BÁO CÁO BÀI TẬP LỚN MÔN KỸ THUẬT HỆ THỐNG HỆ THỐNG CỬA HÀNG CÀ PHÊ SÁCH SEVEN SÌX TEEN Sứ mệnh của một quán cà phê sách là mang đến một không gian thoải mái, truyền cảm hứng để khách hàng đọc, làm việc hoặc học tập, mang đến trải nghiệm độc đáo và đáng nhớ, cung cấp nhiều loại sách và đồ uống phục vụ cho các nhu cầu và sở thích khác nhau, đồng thời thúc đẩy văn hóa đọc và học hỏi trong cộng đồng. Không ngừng sáng tạo, đột phá, thực hành, tạo giá trị để từng bước trở thành một thương hiệu phổ biến.
BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO ĐẠI HỌC BÁCH KHOA - ĐẠI HỌC QUỐC GIA TPHCM KHOA CƠ KHÍ BỘ MÔN: KĨ THUẬT HỆ THỐNG BÁO CÁO BÀI TẬP LỚN MÔN KỸ THUẬT HỆ THỐNG HỆ THỐNG CỬA HÀNG CÀ PHÊ SÁCH SEVEN SÌX TEEN Giảng viên hướng dẫn: ThS Phan Thị Mai Hà Lớp: L01 Nhóm thực hiện: Nhóm Họ Tên Mã số sinh viên Diệp Phước Thịnh 2114881 Nguyễn Thị Thu Hảo 2113303 Nguyễn Văn Huy 2113525 Phan Lê Quỳnh Nhi 2111943 Bùi Thị Hoàng Minh 2114037 Bùi Lê Quỳnh Thảo 2114799 TP Hồ Chí Minh, tháng năm 2023 BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO ĐẠI HỌC BÁCH KHOA - ĐẠI HỌC QUỐC GIA TPHCM KHOA CƠ KHÍ BỘ MƠN: KĨ THUẬT HỆ THỐNG BÁO CÁO BÀI TẬP LỚN MÔN KỸ THUẬT HỆ THỐNG HỆ THỐNG CỬA HÀNG CÀ PHÊ SÁCH SEVEN SÌX TEEN Giảng viên hướng dẫn: ThS Phan Thị Mai Hà Lớp: L01 Nhóm thực hiện: Nhóm Họ Tên Mã số sinh viên Diệp Phước Thịnh 2114881 Nguyễn Thị Thu Hảo 2113303 Nguyễn Văn Huy 2113525 Phan Lê Quỳnh Nhi 2111943 Bùi Thị Hoàng Minh 2114037 Bùi Lê Quỳnh Thảo 2114799 TP Hồ Chí Minh, tháng năm 2023 i LỜI CẢM ƠN Lời đầu tiên, em xin gửi lời cảm ơn chân thành đến cô Phan Thị Mai Hà Trong q trình học tập tìm hiểu mơn Kỹ thuật hệ thống, nhóm chúng em nhận quan tâm, hướng dẫn tận tình, tâm huyết Cơ giúp chúng nhóm chúng em tích lũy thêm nhiều kiến thức để giúp nhóm có nhìn tổng quát chuyên ngành theo học Trong q trình nghiên cứu hồn thiện báo cáo cho tập lớn với đề tài: “Hệ thống cửa hàng cà phê sách Seven Sìx Teen” chúng em giúp đỡ, góp ý từ bạn sinh viên để hồn thành báo cáo thật tốt Do nhóm chúng em chưa có nhiều kinh nghiệm làm đề tài hạn chế kiến thức nên báo cáo tập lớn chắn không tránh khỏi thiếu sót, mong nhận nhận xét, ý kiến đóng góp, phê bình từ phía bạn để báo cáo tập lớn hoàn thiện Lời cuối em xin chúc cô sức khỏe, thành cơng hạnh phúc Sinh viên thực Nhóm 7_L01 ii TĨM TẮT Bài báo cáo cuối kỳ mơn Kỹ thuật hệ thống nhóm trình bày phần nghiên cứu phân tích hệ thống Cửa hàng cafe với lĩnh vực hoạt động cung cấp dịch vụ khơng gian để giải trí, học tập làm việc, thưởng thức tách cafe dùng để mang Vì nắm bắt tầm quan trọng cà phê sống nên nhóm chúng em định tìm hiểu, nghiên cứu xây dựng “Hệ thống cửa hàng cà phê sách Seven Sìx Teen” sau trình tìm hiểu chúng em thiết kế bước cho hệ thống hệ thống vào hoạt động sau: Chương 1: Giới thiệu hệ thống Là chương nói mục đích, sứ mệnh, quy trình, phận hệ thống, xác định vấn đề mà hệ thống cần đưa Chương 2: Phân tích nhu cầu hệ thống Chương phân tích hoạt động, phân tích chức năng, phân tích khả thi hệ thống, tìm hiểu Stakeholder hệ thống Chương 