a lại qua âm iu đế sikimi, mộ ầ ká ó àm lợ i i dầu ứa ồi (k0ả 10% í e0 ọ lợ ấ kô) Ai sikimi ó ê e0 da 0á ọ 3,4,5-Tid0-1-l0eee-1- a0li Aid, ấ ó kả ă ố iêm iễm ố ệ u , đặ iệ ấ qua ọ d ổ ợ ê uố ố ệ m ia ầm (ó kả ă ká ius 51) Tamiflu iu ời ằ mi ầ qua ọ iá ị ấ Đại ồi ì iá ó ời đim iệ a ê ị ế ii k0ả 200 - 250 USD/k (i dầu ồi i ấ lợ ố ỉ ó iá 15 -20 USD/k) n yê n yê gu u ng L L uậ Lu uận n vă ận vă n vă n t 123 n ốt d đạ n oc i h gh z ọc iệp th n cz ệp ghi th c 12 t n ọ n tố i h vă ăn đạ ận v ăn Lu uận n v L uậ L §ό ƚҺu пҺËп ƚiпҺ dầu ồi ời a sử dụ u ố ấ e0 , ki đ kai sikimi ời a lại sử dụ í l Te0 ê kô ậ u đợ ế ả ầ iá ị ấ ồi D0 ậ, iệ a ấ đ đợ iê ứu k0a ọ sả uấ qua âm đa a đợ ữu iệu đ ó kai đồ ời ả i dầu sikimi ồi ằm â a0 iá ị â ồi đồ ời làm iảm iá sả ẩm i dầu ồi sikimi ăm 2005 2006, iệ ô iệ ẩm đà iệ Đ ài ấ ộ: "iê ứu â a0 iệu suấ kai ấ lợ i dầu ồi iệ am đ ài: iê ứu qu ì ô ệ i ເҺÕ ѵµ n yê n yê gu gu ເҺuɣόп Һãa i dầu ồi aisaldei đ â a0 iá ị k̟iпҺ ƚÕ” L L uậ Lu uận n vă ận vă n vă n t 123 n ốt d đạ n oc i h gh z ọc iệp th n Kế đ ài cz p ỏi n ghi th c 12 t n ọ n tố i h vă ăn đạ ận v ăn Lu un n v L u L đà đợ dụ à0 ế sả uấ u kế đó, ăm 2008 iệ iế ụ iệ đ ài: iê ứu ô ệ kai đồ ời ợ ấ ơm sikimi ồi iệ am ứ dụ ô iệ ẩm dợ ẩm - Mụ iêu đ ài: â d đợ qu ì ô ệ kai đồ ời ợ ấ ơm sikimi ồi iệ am 2.3 ội du iê ứu: - iê ứu â d qu ì ô ệ kai đồ ời i dầu ồi sikimi - iê ứu ô ệ i ế i dầu ồi sikimi 2.4 Tổ qua ì ì iê ứu 0ài 2.4.1 â ồi â ồi đợ iu a ó ê k0a ọ Iliium eum uộ ọ ồi Illiiaeae ồi ò đợ ọi ồi sa0, iá, ồi ơ, đại ồi, má 0ài a, ồi ò đợ ọi má ồi (Tà), í ó (Da0) [1] L0ại ồi ó uồ ố ía Tâ am Tu Quố ê dà i a0 ua ía ắ iệ am Tu Quố đà ồi ời ợ ổ, sau yờ n ồi đợ di sa ậ ả Tu Quố, ồi đợ Quả Đô, Quả Tâ, â am đả0 ải am [22,25] iệ am, ồi đợ mộ số ỉ ía ắ Lạ Sơ, a0 ằ, ắ ạ, Quả i, mộ số ỉ đồ ằ ắ ộ ó ƚµi liƯu ǥҺi г»пǥ ѵµ0 ƚҺÕ k̟û Х-ХII d−ίi ƚҺêi Đờ, ồi đà ữ sả ậ quý iá, ó ì ôi sa0 k lạ, ó mùi ơm ọ mà ăm qua lại iu đại đem ố ua Tậ ả ả0 mụ Lý Tời Tâ ế kỷ I đà mô ả ồi sa0 ồm ờn mọ Quả Tâ (Tu Quố) ám á, ó mộ ằ ®Ëu, uy gu g L L uậ Lu uận n vă ận vă n vă n t 123 n ốt d đạ n oc i h gh z ọc iệp th n cz ệp n ghi th c 12 t n ọ n tố i h vă ăn đạ ận v ăn Lu uận n v L u L ải đế ế kỷ I âu Âu mi iế đế l0ại ồi qua uỷ ủ T0ma aadi đa ilii sa Luâ Đô [7] iệ Пam, пǥaɣ ƚõ ƚҺêi ΡҺ¸ρ ƚҺuéເ, ເïпǥ ѵίi quÕ ເҺi, ồi i dầu ồi đà đợ iế đế ữ đặ sả iệ am ổi iế ê ị ế ii L đó, đà ó iu uố sá iế â ồi iệ am ằ ó ó ấ lợ ố ấ ế ii ó ữ ời đim ồi iệ am ấ ị ê ị âu Âu ká, đứ đầu ế ii ả sả lợ ấ lợ [38] Ki đấ đợ iải ó, ủ ầu ời đà đ lại iu kó kă l, sả uấ ồi ị đì ệ mộ ời ia Đả í ủ đà ó ữ qua âm í sá kị ời ằm kôi ụ lại iệ sả uấ i dầu ồi đặ sả Đặ iệ, sau ăm 1975 đấ ố ấ, đà i a â d mộ má kai i ế i dầu ồi à0 l0ại iệ đại l ấ iờ, i ô suấ 300 ấ/ăm đặ ại đờ ệ, ỉ Lạ Sơ iệ sả uấ, mua ồi i dầu ồi ấ iế i, ăm, đồ à0 dâ ộ ỉ Lạ Sơ đà sả uấ i 6000-8000 ấ ồi kô đế ăm 1979, iế a iê ii ả a, á ấ i luệ i dầu iệ đại má đà ị uỷ Mộ số iế ị ò lại đà đợ sơ đ iế ụ sả uấ qu mô ỏ i ô ệ lạ ậu đế a má đà sả uấ 0à 0à Kô ữ ế sả lợ ồi ị iảm mộ õ ệ d0 ời dâ ồi í qua âm đế kỹ uậ ồ, ăm só u 0ạ ồi ì ậ, iu ồi đâ a ố qua ăm đà ị ƚҺ0¸i Һ0¸ [10,41] L L uậ Lu uận n vă ận vă n vă n t 123 n ốt d đạ n oc i h gh z ọc iệp th n gu yê n Tг−ίເ ƚ×пҺ Һ×пҺ ѵïпǥ Һåi đặ sả ị 0ái 0á mạ, ô ệ iế ị kai i dầu lạ ậu, đời số đâ ặ iu kó kă ê k0ả ụ ăm lại đâ a đà đa qua âm i ỉ Lạ Sơ kôi ụ lại ù uê liệu i dầu ồi Lạ Sơ iệ kôi ụ ò ậ đợ s qua âm Tổ ứ Quố ế ừa qua, mộ đ0à k0a ọ âu Âu sa am qua, kả0 sá ờn i ía ắ Sau uế ăm sả uấ ồi i dầu ại ỉ mi uy g z p in ỏ đó, í ủ quố ỉ ỗ dợ USD UD ỉ Lạ Sơ oc hiệ 12.000 th g c n ọ t h n đ ối ợ i ụ sở ữu í uệ t i ò Tơ mại ເ«пǥ пǥҺiƯρ ѴiƯƚ vă ăn đạ n v ăn ậ v Lu un nồi am â d lại iệu Lạ sơ iệ a, ữ ỗ l, L u L qua âm ổ ứ 0ài , ỉ Lạ Sơ đà đầu qui 0ạ lại ù ồi, kỹ uậ ọ iố, uôi u dầ dầ đợ qua âm, 0i ọ Te0 số liệu Sở K0a ọ ô ệ ỉ Lạ Sơ, iệ a diệ í ồi ỉ đà đợ ụ ồi lại k0ả 28.000 32.000 Һa ƚËρ ƚгuпǥ ເҺđ ɣÕu ë ເ¸ເ х· ρҺÝa am uệ ă Qua, à uệ ì ia, mộ số à uộ uệ ă LÃ, ắ Sơ, Tà Đị ó 10.000 a mi đa u 0ạ ăm 2008, diệ í ồi d kiế ă lê k0ả 35.000 a Sả lợ ồi kô 0à ỉ đạ k0ả 12.000 -14.000 ấ/ăm ă Qua uệ ó sả lợ a0 ấ Sả lợ ồi kô uệ ă Qua mộ số ăm ầ đâ sau: ả 2.1 Sả lợ ồi kô uệ ă Qua, ỉ Lạ Sơ ăm 2000 2001 2002 2003 2004 2006 Sả lợ (ấ) 4.842 6.098 4.147 4.517 4.431 5.867 ເ¸ເ ҺuɣƯп k̟Һ¸ເ ເã diƯп ƚÝເҺ ƚгåпǥ sả lợ ấ : uệ a0 Lộ ó k0ả 1.000 a ồi i sả lợ ăm 1.000 ấ ăm, ồi đợ u à0 ѵô: Һåi ເҺÝпҺ ѵô (Һåi mïa) ƚҺu L L uậ Lu uận n vă ận vă n vă n t 123 n ốt d đạ n oc i h gh z ọc iệp th n gu yê n Һ0¹ເҺ à0 9, ồi ụ (ồi iêm, ồi ứ quý) u 0ạ à0 Sau ki u ái, ồi đợ ả0 e0 ì ứ dâ ia ắ: u ì ứ 3,5 k ồi ơi kô đợ 1k ồi kô (độ ẩm 12 15%) ữ ăm ầ đâ, ại mộ số đim u 0m, ủ đà â d lò sấ ằm ắ ời ia ủ độ ki ời iế ấu T ki 0ặ sấ, ồi đợ ủ ằm â a0ờn ì ứ ồi, đảm ả0 ấ y gu Tu Quố ủ đợ lợ iệ uấ kẩu Һåi k̟Һ« saпǥ n z p i oc iệ thá ời dâ ộ uô sử dụ 3d nghlà c ủ ằ a (ủi) 0ặ ủ ằ ắ ọ t ƚὺ n tố i h vă n n v n n vủ màu âu đỏ, ắ iữ uê àm iê ầu ồi sauLuku i L un L lợ i dầu Sau ki ủ, ồi đợ đem kô ẳ ì ẩm ó dụ ợ lại Độ ẩm ồi sau ki đạ k0ả 12 15% ồi kô đợ ả0 a0 ì ilô, kô á0 0á má, á ắ a ắ T0 l0ại ồi, ồi mùa ó sả lợ a0, ấ lợ ố ki ồi iêm (ồi ứ quý) ó sả lợ ấ, àm lợ ấ lợ i dầu kô a0 Te0 kế â í, đá iá ấ lợ uê liệu, àm lợ i dầu ồi mùa 9,55%, àm lợ i dầu ồi ứ quý 8,24% ì u, ấ lợ uê liệu ồi mà đặ àm lợ i dầu àm lợ ae0l ó ầ iảm s0 i đâ (àm lợ i dầu đạ 10 - 13%, àm lợ ae0l >90%) uê â d0 ời dâ a qua âm đế iệ u ọ iố ồi, kỹ uậ ọ ăm só â ời đim u 0ạ Quả ồi đợ u 0ạ sau k ki a 0a ki e0 uê mô ì ải sau 12 ồi mi đạ ấ lợ ố ấ iệ a, ỉ Lạ Sơ đa kế ợ i mộ số iệ iê ứu đa iế Đ ài u ọ iố ồi ằm â a0 ấ lợ uê liệu ồi Tóm lại, ù uê liệu ồi Lạ sơ ói iê ù ồi đặ sả a ói u đà đa ó ữ u iế í ê đờ kôi ụ lại iệu ố ó Tu iê, đ i đí ì ẫ ò iu iệ ầ lam mà số ầ đầu iê ứu â a0 iệu kai ấ lợ sả ẩm ồi, đa 0á sả ẩm ằm ạ0 a ị ổ đị, ữ ắ ồi đặ sả iệ am n yê n yê gu u ng L L uậ Lu uận n vă ận vă n vă n t 123 n ốt d đạ n oc i h gh z ọc iệp th n cz ệp ghi th c 12 t n ọ n tố i h vă ăn đạ ận v ăn Lu uận n v L uậ L 2.4.2 TiпҺ dÇu Һåi TiпҺ dầu ồi ứa ủ ếu mộ lợ ỏ ồi, àm lợ i dầu đạ 3,03,5%, kô lê i - 13%, i dầu ó ấ iu 0,3 - 0,6% Ti dầu ồi sả ẩm u đợ uê liệu ồi ủ ếu ằ ấ i , ầ đâ ời a đa iệm sử dụ mi đ kai ó í l i du môi ữu ơ, du môi 02 lỏ 0ặ 02 siêu i Ti dầu ồi ó ị đặ ồi đợ em ầ ó iá ị ấ â ồi Tê ị ế ii i dầu ồi ó ấ lợ ấ đa ụ uộ iu à0 uồ ố uê liệu, ô ệ kai i ế Tu iê, ì u ó í ấ 0á lí à ầ 0á ọ ả sau: 2.4.2.1 Tí ấ 0á lí ເđa ƚiпҺ dÇu Һåi [5,10,25,41] L L uậ Lu uận n vă ận vă n vă n t 123 n ốt d đạ n oc i h gh z ọc iệp th n gu yê n TiпҺ dÇu Һåi ấ lỏ, sá, kô màu 0ặ màu ạ, ó ị ấm đặ iê 100 i dầu ồi u sa i kô ị ó ả iệ độn