(Luận văn) nghiên cứu ảnh hưởng của aminoethoxyvinylglycine (avg) kết hợp 1 methylcyclopropene (1 mcp) đến quá trình sinh tổng hợp ethylene nhằm kéo dài thời hạn bảo quản quả bơ

ĐẠI HỌC HUẾ TRƯỜNG ĐẠI HỌC NÔNG LÂM VÕ MINH QUANG lu an va NGHIÊN CỨU ẢNH HƯỞNG CỦA AMINOETHOXYVINYLGLYCINE (AVG) n p ie gh tn to KẾT HỢP 1-METHYLCYCLOPROPENE (1-MCP) ĐẾN QUÁ TRÌNH SINH TỔNG HỢP ETHYLENE NHẰM KÉO DÀI THỜI HẠN BẢO QUẢN QUẢ BƠ BOOTH7 SAU THU HOẠCH d oa nl w an lu nf va LUẬN VĂN THẠC SĨ CHẾ BIẾN LƯƠNG THỰC, THỰC PHẨM VÀ ĐỒ UỐNG lm ul Chuyên ngành: Công nghệ thực phẩm z at nh oi z m co l gm @ HUẾ - NĂM 2019 an Lu n va ac th si ĐẠI HỌC HUẾ TRƯỜNG ĐẠI HỌC NÔNG LÂM HUẾ VÕ MINH QUANG lu NGHIÊN CỨU ẢNH HƯỞNG CỦA AMINOETHOXYVINYLGLYCINE (AVG) KẾT HỢP 1-METHYLCYCLOPROPENE (1-MCP) ĐẾN QUÁ TRÌNH SINH TỔNG HỢP ETHYLENE NHẰM KÉO DÀI THỜI HẠN an n va p ie gh tn to BẢO QUẢN QUẢ BƠ BOOTH7 SAU THU HOẠCH oa nl w d LUẬN VĂN THẠC SĨ CHẾ BIẾN LƯƠNG THỰC, THỰC PHẨM VÀ ĐỒ UỐNG nf va an lu Chuyên ngành: Công nghệ thực phẩm lm ul Mã số: 8540101 z at nh oi NGƯỜI HƯỚNG DẪN KHOA HỌC PGS.TS NGUYỄN VĂN TOẢN z m co l gm @ H UẾ - NĂM 2019 an Lu n va ac th si i LỜI CAM ĐOAN Tôi xin cam đoan số liệu kết nêu luận văn hoàn toàn trung thực từ kết nghiên cứu, đồng nghiệp cho phép sử dụng chưa công bố cơng trình khác Các thơng tin trích dẫn ghi rõ địa chỉ, nguồn gốc Người cam đoan lu Võ Minh Quang an n va p ie gh tn to d oa nl w nf va an lu z at nh oi lm ul z m co l gm @ an Lu n va ac th si ii LỜI CÁM ƠN Trong q trình học tập nghiên cứu hồn thành luận văn, nhận ủng hộ, giúp đỡ quý thầy cô bạn bè, đồng nghiệp gia đình Trước tiên tơi xin bày tỏ lời cảm ơn sâu sắc kính trọng đến thầy giáo hướng dẫn PGS.TS Nguyễn Văn Toản tận tình giảng dạy, định hướng giúp đỡ trình học tập làm luận văn tốt nghiệp Tơi xin trân trọng cảm ơn Ban Giám hiệu Trường Đại học Nông Lâm - Đại học Huế; tập thể q thầy, giáo Phịng Đào tạo, Khoa Cơ khí - Công nghệ Trường Đại học Nông lâm Huế tận tình giảng dạy, giúp đỡ tơi suốt thời gian học tập làm luận văn Cảm ơn Công ty CP Nông nghiệp Hữu An Phú Công ty TNHH Trịnh Mười Đắk Lắk tạo điều kiện, giúp đỡ để tơi hồn thành đề tài nghiên cứu lu Cuối xin chân thành gửi lời cảm ơn đến gia đình, đồng nghiệp bạn bè, người bên để động viên, khích lệ, tạo điều kiện, ủng hộ tơi suốt thời gian học tập, giúp đỡ vượt qua khó khăn thời gian vừa qua an n va p ie gh tn to Tôi xin chân thành cảm ơn! Huế, tháng 06 năm 2019 d oa nl w Học viên thực nf va an lu Võ Minh Quang z at nh oi lm ul z m co l gm @ an Lu n va ac th si iii TÓM TẮT Bơ Booth7 loại phổ biến người tiêu dùng Việt Nam nước giới, cung cấp nguồn dinh dưỡng cho thể người có giá trị kinh tế cao Tuy nhiên, bơ Booth7 có thời gian bảo quản sau thu hoạch thời gian ngắn, gây khó khăn cơng tác vận chuyển, phân phối, tiêu thụ nước giới Vì vậy, việc nghiên cứu kéo dài q trình chín sau thu hoạch bơ Booth7 có tính thực tiễn ý nghĩa khoa học cao, giúp nâng cao giá trị kinh tế, trì ổn định chất lượng dinh dưỡng bơ Booth7 lu Hiện nay, phương pháp chủ yếu để kéo dài thời gian bảo quản bơ Booth7 sử dụng loại bao bì, dụng cụ phổ biến nhiệt độ thấp chưa có nhiều nghiên cứu kết hợp nhiều yếu tố việc bảo quản bơ Booth7 Chính vậy, việc thực đề tài: “Nghiên cứu ảnh hưởng aminoethoxyvinylglycine (AVG) kết hợp 1-methylcyclopropene (1-MCP) đến trình sinh tổng hợp ethylene nhằm kéo dài thời hạn bảo quản bơ Booth7 sau thu hoạch” vừa mang tính chất cấp thiết vừa có ý nghĩa khoa học vừa có tính thực tiễn an n va p ie gh tn to Từ kết nghiên cứu đề tài, xác định số thành phần bơ Booth7 trước đưa vào bảo quản; xác định nồng độ AVG thích hợp để xử lý bơ Booth7 cận thu hoạch nhằm ức chế q trình chín bơ giảm tỷ lệ hư hỏng 400 ppm; nồng độ xử lý 1-MCP sau thu hoạch kết hợp với AVG cận thu hoạch giúp ức chế trình sản sinh ethylene, kéo dài thời gian bảo quản trì chất lượng bơ Booth7 xác định 510 ppb; đề xuất quy trình cơng nghệ bảo quản tươi bơ Booth7 có chế độ cơng nghệ thích hợp (xử lý AVG 400 ppm cận thu hoạch 1-MCP 510 ppb sau thu hoạch t = 8oC, φ = 85 90%), kéo dài 33 ngày bảo quản so với mẫu không xử lý 18 ngày d oa nl w nf va an lu z at nh oi lm ul z m co l gm @ an Lu n va ac th si iv MỤC LỤC LỜI CAM ĐOAN i LỜI CÁM ƠN .ii TÓM TẮT iii MỤC LỤC iv DANH MỤC CHỮ VÀ KÝ HIỆU VIẾT TẮT viii DANH MỤC BẢNG ix DANH MỤC HÌNH x MỞ ĐẦU 1 Tính cấp thiết đề tài lu an Mục đích yêu cầu đề tài n va 2.1 Mục đích tn to 2.2 Yêu cầu Ý nghĩa khoa học ý nghĩa thực tiễn đề tài gh p ie 3.1 Ý nghĩa khoa học w 3.2 Ý nghĩa thực tiễn oa nl CHƯƠNG TỔNG QUAN CÁC VẤN ĐỀ NGHIÊN CỨU 1.1 Giới thiệu bơ Booth7 d an lu 1.1.1 Nguồn gốc, phân bố nf va 1.1.2 Đặc điểm, điều kiện sinh thái bơ Booth7 1.2 Thành phần dinh dưỡng, lợi ích số sản phẩm chế biến từ bơ lm ul 1.2.1 Thành phần dinh dưỡng z at nh oi 1.2.2 Các sản phẩm chế biến từ bơ 1.3 Tình hình trồng tiêu thụ bơ giới Việt Nam 1.3.1 Tình hình trồng giới Việt Nam z gm @ 1.3.2 Tình hình tiêu thụ bơ giới Việt Nam 1.4 Các yếu tố ảnh hưởng đến thời hạn bảo quản bơ sau thu hoạch 10 l 1.4.1 Độ chín thu hoạch 10 m co an Lu n va ac th si v 1.4.2 Nhiệt độ 11 1.4.3 Độ ẩm tương đối khơng khí 11 1.4.4 Thành phần khí 12 1.4.5 Vi sinh vật gây bệnh 12 1.5 Các phương pháp bảo quản bơ sau thu hoạch 13 1.5.1 Xử lý nước nóng 13 1.5.2 Phương pháp bảo quản lạnh 14 1.5.3 Phương pháp bảo quản cải biến (MAP), điều chỉnh khí (CA) 14 1.5.4 Phương pháp bảo quản chất kháng ethylene 15 1.6 Quá trình sinh tổng hợp ethylene rau 15 1.6.1 Vài nét ethylene 15 lu an 1.6.2 Cơ chế sinh tổng hợp ethylene giai đoạn sau thu hoạch rau 16 n va 1.7 Chất kháng ethylene aminoethoxyvinylglycine (AVG) 18 tn to 1.7.1 Vài nét AVG 18 1.7.2 Cơ chế tác dụng AVG 18 gh p ie 1.8 Chất kháng ethylene 1-methylcyclopropene (1-MCP) 20 1.8.1 Vài nét 1-MCP 20 nl w 1.8.2 Cơ chế tác động 1-methylcyclopropene 20 d oa 1.9 Tình hình nghiên cứu ứng dụng xử lý chất kháng ethylene AVG 1-MCP giới Việt Nam có liên quan đến đề tài 22 lu nf va an 1.9.1 