3: Thiết kế ý niệm Chương dựa vào yêu cầu Stakeholder chương để tiến hành phân tích chức năng, phân tích khả thi, phân tích nhu cầu, đánh giá rủi ro, xác định hệ thống xác định vòng đời hệ thống Chương 4: Thiết kế sơ khởi Chương nhằm nhóm tiến hành phân tích ma trận phân bổ, đưa yêu cầu thiết kế, phân tích chức hoạt động, tính khả thi hệ thống Kết thúc chương với bảng đặc tả hệ thống Chương 5: Thiết kế chi tiết Dựa vào yêu cầu hệ thống xây dựng Chương 4, nhóm tiến hành thiết kế vận hành, tính tốn chi phí cho nhân cơng vật dụng, thiết kế chi tiết cho sản xuất, vận hành, thiết kế cho sửu dụng, độ tin cậy hệ thống Tính tốn dịng tiền hệ thống vòng đời hoạt động iii Chương 6: Kết luận Tổng kết kết đạt được, đánh giá ưu nhược điểm, định hướng phát triển kiến nghị nhóm iv MỤC LỤC LỜI CẢM ƠN ii TÓM TẮT iii DANH MỤC BẢNG BIỂU xi DANH MỤC HÌNH ẢNH xvi CHƯƠNG 1: GIỚI THIỆU HỆ THỐNG .1 1.1 Lý chọn hệ thống 1.2 Mục đích sứ mệnh hệ thống 1.2.1 Sứ mệnh hệ thống .1 1.2.2 Mục tiêu hệ thống .1 1.3 Qui trình hoạt động hệ thống 1.4 Thành phần hệ thống .2 1.4.1 Bộ phận hệ thống 1.4.2 Môi trường hệ thống .3 1.4.3 Thuộc tính hệ thống 1.4.4 Mối liên hệ phận 1.4.5 Mối liên hệ thành phần 1.5 Các vấn đề hệ thống CHƯƠNG 2: PHÂN TÍCH NHU CẦU 2.1 Khảo sát thị trường xác định Stakeholder liên quan đến hệ thống .6 2.1.1 Thị trường cà phê Việt Nam từ 2020 đến 2022 2.1.2 Mức độ cạnh tranh kinh doanh quán cà phê .6 2.1.3 Xu hướng lựa chọn quán cà phê v 2.1.4 Dự báo tăng trưởng thị trường cà phê Việt Nam 2.2 Phân tích hoạt động .7 2.3 Stakeholder .8 2.3.1 Xác định Stakeholder 2.3.2 Cách tiếp cận Stakeholder 2.4 Lên kế hoạch tiếp cận thu thập thông tin Stakeholder 2.4.1 Kế hoạch tiếp cận yêu cầu Stakeholders .9 2.4.2 Các phương pháp thu thập thông tin 2.5 Khảo sát Stakeholders 10 2.6 Thực vấn, phân tích liệu chuyển đổi thơng tin phân tích thành u cầu hệ thống 15 2.6.1 Nhà đầu tư 15 2.6.2 Nhà cung cấp 17 2.6.3 Người vận hành hệ thống 18 2.6.4 Khách hàng 18 2.6.5 Đối thủ cạnh tranh 24 2.6.6 Các yếu tố pháp lý khu vực 26 2.7 Ràng buộc hệ thống .27 2.8 Stakeholder Requirement Document (SRD) .28 2.9 Phân tích khả thi chức vận hành .31 2.10 Một số thang đo hệ thống 36 CHƯƠNG 3: THIẾT KẾ Ý NIỆM 39 3.1 Xác định yêu cầu hệ thống 39 vi 3.1.1 Xác định nhu cầu 39 3.1.2 Yêu cầu vận hành 41 3.1.3 Chi phí vận hành 42 3.1.4 Hiệu hệ thống 43 3.1.5 Ảnh hưởng môi trường xung quanh 43 3.2 Phân tích hoạt động .43 3.2.1 Quy trình lựa chọn nhà cung cấp 43 3.2.2 Hoạt động thu mua 45 3.2.3 Hoạt động chế biến .45 3.2.4 Hoạt động khách hàng .46 3.3 Độ lớn thị trường 48 3.4 Phân tích chức 48 3.5 Thiết kế phân tích khả thi 53 3.5.1 Phân tích khả thi chức hệ thống 54 3.5.2 Phân tích khả thi Stakeholder 64 3.6 MOE 68 3.7 Vòng đời hệ thống 70 3.7.1 Vòng đời hệ thống 70 3.7.2 Sức tăng trưởng hệ thống 70 3.8 Bảo trì rủi ro 71 3.8.1 Quan điểm bảo trì 71 3.8.2 Rủi ro 73 3.9 Kịch vận hành .77 vii 3.9.1 Kịch vận hành điều kiện tốt 77 3.9.2 Kịch vận hành điều kiện không tốt, ngày đặc biệt 78 3.10 Validation 80 3.11 Functional baseline 80 3.12 