Chuyên đề thực tập tốt nghiệp Khoa KTNN_PTNT Lời Mở Đầu 1.í ấp iế đề ài ê ƚҺҺÕ giíi, ເ¸ເ пí ເ ເ ã mø ເ sèпg ao ũg ữg ó u ầu iêu ụ sả pẩm ấ lớ og loại ự pẩm kôg ể iểu og ấu ữa ă àg gà goài iệ ug ấp ấ koág iều loại iami ká au, oa ò ó dụg ấ ố og iệ iêu oá ự pẩm ốg ứg áo Ьãп ເ ịпg пҺ méƚҺ sè ЬiĨu ҺiƯп ЬÊƚҺ ƚҺҺêпg ká ữg ữg à, â ă dợ oi mộ gà ki ế qua ọg, ú đẩ pá iể gà ôg giệp ói iêg ề ki ế xà ội ói ug Do iều guê â ká au, mộ số kôg ó điều kiệ để pá iể â ă oặ ì độ sả xuấ â ă ằm mứm mứ ấp, kôg ự đáp ứg u ầu iêu dùg ì pải ó í sá ập kẩu àg ăm Sự điều pối ị ờg mua ả sả pẩm ế iế, ạo ê giao lu àg oá gà àg ộg Ãi mộ â ố kí í o pá iể â ă ê pạm i oà ế giới iệ am, sau ki ấ đề lơg ự giải quế ả u ầu u ầu iêu dùg gà mộ gia ăg ( ì quâ iêu dùg quả/ đầu gời mộ ăm 60 Kg(2000) dự áo đế ăm 2010 70Kg ) Sự giao lu àg oá og ó dứa miề am ắ ạo ê mộ ị ờg iêu ụ pog pú đa dạg ì ê ổg ể ,iệ am oà oà ó đủ điều kiệ để pá iể â ă ự ế o ấ ữg ăm đâ iệ sả xuấ â ă a đợ qua âm ®óпg mø ເ, ƚҺè ເ ®é pҺ¸ƚҺ ƚҺгiĨп ເ ҺËm ò mag í ự pá, kim Phan Thị Thanh Tâm Lớp NN41B - ĐHKTQD Chuyên đề thực tËp tèt nghiƯp Khoa KTNN_PTNT пg¹ ເ Һ xƚҺ k̟ҺҺÈu ấp, ga ả iêu ụ ội địa ũg a đáp ứg u ầu đag ó xu ớg gà àg ăg ội ố ùg ó mộ số â ă đặ sả : am a, ởi Diễ, ồg xiêm Xuâ Đỉỉ â ồg đà đợ ồg goại lâu đời ữg ăm gầ đâ, ầu ị ờg, ê â ă đặ sả, ội ò pá iể iều loại â ă ká : Ã, áo, a dai, ải iều og ữg ăm qua, iều ơg ì dự ó liê qua đế sả xuấ â ă đà đợ iể kai uệ goại ơg ì 327, kuế ôg kuế lâm u ó ữg lợi ế ề ị ờg, koa ọ kỹ uậ, ®iỊu k̟ҺiƯп k̟ҺiпҺ ƚҺÕ x· Һéi ƚҺèƚҺ, ®iỊu k̟ҺiƯп ƚҺù iê ká pù ợp ới mộ số â ă quả, g sả xuấ â ă pố ội a kai ậ dụg ó iệu lợi ế ự ạg sả xuấ â ă ội ò ma mú, a ì ùg sả xuấ â ă ập ug qu mô lớ ới loại â ă iế lợ Sả xuấ â ă ò a đợ đầu Һó ƚҺгäпg ®óпg mø ເ DiƯп ƚҺÝ ເ Һ ѵêп ò ỏ, pâ á, ạp ò iều, iệu ki ế a ao Pá iể â ă mộ giải páp ố o iệ giải quế ấ đề ki ế xà ội; pá iể sả xuấ mộ lâu dài ổ đị, pù ợp ới ề ôg giệp ủ đô.