Tình hình nghiên cứu ứng dụng xử lý AVG nhằm điều tiết tổng hợp ethylene giới Việt Nam có liên quan đến đề tài 22 z at nh oi lm ul 1.9.2 Tình hình nghiên cứu ứng dụng xử lý 1-MCP nhằm điều tiết tổng hợp ethylene giới Việt Nam có liên quan đến đề tài 24 1.9.3 Tình hình nghiên cứu ứng dụng xử lý kết hợp AVG 1-MCP giới Việt Nam có liên quan đến đề tài 25 1.10 Nhận xét chung 26 z gm @ CHƯƠNG ĐỐI TƯỢNG, PHẠM VI, NỘI DUNG VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 27 m co l 2.1 Đối tượng, phạm vi nghiên cứu 27 an Lu n va ac th si vi 2.1.1 Nguyên liệu 27 2.1.2 Thiết bị hóa chất 27 2.1.3 Phạm vi nghiên cứu 28 2.2 Nội dung phương pháp nghiên cứu 28 2.2.1 Nghiên cứu ảnh hưởng nồng độ xử lý chất kháng ethylene AVG giai đoạn cận thu hoạch nhằm kéo dài thời gian bảo quản giảm tỷ lệ hư hỏng bơ Booth7 28 2.2.2 Nghiên cứu ảnh hưởng nồng độ xử lý 1-MCP sau thu hoạch kết hợp AVG cận thu hoạch đến bơ Booth7 nhằm kìm hãm trình sinh tổng hợp ethylene, kéo dài thời hạn bảo quản, giảm tỷ lệ hư hỏng trì chất lượng 29 2.2.3 Đánh giá cảm quan chất lượng bơ sau thời gian bảo quản phương pháp xử lý kết hợp AVG 1-MCP 29 lu an 2.2.4 Đề xuất quy trình cơng nghệ bảo quản bơ sau thu hoạch xử lý AVG kết hợp 1-MCP 29 va n 2.3 Phương pháp nghiên cứu 29 tn to 2.3.1 Phương pháp lấy mẫu 29 ie gh 2.3.2 Phương pháp bố trí thí nghiệm 30 p 2.3.3 Phương pháp phân tích tiêu 31 2.3.4 Phương pháp xử lý thống kê 34 w oa nl CHƯƠNG KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU VÀ THẢO LUẬN 35 d 3.1 Nghiên cứu ảnh hưởng nồng độ xử lý AVG giai đoạn cận thu hoạch đến thời hạn bảo quản bơ Booth7 35 an lu nf va 3.1.1 Nghiên cứu ảnh hưởng nồng độ xử lý AVG đến cường độ hô hấp cường độ sản sinh ethylene bơ Booth7 thời gian bảo quản 35 lm ul z at nh oi 3.1.2 Ảnh hưởng nồng độ xử lý AVG đến hàm lượng ACC trình bảo quản bơ Booth7 38 3.1.3 Ảnh hưởng nồng độ xử lý AVG đến hoạt lực enzyme ACC oxydase trình bảo quản bơ Booth7 39 z 3.1.4 Ảnh hưởng nồng độ AVG đến hàm lượng đường tổng số trình bảo quản bơ Booth7 40 gm @ m co l 3.1.5 Ảnh hưởng nồng độ AVG đến hàm lượng acid tổng số trình bảo quản bơ Booth7 sau thu hoạch 41 an Lu n va ac th si vii 3.1.6 Ảnh hưởng nồng độ xử lý AVG đến tỷ lệ hư hỏng hao hụt khối lượng bơ Booth7 sau thu hoạch 43 3.2 Ảnh hưởng nồng độ xử lý 1-MCP sau thu hoạch kết hợp AVG cận thu hoạch bơ Booth7 nhằm kìm hãm trình sinh tổng hợp ethylene, kéo dài thời hạn bảo quản, giảm tỷ lệ hư hỏng trì chất lượng 46 3.2.1 Ảnh hưởng nồng độ dung dịch 1-MCP đến cường độ hô hấp cường độ sản sinh ethylene bơ thời gian bảo quản 46 3.2.2 Ảnh hưởng nồng độ xử lý 1-MCP đến hàm lượng ACC trình bảo quản bơ Booth7 49 3.2.3 Ảnh hưởng nồng độ xử lý 1-MCP đến hàm lượng ACC oxydase trình bảo quản bơ Booth7 50 3.2.4 Ảnh hưởng nồng độ dung dịch 1-MCP đến độ Hue (H0) vỏ bơ Booth7 trình bảo quản 51 lu an n va 3.2.5 Ảnh hưởng nồng độ dung dịch 1-MCP đến hàm lượng chất khơ hịa tan bơ Booth7 q trình bảo quản 53 gh tn to 3.2.6 Ảnh hưởng