Đặc tả hệ thống 85 CHƯƠNG 4: THIẾT KẾ SƠ KHỞI 88 4.1 Phân bổ yêu cầu 88 4.1.1 Các hệ thống con: 88 4.1.2 Allocation Matrix 88 4.1.3 Chi phí đầu tư 91 4.2 Thiết kế hệ thống 92 4.2.1 Hệ thống kho 92 4.2.2 Hệ thống quản lý 101 4.2.3 Hệ thống an ninh 106 4.2.4 Hệ thống bãi giữ xe 110 4.2.5 Hệ thống Marketing 113 4.2.6 Hệ thống pha chế 116 4.2.7 Khu vực phục vụ 128 4.2.8 Hệ thống quầy bán hàng .134 4.3 Đặc tả hệ thống 141 CHƯƠNG THIẾT KẾ CHI TIẾT 145 5.1 Thiết kế quy trình hoạt động 145 5.1.1 Ma trận liên kết hệ thống 145 viii 5.1.2 Các trường hợp xảy .147 5.2 Lựa chọn nhà cung cấp 147 5.2.1 Nhà cung cấp nguyên vật liệu 147 5.2.2 Nguyên vật liệu đóng gói bán hàng .151 5.2.3 Bánh 155 5.2.4 Đồ dùng khác .155 5.2.5 Nhà cung cấp thiết bị điện điện tử .157 5.2.6 Nhà cung cấp thiết bị điện máy 160 5.2.7 Nhà cung cấp nội thất 166 5.2.8 Nhà cung cấp thiết bị PCCC .169 5.2.9 Tủ, kệ, thiết bị inox 170 5.2.10 Nhà cung cấp sách .172 5.2.11 Nhà cung cấp thiết bị nhà vệ sinh 181 5.2.12 Nhà cung cấp hệ thống an ninh bãi giữ xe 184 5.2.13 Nhà cung cấp Internet .186 5.2.14 Nhà cung cấp điện nước 188 5.3 Tổng hợp thiết bị cho hệ thống 190 5.3.1 Cơ sở vật chất kho .190 5.3.2 Cơ sở vật chất hệ thống quản lý 191 5.3.3 Cơ sở vật chất hệ thống an ninh 192 5.3.4 Cơ sở vật chất bãi giữ xe .192 5.3.5 Cơ sở vật chất pha chế 193 5.3.6 Cơ sở vật chất khu vực phục vụ 194 ix 10 DP Thịnh T Hảo V Huy Q Nhi Q Thảo H Minh 11 DP Thịnh T Hảo V Huy Q Nhi Q Thảo H Minh Nguyên tắc làm việc nhóm 3.1 Những quy định chung Tham gia buổi hoạt động nhóm Nghiêm túc làm việc nhóm, khơng làm việc riêng Thực nghiêm túc nhiệm vụ giao, hạn Thái độ làm việc nhóm tích cực, nổ, chủ động Có tinh thần trách nhiệm với nhóm Đồn kết, tơn trọng lẫn 3.2 Những điều cấm thực trình làm việc nhóm Gây chia rẽ đồn kết thành viên Khơng hồn thành nhiệm vụ thời hạn mà khơng có lý đáng (nếu có lý nói trước với Khơng thành viên để đùn đẩy Không làm việc riêng thời gian hoạt động nhóm 3.3 Những điều khuyến khích thành viên nhóm thực Tơn trọng ý kiến thành viên Tích cực, chủ động hoạt động nhóm 245 người cơng giúp đỡ) việc Chia sẻ quan điểm cá nhân thành viên khác nhóm Hỗ trợ q trình thực nhiệm vụ chung Kế hoạch hoạt động mục tiêu nhóm Kế hoạch họp nhóm Tần suất học nhóm: Mỗi tuần đến lần - Thời gian: Điều chỉnh sau buổi học lớp - Địa điểm: Google meet Thời gian cụ thể tùy thuộc vào thống thành viên Ngồi cịn thảo luận Messenger Facebook * Chú ý: Mọi thông báo gặp mặt báo qua Email, Facebook, Zalo số điện thoại trước 24 Các thành viên nhận thông báo phải hồi đáp 12h sau đó, thành viên bận phải nêu rõ lý cam kết đọc kĩ biên họp hồn thành đầy đủ cơng việc giao Mục tiêu làm việc nhóm - Hiểu rõ cách thức xây dựng, quy trình phát triển hệ thống hồn chỉnh kiến thức để trở thành kỹ sư hệ thống công nghiệp - Đạt 9+ môn học - Các thành viên giúp đỡ tìm hiểu lẫn để phát triển - Rèn luyện khả làm việc nhóm giao tiếp, thuyết trình - Tăng cường khả tự học nghiêm túc thân với công việc chung - Rèn luyện kỹ mềm khác Rubrics đánh giá thành viên Tiêu chí Đúng Yếu (