ới ý gĩa đó, uê đề ppơg ớg giải pápp páp iể sả xuấ â ă goại à ội đợ xá lập Mụ đí giê ứu - giê ứu iệ ạg sả xuấ, ế iế iêu ụ og ùg, iệ đá giá mặ mạ ếu mà xá đị loại â ă ủ lự , â ổ ợ óm loại â ó iể ọg pụ ụ u ầu iêu dùg ội địa xuấ kẩu Phan Thị Thanh Tâm Lớp NN41B - ĐHKTQD Chuyên đề thực tập tốt nghiệp Khoa KTNN_PTNT - Đỉá giá ài guê si ội, xá đị mø ເ ®é ƚҺҺÝ ເ Һ пgҺi ®èi ѵíi méƚҺ số â ă ủ ếu - Đỉề xuấ ữg giải páp ủ ếu ằm mứm pá iể sả xuấ â ă ùg, đồg ời đề xuấ ữg giải páp ự iệ, iêu ụ ùg Phan Thị Thanh Tâm Lớp NN41B - ĐHKTQD Chuyên đề thực tập tốt nghiệp Khoa KTNN_PTNT Đối ợg pạm i giê ứu 3.1 Đối ợg giê ứu Là mộ số â ă ủ ếu (Ã, ải, ồg xiêm, Ьëi, ເ am, qƚҺ, ເ Һi, ®u ®đ, Һåпg, пa) đà đag ại og pạm i ỉ goại à ội Là mối qua ệ loại â ă ới điều kiệ si og ùg, ếu ố ú đẩ, ếu ố ế, đề a giải páp pá iể mộ số â ă ủ ếu og ùg 3.2 Pạm i giê ứu Đỉề ài giê ứu iế ê pạm i uệ goại à ội: Liêm, a ì, Gia Lâm, Đỉôg A, Só Sơ 4.ội dug đề ài ao gồm: - Lời ói đầu - Pầ I: sở lý luậ ự iễ ề pá iể â ă - Pầ II: ự ạg pá iể â ă goại à ội - Pầ III: Pơg ớg mộ số giải páp pá iể sả xuấ â ă goại à Пéi - K̟ҺÕƚҺ luËп Do ƚҺҺêi giaп пgҺiªп ເ øu ເ ã Һ¹п, ѵíi ѵèп k̟ҺiÕп ƚҺҺø ເ ເ đa ả â ò ế, ê ội dug đề ài kôg kỏi ữg iếu só ấ mog đợ đóg góp ý kiế ầ ô để đề ài đợ ố Pầ I: sở lý luậ ự iễ Phan Thị Thanh Tâm Lớp NN41B - ĐHKTQD Chuyên đề thực tập tốt nghiệp Khoa KTNN_PTNT ề pá iể â ă I ị í ò â ă ị í â ă og ki ế ôg giệp iệ a Lị sử loµi пgêi ເ Һo ƚҺҺÊɣ г»m ë møпg: пgaɣ ƚҺõ ửa xa xa, â đà mộ og guồ ứ ă sẵ ó og ự iê o gời guê uỷ Giá ị di dỡg si ố loại đà kiế úg đợ o gời sử dụg пgµɣ ເ µпg пҺiỊu ƚҺгoпg ເ ເ sèпg Һµпg gà ăm a.eo ài liệu FAO sả lợg loại oà ế giới ời kỳ 1989-1991 352 iệu ấ/ăm, đế ăm 2000 đà ăg lê đạ 429,4 iệu ấ/ăm ( ăg 22% ) og ki mứ ăg ơg ứg lúa gạo 10,8%, k̟ҺҺoai ƚҺ©ɣ 10,6%, ເ ҺØ ເ ã гau (29,8%) ăg a loại ăm 2000 sả lợg ì quâ đầu gời ê ế giới 73kg, ó ữg ì quâ ấ ao пҺ ý 273 k̟Һg, ȽгҺæ ПҺÜ K̟Һú 200 k̟Һg, Páp 174 kg ăm 2000 ố độ iêu ụ loại ăg lê õ ệ, og ki loại ôg sả ủ ếu ká giảm (ảg 1): ảg 1: ố độ ộ ăg ởg àg ăm ôg sả í ê ế giới ăm 2000 óm ôg sả Lơg ự ự pẩm gũ ố Đỉậu đỗ Sả pẩm ă uôi ấ éo dầu