nồng độ dung dịch 1-MCP đến thành phần hóa học bơ Booth7 trình bảo quản 54 p ie 3.2.7 Ảnh hưởng nồng độ dung dịch 1-MCP đến tỷ lệ hao hụt khối lượng tỷ lệ hư hỏng bơ Booth7 sau thu hoạch 57 3.3 Đề xuất quy trình cơng nghệ bảo quản bơ Booth7 sau thu hoạch 61 w d oa nl 3.4 Đánh giá chất lượng bơ Booth7 sau sử dụng kết hợp chất kháng ethylene AVG 1-MCP 64 an lu CHƯƠNG KẾT LUẬN VÀ ĐỀ NGHỊ 66 nf va 4.1 Kết luận 66 4.2 Đề nghị 67 lm ul TÀI LIỆU THAM KHẢO 68 z at nh oi PHỤ LỤC 76 z m co l gm @ an Lu n va ac th si viii DANH MỤC CHỮ VÀ KÝ HIỆU VIẾT TẮT AVG : aminoethoxyvinyglycine ACC : 1-aminocyclopropane 1-carboxylic acid ACC oxydase : aminocyclopropane carboxylate oxydase ACC synthase : aminocyclopropane carboxylate synthase ANOVA : Analysis of variance (phân tích phương sai) C : Chrome (cường độ màu) FAO : Food and Agriculture Organization of the United Nations (Tổ chức Lương thực Nông nghiệp Liên Hiệp Quốc) lu an n va : Hue angle (góc màu) L : Lightness (độ sáng) MACC : Malonyl ACC MET : amin methionine TCVN : Tiêu chuẩn Việt Nam SAM : S-Adenosyl Methionine p ie gh tn to H0 : Statistical Package for the Social Sciences 1-MCP : 1-methylcyclopropene d oa nl w SPSS nf va an lu z at nh oi lm ul z m co l gm @ an Lu n va ac th si 103 5.2.3 Ảnh hưởng nồng độ dung dịch 1-MCP đến hoạt lực enzyme ACC oxydase bơ Booth7 thời gian bảo quản Bảng 5.11 Ảnh hưởng nồng độ xử lý 1-MCP đến hoạt lực enzyme ACC oxydase bơ Booth7 Mẫu ppb 450 ppb 480 ppb 510 ppb 540 ppb 4,33 4,33 4,33 4,33 4,33 5,69 a 4,05 a 4,02 a 4,07 a 4,12 a 7,78 b 4,38 a 4,15 a 3,52 a 3,71 a 9,93 c 4,93 b 4,35 b 3,15 a 3,34 a 12 10,87 d 6,89 c 5,29 ab 3,76 a 3,53 a 15 12,45 c 8,25 b 7,42 b 4,63 a 3,87 a 18 13,19 d 11,36 c 8,78 b 5,81 a 4,52 a 21 15,62 d 13,57 c 9,48 b 7,85 b 6,02 a 20,37 c 15,02 c 11,36 b 9,16 b 7,97 a 13,71 b 18,09 c 12,52 b 9,67 a 9,08 a 14,97 cd 16,27 d 13,28 bc 12,02 ab 10,51 a 12,29 b 14,96 c 14,65 c - 9,88 a 12,67 b 13,01 b - - 11,16 10,35 Ngày lu an n va p ie gh tn to oa 9,78 a d 30 nl 27 w 24 - 39 - z at nh oi lm ul 36 nf va - an lu 33 z m co l gm @ an Lu n va ac th si 104 5.2.4 Ảnh hưởng nồng độ dung dịch 1-MCP đến góc màu (độ Hue) vỏ bơ Booth7 thời gian bảo quản Bảng 5.12 Ảnh hưởng nồng độ xử lý 1-MCP đến độ Hue bơ Booth7 Mẫu ppb 450 ppb 480 ppb 510 ppb 540 ppb 112,02 112,33 112,38 112,15 112,28 111,78 a 111,26 a 111,46 a 111,34 a 111,57 a 111,21 a 111,01 a 110,97 a 111,03 a 110,98 a 109,02 ab 109,73 ab 110,63 a 110,65 a 110,36 a 12 107,06 b 107,93 b 109,01 ab 109,31 ab 109,93 a 15 105,88 bc 106,51 b 107,22 b 108,85 ab 109,93 a 18 105,22 bc 105,40 bc 106,56 b 107,16 b 108,65 ab 21 103,22 c 104,46 bc 105,89 bc 106,89 b 107,85 b 102,69 c 103,15 c 104,05 bc 106,07 b 106,58 b 100,01 cd 100,64 cd 102,83 c 104,59 bc 105,75bc 99,95 d 100,40 cd 102,33 c 103,97 c 99,03 d 99,25 d 101,27 c 101,73 c - 98,33 d 99,71 d 100,12 cd lm ul - 98,84 99,03 Ngày lu an n va ie gh tn to p 24 nl 98,26 d d oa 30 w 27 36 - 39 - nf va an lu - 33 - z at nh oi z m co l gm @ an Lu n va ac th si 105 5.2.5 Ảnh hưởng nồng độ dung dịch 1-MCP đến chất khơ hịa tan bơ Booth7 thời gian bảo quản Bảng 5.13 Ảnh hưởng nồng độ xử lý 1-MCP đến chất khơ hịa tan bơ Booth7 Mẫu ppb 450 ppb 480 ppb 510 ppb 540 ppb 6,72 6,72 6,72 6,72 6,72 6,77 a 6,75 a 6,76 a 6,73 a 6,74 a 6,88 a 6,83 a 6,79 a 6,82 a 6,82 a 7,18 c 7,07 bc 6,96 ab 6,95 ab 6,87 a 12 7,36 c 7,29 b 7,08 ab 7,02 a 6,94 a 15 7,57 c 7,35 bc 7,20 ab 7,07 a 7,08 a 18 7,79 d 7,53 c 7,47 bc 7,29 ab 7,11 a 21 7,94 c 7,81 bc 7,67 b 7,46 a 7,27 a 8,29 d 7,92 c 7,74 b 7,68 b 7,33 a 7,62 a 8,25 c 7,99 bc 7,76 ab 7,64 a 7,29 a 7,64 b 8,32 d 7,94 c 7,86 ab 7,22 a 7,79 b 8,36 c 8,25 c 7,29 a 7,73 b 7,84 b - 7,26 7,21 Ngày lu an n va ie gh tn to p 24 d oa nl 30 w 27 - 39 - - z at nh oi lm ul 36 nf va an lu 33 z m co l gm @ an Lu n va ac th si 106 5.2.6 Ảnh hưởng nồng độ dung dịch 1-MCP đến thành phần hóa học bơ Booth7 trình bảo quản 5.2.6.1 Sự biến đổi hàm lượng lipid bơ Booth7 theo nồng độ xử lý 1MCP khác trình bảo quản Bảng 5.14 Ảnh hưởng nồng độ xử lý 1-MCP đến hàm lượng lipid bơ Booth7 Mẫu ppb 450 ppb 480 ppb 510 ppb 540 ppb 9,05 9,05 9,05 9,05 9,05 9,26 a 9,18 a 9,25 a 9,12 a 9,29 a 9,78 a 9,54 a 9,51 a 9,55 a 9,78 a 11,25 a 10,41 b 9,89 ab 9,95 a 9,99 a 12 12,97 a 11,63 c 11,10 b 10,67 ab 10,31 ab 15 15,31 a 13,79 d 12,27 c 11,45 b 10,94 ab 18 16,12 a 15,50 d 13,89 c 13,01 b 11,93 ab 17,36 a 16,08 d 14,45 c 13,84 b 13,01 a 17,96 a 16,49 c 15,35 c 14,17 bc 13,35 ab 17,25 ab 16,38 ab 15,42 b 14,48 ab 16,55 a 17,27 a 16,45 a 15,94 a 16,82 a 17,07 a 17,13 a 16,53 b 16,12 ab 16,42 a 15,77 15,69 Ngày lu an n va p ie gh tn to oa 17,02 a d 27 nl 24 w 21 lu - 36 - 39 - nf va 16,14 a - z at nh oi 33 lm ul 16,36 a an 30 - z m co l gm @ an Lu n va ac th si 107 5.2.6.2 Sự biến thiên hàm lượng vitamin C bơ Booth7 theo nồng độ xử lý 1MCP khác trình bảo quản Bảng 5.15 Ảnh hưởng nồng độ xử lý 1-MCP đến hàm lượng vitamin C bơ Booth7 trình bảo quản Mẫu ppb 450 ppb 480 ppb 510 ppb 540 ppb 20,14 20,14 20,14 20,14 20,14 20,29 a 20,13 a 20,14 a 20,14 a 20,14 a 19,80 a 19,84 a 19,89 a 19,85 a 19,90 a 19,11 a 19,20 a 19,55 a 19,43 a 19,39 a 12 17,55 b 18,37 a 18,46 b 18,60 b 18,50 b 15 15,33 b 16,05 a 15,48 a 17,35 a 17,41 b 18 13,96 b 14,45 a 14,50 a 16,28 a 16,34 b 21 11,20 b 11,88 a 13,67 a 14,22 b 14,75 b 9,44 c 11,16 a 11,45 b 13,30 b 13,40 c 8,82 b 9,05 a 9,67 a 12,00 a 12,18 b 8,66 a 9,03 a 11,37 a 11,30 b 7,83 a 8,67 a 10,22 a 10,05 a - 8,11 a 8,97 a 8,52 a - - 8,15 7,88 Ngày lu an n va p ie gh tn to oa 8,07 b d 30 nl 27 w 24 - 39 - z at nh oi lm ul 36 nf va - an lu 33 z m co l gm @ an Lu n va ac th si 108 5.2.7 Ảnh hưởng nồng độ xử lý 1-MCP đến tỷ lệ hư hỏng hao hụt khối lượng bơ Booth7 sau thu hoạch 5.2.7.1 Tỷ lệ hư hỏng bơ Booth7 trình bảo quản xử lý 1-MCP nồng độ khác Bảng 5.16 Tỷ lệ hư hỏng bơ Booth7 nồng độ 1-MCP khác Mẫu bảo quản Thời gian bảo quản (ngày) Tỷ lệ hư hỏng (%) 24 10,67 27 13,33 30 19,44 27 7,22 30 13,89 33 18,33 30 8,89 33 11,11 36 16,67 33 5,22 36 9,44 39 14,44 33 5,78 36 10,56 AVG 400 ppm + 1-MCP ppb lu AVG 400 ppm an + 1-MCP 450 ppb n va ie gh tn to AVG 400 ppm p + 1-MCP 480 ppb oa nl w AVG 400 ppm d nf va an lu + 1-MCP 510 ppb z at nh oi + 1-MCP 540 ppb lm ul AVG 400 ppm 39 16,67 z m co l gm @ an Lu n va ac th si 109 5.2.7.2 Tỷ lệ tổn thất khối lượng bơ Booth7 trình bảo quản xử lý 1MCP nồng độ khác Bảng 5.17 Tỷ lệ tổn thất khối lượng bơ Booth7 nồng độ 1-MCP khác Mẫu ppb 450 ppb 480 ppb 510 ppb 540 ppb 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,14 a 0,09 a 0,11 a 0,18 a 0,12 a 0,39 a 0,34 a 0,27 a 0,28 a 0,25 a 0,79 b 0,67 b 0,75 ab 0,61 ab 0,49 a 12 2,09 c 1,39 b 1,17 b 0,82 a 0,71 a 15 3,06 d 2,25 c 1,91 b 1,30 a 1,07 a 18 3,67 d 2,84 c 2,34 b 2,15 b 1,55 a 21 4,05 d 3,36 c 3,11 bc 2,85 b 2,46 a 4,67 c 4,26 c 3,73 b 3,28 b 3,06 a 5,01 d 4,57 c 4,08 b 3,58 a 3,42 a 4,79 c 4,69 b 4,11 a 4,03 a 5,19 b 4,98 b 4,32 a 4,42 a - 5,25 b 4,73 b 4,61 b - - 4,93 4,85 Ngày lu an n va p ie gh tn to 24 - 36 - 39 - nf va an lu z at nh oi 33 5,29 d lm ul 30 d oa nl w 27 z m co l gm @ an Lu n va ac th si 110 PHỤ LỤC KẾT QUẢ XỬ LÝ THỐNG KÊ ANOVA 6.1 Nghiên cứu ảnh hưởng nồng độ xử lý AVG giai đoạn cận thu hoạch đến thời hạn bảo quản bơ Booth7 sau thu hoạch 6.1.1 Nghiên cứu ảnh hưởng nồng độ xử lý AVG đến cường độ hô hấp cường độ sản sinh ethylene bơ Booth7 thời gian bảo quản 6.1.1.1 Ảnh hưởng nồng độ xử lý AVG đến cường độ hô hấp bơ Booth7 trình bảo quản Ngày bảo quản thứ 24: Ngay24 a Duncan lu an NongdoAVG ppm N Subset for alpha = 0.05 31,39000 n va to 200 ppm 600 ppm 48,43000 400 ppm 50,07000 40,24000 Sig ,448 ie gh tn 1,000 1,000 Means for groups in homogeneous subsets are displayed a Uses Harmonic Mean Sample Size = 3,000 p 6.1.1.2 Sự biến thiên cường độ sản sinh ethylene bơ Booth7 xử lý AVG nồng độ khác w oa nl Ngày bảo quản thứ 24: Ngay24 d a Duncan lu 200 ppm 400 ppm Sig Subset for alpha = 0.05 22,89000 30,97000 37,92000 40,36000 1,000 1,000 z at nh oi lm ul 600 ppm N nf va an NongdoAVG ppm ,228 Means for groups in homogeneous subsets are displayed a Uses Harmonic Mean Sample Size = 3,000 z m co l gm @ an Lu n va ac th si 111 6.1.2 Ảnh hưởng nồng độ xử lý AVG đến hàm lượng ACC trình bảo quản bơ Booth7 Ngày bảo quản thứ 24: Ngay24 a Duncan NongdoAVG ppm N 200 ppm 600 ppm 400 ppm Subset for alpha = 0.05 3,03667 3,42000 3,95000 4,05000 Sig 1,000 1,000 ,474 Means for groups in homogeneous subsets are displayed a Uses Harmonic Mean Sample Size = 3,000 6.1.3 Ảnh hưởng nồng độ xử lý AVG đến biến thiên hoạt lực enzyme ACC oxydase trình bảo quản bơ Booth7 lu an Ngày bảo quản thứ 24: va Ngay24 Duncana n p ie gh tn to NongdoAVG ppm N 200 ppm 600 ppm 400 ppm 12,56000 16,32000 19,69000 20,02000 1,000 1,000 ,609 Means for groups in homogeneous subsets are displayed a Uses Harmonic Mean Sample Size = 3,000 oa nl w Sig Subset for alpha = 0.05 d 6.1.4 Ảnh hưởng nồng độ xử lý AVG đến hàm lượng đường tổng số bơ Booth7 trình bảo quản an lu Ngày bảo quản thứ 24: nf va a Duncan 400 ppm 600 ppm Sig N Subset for alpha = 0.05 3 1,26000 1,29000 z at nh oi 200 ppm lm ul NongdoAVG ppm Ngay24 1,29000 1,59000 1,59000 1,75000 ,828 ,055 ,265 z m co l gm @ Means for groups in homogeneous subsets are displayed a Uses Harmonic Mean Sample Size = 3,000 an Lu n va ac th si 112 6.1.5 Ảnh hưởng nồng độ xử lý AVG đến hàm lượng acid tổng số bơ Booth7 trình bảo quản Ngày bảo quản thứ 24: Ngay24 a Duncan NongdoAVG ppm Subset for alpha = 0.05 N ,04600 200 ppm ,05200 400 ppm 600 ppm Sig ,07500 ,09200 ,440 ,050 Means for groups in homogeneous subsets are displayed a Uses Harmonic Mean Sample Size = 3,000 lu 6.1.6 Ảnh hưởng nồng độ xử lý AVG đến tỷ lệ hư hỏng hao hụt khối lượng bơ Booth7 sau thu hoạch an n va 6.1.6.1 Tỷ lệ hư hỏng bơ Booth7 trình bảo quản xử lý AVG nồng độ khác ppm p ie gh tn to Mẫu bảo quản nl w d oa 200 ppm 8,89 13,33 19,00 7,56 11,11 16,78 6,67 13,33 16,67 7,11 14,44 15,56 nf va z at nh oi lm ul 600 ppm Tỷ lệ hư hỏng (%) an lu 400 ppm Thời gian bảo quản (ngày) 18 21 24 21 24 27 24 27 30 24 27 30 z m co l gm @ an Lu n va ac th si 113 6.1.6.2 Tỷ lệ tổn thất khối lượng bơ Booth7 trình bảo quản xử lý AVG nồng độ khác Ngày bảo quản thứ 24: Ngay24 a Duncan NongdoAVG 600 ppm Subset for alpha = 0.05 N 3,53000 400 ppm 3,71000 200 ppm ppm 4,52000 5,09000 Sig ,500 ,056 Means for groups in homogeneous subsets are displayed a Uses Harmonic Mean Sample Size = 3,000 lu 6.2 Nghiên cứu ảnh hưởng nồng độ xử lý 1-MCP sau thu hoạch kết hợp AVG cận thu hoạch bơ Booth7 nhằm kéo dài thời gian bảo quản trì chất lượng 6.2.1 Ảnh hưởng nồng độ dung dịch 1-MCP đến cường độ hô hấp cường độ sản sinh ethylene bơ thời gian bảo quản 6.2.1.1 Sự biến thiên cường độ hô hấp bơ xử lý 1-MCP nồng độ khác an n va tn to Ngày bảo quản thứ 33: Ngay33 ie gh Duncana p NongdoAVG 450 ppb Subset for alpha = 0.05 N oa nl w 32,54000 480 ppb 39,61967 540 ppb 43,23000 510 ppb 44,03033 Sig d 1,000 ,063 nf va an lu Means for groups in homogeneous subsets are displayed a Uses Harmonic Mean Sample Size = 3,000 Ngày bảo quản thứ 33: a Duncan NongdoAVG 450 ppb Ngay33 z at nh oi lm ul 6.2.1.2 Sự biến thiên cường độ sản sinh ethylene bơ xử lý 1-MCP nồng độ khác Subset for alpha = 0.05 N 3 510 ppb 25,78000 27,00967 1,000 ,055 m co Means for groups in homogeneous subsets are displayed l Sig 23,73000 gm 540 ppb 18,17000 @ z 480 ppb an Lu n va ac th si 114 6.2.2 Ảnh hưởng nồng độ dung dịch 1-MCP đến hàm lượng ACC bơ thời gian bảo quản Ngày bảo quản thứ 33: Ngay33 a Duncan NongdoAVG 450 ppb 480 ppb 510 ppb 540 ppb Sig N 3 3 Subset for alpha = 0.05 3,01000 3,35000 3,45667 3,59000 ,106 Means for groups in homogeneous subsets are displayed a Uses Harmonic Mean Sample Size = 3,000 lu 6.2.3 Ảnh hưởng nồng độ dung dịch 1-MCP đến hoạt lực enzyme ACC oxydase bơ Booth7 thời gian bảo quản an Ngày bảo quản thứ 33: va n Ngay33 a tn to Duncan p ie gh NongdoAVG 