ă Đỉờg Đỉồ uốg iệ đới Quả áp loại Phan Thị Thanh Tâm Sả xuấ u ầu ì ì ì ì quâ quâ quâ quâ 1988-2000 1978-1988 1988-2000 1878-1988 % % % % 1,9 1,8 2,5 2,2 3,6 1,6 2,9 2,1 1,7 1,8 1,7 1,6 2,9 1,6 1,8 2,6 2,1 2,1 2,5 2,2 3,8 2,1 2,7 1,6 1,6 1,6 1,6 2,7 1,5 2,1 2,4 Líp NN41B - §HKTQD Chuyên đề thực tập tốt nghiệp Khoa KTNN_PTNT Do giá ị di dỡg ơg ị pog pú, mà loại oa au ói ug loại ứ ă kôg ể iếu đợ og đời sốg o gời mứ iêu ụ gà àg ăg au gà àg ҺiÕm ƚҺû ƚҺгäпg ເ ao ƚҺгoпg ເ¬ ເ Êu k̟ҺiпҺ ế ôg giệp ậ ả og ập kỷ qua ỷ ọg au og ổg giá ị ôg sả đà ăg lê sau: 15% (1960), 25% (1970), 26% (1980), 34% (1990) og ki đó, lúa gạo 47% (1960) giảm xuốg ò 28% (1990) ì ì ôg sả xuấ kẩu uề ốg (gũ ố , sả pẩm ă uôi, đờg, ®å пg пҺiƯƚҺ ®íi ) ƚҺгªп ƚҺҺÕ giíi ເ ã xu ớg ăg lê ậm oặ kôg ăg, iều đag pá iể ấ ú ọg iế lợ xuấ kẩu ôg sả kôg uề ốg au í dụ: ị giá au xuấ kẩu giai đoạ 1983-1985 ug Quố đạ 552 iệu USD, ăg 8,6 lầ giai đoạ 1961-1963 So sá ơg ự La đạ 295 iệu USD (ăg 49,1 lầ), Đỉài loa đạ 544 iệu USD ( ăg 14,3 lầ) au đà iếm ị í đág kể og ấu ôg sả xuấ k̟ҺҺÈu ë пҺiỊu пí ເ ƚҺгªп ƚҺҺÕ giíi ȽгҺeo FAO ỷ ọg au og ổg giá ị ôg sả xuấ kẩu ăm 1996 mộ số sau: ug Quố 23,8%; La 18,1%; Quố 14,4% eo số liệu ốg kê og ữg ăm gầ đâ (1996-2000), diệ í â ă ả ăg lê a liê ụ , 260,9 gà a (1996) đà ăg lê đạ 438,3 gà a (2000) ề giá ị sả xuấ â ă ăm qua ũg ăg liê ụ , sog ố độ ăg a ơg xứg ới mứ ăg ề diệ í ồg, ì â ă pải ải qua ời kỳ ăm só (2-4 ăm) ắ đầu ó ăg suấ ăg lê dầ Do ậ, ỷ ọg â ă og ấu giá ị sả xuấ ồg ọ og Phan Thị Thanh Tâm Lớp NN41B - ĐHKTQD Chuyên đề thực tập tốt nghiệp Khoa KTNN_PTNT ăm qua kôg ăg, ì quâ 8,3% ( ảg2 ) í a ăm 2000 â ă iếm 7,9% ổg giá ị sả xuấ ôg giệp ả ảg 2: ị í â ă og ấu giá ị sả xuấ ồg ọ ả Loại â 1996 % 1997 % 1998 % 1999 % 2000 % ì quâ % 100 100 100 100 100 100 Ƚгỉпg sè Ƚггoпg ®ã: 65,9 63,6 64,1 62,5 63,9 64 â lơg ự 6,4 7,5 7,3 7,3 7,2 7,1 16,7 28,3 18,4 19,5 19,1 18,1 au đậu 8,4 8,2 8,2 7,9 8,3 â ôg giệp 8,8 â ă guồ: eo số liệu ốg kê ôg- lâm -uỷ sả iệ am 1990-2000 ò sả xuấ â ă â ă loại â ó giá ị di dỡg giá ị ki ế ao og ữg ăm gầ đâ, â ă góp pầ í ự iệ uể đổi ấu â ồg ôg giệp, pủ xa đấ ốg đồi ọ , ải ạo môi ờg si ấ ỉ ug du miề og xu ƚҺҺÕ pҺ¸ƚҺ ƚҺгiĨп k̟ҺiпҺ ƚҺÕ – x· Һéi ҺiƯп a, ki mà ấ đề lơg ự ả đà đợ giải quế, đời sốg ôg dâ đợ ải iệ ì u ầu ề iêu ụ sả pẩm gà àg ao ả ề sè lỵпg lÉп ເ ҺÊƚҺ lỵпg ເ ã ƚҺҺĨ пãi ằm mứg â ă ó ò ҺÕƚҺ sø ເ ƚҺo líп ®èi ѵíi ເ oп пgêi ụ ể là: 2.1 Quả dùg o ữa ăa ă àg gà loại guồ di dìпg q gi¸ ເ đa ເ oп пgêi ë mäi lứa uổi gà gề ká au og ó loại đờg dể iêu, axi ữu ơ, pôêi, lipi, ấ koág, pe i, aa, ợp ấ ơm ấ ká ó iều loại iami ká A, 1, 2, 6,,PP Đỉặ iệ iami ấ ầ iế o ể o gời, iami A ầ iế o ẻ em og kẩu pầ ă Phan Thị Thanh Tâm Lớp NN41B - ĐHKTQD Chuyên đề thực tập tốt nghiệp Khoa KTNN_PTNT o gời kôg ữg ầ đầ đủ alo mà ầ ó iami, muối koág, axi ữu oạ ấ ká để ọ độg si lý đợ iế ì ờg u ầu ề alo dựa iệ ug ấp đạm, mỡ, da a o độg ậ ự ậ, ò iami oạ ấ ká ì ủ ếu dựa au iểu 3: Sả lợg í eo đầu gời / ăm og ku ự âu áái ì Dơg ( ăm 1985 -1987 ) S 10 ЬaпgladesҺ Miaпma Ƚггuпg quố ampu ia ắ iều iê Quố ấ Đỉộ Iđôêxia Lào Malaixia Sả lợg eo đầu gời (Kg/ ăm) 13,0 23,3 11,3 39,9 56,7 37,2 31,3 34,2 35,5 69,3 S Sảlợg eo đầu gời ( Kg/ ăm) 307,8 113,6 49,2 104,3 61,1 47,1 170,7 151,3 30,1 65,5 Пí ເ 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 Papua Пiu GҺilª PҺilippiп Sгilaпk̟Һa La iệ am ậ ả iuzilâ ể âu á-D ế Giới *eo ài liệu điều a GS S ầ ế ụ ộg ăm (1993) lợg iêu ụ ội ì quâ 30/kg/gời eo ôg ì giê ứu koa ọ , để o gời oạ độg ì ờg ì àg ăm pải ug ấp koảg 100kg quả/ gời/ ăm( loại oa o ,áo uối , xoài, am, mơ, mậ, a ) Đỉó ữg ỉ iêu ả để đị kế oạ â ă ( xem iểu 1) 2.2 Sả xuấ â ă ug ấp guê liệu o gà ôg giệp ế iế-xuấxuấ kẩu Phan Thị Thanh Tâm Lớp NN41B - ĐHKTQD Chuyên đề thực tập tốt nghiệp Khoa KTNN_PTNT ò ug ấp guê liệu o ôg gệ ế iế xuấ kẩu đà độg ới pá iể ôg giệp, ạo guồ goại ệ mạ o pá iể ki ế ấ ữg a pá iể, đặ iệ iệ am đầu ữg ăm 60, gà ôg giệp ế iế au iệ am đà đợ ì à pá iể ó pá iể mạ ữg ăm 70 ới iều ủg loại sả pẩm : au ộp, au sấ, pẩm (puple) ữg ăm 75, sog sog ới iệ pá iể má pía ắ , iệ sả xuấ pụ ụ mặ àg ế iế gà pog pú, đa dạg: * Mặ àg sấ ó: uối sấ ,ải sấ, log à * Mặ àg giải ká: -ớ ự iê ( guê ấ): sả pẩm mà pẩm ủ ếu dị quả, og ó mộ pầ ị oặ kôg ứa dị ự iê ó àm lợg di dỡg ao, ảm qua ấp dẫ ó màu sắ sả pẩm ấ gầ ới ơg ị màu sấ guê liệu -e a quả: ò gọi đụ , giề ới ị e a ká ới ự iê ỗ ứa iều ị dạg sƯ, ເ ҺÕ ЬiÕп Ь»m ë møпg ເ¸ເ Һ ເ mị loại kó ép lấ dị : uối, xoài, đu đủ, mẵg ầu Do ứa pầ quả; ủ ếu ê e a ũg ó giá ị di dỡg ao- ơg ự ự iê -ớ ô đặ : ép, lọ og ồi đợ ô đặ ới àm lợg ấ kô 60-70% ó ể oi ô đặ mộ dạg ế pẩm để ế iế giải ká, ợu ag quả, ợu mùi, kem Đỉể ô đặ ó mùi ị giá ị di dỡg ao gời a ứg dụg ữg ôg gệ ô đặ iê iế Pổ iế ả ôg gệ o ố độ â kôg ao ( ê 500mm uỷ gâ) để iệ độ đợ ấp 50-600 ũg ó ể áp dụg ôg gệ Phan Thị Thanh Tâm Lớp NN41B - ĐHKTQD Chuyên đề thực tập tốt nghiệp Khoa KTNN_PTNT làm lạ đôg: dị đợ làm đôg ới iệ độ -5 ®Õп -100 ເ K̟ҺҺi Êɣ pҺÇп пí ເ ƚҺгoпg duпg dị đóg ăg đợ kỏi dị ằm mứg li âm Dị đợ làm đặ ừg sả pẩm uối ùg đạ độ kô 6070% -Xiô quả: Là đợ pa êm iều đờg (ờg dùg đờg kí ắg) để độ đờg og Xiô đạ 60-70% ầ pâ iệ Xio ới ô đặ , sả pẩm ùg ứa dị quả, ó ùg àm lợg đờg ao - g ô đặ kôg ổ sug đờg ò Xio đờg ổ sug đờg ới số lợg lớ -Squas quả:ơg ự Xio g ứa iều ị dạg đặ sá -ớ lê me: đợ ế iế ằm mứg o lê me ợu Sau ời gia lê me 24-36 giờ, độ ợu og sả pẩm đạ ới -5% Sau sả pẩm đợ iệ ùg, đóg ao ì kí iêu ụ a lê me ó ơg ị đặ iệ пÊm meп ƚҺ¹o гa, l¹i ເ Һøa пҺiỊu ເ O2 ê ó dụg iêu oá ố -ộ giải ká: ao gồm dạg ao ấp dạg ộ oà a dạg ấp ấp dạg ộ kôg oà a ộ oà a đợ ế iế quả, qua ì sấ đặ ừa sấ kô dạg ộ , ó êm mộ số pụ gia ự pẩm để ăg êm màu sắ ơg ị độ oà a o sả pẩm ộ giải ká kôg oà a ì đợ ế iế giề mị ( ả ị lẫ ới pầ xơ ) ồi sấ kô ằm mứg má sấp pu oặ má sấ kiểu ụ để sả pẩm đạ độ kô ấ ao, uỷ pâ ỉ ò 2-5% Sau đó, sả pẩm đợ gia màu, gia ơg ơg ự ộ giải ká oà a -ớ giải ká : pầ ủ ếu dị quả, iếm 10-50% ( uỳ eo dạg guê liệu dạg sả pẩm) ộg ới ®êпg axiƚҺ ƚҺҺù ເ pҺÈm, ເ ҺÊƚҺ Phan ThÞ Thanh Tâm 10 Lớp NN41B - ĐHKTQD