450 ppb N 3 540 ppb 510 ppb 10,51000 12,29000 14,65000 14,96000 Sig 1,000 1,000 ,681 nl w 480 ppb Subset for alpha = 0.05 d oa Means for groups in homogeneous subsets are displayed a Uses Harmonic Mean Sample Size = 3,000 nf va an lu 6.2.4 Ảnh hưởng nồng độ dung dịch 1-MCP đến góc màu (độ Hue) vỏ bơ Booth7 thời gian bảo quản Ngày bảo quản thứ 33: NongdoAVG 450 ppb 480 ppb 510 ppb 117,2100 119,2233 120,2300 121,0767 1,000 ,073 @ Sig Subset for alpha = 0.05 N z 540 ppb Ngay33 z at nh oi lm ul a Duncan m co l gm Means for groups in homogeneous subsets are displayed a Uses Harmonic Mean Sample Size = 3,000 an Lu n va ac th si 115 6.2.5 Ảnh hưởng nồng độ dung dịch 1-MCP đến chất khơ hịa tan bơ Booth7 thời gian bảo quản Ngày bảo quản thứ 33: Ngay33 a Duncan NongdoAVG 450 ppb N 480 ppb 540 ppb 510 ppb Subset for alpha = 0.05 7,22000 7,79000 8,25000 8,36000 Sig 1,000 1,000 ,303 Means for groups in homogeneous subsets are displayed a Uses Harmonic Mean Sample Size = 3,000 6.2.6 Ảnh hưởng nồng độ dung dịch 1-MCP đến thành phần hóa học bơ Booth7 q trình bảo quản lu 6.2.6.1 Sự biến đổi hàm lượng lipid bơ Booth7 theo nồng độ xử lý 1MCP khác trình bảo quản an va Ngày bảo quản thứ 33: Ngay33 n a Duncan tn to p ie gh NongdoAVG 480 ppb 450 ppb 510 ppb 540 ppb Sig N w 3 3 Subset for alpha = 0.05 16,14000 16,36000 16,82000 17,07000 ,327 d oa nl Means for groups in homogeneous subsets are displayed a Uses Harmonic Mean Sample Size = 3,000 lu nf va an 6.2.6.2 Sự biến thiên giá trị vitamin C bơ Booth7 theo nồng độ xử lý 1-MCP khác trình bảo quản Ngày bảo quản thứ 33: lm ul Ngay33 a Duncan z at nh oi N 3 3 z @ NongdoAVG 450 ppb 480 ppb 540 ppb 510 ppb Sig Subset for alpha = 0.05 7,83000 8,67000 10,05000 10,22000 ,060 m co l gm Means for groups in homogeneous subsets are displayed a Uses Harmonic Mean Sample Size = 3,000 an Lu n va ac th si 116 6.2.7 Ảnh hưởng nồng độ xử lý 1-MCP đến tỷ lệ hư hỏng hao hụt khối lượng bơ Booth7 sau thu hoạch 6.2.7.1 Tỷ lệ hư hỏng bơ Booth7 trình bảo quản xử lý 1-MCP nồng độ khác Mẫu bảo quản Thời gian bảo quản (ngày) 24 27 30 27 30 33 30 33 36 33 36 39 33 36 39 ppb 450 ppb 480 ppb lu an 510 ppb n va gh tn to 540 ppb Tỷ lệ hư hỏng (%) 6,67 11,11 18,33 5,93 10,56 16,67 5,56 8,89 15,66 4,44 7,78 14,44 4,63 8,89 16,11 p ie 6.2.7.2 Tỷ lệ tổn thất khối lượng bơ Booth7 trình bảo quản xử lý 1MCP nồng độ khác nl w Ngày bảo quản thứ 33: Ngay33 oa a Duncan d Subset for alpha = 0.05 N 4,03000 510 ppb 4,11000 480 ppb 4,69000 450 ppb 4,79000 nf va an lu NongdoAVG 540 ppb lm ul Sig ,621 ,538 z at nh oi Means for groups in homogeneous subsets are displayed a Uses Harmonic Mean Sample Size = 3,000 z m co l gm @ an Lu n va ac th si 117 Mau p5s3,p8s3,p10s3,13,15,21,27,33,35,37-40,42-46,48-50,52,53,55,56,58-60,89 Den p3s2-p4s3,p6s3,p9s3,p11s3,p12s3,14,16-20,22-26,28-32,34,36,41,47,51,54,57,61-88,90116 lu an n va p ie gh tn to d oa nl w nf va an lu z at nh oi lm ul z m co l gm @ an Lu n va ac th si